Glutenfritt till Födelsedagskalas

Födelsedagsfika

Augusti är den stora kalasmånaden i Familjen. Övervägande del är födda inom loppet av en månad, så det blir många tillfällen att umgås över en kopp kaffe med tillbehör.

Sen jag började äta helt glutenfritt, klarar jag av att äta kaffebröd utan problem. Så jag kan njuta av ett kalas med kakor ibland.

Även om jag förstås annars äter betydligt mindre kolhydrater, än de övriga medlemmarna i Familjen.

Vi har även fler olika kostvarianter att ta hänsyn till. Ägg, skaldjur, nötallergi och 3 vegetarianer.

Det här gör att det blir väldigt stor variation på våra kalas, det är riktigt läckert att se allt som dukas upp.

Bär och grädde funkar för alla, så det brukar alltid finnas med. Just den här gången med fina Jämtländska gubbar från Jordgubbslandet på Rödön.

Jag bakade Hjortrongrottor och Kardemummakakor och tog med till den senaste kakbuffén.

De blev riktigt bra efter en del experimenterande med proportionerna av de olika glutenfria mjölsorterna.

Jag delade degen i två och bakade ut dem på olika sätt, enkelt att få variation på det viset.

Vi köpte små Laxbakelser med Kräftröra från Kvantum’s chark och en tårta av Passionsfruktsmousse från Törner’s i Östersund.

Systerson J bakade en vegetarisk Smörgåstårta, med äggfri Majonnäs och Tångkaviar.

Systerdotter J hade med  Havreflarn utan Gluten, med en kräm på Philadelphiaost och Lime emellan. Himmelskt goda.

Syster hade bakat bland annat Nötkakor med Kaffesmörkräm, lika himmelska de. Ska försöka få recept på de här godsakerna, så de kommer nog framöver.

Glutenfri Mördeg

250 gr Smör

1½ dl Råsocker

4 dl Ekologiskt Fullkornsmajsmjöl

1 dl Bovetemjöl

½ dl Pofiber

½ msk Fiberhusk

1½ tsk Bakpulver

1 krm Äkta Vaniljpulver

Rör ihop smör och råsocker med elvisp. Använd Björksocker eller Stevia, om Du vill ha mindre kolhydrater i kakorna.

Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör ner det i smörblandningen.

Ställ i kyl att svälla i en halvtimme. Dela degen i två delar.

Hjortrongrottor

½ sats Mördeg

1 dl Hjortron, färska eller frysta

Forma degen till kulor och lägg i muffinsformar eller småbrödsformar. Tryck en grop med tummen och lägg i 3-4 hjortron.

Grädda i 175° i ca 12-15 minuter.

Kardemummakakor

½ sats Mördeg

1 tsk nymald Kardemumma

Arbeta in kardemumman i mördegen. Jag använder hela kardemummakärnor som jag mal i en pepparkvarn, det blir godare än att köpa färdigmald. Och inte så grov som den blir, stött i mortel.

Rulla till små bollar, lägg ut på bakplåtspapper och platta till lite. Tryck ett mönster med en gaffel på kakan. Grädda i 200° i 8-10 minuter.

Sallad med Mozzarella och grillat Sidfläsk

Sensommarsallad

Jag är väldigt bortskämd med olika bladgrönsaker när jag bor i Turkiet på hösten.Vi handlar allt grönt på de olika marknaderna som hålls olika dagar hela veckan.

Där smakar rucola, maché, lollo rosso, spenat och de andra färska bladen verkligen på ett helt annat sätt, än de späda salladsblad som säljs svindyrt på 70gramspåsar här.

Ibland köper jag  späda blad på Kvantum, där de säljs på lösvikt. Mycket bättre kvalitet än i plastpåsarna och så kan jag köpa så lite eller mycket jag vill.

Den här dagen hade jag varit ute i skogen och plockat Harsyra, som smakar syrligt och fräscht. Den smaken passar fint till det rökta fläsket.

