Husmanskost DeLuxe – Älgfärsbiffar med blåbärsgräddsås

En finare helgmiddag

Älgfärs är min favorit bland malet kött, den har så mycket smak jämfört med vanlig nötfärs.

Väldigt nyttigt är det också, eftersom älgen mest lever på löv, barr och örter, det är den mest ursprungliga föda vi har här i Norden.

Älg och ren fanns det gott om när våra förfäder kom hit sen inlandsisen smälte undan.

Bär har vi också haft i överflöd, det har gett befolkningen i Norden värdefulla vitaminer, mineraler och antioxidanter i alla år.

Förr fick de torka dem eller blanda med fett för att de skulle hålla sig över vintern.

Mamma berättade hur min farmors familj och generationerna innan förvarade hjortron.

Vid vår fäbod uppe på Fulufjället packades hjortronen i laggkärl och ett lager smält smör hälldes över.

Sen grävde de ner hinkarna i en myr, så höll de sig färska tills det var dags att ge sig hem på hösten.

Där förvarades de sen i kall jordkällare över vintern.

Älgfärsbiffar 4-5 port

500 g älgfärs

2 ägg

½ dl grädde

2 msk riktigt finhackad lök

2 tsk fiberhusk

2 tsk finhackad rosmarin

1 tsk timjan

1 tsk Worcestershiresauce

Salt och peppar

25 g smör till stekning

Blanda ihop alla ingredienser till biffarna i en bunke, ställ i kylen en halvtimme.

Stek en liten biff och smaka av om det behövs mer kryddor.

Forma till 12-15 mindre biffar och stek i omgångar.

Stek under tiden biffarna i smör, ca fem minuter på varje sida, krydda lite med salt och peppar.

Lägg upp dem på ett fat, täck med folie och värm biffarna i ugnen på 150° i 10-15 min innan serveringen.

Blåbärsgräddsås 4-5 port

4 dl grädde

2 dl blåbär

1 dl viltfond

1 dl steksky från biffarna

1 tsk balsamvinäger

½ tsk Worcestershiresauce

Salt och peppar efter smak

50 g smör i små bitar

Koka upp blåbär och viltfond, låt puttra tills det blir en tjock ”sylt”.

Häll i grädde, vinäger, Worcester och kryddor, låt småputtra i en halvtimme.

Vispa ur pannan där du stekt biffarna med 1 dl vatten, sila ner skyn i såsen.

Ta såsen från värmen och vispa ner smöret, en liten bit i taget.

Smaka av om du vill ha mer vinäger eller kryddor.

Servera biffarna på en spegel av blåbärssås, med små buketter av kokt blomkål.

Här nere ser du en bild från blåbärsplockningen i höstas, läs mer om det och renskavspannan jag lagade på min vedspis i stugan här.

Fler recept på vilt hittar du i min kokbok ”Gammaldags husmanskost på nytt sätt”.

Blåbärsplockning i höstas på Nipfjället i Dalarna

Lucka 11 – Mat som lagar sig själv – Tjälknöl

Antistressmat

I måndags skrev jag om tidstjuvar, idag får du ett recept som i stort sett inte tar mer än några minuter att laga till, resten sköter den sig själv i ugnen.

Allt för att du ska slippa en del av stressen som många upplever nu inför julen, hur man ska hinna med allt som ska göras.

Då är det bra att ta till såna här maträtter, som i stort sett lagar sig själva.

Jag har i höst lagat en hel del plåtmat, uppskattar verkligen att kunna lägga allt på en plåt, ställa in i ugnen och så får det stå där på låg temperatur tills det är klart 5-6 timmar senare, lagom till lunch eller middag.

Tjälknöl är en variant på samma tema, här ställer man bara in en djupfryst stek i ugnen och så får den stå inne över natten eller dagen, för att sen läggas i en lag att kallna.

En mycket mångsidig stek, den passar både som middagsmat, smörgåspålägg och att ha med på julbordet.

Receptet kommer från min och Annika Dahlqvists kokbok Gammaldags husmanskost på nytt sätt-Recept och tips för glutenfri LCHF och Paleo.

