Laxpudding med fetaost och skirat smör

Laxpudding

Laxpudding med skirat smör 2 port

100 gram varmrökt lax eller annan rökt fisk

2 ägg

2 dl grädde/kokosgrädde

1 dl riven fetaost

1 riven, stor morot

1 gul lök

½ dl finhackad dill

Salt och peppar

50 g smör till serveringen

Vispa ihop ägg och grädde. Hacka löken fint och rör ner den i äggsmeten, tillsammans med fetaost, morot och dill.

Dela laxen i mindre bitar och vänd försiktigt ner i smeten.

Smaka av försiktigt med kryddor, laxen och osten är båda salta. Häll upp i en smord ugnsform.

Grädda på 175° i ca 30 minuter, tills puddingen stelnat och fått färg.

Smält under tiden smöret på svag värme, ställ åt sidan och låt klarna.

Servera laxpuddingen med en sallad och skirat smör.

Laxpudding med fetaost

Morötter

Fiskgratäng med majonnästäcke

Fiskgratäng Paleo

Fiskgratäng med bladspenat 2 port

200 g varmrökt, kokt eller stekt fisk

250 g förvälld bladspenat

1 dl strimlad purjolök

½ dl pumpakärnor

25 g smör/ghee/kokosolja

Salt och peppar

Gratängtäcke:

3 ägg

2 dl finhackad dill

1 dl majonnäs

Salt och peppar

Bryn spenat, purjo och pumpakärnor lätt, krydda med salt och peppar.

Lägg i botten av en smord gratängform och fördela fisken i bitar ovanpå. Jag hade rökt makrill, det blev väldigt gott.

Vispa ihop ägg och majonnäs, blanda ner dillen. Smaka av med kryddor.

Bred täcket över fisken och strö över lite extra pumpakärnor.

Gratinera på 175º i 20-30 minuter. Servera med brynt smör, tomat och citron.

Fiskgratäng med varmrökt makrill, spenat och äggstanning

Fiskgratäng med spenat

Boktips

För dig som liksom jag gillar Lars-Erik Litsfeldts sätt att skriva om LCHF. Nu finns chansen att köpa hans LCHF for the next generation igen.

Du hittar den här på Lars-Eriks hemsida.

lchfungdomomslag

Här en liten sammanfattning av boken:

Nu finns äntligen boken ”LCHF for the next generation” till salu igen. Undertiteln är ”Vad de borde lärt dig i skolan om mat”. Boken nästan skrev sig själv då jag insett vilken hopplös situation överviktiga barn och ungdomar har. De får kontraproduktiva kostråd tillsammans med rådet att springa mer. Att gå hungrig som en känd bantningsprofessor sagt är nödvändigt är verkligen inte nödvändigt. Boken vänder sig till barn och ungdomar för att de själva ska läsa boken och få polletter att trilla ned. Naturligtvis är det bra om även föräldrarna läser boken.

Bokens innehåll gör att ungdomen förstår att människor är olika och har olika lätt att hålla vikten och att det inte är deras fel om de är för runda. Det går i de flesta fall att göra något åt övervikt och det behöver inte vara plågsamt utan snarare tvärtom. Boken har begärts in av ett amerikanskt förlag och är nu under utvärdering för en eventuell utgivning i USA.

 

Snabblagad fiskgryta med smaker från Grekland

Grekisk fiskgryta

Grekisk fiskgryta 2 port

200 g fisk i bitar

100 g musslor och/eller räkor

100 g fryst eller färsk bladspenat

8 cocktailtomater i fyra delar

2 dl tärnad aubergine

1 dl tärnad paprika

1 dl vatten

½ dl olivolja

1 dl hackade, färska örter

 1 pressad citron

Salt

Chiliflingor

Hetta upp oljan och stek aubergine,  paprika och tomat ett par minuter så de får lite färg. Rör om då och då.

Blanda ner tinad eller färsk spenat och låt den fräsa nån minut, krydda med salt och chili.

