Vegetarisk LCHF Grönsaksgryta med Ädelost och Valnötter

Vegetarian och LCHFmat?

Många tror att det inte går att kombinera vegetarianism med lågkolhydratmat. De flesta vegetarianer äter ägg, smör, ost och grädde. Om äggen är Ekologiska, desto bättre. Då får även vegetarianen det nyttiga Omega-3 fettet.

Lägg till alla nyttiga nötter, kokos och kokosfett, avocado, tofu, frön, kallpressade oljor, oliver, quorn och lite linser. Och till det alla goda grönsaker.

Hittade här en  LCHF-Vegetarisk Guide , med den blir det enklare att göra bra val. För oss andra, som äter kött, finns ju mycket gott att lägga till vår kost.

Stekta grönsaker har blivit ett naturligt tillbehör till maten, istället för de stora portioner pasta jag åt förr. En kost utan en hel del grönsaker skulle inte vara hållbart i längden för mig.

Då är det mycket enklare att avstå från öl, vin och godis. Tar mig ett glas vin ibland, men det är ganska sällan numer. Öl var det över ett år sen jag drack och godis är inte gott längre.

Däremot äter jag lite bär eller frukt varje dag och lite honung ringlad över yoghurten. Livet är riktigt njutbart om man inte sätter upp alltför strikta regler som blir svårt att hålla i längden.

Hittade en bra text om det hos Tyck om LCHF. Det är roligt att se att fler börja tycka att det är bra med grönt även till lågkolhydratmat.

Det handlar ju om att välja vilken väg som är bäst för just Mig. Att som Professor Martin Ingvar så klokt säger, göra medvetna val, inte låta belöningscentrat styra hela tiden. Läs hans bok Hjärnkoll på vikten, den förklarar hur hjärnan styr vårt sug.

Grönsaksgryta med Valnötter och Ädelost

½ Zucchini

½ Aubergine

1 grön Spetspaprika

½ röd Spetspaprika

1 röd Lök

10 Valnötskärnor

3 msk Smör

2 dl Grädde

50 gr Ädelost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär alla grönsaker i centimeterstora tärningar. Hacka valnötterna grovt. Stek alltsammans några minuter i det brynta smöret. Smula över ädelosten och häll över grädden. Låt puttra tills grytan tjocknat lite.

Gör en sallad och lägg längs kanten på en tallrik. Jag använde plockade blad av Bladpersilja, som är väldigt näringsrik. Nyttigare och godare än vanlig bladsallad, tycker jag, som äter mängder a den.

På det finstrimlad Gurka och Avocado i tärningar. Plommoncocktailtomater, de har mest smak. Svarta Oliver av hög kvalitet. Ringla över kallpressad Olivolja och Citronsaft.

En god dessert efter den mäktiga grytan blev färska Jordgubbar med Grädde. I ett litet glas rymdes tre jordgubbar skurna i bitar. Det är fullt tillräckligt för mig, huvudsaken att jag får känna den ljuvliga smaken ihop med grädden.

Blomkålssoppa och Smörstekta Plommon med Grekisk Yoghurt

Soppväder

Senaste dagarna har ett oväder kretsat runt Kreta. Inget regn, mer än två korta skurar, men rejäla vågor på havet.

Vi har annars haft en väldig tur med vädret, sol i stort sett varje dag i snart fyra veckor. April är en bra månad för oss att vara här, lagom varmt. Temperaturen har legat mellan 17 och 23, som en Jämtländsk fin sommar.

Är inte mycket för att ligga på en solstol längre, tar hellre långa promenader. Brun blir jag ändå, utan att ligga och pressa.

Samtidigt får jag starka ben, märker en tydlig skillnad på de här veckorna. För bara 1 år sen gick jag alltid med med en fotskena, annars vek sig foten efter en nervskada. Men med daglig träning de senaste 3 åren, går jag nu utan skena i mina specialsandaler, det är verkligen skönt.