Annars blandar jag ofta ut salladen med de örter jag har på balkongen, eller så tar jag bara dem och blandar med grönsaker. Örtsallad är verkligen gott och innehåller mycket nyttigheter.

Mozzarellasallad till grillat, Varmrökt Sidfläsk

3 skivor Varmrökt Sidfläsk

En näve späd Mangold och Maché

En knippe Harsyra

En bit Mozzarella

2 Rädisor

2 Cocktailtomater

Kallpressad Olivolja

Vit Balsamvinäger

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Lägg sallad och harsyra på en tallrik. Skär rädisor och tomater i bitar och stör runtom. Bryt mozzarellan i mindre bitar och lägg på salladen.

Grilla fläsket hastigt på ena sidan, vänd ett kvarts varv och grilla en liten stund till. Då får Du ett fint rutmönster.

Vänd och grilla bara en liten stund på andra sidan. Lägg upp på salladen, häll på olja och vinäger och krydda.

Harsyra

Söndagsstek på Högrev med Kantarellsås

Söndagsmiddag

Mamma är väldigt duktig på matlagning, en av mina favoriter är hennes grytstek. Oftast gjord på älg, men vid det här besöket blev det en söndagsstek på högrev.

Gammaldags, Svensk Husmanskost när den är som bäst. Hon hade fått tipset av en granne hemma i byn, han använde alltid högreven till stek.

Högrev med ben är en billig och god köttbit, men kräver rätt lång tillagningstid. Mamma hade köpt en tjock skiva på ungefär 750 gram.

Får den bara puttra i skyn i 1½-2 timmar, så blir köttet otroligt smakrikt och mört. En hel del fett är insprängt i köttet, det bidrar till den goda smaken.

Biten av märgben, som går genom köttet, bidrar till ännu mer smak och nyttiga ämnen till skyn.

Gammaldags Grytstek

Högrev med ben ca 750 gram

1 Morot

2 gula Lökar

2 Lagerblad

Havssalt och nymald Vitpeppar

10 Vitpepparkorn

5 Kryddpepparkorn

2 msk Smör

2 dl Vatten

Bryn högreven gyllenbrun på båda sidor i smör i en stekgryta, krydda. Lägg ner de skurna grönsakerna och låt fräsa med en stund.

Tillsätt pepparkorn, lagerblad och häll på vattnet. Låt koka upp och låt steken sen puttra på svag värme under lock i 1½-2 timmar. Vänd steken efter halva tiden.

Ta upp köttet och skär i sneda, tunna skivor. Håll varmt på ett fat under folie på spisen. Sila skyn från grönsakerna, och smaksätt kantarellsåsen med några matskedar.

Spar resten av skyn till en gräddsås, till exempel till köttbullar.

Servera köttet med Kantarellsås, kokt broccoli och grönsakerna från steken. Rönnbärsgelé och Inlagd Gurka till.

Zucchini Carbonara

Pasta utan mjöl

Pasta Carbonara var en gång i tiden något jag åt väldigt mycket av. Nu, i ett liv utan pasta, har jag märkt att grönsaker är mycket godare.

Förr höll jag mig nästan bara till lök och tomater, som passade bra till pasta, men nu är kylen ofta välfylld med gott grönt.

Zucchini, aubergine, vitkål, blomkål, broccoli, kålrabbi, morot, haricot vert’s är exempel på grönsaker som fungerar bra till en god pastasås.

Det är bara att öka på mängden sås och äta den med stekta eller kokta grönsaker, så har man en bra måltid ur ett lågkolhydratperspektiv.

Carbonara med grönt

1-2 dl Zucchini i bitar

75 gr Varmrökt Sidfläsk

2 msk Smör

1 Ekologisk Äggula

½ dl riven Ost

Havssalt och Svartpeppar

Skiva fläsket tunt och skär sen i strimlor. Bryn smöret och stek zucchinin några minuter så den får lite färg, krydda med salt och peppar.