Tillsätt vattnet, koka upp och blanda försiktigt ner fisken.

Värm grytan igen och vänd fiskbitarna efter en minut.

Blanda ner musslor, färska örter och citron, låt allt bli varmt.

Servera gärna med en klick aioli och glutenfria scones.

Scones LCHF/Paleo

Festlig lax med annorlunda dillgräddsås

Lax med gräddsås

Festlax med dillgräddsås 2 port

2 bitar lax (helst viltfångad) à 200 g

2 msk smör

2 dl grädde eller kokosgrädde

1 dl majonnäs

1 dl finhackad dill

1 tsk pressad citron

Salt och peppar

Börja med såsen. Låt grädden koka ihop på medelhög värme, tills ungefär hälften återstår.

Krydda såsen med citron, salt och peppar.

Stek under tiden laxen i smöret, salta och peppra.

Ett par minuter på var sida räcker, då blir den inte torr.

Dra från värmen och låt eftersteka några minuter i pannan.

Stek några skivor zucchini i smör, krydda även dem med salt och peppar.

Dra såskastrullen från värmen och rör ner majonnäs och dill, smaka av om det behövs mer kryddor eller citron.

Lägg upp laxen på en bädd av dillsåsen med zucchiniskivorna bredvid.

Servera med rucola, grön paprika, granatäppelkärnor och dill.

Citron och kallpressad olivolja över salladen.

Lax med dillgräddsås

Örtförsäljerska på Fredagsmarknaden

Torsk med äggsås

Torsk med äggsås från LCHF för seniorer Foto Mikael Eriksson

Torsk med äggsås från LCHF för seniorer
Foto Mikael Eriksson

Välkommen alla nya besökare

Vilken succé min vitkålsgratäng gjorde igår, det blev återigen besöksstorm hit till bloggen.

Det känns verkligen meningsfullt att dela med mig av mina matkunskaper från 18 år som kock på olika restauranger på det här viset.

Nu en fråga. Är det något speciellt recept du önskar att se här på bloggen nu när jag delar ett recept varje dag?

Skriv bara din favoriträtt i kommentarerna, så ska jag se om jag kan gräva fram det i mitt stora arkiv med långt över 1000 recept.

Tack också för att ni hjälper mig att sprida mina recept på naturligt god mat till vänner och bekanta i sociala medier och i verkliga livet <3

Torsk med äggsås

Torsk med äggsås 2 port

2 bitar torskrygg à ca 150 gram

2 msk smält smör

2 msk hackad dill

2 msk hackad timjan

Salt och peppar

Krydda torsken runt om med salt och peppar. Lägg i en smord ugnsform och pensla med smält smör.

Strö de hackade örterna över och baka i ugnen på 175° i 10-15 minuter, beroende på fiskens tjocklek.

Den ska bara bli genomvarm, annars kan den lätt bli lite torr.

Ägg från jämtländska hönsfarmare

Äggsås 2 port

3 hårdkokta ägg

2 dl grädde

3 msk smör

1 tsk ekologiskt buljongpulver

1 tsk pressad citron

Salt och peppar

Koka upp grädden med buljongen, krydda med lite salt och peppar. Skär äggen i små tärningar.

När såsen tjocknat rör du i det hackade ägget och citronsaften.

Låt koka upp och dra från värmen. Rör ner smöret i såsen.

Servera torsken på en bädd av äggsås, med baconlindade bönor eller sparris till.

För dig som föredrar ett mjölkfritt recept, här hittar du en annan av mina favoriter: Fiskgratäng Paleo/LCHF med champinjoner och dillsås.

Följ mig gärna Instagram också, birgittahoglundsmat heter mitt konto där.

Där blandar jag ögonblicksbilder på det jag tycker är extra gott i livet, maten, naturen och resor.

Har redan fått 700 följare, väldigt roligt att så många uppskattar mina foton :)

På vinterpromenad...