Varför inte ge bort den i julklapp till nån som behöver stressa av när det gäller matlagning eller till dig själv, för att få mattips inför en lugnare jul?

Fler tips på lättlagade rätter hittar Birgitta Höglunds bästa grilltips, som passar fint när som helst på året, inte bara på sommaren.

Här kan du läsa om hur min typ av mat gjort mig friskare och piggare med åren i en artikel på Kurera.se.

Har du Facebook, så gilla och dela gärna deras artikel därifrån i den här länken: Kurera på Facebook.

På det viset får många fler chansen att läsa den och äta sig till en bättre hälsa.

Tjälknöl från Gammaldags husmanskost
Foto Mikael Eriksson

Tjälknöl ca 6-8 port

1 kg fryst stek från vilt, nöt, lamm eller gris

1 liter vatten

1 dl salt

1 stor morot

3 stjärnanis

2 msk enbär

1 smulat lagerblad

1 tsk hel vitpeppar

Lägg det djupfrysta köttet på ett galler över en ugnsform.

Sätt in steken i nedre delen av ugnen och sätt den på 100°.

Stick in en stektermometer i tjockaste delen av köttet efter 3 timmar när köttet tinat.

Stek i ca 8-10 timmar beroende på tjocklek på steken.

När termometern visar 65º så har du ett rosa kött, vill du ha det mer välstekt så låt temperaturen gå upp till 70º.

Skala och riv moroten grovt, den ger lite naturlig sötma till lagen istället för socker som många gånger används till kryddning av tjälknöl.

Krossa enbär och vitpeppar grovt i en mortel och blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp.

Lägg köttet i en hög, smal bunke och häll den heta lagen över köttet, se till så det täcker.

Låt köttet svalna och ställ in i kylen i 4–5 timmar.

Ta upp köttet, låt rinna av i durkslag, torka av med hushållspapper och skiva steken tunt.

Renskavspytt – Lättlagat DeLuxe 2

Fredagslyx

Idag fortsätter flitens lampa lysa över mitt kokboksskrivande, jag är nu klar med den långa och krokiga stig genom livet som beskriver min hälsoresa.

Här har jag för första gången sen jag började skriva om mat och hälsa berättat hela min historia, jag hoppas den kommer att inspirera många till ett friskare liv.

Kokboken Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv kommer ut till våren, du kan lägga in om förhandsbevakning här på Adlibris och Bokus, så kommer ett mail så fort den går att beställa.

Den kommer förstås att finnas även ute i den riktiga bokhandeln, om du som jag tycker bättre om att handla på en sån istället för på nätet.

Idag uppmärksammas shoppingens nya högtid stort, jag tog mig istället en helt White Friday och begav mig ut i min snöklädda skog tillsammans med Tomten.

Han har ju blivit mycket populär här på bloggen genom åren, så det får nog bli en liten Adventskalender med honom i huvudrollen även i år.

Nu när jag inte ägnar så mycket tid åt Facebook och Instagram, efter att min Smartphone gått vidare till de sälla Tele-markerna, så tycker jag att det är roligt att dela med mig lite mer härinne igen.

Bloggen är ju det som varit ryggraden i mitt skrivande nu i över 10 år, men det blir lätt att dras in i de övriga sociala medierna via mobiltelefonen, det är ju betydligt snabbare att lägga ut något den vägen på FB och IG.

Idag får du ytterligare ett tips på riktigt god snabbmat, här hittar du gårdagens juliga torsk.

Idag blev det en renskavspytt till lunch, på riktigt fin suovasrökt renskav som jag köpte av Jillie Ren & Vilt på Åre Höstmarknad.

Jag brynte renskaven i rejält med smör och rörde sen ner fint tärnad morot, finstrimlad purpurkål, hackad lök och vitlök.

Det fick fräsa med en stund och så rörde jag i lite benbuljong, balsamvinäger, timjan och svartpeppar.

Suovasskaven är salt, så det behövdes bara lite extra, men använder du vanlig renskav så får du salta mer.

