2 dl creme fraiche eller kokosgrädde
1 dl majonnäs
1 dl hackad dill, persilja och gräslök
1-2 finhackade vitlöksklyftor
Saft och skal av ½ ekologisk citron
Några droppar Worcestershiresauce
Salt och peppar
Hacka örterna fint och rör ihop med övriga ingredienser.
Låt såsen stå och mogna i kylen några timmar.
Servera såsen till rökt eller gravad fisk, jag hade varmrökt sik.
Varmrökt sik
100 gram varmrökt lax eller annan rökt fisk
2 ägg
2 dl grädde/kokosgrädde
1 dl riven fetaost
1 riven, stor morot
1 gul lök
½ dl finhackad dill
Salt och peppar
50 g smör till serveringen
Vispa ihop ägg och grädde. Hacka löken fint och rör ner den i äggsmeten, tillsammans med fetaost, morot och dill.
Dela laxen i mindre bitar och vänd försiktigt ner i smeten.
Smaka av försiktigt med kryddor, laxen och osten är båda salta. Häll upp i en smord ugnsform.
Grädda på 175° i ca 30 minuter, tills puddingen stelnat och fått färg.
Smält under tiden smöret på svag värme, ställ åt sidan och låt klarna.
Servera laxpuddingen med en sallad och skirat smör.
Färsk bladspenat som tillbehör till fisk är alltid gott, det har varit en av mina favoritgrönsaker ända sen jag var barn.
Mamma odlade mycket spenat hemma, den trivdes bra i det rätt kyliga klimatet i nordvästra Dalarna.
Sen att det gröna bladet är väldigt nyttigt och innehåller väldigt få (0,7g) kolhydrater gör knappast saken sämre.
Dill räknas väl oftast bara som garnering, men den har också ett mycket bra näringsvärde om vi äter lite större mängd.
Den senaste veckan har det behövts extra mycket vitaminer och mineraler, vädret har bitvis varit väldigt ruggigt.
Fick ledvärk, som jag ofta får vid dramatiska väderomslag, och på det lite snuva, men det blev aldrig någon riktig förkylning.
Mitt immunförsvar har verkligen fått mycket bra påfyllning i vinter, så bacillerna biter inte så lätt.
Hoppas du som läser min blogg också inspireras att äta mycket bladgrönt, örter, kryddor och annat som hjälper att hålla immunförsvaret i topptrim.
Även om vintergrönsakerna därhemma inte innehåller lika mycket vitaminer som de som får mogna här i solen, så är det i alla fall betydligt bättre än att äta kemiskt framtagna vitaminer på burk.
Köp ekologiskt odlade grönsaker, de innehåller mer nyttiga ämnen men framför allt mindre onyttiga, såsom bekämpningsmedel och konstgödsel.
Till den här lättlagade gratängen använde jag en varmrökt, hel makrill.
Det kändes inte så kul att äta den kall i regnvädret, så det fick bli en nyskapad fiskgratäng av den.
Du kan använda rester av kokt eller stekt fisk istället eller någon annan varmrökt fisk.
Kan tänka mig att tonfisk på burk skulle fungera fint också.
Du kan förstås laga gratängen utan fisk, då får du ett gott, grönt tillbehör till exempel till korv eller fläsk.
Byt gärna dillen mot någon annan ört, t. ex persilja, oregano, dragon, timjan eller basilika. Ta då lite mindre av de smakstarka örterna.
Som många vid det här laget vet så använder jag inte längre så mycket mjölkprodukter i min mat.
Till vardags äter jag istället soppor och stuvningar baserade på kokosmjölk/grädde.
I många asiatiska rätter passar det ju himla bra, men ibland kan kokossmaken bli lite fel.
Jag har då kommit på att om man tillsätter syra till rätten så blir smaken mycket god.
Här hittar du en riktigt god fiskgratäng på samma tema på min Paleo-blogg.
Läste just idag inne hos Ann Fernholm på hennes blogg om de nya trenderna i maten.
Att ta bort sockret och tillsätta syra är den hetaste trendspaningen inför 2015.
Kul att vara trendig med något jag hållit på med i många år, en syrlig ingrediens tillför en väldigt god balans, särskilt till fet mat.
Det underlättar också matsmältningen, något en del kan uppleva vara jobbigt med en högfettkost.
Jag köpte en riktigt fet och fin varmrökt makrill på saluhallen i tisdags.
Så det här blev onsdagslunchen, efter en promenad på 6 km till Östra Stranden.
