Picknickdags
Idag får du ett av mina bästa tips på god mat att ta med på utflykter.
Muffinsarna passar förstås också bra att ta med dig ut på långpromenader, fisketurer, långresor, ja alla tillfällen du vill ha god, lättlagad och näringsrik mat som är lätt att ta med i en väska.
De är goda både varma och kalla, jag har haft dem med på långa flygresor och de har smakat ljuvligt på 10000 meters höjd.
Vill du ha något varmt att dricka till, så ta med en termos med min enkla buljong att dricka till, gärna med lite kokosolja i.
Då får du garanterat rejält med energi för att ta vara på de fina dagar vi har framför oss.
Köttfärsmuffins 12 st
250 g nöt-, lamm, eller viltfärs
50 g varmrökt bacon eller sidfläsk
3 msk smör
½ tsk Worcestershiresauce eller glutenfri tamarisoja
1 tsk chiliflingor
Salt och peppar
Skär baconet i små tärningar. Bryn tillsammans med köttfärsen i smöret.
Krydda och låt fräsa tills det fått lite färg. Gör under tiden äggstanningen.
Äggstanning
8 ägg
1½ dl fet yoghurt eller crème fraiche
Salt och peppar
3 dl riven ost
Vispa samman ägg, yoghurt och kryddor. Osten ska vara på toppen av muffinsen så spar den.
Smörj en muffinsform med kallpressad olivolja. Det ska vara en form med plats för 12 muffins.
Har du ingen sån, så går det att grädda fyllningen i dubbla bullformar eller muffinsformar av papper.
Fördela köttfärsen i formarna, ca två matskedar i varje. Fyll på med äggstanningen, inte ända upp till kanten.
Täck formarna med riven ost och garnera med till exempel en halv cocktailtomat, strimlad paprika och färsk oregano.
Grädda muffinsen på 175° i 30-35 minuter, tills äggstanningen stelnat och de fått lite färg.
Här hittar du ett gott stekpannebröd att ta med om du vill ha en näringsrik macka till.
Tycker du om mina mattips så får du gärna stötta mitt skrivande genom att köpa någon av mina kokböcker.
Du kan läsa mer om dem i länkarna nedan, de två på slutet finns nu bara som E-bok, då de inbundna är slutsålda.
Baka med frukt & grönt – En glutenfri blandning av sött och salt
Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv
Stora diabeteskokboken – Recept och råd för stabilt blodsocker Skriven med Lars-Erik Litsfeldt
Birgitta Höglunds bästa grilltips
Gröna, sköna tillbehör E-bok
Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken E-bok med L-E Litsfeldt och Patrik Olsson
Gammaldags husmanskost på nytt sätt- E-bok Med Annika Dahlqvist