Ta upp zucchinin och stek fläsket knaprigt i samma panna. Häll så ner zucchinin igen och låt allt bli genomvarmt.

Servera med en rå äggula, riven ost, sallad och plommoncocktailtomater. Extra grovmalen svartpeppar till. Kallpressad olivolja och balsamvinäger till salladen.

Grönsakspaté

Vegetarisk favorit

Den här grönsakspatén hade jag ofta på menyerna, på de krogar där jag jobbade. Som en förrätt med en god sås eller som tillbehör på en buffé.

På den tiden, 80-90talet, var det inte lika vanligt med vegetarisk mat på restaurangerna som idag. Intresset bland många Kockar att laga grönt, var lågt.

Jag har alltid tyckt mycket om grönsaker, så för mig var det ett naturligt inslag, bland all den ”vanliga” maten.

Något som uppskattades, både bland gäster och personal. Det blev annars lätt att en köttbit med sås och pommes frites ofta serverades som personalmat. En diet man kan tröttna ordentligt på i längden.

Då gjorde jag patén i lite olika varianter på broccoli, skållade tomater, blomkål, purjolök, morötter.

Nu hade jag två stora broccolistjälkar i frysen, brukar förvälla dem och använda till soppor eller gratänger.

Kom på att de borde fungera bra även i en paté, så det fick bli ett test. Använd det här receptet och prova Dig fram till en egen favorit.

Dubbla gärna receptet, så blir det en högre och finare paté. Jag gjorde som så ofta, tager vad jag haver.

Som Du väl förstått vid det här laget, så går en stor del av mina pengar till resor. Då måste man lära sig trolla med råvarorna och ta till vara på allt.

Något jag inte ger avkall på längre, är däremot kvaliteten på de råvaror jag köper. Helst ekologiskt och närproducerat, även om det kostar lite mer.

Smaken är så mycket bättre och även näringen, både i vegetariskt och animaliskt.

Här kan Du läsa lite om Anna Hallén’s nya succébok LCHF-Husmanskost. Kostdoktorn skrev väldigt positivt om den igår. Boken ligger Etta på Bokus topplista över mat och dryck.

Vill  Du läsa hela boken så klicka här och beställ den via Anna’s blogg.

Grönsakspaté

3 dl Broccoli i bitar, stam eller blomma

2 Ekologiska Ägg

½ dl Grädde

2 msk hackade Örter

Riven Muskot

Havssalt och nymald Vitpeppar

Tomatlager

10 stora Plommoncocktailtomater

1 Schalottenlök

1 Vitlöksklyfta

1 msk Smör

1 msk kallpressad Olivolja

1 Ekologiskt Ägg

Havssalt

Cayennepeppar

Några droppar Worcestersås

Skär broccolin i mindre bitar och koka riktigt mjuk i saltat vatten. Låt rinna av väl i durkslag.

Skär ett kryss i tomaterna och lägg en halv minut i kokande vatten. Häll bort vattnet och fyll på med kallt. Skala de avsvalnade tomaterna och skär i bitar.

Finhacka lök ock vitlök. Bryn smör och olivolja lätt, tillsätt lök och tomater. Låt puttra på svag värme i ca 15-20 minuter, så vätskan kokar in. Rör under tiden, så det inte bränns.

Blanda i kryddor och Worcester, smaka av. Låt svalna.

Mixa broccolin med grädde och örter. Jag använde Persilja, Dragon och Gräslök. Smaka av med salt, peppar och muskot. Rör ner ägget.

Mixa sen tomatröran och blanda med ägg. Smörj en liten form ordentligt med smör.

Lägg ett lager broccoli i botten, fyll på med tomatröran. Avsluta med att försiktigt bre ut broccolismeten över tomatröran.

