Menyförslag till Buffé

Hög tid att förbereda Påskens Buffé

Eftersom jag åker bort mitt i helgen i år, så blir det inga bilder och recept från en stor Påskbuffé.

Du får istället länkar till recept som jag skulle vilja ha på min Buffé. Jag tyckte det kunde vara en bra idé att samla mina favoriter så här på ett ställe. En länklista som passar lika fint till bufféer vid Jul, Midsommar, Pingst, Konfirmation, Student, Examen, Bröllop och alla andra fester förstås.

Jag kommer att uppdatera den här listan efterhand som jag hittar på nåt nytt som kan passa. Inlägget får en särskild kategori i länklistan, #1.7 Bufférätter,  så hittar Du lätt tillbaka när tips behövs. Klicka bara på de olika rätterna så kommer Du direkt till receptet.

Bufféer har jag arbetat väldigt mycket med under åren i olika restaurangkök. Allt från små  för 15-20 personer på Verkö Slott, till riktigt stora på över 500 gäster på Seglarrestaurangen i Sandhamn.

Där jobbade jag som Kallskänka, några somrar i början på 90-talet. Då brukade Krögaren samla hela Stockholmssocieteten på en stor bjudbuffé i början på säsongen. Jag kan lova att det gick åt mängder med mat. Det var riktigt kul att få se och träffa en del av den tidens kändisar på nära håll.

Bufférätter

Inlagd Sill

Citronsill

Senapssill

Rullströmming med Pepparrot

Gubbröra

Räkmousse

Gravrökt Lax med Hjortronsås

Gravlax med Mammas Dillmajonnäs

Gravad Fjällöring

Rökta Laxfenor

Varmrökt Sik med Örtsås

Laxsallad med Dansk Remouladsås

Basturökt Fårlår med Hjortroncrème

Örtmarinerad Rådjursstek

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Rimmad Kyckling

Färskoströra med Avocado

Valnötsfyllda Omeletterullar

Turkisk Morotsröra

Marinerade Cocktailtomater

Marinerad Fetaost

Tomatpesto

Morotslåda

Äggröra med Pepparrot

Rödbetssallad

Hemgjord Majonnäs

Saffransaioli och Fetaoströra

Citronsås

Vitlökskeso

Chokladmousse

Hallonfromage

Pannacotta

Små Blåbärspajer

Ostkaka på Keso

Små Gräddbakelser

Varmrökt Regnbåge och Äggröra med Pepparrot

Nyårslöften

Så här strax efter Nyår, är det nog många som börjat ta tag i sina löften om ett sundare liv, det kommande året. Så här kommer ett recept på en bra start.

Jag har ätit min variant av lågkolhydratkost, LCHF och GI blandat, i snart 1 år. Den har inte fått mig att tappa så många kilon, men jag mår desto bättre.

Så varför inte prova min väg, ge det ett par veckor och se om Du märker nån skillnad. Det är inte en kortsiktig bantningsmetod, utan snarare ett nytt sätt att leva och förhålla sig till mat.

Att äta så mycket naturlig mat som möjligt. Handla kött, fisk och grönt från små, lokala odlare, fiska, plocka bär och svamp på hösten. Ja, det går att göra en lång lista på enkla förändringar som kan få oss att må mycket bättre.

Idag bjuder jag på en enkel brunch, med varmrökt regnbåge och en krämig äggröra. Blandade äggen med Pepparrotsgrädde som jag hade färdig i kylen. Resultatet blev en riktigt fluffig äggröra.

Äggröra med Pepparrot

2 Ekologiska Ägg

1 dl Vispad Pepparrotsgrädde

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk Smör

100 gr Varmrökt Regnbåge

Vispa upp äggen med pepparrotsgrädden, krydda. Bryn smöret lätt i en kastrull, rör ner äggsmeten. Sänk värmen till ettan och rör hela tiden mot botten, så äggröran blir finkornig.

En minut räcker, sen drar Du kastrullen från värmen. Låt röran stelna lite på eftervärmen. Servera med den rökta fisken, garnera med Cocktailtomat och Gurka.

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Lokala Delikatesser

Som Du säkert märkt, tycker jag mycket om den lokala maten. Både när jag är här hemma och utomlands, så försöker jag använda så mycket som möjligt av traktens råvaror.

Hjärtat är en väldigt mör och god bit på renen, det här rökta köpte jag på Jamtli’s Julmarknad av Fjällgrens Vilt i Mittådalen. Mycket god röksmak och sälta.

Passar perfekt till den heta pepparroten, vår Svenska motsvarighet till Chili. Pepparroten har tyvärr hamnat lite i skuggan av den trendigare chilin. Synd, för det är en väldigt god och användbar rotfrukt, som trivs bra i vårt kalla klimat.

Pepparrotsgrädde

1 dl Grädde

1 msk finriven Pepparrot

Lite pressad Citron

½ tsk Honung

Några korn Havssalt

Blanda den rivna pepparroten med honung, citron och salt. Det här lockar fram ännu mer smak ur pepparroten. Vispa grädden, inte alltför hårt. Rör ner pepparrotsblandningen.

Skär tunna skivor av renhjärtat eller nåt annat gott rökt kött. Eller också tar Du rökt Lax, det passar också bra till grädden. Rökt och pepparrot harmonierar fint med varann.

Garnera det hela med lite fint tärnad Gurka, Lingon och Rucola. Apelsin är gott till, hade faktiskt lokalt odlad även där. Från grannens apelsinträd i trapphuset. Ja, det var bara fallfrukt jag tog.