För en Fibromyalgiker är det här ett mycket bra klimat. Bra mat, lagom varmt väder, motion och god sömn gör underverk för hälsan.

Rosen nedan är till Dig och alla andra som hittat till  min blogg. Igår passerade jag nämligen 200 000 besök. Det känns väldigt kul att så många uppskattar min mat.

Särskilt Tack för mängderna av vänliga kommentarer som letar sig hit. När jag läser dem är det samma känsla, som glädjen när en gäst kom in i köket och tackade för maten, när jag jobbade på restaurang.

Rosor är vackra även i regnväder

Blomkålssoppa

½ medelstort Blomkålshuvud

2 dl Grädde

1 dl Steksky eller Vatten

1 dl riven Ost

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

1 tsk pressad Citron

1 msk hackad Skogslök eller Gräslök

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär blomkålen i små bitar och koka mjukt i grädde, sky och buljongpulver. Mosa med en gaffel eller kör i mixer, beroende på hur slät Du vill ha soppan.

Koka upp och smaksätt med salt, peppar, citronsaft och hackad lök. Ta från värmen och rör ner den rivna osten. En kvist Bladpersilja förgyller det hela.

En dessert smakar gott efter en soppa. Skär ett Plommon i bitar och stek lätt i Smör, smaksätt med Kanel. Servera ljummen till Grekisk Yoghurt.

Kycklinggryta med Retsina och Koriander

Grekisk Kyckling

Här kommer ett till kycklingrecept, från mitt storköp av färsk kyckling häromdagen. Så går det när man handlar en fågel på 2,2 kilo, många middagar blir det.

Tur att kyckling är så gott, finns inte en chans att jag skulle tröttna på smaken från en sprättkyckling.

Jag har under resorna till Turkiet hört flera som sagt att kyckling är så tråkigt, det kan man ju inte variera. Där har de fel, tycker jag.

Det här receptet fick jag inspiration till från en läsare, som tipsade att Retsinabräserad kyckling skulle vara minst lika gott, som en som fått sjuda i vitt vin. Jag ger honom rätt, det här blev väldigt smakrikt och gott.

Jag gjorde grytan på 2 bröstbitar med ben och 3 lårbitar, behändigt styckade av slaktaren.

Vi hade varit inne i Chania och handlat på oss ett förråd av grönt, som passade bra till kycklingen. Har hittat en väldigt bra grönsaksbutik.

Den ligger två tvärgator från busstationen, på vänster sida allén när man går mot hamnen. Lätt att hitta, den har en bil full med grönsaker utanför.

Kyckling med Retsina, Lök, Tomat och Koriander

½ kg Kycklingdelar med ben

3 msk Smör

2 dl Retsina

12 Plommoncocktailtomater

2 gröna Spetspaprikor

1 röd Lök

1 Vitlöksklyfta

1 msk Korianderfrön

1 msk Oregano

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 msk kallpressad Olivolja

Bryn smöret lätt i en gryta. Lägg ner kycklingbitarna med skinnet neråt. Bryn på medelvärme ett par minuter, vänd och bryn en stund på andra sidan.  Salta och peppra.

Skär under tiden löken i tunna klyftor, vitlök och paprika i skivor. Låt dem bryna med i grytan ett par minuter, rör så det inte bränns. Strö över örterna och häll på hälften av retsinan.

Lägg på lock och låt kycklingen bräsera 15 minuter under lock. Vänd kycklingbitarna ett par gånger under tiden. Tillsätt tomaterna och häll på resten av vinet. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 15 minuter till.

Känn efter med en kniv in mot benet att kycklingen är färdig. När Du tar bort kniven ska bara klar köttsaft sippra ut. Är det fortfarande lite rosa, så låt sjuda en liten stund till med locket på.

Ta grytan från värmen och rör ner olivoljan. Om inte oljan hettas upp, bevaras alla nyttiga ämnen.

