Chilimarinerat grillspett och prat med Ann Fernholm om sockerfria marinader

Smakrika spett

Idag får du tips på en lättgjord marinad som passar riktigt bra till grillspett, passa på att njuta av grillat nu när vi fått så underbart försommarväder.

Det var många år sen sommaren kom så plötsligt, alla träd och buskar blommar samtidigt här i Stockholm.

Igår åt jag lunch på Blekholmen tillsammans med vännen Ann Fernholm och vi pratade bland annat om hur gräsligt mycket socker det är i matfabrikernas marinader och såser.

Här kan du lyssna på en P1-intervju med Ann om de sockrade grillsåserna.

Det är verkligen bra att hon som granskande journalist nagelfar fabrikanternas innehållsförteckningar.

Sprid gärna intervjun vidare så kanske det blir en motreaktion hos allmänheten mot färdiga grillsåser och vi får se bättre alternativ i butikerna.

Du vet väl att Ann även är initiativtagare till Kostfonden, som jobbar med att ta fram oberoende studier på lågkolhydratkostens inverkan på vår hälsa.

Igår var också en speciell dag för mig, firade då 9 år med mina recept i cyberspace.

Här kan du gå in och ta en titt på de recept och bilder jag då publicerade, tanken var då att starta en hemsida med namnet Kalaskokeri.

Men det blev ju en blogg med namnet Birgitta Höglunds mat istället och den har gått riktigt bra sen dess 🙂

På de 9 åren har det faktiskt hunnit bli 5 kokböcker, varav tre är utgivna i USA.

Vill du ha fler sockerfria och smakrika recept att prova i sommar så kan du här förbeställa min grillbok som snart kommer i nytryck.

Chilimarinad till grillspett 4 port

½ dl rapsolja

½ dl min sockerfria chilisås

2 msk balsamvinäger

1 msk oregano

1 msk Worcestershiresauce

2-3 rivna vitlöksklyftor

1-2 tsk chiliflingor

Riv vitlöken fint och rör ihop med det övriga.

Stoppa bitar av t ex fläskfilé, karré, lamm, biff eller kycklingbröst i en fryspåse och häll på marinaden, knyt och massera runt.

Låt ligga i kylen några timmar, har du tid att vänta så blir det ännu godare efter 1-2 dygn, vänd några gånger under tiden.

Lägg träspett i vatten en stund innan grillningen, så bränns de inte lika lätt.

Trä upp 4-5 köttbitar per spett och grilla tillsammans med skivor av zucchini, bitar av paprika och halverade aprikoser.

På bilden härovan har grillspettet sällskap av min hemgjorda, kylda bearnaisesås, det blir riktigt gott som kallt bearnaisesmör.

Doppa en sked i hett vatten och ta upp såsen med, då går det lätt att forma den stelnade såsen till ett ägg.

Nu ska jag ut och njuta vidare av sommarvädret, hoppas du också tar chansen.

Jag på Blekholmen

Annonser

Sockerfri chilisås – Långkok i Wonderbag

Chilisås i Wonderbag

Sockerfri och miljövänlig chilisås …

Matlagning för miljömedvetna

Idag skrivs och pratas det mycket om miljön, hur vi ska kunna spara på resurserna så el, gas och ved räcker till alla.

Något som är ett minst lika hett samtalsämne är hur vi måste dra ner på sockret för att kunna hålla oss friska.

De flesta varianter av chilisås/ketchup som finns att köpa innehåller upp till 25% tillsatt vitt socker.

I min miljö- och hälsovänliga sås får tomaternas egen sötma spela huvudrollen, ackompanjerade med hetta, sälta och syra till en riktigt god chilisås.

Efter receptet skriver jag mer om mitt samarbete med Wonderbag Sweden, här en presentation av mig på deras hemsida.

Chilisås

Hemlagad chilisås

1 kg tomater

½ dl olivolja

2 msk tomatpuré

 1-2 msk balsamvinäger

1 msk paprikapulver

2 tsk Worchestershiresauce

ca 2 tsk salt

 1-2 tsk chiliflingor

1 tsk mald nejlika

2 krm lökpulver

2 krm vitlökspulver

Skär tomaterna i små tärningar, jag låter skalet vara kvar eftersom det sitter en hel del nyttiga ämnen i det, men du kan förstås skala dem om du vill.

