Gravad lax LCHF och Paleo

Äppelgravad lax

Äppelgravad lax

500 g av mittbiten på laxfilén, helst viltfångad

3 msk salt

2 äpplen

1 knippe dill

1 tsk grovkrossad vitpeppar

ev 2-3 msk calvados, gin eller vodka

Frys laxen i tre dygn innan den gravas när du använder viltfångad lax, för att ta kål på eventuella parasiter.

Dra loss benen som går i en rad längs den tjocka ryggbiten på laxen med en tång eller pincett.

Blanda salt och vitpeppar. Riv äpplena grovt och skär dillen i mindre bitar, både stjälkar och blad.

Blanda äpple och dill, lägg hälften på botten av en form med minst några centimeters kant.

Gnid in hälften av saltblandningen på skinnsidan av laxen och lägg den ovanpå dillblandningen.

Gnid in köttsidan med resten av saltet och fördela äpplet och dillen jämnt över.

Vill du ha en lax med lite mer mustig äppelsmak så häll över calvados.

Täck laxen med plastfilm. Lägg en skärbräda över och ställ en tyngd på, till exempel en mortel, en gurkburk eller liknande.

Låt laxen gravas i 2 dygn, vänd den några gånger under tiden.

Skrapa bort all dill och äpple. Skär laxen i sneda, tunna skivor med en vass kniv.

Servera med en klick majonnäs blandad med dijonsenap och finhackad dill.

Laxen har lite kortare hållbarhet än den gravade med socker, så frys in laxen i mindre bitar och ta fram eftersom.

Tomten

Laxgryta med blomkål

Fiskgryta på Lax med Blomkål och gräddiga grönsaker

Laxgryta 2 port

200 g lax i bitar, helst viltfångad

1 litet blomkålshuvud

3 dl grädde/kokosgrädde

1 röd och 1 grön paprika

4 soltorkade tomater i olja

2 msk smör

1 vitlöksklyfta

1 msk hackad persilja

1 krm oregano

1 krm timjan

Saft och rivet skal av en halv citron

Paprikapulver

Chiliflingor

Salt

Riv citronskalet på den fina delen av rivjärnet. Pressa saften över fisken och salta.

Låt marinera medan du kokar grytan. Skär paprika och tomater i mindre bitar.

Fräs dem mjuka i smör tillsammans med citronskal, kryddor och örter utom persiljan.

Tillsätt grädden och koka i en halvtimme tills grytan tjocknat lite.

Under tiden kokar du blomkålen mjuk i saltat vatten, dela den först i mindre buketter.

När grytan börjar bli klar, smaksätter du med persilja.

Rör ner fisken försiktigt och låt den bli varm.

Varva kokt blomkål med laxgrytan i en skål. Garnera med gurka och en grön kvist.

Blomkål på turkisk marknad

Laxsallad med ingefära och mandelsmör

Laxsallad

Laxsallad 1 port

3 skivor gravad eller rökt lax

2 msk mandelsmör

2 msk gari, inlagd ingefära för sushi

2 nävar sköljd rucola

1 msk pumpakärnor

2 tsk avocadoolja med citron

Några kvistar citronmeliss och bladpersilja

Lite flingsalt att strö över

Lägg rucolan i en skål. Fördela laxskivorna och ingefäran över salladen.

Klicka på mandelsmöret och strö över pumpakärnorna.

Garnera med citronmeliss och bladpersilja.

Ringla avocadoolja över salladen och strö över flingsaltet.

Laxsallad med mandelsmör och ingfära

Fiskgratäng med fänkål och fetaost

Fetaostgratinerad lax

Fetaostgratinerad lax med paprika och fänkål 4 port

600 g lax, helst viltfångad

3 tomater

2 röda paprikor

2 paket fetaost

2 dl riven gräddost

2 dl vitt vin

1 stor, gul lök

1 fänkål

1 finhackad chili

50 gr smör

2 msk olivolja

2 msk oregano

Salt och peppar

Skär laxen i stora kuber och krydda väl runtom.

Skär paprika och tomat i stora bitar. Finstrimla fänkålen och löken.

Fräs grönsakerna några minuter i smör och olivolja tillsammans med chili, oregano och salt.

Häll på vinet och låt puttra en halvtimme. Vill du inte använda vin så ta vatten med 1 pressad citron istället.

Lägg grönsakerna i en ugnsform och fördela laxbitarna över.

Smula ner fetaosten och strö den rivna gräddosten över och gratinera på 200°  i 15-20 min.

Servera med en spenatsallad och en crème fraichesås med finhackade örter och dijonsenap.

För tips på en mjölkfri gratäng, klicka på bilden nedan.

Fiskgratäng med dillsås och blomkål

Smörstekt laxkotlett med syrlig grönsaksröra

Lax med fänkål, paprika och tomat

Syrligt grönsaksfräs 2 port

8 plommoncocktailtomater

1 dl finstrimlad fänkål

1 strimlad, grön paprika

½ dl strimlad purjolök

3 msk smör/kokosolja

2 msk pressad citron

Salt och peppar

Skär tomaterna i sex delar. Hetta upp smöret och blanda ner grönsaksstrimlorna.

Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Fräs ett par minuter.

Servera till smörstekta laxkotletter (helst viltfångad) eller annan fisk.

En vitlöksmajonnäs och grönsallad smakar gott till.

