Vegetariska Omeletterullar med Valnötsfyllning

Äggrullar

När jag jobbade gjorde jag ofta tunnbrödrullar med olika fyllningar som förrätt. Nu när jag lever utan spannmål så får det bli en rulle av ägg istället.

Med psylliumfrön i smeten så blir de tunna omeletterna lätta att hantera och får ett gott tuggmotstånd. De blir också goda som Pannkaka.

De här rullarna fungerar fint som LCHF-smörgåsar, att ta med hela ut på picknick eller som färdkost på resa.

Du kan fylla rullarna med allt möjligt. Till exempel med mosade Sardiner med Crème Fraiche, Örter och Gurka. Rökt Renstek i små tärningar, blandat med Pepparrotsgrädde och Purjolök. Sardeller med Tomat, Vitlök och Örter och gratinera den skivade rullen med Västerbotten.

Eller som ett glutenfritt alternativ till Kolbotten att serveras med Messmörduppa. En traditionell rätt från mina hemtrakter i Dalafjällen, som med fördel gräddas ute över öppen eld.

Omelettrullar

1 Ekologiskt Ägg

3 Äggvitor, självklart Ekologiska de med

1 dl Grädde

1 msk Psylliumfrön

1 krm Havssalt

Valnötsfyllning

10 grovhackade Valnötskärnor

½ dl Äpple i små tärningar

½ dl Purjolök i lika små tärningar

1 dl vispad Grädde

½ dl Majonnäs

1 tsk Fransk Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

Vispa ihop äggsmeten i en bunke, låt stå och svälla i 1 timme. Stek som tunna crèpes i en liten teflonpanna. Vänd upp på ett bakplåtspapper och låt kallna innan de fylls.

De sväller upp ordentligt efter vändningen, men sjunker när de svalnar.  Jag fick 5 stycken tunna omeletter av den här smeten.

Bred fyllningen centimetertjockt över omeletten. Rulla ihop som en rulltårta och svep in i plastfilm och lägg i kylen några timmar.

Skiva upp rulltårtan med en vass kniv och servera som förrätt. Garnera med röd Paprika, Gräslök och Gurka. Eller lägg upp ett fat med skivor att servera på Påskbuffén.

Menyförslag till Buffé

Hög tid att förbereda Påskens Buffé

Eftersom jag åker bort mitt i helgen i år, så blir det inga bilder och recept från en stor Påskbuffé.

Du får istället länkar till recept som jag skulle vilja ha på min Buffé. Jag tyckte det kunde vara en bra idé att samla mina favoriter så här på ett ställe. En länklista som passar lika fint till bufféer vid Jul, Midsommar, Pingst, Konfirmation, Student, Examen, Bröllop och alla andra fester förstås.

Jag kommer att uppdatera den här listan efterhand som jag hittar på nåt nytt som kan passa. Inlägget får en särskild kategori i länklistan, #1.7 Bufférätter,  så hittar Du lätt tillbaka när tips behövs. Klicka bara på de olika rätterna så kommer Du direkt till receptet.

Bufféer har jag arbetat väldigt mycket med under åren i olika restaurangkök. Allt från små  för 15-20 personer på Verkö Slott, till riktigt stora på över 500 gäster på Seglarrestaurangen i Sandhamn.

Där jobbade jag som Kallskänka, några somrar i början på 90-talet. Då brukade Krögaren samla hela Stockholmssocieteten på en stor bjudbuffé i början på säsongen. Jag kan lova att det gick åt mängder med mat. Det var riktigt kul att få se och träffa en del av den tidens kändisar på nära håll.

Bufférätter

Inlagd Sill

Citronsill

Senapssill

Rullströmming med Pepparrot

Gubbröra

Räkmousse

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Gravad Fjällöring

Rökta Laxfenor

Varmrökt Sik med Örtsås

Laxsallad med Dansk Remouladsås

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Örtmarinerad Rådjursstek

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Rimmad Kyckling

Färskoströra med Avocado

Valnötsfyllda Omeletterullar

Turkisk Morotsröra

Marinerade Cocktailtomater

Marinerad Fetaost

Tomatpesto

Morotslåda

Äggröra med Pepparrot

Rödbetssallad

Hemgjord Majonnäs

Saffransaioli och Fetaoströra

Citronsås

Vitlökskeso

Chokladmousse

Hallonfromage

Pannacotta

Små Blåbärspajer

Ostkaka på Keso

Små Gräddbakelser

Vitlöksgratinerade Rödbetor med Varmrökt Lax

Kylskåpsrensning

Den här rätten kom till en kväll när jag var sugen på något gott, men tyckte att kylen gapade tom på godsaker.

Några kokta rödbetor låg och såg trötta ut på ett fat. En skål med vitlökssmör stod bredvid och luktade lite. Varmrökt lax fanns det en liten bit av.

