Påsktips del 3 – Gröna rätter

Gröna rätter till påskbuffén

När jag jobbade på restaurang så hade jag ofta bufféer av alla möjliga slag.

Jag gjorde alltid en hel del goda, gröna rätter som tillbehör till allt kött och fisk, det var mycket uppskattat av gästerna.

Idag får du tips på några rätter som passar fint på påskbordet, de tillför massor av härliga färger och smaker till all den goda påskmaten.

(mer…)

Påsktips del 2 – Lax

Laxpaket med fetaost

Lyxiga laxrätter

Idag innehåller mina tips till påsken goda mat 3 sätt att tillaga lax.

Traditionellt gravad lax innehåller ju en hel del socker. Här har jag istället använt sötma från rivet äpple som harmonierar fint med den salta smaken.

Hållbarheten blir inte lika bra som en med socker, så ät upp den inom några dagar eller frys in skivor och ta fram eftersom.

Gör alltid gravlax på fisk som först varit fryst minst tre dagar.

(mer…)

Påsktips del 1 – Sill

Inlagd sill

Heminlagd sill till påsk

Jag befinner mig på resande fot hela veckan före påsk så jag kommer inte att laga så mycket mat.

Det blir mamma som får lägga in sill och fixa lite gott tills jag kommer hem på långfredag.

Jag lägger därför ut några av mina favoriter från förr, så du får lite tips på hemlagade läckerheter inför ditt påskbord.

Idag får du mina godaste silltips, först ut en inlagd sill med betydligt mindre socker än den du köper i butikerna.

Jag har med åren minskat på sockerhalten i min sill eftersom jag mer och mer vant mig av vid den söta smaken.

Men jag väljer ändå att söta den lite grann för att efterlikna smaken av vår traditionella, svenska inläggningssill.

Det är en smak jag inte vill vara utan tre gånger per år, till påsk, midsommar och jul.

De sillsorter på burk man hittar i kyldisken i mataffärerna innehåller oftast ända upp till 24% kolhydrater.

Det mesta av sockret finns i lagen, tyvärr räknas den med i näringsberäkningen på burkarna men själva sillbitarna innehåller ingen hög halt av socker.

Vill du istället prova att lägga in sill helt utan socker så finns ett bra recept på en polsk sockerfri sill här inne på Matmedmera.

Många tror att det behövs mycket socker i inläggningen för att sillen ska hålla sig, men den håller sig alltså bra även utan bara halten av salt och ättikssprit är hög.

Vill du ha fler tips på olika rätter till påskbuffén så titta in under veckan som kommer, har förberett några inlägg som dyker upp under tiden jag är ute och reser.

Här hittar du dessutom en samling av mina 85 rätter till påskens middagar, en hel kokbok alldeles gratis.

(mer…)

Dag 3 av vår resa i Norge och på Hurtigrutten

Kvällsutsikt från vår balkong på MS Finnmarken, Hurtigrutten

Kvällsutsikt från vår balkong på MS Finnmarken, Hurtigrutten

Sista etappen på Hurtigrutten

Fredagens vackra väder mellan Trondheim och Molde byttes under natten till regn och mycket låga moln hela lördagen. Så nu har vi verkligen fått se all slags väder på vår resa med MS Finnmarken, förutom storm. Båten har knappt ens gungat.

Resan har varit mycket bekväm, särskilt som vi fick en så fin hytt då receptionschefen hade uppgraderat oss till en svit. Bara som en överraskning, han brukar visst göra så ibland när det finns en svit ledig, så vi vann verkligen högsta vinsten.

Jag skrev när jag bokade och bad om att få en hytt högt upp i båten med utsikt, eftersom den ospecificerade hytt jag bokat kunde ha begränsad utsikt. Vi fick då en av de finaste sviterna, till samma pris som en vanlig hytt. Snacka om att vi blev överraskade… När vädret är sämre kändes det riktigt bra att bo så här flott, mycket tid spenderades i vår svit.