Till sist hällde jag i gröna ärtor och så fick allt puttra en stund tills grönsakerna mjuknat.

Ren är magert kött, så jag åt en rejäl klick med smör från Kittelberget Gårdsmejeri till, också inköpt på Höstmarknaden i Åre, haft det i frysen nu när jag var utomlands.

Här hittar du ett mer specificerat recept på renskav från en resa till stugan i höstas.

Bjuder på några bilder från dagens långpromenad i skogen, så fint att äntligen få se solen igen, även om den knappt tar sig upp över trädtopparna.

Novembersol i Jämtland

Renskavspanna på vedspis och fjällutflykt

Höst i fjällen

Nu i veckan åkte jag och min syster, som nyligen blivit pensionär, på en tredagarstur ner till vår lilla hemby i norra Dalarna.

Vi fick några riktigt fina, om än något kalla, dagar fyllda med naturupplevelser.

Vi har varsin stuga, min är utan el och vatten, så det är riktigt vildmarksliv jag lever när jag är där.

När jag kom fram så hade jag bara +8 inne, så det var bara att sätta igång att elda.

Det blir snabbt en så härlig värme av sprakande björkved, varm blir man förstås också av att bära ved, vatten från älven och kallkällan.

Vi tycker båda väldigt mycket om naturen, kanske för att vi är födda mitt i den, så på tisdagen blev det en tur upp till Idre och Nipfjället och några timmars fjällpromenad.

Längre ner i inlägget ser du lite bilder därifrån, det var +3 och halv storm, men alldeles ljuvligt vackert.

Dagens recept blir den middag jag bjöd på när vi hade kommit hem från fjället, jag hade tagit med suovasrökt renskav, det absolut godaste kött jag smakat.

Suovasrökning innebär att man saltar och kallröker renköttet på traditionellt vis, här kan du läsa mer om hur hantverket går till.

Jag köpte min suovasskav på Jillie Ren & Vilt i Funäsdalen när jag var där och fotograferade till min kommande kokbok i augusti.

Renskavspanna 4-5 port

500 g renskav, suovasrökt om du hittar

50 g smör till stekning

2 dl smörfräst skogssvamp

3 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 dl benbuljong

1 dl hackad, färsk citrontimjan eller vanlig

½ dl starkt kaffe

1 msk Worcestershiresauce

1 tsk grovmald svartpeppar

Salt om du har vanligt renskav, det suovasrökta är salt så det räcker.

Skär lök och vitlök i strimlor, hetta upp smöret i en gjutjärnspanna.

Häll ner renskavet och bryn i några minuter, så det får färg, krydda med svartpeppar och salt efter smak.

Tillsätt löken och bryn en minut under omrörning.

Häll i svampen och låt den puttra med en stund, slå så över buljong, kaffe och Worcestersås och låt det koka in.

I sista stund rör du ner citrontimjan, då behåller den både smak och färg.

Jag serverade renskaven med kokta bondbönor, romanesco och en sallad på skogsskräppa, citronmeliss, persilja, gurka och lingon.

Bonbönorna plockade jag ut ur skidorna och kokade 5 minuter i saltat vatten.

De fick sen rinna av i durkslag och svalna, sen tryckte jag ut bönan ur innerskalet och smörfräste vid serveringen.

Recepten på tillbehören, örtmajonnäs på ghee och lingondressing kommer i ett senare inlägg.

Romanesco från Ås Trädgård

Örtsallad med lingondressing

Bondbönor från Kretsloppshuset

Färgsprakande fjällsluttning

Rött ripbärsris

Blåbärsplockning

Syster Monica

Fröknäckemacka och kaffe på Nipfjället

Fikapaus, väl påklädd i höstkylan

Städjan

Härjedalsfjällen i fjärran

Höstfärger

Viltskavsgryta och premiär för Restaurang Kroken

Rönn i höstfärger

Höstmat

Nu är hösten riktigt på gång här i Jämtland, dagarna har blivit mörkare och fuktigare men det är också väldigt vackert.