Jag är så glad att jag numer har så mycket energi att jag orkar både gå riktigt långt och sen laga till nåt gott när jag kommer hem.
Innan jag gick över till LCHF var jag tvungen att förbereda allt innan jag gick ut, för orken att laga mat var långt ifrån den bästa.
Tack vare min fettrika och kolhydratsnåla kosthållning har jag kunnat träna upp mig så att en 2-3 timmars promenad känns riktigt enkel att genomföra.
Sen jag började med min blandning av LCHF och Paleo för 2 år sen så har jag, förutom att ha blivit bättre i magen, utvecklat en hel del nya muskler. De är välkomna.
Det känns fantastiskt att ha bättre styrka och energi idag vid 53 än jag hade innan ryggskadan satte stopp för min kock-karriär för 15 år sen 🙂
När jag kom hem i lördags, efter den rekordlånga resan, fanns inte så mycket ork att gå till affären.
Då är det fint att ha en välfylld frys att botanisera i. Jag fryser ofta in små rester, just för att ha till dagar då matlagningsorken tryter.
Med från Turkiet hade jag Paprika, Cocktailtomater, Halloumi och Dill. Tog en tur till Saluhallen sista kvällen, för att få med mig lite godsaker hem.
Under 20 kr kilot för den paprika som hos oss kallas Snackpaprika och kostar 25 kr för 2.
Hemgjord bearnaise fungerar väldigt bra att frysa och använda till gratänger.
Något man kanske inte tänker på så ofta, men just innehållet av äggulor och smör, gör den till en utmärkt gratängsås.
Jag gjorde en Paprikasallad med hackad Dill, kallpressad Olivolja och vit Balsamvinäger till. Lite Flingsalt över. Den fick stå och dra åt sig smakerna medan gratängen stod i ugnen.
Det här är ett fint exempel på lättlagad snabbmat när den är som bäst, bra att ta till i tider av julstress.
100 gr Varmrökt Lax
1 dl Bearnaisesås
2 stora Cocktailtomater
4 bitar Halloumi
Dela fisken i bitar och lägg i en gratängform. Dela tomaterna och lägg runtom med en bit halloumi på varje.
Bred ut bearnaisesåsen på fisken och gratinera i 10 minuter på 200°. Servera med paprikasalladen.
Füme hamsi, eller rökta sardiner är en av favoriterna bland Turkisk Meze.
Hamsi, sardiner från Svarta Havet, är inte bara goda knaperstekta. Den rökta varianten är väl värd att testa också.
Vi hittade dem på Metro, i små paket från Mezzemarin. De har specialiserat sig på marina delikatesser, det vi testat håller väldigt hög kvalitet.
Vaktelägg är ett gott tillbehör, de vackra äggen är populära här nere.
Lite segare vita, men en riktigt god gula, med något annorlunda smak än hos vanliga ägg. Testat dem stekta till frukost också, det blir smått men gott.
Avocadon är i full säsong här runt Alanya, köpte en riktigt stor och välmogen i Konakli på marknaden. Lite billigare än hemma, den jag köpte kostade 1 lira, 4.80.
De har fått mogna på träden, så smaken är väldigt god.
På Mezebufféer serveras här i Alanya, ofta en avocadosallad som en av de många delikata, vegetariska smårätterna.
Jag hittade på ett eget recept som blev mycket gott till den salta fisken.
1 välmogen Avocado
½ röd Paprika
1 msk finhackad Dill
6 Valnötskärnor
2 msk Kallpressad Olivolja
1 msk pressad Citron
Havssalt
Chiliflingor
Skär avocado och paprika i små bitar. Hacka valnötter grovt. Blanda försiktigt ihop allt i en bunke, smaka av.
Låt stå en stund så kommer mer smaker fram.
Servera med kokta Ägg, rökt Fisk och garnera med Dill och Citron.
En klick Ekologisk Majonnäs till.
Pasta är ju inget alternativ för mig längre. Eftersom jag både äter Glutenfritt och Lågkolhydratmat, så hittar jag då och då på goda alternativ till spaghettin.
Att äta mat med lite kolhydrater innebär automatiskt att det blir glutenfritt, så det är väldigt enkelt att laga den här typen av nyttig mat.
Ibland tar jag mig en skiva glutenfritt knäckebröd med mycket smör och ost, det kan vara gott att sätta tänderna i.
Efter ett och ett halvt år med lite mindre kolhydrater i kosten, så förändras smaksinnet en hel del.
