Ugnsstekt fläsklägg och nytt kokbokskontrakt

Rimmad fläsklägg

Ny kokbok på gång

Nu är det klart att jag ska ge ut en ny kokbok, något som varit efterfrågat av mina läsare en längre tid.

Jag gör den här boken tillsammans med den välkände författaren Lars-Erik Litsfeldt.

Dagens recept blir en liten försmak på den typ av mat jag kan tänka mig att ha med, min favoritmat är nämligen rejäl husmanskost.

Nästa år i augusti ska boken vara klar, mer kan jag inte avslöja nu…🙂

Ugnsstekt, rimmad fläsklägg 2-3 port

1 nätad fläsklägg på ca ½ kilo

2 msk finhackad timjan

½ tsk nymald vitpeppar

2-3 morötter

2 gula lökar

3 msk smör

Ta bort nätet från läggen och skär ett rutmönster i svålen. Gnid in hackad timjan och peppar.

Lägg i en smord form med morot och lök skurna i bitar runt om, fördela några skivor smör över.

Sätt in i ugnen på 150° och låt steka i 2 timmar.

Ös med skyn som bildas flera gånger under tiden.

Känn efter med en stekgaffel om läggen är mör, låt den annars stå en stund till.

Servera med rotfrukterna och en stark senap.

Vill du ha det extra gott och mättande så gör en gräddig sås på 3 dl grädde/kokosgrädde, ½ dl sky och ½-1 dl färskriven pepparrot eller 1-2 msk fransk senap.

Koka upp grädden och skyn, låt såsen puttra tills den blivit tjock.

Smaka av med salt, peppar och pepparrot eller senap.

Ät, njut och må gott.

Grillad lax med fetaost och mango

Grillad lax med tillbehör

Grillad lax med fetaost och mango ca 5-6 port

2 välmogna mango eller ett paket djupfryst, tärnad

Saft av en citron

1 msk honung eller annan sötning

1 färsk, finhackad chili

150 g fetaost

ca 1 kilo laxfilé, helst viltfångad

Mixa mangon med citronsaft, honung och chili.

Häll ner i en kastrull och koka under omrörning ca 10 min, låt svalna.

Viltfångad chumlax, pinklax eller atlantlax brukar finnas i frysdisken på större butiker.

Putsa bort de vita hinnorna, revbenen och dra ut ryggbenen med en pincett eller tång.

Benen sitter i en rad längs den tjockaste delen på laxen, de är lätta att dra ut.

Salmo Salar

Salta och peppra båda sidor av laxen, lägg den på gallret med köttsidan neråt.

Grilla ca 5 min, vänd försiktigt med hjälp av två stekspadar.

Bred mangosåsen över köttsidan och strö över finhackad fetaost, så det blir jämnt fördelat över hela laxen.

Täck med ugnsfolie och grilla på svag värme i ca en halvtimme.

Det kan låta länge, men det tar tid om man grillar laxen en bit ifrån glöden som jag gjorde.

Här hittar du recept på några av tillbehören till laxen.

Blomkålssallad, inlagd paprika och vitlöksyoghurt.

Den här middagen avnjöt jag hos god vän i hennes stuga utanför Östersund.

Fick senare låna stugan när jag grillade i flera dagar och utomhusbilderna togs till min kokbok Grillmat LCHF.

Har du vänner utomlands så får du gärna tipsa dem om den engelska upplagan, Low Carb High Fat Barbecue.

Grillad Lax med mango och feta-ost

Fotografering av omslaget till Grillmat

Fotografering av omslaget till Grillmat

Mitt populära valnötsbröd

Valnötsbröd

Mitt allra bästa mjuka bröd

Jag vet att många passar på att baka på söndagar, så idag får du receptet på ett av mina genom tiderna mest populära bröd.

Ja, förutom mitt mest spridda recept, fröknäcke, det som Huså Bröd bakar och säljer under namnet Spröda frökex.

Det här brödet har liksom fröknäcket kopierats friskt, det har dykt upp i bloggar, kokböcker och tidningar, ibland tyvärr utan angivande av källan.

