Glutenfri mandelkaka med drottningsylt och sportlovsbilder

Glutenfri bakelse

Den här kakan på mald mandel och sesamfrön blir mycket saftig och god, prova den gärna till fredagsmyset eller som en dessert till helgmiddagen.

Det är en av de godaste, glutenfria kakor jag hittat på i bloggen 11-åriga historia.

Kakan blir så pass fast att den går att dela och använda som tårtbotten, perfekt att ta till när det vankas kalas.

Det är bara att dubbla receptet så blir det en hög och fin tårtbotten som kan delas i tre bottnar.

Grädda den då i en form med löstagbar kant och lite längre så den blir fast, låt gärna kallna i kylen innan du delar den med en vass kniv.

Jag gjorde en drottningsylt på lika delar blåbär och hallon, ett mycket syrligt och fräscht tillbehör till kakan.

Ge bären ett snabbt uppkok och rör ner lite honung, björksocker eller annan sötning om du vill, låt kallna.

Efter receptet kommer några bilder från förra helgen när jag njöt av underbart vårvinterväder hemma i Jämtland.

Jag passade på att ta några bilder på kombucha och bärnstensarmband från min samarbetspartner Margareta Marples på Kall Naturkompani.

Hennes nya apelsinkombucha smakade fantastiskt gott till frökex med Västersbottensost från Huså Bröd, med grillad karré som pålägg och kokt ägg bredvid.

Riktigt bra picknickmat nu när dagarna blir längre och solen börjar värma.

Mjuk mandelkaka

2½ dl mandelmjöl

2 dl grädde/kokosgrädde

2 ägg

2 msk honung, björksocker eller annan sötning

1 dl sesamfrön

1 tsk fiberhusk

½ krm vaniljpulver

½ krm salt

1 msk smör till formen

Blanda mandelmjöl med sesamfrön, fiberhusk, vaniljpulver och salt, rör ner grädden.

Vispa äggen fluffigt med vald sötning och rör ner i smeten.

Smörj en ugnsform och häll i mandelsmeten, grädda mitt i ugnen på 175° i 30 minuter.

Låt kakan svalna och servera med vispad grädde och sylt.

Bärnstensarmband från Kall Naturkompani

Bydalsfjällen sedda från Bynäset, Frösön

Kombucha On the Rocks…

Mina bästa tips till sportlovet

Vinterbild från mina stigar i Jämtland

Mat för uteaktiviteter

Nu är det hög tid för mat som är lätt att ta med sig ut i skidbackar, längdspår eller bara på en skogsutflykt, för alla som inte har tillgång till snö.

Nu har ju en del redan haft sportlov, men jag har delat lite tips på bra picknickmat även de gångna veckorna.

Jag befinner mig själv i Stockholm just nu, här har det inte varit en snögnutta sen vi kom hem från Alanya för en månad sen.

Lite märkligt är det när vårblommorna kommer redan i februari, men det är härligt att kunna gå så mycket utan att behöva vara rädd att halka, vilket alltid är ett problem för mig på vintern.

Vi tog en tur till Åland med Birka Paradise häromdagen, det var första gången vi åkte med den båten, men absolut inte den sista.

Vattnet stängdes av hemma i vårt hus en hel dag pga renovering, så då var det perfekt att bara kunna åka iväg med kort varsel.

Om en månad åker jag på en kryssning igen, då är det nämligen dags för LCHF-kryssningen, där jag kommer att signera mina kokböcker.

I år arrangerar Karin Eldh den mycket populära båtresan för 13 året, med många intressanta föreläsare, bland andra Ann Fernholm, Ewa Meurk och Ralf Sundberg.

Läs mer om kryssningen och boka din biljett här, hoppas vi ses.

Glutenfria kolbullar 2 st

4 ägg

2 dl grädde

2 msk fiberhusk

ca ½ krm salt

Smör till stekning

200 g rimmat eller rökt, fett sidfläsk

Vispa äggen med grädde och salt, strö ner fiberhusk under fortsatt vispning och låt smeten stå och svälla 10 minuter.

Vispa om ordentligt innan stekning. Skär fläsket i tärningar och bryn väl i smör.