Grönsaker från Ås Trädgård

Grönsaker från Ås Trädgård…

Grillad, äppelgravad lax

Gravad och grillad viltfångad lax

Gravlax med äpple, dill och citron 2 port

En bit lax på ca 400 g, jag hade viltfångad chumlax

1 rivet äpple

2 msk salt

2 msk torkad dill, går förstås bra med färsk också

Rivet skal och saft från en ekologisk citron

Riv äpplet grovt och strö ut hälften i en liten form som passar till laxbiten.

Krydda laxen på båda sidor med citronsaft, salt och dill. Lägg den med skinnsidan mot fatet.

Fördela citronskalet, dillen och resten av det rivna äpplet jämnt över laxen.

Täck med plast och ställ kallt minst ett dygn. Vänd laxen några gånger.

Äppelgravad lax

Jag delade fisken i två bitar för att den skulle få plats i mitt halster, men du kan förstås också grilla den hel.

Grillad lax

Äpplet fick vara kvar när jag grillade, det gav extra god smak åt fisken.

Grilla först skinnsidan över het glöd i 2 minuter,  vänd och grilla 1 minut till.

Fös sen ut kolen mot sidorna i grillen eller stäng av gasolen och låt fisken grilla färdigt några minuter på indirekt värme.

Laxen ska vara rosa i mitten, då blir den som saftigast.

Jag grillade laxen över kol från björkved som sakta fick brinna till perfekt glöd i min eldstad vid älven.

Röken från björkveden ger extra god smak åt allt som grillas.

Servera fisken med örtaioli och en sallad.

För fler grilltips, ta gärna en titt på min kokbok Grillmat LCHF.

Aioli med citronmeliss och rucola

Rabarber- och paprikachutney ur Grillmat LCHF

Rabarber- och paprikachutney ur Grillmat LCHF

Gräslöksmajonnäs till fisk

Lax med Smörstekta Kantareller, Zucchini och Gräslöksmajonnäs

Gräslöksmajonnäs 2 port

½ dl crème fraiche/kokosgrädde

½ dl majonnäs

½ dl finhackad gräslök

Rivet skal och saft av 1 citron

Salt och peppar

Ugnsbakad lax 2 port

2 bitar lax à ca 200 g, helst viltfångad

50 g citronsmör

Chiliflingor och salt

Lägg laxen i en ugnsform, lägg på skivor av citronsmör och strö över chili och salt.

Ställ in i ugnen på 175°. Det tar ca 10-15 min tills laxen är klar.

Rör ihop allt till såsen, låt den stå en stund så smakerna mognar.

Jag bakade en bit paprika tillsammans med laxen, det blir en god skål till såsen.

Jag serverade laxen med brynta kantareller, zucchini, lite sås i paprikan och resten bredvid.

Kantareller

Kantareller med zucchini

Lax med kantareller

Smörstekta kantareller med zucchini 2 port

2 dl rensade, grovhackade kantareller

1 dl tärnad zucchini

50 g smör

Salt och lite peppar

2 bitar lax, helst viltfångad chumlax/pinklax

Bryn smöret lätt. Stek svamp och zucchini tills vätskan kokat bort och det hela fått lite färg.

Krydda lätt med salt och peppar.

Stek laxen bara nån minut på var sida, så den precis blivit varm inuti.

Då är den som saftigast och godast.

Servera med extra smör, stekt knipplök, cocktailtomat, gräslök och dill.

Kantareller

Sommarfrukostar

Makrill och ägg till frukost

Sommarnjutning

Idag får du några bildtips på olika frukostar fyllda med Omega-3.

Passa på att äta frukosten ute nu i dessa ljuva sommartider, så laddar du ned en extrados av D-vitamin också 🙂

Klicka på bilderna så kommer du till recepten.

Laxröra på Spröda frökex

Sill och kräftor

Rökt Lax och Brie till Picknick

Grillad lax med fetaost och mango

Grillad lax med tillbehör

Grillad lax med fetaost och mango ca 5-6 port

2 välmogna mango eller ett paket djupfryst, tärnad

Saft av en citron

1 msk honung eller annan sötning

1 färsk, finhackad chili

150 g fetaost

ca 1 kilo laxfilé, helst viltfångad

Mixa mangon med citronsaft, honung och chili.

Häll ner i en kastrull och koka under omrörning ca 10 min, låt svalna.

Viltfångad chumlax, pinklax eller atlantlax brukar finnas i frysdisken på större butiker.

Putsa bort de vita hinnorna, revbenen och dra ut ryggbenen med en pincett eller tång.

Benen sitter i en rad längs den tjockaste delen på laxen, de är lätta att dra ut.

Salmo Salar

Salta och peppra båda sidor av laxen, lägg den på gallret med köttsidan neråt.

Grilla ca 5 min, vänd försiktigt med hjälp av två stekspadar.

Bred mangosåsen över köttsidan och strö över finhackad fetaost, så det blir jämnt fördelat över hela laxen.

Täck med ugnsfolie och grilla på svag värme i ca en halvtimme.

Det kan låta länge, men det tar tid om man grillar laxen en bit ifrån glöden som jag gjorde.

Här hittar du recept på några av tillbehören till laxen.

Blomkålssallad, inlagd paprika och vitlöksyoghurt.

Den här middagen avnjöt jag hos god vän i hennes stuga utanför Östersund.

Fick senare låna stugan när jag grillade i flera dagar och utomhusbilderna togs till min kokbok Grillmat LCHF.

Har du vänner utomlands så får du gärna tipsa dem om den engelska upplagan, Low Carb High Fat Barbecue.

Grillad Lax med mango och feta-ost

Fotografering av omslaget till Grillmat

Fotografering av omslaget till Grillmat