Servera grytan med en klick Vitlöksyoughurt, Paprika och Rucola med en dressing på Balsamvinäger och kallpressad Olivolja.

Timjankryddad Fläskkotlett med Fetasmör

Vår favoritbutik i Agia Marina

Det har blivit en vana att vi tar en promenad upp till gamla delen av Agia Marina. Ofta för att handla på Sky Market, som ligger vid torget.

En härlig liten lanthandel med ett stort sortiment av bra råvaror. Att vi sen får en fin promenad på nån kilometer med utsikt över Agia Theodorou, bergen och olivlundarna, gör saken ännu bättre.

Vi gjorde också ett besök på den fina tavernan Synaxis och njöt av en lätt lunch i deras trädgårdsservering. Med sällskap av vacker utsikt, Café del Mar på låg nivå i högtalarna, koltrastsång och några betande får.

Gör ett besök om Du tar en promenad upp till byn, den friden hittar man inte på många restauranger nere vid havet.

Vi åt Grillad Fetaost och Tzatziki på Synaxis. En bra lunch efter  promenaden som blev lite längre den här gången, vi tog en tur i backarna genom  olivlundar och apelsinodlingar.

Efter en stunds vila blev det matshopping på Sky Market. Där säljs äkta Fetaost i stora bitar på lösvikt, en ost med en riktigt kraftig smak. Färska grönsaker av hög kvalitet, olivolja och ägg direkt från bonden. Oliver och rökta revbensspjäll, som vi hade med på picknicken häromdagen, kommer också härifrån.

Grädde på litersförpackning för 5 euro, istället för 7,50 på vår närmsta Mega Inka. Väldig prisskillnad för samma märke, men en del butiker i turistorterna tar verkligen bra betalt.

De har också färskt kött i butiken, så jag köpte två väldigt fina kotletter vid senaste besöket. Maken till gott fläskkött får man leta efter.

Det har blivit en hel del fläsk på vårt bord de här veckorna, hemma finns knappt sånt att köpa. Kotletter brukar var riktigt magert kött i butikerna hemmavid, men absolut inte här på Kreta.

Många vintrar utan gris och rökt kött i Turkiet, gör också att det blir extra gott med fläsk, korv, bacon och andra rökta produkter här i Grekland. Därav avsaknaden av lammrecept den här gången. Mer av den varan på nästa resa.

Fetaostsmör

50 gr Smör

50 gr Feta

1 msk finhackad Bladpersilja

1 riven Vitlöksklyfta

1 tsk finrivet Citronskal

Lägg smör och fetaost i en bunke och låt bli rumstempererat. Riv skal från en ekologisk citron och blanda ner med de övriga ingredienserna. Mosa smör och ost med en gaffel, inte alltför jämnt.

Jag serverade smöret till en stekt, timjankryddad kotlett med Marinerade Grönsaker, Tomatskivor och Bladpersilja.

Marinerade Grönsaker

Tillbehör till grillat m.m.

Marinerade eller inlagda grönsaker är väldigt gott som tillbehör till grillat eller på bufféer. De syrliga grönsakerna gör att maten smälts på ett bra sätt och man blir behagligt mätt.

Förr mjölksyrades mycket grönt på hösten, så det fanns förråd att ta av under vintern. Något som nästan är bortglömt i Sverige, men i södra och östra delarna av Europa är det väldigt vanligt fortfarande. Här är ett enkelt recept på Mjölksyrade Grönsaker från Finlandssvenska TV-programmet Strömsö.

Det krävs en del teknik för att mjölksyra, men att marinera är betydligt enklare. Jag fick grundreceptet till de här grönsakerna av en Italiensk servitör för många år sen. Jag fick en burk paprika och en burk vitlökar av honom och tiggde förstås åt mig receptet.

Hemma använder jag vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger, då blir det bättre färg på inläggningen än den jag gjorde nu. I mitt semesterkök har jag inte tillgång till så mycket olika kryddor och såser. Det skulle bli alldeles för dyrt, bara för att använda lite då och då.

