Hemgjord bearnaisesås

Bästa såsen

En hemslagen bearnaisesås är nog bland det godaste jag vet till en grillad köttbit.

Den smakar utmärkt även till grillade grönsaker och den fungerar förstås perfekt till fisk eller fågel också, eller närhelst du vill ha ett gott tillbehör.

I början av min kockkarriär, på det glada 80-talet, slog jag bearnaise varje dag på 30 äggulor och 3 kilo smör.

Det var riktigt bra träning för armmusklerna, tur var att jag kan använda både höger och vänster hand när jag vispar.

Sen på 90-talet dök såsbasen upp, en olja med artificiell smörsmak och lika artificiell gulfärg.

Såsbasen gjorde att man kunde göra bearnaise på kalla äggulor, precis som en majonnäs.

Det underlättade förstås arbetet väldigt mycket, men smaken blir aldrig densamma.

Det går inte att byta smör mot en oljig blandning med smörsmak och tro att det ska likna originalet.

Så prova mitt restaurangrecept nu i helgen, nu när du troligtvis har lite mer tid över för köksarbetet därhemma.

Bearnaisesås

Sauce Bearnaise 4-6 port

4 äggulor

400 g smör

2 msk reduktion (recept nedan)

2 msk finhackad persilja

2 tsk hackad Estragon i vinäger eller

1 tsk torkad dragon

1 tsk körvel

1-2 tsk pressad citron

1 tsk Worcestershiresauce

1 krm cayennepeppar

Salt efter smak

Reduktion till bearnaise (räcker till flera såser)

2 dl vitvinsvinäger

2 dl vatten

2 finhackade schalottenlökar

Ett knippe persiljestjälkar

10 hela vitpepparkorn

Blanda allt till reduktionen i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften återstår.

Låt svalna i kastrullen och sila sen reduktionen genom en tesil och häll upp på flaska.

Smält smöret under tiden i en kastrull, låt det inte bli för varmt.

Ställ åt sidan på spisen att svalna en liten stund.

Värm upp en kastrull med vatten tills det sjuder, inte kokande för då blir det för varmt för äggsmeten.

Blanda äggulorna och 2 matskedar reduktion i en rostfri bunke.

Skumma nu av saltet som lagt sig som en hinna över smöret.

Häll gärna över det klarade smöret i ett litermått, så går det lättare att vispa och hälla samtidigt.

Jag tar med lite av den vita bottensatsen, det ger god sälta och smörsmak åt såsen.

(Jag brukar spara skummet och bottensatsen och hälla över kokta grönsaker, det ger väldigt god smak till dem.)

Sätt bunken med äggen över vattenbadet och vispa tills den är tjock som en vaniljsås.

Se till så att vispen kommer åt hela botten när du vispar, så det inte stelnar.

När smeten är riktigt tjock, ställ bunken på en disktrasa som du kramat ur i varmt vatten.

Då står bunken stadigt och det blir lättare att vispa.

Häll nu ner smöret i en fin stråle, samtidigt som du vispar ordentligt.

När allt smöret är i, rör då ner de hackade örterna och kryddorna.

Häll upp såsen i en skål och håll varm vid spisen. Servera innan den kallnat, då är den som bäst.

Det som blir över kan du ha i kylen och servera som bearnaisesmör som jag gjort på bilden nedan.

Skulle såsen mot förmodan skära sig, vispa då upp en äggula med lite varmt vatten och tillsätt den skurna såsen i en smal stril under kraftig vispning.

Vill du ha fler tips på mina såser, röror, sallader, smoothies, bakverk m.m, så ta gärna en titt här på min nya kokbok Gröna, sköna tillbehör.

Korv Stroganoff och hemgjord ”falukorv”

Blommig falukorv

Korv Stroganoff har alltid tillhört mina favoriter bland korvrätterna.

Det finns många bra falukorvssorter att köpa idag som har hög kötthalt, så det kan bli riktigt nyttig mat också.

Vill du hellre göra din korv själv, så kan du testa det här receptet som jag skapade till Anna Halléns bok LCHF för familjen.

För att få en ännu bättre gryta, så kan du passa på att göra egen sockerfri chilisås/ketchup.

Det här blomkålsriset passar riktigt bra om du inte vill ha hela blomkålsbuketter till.

Korv Stroganoff LCHF

Korv Stroganoff 4-5 port

500 g falukorv

3 dl grädde/kokosgrädde

2 dl crème fraiche/smetana/kokosgrädde

2 gula lökar

1 dl vatten

1 dl rödvin (eller 1-2 msk rödvinsvinäger+vatten)

3 msk tomatpuré

2 msk chilisås

1 msk Dijonsenap

2 tsk paprikapulver

1 tsk Worcestershiresauce

1 tsk ekologiskt buljongpulver

Salt och peppar

50 g smör till stekning

Skär falukorven i strimlor och lökarna i klyftor.

