Räkfond och Räksoppa

En delikat men billig soppa

Nu har jag äntligen kommit mig för att koka en räkfond, på skalen jag sparat i frysen.

En väldigt enkel fond, som ger ett fantastiskt gott resultat i soppa. På restaurang faktiskt en av de rätter som ger bäst inkomster.

Räk, kräft och hummerskal sparas genom infrysning eller torkning, för att sedan kokas till fond.

Den ger en intensiv smak till soppan, men kostar nästan ingenting att göra. Tänk på det nästa gång Du betalar en hutlös summa för en Hummersoppa på krogen.

Förhoppningsvis får Du en generös mängd färska hummerbitar i soppan, men ibland är det bara själva avkoket med en skvätt grädde i.

Testa att göra den här soppan hemma, jag lovar att Du inte blir besviken. Det blir en rätt stor sats, som kan användas som både soppa och i en lite mer reducerad form, som Räksås.

Jag serverade soppan med räkor och musslor en middag och med kokta morötter, fänkål och bitar av öring en annan.

Har kvar en burk i frysen, den kommer att bli sås till en god fiskrätt framöver.

Räkfond

Skal från 1 kg Räkor

1 Morot

10 cm Purjolök

½ Fänkål

2 dl Vitt Vin

2 msk Tomatpuré

2 Lagerblad

8 Vitpepparkorn

3 msk Smör

Vatten

Skär morot, purjo och fänkål i mindre bitar. Bryn skalen i smöret ett par minuter på hög värme. Rör mot botten, så det inte bränns vid.

Tillsätt grönsaker och tomatpuré, sänk värmen lite och låt bryna med i 10 minuter.

Häll på vin och vatten, så det knappt täcker. Koka upp och låt puttra i 20 minuter. Sila genom en finmaskig sil ner i en kastrull.

Koka upp och låt koka ihop, reducera, till en tredjedel återstår. Ta bort skummet som bildas på ytan.

Sila än en gång över i en vid kastrull. Här har Du grunden till en väldigt god soppa. Recept på den kommer nu.

Räksoppa

Räkfond, ca 2 dl

4-5 dl Grädde

2 dl Gammaldags Mjölk

1 dl Vitt Vin

2 tsk Vegetabiliskt Buljongpulver

1-2 msk Chilisås

Havssalt och Cayennepeppar

Koka upp räkfonden med chilisås, vin och buljongpulver. Vispa ner mjölk och nästan all grädde, koka upp. Krydda med salt och cayenne.

Låt puttra på medelvärme i 1 till 1½ timme. Ju längre, desto godare soppa. Vispa då och då under tiden, så den inte bränner fast.

Smaka av soppan om det behövs mer vin eller kryddor. Späd eventuellt med mer grädde, om den blivit för stark.

Sila en sista gång och häll upp den heta soppan över skalade räkor i en skål.

På det sättet blir räkorna varma, men riskerar inte att bli sega. Det blir de lätt om man låter dem koka med i soppan innan serveringen.

När jag gjorde fisksoppa, så kokade jag fint strimlad morot och fänkål mjuka i lite fiskbuljong.

Filéade och skar bort skinnet på en öring, som sedan skars i smala bitar. De fick sjuda med grönsakerna i ett par minuter bara.

Tog upp fisk och grönt med en hålslev, lät rinna av och la dem sen i soppskålen.

Hällde över den rykande heta soppan och njöt av en fisksoppa som kan mäta sig med den finaste restaurangsoppa.

Inlagda Rödbetor

Rödbetstid

Nu är de färska rödbetorna riktigt goda och dessutom billiga i butikerna. Passa på att lägga in några burkar till vinterns behov.

När de färska rödbetorna kommer på hösten, kokar jag dem  och njuter som de är med smör, eller gratinerade med chèvre.

Här hittar Du en god sallad, som jag gjorde till stekt öring, Rödbetor med fetaost.

Heminlagda rödbetor till Pytt i Panna, är en delikatess som det är värt att göra ibland.

Prova också att göra en egen Rödbetssallad på dem, det smakar så mycket godare än en köpt.

Det här receptet hittade jag i en bok av bland andra Pernilla Tunberger, dåtidens matorakel. Matlexikon från 1956, ett mycket bra uppslagsverk för oss som tycker om mat som Mormor och Farmor lagade den.