Inlagd Paprika och Aubergine

1 liten Aubergine

1 röd Spetspaprika

1 grön Spetspaprika

1 Vitlöksklyfta

1 tsk torkad Timjan

1 tsk torkad Oregano

3 msk Balsamvinäger

1 dl kallpressad Olivolja

Havssalt

Skär auberginen i skivor och dem i fyra delar. Skär paprikan i bitar om ca 3×3 cm. Skiva vitlöken tunt. Lägg i kastrull och täck med vatten, häll på en matsked salt. Koka upp och låt sjuda på svag värme i 15 minuter.

Häll av allt vatten utom en deciliter. Blanda ner balsamvinäger och örter i de varma grönsakerna. Låt stå i en burk till nästa dag, häll då över olivoljan.

Pressa ner grönsakerna i lagen, oljan måste täcka allihop, annars kommer det syre ner och grönsakerna håller inte så många dagar.

Låt stå ett par dagar och smaka sen av om Du vill ha mer salt eller vinäger. Den här inläggningen håller länge, bara oljan täcker. Använd torkade örter, för i färska kan det finnas bakterier som orsakar jäsning.

Picknick i Paleochora

Utflykt till andra sidan

På fredagen gjorde vi en fin utflykt med lokalbussen till södra ända av ön. Till en liten  stad som heter Paleochora, inklämd mellan Lefka Ori-bergen och Libyska havet.

Resvägen är fantastiskt vacker, 1½ timme upp och ner genom bergen. Det är fascinerande att se alla olivlundar och vinodlingar, det växer för fullt på varenda sluttning.

Resan på de slingriga vägarna var mycket behaglig. Toppmoderna bussar, lugna chaufförer och bara 6 Euro för en enkel. En milsvid  skillnad mot de uråldriga bussar jag åkte med på Cypern.

Blandningen av trevliga ortsbor, en och annan övervintrande hippie, de båda vackra stränderna och dramatiska berg runt om, gör att jag gärna återvänder till Paleochora.

Kommer Du till Kreta i sommar, så ta en tur till andra sidan. Läget gör att det nästan alltid blåser, så det kan vara skönt att komma bort från den varmare, norra sidan av ön.

Det är inte bara den dramatiska naturen som är vacker, utan även blomprakten i alla trädgårdar längs vägen. Det är inte bara här nere vid havet som blommorna lyser överallt.

Nästa gång vi kommer hit, blir det att ta in på nåt av de fina hotellen en natt eller två. Lugnet i Paleochora var riktigt rogivande.

Det finns gott om mysiga restauranger, men vi hade tagit med oss lite gott som vi åt på den folktomma sandstranden.

Det märks tydligt att vulkanutbrottet har påverkat turismen här senaste veckan. Efter Påsk var det rätt mycket folk, men sista veckan har det varit nästan tomt.

Jag hoppas verkligen att resandet kommer igång fort igen, Grekland har det svårt ekonomiskt ändå just nu. Men prisnivån är fortfarande behaglig, maten är billig för oss Svenskar.

Till Picknicken hade vi med rökta Revbensspjäll, Fetaost, svarta Oliver och marinerad Paprika och Aubergine. Recept på de marinerade grönsakerna får Du i morgon.

Till det hela köpte vi Taramosalata och Melitsanosalata på burk. De smakade riktigt bra för att vara fabriksgjorda.

Taramosalata är en fiskromsröra och Melitsanosalata en mycket god röra på grillad aubergine. Eftersom jag inte kan laga till den själv utan ugn här nere, så kommer här en länk till ett bra recept hos Matorama.

Saffransaioli och Fetaoströra med Örter

Två kalla såser

Till mina Chicken Nuggets rörde jag ihop två enkla såser. De här såserna smakar gott även till grillat, säsongen ligger ju inte långt borta nu.