Fräs tomaterna och tomatpurén i olivoljan i en stekgryta med lock.

Blanda ner övriga ingredienser, börja med den mindre mängden vinäger och salt, smaka sen av om du vill ha mer syra/sälta när såsen är klar.

Koka upp under omrörning, lägg på lock och låt puttra i 10 minuter.

Ställ ner grytan på ett underlägg i Wonderbag.

Lägg på tyglocket och knyt igen bagen väl med dragsnöret.

Nu får den stå och lagas klart på eftervärmen i 3-4 timmar.

Ta upp grytan och mixa med stavmixer så chilisåsen blir nästan slät.

(Har du ingen Wonderbag än, så låt såsen puttra under lock i ca 1 timme på spisen, rör då och då så den inte bränns fast.)

Häll upp den mixade såsen på varma, rena burkar och stäng locket direkt.

Chilisåsen håller sig minst 1 vecka i kylen, frys in det som inte går åt och ta fram eftersom.

Nu följer lite Wonderbagreklam 🙂

Chilisås lagad i Wonderbag behåller mer näringsämnen tack vare den korta koktiden på spisen.

Det sparar även väldigt mycket energi, den här långkokningsbagen är den mest miljövänliga uppfinning jag träffat på.

Wonderbag med min kokbok, 749 kr...

Wonderbag med min kokbok, 749 kr…

Som du kanske sett härinne så samarbetar jag sen ett par år med Wonderbag Sweden.

De säljer en icke-elektrisk långkokningsbag som fungerar ungefär som en termos.

Jag har skrivit en kokbok tillsammans med Wonderbag, med recept speciellt framtagna för den här typen av energisnål matlagning.

I bagen fortsätter såser, soppor och grytor att lagas till under många timmar, helt utan annan energikälla än den värme som bevaras i maten i grytan.

Perfekt om man vill ta med nylagad mat på en bilresa t ex till fjällen, så är maten färdiglagad och varm när man kommer fram.

Här har Ann Fernholm skrivit om bagen på sin blogg Ett sötare blod:

Wonderbag- genial form av matlagning i en kudde!

Här kan du se en liten film som Jenny och Magnus på Paleobloggen Under vårt tak lagt ut på Facebook:

Vår Wonderbag är fantastisk!!

Lammgryta i Wonderbag...

Lammgryta i Wonderbag…

Wonderbag är framtagen av Sarah Collins i Sydafrika, där det är ett stort problem att få energin att räcka till, de drabbas av strömavbrott dagligen.

Många på landsbygden har överhuvudtaget inte tillgång till el utan måste laga sin mat över öppen eld.

Det leder till väldigt många fall av rökförgiftning och flera timmars arbete per dag för att samla ved.

Med hjälp av bagen så behövs det bara att man eldar en liten stund för att få maten att koka upp och sen lagas klart på eftervärmen.

Något som lett till betydligt färre förgiftningar och att barnen får större möjlighet att gå i skolan istället för att hjälpa föräldrarna att samla ved.

För varje Wonderbag som säljs, skänks också en till en behövande familj på landsbygden i Sydafrika.

Så bagen är bra både för miljön och för oss som på något sätt vill hjälpa våra medmänniskor till ett bättre liv.

Därför utökar jag nu mitt samarbete med Wonderbag genom att åka runt till olika platser i landet för att berätta mer om hur den fungerar, så fler får upp ögonen för den här klimatsmarta bagen.

Wonderbag och jag på Hälsomässa i Krokom förra året...

Wonderbag och jag på Hälsomässa i Krokom förra året…

Jag bjuder då på kycklingbuljong ur bagen och till det mina nya frökex från Huså Bröd.

Du får gärna komma och prata med mig, delar gärna med mig av hur jag ser på det här med bra mat för hälsan.

Den 23 februari kommer jag till Malmö och restaurang In The Pink, då i samband med Therese Renåkers föreläsning om Hormoner i maten.

Här kan du läsa mer om eventet på restaurangens Facebooksida.