Recept är inte som bilder skyddade av upphovsrättslagen, det är alltså fritt fram att lägga grytlapparna på någon annans verk…

Men det här är alltså originalet, ett bröd som smakar lite som surdegsbröd tack vare tillsatsen av äppelcidervinäger.

Här hittar du även en hel näringsberäkning på valnötsbrödet, om du hör till dem som vill hålla koll på kolhydraterna.

Smörgås och kaffe

Valnötsbröd

6 ägg

250 g kesella eller kokosgrädde

150 g valnötter

100 g smör eller kokosolja

2 dl mandelmjöl

2 dl pofiber

½ dl fiberhusk

½ dl linfrön

2-3 msk brödkryddor

2 msk äppelcidervinäger

2 tsk bakpulver

ca 1-1½ tsk salt

Sätt ugnen på 150 grader. Smörj en avlång bakform på 1½ liter väl.

Krossa valnötterna grovt i en mortel eller hacka dem.

Smält smör/kokosolja tillsammans med brödkryddorna och låt det svalna.

En del tycker att det blir för markant kryddsmak med 3 msk som jag brukar använda, så du får testa dig fram hur mycket du vill ha.

Blanda nötter och alla torra ingredienser i en bunke, börja med den mindre mängden salt.

Vispa äggen tjockt och rör ner kesella/kokosgrädde, vinäger och smör/kokosolja.

Blanda så ner det torra med elvispen på låg effekt. Rör om väl och smaka av om du vill ha mer salt.

Häll över smeten i brödformen med hjälp av en slickepott, tryck till på ytan så smeten blir jämnt fördelad.

Blöt handen i kallt vatten och jämna till ytan så den blir slät.

Täck med aluminiumfolie och grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter, ta av folien och grädda 45 minuter till.

Låt svalna en stund i formen och ta sen ur brödet och låt det kallna på galler utan bakduk så behålls den knapriga ytan.

Skär brödet i skivor när det kallnat helt. Lösfrys skivorna och ta fram eftersom, tina gärna i brödrost så blir det som nybakat.

Bor du utomlands och har svårt att få tag på pofiber, så kan du ändra receptet till 3 dl mandelmjöl och 1 dl fiberhusk istället.

Även brödkryddor kan vara en sak som inte finns att få tag på utanför Sverige. Det är mald anis, fänkål och brödkummin.

Receptet tog jag fram till min kokbok Långkok för LCHF och Paleo.

Den är tyvärr slutsåld på svenska, men du hittar den här på engelska på Bokus och Adlibris.

Hittade häromdagen även mina 3 kokböcker i engelsk version för nedladdning här på iTunes.

LCHF and Paleo Slow Cooking

Om mina kokböckers väg till USA...

Om mina kokböckers väg till USA…

LCHF för seniorer på iTunes i engelsk version

LCHF Cooking for Healthy Aging

E-bok LCHF

Hittade just mina kokböcker på engelska på iTunes, roligt att de spridit sig även dit🙂

Så nu kan alla Mac-användare som vill, läsa min och Annika Dahlqvists kokbok ”Low Carb High Fat Cooking for Healthy Aging” (LCHF för seniorer).

Jag och Annika försöker hitta ett förlag som vill trycka den svenska versionen på nytt men har ännu inte fått något napp.

Hjälp gärna till att sprida e-boken till dina vänner, så kanske det ger så mycket inkomster så vi får möjlighet att betala för en nytryckning själva via Books on Demand eller liknande.

Känner du någon som har ett förlag som vill trycka vår bok så hör gärna av dig❤

Laxbakelse från LCHF för seniorer... Foto Mikael Eriksson

Laxbakelse från LCHF för seniorer…
Foto Mikael Eriksson

Ugnsstekt citronkyckling à la Jamie Oliver

Citronkyckling

Populär fågel

Jamie Olivers citronkyckling är att av de mest populära recepten i bloggens historia och ett av de första jag publicerade härinne.

Jamie har alltid varit min absoluta favorit bland TV-kockarna, hans kärlek till naturlig mat stämmer väl överens med min matfilosofi på många sätt.