Bryn smöret i en gryta, häll i korven och bryn runt om en stund.

Tillsätt löken och låt fräsa med utan att ta färg.

Strö över paprikapulvret, så det får bryna med, då utvecklas mer smak.

Detsamma med tomatpurén, som du tar i härnäst, den blir mildare i smaken om den får bryna en stund.

Nu häller du över rödvin, vatten, buljongpulver, worcester, senap och chilisås och låter koka in ett tag.

Häll så i grädden och koka en stund till, sänk värmen, tillsätt crème fraichen och låt småputtra en halv timme.

Smaka av och krydda med salt och peppar.

Falukorv med ketchup

Hemgjord ”falukorv” med ketchup

#GivingTuesday med yoghurt och granola

Delad glädje är dubbel glädje

Läser på Facebook idag att det är #GivingTuesday, så bra efter all överkonsumtion under svarta fredagen som visst sträckte sig över hela veckan i år…

Visste du att när du köper en långkokningsbag från Wonderbag Sweden av storleken Small och Medium, de som rymmer grytor från 3 upp till 8 liter, så skänks samtidigt en till en behövande familj i Sydafrika.

Sarah Collins har genom sin klimatsmarta uppfinning och Stiftelsen Wonderbag Foundation förbättrat livet för väldigt många fattiga familjer som inte har så stor tillgång till ved och el.

Det här är verkligen en gåva med omtanke, den borde utses till Årets Julklapp ❤

På bilderna efter yoghurten och granolan ser du några av de andra recept jag tagit fram till Wonderbag, klicka på bilderna så kommer du till recepten.

Yoghurt i Wonderbag

1 liter gammaldags mjölk

3/4 dl turkisk yoghurt

Häll mjölken i en gryta och värm på under omrörning.

När mjölken är 94-95°C (precis innan det börjar koka) är det dags att ta av den från plattan.

Låt mjölken svalna tills termometern visar 44-46°C (den ska kännas varm men inte brännande het när man stoppar ner ett finger i den).

Ta lite av mjölken i en separat skål och blanda ihop med yoghurten.

Häll sedan tillbaka blandningen i grytan med resten av mjölken och rör om.

Sätt på locket och värm till 50-60°C igen.

Ställ grytan på ett underlägg i Wonderbag, lägg på tyglocket och knyt till ordentligt.

Låt yoghurten stå i Wonderbag över natten (10-12 timmar).

På morgonen är yoghurten klar, testa genom att försiktigt luta grytan för att se att yoghurten har stannat till en massa och inte längre är rinnig.

Rör om med en slev för att få yoghurten helt slät och fin, konsistensen ska påminna om filmjölk.

Skulle yoghurten inte ha stelnat, kan du ha hällt i yoghurtblandningen i för kall mjölk.

För att rädda den, tappar du upp ett kokhet vattenbad i diskhon och ställer i grytan i ca 25 min.

Rör om med jämna mellanrum så kommer yoghurten att tjockna.

Flytta över yoghurten till en bunke eller kanna med lock och ställ in i kylen för att avstanna kultiveringen.

Yoghurten kommer att tjockna under kylningen, den håller minst 3-4 dagar i kylskåp.

Tips: Spara lite av yoghurten för att göra din nästa sats.

Granola

1 dl linfrön

1 dl pumpakärnor

1 dl melonkärnor

1 dl sesamfrön

1 dl kokosflingor

2 msk kanel

2 msk smör

1 msk kokosolja

1 msk honung, björksocker eller annan valfri sötning

ca ½ krm salt

Smält smör och kokosolja i en stekpanna, låt det bli lätt brynt.

Häll ner frön och kokosflingor, blanda om ordentligt.

Bryn fröblandningen försiktigt några minuter, rör om väl så det inte bränns.

Ringla över honungen, krydda med kanel och salt.

Låt fräsa en liten stund till under omrörning, låt kallna och häll över i en burk.

Förvara granolan i rumstemperatur, den håller sig fräsch ett par veckor.

Den går också bra att ha i kylen om du vill göra en större sats.

Krämig kycklinggryta

Mungbönssallad

Kycklinggryta med smörstekta morötter

Fiskgryta med aioli

Sockerfri chilisås

Äppelkompott

Glass och semester

Njutbar efterrätt

Något av det godaste jag vet i dessertväg är glass och parfait.