Häll på smeten och låt kolbullen steka några minuter, tills den stelnat på ytan och fått fin färg under.

Vänd försiktigt och stek några minuter till, den ska vara välstekt och riktigt knaprig.

Kolbullen är god att äta som den är, uppskuren i trekanter och serverad i en servett.

Det passar också bra med lingonsylt till, här hittar du min sockerfria.

Chaffles 3 st

3 dl riven ost

3 ägg

50 g smält smör

1 nypa salt

Jag blandade allt i en bunke och mixade slätt med stavmixer, jag använde cheddar men många har riven mozzarella i sina chaffles har jag sett.

Smeten kan också bara vispas ihop, då gör oststrimlorna att de blir lite frasigare i kanterna, mina blev lite kompaktare och håller ihop bra som smörgås.

Jag har lagt ihop våffelhjärtana två och två med varmrökt sidfläsk emellan och stoppat i frysen till helgen, det blir en väldigt god och mättande macka att ta med på julmarknaden.

Ska testa dem som varm klämmacka också, som Halva Lindha hade gjort på sin blogg.

Gulaschsoppa ca 4-5 port

500 g nöt-, lamm- eller älgfärs

250 g champinjoner

50 g smör/kokosolja

3-4 vitlöksklyftor

3 tomater eller ½ burk tärnade

2 gula lökar

1 röd paprika

1 grön paprika

1 gul paprika

2 ekologiska köttbuljongtärningar + 5 dl vatten

eller motsvarande mängd hemkokt buljong

2 dl rödvin

2 msk tomatpuré

1 msk worcestershiresås

1 msk paprikapulver

1 msk torkad persilja

1 msk torkad timjan

½-1 msk stött kummin

ca ½ msk salt

ca 1 tsk vitpeppar

2 lagerblad

Skär lök, tomat och paprika i små tärningar, riv vitlöken fint.

Dela champinjonerna och skiva halvorna i tunna skivor.

Bryn färsen i en gryta så den får fin färg. Tillsätt lök och vitlök, krydda med salt, peppar, kummin, paprikapulver och tomatpuré.

Låt fräsa några minuter, så kommer kryddsmaken fram mer och tomatpurésmaken blir mildare.

Bryn svampen gyllenbrun i en stekpanna på sidan om. Häll den över köttet, tillsätt buljong, vin, worcestershiresås, örter och lagerblad. Blanda ner tomat och paprika.

Koka upp och låt sen småputtra på låg värme i ca 2 timmar.

Rör då och då och späd med mer vatten om gulaschen blir för tjock.

Smaka av om du vill ha mer kryddsmak eller sälta. Servera gärna med en sked crème fraiche eller aioli.

Varm choklad 1 port

1 dl grädde/kokosgrädde

1 dl vatten

ev 1 msk kokosolja

2 bitar mörk choklad 70-90%

En nypa flingsalt

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp under vispning tills chokladen smälter.

Saltet har jag i för att det framhäver chokladsmaken, smaka dig fram hur mycket du vill ha.

En sked vispad grädde gör det hela ännu godare.

Vill du passa på att baka lite semlor till fettisdagen, så hittar du nio sorters glutenfria här.

Laxrullar fyllda med äggsmör

Laxrullar med äggsmör 4 port

12 skivor rökt lax

4 kokta ägg

½ dl riven pepparrot eller gräslök

100 g rumstempererat smör

Lite salt och peppar

Hacka äggen och blanda försiktigt med pepparroten och smöret.

Smaka av med lite salt och peppar, tänk på att laxen är rätt salt i sig.

Lägg laxskivorna på en skärbräda. Fördela fyllningen jämnt på ena halvan och rulla ihop skivorna.

Servera med en grönsallad eller på hjärtan av mina LCHF-våfflor.

Hacka då laxen i små bitar och blanda med äggsmöret, det blir perfekt utflyktsmat att ta med i ryggsäcken på en vinterpicknick.

Grillad korv med räksallad

Bästa tillbehöret till den grillade korven

Nu är det sportlovstider i Norrland, så jag gissar att många kommer att äta sin mat ute i det fria den här veckan, på skid- och fisketurer.

