Blomkålsmos på nytt sätt

Hamsi

Underbara råvaror

Många undrar hur det kommer sig att vi återvänder till Alanya år efter år.

Vi har nu bott här så gott som varje vinter ända sen 2003, det blev några små avstickare till Aiya Napa på Cypern ett par år och en månad i Florida förra vintern.

Här kan du läsa vad vi tyckte om Fort Lauderdale och ta del av mina amerikanska recept.

Men åter till Alanya och tjusningen med att leva ett turkiskt vardagsliv på vintrarna.

Klimatet, även om den här vintern varit extremt kall, är förstås en stor anledning till att vi åker hit.

Vi mår båda betydligt bättre av all den träning vi kan få genom att vistas ute flera timmar per dag.

Ingen av oss gillar att ligga på en solstol, så det blir många mil i benen under en vinter.

Trappor i Tophane, Alanya

Ung kvinna i Tepe vid soppgrytan

Grönsaksförsäljare

Turkisk fiskebåt

Vi trivs också väldigt bra med ortsbefolkningen, turkarna är ett mycket vänligt folk.

Sen är förstås den fantastiska tillgången på färska och billiga råvaror från grönsaksodlare, får/get/ko-bönder och fiskare som gör att vi funnit oss ett mycket uppskattat hem här.

Vi bor i närheten av flera butiker som startat de senaste åren, som har traditionella, närproducerade och ekologiska produkter.

Mezza Gurme och Otantik BakKal på 25-metersgatan och Alayie Gurme Kahvalti Dünyasi på saluhallen är våra absoluta favoriter.

Güven Et Kasap, den slaktare vi handlar allt vårt kött från, ligger också här.

Vi är lyckligt lottade som har nära till alla dessa fina butiker från vår hyrda lägenhet.

Lokalproducerade, ekologiska läckerheter på Mezza Gurme...

Lokalproducerade, ekologiska läckerheter på Mezza Gurme…

Blomkål och tomater

Blomkålsmos 2 port

1 litet blomkålshuvud

1 dl finhackad dill

25 g smör

2 msk majonnäs

Salt och peppar

Skär blomkålen i buketter och koka mjuk i saltat vatten.

Häll upp i durkslag och låt vattnet rinna av väl.

Lägg tillbaks buketterna i kastrullen och mixa med stavmixer eller pressa dem genom en potatispress.

Blanda ner smör och majonnäs, smaka av med salt och peppar.

Rör om väl och värm försiktigt, blanda strax innan serveringen ner den hackade dillen.

Jag serverade blomkålsmoset till nystekt hamsi, små sardin/ansjovis-liknande fiskar.

Jag sköljer fisken, pressar på citron, saltar och låter den stå och dra åt sig smakerna en stund.

Strör sen över lite pofiber och blandar runt innan jag steker dem i smör i en speciell hamsipanna med två bottnar som ligger mot varann.

Det gör att pannan går att vända, så man steker fisken på båda sidor.

Det gör att fisken blir riktigt knaperstekt och god, vi äter den här fisken minst 2 gånger i veckan.

Du kan göra samma sak med strömming eller sill filéer, de smakar rätt likt hamsi.

Hamsi Tava

Hamsi

Hamsi med blomkålsmos utan dill…

Stekt, panerad strömming LCHF och Paleo

Hamsi

Glutenfri panering

En riktig gammal husmanskostklassiker är panerad och smörstekt strömming.

En rätt jag saknat de år som gått sen jag slutade äta gluten, men nu har jag kommit på en riktigt god panering.

Här i Turkiet är Hamsi, sardiner, en mycket populär fisk.

De är betydligt mindre än strömmingar men har nästan samma smak.

Man köper dem rensade på fiskhallen, men de har ryggbenet kvar, precis som sardiner på burk.

På det sättet får man i sig ordentligt med kalcium, vilket är bra för oss som uteslutit mjölkprodukter ur kosten.