Jag fick också ett trevligt möte med hotellchefen på båten för att presentera Spröda frökex från Huså Bröd och ge honom ett smakprov.

Hurtigrutten köper sedan tidigare ostar från Gangstad Gårdsysteri som är leverantör av kexen i Norge. Så det skulle ju passa ypperligt om de kunde servera frökexen som tillbehör till de lokala ostarna.

Spröda frökex LCHF/Lavkarbo

Spröda frökex LCHF/Lavkarbo

Han var riktigt intresserad och skulle prata med ledningen, så nu är det bara att hålla tummarna att kexen så småningom kommer att finnas på båtarna.

Här nedan ser du fler bilder från resan och på den mat som serveras på båten, på lunch och middag är det mycket lokala produkter.

Norge har en stolt mattradition med ett stort utbud av lokalproducerat gräsbeteskött och förstås mängder av fisk och skaldjur.

(mer…)

Tips på Tapas

Sommarmat

Tapas är perfekt som LCHF-mat, en plocktallrik med godsaker passar riktigt fint nu till sommaren.

Antingen som en liten förrätt före grillmiddagen, som buffé eller varför inte ta med som Picknick ut i naturen.

I Spanien serveras ofta små smakbitar till ett glas vin på barerna, man kan välja på många olika rätter, så det finns nåt för alla smaker.

Under resan till Gran Canaria hade jag en liten kurs just om Tapas. Anna Hallén har tagit bilderna därifrån.

Deltagarna fick också tips på många andra smårätter, utöver de tre som jag lagade till vår lunch.

Tänkte att jag skulle dela med mig av dem härinne med, så Du lätt hittar något gott att bjuda på i sommar.

Vädret har visat sig från sin finaste sida även här i Jämtland de senaste dagarna, balkongen är iordninggjord för uteätande.

Så det kommer att bli en hel del av de här rätterna till lunch och middag framöver, gott och lättlagat i värmen.

Lägger in länkar till lite fler Tapas, goda såser och LCHF-bröd som passande tillbehör.

Bilderna i slutet på inlägget kommer från en utflykt till Puerto de Mogan, en av mina favoritplatser.

Kan rekommendera två bra Tapasrestauranger där, El Faro som ligger längst ut på piren.

Där åt jag Räkor och Svamp i Vitlöksolja med Piri-Piri. Riktigt gott.

På La Bodeguilla vid Plaza Mayor testade jag Ostgratinerad, Kanarisk Chorizo.

Deras meny består bara av Kanariska specialiteter, den är verkligen värd att provas.

Korven serverades på små brödkrutonger, men det gick fint att lyfta av det gratinerade och lämna brödet.

Där avnjöt jag också en riktigt bra Leche Leche. Espresso som ligger ovanpå ett lager av kondenserad mjölk.

Sött men gott, det blir mer som en dessert än kaffe.

 Avocadoröra med Koriander

2 välmogna Avocado

10 Cocktailtomater

2 msk grovhackad Koriander

½ pressad Citron

2 msk Kallpressad Olivolja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär avocadon i bitar och tomaterna i 4 delar.

Lägg i en bunke och häll över citronsaft, olja och kryddor. Blanda försiktigt.

Fyllda Ägghalvor

4 hårdkokta Ekologiska Ägg

½ dl Aioli

2 msk finhackad inlagd Paprika

2 msk finhackad Persilja eller ½ tsk Chiliflingor

Havssalt

Dela äggen och plocka ur gulan. Mosa dem i en skål tillsammans med aioli.

Blanda ner paprika och chili. Smaka av med lite salt.

Lägg en klick äggröra på varje ägghalva.

Frasig Fiskfilé

100 gr Torsk eller annan vit fisk

1 Ekologisk Äggvita

1 dl Sesamfrön

2 tsk Svartkummin

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk Smör

1 msk Kallpressad Olivolja

Skär fisken i tunna skivor. Krydda lätt med salt och peppar på båda sidor.

