Vitkålssoppa med köttfärs

Köttfärssoppa

Kålsoppa med köttfärs 2 port

250 g köttfärs

½ liter strimlad vitkål

3 tomater

1 röd spetspaprika

1 röd lök

1 vitlöksklyfta

3 msk smör

2 tsk paprikapulver

1 tsk timjan

1 tsk oregano

1 tsk krossade korianderfrön

3 dl vatten + 1 msk ekologiskt buljongpulver

eller 3 dl kycklingbuljong

2 msk ketchup

1 tsk balsamvinäger

Salt och peppar

Hacka lök, paprika och tomater i små bitar. Riv vitlöken fint.

Bryn smöret lätt och rör ner vitkål och paprika. Fräs i några minuter, tills kålen mjuknar.

Rör ner lök och köttfärs och bryn en stund till, rör så att färsen sönderdelas.

Strö över paprikapulvret och låt det fräsa med.

Blanda ner övriga kryddor och häll sen över all vätska och buljong.

Koka upp och låt puttra på svag värme i en timme.

Smaka av om det behövs mer kryddor, syra eller sälta.

Servera soppan med en klick grekisk yoghurt eller smetana.

Här hittar du ett annat av min sopprecept med köttfärs, långlagat i Wonderbag.

Köttfärssoppa i Wonderbag

Meatza – Köttfärspizza

Meatza - Bilden lånad från Hungry Girl...

Meatza – Bilden lånad från Hungry Girl…

Köttfärspizzabotten ca 8 port

1 kg Nötfärs av gräsbetesdjur

2 ägg

2 vitlöksklyftor

2 tsk salt

2 tsk Worcestershiresauce

2 tsk hackad timjan

Svartpeppar

Riv vitlökskyftorna fint. Blanda färsen med alla övriga ingredienser i en bunke.

Knåda alltsammans ordentligt med händerna tills det blivit väl blandat.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och tryck ut köttfärssmeten i ett jämnt lager över hela bottnen.

Förgrädda köttfärspizzabotten på 225° i 10 minuter.

Täck med tomatsås, som du gör enkelt på det här viset.

Meatza - Köttfärspizza

Tomatsås

4 tomater

½ gul lök

1 vitlöksklyfta

½ dl olivolja

1 tsk finhackad chili

2 msk rödvin

1 tsk Worcestershiresauce

1 tsk balsamvinäger

Salt

2 msk hackad oregano, persilja eller timjan

Skär tomaterna i små tärningar. Riv vitlöken fint och hacka löken.

Fräs lök och chili i oljan utan att ta färg, tills den mjuknat.

Rör ner tomaterna och smaksätt med vin, såser, salt och peppar.

Låt koka på medelvärme tills det mesta av vätskan kokat bort. Ta från värmen och rör ner örtkryddorna.

Bred tomatsåsen över köttfärsbotten, lämna en liten kant runtom.

Fyllningen kan du variera med det du tycker bäst om på en pizza.

Jag hade 2 paket fetaost, 1 fint skivad rödlök och 1 dl små, kärnfria kalamataoliver.

Till sist 2 dl riven gräddost eller lagrad ost strödd jämnt över alltihop. Grädda på 225° i ca 20-30 minuter.

Pizzasalladen till gör du så här:

Börja med 1 liter finstrimlad vitkål. Den är enklast att strimla med osthyveln.

Häll ett par dl kokande vatten över vitkålen, häll av efter en minut. Det här gör salladen extra saftig.

Strimla 1 röd paprika och blanda en vinaigrette på 1 dl olivolja och 2-3 msk vit balsamvinäger.

Blanda alltsammans till salladen i en bunke, krydda med salt och svartpeppar efter smak och rör ner 1 dl pumpakärnor.

Kyl pizzasalladen en stund innan serveringen.

Pizzasallad

Snabblagad köttfärsröra

Köttfärssås

Snabb och lätt vardagsmat

Nu är vi hemma i Sverige igen efter en härlig vinter i Alanya.