På vinterpromenad i Stockholm…

Smörstekt seabream med varm paprikasallad och roquefortfyllda champinjoner

Cipura

Smörstekt fisk 2 port

2 seabream à ca 250 g

3 msk smör

Havssalt och chiliflingor

Krydda fisken invändigt med salt och chili.

Utvändigt tog jag bara rejält med nymalt havssalt, det ger en fin stekyta.

Bryn smöret lätt och stek fisken några minuter på var sida på på hög värme, stäng av plattan och låt den dra färdigt ca 5 minuter på eftervärmen.

Vänd efter halva tiden, så den blir färdigstekt inne vid benet.

Paprika

Varm paprikasallad

1 röd spetspaprika

1 grön spetspaprika

2 msk smör

1 msk olivolja

½ pressad citron

Havssalt

Skiva paprikan fint och stek mjuk i smör. Salta och pressa över citronsaft.

Ta från värmen och tillsätt olivoljan. Servera varm eller ljummen.

Ädelostfyllda Champinjoner till stekt Fläsk

Fårostfyllda champinjoner

6 stora champinjoner

6 centimeterstora kuber roquefortost

1 msk smör

Havssalt och peppar

Bryt fötterna av svampen. Stek dem lätt i smöret på båda sidor, krydda med salt och peppar.

Lägg ost i hålen och gratinera en stund på 250° tills osten fått lite färg.

Fiskebåtar i hamnen i Alanya

Stekt sill eller strömming med stuvad spenat

Spenatstuvning till stekt Sill

Stekt färsk sill med gräddstuvad bladspenat 2 port

4 sillfiléer eller 8 strömmingsfiléer

3 msk smör

Havssalt och peppar

Spenatstuvning

250 g färsk bladspenat

3 msk smör

2 dl grädde/kokosgrädde

1 vitlöksklyfta

Havssalt och peppar

Förväll spenaten i kokande, saltat vatten en minut, låt rinna av i durkslag.

Skär den i grova bitar och bryn lätt i smör. Skiva vitlöken tunt och låt fräsa med utan att få färg. Krydda med salt och peppar.

Häll på grädden och låt koka till en krämig stuvning i 15 minuter.

Använder du kokosgrädde så krydda stuvningen med lite pressad citron eller äppelcidervinäger, så märks kokossmaken inte lika väl.

Koka under tiden några buketter blomkål och stek slutligen fisken gyllenbrun i smör, krydda med salt och peppar.

Servera fisken på en bädd av bladspenat med örtsmör till.

Bladspenat

Fiskebåt i Alanya

Fiskebåt i Alanya

Annorlunda fiskgratäng

Fiskgratäng med spenat

Fisk och spenat på nytt sätt

Färsk bladspenat som tillbehör till fisk är alltid gott, det har varit en av mina favoritgrönsaker ända sen jag var barn.

Mamma odlade mycket spenat hemma, den trivdes bra i det rätt kyliga klimatet i nordvästra Dalarna.

Sen att det gröna bladet är väldigt nyttigt och innehåller väldigt få (0,7g) kolhydrater gör knappast saken sämre.

Dill räknas väl oftast bara som garnering, men den har också ett mycket bra näringsvärde om vi äter lite större mängd.

Den senaste veckan har det behövts extra mycket vitaminer och mineraler, vädret har bitvis varit väldigt ruggigt.

Fick ledvärk, som jag ofta får vid dramatiska väderomslag, och på det lite snuva, men det blev aldrig någon riktig förkylning.

Mitt immunförsvar har verkligen fått mycket bra påfyllning i vinter, så bacillerna biter inte så lätt.

Bladspenat

Hoppas du som läser min blogg också inspireras att äta mycket bladgrönt, örter, kryddor och annat som hjälper att hålla immunförsvaret i topptrim.

Även om vintergrönsakerna därhemma inte innehåller lika mycket vitaminer som de som får mogna här i solen, så är det i alla fall betydligt bättre än att äta kemiskt framtagna vitaminer på burk.

Köp ekologiskt odlade grönsaker, de innehåller mer nyttiga ämnen men framför allt mindre onyttiga, såsom bekämpningsmedel och konstgödsel.