20 april är det dags igen, då i Lindesberg i samband med Ann Fernholms föreläsning, här kan du läsa mer om den dagen.

I slutet på maj deltar jag på Maria Kvärnsténs kurshelg om sockerberoende i Ottsjö, återkommer med exakt datum.

Jag har fått förfrågningar om att delta i fler event, mer information kommer om det framöver.

Här nedan följer några bilder från mitt möte med Anneli och Hakan från Wonderbag Sweden på Bagdad Café på Medelhavsmuséet förra veckan.

Jag kan varmt rekommendera den restaurangen, åt en fantastiskt god kycklinggryta i tomatsås, som gav mig inspiration att koka den här chilisåsen nu när jag kom till Alanya.

Vi har gasspis i vår hyrda lägenhet här, så Wonderbag används mycket till långkok på alla härliga råvaror vi köper på saluhall, grönsaksmarknad och hos vår slaktare i kvarteret.

I dag får den bli såsen till en Pulled Chicken som jag kommer att göra av den kyckling som just nu står och blir till en näringsrik kycklingbuljong i Wonderbag.

Kycklinggryta på Bagdad Café...

Kycklinggryta på Bagdad Café…

Hakan och Anneli, Wonderbag Sweden...

Hakan och Anneli, Wonderbag Sweden…

Bagdad Café på Medelhavsmuséet...

Bagdad Café på Medelhavsmuséet…

Korv Stroganoff

Korv Stroganoff

Korvfavorit

Korv Stroganoff har alltid tillhört mina favoriter bland korvrätterna.

Det här receptet från bloggens barndom är anpassat för LCHF, men vill du ha det mer som mjölkfri Paleo, så byt bara grädde/crème fraiche mot kokosgrädde.

Syran från chilisåsen tar effektivt bort kokossmaken.

Det finns många bra falukorvssorter att köpa idag som har hög kötthalt, så det kan bli riktigt nyttig mat också.

Vill du hellre göra din falukorv själv, så kan du testa det här receptet som jag skapade till Anna Halléns bok LCHF för familjen.

För en ännu bättre gryta, så kan du passa på att göra en sockerfri chilisås/ketchup också 🙂

Det här blomkålsriset passar riktigt bra om du inte vill ha hel blomkål till.

Korv Stroganoff LCHF

Korv Stroganoff 4-5 port

500 g falukorv

3 dl grädde

2 dl crème fraiche

2 gula lökar

1 dl vatten

1 dl rödvin (eller 1-2 msk rödvinsvinäger+vatten)

3 msk tomatpuré

2 msk chilisås

1 msk Dijonsenap

2 tsk paprikapulver

1 tsk Worcestershiresauce

1 tsk ekologiskt buljongpulver

Salt och peppar

50 g smör till stekning

Skär falukorven i strimlor och lökarna i klyftor. Bryn smöret i en gryta, häll i korven och bryn runt om en stund.

Tillsätt löken och låt fräsa med utan att ta färg. Strö över paprikapulvret, så det får bryna med, då utvecklas mer smak.

Detsamma med tomatpurén, som du tar i härnäst, den blir mildare i smaken om den får bryna en stund.

Nu häller du över rödvin, vatten, buljongtärning, worcester, senap och chilisås och låter koka in ett tag.

Häll så i grädden och koka en stund till. Sänk värmen, tillsätt crème fraichen och låt småputtra en halv timme.

Smaka av och krydda med salt och peppar.

Falukorv med ketchup

Hemgjord falukorv med ketchup…

Entrecôte med chilismör

Entrecôte med chilismör

Chilismör 2-4 port

100 g smör

1 msk chilisås

1 tsk chiliflingor eller finhackad chili

½ dl hackad persilja

Några droppar Worcestershiresauce

Flingsalt efter smak

Låt smöret bli rumstempererat i en bunke. Smula ner chiliflingor och flingsalt.

Blanda ner de övriga ingredienserna. Rör smöret riktigt fluffigt, gärna med elvisp.

Servera till en fin entrecôte med stekta champinjoner och purjolök.