En stor bit Prästost var väl det finaste i kylen, den här kvällen. Så då var det bara att sätta igång och trolla lite, för att jag skulle få njuta av en smaklig kvällsrätt.

Jag skalade Rödbetorna och skar i klyftor. La dem runt ett ugnsfast fat. Ringlade lite vit Balsamvinäger över och strödde på Flingsalt.

Delade  ca 50 gram varmrökt Lax i mindre bitar. Ovanpå det la jag några skivor Vitlökssmör. Skar fem skivor Purjolök och strödde ut ringarna över. Rev så en deciliter Prästost och avslutade det hela med.

In i ugnen på 175° i 20 minuter. Sen var den här kvällen räddad. Det går att få till riktigt goda rätter, även ur ett till synes tomt kylskåp.

Vaniljpannacotta med Hallonsås

Gräddig Lowcarb-dessert enligt Njutmetoden

Pannacotta är en dessert som är väldigt enkel att göra. Perfekt att förbereda långt innan middagen.

Tyvärr är pannacottan i original väldigt söt, men här har jag testat fram en variant med bara lite sötning. Är Du väldigt försiktig med kolhydrater så använd Sukrin eller Björksocker. Jag tog honung.

Hallonsåsen gjorde jag av 2 dl Hallon som fick koka upp med 1 tsk Citronsaft och 1 tsk Björksocker. Mixa den och passera genom nätsil och kyl ner.  Såsen har ganska kort hållbarhet men fungerar fint att frysa in till nästa gång det vankas dessert.

Rör ut lite Yoghurt med Grädde till garneringen. Lägg några droppar på rad och dra med en tandpetare så blir det hjärtan.

Pannacotta med Vanilj ca 2-4 port

2 dl Grädde

1 blad Gelatin

1-2 tsk Honung eller Björksocker

½ krm Äkta Vaniljpulver

Blötlägg gelatinet i kallt vatten, minst fem minuter. Koka upp grädden. Ta från spisen och rör ner det nu mjuka bladet. Vispa i vaniljpulver och det sötningsmedel Du använder.

Smaka av så Du får en bra balans i sötma och vaniljsmak. Häll upp i portionsformar och kyl några timmar.

Doppa formen i varmt vatten och lägg upp på en spegel av hallonsås. Garnera med några fina hallon.

Fisksoppa med Saffran

Saffransgul Fisksoppa till Påsk

Mycket fisk har det blivit här den senaste veckan. Vilket ju passar riktigt bra nu till Påsk. Så jag fortsätter lite till på detta goda tema.

Fisksoppa är en riktigt fin rätt att ta till någon av påskdagarna. Jag kommer att vara på resande fot i Påsk, så då vill jag ju äta lite gott så här innan jag far iväg.

Ja, jag ska inte fara till Blåkulla om nu nån tänkte det. Jag flyger till en annan, betydligt varmare ö. Det blir till att möta våren på Kreta för mig och min Särbo. Det ska verkligen bli skönt att slippa snö och is ett tag igen.

Har varit iväg och försökt dra upp lite mer fisk att dryga ut det sinande förrådet med.  Min Syster är ute på sjön och pimplar så fort hon är ledig så här på vårvintern. Jag följde med i onsdags, men det blev tyvärr rätt klen utdelning, bara en sik. Dessutom en rätt liten. Men vi hade en skön dag i vårsolen, när den hade lust att visa sig.

Ädelfisk går riktigt bra att använda i fisksoppa, men tänk på att bara låta den bli genomvarm. Annars blir den torr om den får koka för länge. Har Du inte tillgång till öring, så ta lax eller någon vitfisk istället.

Saffransdoftande Öringsoppa för 2

1 Öring på ca 250 gr

1 tsk Citronsaft

2 dl Grädde

2 dl Fiskfond

2 Champignoner

5 cm skivad Purjolök

1 liten Morot i stavar

1/4 röd Paprika i strimlor

3 msk Smör

En nypa Saffran

½ tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Filéa fisken och skär loss från skinnet. Dela filéerna i mindre bitar. Pressa citron över och salta lätt. Låt stå en stund så smakerna går in.

Bryn smöret lätt och fräs svampen några minuter. Rör ner morotstrimlor och paprika och stek en liten stund till. Tillsätt purjon. Smula så ner saffranstrådar och blanda om.

Häll på fonden och grädden och smaksätt med kryddor och buljongpulver. Koka upp och låt småputtra i 30 minuter. Blanda ner fisken försiktigt och låt sjuda ett par minuter.

Till dessert blev det en Vaniljpannacotta. Recept på den får Du en annan dag.