Vädret har varit det bästa på många år, så vi har verkligen kunnat vara ute mycket.

Jag gör ju ofta långkok, som får stå och tillagas länge i Wonderbag, så maten bara är att servera när vi kommer hem från en långpromenad.

Det är väldigt bekvämt och framförallt energibesparande, särskilt när man som vi har gasspis i lägenheten.

Den här köttfärssröran har så mycket smaker så den blir god även med kortare tillagningstid när man har bråttom.

Jag gör den inför hemresorna ibland, den passar väldigt bra som färdkost då den är mycket god även kall.

Packar röran i varsin liten burk att ta med i handbagaget och har med teskedar att äta med.

Säger man att det är Diet Food om tullarna frågar, så har det aldrig varit något problem att få den igenom säkerhetskontrollen.

Ingredienser till Turkisk Köttfärsröra

Kryddig köttfärsröra 2 port

250 g köttfärs

3 msk olivolja och/eller smör

2 röda paprikor

10 svarta oliver

1 dl vatten eller buljong

3 msk ajvar

2 tsk oregano

½-1 tsk chiliflingor

Salt

Kärna ur oliverna, skär dem och paprikan i tärningar.

Bryn paprikan tills den får lite färg i olivoljan, värm inte oljan alltför het, då blir den inte så hälsosam.

Det är mindre risk om du blandar med smör, som bränns fortare.

Tillsätt köttfärsen och låt den bryna en stund, rör om ordentligt.

Krydda med chili, oregano och havssalt. Rör ner ajvar, oliver och vatten/buljong, låt koka upp och puttra i 15 minuter.

Smaka av om det behövs mer kryddor.

Nu dröjer det ända till i höst innan vi åker tillbaka, hoppas verkligen kriget i Syrien är över tills dess.

Vi har ju kunnat följa utvecklingen på nära håll via Al-Jazeeras engelska sändningar på TV, det är verkligen svåra förhållanden för alla flyktingar och människorna som lever mitt i kriget.

Fått många frågor hur läget är i just Alanya, där har vi inte märkt av några oroligheter alls i vinter, hoppas turisterna vågar återvända nu under våren och sommaren.

Ortsbefolkningen som lever på turismen har det inte lätt just nu, så vi är glada att vi kunnat stötta de lokala grönsaksodlarna, slakterierna och fiskbutikerna med att nästan bara handla lokalproducerat.

Gör det du med om du åker ner i sommar, det är en fantastisk kvalitet på maten vi handlar där.

Marknad i Turkiet

Påfågel

Fiskebåtar i hamnen i Alanya

Solnedgång i Medelhavet

Lasagne med zucchini LCHF

Lasagne LCHF

Glutenfri lasagne

Här kommer en av mina favoriträtter från bloggens barndom.

Gör i ordning den på morgonen och ställ ogräddad i kylen.

Då är det bara att grädda när ni kommer hem efter en dag i backen eller vad ni nu gör ute i det fina vårvintervädret.

Lasagne fungerar väldigt fint med zucchini istället och den grönsaken är ju minst lika italiensk som pasta.

Bechamelsås ska det vara i en lasagne i original, men här byter jag ut vetemjöl mot ägg.

Bytet av sås gör även min lasagne mycket mer lättlagad. Det tar bara några minuter att röra ihop en kall ostsås.

Vill du hellre testa en annan god köttfärssås till lasagnen, så hittar du en från min långkokbok  inne på Pernilla Lantz blogg.

Vill du ha mer inspiration så hittar du här min grönkålslasagne från samma kokbok.

Den är tyvärr slutsåld för tillfället på svenska, men den finns på engelska med både amerikanska och europeiska mått och grader.