Hemma använder jag antingen hemgjord Majonnäs eller Kavli’s Ekologiska som är riktigt god.

Här vid Medelhavet är det inte lika säkert att använda råa äggulor, så jag har köpt Hellman’s Majonnäs. Den smakar ungefär som Kavli’s.

Färska örter är inte så lätt att få tag på här, det säljs mest bara dill och bladpersilja i butikerna. Rosmarin växer lite överallt, så det plockar jag själv.

Rosor finns det väldigt gott om på Kreta. Det kan hända att det slinker med en sån hem ibland också, från någon övergiven hotellträdgård. Kretensarna är väldigt förtjusta i rosor, de odlas i nästan varenda trädgård. Växtförhållandena är optimala.

Fetaoströra med Örter

50 gr Feta

1 dl Grekisk Yoghurt

1 msk finhackad Bladpersilja

1 tsk finhackad Rosmarin

1 krm torkad Timjan

½ tsk Timjanhonung

Lite Havssalt och nymald Vitpeppar

Hacka örterna fint, har Du färsk timjan, desto bättre. Mosa fetaosten grovt med en gaffel och rör ner yoghurten.

Blanda ner örter, honung och smaksätt försiktigt med salt och peppar. Osten kan vara väldigt salt så prova Dig fram.

Jag köpte äkta Feta på lösvikt och fick rådet att lägga den i vatten i kylen, eftersom den är väldigt salt. Det gjorde att blev den riktigt god.

Saffransaioli

1 dl Majonnäs

½ dl Grekisk Yoghurt

1 riven Vitlöksklyfta

½ kuvert Saffran

1 tsk kallpressad Olivolja

Några droppar Balsamvinäger

Lite Havssalt

Rör ihop saffran med olivolja, vinäger och vitlök. Rör samman yoghurt och majonnäs och blanda ner saffransröran. Smaka av med lite salt.

Chicken Nuggets Lowcarb

Hemlagad Fastfood

Chicken Nuggets är mångas favorit bland snabbmaten. Jag funderade hur jag skulle göra en god, glutenfri variant. En som även passar Lågkolhydratkost, av bara bra råvaror.

De nuggets som finns i frysdisken och hos snabbmatskedjorna är ganska långt ifrån en kyckling, mest bara utfyllnad.

Jag fick tanken att göra en mjölfri panering, efter att ha ätit en god tallrik med friterad Fisk och Skaldjur i Chania’s Saluhall.

Mina Chicken Nuggets gjorde jag av skivat kycklingbröst, panerat i sesamfrön. För att få paneringen att fastna bra, kom jag på att det går att använda Fiberhusk, malda psylliumfrön, istället för mjöl.

För att det inte skulle bli för tjockt lager av de finmalda fröna, fyllde jag dem i ett saltkar och strödde ett tunt lager över köttet. Sen var det lätt att få uppvispat ägg och sesamfrön att fastna.

Den här paneringen fungerar förstås lika fint till fisk eller grönsaker. Kom bara ihåg att inte ha för varm stekpanna, för då bränns sesamfröna lätt.

Chicken Nuggets

1 stort Kycklingbröst

1 Ekologiskt Ägg

Fiberhusk

1 dl Sesamfrön

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 msk Smör

Skär kycklingen i mindre skivor. Vispa upp ägget i en skål och häll sesamfrön i en annan. Häll Fiberhusk i ett saltkar. Krydda först köttet på båda sidor med salt och peppar. Här kan Du ju använda mer kryddning, t.ex Curry, Paprika, Örter, Chili m.m.

Strö sen ett tunt lager Fiberhusk på var sida. Doppa sen bitarna i det uppvispade ägget och sist i sesamfröna. Jag använder en tång att hålla bitarna i, annars blir det ganska kladdigt.

Lägg på ett fat och låt fröna torka fast en stund. Stek sen i rejält med smör på medelvärme. Det går väldigt fort att steka, cirka en minut på var sida. Ta pannan från värmen och låt bitarna ligga kvar på eftervärmen medan Du lägger upp grönsaker och såser på tallriken.