Örtförsäljerska på Fredagsmarknaden

Till den här lättlagade gratängen använde jag en varmrökt, hel makrill.

Det kändes inte så kul att äta den kall i regnvädret, så det fick bli en nyskapad fiskgratäng av den.

Du kan använda rester av kokt eller stekt fisk istället eller någon annan varmrökt fisk.

Kan tänka mig att tonfisk på burk skulle fungera fint också.

Du kan förstås laga gratängen utan fisk, då får du ett gott, grönt tillbehör till exempel till korv eller fläsk.

Byt gärna dillen mot någon annan ört, t. ex persilja, oregano, dragon, timjan eller basilika. Ta då lite mindre av de smakstarka örterna.

(mer…)

Stekt fisk med äggsås

Fisk med äggsås

Fisk med mättande tillbehör

Vi har försökt oss på att äta mer av fisk under vintern, mat som är riktigt bra om man vill hålla sig frisk.

Det nyttiga fiskfettet är väldigt bra att få i sig på naturlig väg.

De flesta äter alldeles för lite av Omega-3 i förhållande till Omega-6 idag, med värk och inflammationer som följd.

Läs mer om Omega-3 och vikten av balansen mellan de olika fettsyrorna här hos Dr Nisse Simonson.

Jag har blivit påmind senaste dagarna om hur jobbigt det kan vara med ledvärk.

Datoranvändande är inte så bra för mig, statisk arbete påverkar mina leder negativt.

Sen jag slutade med Facebook vid nyår och nu bara skriver på den här bloggen så har jag mått mycket bättre i min dåliga skuldra och axel.

Men nu med korrekturläsningen av Low Carb High Fat Barbecue, så har förstås tiden framför datorn ökat avsevärt.

Så idag får du ännu ett snabbskrivet recept som jag haft publicerat på min Paleo-blogg tidigare.

(mer…)

Dillstuvad rödkål och varmrökt makrill

Rökt makrill med dillstuvad rödkål

Kokosstuvning

Som många vid det här laget vet så använder jag inte längre så mycket mjölkprodukter i min mat.

Till vardags äter jag istället soppor och stuvningar baserade på kokosmjölk/grädde.

I många asiatiska rätter passar det ju himla bra, men ibland kan kokossmaken bli lite fel.

Jag har då kommit på att om man tillsätter syra till rätten så blir smaken mycket god.

Här hittar du en riktigt god fiskgratäng på samma tema på min Paleo-blogg.

Läste just idag inne hos Ann Fernholm på hennes blogg om de nya trenderna i maten.

Att ta bort sockret och tillsätta syra är den hetaste trendspaningen inför 2015.

Kul att vara trendig med något jag hållit på med i många år, en syrlig ingrediens tillför en väldigt god balans, särskilt till fet mat.

Det underlättar också matsmältningen, något en del kan uppleva vara jobbigt med en högfettkost.

Jag köpte en riktigt fet och fin varmrökt makrill på saluhallen i tisdags.

Varmrökt makrill

Så det här blev onsdagslunchen, efter en promenad på 6 km till Östra Stranden.

Jag är så glad att jag numer har så mycket energi att jag orkar både gå riktigt långt och sen laga till nåt gott när jag kommer hem.

Innan jag gick över till LCHF var jag tvungen att förbereda allt innan jag gick ut, för orken att laga mat var långt ifrån den bästa.

Tack vare min fettrika och kolhydratsnåla kosthållning har jag kunnat träna upp mig så att en 2-3 timmars promenad känns riktigt enkel att genomföra.

Sen jag började med min blandning av LCHF och Paleo för 2 år sen så har jag, förutom att ha blivit bättre i magen, utvecklat en hel del nya muskler. De är välkomna.

Det känns fantastiskt att ha bättre styrka och energi idag vid 53 än jag hade innan ryggskadan satte stopp för min kock-karriär för 15 år sen :)

(mer…)

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 4 658 andra följare