Biff med champinjoner i rödvinssås

Söndagsbiff

Idag bjuder jag på en riktigt härlig biffstek till söndagsmiddagen.

Vill du ha ett gott kryddsmör till så hittar du 7 av mina favoriter här och får även ta del av tankar kring fettets betydelse i maten.

Biff med rödvinsbräserade champinjoner 2 port

300 g ryggbiff

50 g + 2 msk smör

8 champinjoner

1 stor gul lök

1 dl rödvin

Salt och peppar

Skiva svampen och löken. Bryn först svampen i 25 g smör, tillsätt löken när den fått färg.

Krydda med salt och peppar. Låt fräsa några minuter tills löken blivit mjuk.

Häll över rödvinet och låt alltsammans puttra tills det mesta av vinet kokat in i svampen.

Ta från värmen och rör ner resterande 25 g smör i små bitar.

Stek under tiden köttet i det övriga smöret, 2-3 minuter på var sida, tills det fått fin färg.

Ta pannan från värmen och låt eftersteka några minuter om du vill ha ett lättstekt kött.

Vill du ha det mer välstekt, låt steka några minuter till.

Det blir förstås ännu godare på grillen, grilla då först på hög värme och låt dra på sidan om.

Skär upp köttet i sneda skivor och servera på en bädd av löksåsen.

Jag blir väldigt glad om du köper en eller flera av mina kokböcker för att stötta mitt skrivande.

De passar riktigt fint som present istället för en blomma eller en flaska vin när du ska bort på middag i sommar.

Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Diabeteskokboken för män

Biff med lök och kokbokssignering

En rejäl köttbit

Då och då kommer suget efter en lättstekt biff med traditionella tillbehör.

Eftersom jag inte mår så bra av vanlig potatis så brukar jag använda sötpotatis istället när jag gör råstekt eller klyftpotatis, det fungerar mycket bättre för min mage.

Är du diabetiker, känslig för kolhydrater eller den söta smaken från sötpotatisen så kan du använda rättika eller majrova istället.

Biff med senapslök och råstekt sötpotatis 2 port

2 biffar à 200 g

1-2 skivade sötpotatisar

2-3 msk smör till stekning

Salt och peppar

Senapslök 2 port

2 medelstora lökar

50 + 50 g smör

1 msk osötad senap

1 tsk äppelcidervinäger

½ tsk Worchestershiresauce

Salt och peppar

Skär löken i tunna klyftor. Stek mjuk i hälften av smöret, krydda med salt och peppar.

Rör ner senap, vinäger och Worcester, låt puttra medan du steker köttet och sötpotatisen i varsin panna.

Bryn köttet väl på båda sidor, stek ca 1 minuter på var sida om du vill ha det lättstekt.

Ta från värmen och låt eftersteka en liten stund så värmen fördelas i hela köttbiten.

Lägg till ett par minuter om du vill ha köttet medium och ca 5 minuter om det ska vara välstekt.

Vänd det då ett par gånger under stekningen.

Sötpotatisskivorna steker du ett par minuter på var sida i brynt smör på hög värme, dra ner till låg och låt eftersteka en liten stund.

När kött och sötpotatis är klara tar du löken från värmen och rör ner resten av smöret i små klickar så det blir en simmig senapssås.

Jorun Olsson på Ås Trädgård

Boksignering

I morgon lördag 19 september är det äntligen dags för årets första kokbokssignering.

Mellan 13-15 finns jag på plats hos Jorun Olsson och hennes familj på underbara, ekologiska Ås Trädgård utanför Östersund.

Kom gärna och prata mat och hälsa och ta en närmare titt på mina böcker Gröna, sköna tillbehör och Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken.

Båda böckerna innehåller grönsaker och fotografier från Ås Trädgård, det har gjort dem både vackrare och godare.

I länkarna nedan kan du som bor i övriga landet läsa mer om mina kokböcker.

Köp gärna en eller ett par till dig själv eller som present, julen börjar ju närma sig så smått 🙂

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Diabeteskokboken för män

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Jag jobbar med Gröna, sköna tillbehör
Foto Jan Andersson, LT

Biff med lök och råstekt sötpotatis

En rejäl köttbit

Då och då kommer suget efter en lättstekt biff med traditionella tillbehör.

Eftersom jag inte mår så bra av vanlig potatis så brukar jag använda sötpotatis istället när jag gör råstekt eller klyftpotatis, det fungerar mycket bättre för min mage.

Är du diabetiker, känslig för kolhydrater eller den söta smaken från sötpotatisen så kan du använda rättika eller majrova istället.

Fler tips på lite mer rejäl mat som passar när hösten kryper närmare hittar du i min och Lars-Erik Litsfeldts Diabeteskokboken för män som säljs just nu för bara 169 kr i länken.