Jag hittade den på loppis, där går att göra många fina och billiga kokboksfynd. Bra att ge bort i inflyttningspresent, till någon som just fått sitt första kök.

Inlagda Rödbetor som på 50-talet

De här rödbetorna har en starkare och mindre söt inläggningslag, än vi blivit vana vid i burkarna från Felix och Findus.

Smaksättningen med kryddnejlika ger en extra god rödbeta. Pepparroten i små tärningar, gör att inläggningen håller längre.

En favorit som jag har, är att äta inlagda rödbetor till paté eller leverpastej. Prova, det är mycket gott.

Här kommer receptet, direkt kopierat från boken Matlexikon. Nån gång ibland använder även jag andras recept, men det mesta jag lagar är egna påfund. Klicka på bilden, så blir den mer läsbar.

Ugnsstekt Sill med Purjolökssås, Majrova och Lingonsylt

Sill med lingonsylt

För mig har alltid sill med lingon, som det äts i södra Sverige, låtit mycket udda. Ända tills jag kom mig för att testa häromdagen.

Det smakade ju suveränt, sötsyrlig lingonsylt som kontrast till den nästan bittersalta sillen.

Sill är bland det nyttigaste vi kan äta, sprängfyllt med omega-3 och dessutom viltfångad. Den bästa sillen får Du på lösvikt hos fiskhandlaren.

Köp gärna lite extra och gör en god inlagd sill.  Sill och ägg är en bra frukost att variera med ibland.

Den här gången gjorde jag en lite annorlunda variant på löksåsen. Här hittar Du ett recept på vanlig Stekt Sill med Löksås.

Sillen fick ligga i kylen i kallt vatten över natten och rinna av ordentligt innan stekningen.

Nu fick sillen steka i ugnen med en god purjolökssås, som fått puttra en stund på spisen först. Steker Du sill på det här sättet, så blir det mycket mindre os i köket.

Jag kokade några klyftor majrova till. Förr odlades det mycket rovor, men numer är den en lite sällsynt delikatess.

Den har en mild smak av rädisa och passade mycket bra till sillen, istället för potatis. Traditionell Husmanskost på ett lite modernare vis.

Sill med Purjolökssås

2 urvattnade filéer Norsk Saltsill

10 cm Purjolök

1 ½ dl Grädde

1+1 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riven Muskot

Strimla purjolöken i centimetertjocka, sned skivor. Skölj ordentligt, låt rinna av och bryn försiktigt i smör. Krydda med lite salt, mer av peppar och muskot.

Häll på grädden och låt såsen koka tills den tjocknat lite, i 10-15 minuter.

Häll purjolökssåsen i en ugnsfast form, lägg de avtorkade sillfiléerna över. Lägg några små skivor smör på sillen och grädda i ugnen på 225° i ca 20 minuter.

Koka under tiden majrovan mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och lägg i en klick smör. Servera sillen med majrovan och en klick lingonsylt. En kvist persilja ger fin färg och smak till.

Lingonen kokade jag dagen innan. 1 liter färska lingon kokas med 2 msk vatten på svag värme i 10 minuter.

Rör då och då så bären inte bränns fast. Ta från värmen och rör ner ½ dl Björksocker.

Xylitol, eller björksocker som det heter i hälsokostbutiken, är en produkt som inte höjer blodsockret lika mycket som vanligt socker.

Bra för diabetiker och oss som äter lågkolhydratmat. Det ger inte heller någon bismak, som många andra sötningsmedel.

Honung eller Råsocker går annars bra om Du inte har Xylitol. Det blir en mildare sötma än med raffinerat, vitt socker. Rör några gånger medan sylten svalnar.

Rimmad Fläsklägg i ugn med Timjan

Höstmat

Nu när det rödgula hösttäcket lägger sig mer och mer över oss, är det gott med rejäl Husmanskost.

Rimmad fläsklägg är en både god och billig del på grisen. Men idag är det nog många som glömt den, när matlagning ska gå så fort.

För den tar tid på sig att bli färdig, antingen man kokar den eller låter den ugnssteka på svag värme.

Fördelen är att den under tiden sköter sig själv, så då finns gott om tid till annat.

Det var första gången jag lagat till en fläsklägg i ugn, resultatet blev väldigt mört och gott.

Den blir lite saltare än en kokt lägg, så om Du vill kan den få ligga i en bunke med kallt vatten över natten, innan den steks.