Vispa äggvitan skummig med en gaffel i en skål. Blanda sesamfrön och svartkummin i en annan.

Doppa först fiskbitarna i äggvitan, använd gärna en tång. Håll dem en stund ovanför skålen och låt rinna av.

Doppa dem sen i fröblandningen, se till så fröna täcker runtom.

Lägg fisken på en tallrik och ställ in i kylen en halvtimme, så sitter fröna fast bättre under stekningen.

Bryn smör och olja lätt i en stekpanna. Stek fisken gyllenbrun i omgångar, ett par minuter på var sida. Var försiktig så inte fröna bränns.

Ostgratinerade Champignoner

8 st Champignoner

3 msk Smör

½ dl finskuren Purjolök

1 tsk hackad, färsk Timjan

1 dl riven Manchego eller annan god ost

1 Vitlöksklyfta

Några droppar Citronsaft

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryt loss foten på svamparna och skär i små tärningar.

Skär purjon i lika små tärningar och riv vitlöken fint.

Bryn smöret och stek svamphacket gyllenbrunt, krydda med salt, peppar och citron.

Tillsätt purjo och vitlök, låt bryna med en stund. Lägg champignonhattarna i en ugnsform.

Fyll hålen med svampröran och lägg på en topp av riven ost.

Gratinera på 200º i 10 minuter. Låt svalna en liten stund innan serveringen.

Örtmarinerad Kalvlever

Serranolindad Sparris

Rimmat Kycklingbröst

Rökt Lax med Fetaost

Champignoner i Örtolja

Ugnstorkade Cocktailtomater

Hemlagad Majonnäs och Aioli med Stavmixer

Kanarisk Mojo på mitt sätt

Ostkex med Mandel

Halloumipizza

Fröknäcke

85 Tips för en god Buffé à la LCHF till Påsk

Påskbuffé

Så börjar det så sakteliga dra ihop sig mot Påsk igen, med allt vad det innebär av matfunderingar, receptletande och inköp.

Jag har gjort det lite enklare för Dig i år, genom att samla många av mina favoriter som passar till en Påskbuffé på ett och samma ställe.

Själv kommer jag inte att laga så mycket, på Skärtorsdag flyger jag som alla andra Påskkärringar söderöver.

Men inte till Blåkulla för min del i år, jag väljer värmen i Turkiet istället.

Den här gången blir vi där en månad, så det kommer att dyka upp ett och annat recept på min variant av Medelhavskosten här igen framöver.

För att Du ska få lite inspiration till vad bra Påskmat kan vara för oss som äter LCHF, så har jag sammanställt den här listan på god mat med lite kolhydrater.

Ja, de passar förstås även alla som inte äter Lågkolhydratkost också. Det är vanlig, hemlagad festmat på traditionellt vis, helt enkelt.

De här godsakerna passar förstås inte bara till Påsk utan även till Pingst, Bröllop, Midsommar och andra festliga tillfällen.

Börjar Du förbereda i tid, så kan helgen bli lugn och skön, men ändå fylld av goda rätter.

Hoppas Du hittar något som kan förgylla festerna bland mina många receptlänkar.

Här finns Sillar, Sallader, Vilt, Lamm, Kyckling, Smårätter, Varmrätter, Varma Såser, Kalla Såser, Vegetariskt, Glutenfritt Bröd och en hel del läckra Desserter.

Klicka bara på rätterna här nere, så kommer Du till recepten.

Ät, njut och må gott i Påsk!