Fyll en långpanna med ett par centimeter varmt vatten och ställ ner formen. Grädda patén i vattenbadet i 40 minuter på 175°.

Känn med handen att patén är fast. Ta ut ur ugnen och låt svalna en stund i formen. Lossa kanterna försiktigt med en stekspade och stjälp upp på en skärbräda.

Servera patén ljummen eller kall, med Fetaost mosad i lite Grädde. Forma ett ägg med en sked doppad i varmt vatten.

Pumpakärnor, Paprika och Persilja till garnering. Örtaioli eller en Chilivitlökssås är också gott till.

Aromsmör med Citronmeliss

Grillmiddag

Vi har några fina grillkvällar kvar av sommaren, även här i Jämtland. Vädret har verkligen visat sig från en fin sida, ett bra tag nu.

Jag börjar äntligen bli vän med min gasolgrill. Det har tagit ett tag att komma på, var det är bäst att placera det som ska grillas och vilken fart det ska vara på lågan.

Det blir inte lika gott som på en kolgrill, tycker jag. Men bor man i lägenhet så är det ju ett bra sätt att ändå få grilla.

Åtminstone i mitt hus är det förbjudet med kolgrill, men helt lagligt med gasol. Osar gör det ju av båda, men jag är glad att kunna grilla utan att behöva gå ut på gården.

Fläskkarré har det blivit en hel del av i sommar. Ett saftigt och marmorerat kött, som tar åt sig bra av diverse marinader.

Den här var så fin, så den grillade jag helt utan marinad. På det sättet fick det goda smöret större utrymme att spela huvudrollen.

Örtsmör

200 gr Smör

1 dl finhackad Citronmeliss

1 tsk Citronsaft

Några droppar Worcestersauce

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Skiva smöret och lägg det i en bunke att rumstempereras. Tillsätt citronmelissen och rör poröst med elvisp.

Rör ner det övriga och smaka av. Lägg upp i portionsformar eller forma till en rulle i smörpapper.

Servera till grillat kött, fisk, fågel eller grönsaker. Halloumi är alltid gott till.

En riktigt somrig dessert blev det, då jag hittade några deciliter perfekt mogna smultron i grannskapet.

Det verkar som om det bara är jag som plockar smultron häromkring. Har aldrig hittat så mycket som nu i sommar.

Räksallad med Örtdressing

Balkongodling

Min örtodling har växt sig riktigt stor och fin i sommar. Det är så gott att äta mycket örter till maten, det ger härliga aromer.

Provade att odla sallad förra sommaren, men med klent resultat. Örter fungerar bättre, när man som jag är borta ganska mycket.

Som tur är har jag snälla vänner och släktingar, som vattnar när jag är på resande fot.

Nu när Du läser det här är jag på väg ut på resa igen. Den här gången en vecka till Bulgarien med min Mamma.

Hon älskar att resa lika mycket som jag, så det har blivit en utlandssemester tillsammans varje sommar senaste åren.

Som vanligt har jag lagt in tidsinställda inlägg i förväg. Så om inte nätet kring Sunny Beach fungerar, så blir det åtminstone lite enkel, Svensk mat under tiden jag är borta.

Sallad med Räkor, Mozzarella och Örtmajonnäs

100 gr Änglamark’s Ekologiska Räkor

1 bit Mozzarella

Gurka

Cocktailtomater

Bladpersilja

Örtmajonnäs

½ dl Kavli Ekologisk Majonnäs

1 msk Crème Fraiche

1 tsk pressad Citron

1 msk hackad Dragon

1 msk hackad Gräslök

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Kallpressad Olivolja

Rör ihop ingredienserna till örtmajonnäsen. Skiva gurka och lägg runt en tallrik tillsammans med klyfta tomater och bladpersilja.

Lägg en hög räkor och riven mozzarella i mitten. Häll  lite sås över räkorna, servera resten i en skål bredvid.

Garnera med örter och citron. Ringla olivolja, pressa lite citronsaft och strö flingsalt över tomaterna.