På restaurang serveras hamsin mjölpanerad och stekt i en speciell stekpanna med två bottnar.

Fisken paneras och läggs i en rundel och knapersteks i smör på båda sidor.

Hemma kan du använda små strömmingar som du delar längs mitten, det blir minst lika gott.

Hamsi / stekt strömmimg

Stekt hamsi/strömming 2 port

400 g hamsi eller små strömmingsfiléer

1 dl kokosnötmjöl

1 pressad citron

Salt och peppar

100 g smör till stekning

Skölj fisken och låt rinna av i durkslag. Pressa citron över och salta rätt rejält.

Vänd runt fisken med händerna i durkslaget så citronen och saltet kommer åt överallt och låt stå en stund så överflödig vätska rinner av.

Häll kokosmjölet i en plastpåse och lägg ner en näve fisk i taget.

Skaka påsen ordentligt så mjölet täcker fisken runt om. Lägg upp på ett fat så mjölet får torka in lite.

Kokosmjölspanerad hamsi

Smält hälften av smöret i en stekpanna. Ta från värmen och lägg fisken i en rundel, tätt runtom i stekpannan.

Stek på medelvärme i ca 10 minuter, så den blir riktigt knaprig.

Vänd upp fiskrundeln på ett lock och låt ”kakan” glida ner igen i stekpannan eller vänd hastigt över direkt i en annan stekpanna.

Lägg ner resterande smör runtom fisken och låt det smälta ner, bryn fisken rejält även på andra sidan. Krydda lätt med salt och peppar.

Servera med en guacamole, citron och grönsallad.

En annan dag friterade jag den panerade fisken i rejält med brynt smör och kokosolja och serverade med ett blomkålsmos med riven getost och smör, ett riktigt gott lågkolhydratalternativ till potatismos.

Hamsi

Rökta Sardiner med Avocadosallad och Vaktelägg

Rökt småfisk

Füme hamsi, eller rökta sardiner är en av favoriterna bland Turkisk Meze.

Hamsi, sardiner från Svarta Havet, är inte bara goda knaperstekta. Den rökta varianten är väl värd att testa också.

Vi hittade dem på Metro, i små paket från Mezzemarin. De har specialiserat sig på marina delikatesser, det vi testat håller väldigt hög kvalitet.

Vaktelägg är ett gott tillbehör, de vackra äggen är populära här nere.

Lite segare vita, men en riktigt god gula, med något annorlunda smak än hos vanliga ägg. Testat dem stekta till frukost också, det blir smått men gott.

Avocadon är i full säsong här runt Alanya, köpte en riktigt stor och välmogen i Konakli på marknaden. Lite billigare än hemma, den jag köpte kostade 1 lira, 4.80.

De har fått mogna på träden, så smaken är väldigt god.

På Mezebufféer serveras här i Alanya, ofta en avocadosallad som en av de många delikata, vegetariska smårätterna.

Jag hittade på ett eget recept som blev mycket gott till den salta fisken.

Avocadosallad med Valnötter och Dill

1 välmogen Avocado

½ röd Paprika

1 msk finhackad Dill

6 Valnötskärnor

2 msk Kallpressad Olivolja

1 msk pressad Citron

Havssalt

Chiliflingor

Skär avocado och paprika i små bitar. Hacka valnötter grovt. Blanda försiktigt ihop allt i en bunke, smaka av.

Låt stå en stund så kommer mer smaker fram.

Servera med kokta Ägg, rökt Fisk och garnera med Dill och Citron.

En klick Ekologisk Majonnäs till.

Dansk Remouladsås till Fisksallad

Fisksallad med Avocado

Jag hade lite rester av både lax och rökt hamsi. Kokade laxen i fiskfond några minuter. Lät den kallna och bröt sen ner den och den rökta ansjovisen i små bitar.

Rörde ner det hela i min variant av en Dansk Remouladsås och serverade som sallad till avocado, en varm kväll i slutet på november. Vi har haft tur med riktigt varmt och skönt väder den här hösten, det har blivit många kvällar på balkongen.