Gul Zucchini, Köttfärssås och Ostsås blir Lowcarb Lasagne

Köttfärssås

500 g köttfärs

2 gula lökar

2 tomater

1 stor morot

1 röd paprika

3 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

2 dl rödvin eller 1½ dl vatten+2 msk vinäger

1 msk paprikapulver

1 msk torkad timjan

3 msk smör

Salt och svartpeppar

Till lasagnen:

1 kg zucchini

Ostsås

Hacka lök och vitlök fint. Skär morot, paprika och tomat i små tärningar.

Fräs lök och morot i smör en stund utan att ta färg. Tillsätt köttfärsen och bryn under omrörning några minuter.

Rör i  timjan och paprika. Krydda med salt och peppar. Låt puttra ett tag igen.

Rör ner tomatpuré och paprikapulver, låt det fräsa med ett tag, så blir smaken mildare.

Blanda i tomater och häll på rödvinet, rör runt och låt puttra i 30 min.

Ostsås

100 g gräddost eller lagrad ost

4 ägg

2 dl crème fraiche

2 dl grädde

Salt och peppar

Riv osten, blanda med ägg, crème fraiche och grädde. Rör ner salt och peppar.

Skiva zucchinin riktigt tunt. Lägg ett lager om lott i en smord ugnsform. Krydda med salt och peppar.

Skeda över lite ostsås, sen ett lager köttfärssås. Varva så i några lager, precis som till vanlig lasagne.

Avsluta med zucchini och ostsås.  Grädda i 175° i 45 min.

Lowcarb Lasagne

Äggbröd till hamburgare

Hamburgare med äggbröd

Äggbröd

8 ägg

3 dl riven ost

100 g smör

2 dl vatten

1½ dl pofiber

½ dl pumpakärnor

2 msk fiberhusk

2 msk linfrön

2 msk vallmofrön

2 msk sesamfrön

ca 1-1½ tsk salt

Vispa äggen lätt. Koka upp vattnet med smöret och vispa ner i äggsmeten.

Blanda alla torra ingredienser och rör ner den rivna osten.

Blanda väl med äggsmeten, låt svälla i 15 minuter. Smaka av så du får lagom sälta.

Smörj en brödform på ca 1 liter och häll i smeten, den är rätt lös men blir fast under gräddningen.

Grädda i mitten av ugnen på 150º i 1½ timme. Låt svalna en stund i formen och stjälp upp på galler att kallna.

Förvara i en plastpåse i kylen, brödet håller sig bra i cirka en vecka.

002

Det här brödet blir lite fuktigare och ”svampigare” i konsistensen än ett bröd bakat med mandelmjöl/kokosnötmjöl.

Smörstek brödskivorna i en stekpanna och servera med hamburgare.

Här hittar du flera goda recept på hamburgerdressing.

Brödet blir också gott att rosta, njut dem då med rejält med smör eller prova den här avocadoröran.

Brödskivorna passar också fint till varma mackor eller som små portionspizzor.

Äggbröd - Proteinbröd

Äggbröd – Proteinbröd

Köttfärsmuffins LCHF som utflyktsmat

Köttfärsmuffins LCHF

Sportlovstider

Idag får du ett av mina bästa tips på god mat att ta med på sportlovets utflykter i snön, om du har sån i närheten.

Muffinsarna passar förstås också bra till långpromenader, fisketurer, långresor, ja alla tillfällen du vill ha god, lättlagad och näringsrik mat som är lätt att ta med i en väska.

De är goda både varma och kalla, jag har haft dem med på långa flygresor och de har smakat ljuvligt på 10000 meters höjd.

För vintriga utflykter i skidspåret, ta med en termos med varm buljong att dricka till, gärna med lite kokosolja i.

Då får du garanterat rejält med energi för att ta vara på de fina vårvinterdagarna:)

Det här receptet skapade jag till Restaurang PriMaten i Uppsala, så har du vägarna förbi där så testa dem gärna till lunch.