På tal om kärlek till mat, så drabbades ju tyvärr tidningen Matkärlek av den konkurs som dess förlag Mediavänner försattes i för en tid sen.

Matkärlek sålde väldigt bra, den blev mycket populär på kort tid bland många som äter LCHF och Paleo, glutenfritt och sockerfritt.

Chefredaktör Anne Aobadia planerar nu att starta upp tidningen på nytt i egen regi.

Gå in via den här länken och fyll snabbt i en enkät som Anne lagt ut, hur just du vill att den nya tidningen ska vara utformad, om den ska finnas som papperstidning eller bara på nätet.

Senast i kväll söndag den 17 april ska den vara besvarad, så skynda dig in på en gång, då har du chansen att vinna Annes senaste kokbok Mera Matkärlek.

Jag tycker det är viktigt att det blir en ”riktig tidning” av Matkärlek igen.

Det går aldrig att ersätta tidningar (och kokböcker) med nätvarianten🙂

Snitta Kycklinglåren och bind upp ben och vingar mot kroppen

Citronkyckling 4 port

1 ekologisk kyckling på ca 1,5 kg

2 ekologiska citroner

1 knippe blandade örter, jag hade rosmarin och timjan

100 g vitlökssmör

Salt och peppar

Skölj fågeln in och utvändigt, ställ att rinna av i ett durkslag.

Krydda inne och utanpå kycklingen med salt och peppar och fyll med citroner skurna i bitar och grovstrimlade örter.

För in fingrarna under bröstskinnet, så det försiktigt lossnar från köttet.

Stoppa in vitlökssmör i skivor och några örtkvistar.

Gnid in fågeln med olivolja, salta och peppra. Bind ihop benen och vingarna mot kroppen med steksnöre.

Skär några snitt med en vass kniv, in mot benet på låren, så är de färdiga samtidigt med bröstet.

Stek kycklingen i en form i 225 ° 20 min, sänk värmen till 200 ° och stek ytterligare en timme.

Vid det här laget har Du en smakrik och saftig, men ändå genomstekt kyckling.

Använder du stektermometer ska den visa 82º inne vid benet när den är klar.

Stick annars med en kniv in motbröstben och lårben, kommer det ut bara klar köttsaft är du helt säker på att den är klar.

Låt kycklingen ligga och dra sig en stund, innan du skär upp köttet.

Spara köttsaften som runnit ut i formen, och använd som grund till sås.

För tips på goda tillbehör till kycklingen, ta en titt här.

Spara alla ben från kycklingen i en påse i frysen till att koka en god kycklingbuljong.

Kycklingvingar med coleslaw

Grilltips

Rabarberchutney och paprikachutney ur Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Rabarberchutney och paprikachutney ur Grillmat LCHF…
Foto Mikael Eriksson

Dags för grillning

Nu finns inte många ex kvar av min kokbok Grillmat LCHF.

Den är snart slutsåld hos förlaget, precis som min andra två…

Så passa på att köpa den på CDON för 79 kr, så kan du njuta av många goda grillmiddagar i vår och sommar🙂

Här kan du ta del av några av recepten på Smakprov.se, så du inte köper grisen i säcken🙂

Anna Hallén har skrivit ett mycket intressant förord till boken.

Där tar hon upp vikten av att äta varierat av alla grönsaker och örter, för att få i oss alla nyttiga vitaminer, mineraler och spårämnen.

Här får du recept på två sorters chutney, klicka på bilden så blir den större och lättare att läsa.

Sen följer en förhandstitt på några av Mikael Erikssons fina bilder från boken.

Här finns alla tre kokböckerna som både vanlig och E-bok på engelska hos Adlibris.

Rabarber- och paprikachutney

Rabarber- och paprikachutney… Foto Mikael Eriksson

 

Spare Ribs från Grillmat LCHF... Foto Mikael Eriksson Foto Mikael Eriksson

Spare Ribs…
Foto Mikael Eriksson

Kokosmajonnäs från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Kokosmajonnäs…
Foto Mikael Eriksson

 

Blåbärspesto och nässelpesto från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Blåbärspesto och nässelpesto…
Foto Mikael Eriksson

 

Kålsallad x 3 Foto Mikael Eriksson...