Igår bjöd jag på en glutenfri kolbulle, som är väldigt populär picknickmat i norr, det blev ett av mina mest lästa inlägg på bloggens historia.

Så roligt att intresset för god, lättlagad och naturlig LCHF-mat växer sig större och större hela tiden.

Jag tycker mycket om att grilla korv på både vintern och sommaren när jag är ute i skogen, här en lättlagad räksallad att ta med som tillbehör till korven.

Köper du en korv med hög kötthalt till grillningen så får du en riktig bra måltid som ger energi länge.

Hemgjord räksallad

1 dl skalade räkor

2 msk majonnäs

1 msk crème fraiche

2 msk finhackad gurka

1 msk finhackad gräslök

1 tsk Dijonsenap

Lite pressad citron

Salt och cayennepeppar

Blanda crème fraiche och majonnäs. Hacka räkorna grovt och låt dem rinna av väl i durkslag, om du använder frysta.

Rör ner övriga ingredienser och smaka av. Servera till en grillad korv med hög kötthalt.

Grillkorv DeLuxe till vårvinterns utflykter

Lättlagad snabbmat

Att grilla korv ute i naturen tillhör vårvinterns mest njutbara måltider, det har jag tyckt ända sen jag var liten.

Då grillade vi oftast falukorv och ost, nuförtiden väljer jag hellre någon lokalt producerad korv med hög kötthalt och få kolhydrater.

Lammkorv med örter, älgchorizo, vildsvinskorv är så gott med ett smakrikt tillbehör.

Här får du ett riktigt matnyttigt tips att testa vid brasan.

Snabbmat DeLuxe 4 port

1-2 korvar av bra kvalitet per person

4 dl kantareller

2 små, gula lökar

50 g smör

Salt och peppar

Skär snitt i korven som ska med ut och grillas. Stek den skivade löken mjuk i smöret.

Tillsätt kantarellerna och bryn en stund så de får lite färg. Krydda med salt och peppar.

Häll kantarellerna i en folieform eller en gammal kastrull du inte är så rädd om, som kan värmas på glöden medan ni grillar korven.

Ajvarmajonnäs är gott till, gör den på 2 dl majonnäs, ½ dl ajvar och 1 tsk smulade örter.

Lite saltgurka till plus extra smör för mättnadens skull.

Klicka på bilden nedan så hittar du ett annat gott tillbehör till grillkorven.

Köttfärsmuffins LCHF som utflyktsmat

Sportlovstider

Idag får du ett av mina bästa tips på god mat att ta med på sportlovets utflykter i snön, om du har sån i närheten.

Muffinsarna passar förstås också bra till långpromenader, fisketurer, långresor, ja alla tillfällen du vill ha god, lättlagad och näringsrik mat som är lätt att ta med i en väska.

De är goda både varma och kalla, jag har haft dem med på långa flygresor och de har smakat ljuvligt på 10000 meters höjd.

För vintriga utflykter i skidspåret, ta med en termos med varm buljong att dricka till, gärna med lite kokosolja i.

Då får du garanterat rejält med energi för att ta vara på de fina vårvinterdagarna 🙂

Det här receptet skapade jag till Restaurang PriMaten i Uppsala, så har du vägarna förbi där så testa dem gärna till lunch.

Köttfärsmuffins 12 st

250 g nöt-, lamm, eller viltfärs

50 g varmrökt bacon eller sidfläsk

3 msk smör

½ tsk Worcestershiresauce

1 tsk chiliflingor

Salt och peppar

Skär baconet i små tärningar. Bryn tillsammans med köttfärsen i smöret.

Krydda och låt fräsa tills det fått lite färg.  Gör under tiden äggstanningen.

Äggstanning

8 ägg

1½ dl fet yoghurt eller crème fraiche

Salt och peppar

3 dl riven ost

Vispa samman ägg, yoghurt och kryddor. Osten ska vara på toppen av muffinsen så spar den.

Smörj en muffinsform med kallpressad olivolja. Det ska vara en form med plats för 12 muffins.

Har du ingen sån, så går det att grädda fyllningen i dubbla bullformar eller muffinsformar av papper.

Fördela köttfärsen i formarna, ca två matskedar i varje. Fyll på med äggstanningen, inte ända upp till kanten.