Kesoröra med Örter till Grillad Korv

Delikatesser i Jämtlandsfjällen

En fjälltur med bärplockning har blivit en tradition för mig och min Syster. I år med sällskap av hennes jobbarkompis M.

Det blev en tvådagarstur, med övernattning i Familjen’s hus i fjällvärlden. Med bärmarker, jaktmarker och fiskevatten precis utanför knuten.

Vi åkte upp i strålande väder i torsdags morse, så vi var riktigt tidiga ute på hallonhygget. Ett hygge med otroligt mycket bär, jag plockade ca 7 liter på två dagar.

Helt maskfria och inga torra fläckar. Aldrig sett så fina hallon förut.

Riktigt enkel plockning är det också. Det går att stå rak och bara lägga ner bär i en liten hink, som jag har knuten runt midjan. På så vis kan jag plocka hallon med båda händerna, utan att ha hinken i vägen.

Ett bad i kristallklart fjällvatten med sandbotten, tog vi efter dagen på hygget. Riktigt härligt med säkert 17-18 grader i vattnet.

Lite hjortron och kantareller hann vi också med, på morgonen dag två. Då var det dimma runt fjälltopparna, men härligt att vara ute ändå. Träning i naturen, har verkligen blivit en ny favorit hos mig.

Vi grillar korv på våra fjällturer, det blir ett skönt avbrott i plockandet. Jag hade köpt riktigt kryddiga Rackebajsare från Ridderheim, i charken på Kvantum.

En mild Kesoröra och bitar av Halloumi till. De går fint att trä upp på spett och grilla. Men ta en äkta, Cypriotisk Halloumi, andra sorter kan smälta av pinnen.

En mugg kaffe med Kaffeost från Kangososten, medan vi väntade på grillglöd.

På kvällen bjöd Syster på vår favoritdrink före maten, Caipirinha gjord på mörk Rom. Hon hade gjort väldigt goda Lammfärsbiffar till middag, fyllda med Fetaost.

Sås på nyplockade fjällkantareller och min Grönsakspaté till. Den får Du recept på snart. En mörk, hemgjord Chokladglass fick vi till dessert.

Här kommer receptet på en enkel, god röra till grillkorv. Den passar fint till annat grillat eller som tillbehör till frukosten också.

Tack för en fin tur, kära Syster och tack för skjutsen, M. Lite ledbruten efter de här dagarna nu, men ser redan fram emot nästa gång.

Kesoröra med Örter

1 burk Keso

2 dl finhackade Örter

½ grönt Äpple

1 röd Paprika

½ dl Kavli Ekologisk Majonnäs

Några droppar Worcestersauce

Havssalt och Svartpeppar

Hacka de örter Du odlat eller köp en kruka eller två  med favoritsorterna. Jag hade Citronmeliss, Timjan, Persilja och Ananassalvia.

Skär äpple och paprika i små tärningar. Rör samman keso och majonnäs, krydda och blanda ner allt hackat. Låt stå en stund i kylen så mognar smakerna fram.

Skogssvampsås med Ädelost

Semestern till ända

Det här blir den sista middagen från stugan, för den här gången.

Det har varit kul att visa Dig så fint det är i mina hemtrakter och hur enkelt det är att laga mat på vedspis.

Medan jag gick ut i skogen och plockade lite små soppar till middagen, for L till vår närmaste affär. Den ligger en mil bort, Konsum i Sörsjön.

Det kan vara rätt bra att ha långt till affären ibland, då blir det inte så många impulsköp. Planering är A och O när det inte är gångavstånd till närmsta butik.

Han hittade två fina Scan Piggham Karrékotletter, de håller hög kvalitet. Riktigt saftigt och mört kött, det blir alltid godare när benet är med.

Bra mat fick vi också på hemresan, vi stannade vid Hotell Älvdalen och åt lunch. Där åt vi också på vägen upp, en lunchrestaurang av väldigt bra standard.