Jag gjorde en Saffransaioli och Fetaoströra med Örter till. Lade upp allt på en tallrik som plockmat. Cocktailtomater, grön Spetspaprika, Rucola, Bladpersilja och Citron fick bli goda tillbehör. Recept på såserna kommer i morgon.

Kycklingbröst med Oliv och Paprikasmörsås

Kycklingbröst i smakrik sås

Här kommer första receptet på allt gott jag fick till av den fina kycklingen från slaktaren. Så här god fågel är tyvärr svårt att köpa därhemma, så jag njuter verkligen när jag är vid Medelhavet.

Hemma brukar jag köpa Kronfågel’s färska gårdskyckling, de är bland de bästa jag hittat. Bosarp’s kan man få tag på ibland, den är också väldigt bra.

Det vore bra om det kan bli en tillbakagång till mer manuella köttdiskar i butikerna. Färsk kyckling är så mycket bättre än de frysta.

Det är inte första gången jag skriver det här, men det tål att upprepas.  Frysta kycklingdelar är oftast  manipulerade med insprutad saltlösning, för att göra de magra fåglarna möra. Och förstås för att höja förtjänsten för matfabrikerna.

Den här hade fått växa på sig ordentligt, med ett mycket saftigt kött som följd. Ett bröst av den här storleken räcker fint till två, hemma får Du nog steka ett var.

Smörsås med Paprika och Oliver

1 stort Kycklingbröst

3 msk Smör

1 röd Spetspaprika

1 liten röd Lök

10 Kalamataoliver

1½ dl vitt Vin

Havssalt och nymald Vitpeppar

½ tsk Paprikapulver

2 msk mjukt Smör

Finhacka paprikan och löken. Kärna ur oliverna och skär i mindre bitar. Bryn kycklingen i smöret på medelvärme, tills det fått fin färg på båda sidor. Salta och peppra.

Låt paprikan, löken och paprikapulvret bryna med kycklingen i ett par minuter. Rör då och då under tiden, så det inte bränns.

Blanda ner oliver och häll på vinet. Sänk värmen och bräsera under lock ca 20 minuter, vänd bröstet ett par gånger.

Ta pannan från värmen och rör ner det rumstempererade smöret.

Skär upp sneda skivor av bröstet och lägg på en bädd av såsen. Servera med stekt Zucchini, Cocktailtomater och Bladpersilja.

2,2 kg Färsk Kyckling och ½ kg Sidfläsk från Agia Marina’s Slakteributik

Prima råvaror

På vår söndagspromenad upptäckte vi att slakteributiken var öppen. De flesta Kretensare köper sitt färska kött direkt från slaktaren, i de vanliga mataffärerna finns mest bara charkprodukter.

Det är alltid en upplevelse att se en duktig slaktare hantera sin stora huggare. På mindre än en halv minut hade han styckat vår kyckling på det sätt som jag ville ha den.

I ett litet hotellkök är det rätt bökigt att stycka kyckling, särskilt de av den här storleken. Det är perfekt att få både lår och bröst i mindre bitar, tillagningen blir så mycket enklare. Ett bröst fick vara helt, men det andra kapades enkelt i lagom stora bitar.

Kunden innan köpte 3 kilo skivat färskt sidfläsk, så jag bad om fyra skivor av det också. Bäst att passa på när man har möjlighet att handla så fint kött. Vi fick nästan 3 kilo kött för ca 120 kronor.

De närmaste dagarna kommer Du att få recept på vad jag hittade på av de här bitarna. Det blir mycket gott, kan jag lova.

En del marinerat, för picknick eller grillning. Kycklingbröst med Oliv och Paprikasmörsås. En kycklinggryta med Retsina, Vitlök och Örter. Det är sånt jag lagat hittills, resten åkte portionerat i påsar in i frysen för kommande behov.