Kålsallad x 3… Foto Mikael Eriksson

 

Svampburgare... Foto Mikael Eriksson

Svampburgare…
Foto Mikael Eriksson

 

Svartvinbärsmarinerad fläskkarré... Foto Mikael Eriksson

Svartvinbärsmarinerad fläskkarré…
Foto Mikael Eriksson

 

Foliebakad torskrygg... Foto Mikael Eriksson

Foliebakad torskrygg…
Foto Mikael Eriksson

 

Parmalindat, fyllt kycklinglår från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Parmalindat, fyllt kycklinglår… Foto Mikael Eriksson

 

Varm smörgås LCHF

Varm smörgås LCHF

Gott till fredagsmyset

Förr, när jag åt vanligt bröd med gluten, var varma mackor en stående rätt på kvällarna, några timmar efter middagen.

Jag kunde lätt stoppa i mig 5 stycken gjorda på jättefranska, gärna med rejält med pålägg och massor av ost…

Vikten och måendet blev därefter, så jag är glad att jag hittade till glutenfri LCHF för sju år sen.

Nu ser mina matvanor helt annorlunda ut, som du ser om du letar dig tillbaka i mitt arkiv med långt över 1000 recept.

Men ibland är det gott med en varm macka, då kan det bli en sån här på Västerbottensmuffins till middag.

Västerbottensmuffins

 

Varm LCHF-smörgås 2 port

3 st Västerbottensmuffins

2 dl svamp

1 dl strimlat varmrökt sidfläsk

2 msk smör

2 dl crème fraiche

2 msk hackad gräslök

1 tsk pressad citron

Salt och grovmald svartpeppar

1 dl riven ost

Bryn fläsket i smöret tills det fått lite färg. Tillsätt svampen och låt den brynas en stund.

Krydda med salt, peppar och citron. Rör ner crème fraiche och gräslök.

Koka upp och låt småputtra i 10 minuter. Dela ostmuffinsen, ta 1½ per person.

Smöra brödet och lägg i en ugnsform. Fördela svampstuvningen över och lägg några cocktailtomater bredvid.

Täck med riven ost och gratinera på 250° i 8-10 minuter.

Njut mackorna med en pizzasallad. Strimla vitkål fint, knåda i bunken så blir den saftigare.

Blanda med strimlad paprika, olivolja och äppelcidervinäger.

Krydda med salt och peppar och låt stå och dra i kylen en stund.

Bokreareklam

Vill du ha fler tips på goda sallader, såser, röror, chutneys, kryddsmör, marinader, rubs, glazer och mycket annat gott som hör till vårens och sommarens grillmiddagar?

Missa då inte min kokbok Grillmat LCHF som just nu säljs för endast 45 kr på bokrean på CDON.

Här kan du läsa några gratisrecept från boken på Smakprov.se.

Jag blir riktigt glad om du sponsrar mina dagliga recept genom att köpa kokboken.

Sprid gärna mina recept vidare på Facebook och bloggar, så fler får ta del av naturligt god mat att njuta av🙂

Grillmat LCHF

Nyttiga snacks till fredagsmyset

Heta nötter och fröchips från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Heta nötter och fröchips från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

Kryddiga nötter

3 dl blandade nötter, jag använde paranötter, valnötter och cashewnötter

1 msk kokosolja

1 tsk paprikapulver

1 krm spiskummin

1 krm cayennepeppar

2 tsk flingsalt

Rosta nötterna i en torr stekpanna ett par minuter under omrörning. Var försiktig så de inte bränns.

Blanda ner kokosolja, kryddor och smula över flingsalt. Fräs en minut under omrörning.

Häll upp på ett fat och låt svalna. Förvara i en burk med lock.

Grönkålschips

Tacokryddade grönkålschips

4 stora grönkålsblad

1 msk olivolja

1-2 tsk ekologisk tacokrydda, eller hemgjord

Salt efter smak

Riv grönkålsbladen i chipsstora bitar och lägg i en bunke. Ringla över oljan och krama bladen så oljan blir jämnt fördelad överallt. Sprid ut dem på plåtar.