Entrecôte och Rotfruktsgratäng med Ädelost

Grillmiddag igen

Jag bjöd en god Vän på middag. Föll för en riktigt fin Entrecôte från Jämtlandsgården. Har testat flera olika bitar ur deras sortiment de senaste veckorna, det här var den bästa. Skivorna vägde 325 gram styck, så jag fick göra dem lite mindre.

Jag får ju inte som så många andra bloggare gratisprover från fabrikanterna, så mina bedömningar av det jag äter och skriver om är helt opåverkade av ”mutor”. Tror inte de lokala små matproducenterna har samma reklambudget som matfabrikerna heller.

Jag och min Vän har jobbat tillsammans  på Kvarterskrogen här i Östersund en gång i världen. Då räknades den bland de bästa restaurangerna i stan. Så matintresset hos oss båda är stort. Oftast när vi träffas blir det en god köttbit med flera olika tillbehör.

Det har blivit mycket god mat och prat genom åren, det är härligt med såna vänner. Ser fram emot vårens och sommarens grillmiddagar i Din stuga, G.

Rotfruktsgratäng

2 Morötter

1 liten Palsternacka

5 cm Purjolök

50 gr Ädelost

1 dl Grädde

1 dl riven Prästost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär rotfrukterna i stavar. Koka upp tillsammans med grädde, smulad ädelost och kryddor. Låt puttra på svag värme i tio minuter. Häll upp i en gratängform, strö över den rivna osten och grädda i 200° i 15 minuter.

Recept på tillbehören till middagen hittar Du Här.

LCHF Pannkakor på Våffeldagen

Pannkakor LCHF

Idag är det Vårfrudagen. Eller Våffeldagen i modernt språk. Jungfru Marie bebådelsedag, har blivit en anledning att äta våfflor.

Nu är det ju så att när man som jag inte äter spannmål, så hade jag inte tänkt mig att grädda våfflor idag. Vilket inte hade gått annars heller, eftersom jag inte äger ett våffeljärn.

Men jag testade att göra en god glutenfri pannkakssmet istället. Hade tre äggvitor i kylen som fick ingå i smeten. Resultatet blev så gott så här kommer receptet. Testa gärna att grädda i våffeljärn och hör av Dig hur de blev.

Glutenfria Pannkakor

1 Ekologiskt Ägg

3 Äggvitor, självklart Ekologiska de med

1 dl Grädde

1 msk Psylliumfrön

½ krm Havssalt

Vispa ihop smeten och låt den svälla i minst en timme. Psylliumfröna sväller och binder ihop smeten bra. Grädda som vanliga pannkakor i smör i en liten teflonstekpanna.

De sväller upp rejält efter vändningen, men sjunker sedan ihop, nästan som en sufflé. Kan tänka mig att de sväller ordentligt i våffeljärnet också, så ta inte så mycket smet. Prova att vispa grädden för ännu bättre våfflor.

Servera med rårörda Blåbär och en klick Crème Fraiche. Hyvlade över lite smör som fick smälta ner. Så de blev nästan som Amerikanska pannkakor. Fast utan sirap.

De pannkakor som blev över tänker jag fylla med något gott endera dagen. Recept kommer då.

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Fin smakkombination

Hjortron är ett väldigt anpassningsbart bär. Passar till fisk, fågel, kött, frukost och dessert.

Den milda smaken hos den här fina gravrökta laxen, blev väldigt god till den syrliga såsen.

Förut har jag bara gjort såsen med hela bär, men den här gången tog jag mig tid att mixa och passera hjortronen. Med en ännu intensivare smak som följd.

Helt klart en sås jag kommer att göra igen. Till Påskbuffén blir den ett riktigt fint inslag, om Du vill testa något nytt till laxen.

Letar Du fler tips på goda såser, titta in på mitt andra receptarkiv på nätet, Birgittas Mat. Där har jag en Citronsås idag, som jag haft mängder av sökträffar på från Google, sen jag hade den inne här i somras. Ett givet inslag till Påskens goda.

Hjortronsås

1 dl frysta Hjortron

1 dl Ekologisk  Crème Fraiche

ev ½ tsk Honung

Havssalt

Ett par droppar Worcestersauce

Mixa hjortronen och passera dem genom nätsil. Blanda med crème fraiche och kryddor.

Mixa tills såsen tjocknar lite. Smaka av om det behövs mer kryddning. Ställ kallt några timmar innan servering.

Gratäng med Vitkål och Varmrökt Sidfläsk

Varmrökt Fläsk

De flesta av mina läsare har nog förstått vid det här laget att jag är väldigt förtjust i varmrökt sidfläsk. Enligt min mening betydligt godare än bacon. Kilopriset blir också lägre och framförallt innehåller fläsket mindre tillsatser än bacon.

Det enda som kan framföras på minussidan, är väl att man måste skiva det själv. Men det gör jag mer än gärna, så får jag ju lite tjockare skivor att steka, än de papperstunna baconskivorna.

