Valnötsmuffins med blåbärssylt

Lördagsgodis i blåbärstider

Idag får du tips på goda små muffins till sommarens kaffekalas.

Ät dem antingen som de är, med smör och sylt som scones eller som en bakelse.

Jag bakar oftast minimuffinsar i småbrödsformar istället för gigantiska amerikanska, det blir som lite mer svenskt lagom.

Valnötsmuffins ca 14 mindre

3 ägg

1½ dl krossade valnötskärnor

2 msk pofiber

1 msk honung eller valfri sötning

1 tsk vaniljpulver

Skal och saft av ½ ekologisk lime

Mortla valnötterna till ett grovt mjöl med lite bitar i.

Tvätta limen och riv skalet fint. Skilj gulan och vitan från äggen, häll i varsin bunke.

Tillsätt vald sötning i äggulorna och vispa riktigt tjockt.

Diska visparna noga och vispa därefter äggvitorna, så tjockt att det går att vända bunken upp och ner.

Rör ner pofiber, valnötter och citronsaft i äggulesmeten, ta lite av äggvitan och rör ner.

Då blir det lättare att till sist vända ner resten av vitorna, utan att så mycket luft försvinner ur skummet och då blir det bättre höjd på muffinsen.

Fyll smeten i muffinsformar, en centimeter från kanten.

Grädda i 200° i 12-15 minuter, låt svalna på galler och kyl innan du delar dem så behåller de formen bättre.

Blåbärssylt

½ liter frysta eller färska blåbär

½ pressad lime

Koka upp blåbären och låt puttra i fem minuter, ta från värmen och låt kallna, rör sen i limesaften.

Här får du en sylt helt utan sötning, den håller sig i upp till en vecka i kylen.

Vill du spara den längre så frys in i små burkar och ta fram eftersom.

Till garnering av bakelse

Vispad grädde eller kokosgrädde

Skogshallon eller svenska trädgårdshallon

Citronmeliss

Vispa grädden, inte för hårt men inte heller för löst, den ska hålla att spritsa.

Dela muffinsen och bred lite sylt mellan, lägg ihop och bred grädde runt om.

Fyll sen grädden i spritspåse och spritsa runt om upp över kanten och toppar längs kanten.

Fyll blåbärssylt i hålet och garnera med hallon och gröna blad, du kan förstås ta andra bär om du vill.

Här nedan ser du en getmesemousse med blåbär från min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör, fotograferad en vacker sommarkväll förra året vid anrika Fjällnäs Hotell i Härjedalen.

LCHF Pannkakor på Våffeldagen

Pannkakor LCHF

Idag är det Vårfrudagen. Eller Våffeldagen i modernt språk. Jungfru Marie bebådelsedag, har blivit en anledning att äta våfflor.

Nu är det ju så att när man som jag inte äter spannmål, så hade jag inte tänkt mig att grädda våfflor idag. Vilket inte hade gått annars heller, eftersom jag inte äger ett våffeljärn.

Men jag testade att göra en god glutenfri pannkakssmet istället. Hade tre äggvitor i kylen som fick ingå i smeten. Resultatet blev så gott så här kommer receptet. Testa gärna att grädda i våffeljärn och hör av Dig hur de blev.

Glutenfria Pannkakor

1 Ekologiskt Ägg

3 Äggvitor, självklart Ekologiska de med

1 dl Grädde

1 msk Psylliumfrön

½ krm Havssalt

Vispa ihop smeten och låt den svälla i minst en timme. Psylliumfröna sväller och binder ihop smeten bra. Grädda som vanliga pannkakor i smör i en liten teflonstekpanna.

De sväller upp rejält efter vändningen, men sjunker sedan ihop, nästan som en sufflé. Kan tänka mig att de sväller ordentligt i våffeljärnet också, så ta inte så mycket smet. Prova att vispa grädden för ännu bättre våfflor.

Servera med rårörda Blåbär och en klick Crème Fraiche. Hyvlade över lite smör som fick smälta ner. Så de blev nästan som Amerikanska pannkakor. Fast utan sirap.

De pannkakor som blev över tänker jag fylla med något gott endera dagen. Recept kommer då.