Citronsill

Påskbuffé

Björksnaps

Inlagd Sill

Citronsill

Senapssill

Vitlökssill

Rödvinssill

Sillfrukost

Rullströmming med Pepparrot

Gubbröra

Mousse på Matjessill

Räkmousse

Laxbakelse med Räkor

Litet Laxpaket med Fetaost

Laxmousse

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Gravad Fjällöring

Rökta Laxfenor med två såser

Varmrökt Sik med Örtsås

Laxsallad med Dansk Remouladsås

Laxröra på Våffelhjärta

Grillad Lax med Fetaost och Mango

Baconlindad Laxtournedos

Dillgräddsås

Vitvinssås

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Varm Lammsallad med Aioli

Lammfärsbiffar

Lammstek med Rödvinssky

Långkokt Lammgryta

Örtkryddad Kyckling i ugn

Citronmarinerade Kycklingspett

Kycklingpaj

Kycklingleverpaté

Örtmarinerad Rådjursstek

Gratäng med Palsternacka och Pepparrot

Rättikagratäng

Kantarellsås

Pepparsås

Örtsmörsås

Choronsås

Chilihollandaise

Gravad Älgstek

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Kesofyllda Rostbiffrullar

Rimmad Kyckling

Äggröra med Paprika och Chili

Färskoströra med Avocado

Krämig Zucchinisallad

Valnötsfyllda Omeletterullar

Varm Paprikasallad

Ostpaj på Mandelbotten

Turkisk Morotsröra

Tomatchutney med Citron

Marinerade Cocktailtomater

Marinerad Fetaost

Grillad Fetaost och Ostkex

Halloumi med varm Tomatsallad

Tomatpesto

Tre Avocadoröror

Morotslåda

Äggröra med Pepparrot

Rödbetssallad

Hemgjord Majonnäs och Aioli

Saffransaioli och Fetaoströra

Citronsås

Vitlökskeso

Chokladmousse

Hallonfromage

Vaniljpannacotta

Pannacotta med Kokos och Lime

Små Blåbärspajer

Ostkaka på Keso

Små Gräddbakelser

Hjortronbakelse

Vaniljparfait

Hallonmousse

Mörk Chokladparfait

Kardemummakaka

Mandelmusslor

Äggtoddy

Valnötsbröd och Ostbricka

Halloumibröd

Mandelbröd

Västerbottensmuffins

Fröknäckebröd

Julmat à la LCHF

Strålande tider

Nu går vi mot den högtid på året, som fungerar riktigt bra för oss som äter LCHF.

Mängder av skinka, köttbullar, kalvsylta, revbensspjäll, sill, lax, ägg och annat som vi mår gott av.

Konsten är bara att undvika alltför mycket bröd, öl, snaps, potatis och godis.

Så vill Du må gott även när det är Jul, så gör inte alltför stora övertramp.

Jag hör till dem som alltid påverkats negativt av ett svängande blodsocker, så LCHF är därför rena hälsokosten för mig.

Just när det är Jul, njuter även jag av en knäck eller två och vanlig Julmat, så länge den är glutenfri.

Idag bjuder jag på en Rödbetssallad med betydligt mindre kolhydrater än den jag brukar göra till Julbordet.

Du får också en del länkar till andra rätter som passar på ett Julbord à la LCHF.

Bor Du i Östersund så titta gärna förbi på Gaupa idag 4e Advent, där signerar jag min kokbok LCHF för seniorer mellan 12-15.

Rödbetssallad med Keso

1 liten burk Keso

1 dl Majonnäs

1 tsk Dijonsenap

1-2 Heminlagda Rödbetor

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär rödbetorna i små tärningar. Rör ihop keso och majonnäs, smaksätt med senap, salt och peppar.

Vänd försiktigt ner rödbetshacket. Servera på Julbordet eller till Kalvsylta och kokt Ägg.

Min kalvsylta kommer från Trångsvikens Chark, ett exempel på riktigt god, närproducerad mat.

Här nedan följer länkar till mina favoriter bland Julmaten.

Inlagd Sill

Senapssill

Rödvinssill

Färskost på Fjällfil

Hemgjord Majonnäs

Rödkålssallad

Kycklingleverpaté

Fårlår med Hjortroncrème

Köttbullar

Örtkryddad Rådjursstek

Revbensspjäll

Rödkål

Keso à la Malta

Pepparkakor på Mandelmjöl

Julkakor med Saffran

Mörk Chokladtryffel med Passionsfrukt

Ischoklad

Tar i och med det här inlägget ledigt ett tag och vilar upp mig från skrivandet, som varit väldigt intensivt i några veckor.