Jag hade köpt en riktigt liten, nätad fläsklägg, men de hela med ben är godare. De tar längre tid på sig att bli klara, lägg på en timme extra i ugnen.

Vill Du ha ett enkelt recept på en värmande soppa, så har jag en Spenatsoppa på Birgittas mat i Dalarnas Tidningar idag.

Ugnsstekt rimmad Fläsklägg

1 nätad Fläsklägg på ½ kilo

2 msk finhackad Timjan

Nymald Vitpeppar

2 Morötter

1 gul Lök

2 msk Smör

Ta bort nätet från läggen och skär ett rutmönster i svålen. Gnid in hackad timjan och peppar.

Lägg i en smord form med rotfrukter skurna i bitar runt om. Fördela några skivor smör över rotfrukterna.

Sätt in i ugnen på 150° och låt steka i 2 timmar. Ös med skyn som bildas flera gånger under tiden.

Känn efter med en stekgaffel om läggen är mör, låt den annars stå en stund till.

Servera med rotfrukterna och en stark senap. Vill Du ha det extra gott, så gör en Pepparrotssås på grädde, sky och riven pepparrot som får koka tjock.

Vegetarisk LCHF Rödbetstimbal med Paranötter

Vegetariska läckerheter

Ibland blir jag sugen på helt vegetarisk mat, som motvikt till allt kött och fisk jag äter i vanliga fall.

Med flera vegetarianer i släkten sen många år, har inspirationen att laga och äta gott grönt funnits länge.

Var på födelsedagskalas häromdagen och fick en härlig ostbuffé innan fikat. Gott fika som bestod av gluten, nöt och äggfria pajer med olika bär.

Med vispad grädde, vaniljkesella och glass till. Så att alla i Familjen kunde få njuta lite av allt.

Vegetarisk LCHF-mat, är inte så svårt att göra. Ost, ägg, quorn, keso, avocado, nötter, frön, kallpressade oljor och smör som komplement till allt grönt. Det är ingredienser som går att variera väldigt mycket.

Nu med alla goda färska grönsaker, blir det riktigt kul att hitta på recept. Det här blev ett resultat efter funderingar vad jag skulle göra av rödbetsblasten, från knippet jag köpt på Ås Trädgård.

Har Du inte rödbetsblast, så går det lika bra med mangold, spenat eller de späda rödbetsblad som säljs i lösvikt också.

Recept på riktigt gammaldags, Inlagda Rödbetor kommer senare.

Muskot använder jag gärna i vegetariska rätter. Här kan du läsa mycket intressant om muskotnöten i nya, suveräna bloggen Matpolisen.

Rödbetstimbaler

2 dl strimlad Rödbetsblast

1 dl grovt hackade Paranötter

2 msk Smör

1 dl Crème Fraiche

1 dl Grädde

3 Ekologiska Ägg

Riven Muskot

Havssalt och nymald Vitpeppar

Ekologiska Sesamfrön

Fräs den strimlade blasten med nötterna några minuter i smöret. Krydda med salt, peppar och muskot. Rör ner grädden, koka upp och låt puttra en liten stund.

Ta från värmen och låt svalna en liten stund. Smörj under tiden några små formar med smör och häll i sesamfrön.

Du kan också grädda all smet i en större pajform, då blir det en bra LCHF-paj. Grädda då utan vattenbad, så blir det en god skorpa av sesamfröna.

Se till så fröna fördelas jämnt runt hela formen, häll ut det som inte fastnar.

Ställ i en ugnsform med några centimeter vatten, så bränns det inte under gräddningen.

Rör ner crème fraichen i den svalnade stuvningen och sedan äggen. Blanda väl. Smaka av om det behövs mer kryddor.

Häll upp i formarna, till 2/3. Det blev 4 formar av den här satsen.

Grädda på 175° i 40 minuter. Låt svalna en stund i formarna, dra sen en kniv runt kanten och stjälp upp försiktigt.

Servera till exempel med ett Örtsmör och Ugnsbakad Fetaost, eller som tillbehör till en varmrätt.

Timbalerna är också goda kalla, att ha med som färdkost eller på en utflykt istället för smörgås.

Matbloggspriset 2010

Matbloggarnas Grand Prix

Den mest prestigefyllda av alla Matbloggstävlingar har nu tagit sin början. Tävlingen är den 5e i ordningen.

2005 fanns ett dussin och idag finns över 1000 matbloggar att välja mellan. En väldigt expanderande marknad.