Köttfärsmuffins 12 st

250 g nöt-, lamm, eller viltfärs

50 g varmrökt bacon eller sidfläsk

3 msk smör

½ tsk Worcestershiresauce

1 tsk chiliflingor

Salt och peppar

Skär baconet i små tärningar. Bryn tillsammans med köttfärsen i smöret.

Krydda och låt fräsa tills det fått lite färg.  Gör under tiden äggstanningen.

Äggstanning

8 ägg

1½ dl fet yoghurt eller crème fraiche

Salt och peppar

3 dl riven ost

Vispa samman ägg, yoghurt och kryddor. Osten ska vara på toppen av muffinsen så spar den.

Smörj en muffinsform med kallpressad olivolja. Det ska vara en form med plats för 12 muffins.

Har du ingen sån, så går det att grädda fyllningen i dubbla bullformar eller muffinsformar av papper.

Fördela köttfärsen i formarna, ca två matskedar i varje. Fyll på med äggstanningen, inte ända upp till kanten.

Täck formarna med riven ost och garnera med till exempel en halv cocktailtomat, strimlad paprika och färsk oregano.

Grädda muffinsen på 175° i 30-35 minuter, tills äggstanningen stelnat och de fått lite färg.

Här får du ett annat tips för fjällutflykten, en god räksallad med mandelbröd som jag hade med till Storhogna Högfjällshotell häromåret.

Klicka på bilden så kommer du till receptet och får se hur fint jag och min syster hade på vår fjälltur.

Räksallad med Fårost och Mandelbröd

Köttfärslimpa med svampsås

Köttfärslimpa

Köttfärslimpa med bacon, vitlök och timjan 3-4 port

300 g nötfärs/viltfärs

1 ägg

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

½ paket bacon

½ dl grädde/kokosgrädde

2 msk smör/kokosolja

1 msk fiberhusk

2 tsk torkad timjan

1 tsk Worcestershiresauce

Salt och peppar

1 ask cocktailtomater

1 msk smält smör

Hacka lök och vitlök fint. Skär baconet i små tärningar.

Bryn det i fem minuter utan att löken får för mycket färg. Låt svalna en stund.

Blanda under tiden färsen med ägg, grädde, fiberhusk och kryddor. Låt svälla 30 minuter.

Det ska vara rätt rejält med kryddor, för annars riskerar köttfärslimpan att bli lite smaklös.

Blanda ner lökröran i färsen och forma till en limpa. Lägg i en smord form och placera ut cocktailtomaterna runt om.

Pensla allt  med smöret, strö lite timjan och salt över tomaterna.

Köttfärslimpa klar för gräddning

Grädda på 175° i 45 minuter. Limpan ska kännas fast när den är färdig.

Du kan också köra ner en provsticka en liten stund och sen lägga mot underläppen.

Det sättet använde jag ofta när jag jobbade på restaurang. Är stickan riktigt varm, då är limpan klar.

Annars kan man använda det moderna sättet med stektermometer, den ska stå på 70° när köttfärslimpan är genomstekt.

Låt vila en stund i formen innan den skärs upp. Tomaterna la jag i en skål och hällde över lite kallpressad olivolja och vit balsamvinäger.

Lite flingsalt över och några små persiljekvistar till garnering.

Köttfärslimpa med svampsås

Svampsås 3-4 port

3 dl svamp i små bitar

1 dl tärnad purjolök

2 msk smör

3 dl grädde/kokosgrädde

3 msk vitt vin/citronsaft

1 tsk ekologiskt buljongpulver

½ tsk Tamarisoja (Glutenfri)

Salt och peppar

Bryn svampen några minuter i smöret, så den får lite färg.

Tillsätt purjolöken och låt den steka med på lite svagare värme en stund.

Häll på vin, soja, buljong och kryddor, låt koka in i svampen.

Häll på grädden, koka upp och låt puttra i 15 minuter.

Servera tillsammans med köttfärslimpan och tomatsalladen.

Överbliven köttfärslimpa är väldigt god kall i tunna skivor som smörgås, med smör och ost på.