Återkommer efter Jul, då med lite spännande LCHF-nyheter i bagaget.

Önskar alla mina läsare en riktigt

GOD JUL

Hotell Vega i Trosa

Världens minsta 4-stjärniga hotell

Ett av mina smultronställen i Sverige har i många år varit den lilla staden Trosa.

En mycket pittoresk småstad, med mängder av gamla, fina trähus.

De trängs på båda sidor längs Trosa å, som sakta flyter genom staden.

Här nedan ser Du lite bilder från våra promenader runtom i Trosa, från Sörmlandssemestern häromveckan.

Vi fick lite regn på kvällen men sen strålade solen på morgonpromenaden.

Det brukar alltid bli minst ett besök i Trosa varje sommar, det finns så mycket vackert att se.

I år blev det ett lite längre stopp, eftersom vi tog in en natt på Hotell Vega.

Jag hade letat runt på nätet efter något fint ställe att övernatta på, när jag fann den här lilla juvelen.

Hotell Vega är utsett till världens minsta 4-stjärniga hotell, med bara 3 rum.

Men det är inte vilka rum som helst. De är mycket vackert renoverade med hög standard och trivselfaktor, inrymda i en gammal Skärborgargård från 1700-talet.

Här bodde A.E. Nordenskiöld en period och planerade sina långresor med skeppet Vega.

Familjen som idag äger Vegagården, har lagt ner ett stort arbete på att bygga upp en liten hotell och restaurangrörelse.

Restaurang Vega, som serverar Medelhavsmat, var tyvärr stängd på måndagar, den kvällen vi övernattade.

Vi åt därför en sen lunch på välkända Anton’s Krog innan vi checkade in på vårt lilla hotell.

Lammfärsbiffar med Fårostsallad serverades som Dagens Rätt för 85 kr.

Jag bytte biffen mot Gravlax istället, eftersom den innehöll gluten.

Fick betala ett högre pris för min mat, 99 kr, vilket drar ner betyget på restaurangen en del.

Jag är annars van att utan problem få ett glutenfritt alternativ till Dagens på de flesta restauranger.

Laxen var mycket god och hemgravad, med lagom sälta.

Salladen var däremot inte så speciell, rätt magert med ost. Salladsbuffé ingick tyvärr inte heller i lunchen.

Men desto bättre var det hemkärnade smöret som fanns på brödbuffén.

Det passade fint som tillbehör till både lax och biff istället för till bröd.

På kvällen tog vi en promenad till den fina butiken Ost och Delikatess, nära Trosa Torg.

Där inköptes en lätt supé, bestående av ett hekto nyskivad Serranoskinka av hög kvalitet, Fransk Bondost och en mycket god Tomat och Aloe-pickles med Chili.

En liten flaska mousserande vin blev inhandlad på Systembolaget alldeles intill.

Sen en lång sväng bort till hamnen för att köpa en burk god Skagenröra på Fina Fisken.

Med den utsökta middagen i magen sov vi gott i vårt vackra rum.

Tyst och lugnt läge på hotellet, alldeles perfekt om man vill bara vila, ha det skönt och ladda batterierna.

Vid frukostbuffén var det också väldigt stilla. Vi hade både den och uteserveringen för oss själva, de andra gästerna vaknade senare.

En riktigt bra LCHF-frukost, med bland annat Brie, Serranoskinka, rökt Skinka och kokta Ägg.

Pratade med ägaren efter frukosten om vår mat och livsstil. Vi hade fått en ännu mer LCHF-anpassad frukost, med till exempel omelette, om vi sagt till innan.

Men vi var väldigt nöjda och mätta på det som fanns som standard.

Vi var båda överens om att det här var inte bara det minsta, utan även ett av de absolut bästa hotell vi bott på.

Det finns två dubbelrum på bottenvåningen och en stor svit som täcker hela övervåningen.