Igår var jag på en väldigt trevlig höstpremiär, det var mina systerdöttrar Jessica och Martina som öppnade sin nya Restaurang Kroken i Nälden, några mil utanför Östersund, på väg mot Åre.

De hade tidigare Café Kroken i Krokom, men nu har de alltså förflyttat sig 1 mil västerut till sin hemby och startat restaurang där istället.

De är båda utbildade kockar och lagar väldigt god mat, så premiärlunchen blev mycket populär bland gästerna på Hallströms Verkstäder.

Jessica Jonsson, Nils-Åke Hallström och Martina Jonsson på Hallströms Verkstäder i Nälden

Martina och hennes älghund Loke

Restaurang Kroken i Nälden

Det är inte ofta man får så god lunchmat ute och det säger jag inte bara för att jag är deras moster, det är dessutom helt sant.

Båda tjejerna är älgjägare, de tillbringade förra veckan på sina jaktmarker, så de är riktigt duktiga på det här med viltkött och de smaker som passar till.

Förra sommaren köpte jag med mig av deras viltskavswok när jag var uppe och gick en dag på Storhogna.

Du ser lite bilder från den turen nedanför receptet, som är min tolkning av Krokens gryta.

Viltskavsgryta på Restaurang Kroken i Nälden

Viltskavsgryta med skogssvamp 4 port

500 g viltskav

2 dl smörbrynt skogssvamp

2 dl smetana

3 schalottenlökar

2 dl kycklingbuljong

1 dl starkt kaffe

1 msk tamarisoja

2 tsk torkad timjan

2 tsk torkad rosmarin

10 enbär

2 lagerblad

Salt och peppar efter smak

50 g smör till stekning

Krossa kryddorna utom lagerbladen fint i en mortel och skiva löken.

Bryn smöret och stek viltskaven så den får färg under några minuter, blanda sen ner löken och låt den steka mjuk.

Blanda ner svamp och de mortlade kryddorna och lagerblad, salta, peppra och bryn ett par minuter.

Häll på buljong, kaffe och soja, låt koka in i köttet så får det mustigare smak.

Rör ner smetana och låt puttra i 30 minuter tills såsen tjocknat, smaka av om du vill ha mer kryddor.

Vill du ha en mjölkfri gryta så hoppa över smetanan och servera lingonaioli till, som jag hade till viltskavswoken på fjället.

Lingonaioli gör du genom att blanda ner 2 dl frysta lingon i 2 dl aioli, låt stå en stund och rör sen om försiktigt.

Viltskavswok med lingonaioli och Öländska bönchips

Vild söndagsstek med gräddsås

Höstmat

Tycker du om vår traditionella husmanskost så är en söndagsstek något du måste prova att laga.

Det tar lite tid men resultatet blir fantastiskt gott, särskilt med en gräddsås eller kantarellsås till.

Jag har tur att ha släkt och vänner som jagar, men annars finns det nyttiga och goda viltköttet att köpa i välsorterade matbutiker.

Rådjur, älg och ren är riktigt näringsrikt, de äter löv, kvistar, lavar och annan naturlig mat i skog och mark.

Det ger också en betydligt mustigare smak till köttet.

Mina favoriträtter inom vår traditionella mat hittar du här i Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

Söndagsstek med äppelgräddsås

1 kg stek med ben, jag hade rådjur

2 msk torkad rosmarin

2 msk salt

1 tsk peppar

5 dl grädde/kokosgrädde

1 gul lök

1 äpple

3 msk smör

1 dl calvados, kan uteslutas

1 dl vatten

3 msk viltfond

1 msk ekologiskt buljongpulver

Gnid in steken med finhackad rosmarin, salt och peppar.

Lägg i plastpåse på ett fat i kylen i ett dygn, vänd efter halva tiden.

Skär lök och äpple i tärningar.

Bryn smöret och lägg i steken, låt den försiktigt brynas till vacker färg runt om.

Lägg ner äpple och lök runt om och låt dem få lite färg.

Häll på calvados, vatten, viltfond och buljongpulver.

Koka upp och låt steken småputtra på lägsta värme i 1½-2 timmar under lock.

Vänd ett par gånger under tiden.