Jag upplever smaker mer intensivt än tidigare. Sött smakar extremt sött, salt blir ännu saltare.
Förr bestod basfödan i Höglund’s kök av pasta i alla olika former. Så pastasåser är något jag fått stor erfarenhet av genom åren.
Numer äter jag ju bara grönt som tillbehör till de här såserna, vilket lyft det har blivit.
Smakmässigt blir det så mycket godare med färska, Ekologiska grönsaker. Tallriken ser också mycket fräschare ut med allt det gröna. Vi äter ju även med ögonen.
Näringsmässigt är det gröna också mycket bättre än pasta gjord av vetemjöl. Färska grönsaker innehåller betydligt mer vitaminer, mineraler och antioxidanter.
Så prova med att byta ut pastan mot lite kokta eller stekta grönsaker nästa gång, jag lovar att Du inte kommer att bli besviken.
Jag hade köpt små, fina minizucchini av Ås Trädgård. Säsongens första med massor av smak.
Jag skivar dem på längden med osthyvel och delar sen skivan längs med. På det sättet får jag långa strimlor, liknande tagliatelle.
Kokar dem i cirka 5 minuter i rejält saltat vatten och låter dem rinna av i durkslag. Sen tillbaks i kastrullen och i med en klick smör för att få ut ännu mer smak ur den gröna läckerheten.
Svampen jag använde var unga exemplar av Tegelröd Björksopp, men Du kan förstås ta vilken god svamp som helst.
Vill Du ha recept på en helt vegetarisk rätt, så titta in på Dalarnas Tidningar. Där har jag en Glutenfri, vegetarisk Pizza idag.
1 dl finskuren Svamp
1 dl tärnad Skinka
½ dl finstrimlad Purjolök
1 dl Grädde
2 msk Smör
½ tsk Fransk Senap
1 msk finhackad färsk Dragon
Lite Worcestersauce
Havssalt och nymald Vitpeppar
Bryn smöret lätt och fräs svampen några minuter. Låt den ta färg och tillsätt skinkan. Stek några minuter till under omrörning.
Rör sedan ner purjolöken, låt den svettas med i röran en liten stund. Krydda med lite salt, peppar och Worcester.
Rör ner senapen och häll så över grädden. Koka upp och låt puttra några minuter, tills såsen tjocknar. Smaka av och servera med den nykokta zucchinin.
Cocktailtomat och lite färska örter förhöjer smaken ännu mer.
Nedan följer några bilder från min allt trängre balkong. Det är en riktig växtsommar här i Jämtland, det har verkligen tagit fart på växtligheten senaste veckorna.
Har fått möblera om så att jag ska få plats med min solstol.
På väg till stugan handlade vi bland annat varmrökt Röding, på den lilla ICA-butiken vid Vemdalsskalet.
Jag brukar alltid ta den här vägen ner till Dalarna, det är så vackert att köra fjällvägen, över Klövsjö och Vemdalen. Oftast är det också betydligt mindre trafik än genom skogen.
I det lilla samhället Börtnan, som ofta har landets kallaste temperatur, ligger Börtnan’s Fjällvattenfisk. Rökeriet producerar en riktigt god fisk.
Lagom salt och inte för hårt rökt, så vår röding var väldigt saftig och fin. Mamma hade med sig av sin dillmajonnäs, hon är väldigt matintresserad och duktig på matlagning.
Så som Du förstår, blev det mycket matprat och goda måltider. Som det alltid brukar bli när min Familj träffas, vi njuter av det goda i livet, allihop.
Av någon anledning har vi alltid för mycket mat med oss. Så en del fick åka med hem igen, tur det finns bra kylbagar, som klarar maten en hel dag i en varm bil.
På tal om vackra vägar, hemresan tog vi på västsidan av Storsjön. Mellan Svenstavik och Hallen går vägen vid sjön, med en fantastisk utsikt.
Vi stannade då till vid Hamncaféet i Hoverberg. Där köpte vi också en god fisk, nyrökt Sik, fångad utanför hamnen.
Café och Restaurang drivs av Ingrid Frohlich, som skapat ett riktigt fint ställe vid den vackra båthamnen. Mängder av lokala delikatesser finns på menyn. De har öppet alla dagar, fram till den 15 augusti.
Den här gången blev det en liten glass, men nästa gång jag far förbi får det bli en hemgjord Chokladpralin. På 70%-ig choklad, med ekologiska, torkade blåbär, körsbär och nötter.
