Het guacamole

Guacamole med chili

Chiliguacamole 2 port

1 stor, välmogen avocado

½ pressad citron

½ dl finhackad dill

2 msk olivolja

2 rivna vitlöksklyftor

1-2 tsk chiliflingor eller ½-1 finhackad chili

Salt

Mosa avocadon i en bunke. Rör ner de övriga ingredienserna, blanda om väl.

Smaka av om du vill ha mer sälta, styrka eller syra.

Låt stå en stund i rumstemperatur så smakerna mognar.

Här i Paleoskafferiet från Under vårt tak hittar du recept på tortillachips till guacamolen.

Guacamole

Sallad på lufttorkat kött och vaktelägg med dressingtips

Sommarsallad med vaktelägg

Sallad med lufttorkat kött och vaktelägg 2 port

100-150 g lufttorkad skinka eller annat kött

6 vaktelägg

Bladsallad

Majonnäs

Garnering:

Rädisor, cocktailtomat, dill och pinjenötter

Koka vakteläggen i 2 minuter, nedlagda i kokande vatten, då blir de hårdkokta och går lättast att skala. Lägg i kallt vatten en stund.

Fördela skivor av köttet på två tallrikar med olika sorters sallad och tomat.

Dela äggen och lägg dem runt om, garnera med majonnäs.

Lägg tunna skivor av rädisa och några små dillkvistar runt tallriken, strö över pinjenötter.

Här kommer länkar till några goda dressingar till sommarens sallader:

Dressing med harsyra

Senapsdressing

Aioli med citronmeliss och rucola

Aioli med mynta och apelsin

Kokosmajonnäs med curry

Vaktelägg

Vaktelägg…

Ostmuffins LCHF

Ostmuffins LCHF

Muffins med Västerbottensost och kummin ca 12 st

2 ägg

1 dl crème fraiche

25 g smält smör

½ dl pumpakärnor

½ dl solrosfrön

2 dl riven Västerbottensost

2 msk fiberhusk

1 tsk stött kummin

½ tsk salt

Dela äggvita och gula i två olika bunkar.

Rör samman gulorna med crème fraiche och smält smör.

Blanda ner frön, ost, fiberhusk, kummin och salt.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.

Lägg smeten i bullformar med hjälp av två skedar.

Grädda på 200° i 12-15 minuter, låt svalna på galler.

Frys in och ta fram eftersom.

Värm dem då en stund i ugnen, så blir muffinsen som nybakta.

Lättbakade ostbröd LCHF

Ostbröd LCHF

Ostbröd med sesamfrön

2 ägg

1 dl crème fraiche

25 g smält smör

½ dl sesamfrön

2 dl riven ost

2 msk fiberhusk

Salt

Rör ihop äggulor, crème fraiche och smör i en bunke.

Blanda ner fiberhusk, sesamfrön, riven ost och smaka av med saltet.

Låt stå i några minuter så fiberhusken sväller.

Vispa äggvitorna hårt och vänd ner i smeten.

Klicka ut smeten till 12 bröd på bakplåtspapper, bred ut dem lite så de blir jämna.

Strö sesamfrön över på brödkakorna, tryck till lätt med handen så de fastnar.

Grädda på 200° i 12-15 minuter. Låt svalna på galler.

Lösfrys och tina i brödrost eller i ugnen så blir de som nybakta.

Tapas LCHF

Bresaola med gorgonzola...

Bresaola med gorgonzola…

Fyllda ägghalvor

4 hårdkokta ägg

½ dl aioli

2 msk finhackad inlagd paprika

2 msk finhackad persilja eller ½ tsk chiliflingor

Salt

Dela äggen och plocka ur gulan. Mosa dem i en skål tillsammans med aioli.

Blanda ner paprika och chili. Smaka av med lite salt.

Lägg en klick äggröra på varje ägghalva och servera till kallskuret.

Tips på fler tapasrätter hittar du i min kokbok Grillmat LCHF, Low Carb High Fat Barbecue på engelska.

Low Carb High Fat Barbecue - Birgitta Höglund

Grillmat LCHF

Lättlagad blomkålsgratäng med rökta musslor och halloumi

Gratng med blomkål och musslor

Musselgratäng för 2

1 litet blomkålshuvud

2 dl bearnaisesås

1 burk rökta musslor

100 g halloumi

½ dl pumpakärnor

Förväll blomkålshuvudet i lättsaltat vatten, tills det blivit halvmjukt.

Skär loss buketterna och lägg runt en ugnsform.

Skiva stocken tunt och lägg i botten.

Bred ett lager bearnaisesås över och täck ytan med musslor.

Skiva halloumin och lägg omlott över musslorna.

Strö pumpakärnor över och gratinera på 175° i 15 minuter.

Salsa på avocado, tomat och koriander

Avocadosalsa från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Avocadosalsa från Grillmat LCHF… Foto Mikael Eriksson

Avocadosalsa med koriander  2-3 port

2 väl mogna avocado

10 cocktailtomater

2 msk grovhackad koriander

½ pressad citron

2 msk kallpressad olivolja

Havssalt och nymald vitpeppar

Skär avocadon i bitar och tomaterna i 4 delar.