Ta upp steken och svep in den i folie ett tag, så behåller den all god köttsaft.

Låt skyn koka ihop på hög värme en liten stund, till det återstår ca 3 dl.

Häll den reducerade skyn genom nätsil ner i en tjockbottnad kastrull.

Passera äpplet och löken med en slev eller ballongvisp genom silen.

Låt skyn koka upp, häll i grädden och låt puttra på svag värme tills den tjocknar.

Ju längre den kokar, desto godare blir såsen.

Smaka av om du vill ha mer calvados.

 

Vild wok med lingonaioli och fjällpromenad

Mitt rätta element

Som du kanske läst här inne tidigare så är jag född och uppvuxen i norra Dalarnas fjälltrakter.

Fjällen och skogen betyder väldigt mycket för mig, även om jag trivs i de städer där jag bor numer, Stockholm, Östersund och Alanya.

Häromdagen när jag var ute på en promenad runt huvudstaden så fick jag ett riktigt anfall av fjällängtan.

Och eftersom jag åkte upp till Östersund för kokbokssignering och en lymfdränageföreläsning på Ecocaféet nu i torsdags, då var jag ju bara tvungen att ge mig iväg till ett fjäll.

Jag har under de senaste åren tränat upp mig så pass så jag vågade mig på en promenad från Storhogna Högfjällshotell upp till Samevistet, 3,5 km därifrån.

Det här var den första längre fjälltur på sommaren jag gjort sen ryggskadan och steloperationen för 18 år sen.

Jag och min syster åkte skidor upp för 7 år sen, om den härliga dagen kan du läsa här i Picknick i det vita.

Tidigare hade jag stora problem på längre promenader med min högerfot som blev nervskadad efter operationen, men med hjälp av maten och träningen har den börjat lyda mig betydligt bättre.

Leden upp till Samevistet är väldigt lättgådd, så även med lite problem i fötterna går det alltså fint att ta sig ut på vidderna efter en liten stigning från parkeringen vid hotellet.

Där uppe på platån är det fantastiskt vackert och tyst, förutom vinden, göken, korpen och några småfåglar.

Jag hade turen att vara där helt ensam första timmarna, det är verkligen återhämtning för kropp och själ.

Naturen är den bästa platsen att vara på för att gå ner i varv, så passa på att vara ute så mycket du bara kan nu i denna underbara försommar.

Något som gjorde turen extra njutbar idag var att det inte fanns en enda mygga i sikte, inte ens vid den lilla fjällbäcken där jag åt min medhavda lunch.

Stigarna var också torra efter den senaste tidens värmebölja, så jag hade inte kunnat välja en bättre dag för min promenad.

Maten jag njöt av hade jag köpt med mig från mina systerdöttrars Café Kroken i Krokom.

Martina lagade viltwok på Muurika när jag var där och åt lunch i går, den var så god så jag köpte med en portion hem att ta med i mini-Wonderbag som jag hade som kylväska  i ryggsäcken.

Några vattenflaskor fick också följa med, gott att njuta av kallt vatten med svarta vinbär i till maten.

Sen blev det påfyllning i den kristallklara bäcken inför vandringen tillbaka till bilen.

På vägen hem till Östersund gjorde jag sen ett fikastopp på Strömbacka Kvarn i Hackås.

Var rejält kaffesugen efter mina 4 timmar på fjället och blev glatt överraskad att de hade lokalt mathantverk på menyn.

Jag tog in en bricka med rökt renstek från Jillie Ren och Vilt och två goda ostar från Oviken Ost till kaffet.

Svartvinbärsmarmeladen till smakade riktigt bra, den var inte alltför söt och harmonierade fint med köttet och ostarna.

En riktig njutning blev det med forsens ljud och fågelkvitter som sällskap.

Här får du recept på Martinas och Café Krokens viltwok i min tappning, så gott i värmen med sallad och lingonaioli.

Jag hade Sommarparty från Öländska bönchips till, de är kryddade med jordgubbspulver och grönpeppar.

Det var ett lättburet tilltugg på fjällturen som dessutom mättade väldigt bra och gav välbehövlig sälta i värmen.