Jag köpte två rejäla bitar rökt fläsk på Gregoriemarknaden av Jämtrök. Deras fläsk är riktigt gott, inte för salt som en del kan vara.

Just rökt fläsk är en vara som ofta tillverkas av de små, lokala charkuterierna, så det finns att få tag på nästan överallt. På det sättet gynnar jag ju det lokala mathantverket, samtidigt som jag får äta riktigt god mat.

Morgonnjutning

Jag har en klar favorit till morgonkaffet. Jag har skrivit om det förr, men det är så gott så jag tjatar en gång till. Det är en eller två skivor fett fläsk, mellan två tunna skivor Norsk getmesost. En riktig njutning, som jag rekommenderar varmt.

Njutmetoden är verkligen ett mer passande namn än LCHF.  Kostdoktorn har börjat använda det namnet, tycker det verkar passa in på min mat riktigt bra.

Nu kanske Du tycker att det är för mycket kolhydrater i mesost, 36% , men det är 29% fett och 11% proteiner också. Och en massa andra nyttigheter. Så några skivor äter jag varje dag, istället för bröd.

Om Du tittar förbi på min andra blogg, så finns där receptet på mitt LCHF-bröd. Ett bröd för Dig som vill ha betydligt mindre kolhydrater.

Gratinerad Vitkål med rökt Fläsk och Tomat

2 dl strimlad Vitkål

50 gr Varmrökt Sidfläsk

1/4 grön Paprika

2 msk Smör

1 dl Grädde

1 msk Chilisås eller 1 tsk Tomatpuré

Paprikapulver

Timjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

½ Tomat

½ dl riven Prästost

Bryn smöret och stek vitkålen mjuk, tillsammans med tärnat fläsk. Blanda ner tärnad paprika efter en stund. Krydda. Tillsätt grädde och chilisås och låt puttra några minuter.

Häll över i en ugnsfast form. Skär en tomat i klyftor och lägg runt om, strö riven ost över. Grädda i 200° i 10-15 minuter.

Stekt Sill i ugn med Löksås

Gammaldags mat

Enkel husmanskost är något jag blir väldigt sugen på ibland. Vår traditionella mat sitter djupt rotad i mig. En av favoriterna är stekt sill med löksås.

Mamma har lärt mig att laga till den med ett minimum av os. Istället för att steka sillen på spisen, så får den puttra direkt i lökgrädde i ugnen.

Förr i tiden gjordes den här rätten mycket i glashyttorna, där den fick steka i ugnen efter dagens arbete. Jag åt en väldigt god Hyttsill för ett antal år sen, i vår fina glashytta Storsjöhyttan, här i Östersund. Tre kvinnor startade hyttan tillsammans för 15 år sedan, de blåser fantastiskt fint bruksglas till vardags och fest.

Min variant av sillen blev en riktigt bra middag, full av Omega-3. Sill är bland det billigaste och nyttigaste vi kan köpa i fiskdisken.

Jag upptäckte att det gick att köpa Norska saltsillfiléer på lösvikt hos min fiskhandlare Vickan i Mittpunkten. Mycket bättre än att behöva köpa en hel hink eller de sladdriga frysta.

Viktigt att komma ihåg är att det här är ordentligt saltad sill, så den måste ligga i blöt länge för att saltet ska dras ur. Jag hade min i en bunke med vatten i kylen i 12 timmar. Du får smaka Dig fram, skär en bit och smaka på om den är lagom salt.

Kokta Rödbetor blev ett riktigt gott tillbehör till sillen istället för potatis. Sötman i rödbetorna passar suveränt bra till den salta sillen.

Ugnsstekt Sill med Lökgrädde

2 urvattnade Saltsillfiléer

1 gul Lök

3 msk Smör

1½ dl Grädde

Nymald Vitpeppar

Bryn två matskedar av smöret och stek löken mjuk. Vinterlöken är så hård ibland, så det blir godare att bryna den först.

Smörj en ugnsfast form och lägg i sillen. Resten av smöret lägger Du i skivor över sillen.

Lägg den brynta löken runt om. Dra några varv med pepparkvarnen över. Häll grädden över löken.

Grädda i 225° ca 15 minuter, tills sillen fått färg och grädden tjocknat. Njut en gammaldags sillrätt med kokta rödbetsklyftor.

En alldeles perfekt rätt att illustrera Njutmetoden, som det pratades om i Malou’s Efter Tio idag. Där medverkade förutom Kostdoktorn även min favorit Martin Ingvar. Båda med kloka ord som alltid.

Är Du inte så förtjust i sill, så titta in på min Pralinblogg i Dalarnas Tidningar. Där finns idag recept på Falukorv med Grekiska smaker.