Lägg i en bunke och häll över citronsaft, olja och kryddor, blanda försiktigt.

Ställ i kyl en stund så smakerna mognar.

Salsan är god till grillat kött, fisk, fågel eller halloumi.

På bilden nedan hade jag salsan som tillbehör till kalkonspett i min kokbok Grillmat LCHF.

Apelsinmarinerat kalkonbröst från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Apelsinmarinerat kalkonbröst från Grillmat LCHF…
Foto Mikael Eriksson

Grekisk sallad till picknick

Grekisk sallad

Sommarmat

Sol och semester är för många förknippat med Grekland.

Jag är väldigt förtjust i den grekiska maten, den är enkel, mättande och mycket smakrik.

Fetaost och en god olivolja är stommen i många rätter, i den grekiska salladen ska det vara ordentligt av båda.

Grekisk sallad i Wonderbag

Grekisk sallad 2 port

150-200 g Fetaost

2-4 tomater

20 svarta oliver

10 cm skalad gurka

1 grön paprika

1 liten rödlök

½ dl kallpressad olivolja

2 tsk oregano

Flingsalt

Citron

Skär tomaterna i klyftor, gurkan i bitar och paprikan i strimlor.

Rödlöken skär du i tunna skivor eller klyftor.

Blanda samman allt i en bunke, häll på hälften av olivoljan och smula över lite flingsalt.

Lägg upp i en skål, strö oliverna över och lägg fetaosten ovanpå, antingen i en hel skiva eller bryt sönder den i mindre bitar.

Ringla över resten av olivoljan, strö över oregano och pressa lite citron på salladen.

Wonderbag

Reklam för min samarbetspartner Wonderbag

Den här salladen tog jag med en varm dag på stranden i Makrigialos på Kreta, då passade en mini-Wonderbag mycket bra som kylväska.

Mat och dryck hålls kallt i många timmar tillsammans med en frusen flaska vatten eller en kylklamp.

Den isolerande bagen klarar kylda maträtter lika bra som att hålla värmen vid långkok.

Just nu är det kampanj på Wonderbag med min kokbok på köpet, läs mer här.

På hemsidan hittar du också flera av mina recept, speciellt framtagna för Wonderbag.

Här ett gott tillbehör till grillat, brysselkål med chili och citron.

Wonderbag med kokbok

Wonderbag på Kreta

Spröda frökex med laxröra

Spröda frökex med laxröra

Laxröra 4 port

150 g rökt lax, regnbåge, röding eller öring

1 dl majonnäs

1 dl finhackad paprika

2 msk hackad citronmeliss

1 msk hackad gräslök

1 msk pressad citron

Salt och peppar

Skär laxen i små bitar eller mixa snabbt till en grov smet.

Tillsätt majonnäs, paprika, örter, citron och lite kryddning.

Ställ i kylen så den stabiliseras en timme.

Smaka av om det behövs mer kryddor. Forma ägg med en sked doppad i vatten.

Lägg äggen på Spröda frökex eller gurkskivor.

Laxröra på Spröda frökex

 

Midsommar

Matjesmousse

Matjesmousse

Midsommarklassiker

Den här matjesmoussen har en given plats på midsommarbuffén.

Vill du istället göra en matjestårta som den man gör på kavring, så mixa några skivor av mitt valnötsbröd och smaksätt gärna med lite stött anis och kummin.

Blanda ca 2 dl brödsmulor med 50 g smält smör och tryck ut i en mindre pajform klädd med plastfilm och häll den nygjorda moussen ovanpå.

Ställ i kyl några timmar att stelna och garnera sen till exempel med tunna skivor av rädisor som du lägger i en cirkel runt och strö hackad gräslök i mitten.

Silltallrik med Snälleröds Jungfrubrännvin

Matjesmousse

1 burk matjessill à 200 g

1 dl crème fraiche

1 dl grädde

½ dl färskost

1 dl finhackad gräslök

2 gelatinblad

2 msk sillspad

Salt och peppar

Skär matjessillen i små tärningar. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter.

Krama ur och smält på svag värme i sillspadet.

Blanda färskosten med crème fraiche, gräslök, kryddor och rör ner sillbitarna.

Ta en matsked av röran och blanda med gelatinet, innan du blandar ner det med resten.

Då minskar risken att gelatinet ska stelna i klumpar.

Vispa grädden rätt fast och vänd försiktigt ner den i röran.

Låt stå i kylen minst 3-4 timmar, så stelnar den till en mousse.

Spola en sked i varmt vatten och forma moussen till ägg eller fyll den i glas eller små formar innan den kallnar.

Servera med kokt ägg eller som en del av en större silltallrik.

Moussen blir en fin gåbortspresent om du häller upp den i en konservburk av glas.

Bilden nedanför är från Aftonbladet Mat och Vin.

De hade sett mitt inlägg om gubbesalladen häromdagen, så det blev en liten intervju och artikel som du kan läsa om du klickar på bilden.

En burk matjesmousse

Birgitta Höglund i Aftonbladet

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 4 905 andra följare