Rummen har de gamla takbjälkarna kvar och är varsamt renoverade med gammaldags teknik.

De har olika  inredning alla tre, med moderna och gamla möbler blandade.

Vi trivdes väldigt fint i rum nr 2, ett vackert rum med hög komfort och ett extraordinärt badrum.

Hotell Vega rekommenderas varmt, vi kommer att återvända nästa sommar.

Ett besök på Marsipangården hann vi förstås också med, innan vi nöjda åkte tillbaka till vår enkla, lilla stuga.

Bilderna på deras godsaker får avsluta årets semesterbilder från Sörmland.

Hjortronsås till Varmrökt Lax

Sås med smak av sommar

Så här i Midsommartider brukar det bli en hel del av både rökt fisk och kött.

Som ett gott tillbehör till dem kommer här en av mina Favoriter i Repris.

Det märks att det är många som uppskattar bär till smaksättning i en kall sås, får väldigt många sökträffar på just den här hjortronsåsen.

Den milda smaken hos den fina laxen, som dessutom är gravad innan rökningen, blev väldigt god till den syrliga såsen.

Fisken kommer från Jämtrök på Frösön, som har många lokala delikatesser i sitt sortiment.

Förut har jag bara provat hjortronsås med hela bär, men den här gången tog jag mig tid att mixa och passera hjortronen. Med en ännu intensivare smak som följd.

Sommaren har kommit ovanligt långt här i Jämtland, så det står nog inte på innan vi kan ge oss ut på myrarna och fylla på förråden av vårt gulröda guld.

Hjortronsås

1 dl frysta Hjortron

1 dl Ekologisk  Crème Fraiche

½ tsk Honung

Havssalt

Ett par droppar Worcestersauce

Mixa hjortronen och passera dem genom nätsil. Blanda med crème fraiche och kryddor.

Mixa tills såsen tjocknar lite. Smaka av om det behövs mer kryddning. Ställ kallt några timmar innan servering.

Mors Dag med lunch på Kretsloppshuset

Ekologisk lunch till Mors Dag

I år blev det tidigt firande av Mors Dag, eftersom jag är borta på den stora dagen.

Riktigt lyckat blev det ändå, eftersom det var Finland’s dag att fira Mor. Där firas Mors Dag den andra söndagen i Maj, här i Sverige den sista söndagen.

Mamma kommer från Pargas i Åboland’s Skärgård, så dagen väckte många fina minnen från barndomen och hennes firande av sin Mor.

Vi åkte upp till Mörsil och Kretsloppshuset för en mycket god, ekologisk lunch.

Det ligger på vägen till Åre, så har Du vägarna dit så sväng in och ät en god bit mat eller ta en fika.

En fin butik, med mängder av ekologiska godsaker hör till, även en egen hönsgård.

Vi köpte med oss en påse nyvärpta Ägg, Paranötter, rostade Kokosflagor och Mörk Choklad den här gången.

Nu i början på maj, var det lite tidigt för grönskan i trädgården ute, men vi satt bland blommor och grönt ändå.

Restaurangen är inrymd i ett stort växthus, så det är en väldigt vacker plats att njuta på.

Här kan Du läsa mer om Kretsloppshuset. De har fått flera utmärkelser för sitt Ekologiska arbete och goda mat, bland annat från Slow Food-rörelsen.

Vi fick en LCHF-anpassad tallrik, med extra mycket rökt Lax, Pepparrotscrème och en liten bit Frittata med potatis, äggstanning och purjolök.

Mycket gott och fräscht, salladsbuffén med olika röror, smör och heminlagda grönsaker är också väldigt bra.

En liten dessert som passade oss fint fanns också. Ekologisk Yoghurt mixad med Hallon och Svarta Vinbär, serverad i små snapsglas.

En riktigt syrlig och god smoothie, som jag kommer att göra här hemma i sommar.

I morgon serverar de Mors Dags meny, så bor Du i närheten finns alltså chans att ta med Mor dit och bjuda på en god middag.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 2 568 andra följare