Recepten passar förstås även för kvinnor och för alla andra som gillar husmanskost, det är bara en del av råden till diabetiker som handlar just om typiskt manliga besvär.

De flesta hälsoböcker är skrivna av kvinnor, för kvinnor, så nu var det männens tur att få en egen bok.

Biff med senapslök och råstekt sötpotatis 2 port

2 biffar à 200 g

1-2 skivade sötpotatisar

2-3 msk smör till stekning

Salt och peppar

Senapslök 2 port

2 medelstora lökar

50 + 50 g smör

1 msk osötad senap

1 tsk äppelcidervinäger

½ tsk Worchestershiresauce

Salt och peppar

Skär löken i tunna klyftor. Stek mjuk i hälften av smöret, krydda med salt och peppar.

Rör ner senap, vinäger och Worcester, låt puttra medan du steker köttet och sötpotatisen i varsin panna.

Bryn köttet väl på båda sidor, stek ca 1 minuter på var sida om du vill ha det lättstekt.

Ta från värmen och låt eftersteka en liten stund så värmen fördelas i hela köttbiten.

Lägg till ett par minuter om du vill ha köttet medium och ca 5 minuter om det ska vara välstekt.

Vänd det då ett par gånger under stekningen.

Sötpotatisskivorna steker du ett par minuter på var sida i brynt smör på hög värme, dra ner till låg och låt eftersteka en liten stund.

När kött och sötpotatis är klara tar du löken från värmen och rör ner resten av smöret i små klickar så det blir en simmig senapssås.

Marvikarna, Sörmland

Här får du se några bilder från förra veckans härliga höstdagar i Nyköping.

Lennart hade träff med sina gamla kollegor i Flygvapnet på F 11 och jag passade på att ha ett planeringsmöte inför höstens Harmoniresor tillsammans med Therese Renåker.

Vi bodde på fina Hotell Kompaniet vid Nyköpingsån, kan verkligen rekommendera det om du kommer till den vackra staden.

Vi trivs riktigt bra där, det här var tredje gången vi bor där när vi semestrar i Sörmland, de har en riktigt fin middagsbuffé som ingår i rumspriset så det blir väldigt prisvärt.

Fler bilder kan du se om du följer mig på Instagram där jag finns på @birgittahoglundsmat.

Nyköpingsån

Nyköpingshus

Varm biffsallad med senapscrème

Biffsallad med senapscrème 2 port

300 g strimlad biff

2 färska, gula lökar

3 msk smör

Salt och peppar

Dijoncrème

2 mjukkokta äggulor (råa går också bra)

2 tsk Dijonsenap

Salt och peppar

Sallad

Blandad grönsallad, persilja, rucola, gurka och tomat

Olivolja och vit balsamvinäger

Strimla köttet och skär löken i skivor, stek hastigt i het stekpanna och krydda med bara salt och peppar, så köttsmaken kommer fram på bästa sätt.

Gröp ur en mjukkokt äggula (på ett ägg kokt i 6 minuter nedlagt i kokande vatten) och mosa tillsammans med senap, lite salt och peppar.

En djup tallrik fyller du med en bädd av strimlad sallad, persilja, tomat och gurka i bitar över.

Kött och lök i mitten med senapscrèmen och en kvist persilja på.

Klart att avnjutas. Äggvitan kan du förstås också hacka och blanda ner i salladen om du vill.

Het biff med lök och champinjoner

Het biffwok 2 port

300 g biff

200 g champinjoner

1 stor, röd lök

5 mjuka, soltorkade tomater

50 g smör/kokosolja

1 tsk oregano

1 tsk paprikapulver

½-1 tsk chiliflingor

Havssalt och nymald vitpeppar

Strimla kött, tomater och skär löken i klyftor.

Bryn kött och grönsaker i omgångar och blanda  sen allt i en panna och värm.

Krydda till lagom hetta och smaka av med salt och peppar.

Servera med vitlöksmajonnäs och sallad.

Biff med senapslök och råstekt sötpotatis

Biff med senapslök och råstekt sötpotatis 2 port

2 biffar à 200 g

1-2 skivade sötpotatisar (rättika om du är kolhydratkänslig)

2-3 msk smör till stekning

Salt och peppar

Senapslök 2 port

2 medelstora lökar

50 + 50 g smör

1 msk osötad senap

1 tsk äppelcidervinäger

½ tsk Worchestershiresauce

Salt och peppar

Skär löken i tunna klyftor. Stek mjuk i hälften av smöret, krydda med salt och peppar.

Rör ner senap, vinäger och Worcester, låt puttra medan du steker köttet och sötpotatisen i varsin panna.