Täck formarna med riven ost och garnera med till exempel en halv cocktailtomat, strimlad paprika och färsk oregano.

Grädda muffinsen på 175° i 30-35 minuter, tills äggstanningen stelnat och de fått lite färg.

Här får du ett annat tips för fjällutflykten, en god räksallad med mandelbröd som jag hade med till Storhogna Högfjällshotell häromåret.

Klicka på bilden så kommer du till receptet och får se hur fint jag och min syster hade på vår fjälltur.

Sockerfritt gelégodis med svarta vinbär, lime och kokos

Godis fyllt med energi

Nu i sportlovstider passar det fint med ett extra energirikt godis, perfekt att ta med ut på skidturen eller skogspromenaden.

Den här gången har jag gjort ett sockerfritt gelégodis med vårt svenska superbär, svarta vinbär.

Sprängfyllt med antioxidanter och vitaminer, dessutom växer det över hela landet så många av oss har chans att plocka det svarta bäret helt gratis.

Nya studier visar att anthocyaninerna, en form av antioxidanter, som finns gott om i mörka bär och grönsaker har bra hälsoeffekter för diabetiker.

Långt ifrån gratis är många av de importerade superbären som finns att köpa torkade på hälsokostbutikerna, kilopriset ligger på uppåt 500 kr för torkade bär.

Våra svenska bär står sig väl i en jämförelse vad gäller näringsinnehåll.

Så vi kan ju med fördel använda de vi har här hemmavid och bara komplettera lite med de som är plockade på andra håll i världen.

Vi har ju så fantastiskt fina lingon, tranbär, nypon, blåbär, hallon, jordgubbar, aronia, slånbär, körsbär, havtorn, hjortron, krusbär, kråkbär och rönnbär att fylla förråden med varje sommar/höst.

Jag gjorde en variant på det här gelégodiset på körsbär när jag var i Turkiet, många frågade då om man kunde använda något annat bär.

Visst kan man det, det är bara fantasin som sätter gränser för vad man blandar i.

Den här gången blev det svarta vinbär från frysen, coconut butter från Renée Voltaire och lime som fick ge smak åt gelén.

Här hittar du recept på kokosnötsmör om du vill göra det själv.

Jag brukar använda några bitar gelé som får smälta ner i min energidryck, det ger både god smak och mer näring, så det blir rejält med kraft till långa promenader.

Här kan du läsa mer om gelatin, som är rent protein, ett bra tillskott när du vill göra energigodis.

Här kan du köpa ekologiskt gelatinpulver och här gelatinblad.

Nu i vinter har jag lyckats träna upp mina muskler rejält i ben och rygg, 3 månader i Turkiet har gett ett mycket bra resultat.

Vi bor 7 trappor upp där, så det har blivit många trappsteg i benen, åtminstone ner.

Den sista veckan var hissen trasig i två dagar, så då fick vi gå uppåt också ett par gånger per dag.

Vi klarade det riktigt bra både jag och Lennart, vi blev knappt andfådda.

Nu ska jag försöka gå mycket även här hemma, så musklerna och hälsan bibehålls.

De är en färskvara, tränar man inte regelbundet så minskar de snabbt i omfång.

Tyvärr är det väldigt lite snö och ishalka, vilket är problematiskt för min rygg.

Halkar jag till lite grann eller kliver snett, så knycker det till i ryggen och jag blir sämre.

Så det är broddar på som gäller och försiktig gång över isfläckarna.

Här kan du läsa ett mycket bra inlägg om naturlig träning på den fina matbloggen En klick smör.

Träning behöver varken vara dyrt eller svårt att hinna med.

Jag tränar aldrig på gym utan kör en timmes sjukgymnastik/yogaövningar hemma och så blir det 1-2 timmars promenad per dag.

Det håller mig i form och gör att jag orkar sitta och skriva mina recept till dig 🙂

En som verkligen haft nytta av träning i samband med att hon gick över till LCHF är Lindha Vikström, som skriver bloggen Halva Lindha.

Hon lyckades med det fantastiska att just halvera sin vikt, med hjälp av LCHF och daglig träning.