Kan tänka mig att kvaliteten på kvällens middagar är lika hög. Det är roligt att hitta matställen, där Kockarna lägger ner mycket jobb för att göra riktigt god mat.

Första gången åt vi Stek med Gräddsås och vid besök nummer två var det Ostgratinerad Kassler med Ananas och Senapsgrädde. Glutenfritt tillagat båda gångerna och mycket gott.

En stor, fräsch salladsbuffé till. Kaffe med vispad grädde på maten.

Skogssvampsås

2 dl Svamp i skivor

½ dl strimlad Purjolök

3 msk Smör

2 dl Grädde

50 gr Ädelost

2 msk Vitt Vin

½ tsk Tamarisoya

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret och stek svampen gyllenbrun under några minuter. Tillsätt purjon och låt den bryna med, utan att ta färg.

Krydda med salt, peppar, soya och vin. Låt vätskan koka in. Häll på grädden, koka upp och smula ner ädelosten.

Låt puttra på svag värme i cirka 30 minuter, rör då och då. Servera med fläskkarré, tomat och kokt blomkål med skirat gräslökssmör.

Lammgryta med Tomatsås och Basilikacrème

Medelhavsmat i skogen

Det blev några hekto kött kvar på benet, efter att vi ätit Lammstek. På de resterna gjorde jag en god gryta med smaker från sydligare breddgrader.

Basen i grytan fick bli en burk Ekologisk Tomatpuré med örter från Domaine du Matès, som jag köpt på EJ’s Hälsokost i Östersund.

En riktigt smakrik tomatsås, långt ifrån vanlig tomatpuré och andra färdiga ”pastasåser”.

Min Kusin hade planterat en del örter runt stugan under sin semester, de passade fint till att smaksätta crème fraichen med.

Han och hans stora familj lever Ekologiskt sen många år. De föder upp egna lamm och odlar en hel del matnyttigt.

Både min Kusin och hans fru har också blivit glutenintoleranta på senare år. De hade tagit med sig en hel del spännande produkter från Tyskland, som jag får prova framöver.

Jag äter inte bröd så ofta, men ibland kan det vara gott att ha nåt att tugga på till pålägget.

En påse Teffmjöl, ett paket kex på Kastanjemjöl och Ekologiskt Fullkornsmajsmjöl var en del av det de lämnat.

Tamarisoya, som är en glutenfri soya, fanns också kvar i köket. Jag hade inte testat den förut, den är riktigt god.

De var fascinerade över att vi har så många kaffesorter i Sverige, men inte i nån av butikerna i norra Dalarna hade de hittat koffeinfritt.

Har man högt blodtryck i Tyskland, så blir man rekommenderad att dricka koffeinfritt kaffe och the.

Tyskarna är långt framme när det gäller alternativ medicin, så det kanske dyker upp nya råd om kaffet här med framöver.

Lammgryta i Tomatsås

3-400 gram stekt Lammkött

2 Tomater

1 gul Lök

3 msk Smör

1 dl Rödvin

½ burk Tomatpuré Domaine du Matès

1 tsk Tamarisoya

1 tsk torkad Timjan

Havssalt och Svartpeppar

Skär lammköttet i bitar 1-2 cm stora. Det går förstås bra med rester från annat kött också.

Hacka lök och tomater i bitar, bryn dem lätt i smöret. Rör ner köttet och krydda med salt, peppar och timjan. Låt fräsa i fem minuter, rör då och då.

Rör ner soya, vin och tomatsås. Koka upp och låt puttra på svag värme i en halvtimme.

Servera med Crème Fraiche blandat med lite Havssalt, hackad Basilika och Persilja.

Jag hade ingen vitlök, men det är förstås gott, antingen i grytan eller i Basilikacrèmen.

Dessert blev vilda Trädgårdshallon med Grädde. En riktig sommarnjutning.