Strö kryddan och salt över, jag gjorde det bara på ena sidan men vill du ha mycket smak så vänd och krydda där med.

Ställ in att torka i ugnen på 100º i cirka en timme. De ska bli riktigt torra och spröda.

Har du högre temperatur blir grönkålen lätt bitter

Du kan också köra dem strax under 50º i ett par timmar, då passar de även för de som äter rawfood.

Kex med ost och mandel 10-12 st

2 dl riven ost

1 dl flagad mandel

½ dl sesamfrön

½ dl vatten

1 tsk fiberhusk

Lite salt

Rör samman de torra ingredienserna. Blanda ner ost och vatten och blanda ordentligt.

Låt smeten stå och svälla i 10 minuter.

Forma till små bollar, lägg på bakplåtspapper och platta till.

Strö över lite svartkummin, de ger god smak. De finns ofta i orientaliska butiker eller kryddbutiker.

Grädda i 225° i 10-12 minuter, tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.

Sockerfritt iste från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson Foto Mikael Eriksson

Sockerfritt iste från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

Kokboksreklam

Receptet på nötterna högst upp i inlägget kommer från min kokbok Grillmat LCHF.

I den hittar du många goda tilltugg och även drinkar som passar oss som äter LCHF och Paleo, både med och utan alkohol förstås.

Den boken är snart slutsåld hos mitt förlag, så passa på att köpa den hos CDON.

Här finns den på engelska, både som vanlig och som e-bok.

Grillmat LCHF

 

Lucka 10 – Äppelkompott till jul

Äppelkompott Paleo/LCHF

Nytt tillbehör till julskinkan

Som du säkert har läst härinne så har jag under hösten tagit fram en liten kokbok med recept tillsammans med Wonderbag Sweden.

Långkokta recept anpassade för energisnål tillagning i den isolerande bagen.

Boken innehåller dels favoriter från min slutsålda kokbok Långkok för LCHF och Paleo och även en hel del nyskapade recept.

Med den här typen av tillagning så går det åt minimalt med el, ved eller gas. Slow Cooking unplugged, helt enkelt.

Känner du inte till den här matlagningsmetoden sen tidigare, så klicka dig in på länken ovan och läs mer om den fascinerande historien kring uppfinningen från Sydafrika.

Här kan du se en kort film om bagen och dess skapare Sarah Collins.

Filmen las ut på Huffington Post i måndags och har redan visats en halv miljon gånger, så intresset för den här klimatsmarta långkokningspåsen är väldigt stort världen över just nu.

Äppelkompott i Wonderbag

Den här äppelkompotten hittade jag på i Florida nu i höst, när Wonderbag skulle vara med på Swedish Paleos medlemskväll.

Kompotten serverades också på Wonderbags julfest som jag var med på häromveckan i Stockholm.

Då blev det också lite releaseparty för kokboken, som lyckligt nog kom rykande färsk från tryckeriet dagen innan.

Köper du boken tillsammans med en Wonderbag kostar den 50 kr. Vill du bara köpa boken så går det också bra, då kostar den 99 kr.

Det är inte bara mig du gynnar om du köper kokboken, för varje bag som säljs skänks även en till en behövande familj i Sydafrika.

I Östersund finns både kokboken och Wonderbag att titta närmare på hos Ecocaféet på Storgatan och hos Gårdsbutiken på Frösön, där jag också tog omslagsbilden till boken.

En av Ecocaféets medarbetare, Lina Lidén, mer känd som Paleolina, var i fredags med i Fredag i P3 och tävlade med sin Pulled Moose i Wonderbag.

Idag torsdag 10/12 finns jag på plats på Gårdsbutiken mellan 14.30 – 18.00 och bjuder på smakprov på äppelkompotten och berättar mer om Wonderbag. Välkommen🙂

Wonderbags kokbok

Här i Jämtland är det väldigt vanligt att äta äppelmos till julskinkan, så den här kan vara kul att testa som tillbehör istället.

Alla som smakat på kompotten tycker den är väldigt god, med fräsch syra från limen och lite sting från ingefäran.