Viltskavswok 2 port

300 g viltskav

3 schalottenlökar

½ dl kycklingbuljong

½ dl starkt kaffe

½ msk tamarisoja

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad rosmarin

5 enbär

Salt och peppar efter smak

50 g smör till stekning

Krossa kryddorna fint i en mortel och skiva löken.

Bryn smöret och stek viltskaven så den får färg under några minuter, blanda sen ner löken och låt den steka mjuk.

Blanda ner kryddorna, salta och peppra rätt ordentligt.

Häll på buljongen, kaffet och sojan, låt koka in i köttet, smaka av om du vill ha mer kryddning.

Lingonaiolin till gör du genom att blanda ner 1 dl frysta lingon i 1 dl aioli, låt stå en stund och rör sen om försiktigt.

Tack för att du följde med på min fjällpromenad i finvädret 🙂

Örtmarinerad älgstek till julbordet

Smakrikt till jul

Att grava eller rimma kött och fisk är ett gammalt sätt att bevara det fräscht och gott en längre tid.

Idag ett mycket bra alternativ till färdiga charkprodukter om man vill slippa alla tillsatser.

Jag marinerar ofta kalkonbröst när jag är i Turkiet, här har jag använt älgstek.

Vill du ha en liten söt smakbrytning i marinaden så är det gott med rivet äpple, men det kan du hoppa över.

Örtmarinad till kött

1 liten älgstek på ca 500 g

2 msk salt

1 tsk torkad timjan

1 tsk torkad rosmarin

5 enbär

5 vitpepparkorn

Dela steken i ca 5 cm tjocka remsor längs fibrerna, det går bra med ren eller nöt också.

Krossa örter, enbär och vitpeppar till ett fint pulver i mortel, blanda väl med saltet.

Gnid in blandningen ordentligt i köttet och lägg in bitarna i en plastpåse.

Knyt igen och lägg på en tallrik i kylen i två dygn, vänd ett par gånger under tiden.

Ta fram och skölj av köttet, låt det rinna av och torka.

Bryn en klick smör och stek bitarna lätt runt om, så det bildas en stekyta.

Ta från värmen och låt köttet ligga och dra sig en halvtimme i pannan under lock, vänd efter halva tiden.

Resultatet blir ett väldigt mört och smakrikt kött, som skärs i riktigt tunna skivor.

Vill du ha recept på en gravlax utan socker så hittar du det i min och Annika Dahlqvists kokbok Gammaldags husmanskost.

Där hittar du mängder av tips och recept på god mat till julbordet.

Kanske en fin julklapp till den som uppskattar vår traditionella mat, tillagad på ett lite modernare sätt.

Köttfärspaj utan pajskal

Köttfärspaj LCHF

Färdkost

Nu har vi återvänt ner till Alanya igen på en månad.

På resan igår hade jag laddat upp med ordentligt med mat, då orkar man en lång resa betydligt lättare.

Huvudmålet den här gången bestod av en köttfärspaj med ostbotten, mycket bra alternativ för oss som äter glutenfritt.

Pajen är nämligen minst lika god kall som varm och smular mindre på resan än en med mandelmjölsskal.

Vill du hellre göra en paj med skal, så hittar du här en mycket god vegetarisk paj med mandelskal, som jag tog fram till Restaurang PriMaten.

Idén till den här pajen har jag fått från Lindha Vikström, vi serverar en laxpaj på samma vis på Ecocaféet.

Här hittar du receptet på den hos Halva Lindha.

Köttfärspaj 2-3 port

300 g köttfärs, jag hade älgfärs

2 dl crème fraiche, jag använde en smaksatt med soltorkad tomat och fetaost

6 champinjoner

2 tomater

1 röd paprika

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 dl kycklingbuljong

1 msk äppelcidervinäger

1 msk tomatpuré

1 tsk paprikapulver

1 tsk torkad timjan

1 tsk oregano

50 g smör

Salt och chiliflingor

Hacka lök och vitlök fint. Skär paprika, tomat och champinjoner i små tärningar.