Cocktailtomater och örter

Lasagne LCHF

Lasagne LCHF

Favoritmat

Lasagne var förr, på pastatiden, en av mina absoluta favoriträtter.

Nu varvar jag köttfärssåsen med olika grönsaker istället.

Många gör LCHF-pastaplattor på philadelphiaost, men jag äter inte den, har faktiskt aldrig tyckt om mjukost.

Jag gillar smakerna som kommer från det gröna bättre i min lasagne.

Vill du testa en mjölkfri variant på pastaplattor så ta en titt här på fina bloggen Erikas LCHF till vardag och fest.

Lasagne 3-4 port

300 g köttfärs

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 tomater

3 msk smör

1 msk tomatpuré

1 msk oregano

1 msk paprikapulver

1 msk balsamvinäger

1 tsk Worcestershiresauce

Salt och peppar

Att varva med

1 liten aubergine

1 påse mangold eller bladspenat

3 msk smör

Salt

Osttäcke

3 ägg

50 g riven halloumi

2 dl grädde

Salt och peppar

Hacka lök, vitlök och tomater fint. Fräs köttfärsen i smöret, blanda ner tomatpurén och låt fräsa med en stund.

Krydda och rör ner tomathacket, kryddor och såser.

Koka upp och låt småputtra på svag värme i 30-60 minuter, ju längre desto godare.

Skiva auberginen i tunna skivor. Bryn aubergine och mangold i smör i omgångar, krydda med salt och peppar. Blanda alla ingredienser till osttäcket.

Lägg ett lager aubergineskivor i en smord ugnsform. Fördela hälften av köttfärssåsen jämnt över.

Häll på hälften av ostsmeten. Lägg på mangolden och resten av köttfärssåsen.

Avsluta med ett täcke av ostsmeten och lägg några små delade cocktailtomater runtom.

Grädda på 175° i 35-40 minuter. Tzatziki och en grönsallad är gott till lasagnen.

Lasagne med Aubegine, Halloumi och Mangold

Köttbullar med gräddstuvad purjolök

Köttbullar med stuvad purjolök

Köttbullar 2 port

300 g köttfärs

½ dl grädde/kokosgrädde

2 msk majonnäs

½ tsk fiberhusk

Salt och peppar

50 g smör till stekning

Blanda snabbt ihop färsen med fiberhusk, grädde och majonnäs.

Smaksätt med salt och peppar. Låt stå en stund för att svälla, forma sen till stora köttbullar.

Stek i brynt smör, skaka pannan lätt efter en halv minut så bullarna får en jämn stekyta runtom.

Stek på det här viset i ett par minuter, då behåller köttbullarna sin runda form.

Stäng av värmen och låt eftersteka cirka fem minuter, skaka pannan ytterligare någon gång.

Gräddkokt purjolök

1 purjolök

2 msk smör

2 dl grädde/kokosgrädde

1 tsk pressad citron

Salt och peppar

Strimla och skölj purjolöken, det blev ca 3 dl färdigskuren.

Bryn lätt i smöret, utan att den får för mycket färg, under några minuter.

Pressa över citronsaften och krydda med salt och peppar.

Häll på grädden och låt puttra tills stuvningen tjocknar i 10-15 minuter.

Servera med nystekta köttbullar, kokt blomkål och sallad.

Ta gärna en titt förbi inne hos Halva Lindha, där pågår en tävling om ett signerat exemplar av min kokbok Grillmat LCHF.

Vill du hellre köpa den, så kostar den just nu bara 99 kr inkl frakt hos Adlibris.

Rabarber- och paprikachutney ur Grillmat LCHF

Rabarber- och paprikachutney ur Grillmat LCHF

 

Foliebakad fetaost från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson Foto Mikael Eriksson

Foliebakad fetaost från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

 

Entrecôte med Café de Paris-smör från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson Foto Mikael Eriksson Foto Mikael Eriksson

Entrecôte med Café de Paris-smör från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

 

Glutenfri tacopaj och recept på tacokrydda

Tacopaj

Fredagsfavorit i ny tappning

Fredagkvällar har ju blivit den stora mysfesten i många familjer.