Bryn köttet väl på båda sidor, stek ca 1 minuter på var sida om du vill ha det lättstekt.

Ta från värmen och låt eftersteka en liten stund så värmen fördelas i hela köttbiten.

Lägg till ett par minuter om du vill ha köttet medium och ca 5 minuter om det ska vara välstekt.

Vänd det då ett par gånger under stekningen.

Sötpotatisskivorna steker du ett par minuter på var sida i brynt smör på hög värme, dra ner till låg och låt eftersteka en liten stund.

När kött och sötpotatis är klara tar du löken från värmen och rör ner resten av smöret i små klickar så det blir en simmig senapssås.

Grillad biff med ”pommes frites” à la LCHF och Paleo

Grillmiddag för 2

300 g gräsbetesbiff

Salt och peppar

Lite olivolja

Ta fram köttet, lägg på en skärbräda och låt det bli rumstempererat.

Pensla med olja och krydda rejält med salt och peppar.

Pensla det heta grillgallret med lite olja, lägg på skivorna och grilla nära het glöd i 2 minuter.

Vänd och grilla andra sidan i en minut om du vill ha köttet lättstekt.

Grilla 2 minuter på var sida om du föredrar det medium.

Vänd en gång till och grilla 2 minuter om köttet ska vara välstekt.

Låt biffarna vila en liten stund en bit bort från glöden, så fördelas värmen bättre i köttet och det blir saftigare.

Kålrotspommes

1 liten kålrot

Rapsolja eller kokosolja till fritering

Salt

Skala och skär kålroten i centimetertjocka skivor. Skär lika tjocka strimlor.

Hetta upp olja och fritera ca 5 minuter.

Jag använde en liten stekpanna så det inte går åt så mycket olja.

Ta upp strimlorna med en hålslev, lägg på en tallrik med hushållspapper.

Salta och servera genast.

Paprikaaioli 4-6 port

2 äggulor

2 klyftor vitlök

2 dl mild olivolja

2 msk paprikapulver

1-2 krm salt

Några droppar Worcestershiresauce

Riv vitlöken fint, blanda med den mindre mängden salt och äggulor i en hög och smal bunke.

Tillsätt oljan först droppvis och sedan i en fin stråle, vispa riktigt hårt.

Det går enklast med stavmixer, men elvisp fungerar också bra.

Vispa ner paprikapulvret och Worcestersauce.

Smaka av om det behövs mer salt.

Låt aiolin stå i kylen att mogna någon timme innan serveringen.

Jag gjorde en sallad på ugnstorkade, marinerade cocktailtomater, paprika och gräslök till.

Det receptet och många andra gröna tillbehör hittar du även i min kokbok Birgitta Höglunds bästa grilltips.

Här finns den boken med titeln Low Carb High Fat Barbecue.

Biff med syrlig lök

Lördagsnjutning

Många tror att vi som äter LCHF frossar i biff och annat rött kött mest varje dag.

Inte hemma i mitt kök, det är faktiskt rätt sällan jag köper mager biff eller annat muskelkött från nötkreatur.

Oftast här i Turkiet blir det lamm eller kyckling inhandlat hos slaktaren, det är både fetare, mörare och även billigare.

Kalkon, fisk och ägg blir det förstås också en hel del av, till det mängder med fräscha grönsaker och riktigt gott smör.

Men ibland slår vi på stort och njuter av en biff till helgen, gärna då anrättad med någon typ av stekt lök, på riktig svensk manér.

Här har rätten fått mer medelhavstouch, med smörstekt lök som fått koka mjuk i citronsaft och chili, det ger en riktigt läcker smak.

Biff med citronbräserad lök 2 port

300 g biff

50 g smör

2 gula lökar

½ pressad citron

½ tsk chiliflingor

2 msk hackad bladpersilja

Havssalt

Dela och skiva löken. Bryn skivorna i smöret en liten stund tills den blivit mjuk.

Häll på citronsaften och låt puttra 5 minuter. Krydda med salt, chili och persilja.

Stek köttet i brynt smör, 2-3 minuter på var sida tills det fått fin färg. Krydda med salt och peppar.

Ta pannan från värmen och låt eftersteka några minuter.

Skär upp köttet i sneda skivor och servera på en bädd av stekt lök och med en klick haydari.

Smörstekta tärningar av aubergine, tomat, gurka, en klick smör och bladpersilja smakar gott till.

Haydari från Långkok för LCHF och Paleo Foto Mikael Eriksson

Haydari 2 port

1 dl turkisk yoghurt

1 msk olivolja

1 msk hackad bladpersilja

1 tsk torkad mynta

1 liten riven, vitlöksklyfta

Salt

Blanda alla ingredienser väl och kyl ett par timmar. Smaka av om det behövs mer salt.