Njut av en festlig middag som du lagar till på nolltid 🙂

Chiligirlanger på Fredagsmarknaden i Alanya

Sockerfri chilisås

Chilisås

Barbequesås och chilisås från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Chilisås utan socker

Vi blir fler och fler som undviker att köpa matindustrins sockerfyllda såser.

Flera sorter innehåller ända upp till 25% raffinerat socker.

Jag försöker hitta på bra ersättningar som passar oss som äter LCHF/Paleo och förstås för alla andra som uppskattar naturliga smaker.

Här kommer receptet på den chilisås som jag gjorde till min kokbok Grillmat LCHF.

Klicka på boktiteln så kommer du till Adlibris, där den just nu säljs för 99 kr.

Här kan du se ett smakprov ur boken.

Chilisås

1 förpackning krossade tomater à 500 g

2 dl vatten

1 finhackad, röd chili

2 msk olivolja

2 msk vit balsamvinäger

2 tsk paprikapulver

1 tsk vitlökspulver

1 tsk lökpulver

1 tsk salt

½ tsk mald vitpeppar

1 krm malda nejlikor

Dela chilifrukten och ta bort kärnorna. Vill du ha en riktigt stark chilisås kan de vara kvar.

Värm oljan i en stor kastrull och rör ner chili och kryddor.

Låt puttra en minut under omrörning, så kommer smakerna fram mer. Var försiktig så det inte bränns.

Tillsätt krossade tomater, vatten, vinäger och salt.

Låt koka upp, sänk värmen och låt puttra i en halvtimme, tills såsen tjocknat lite.

Rör då och då, så det inte bränns i botten.

Mixa med stavmixer direkt i grytan. Smaka av om det behövs mer sälta eller syra.

Passera eventuellt den mixade såsen genom en nätsil.

Häll upp i ett litermått och fyll chilisåsen med hjälp av en tratt ner i väl rengjorda, varma flaskor eller burkar.

Skruva på locket direkt. Eftersom såsen inte innehåller socker så blir hållbarheten cirka en-två veckor i kylen.

Frys in det som blir kvar i små burkar och ta fram eftersom.

Vill du ha en mildare sås som smakar mer som ketchup, uteslut bara den finhackade chilin.

Grillmat LCHF av Birgitta Höglund Foto Mikael Eriksson

Spare Ribs från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Spare Ribs från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

Sockerfri ketchup/chilisås LCHF och Paleo

Ketchup/chilisås LCHF och Paleo

Hemkokt tomatsås med sting

Chilisås och ketchup är i matfabrikanternas fall långt från LCHF och Paleo.

De flesta sorter har en sockerhalt på upp till 25%, så det är riktiga sockerbomber som serveras till maten.

Jag har testat flera olika hemgjorda varianter, här hittar du en kryddig ketchup och här en chilisås från min kokbok Grillmat LCHF.

Jag tillhörde dem som formligen dränkte pastan och korven med Heinz ketchup och chilisås på den tiden då kolhydraterna hade den största platsen på min tallrik.

Nu när jag inte längre äter spaghetti så vill jag inte heller ha butikernas sockrade sorter, tycker inte alls om smaken.

Men till hamburgare eller som smaksättare av en gryta tycker jag det är gott med den karakteristiska, lite syrliga och kryddiga ketchupsmaken.

Så då är det ju bara att experimentera fram en kryddning som passar mina pånyttfödda smaklökar bättre.

Ekologiska tomater i Alanya

Jag hittade riktigt goda ekologiska tomater på saluhallen häromdagen.

De har en fantastisk smak när de fått mogna i medelhavssolen.

Eftersom de är odlade utan kemikalier håller de sig inte så länge. Alltså ett helt perfekt läge att koka ihop en ny laddning smakrik tomatsås.

Här kan du läsa lite mer antioxidanten lykopen som tomaterna innehåller en hög halt av.

Just att koka tomaterna gör att vi tillgodogör oss dessa nyttiga ämnen ännu bättre.

Kryddorna i såsen innehåller också många bra ämnen, så på det här hemkokta viset är ketchupen rena hälsokosten.

(mer…)

Grillspett med Bearnaisesmör

Grillspett med Grönsaker och Aprikos

Nu har det varit grillväder några dagar, även här i Jämtland. Jag köpte en gasolgrill förra sommaren, eftersom det är tillåtet att använda såna i mitt hyreshus.