Men inte vilken glass som helst, det ska vara en gjord på riktigt fina råvaror och med betydligt mindre sött än de du vanligtvis köper i glasskiosken.

Det finns idag rätt många glassbutiker som tillverkar hantverksmässig glass på bra råvaror, det blir några sådana glassar per sommar.

Två av mina favoriter är Fryst på Kungsholmen och Sternersborgs i Björnlunda.

Men helst rör jag ihop min glass själv, då vet jag precis vad som är i och kan göra den så söt som just jag vill ha den.

Idag åker jag och Lennart iväg på en veckas semester efter den senaste tidens kokboksarbete, det ska bli väldigt skönt med total avkoppling och datorfri tid.

Under tiden får du här några goda tips på iskalla, njutbara skapelser, klicka på bilderna så kommer du till recepten.

Smultronparfait…

Chokladparfait

Lingonparfait…

Frozen Yoghurt

Avokadoglass…

Mjölkfri avokadoglass

1 välmogen avokado

1 liten banan

1 burk kokosmjölk

1-2 msk honung eller annan sötning

1 krm vaniljpulver

½ tsk mald kardemumma

Det här receptet skapade jag till Anna Halléns LCHF för familjen.

Skär avokadon och bananen i små bitar.

Mixa tillsammans med kokosmjölken till en slät smet, smaksätt med honung och vanilj.

Kör i glassmaskin tills det blivit en krämig glass.

Vaniljglass/parfait 4 små port

1½ dl vispgrädde

2 äggulor

½ msk honung eller valfri sötning

1 krm äkta vaniljpulver

Vispa äggulor och den sötning du föredrar riktigt hårt.

Vispa grädde och vaniljpulver men inte alltför hårt, för då blir glassen/parfaiten inte så len.

Rör ner lite av grädden i äggulesmeten och vänd sen ner resten försiktigt.

Häll upp i små skålar, glas eller koppar.

Ställ i frysen 3-4 timmar, ta sen fram formarna och ställ i kylen en stund att tina  innan serveringen, så kommer smakerna fram mer.

Har du glassmaskin så kör smeten i den istället, då blir det en riktigt krämig glass.

Här nedan ser du några bilder från det kosläpp vi besökte förra helgen, på Rastens Mejeri i Östersund.

Grädden, smöret och det andra vi köpte med hem från deras gårdsbutik smakade fantastiskt gott.

Följ mig gärna på Instagram, så kan du ta del av lite semesterbilder under den kommande veckan.

Här kan du nu förhandsbeställa Gammaldags husmanskost, ett av de projekt jag jobbat med senaste tiden.

Glada mjölkprodukter från Rastens Mejeri…

Hemgjord falukorv från LCHF för familjen

Fyrkantig falukorv

Blommig falukorv till lunch

Det här receptet skapade jag till Anna Hallén för några år sen, till hennes kokbok LCHF för familjen.

Nu finns den boken i tryck igen efter att ha varit slutsåld ett tag, du hittar den här.

Hemgjord falukorv 3-4 port

250 g köttfärs (fläsk, bland eller vilt)

100 g varmrökt sidfläsk

1 ägg

25 g smör

2 dl iskallt vatten

1 msk fiberhusk

1 tsk salt

1 tsk lökpulver

1 tsk paprikapulver

1 tsk mald koriander

1 krm mald vitpeppar

½ krm mald muskot

½ krm mald kryddnejlika

Skär fläsket i små tärningar. Skär även smöret i tärningar.

Blanda alla kryddor med fiberhusk i en liten skål.

Lägg ner fläsk och smör i en matberedare, knäck i ägget och häll över kryddorna.

Kör igång matberedaren och mixa ihop så fläsket finfördelas.

Bryt ner färsen i mindre bitar i smeten, kör igång och tillsätt isvattnet genom röret.

Vattnet ska vara iskallt för att inte smeten ska skära sig. Kör hastigt ihop till en slät smet.

Ställ in smeten i kylen att svälla en stund, medan ugnen värms till 175°.

Klä en avlång brödform på ca 1 liter med plastfilm eller smörj en silikonform väl.

Fördela korvsmeten jämnt i formen, vik över plasten och tryck till med handen så eventuella luftbubblor försvinner.

Täck formen väl med ugnsfolie och ställ i en större form med varmt vatten som går upp över halva formen.

Grädda korven i vattenbadet i 40 minuter i nedre delen av ugnen.

Ta upp formen ur vattenbadet och låt korven svalna en stund. Ställ så in den i kylen och låt kallna helt.

Ta bort plasten, skär upp korven i skivor och stek i smör.

Här hittar du recept på min sockerfria ketchup.