När Du läser det här sitter jag på flyg och tåg hemåt. En resa på ett dygn via Istanbul och Riga. Hoppas Du haft det trevligt som sällskap på min matresa till Turkiet. Jag har haft en väldigt rolig och inspirerande höst med allt matskrivande.

Naturligt god mat att njuta av, har verkligen fått både mig och L att må suveränt bra. Jag har hittat en variant av kost, som är en blandning av LCHF-GI-Medelhavskost. En kost som baseras på så naturliga råvaror som möjligt. Med mycket naturliga fetter, som smör, grädde, ost, omega-3 och olivolja. Och minimalt med mjöl och andra snabba kolhydrater.

Sen är det ju upp till Dig som läsare att lägga till eller dra ifrån det som  passar  för Dig. Vi är alla så olika, så en kostmodell kan inte passa alla. Men jag vet att jag kommer att fortsätta på det här spåret, eftersom min kropp mår så gott av det.

Nu kommer jag att skriva om  min typ av mat på hemmaplan en månad, med en hel del julinspiration. Hoppas Du fortsätter att följa med på min matresa.

Dansk Remoulad

1 dl Ekologisk Majonnäs

2 msk Turkisk Yoghurt

½ tsk Curry

Lite Paprikapulver

½ Äpple

2 Cornichons

Havssalt och nymald Vitpeppar

Tärna äpple och gurka fint. Rör ihop majonnäs med yoghurt, rör ner övriga ingredienser. Låt stå en stund och mogna i smaken. Jag brukar lägga till äpple i min remoulad, för den söta smaken passar så fint till curry. Många använder kapris, men det hade jag ingen hemma.

Jag tog en lång kvällspromenad i den ljumma höstkvällen. Havet låg stilla och många fiskare prövade lyckan både på stränderna och ute i småbåtar. Alanya’s höst när den är som vackrast.

Fiskare på Kleopatrastranden i Alanya

Stekt färsk Ansjovis med Dillsmör

Stekt Hamsi

Hamsi, är som jag skrivit förut, en mycket populär fisk här i Turkiet. Det är lätt att förstå, för den feta, lilla fisken är mycket god.

Jag testade att göra den som vi fått den serverad på restaurang. Tätt lagda i en rundel i en stekpanna, smörstekta på hög värme, så de blir riktigt knapriga.

De blev nästan lika goda som de vi ätit ute, men tillbehören blev ännu bättre. Jag gjorde ett dill och citronsmör, syrligt och gott till den salta fisken.

Hemma kan Du köpa de minsta strömmingarna och göra den här rätten, smaken är rätt lik.

Smörstekt Hamsi med Morötter och Dillsmör

40 Hamsifiléer

Havssalt och Svartpeppar

2 msk Smör

Lägg fisken med skinnsidan neråt på en bricka. Salta och peppra rejält, vik sidorna mot varann. Krydda skinnsidan också. Låt ligga i en timme, så smaken tränger in.

Dillsmör

50 gr Smör

2 msk hackad Dill

½ tsk pressad Citron

Lite Havssalt

Rör smöret mjukt med dill och citron. Smaka av med salt. Ställ i kylen att stelna en liten stund.

Stekning av Hamsi

Smält smöret i en liten stekpanna. Lägg fisken tätt runt om i pannan. Sätt plattan på högsta värme, låt den bli riktigt het. Sätt pannan på den heta plattan, stek fiskarna några minuter. Skaka pannan lite, så de inte fastnar.

Värm upp en lite större stekpanna och vänd sen över fiskrundeln till den. Det gör Du genom att lägga den stora pannan över den lilla, och sen vänder båda pannorna. Som när man vänder upp en sockerkaka. Så är det bara att fortsätta steka fiskarna gyllenbruna och knapriga på andra sidan.

Servera med kokta Morötter, Tomat, Citron, Dillsmör och Avocado.