Den passar förstås också som dessert, precis som den är eller med vispad grädde eller kokosgrädde.

Äppelkompott i Wonderbag

Äppelkompott 10 port

5 juläpplen

2 kanelstänger

1 dl vatten

½ dl pressad lime

½ dl färsk ingefära i tunna skivor

Rivet skal av 1 lime och rostade nötter till serveringen

Tvätta och riv limefrukterna fint, spara skalet till serveringen och strö det då över kompotten.

Skala äpplena, dela i fyra delar och skär bort kärnhusen eller ta ur dem först med äppelpipa. Dela varje klyfta i två delar.

Koka upp vatten, limesaft, kanelstång och ingefära. Lägg ner äppelbitarna och låt sjuda under lock i 5 minuter. Skaka om grytan så allt blandas ett par gånger.

Ställ ner grytan på ett underlägg i Wonderbag. Lägg på tyglocket och förslut bagen väl med dragsnöret.

Låt äppelkompotten stå och mjukna i 1-4 timmar, beroende på hur mjuka du vill ha äpplena.

Servera äpplena ljumma med lite spad över och rostade nötter eller mandlar runtom.

Vispad kokosgrädde med vaniljpulver blir ett gott tillbehör.

Låt kompotten kallna, häll upp på burkar och frys in det som blir över till kommande behov.

Har du ingen Wonderbag än, så låt kompotten puttra på lägsta värme på spisen, tills du tycker den är lagom mjuk.

Tomten med Wonderbag

Lucka 7 – Morotslåda

Morotslåda

Morotslåda från LCHF för seniorer Foto Mikael Eriksson

Finsk julmat

Morotslåda är en rätt som funnits med på nästan alla julbord under mitt nu 54-åriga liv.

Min finlandssvenska mamma hade med den traditionen från sitt barndomshem i Pargas.

Här har jag gjort om lådan till ett mer LCHF-anpassat recept, med keso istället för ris, inget vetemjöl och med betydligt mindre sötning.

För dig som liksom jag har rötterna i Finland och uppskattar rotsakslådor, hittar du här på bloggen ”Mammas delikata mat” en kålrotslåda à la LCHF.

Morotslåda 4 port

2 stora morötter (ca 300-350g)

2 ägg

1 dl keso

1 dl grädde

1 krm riven muskot

Salt och peppar

ev 1 tsk honung eller björksocker

Skär morötterna i mindre bitar och koka mjuka i lättsaltat vatten.

Pressa i purépress och blanda med keso, ägg och grädde. Rör om ordentligt så det blir en slät smet.

Smaksätt med muskot, salt, peppar och ev lite sötning. Det finska originalet är rätt sött, men jag tycker morötternas egen sötma räcker.

Häll upp smeten i en smord ugnsform och grädda på 175° i 40 minuter.

Servera morotslådan med skirat smör. Kokt julskinka, prinskorv och köttbullar smakar gott till.

Det här receptet kommer från min första kokbok, LCHF för seniorer, som jag skrev tillsammans med LCHF-rörelsens grundare Dr Annika Dahlqvist.

Den svenska upplagan är för närvarande helt slutsåld, jag och Annika undersöker nu möjligheten att kunna ge ut den igen.

Här finns vår kokbok att köpa på finska under namnet Karppaa terveellisesti, så roligt att den getts ut även där.

Karppaa terveellisesti

Några av mina sista, svenska exemplar finns nu att köpa på EcoCaféet i Östersund.

Där finns också den nya kokbok jag gjort tillsammans med Wonderbag och förstås den miljövänliga långkokningsbagen.

I den boken finns några av mina favoritrecept från Långkok för LCHF och Paleo, som tyvärr också är slut på svenska för tillfället…

Här finns alla mina 3 kokböcker på engelska och nästa år börjar de ges ut även på tyska.

LCHF-fika på EcoCaféet i Östersund...

LCHF-fika på EcoCaféet i Östersund…

Saffranskaka LCHF på EcoCaféet, receptet kommer härinne på fredag så du hinner baka kakan till Lucia...

Saffranskaka LCHF, receptet kommer härinne på fredag så du hinner baka kakan till Lucia…