Hemgjord falukorv

Kräftor med hemgjord majonnäs

Kräftfest

Kräftor kräva dessa såser…

Vad är väl svenskare än en kräftskiva en ljummen sensommarkväll.

Med goda såser till blir det en mycket bra LCHF-middag, men var försiktig med dryckerna till om du äter så här för hälsan och vikten 😉

Hemgjord majonnäs

Hemlagad majonnäs ca 6 port

2 äggulor

1½ tsk osötad senap

½-1 krm salt

Lite vitpeppar

1 tsk vit balsamvinäger

Några droppar Worcestershiresauce

2 dl neutral rapsolja

Blanda gulor, senap, vinäger och salt med stavmixern i en  smal, hög bunke.

Tillsätt oljan lite i taget och mixa ordentligt mellan.

Efter att majonnäsen tjocknat, kan du hälla i större mängd åt gången.

Arbeta upp och ner i bunken med mixern, så allt blir ordentligt blandat.

Du kan förstås också vispa din majonnäs med vanlig ballongvisp i en bunke, det ger bra träning:)

Krydda med vitpeppar och Worcestersauce, smaka av om det behövs mer vinäger eller salt.

Lägg över majonnäsen i en burk. Den håller sig minst en vecka i kylen.

Här hittar du recept på Rhode Islandsås och mitt valnötsbröd.

Rhode Islandsås till räkor

Grillad korv med räksallad

Bästa tillbehöret till den grillade korven

Nu är det sportlovstider i Norrland, så jag gissar att många kommer att äta sin mat ute i det fria den här veckan, på skid- och fisketurer.

Igår bjöd jag på en glutenfri kolbulle, som är väldigt populär picknickmat i norr, det blev ett av mina mest lästa inlägg på bloggens historia.

Så roligt att intresset för god, lättlagad och naturlig LCHF-mat växer sig större och större hela tiden.

Jag tycker mycket om att grilla korv på både vintern och sommaren när jag är ute i skogen, här en lättlagad räksallad att ta med som tillbehör till korven.

Köper du en korv med hög kötthalt till grillningen så får du en riktig bra måltid som ger energi länge.

Räksallad

Hemgjord räksallad

1 dl skalade räkor

2 msk majonnäs

1 msk crème fraiche

2 msk finhackad gurka

1 msk finhackad gräslök

1 tsk Dijonsenap

Lite pressad citron

Salt och cayennepeppar

Blanda crème fraiche och majonnäs. Hacka räkorna grovt och låt dem rinna av väl i durkslag, om du använder frysta.

Rör ner övriga ingredienser och smaka av. Servera till en grillad korv med hög kötthalt.

Korv Stroganoff

Korv Stroganoff

Korvfavorit

Korv Stroganoff har alltid tillhört mina favoriter bland korvrätterna.

Det här receptet från bloggens barndom är anpassat för LCHF, men vill du ha det mer som mjölkfri Paleo, så byt bara grädde/crème fraiche mot kokosgrädde.

Syran från chilisåsen tar effektivt bort kokossmaken.

Det finns många bra falukorvssorter att köpa idag som har hög kötthalt, så det kan bli riktigt nyttig mat också.

Vill du hellre göra din falukorv själv, så kan du testa det här receptet som jag skapade till Anna Halléns bok LCHF för familjen.

För en ännu bättre gryta, så kan du passa på att göra en sockerfri chilisås/ketchup också 🙂

Det här blomkålsriset passar riktigt bra om du inte vill ha hel blomkål till.

Korv Stroganoff LCHF

Korv Stroganoff 4-5 port

500 g falukorv

3 dl grädde

2 dl crème fraiche

2 gula lökar

1 dl vatten

1 dl rödvin (eller 1-2 msk rödvinsvinäger+vatten)

3 msk tomatpuré

2 msk chilisås

1 msk Dijonsenap

2 tsk paprikapulver

1 tsk Worcestershiresauce

1 tsk ekologiskt buljongpulver

Salt och peppar

50 g smör till stekning

Skär falukorven i strimlor och lökarna i klyftor. Bryn smöret i en gryta, häll i korven och bryn runt om en stund.

Tillsätt löken och låt fräsa med utan att ta färg. Strö över paprikapulvret, så det får bryna med, då utvecklas mer smak.

Detsamma med tomatpurén, som du tar i härnäst, den blir mildare i smaken om den får bryna en stund.

Nu häller du över rödvin, vatten, buljongtärning, worcester, senap och chilisås och låter koka in ett tag.

Häll så i grädden och koka en stund till. Sänk värmen, tillsätt crème fraichen och låt småputtra en halv timme.

Smaka av och krydda med salt och peppar.