Vill Du se mig eller någon annan av våra fantastiskt duktiga matskribenter som vinnare i år, så gå in här och nominera till Matbloggspriset 2010.

Här är länkar till de tidigare vinnarna. Tre Tjejer i Köket, Fast Food Lovers, Pain de Martin och förra årets segrare blev Pickipicki.

Har just gått med i en ny Facebookgrupp också. Svenska Matbloggare är en samlingsplats för, ja just det, Svenska Matbloggar. Där finns mycket matnyttigt.

Nu har senaste numret av 100% Östersund kommit ut på nätet. Här hittar Du, på sidorna 20-21, min matkrönika på temat Älg och Lingon.

Istället för Risifrutti

Mellanmål efter träningen

Mamma gjorde en efterrätt som hette Äppelris när jag var liten. Kokt grötris, äpplen, vispad grädde och kanel.

Många är det nog som idag tar sig en Risifrutti som mellanmål istället. De har försökt efterlikna den gamla, goda efterrätten.

Här hittar Du innehållsdeklarationen på Risifrutti Äpple/Kanel. Jämför gärna med ingredienserna i min röra.

Jag har gjort en lite nyttigare variant av den, med keso, äpplen, nötter och grädde.

Den blir ett riktigt bra mellanmål efter ett träningspass eller en långpromenad.

Snabblagat, gott och enkelt, precis som vardagsmaten ska vara. Den tar bara ett par minuter att blanda ihop.

Du får också betydligt mer proteiner med keson istället för riset. Och inte ens i närheten av kolhydratinnehållet.

Socker och förtjockningsmedel behövs inte heller i min röra. Den blir krämig och god ändå.

Kesoröra med Äpple, Kanel och Valnötter

1 dl Keso

½ dl Grädde

½ Svenskt Äpple

4 Valnötskärnor

1 krm Kanel

Äkta Vaniljpulver

Skär äpplet i små tärningar. Hacka valnötterna grovt, spar en hel till garnering.

Rör samman keso och grädde, smaksätt med kanel och vanilj. Rör ner äppeltärningar och valnötter.

Lägg upp i glas och garnera med några tunna äppelklyftor och en valnöt. Njut av en lättgjord och nyttig energikick.

Vill Du ha den ännu godare, så vispa grädden först. Då blir den en fin efterrätt, efter till exempel en soppa.

Min tur ut i skogen, blev trots det gråmulna vädret riktigt färgrik. Det är en vacker tid ute i markerna nu, följ med en stund på min skogspromenad.

Broccoligratäng med Salami

Snabba gratänger

Idag får Du recept på snabbmat igen. Den senaste tiden har det varit många besök till sjukhuset, både med Mamma och för egen del.

Matinspirationen är inte så hög de dagarna, så då blir det lite som ett avsnitt av Här är ditt kylskåp, när jag kommer hem.

Plockar ihop lite av det som finns för tillfället i kylen och gör en snabb gratäng av det.

Ugnen är en pålitlig vän dessa dagar, de flesta ingredienser blir så goda att gratinera med en krämig sås. Med eller utan riven ost över.

Broccolin är riktigt bra just nu, det här är en väldigt närproducerad från Nisse’s Broccoli i Ope. Den har växt upp bara nån kilometer från mitt hus.

Salamin kommer också härifrån Östersund, från Grilstad. Deras kallrökta korvar är av mycket bra kvalitet. Hög kött och fetthalt och minimalt med kolhydrater.

På min andra blogg hittar Du idag en annan ugnsrätt, Lax med Kantareller och Gräslökssås.

Broccoligratäng

Några små Broccolibuketter

10 skivor Salami

2 msk Smör

1 dl Crème Fraiche

½ dl Kavli Ekologisk Majonnäs

1 tsk Fransk Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riven Ost

Några Cocktailtomater

Skär broccolin i mindre bitar och fräs en stund i smöret.  Strimla salamin och bryn med en stund.

Tillsätt crème fraiche, majonnäs, senap och kryddor. Låt puttra ett par minuter.

Häll över i en gratängform. Lägg på delade tomater och täck med riven ost.

Gratinera på 225° i tio minuter. Servera med Ekbladssallad, Paprika, Gurka, Purjo, Balsamvinäger och Olivolja.

Lingongrottor

Bärbrist

Just hemkommen från skogen, med en liter lingon. Det är bedrövligt dåligt med bär i år, åtminstone runt min lilla del av Jämtland.