Jag gör alltid egna marinader till det som ska grillas, så vet jag precis vad som är i. Soya använder jag till exempel inte längre, eftersom den innehåller gluten.

Jag ska köpa hem Tamarisoya, eftersom den är glutenfri. Istället för soya i marinaden, har jag testat Worcestersauce och det blir riktigt bra.

Kött som marineras blir bäst om det får ligga i upp till 2 dygn, då hinner smaken tränga in ordentligt.

Här hade jag köpt ett kilo färsk Skinka. Skar mittbiten i skivor, de fick ligga i en Örtmarinad. Kantbitarna skar jag till kuber för att göra grillspett.

Chilimarinad till Grillspett

3 msk Rapsolja

1 msk Balsamvinäger

1 msk Ekologisk Chilisås

2 tsk Oregano

1 tsk Worcestersauce

2 Vitlöksklyftor

Chiliflingor

Riv vitlöken fint och rör ihop med det övriga. Stoppa köttbitarna i en påse och häll på marinaden, knyt och massera runt.

Låt ligga 1-2 dygn, vänd några gånger under tiden.

Lägg träspett i vatten en stund innan grillningen, så bränns de inte lika lätt. Trä upp 4-5 köttbitar per spett. Grilla tillsammans med Zucchini, Paprika och Aprikos.

Det blev en otroligt intensiv smak på den färska aprikosen, passade perfekt till fläskköttet.

Jag tog av min hemgjorda, kylda Bearnaise till köttet. Det blev riktigt gott som kallt Bearnaisesmör.

Doppa en sked i hett vatten och ta upp såsen med, då går det lätt att forma den stelnade såsen till ett ägg.

Vildsvinskorv med Svamppytt och Tomat i Balsamvinäger

Svampplockning

Jag hittade en riktigt god korv på vildsvin och hjort på Konsum i Gnesta. Viltkranjska från Skånska Vilt i Sjunkaröd.

Hade varit en perfekt korv att grilla, men fungerade fint i stekpannan i stugan också.

En smakrik korv som passade fint till den enda svamp jag hittade på mina skogsturer i Sörmland. Sommarens torka har inte varit gynnsam för svampen, hittade bara en liten Björksopp.

Liten men naggande god, den satte verkligen smak på den milda auberginen. Här i Jämtland kan det bli ett bra svampår, regn och värme om vartannat.

Jag brukar plocka en hel del svamp, lär mig nån ny varje år. Det är så gott att ta fram under vintern och förgylla maten med.

Ett perfekt sätt att dryga ut matkontot, de står där ute i skogen alldeles gratis.

Jag brukar oftast bara rensa svampen, skära den i bitar och stoppa i frysen som den är. Har märkt att den blir minst lika god så, som att förvälla eller steka den innan.

Så slipper jag det arbetet två gånger, svampen ska ju brynas innan tillagningen i alla fall.

Jag gjorde också en tomatröra med balsamvinäger till. Ett gott och nyttigt alternativ till ketchup. Syran i tomaterna passar fint till svamppytten.

Svamppytt med Aubergine

½ fint tärnad Aubergine

1 dl strimlad Svamp

3 msk Smör

Havssalt och Svartpeppar

Bryn smöret och stek svampen några minuter så den får färg. Blanda ner auberginetärningarna, bryn dem lätt. Krydda och låt  steka i tio minuter på svag värme, rör då och då.

Tomat i Vinäger

1 ask Ekologiska Cocktailtomater

1 gul Lök

3 msk Smör

1 msk Ekologisk Chilisås

1-2 tsk Vit Balsamvinäger från Saltå Kvarn

Havssalt och Svartpeppar

Dela tomaterna och hacka löken. Bryn smöret lätt, rör ner löken och låt den få lite färg.

Rör så ner tomaterna och låt fräsa med en liten stund. Smaksätt med chilisås, vinäger , salt och peppar.

Låt koka i 15 minuter, till en simmig konsistens. Smaka av om Du vill ha mer syra eller sälta.

Servera rörorna till en god, köttig korv och ett stekt Ekologiskt Ägg.