1 dl Majonnäs
½ dl Crème Fraiche
1 msk finhackad Smörgåsgurka
1 tsk spad från gurkburken
1 tsk Senap
Lite pressad Citron
1 msk finhackad Dill
Havssalt och nymald Vitpeppar
Rör ihop majonnäs och crème fraiche. Blanda ner övriga ingredienser och ställ in i kylen en timme. Då utvecklas smakerna bättre.
Jag serverade såsen till den rökta fisken och kokta, färska rödbetor med smör.
Gnesta Strand har varit L’s favoritrestaurang ända sen de öppnade häromåret. Det var mitt första besök och jag håller med honom, det är en lunch i särklass.
Restaurangen är verkligen värd ett besök. Så om Du bor i Stockholm eller på nån annan ort i närheten, ta pendeltåget eller bilen och ät en suverän lunch.
Jag blev riktigt imponerad av den fräscha restaurangen med den goda maten. Det är inte ofta en lunchservering kommer upp i den här klassen, såna råvaror brukar man få betala betydligt mer för.
Gnesta Strand är belägen precis vid Frösjön, i en gammal banvaktstuga. Så det är inte många steg från tåget till dörren in i den fina matsalen.
Vi valde en Smörstekt Spätta med Romsås. Såsen innehöll både fina räkor och kokt färsk sparris, en riktigt bra kombination.
Nypotatis och salladsbuffe med mycket rårivet och en pepparrotsdressing med sting. Flera sorters hembakt bröd med riktigt smör, det såg väldigt gott ut.
Fisken var färsk och fin, jag fick min helt nystekt utan panering. Så nästa gång Du reser genom Sörmland, stanna inte vid en vägkrog utan åk hit istället. Jag lovar att Du inte blir besviken.
Jag trycker in en fisktallrik till idag, vi hade med oss rökt Makrill till Mariefred och åt vid Gripsholm’s Orangeri en dag.
Till den goda Provencalska makrillen från Trosa Rökeri åt vi en sallad på Cocktailtomat, Purjolök, Timjan och smulad Ädelost. Olivolja och Balsamvinäger över och Avocado, Kålrabbi och Aioli till.
En riktigt läcker lunch som är lätt att ta med på utflykt. Tallrikar och bestick åkte också med, så vi fick äta riktigt fint i slottsträdgården.
Orangeriet hade en vacker Penséeutställning, med krukorna ordnade i de olika färgskalorna.
Titta förbi en sväng på Dalabloggen, där kan Du läsa om mitt recept på Kaffemarinerat Sidfläsk.
Eftersom jag åker bort mitt i helgen i år, så blir det inga bilder och recept från en stor Påskbuffé.
Du får istället länkar till recept som jag skulle vilja ha på min Buffé. Jag tyckte det kunde vara en bra idé att samla mina favoriter så här på ett ställe. En länklista som passar lika fint till bufféer vid Jul, Midsommar, Pingst, Konfirmation, Student, Examen, Bröllop och alla andra fester förstås.
Jag kommer att uppdatera den här listan efterhand som jag hittar på nåt nytt som kan passa. Inlägget får en särskild kategori i länklistan, #1.7 Bufférätter, så hittar Du lätt tillbaka när tips behövs. Klicka bara på de olika rätterna så kommer Du direkt till receptet.
Bufféer har jag arbetat väldigt mycket med under åren i olika restaurangkök. Allt från små för 15-20 personer på Verkö Slott, till riktigt stora på över 500 gäster på Seglarrestaurangen i Sandhamn.
Där jobbade jag som Kallskänka, några somrar i början på 90-talet. Då brukade Krögaren samla hela Stockholmssocieteten på en stor bjudbuffé i början på säsongen. Jag kan lova att det gick åt mängder med mat. Det var riktigt kul att få se och träffa en del av den tidens kändisar på nära håll.
Gravlax med Mammas Dillmajonnäs
Laxsallad med Dansk Remouladsås
Basturökt Fårlår med Hjortroncrème
Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde
 | Birgitta Höglunds Ma… om Gräddstuvad kycklinglever |
 | Andreas Westerling om Gräddstuvad kycklinglever |
| Birgitta Höglunds Ma… om Gubbröra med keso |
 | Lasse Nilsson om Gubbröra med keso |
| Birgitta Höglunds Ma… om Fond till Fiskgryta |
 | C. Högberg om Fond till Fiskgryta |
| Birgitta Höglunds Ma… om Mitt populära valnötsbröd |
 | Monica Jonsson om Mitt populära valnötsbröd |
Birgitta Höglunds mat 