Falukorv med ketchup

Hemgjord falukorv med ketchup…

Sockerfri chilisås

Chilisås

Barbequesås och chilisås från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Chilisås utan socker

Vi blir fler och fler som undviker att köpa matindustrins sockerfyllda såser.

Flera sorter innehåller ända upp till 25% raffinerat socker.

Jag försöker hitta på bra ersättningar som passar oss som äter LCHF/Paleo och förstås för alla andra som uppskattar naturliga smaker.

Här kommer receptet på den chilisås som jag gjorde till min kokbok Grillmat LCHF.

Klicka på boktiteln så kommer du till Adlibris, där den just nu säljs för 99 kr.

Här kan du se ett smakprov ur boken.

Chilisås

1 förpackning krossade tomater à 500 g

2 dl vatten

1 finhackad, röd chili

2 msk olivolja

2 msk vit balsamvinäger

2 tsk paprikapulver

1 tsk vitlökspulver

1 tsk lökpulver

1 tsk salt

½ tsk mald vitpeppar

1 krm malda nejlikor

Dela chilifrukten och ta bort kärnorna. Vill du ha en riktigt stark chilisås kan de vara kvar.

Värm oljan i en stor kastrull och rör ner chili och kryddor.

Låt puttra en minut under omrörning, så kommer smakerna fram mer. Var försiktig så det inte bränns.

Tillsätt krossade tomater, vatten, vinäger och salt.

Låt koka upp, sänk värmen och låt puttra i en halvtimme, tills såsen tjocknat lite.

Rör då och då, så det inte bränns i botten.

Mixa med stavmixer direkt i grytan. Smaka av om det behövs mer sälta eller syra.

Passera eventuellt den mixade såsen genom en nätsil.

Häll upp i ett litermått och fyll chilisåsen med hjälp av en tratt ner i väl rengjorda, varma flaskor eller burkar.

Skruva på locket direkt. Eftersom såsen inte innehåller socker så blir hållbarheten cirka en-två veckor i kylen.

Frys in det som blir kvar i små burkar och ta fram eftersom.

Vill du ha en mildare sås som smakar mer som ketchup, uteslut bara den finhackade chilin.

Grillmat LCHF av Birgitta Höglund Foto Mikael Eriksson

Spare Ribs från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Spare Ribs från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

Hemgjord falukorv LCHF

Falukorv med ketchup

Falukorv för finsmakaren

Idag får du recept på en av de mest populära maträtter vi har här i Sverige, nämligen falukorv och ketchup.

Ja, för det är ju favoritmat för både stora och små, god och lättlagad vardagsmat.

Men i de billigare varianter som butikerna erbjuder, tyvärr inte så vidare nyttig och oftast inte heller så god.

Falukorv innehåller ofta väldigt lite kött och utfyllnad med potatismjöl och mindre attraktiva bitar från grisen.

Det finns förstås falukorv av bra kvalitet också, särskilt gjord på små, lokala charkuterifabriker som lägger mycket stolthet i sitt mathantverk.

Här i Jämtland har vi flera duktiga falukorvsfabrikanter, Trångsviken/Ramsele, Änge Chark och Hedmans Delikatesser är mina favoriter.

Min ugnspannkaka i LCHF för familjen av Anna Hallén

Min ugnspannkaka i LCHF för familjen av Anna Hallén

För fyra år sen fick jag förfrågan av Anna Hallén om jag kunde ta fram ett 30-tal recept till hennes kokbok LCHF för familjen.

Ett riktigt roligt uppdrag, där det blev en utmaning att skapa recept på rätter som barn gillar, men med betydligt bättre näringsinnehåll.

Jag har själv alltid älskat falukorv och ketchup, så här fick jag hitta på recept med smak så nära originalet som möjligt, men med betydligt mindre kolhydrater.

I min tappning blev korvskivorna avlånga, men du kan förstås stoppa och sjuda korvsmeten i fjälster om du vill innan den skivas och steks, så får du traditionellt runda skivor.

Här hittar du min hemgjorda ketchup/chilisås, dra ner lite på chilin om du vill ha en mildare variant till barnen.

LCHF för familjen hittar du här på Bokus och här på Adlibris. Den finns också att köpa på Akademibokhandeln för 99 kr såg jag idag.

Boken har tyvärr ingen bild med på min falukorv så du får mina egna från receptskapandet.

Missa inte tävlingen som pågår nu och fram till kl 18 på söndag kväll den 1 mars.

Där kan du vinna någon av mina kokböcker, Grillmat LCHF eller Långkok för LCHF och Paleo.

LCHF för familjen av Anna Hallén

(mer…)