Hallon är det enda jag hittat mycket av. Men hjortron, blåbär och nu lingon har det inte blivit mer än litegrann.

Den kalla våren och försommaren här ställde till det ordentligt för oss bärälskare. När det är för kallt för insekterna, så blir det heller inga bär.

Men tar jag bara tillräckligt många promenader med hinken, så blir det nog en del lingonsylt i år med. Skönt att bara gå omkring ute i skogen, är det i vilket fall som helst.

Missade Du den fantastiska filmen Home igår kväll, så finns den här på Youtube. Med Yann-Arthus Bertrand’s fantastiska bilder av vår sköra värld.

Vi måste börja hjälpas åt att ta hand om planeten, om vi ska ha några lingonskogar att ströva i om några år.

Lingongrottor

125 gr Smör

½ dl Björksocker

2½ dl Bovetemjöl

3 msk Pofiber

1 tsk Bakpulver

½ krm Äkta Vaniljpulver

1 dl Lingonsylt

Rör ihop smör och socker med elvisp. Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör ner det i smöret. Ställ i kyl att svälla i en halvtimme.

Rulla degen till små kulor och lägg i småbrödsformar. Tryck en grop med tummen och lägg i 1 tsk lingonsylt.

Grädda i 175° i ca 12-15 minuter.

Ugnsstekt Kyckling och Kokt Fjällfisk Gammaldags Husmanskost

Smaker från förr

Den senaste veckan har jag bott hos min Mamma och hjälpt henne lite efter en ögonoperation. Den gick fint, så nu ser hon bra igen.

Vi har det här med mat som ett stort gemensamt intresse. Mamma är väldigt duktig på matlagning.

Så de här dagarna har jag stått vid spisen och fått goda råd av henne, när det gäller koktider, kryddningar och annat som gäller mat som den lagades förr.

Mat som tyvärr ofta glöms bort, till förmån för trendigare rätter från andra kök i världen.

Hos mig har den gammaldags maten alltid varit en favorit, även om jag uppskattar många smaker från fjärran länder också.

Mamma använder ofta morötter, lök, purjolök, dill, persilja, lagerblad, vitpeppar och kryddpeppar till kokning av både fisk och kött.

Det är den kryddning som använts sen länge  i Sverige, den lockar fram de traditionella smakerna i vår Husmanskost.

Sillfrukost

Idag får Du bilder och recept på några av de rätter vi njutit av de senaste dagarna.

Hoppas det kan ge inspiration till att testa mer av vår egen, traditionella mat. Den är värd det.

Här nedan hittar Du länkar till recept på kycklingen på bilderna. Jag ugnsstekte den i 2½ timme på 125°, medan jag gick en långpromenad i skogen och tittade efter lingon.

När jag kom hem var den klar, flyttade då över den i en stekpanna och körde in under grill på 250° i 5 minuter på var sida. Resultatet blev en väldigt mör och saftig kyckling med knaprig grillyta.

Vi åt låren tillsammans med de kokta grönsakerna, Fetaost och Cocktailtomater med kallpressad Olivolja och Balsamvinäger.

Där blev det inblandning av Medelhavskost, den mat som ligger på andra plats på favoritlistan.

Här hittar Du ett recept på min Lowcarb Lasagne, ett exempel på lite modernare Svensk Husmanskost, med inblandning av den Italienska.

Brösten på kycklingen skar jag loss och sparade till en annan dags middag med gräddsås. Allt som blev kvar på skrovet plockades av till en soppa, som smaksätts med lite sky från ugnsstekningen.

Långsamstekt Kyckling

Gräddsås till Kycklingen

Kokt Fjällfisk

2 stora Rödingar eller Öringar

10 cm Purjolök

1 Morot

2 Lagerblad

Några Dillstjälkar

5 Kryddpepparkorn

5 Vitpepparkorn

Kallt vatten så det knappt täcker fisken

Havssalt

Skölj fisken väl i kallt vatten. Skär morot och lök i skivor. Lägg dem och dillkvistarna i en låg, vid gryta. Lägg i fisken och kryddorna, häll på vattnet och salt.

Koka upp och låt sjuda på svag värme i ca 20 minuter. Dra i ryggfenan, lossnar den lätt så är fisken klar.

Servera med de kokta grönsakerna. Sallad och en Dillmajonnäs till.