Idag får du därför recept på min tacopaj för att få lite omväxling, har inte haft det här receptet på bloggen förut.

Jag skapade det tillsammans med ett 30-tal andra till Anna Halléns LCHF för familjen, en bok som tyvärr är slutsåld idag.

Vi är många nu som gått över till en glutenfri livsstil med lite kolhydrater och mer av naturliga fetter.

Många är ju dessutom känsliga för mjölk så jag har gjort lite tillägg i receptet nu så det ska passa även för dem.

Här i Året Runt kan du läsa vad den här livsstilen betytt för mig.

Dela gärna artikeln vidare så fler kan få chansen att må så mycket bättre. Trevlig helg:)

Tacopaj 4 port

400 g köttfärs

1 morot

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 röd paprika

3 msk smör (eller kokosolja)

1 msk tomatpuré

½ tsk balsamvinäger

1-2 msk tacokrydda

Salt

Riv morot och lök på grova sidan av rivjärnet. Riv vitlöken på den fina sidan. Skär paprikan i små tärningar.

Bryn smöret och rör ner köttfärsen tillsammans med tomatpurén.

Om purén får bryna en liten stund på hög värme, försvinner den lätt bittra smaken.

Rör ner grönsakerna i färsen och låt fräsa med en stund. Blanda ner tacokrydda, vinäger och salt.

Vinägern lockar fram mer smaker ur kryddorna.

Låt puttra på svag värme i 30-45 min. Rör då och då.

Det är viktigt att färsen får stekas så här länge, då blir den mjukare och smakerna hinner utvecklas.

Smaka av om det blivit lagom styrka och smak, tillsätt annars mer tacokrydda och salt.

Gör under tiden degen till pajen, det tar ungefär lika lång tid.

Mandelskal till tacopaj

Pajskal på mandelmjöl

50 g kylskåpskallt smör (eller kokosolja)

3 dl mandelmjöl

1 ägg

1 msk fiberhusk

1 krm salt

Skär smöret i små tärningar. Häll mandelmjöl, fiberhusk och salt i en bunke.

Lägg ner smörtärningarna och knäck i ägget.

Blanda samman degen en minut med elvisp, tills smöret har arbetats in.

Bred ut smeten med hjälp av en slickepott i en smord pajform med löstagbar kant.

För att få pajskalet riktigt jämnt, lägg plastfilm över formen och pressa med fingrarna ut degen över botten och upp mot kanten.

Jämna till degkanten runtom med tummen.

Ställ in i formen i kylen att stelna i 30 minuter, så sjunker den inte ihop under gräddningen.

Ta bort plasten och förgrädda skalet i 5 min på 200°.

Pajskalet blir även gott till efterrättspaj, om man utesluter saltet.

Ägg

Äggstanning

3 ägg

2 dl crème fraiche eller kokosgrädde

2 dl riven, lagrad ost

Salt och peppar

Vispa ihop äggen med crème fraiche och ost. Smaksätt med salt och peppar.

(Ta kokosgrädde och uteslut osten om du vill ha pajen mjölkfri.)

Fördela köttfärsröran över hela pajskalet och häll äggstanningen över.

Bred ut med slickepotten och lämna en kant runtom med bara färs.

På det sättet blir pajkanten frasigare och godare.

Grädda i 20-25 min på 200°. Låt svalna en stund i formen innan pajen skärs upp. Servera med en vitkålssallad.

Tacokrydda

2 msk chilipulver

2 msk paprikapulver

2 tsk vitlökspulver

2 tsk lökpulver

2 tsk mald spiskummin

1-1½ tsk cayennepeppar

Blanda ihop alla kryddor och häll upp i en burk.

Chili

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 4 802 andra följare