Fräs lök, paprika och svamp i smör en stund.

Tillsätt köttfärsen och bryn under omrörning några minuter, rör också ner tomatpurén så den får fräsa med en stund.

Blanda ner crème fraiche, tomater, buljong, vinäger, timjan, oregano och paprikapulver.

Krydda köttfärsröran ordentligt med salt och chili, koka upp och låt puttra 30-60 minuter, ju längre desto godare.

Låt svalna en stund innan du blandar i äggen.

Till pajen

100 g riven ost, jag hade lagrad prästost

3 ägg

Salt och peppar

Smörj en pajform och täck botten med den rivna osten.

Vispa upp äggen och smaka av med salt och peppar.

Rör ner äggsmeten i köttfärsröran och häll det över osten.

Grädda på 175º i ca 30 minuter.

Låt pajen svalna, ställ in den i kylen och skär den i trekanter när den kallnat helt om du ska ha den med på resa.

Äter du den när den är helt nygräddad är den svår att skära i fina bitar, så har du tid kan du låta den kallna och sen värma pajbitarna 15 min på 150º.

Här några bilder på det vi åt under resan, sånt som fungerar fint genom säkerhetskontroller.

En burk med kokta ägg, smör och ost fick också följa med.

Vi hade också med Spröda frökex med nässla, libbsticka och vitlök, det var väldigt gott med smör och Gustafskorv till första kaffet på balkongen i förmiddags.

Kaffe med nötter på Arlanda...

Kaffe med nötter på Arlanda…

Goda snacks på Gardermoen...

Goda snacks på Gardermoen…

Kaffe med frökex

Kaffe med mina nya frökex från Huså Bröd, klicka på bilden så kan du läsa mer om dem…

Lucka 18 – Tjälknöl och billig julklapp

Tjälknöl från Långkok för LCHF och Paleo

Tjälknöl ca 12-14 port på julbordet

1 kg fryst stek från vilt, nöt, lamm eller gris

1 liter vatten

1 dl salt

1 stor morot

3 stjärnanis

2 msk enbär

1 smulat lagerblad

1 tsk hel vitpeppar

Lägg det djupfrysta köttet på ett galler över en ugnsform.

Sätt in steken i nedre delen av ugnen och sätt den på 100°.

Stick in en stektermometer i tjockaste delen av köttet efter 3 timmar när köttet tinat.

Stek i ca 8-10 timmar beroende på tjocklek på steken.

När termometern visar 65º så har du ett rosa kött.

Vill du ha det mer välstekt så låt temperaturen gå upp till 70º.

Skala och riv moroten grovt. Jag har med den för att ge lite naturlig sötma till lagen istället för socker som många gånger används till kryddning av tjälknöl.

Krossa enbär och vitpeppar grovt i en mortel.

Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp. Lägg köttet i en hög, smal bunke.

Häll den heta lagen över köttet, se till så det täcker.

Låt köttet svalna och ställ in i kylen i 4–5 timmar.

Ta upp köttet, låt rinna av i durkslag och torka av med hushållspapper.

Skiva steken tunt och servera på julbordet, den smakar mycket gott till morotslåda.

Klicka på bilden så kommer du till en rödkålssallad som Tomten rekommenderar till tjälknölen...

Klicka på bilden så kommer du till en rödkålssallad som Tomten rekommenderar till tjälknölen…

Tjälknöl från Långkok för LCHF och Paleo

Prisvärd julklapp 🙂

Det här receptet kommer från min kokbok Långkok för LCHF och Paleo.

Den är slutsåld på svenska men finns på engelska, både som vanlig bok och i E-version.

Som E-bok säljs den fram till den 23 december för otroliga 2 dollar på Amazon.

Så passa på att köpa den till dig själv eller ge bort som julklapp.

Boken inleds av ett mycket intressant förord av Ann Fernholm, om fettets betydelse i vår mat.

Mått och grader är angivna på både amerikanskt och europeiskt vis.

Klicka på bilden nedan så kommer du till julrean på Amazon.

Low Carb High Fat and Paleo Slow Cooking