Biff Stroganoff med smörstekt Savoykål

Klassisk Rysk kötträtt

Biff Stroganoff är en rätt som varit populär i många år. Den skapades i Ryssland redan på 1700-talet av Greve Stroganoff’s kock.

I original lagas den med Smetana och Saltgurka, jag blandade crème fraiche och grädde för en liknande smak. Men saltgurka hade jag ingen, så det fick bli en variant utan.

På senare tid har grytan dykt upp här i Sverige i en lite förvanskad form. Med en god Falukorv med hög kötthalt, är Korv Stroganoff riktigt god den med. I morgon får Du recept på en ny variant av den, med kryddning från Medelhavet.

Om Du följt min blogg de senaste veckorna har Du sett recept med savoykål då och då. I ett enpersonshushåll tar det ett tag att äta upp ett stort huvud, men den har väldigt bra hållbarhet. Lika fräsch nu som när jag köpte den. En grönsak jag verkligen rekommenderar.

En sida som handlar om bra mat, både ur lågkolhydratsynpunkt och med minimalt av tillsatser, vill jag också rekommendera idag.

Det är Kostgajden, där många hälsosamma matval finns listade. Nu finns också snabblänk till mina recept, något som jag är riktigt stolt och glad över. Känns bra att mina recept platsar där.

Biff Stroganoff på mitt sätt

150 gr strimlad Biff

2 stora Champignoner

½ gul Lök

3 msk Smör

2 msk Köttfond

1 tsk Vegetabiliskt Buljongpulver

1 msk Tomatpuré

1 dl Crème Fraiche

1 dl Grädde

Några droppar Worcestersauce

Några droppar Balsamvinäger

1 tsk Fransk Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär biff och lök i smala strimlor. Dela champignonerna och skiva halvorna tunt. Bryn hälften av smöret och stek champignonerna några minuter, krydda. Häll över i en gryta.

Bryn resten av smöret och stek köttet gyllenbrunt. Rör ner löken efter några minuter och fräs en liten stund. Häll över även det här i grytan.

Vispa ur stekpannan med fonden, tomatpurén och senapen, slå det över köttet. Tillsätt grädde och såser, koka upp och låt puttra i ca 30 minuter. Rör ner crème fraichen mot slutet.

När grytan börjar bli färdig steker Du 2 dl fint strimlad Savoykål i 2 msk Smör i ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar.

Ta bort den hårda mittnerven innan Du strimlar bladen. Hacka en matsked vara av Persilja och Gräslök och rör i på slutet.

Servera grytan på en bädd av stekt kål, med några halverade Cocktailtomater. Det blev en portion över av grytan, bra att ha på lut i frysen.

Pepparfläsk

TV-middag från tidigt 70-tal

Pepparfläsk har varit en av mina favoriträtter sen jag var barn. Mamma började laga den efter ett recept från ett TV-program, nån gång i början på 70-talet.

Receptet är riktigt bra ur lågkolhydratsynpunkt, men vill Du ha ännu mindre av kolhydraterna, så byt ut chilisåsen mot tomatpuré.

Jag använde bitar ar karré och kotlett, som säljs med ben för bara 20 kr kilot här på Cypern. Hemma på affärerna brukar man kunna köpa fläskben för ungefär 25-30 kr. Välj paket där det är mycket kött på benen. Bara att skära loss köttet och använda till grytor, ett bra sätt att dryga ut köksekonomin.

Pepparfläsk

250 gr Fläskkött

1 msk Senap

2 msk Heinz Ketchup eller Chilisås

2 dl Grädde

3 msk Smör

Rejält med krossad Vitpeppar

Havssalt

Skär köttet i tunna skivor, gnid in ordentligt med peppar och salt. Stek i omgångar i smöret, flytta över till en gryta. Vispa under tiden grädden.

Rör ner senap och chilisås i skyn i stekpannan, när Du tagit upp sista köttet. Rör om och häll sen i den vispade grädde. Låt koka upp under omrörning, häll sen ner allt över köttet.

Koka upp och låt puttra i 30 minuter på svag värme. Servera med kokt Broccoli, Tomat och Persilja.