Haydarin är också mycket god som dipsås till råa grönsaker.

Föreläsning av Lindha Vikström (Halva Lindha)

Lindha Vikström föreläser i Norrköping den 3/3. Gå in till hennes blogg via den här länken och läs mer.

Hjälp gärna till att sprida det till era vänner, då hon tyvärr inte fick genomföra en föreläsning kvällen innan som hon skulle hålla på Fibromyalgiföreningen, som jag gjort reklam för tidigare.

Gräddig biffgryta med ädelost

Lättlagad biffgryta med ädelost 2 port

300 g lövbiff

10 cm purjolök

3 msk smör

2 dl grädde

1 dl vatten

50 g ädelost

1 tsk äppelcidervinäger

½ tsk Worcestershiresauce

Salt och peppar

Strimla lövbiffen och purjon. Bryn smöret och stek först köttet några minuter så det får lite färg.

Tillsätt purjolöken och krydda med salt och peppar. Häll så på vinäger och Worcester.

Låt fräsa några minuter, så vätskan kokar in i purjon.

Häll på grädde och vatten, låt grytan puttra på svag värme i 30 minuter.

Smula ner ädelosten och låt puttra 10 minuter till.

Servera grytan med kokt blomkål och cocktailtomater.

Biff med Citronbräserad Lök, Aubergine och Haydari

Turkisk Biff

Idag bjuder jag på en ny variant av Biff med Lök, den här gången med Turkiska smaker.

Vi har njutit av en hel del fint kött under hösten, mestadels från vårt favoritslakteri Altinbicak Et, vid korsningen nedanför Saluhallen.

Gräsbeteskött av bästa slag, till riktigt bra pris, jämfört med våra Svenska butikpriser.

Det är inte så stor skillnad i pris på de olika styckningsdetaljerna, så att unna oss en mör biff hör numer till vardagen.

Biffen kostar ca 120 kr kilot och köttfärsen ca 90 kr. Bim, lågpriskedjan här i Alanya, tar bara 7 kr mindre per kilo för köttfärsen.

Den är packad i skyddande atmosfär med upp till en veckas hållbarhet, vilket märks på smaken.

Jag försöker sprida budskapet till mina vänner här i Alanya, hur mycket bättre det är att handla kött direkt över disk.

Då ser man precis vilket kött man får och färsen mals medan man väntar. Så slipper man också gynna de stora djurfabrikerna.

Hemma blir det numer bara nymald nötfärs från Hälsingestintan som satsar helt på gräsbetesdjur.

Den mals också medan jag väntar och kostar 99 kr kilot på Kvantum i Östersund.

Bra kvalitet måste få kosta lite extra, så att vi kan ha chans att få fler bönder som vågar satsa på kött och mjölkproduktion.

När man äter LCHF, så blir det ju inte en massa dyr färdigmat, kakor, chips, läsk, öl och godis med hem från affären.

Då kan vi istället lägga de pengarna på fina råvaror i kött-, fisk-, grönsaks- och mjölkdisken.

Smörbristen är inte bara ett Svenskt problem längre, det har spridit sig även till Finland och Norge.

I våra grannländer är lågkolhydratkosten eller lavkarbo nu på lika stark frammarsch som i Sverige.

Fick just veta på Facebook att min första kokbok finns att köpa i senaste reklambladet från ICA.

LCHF finns helt plötsligt överallt, det har hänt mycket senaste året.

Biff med Citronbräserad Lök

300 gr Biff

50 gr Smör

2 gula Lökar

½ pressad Citron

½ tsk Chiliflingor

2 msk hackad Bladpersilja

Havssalt

Dela och skiva löken. Bryn skivorna i smöret en liten stund tills den blivit mjuk.

Häll på citronsaften och låt puttra 5 minuter. Krydda med salt, chili och persilja.

Stek köttet i brynt smör, 2-3 minuter på var sida tills det fått fin färg. Krydda med salt och peppar.

Ta pannan från värmen och låt eftersteka några minuter. Skär upp köttet i sneda skivor och servera på en bädd av stekt lök och med en klick Haydari.

Smörstekta tärningar av Aubergine, Tomat, Gurka, en klick Smör och Bladpersilja smakar gott till.

Haydari

2 dl Turkisk Yoghurt

2 msk Kallpressad Olivolja

1 msk hackad Bladpersilja

1 tsk torkad Mynta

1 liten riven, Vitlöksklyfta

Havssalt

Blanda alla ingredienser väl och kyl ett par timmar. Smaka av om det behövs mer salt.

Haydarin är också mycket god som dipsås till råa grönsaker.