Blomkålsmos på nytt sätt

Hamsi

Underbara råvaror

Många undrar hur det kommer sig att vi återvänder till Alanya år efter år.

Vi har nu bott här så gott som varje vinter ända sen 2003, det blev några små avstickare till Aiya Napa på Cypern ett par år och en månad i Florida förra vintern.

Här kan du läsa vad vi tyckte om Fort Lauderdale och ta del av mina amerikanska recept.

Men åter till Alanya och tjusningen med att leva ett turkiskt vardagsliv på vintrarna.

Klimatet, även om den här vintern varit extremt kall, är förstås en stor anledning till att vi åker hit.

Vi mår båda betydligt bättre av all den träning vi kan få genom att vistas ute flera timmar per dag.

Ingen av oss gillar att ligga på en solstol, så det blir många mil i benen under en vinter.

Trappor i Tophane, Alanya

Ung kvinna i Tepe vid soppgrytan

Grönsaksförsäljare

Turkisk fiskebåt

Vi trivs också väldigt bra med ortsbefolkningen, turkarna är ett mycket vänligt folk.

Sen är förstås den fantastiska tillgången på färska och billiga råvaror från grönsaksodlare, får/get/ko-bönder och fiskare som gör att vi funnit oss ett mycket uppskattat hem här.

Vi bor i närheten av flera butiker som startat de senaste åren, som har traditionella, närproducerade och ekologiska produkter.

Mezza Gurme och Otantik BakKal på 25-metersgatan och Alayie Gurme Kahvalti Dünyasi på saluhallen är våra absoluta favoriter.

Güven Et Kasap, den slaktare vi handlar allt vårt kött från, ligger också här.

Vi är lyckligt lottade som har nära till alla dessa fina butiker från vår hyrda lägenhet.

Lokalproducerade, ekologiska läckerheter på Mezza Gurme...

Lokalproducerade, ekologiska läckerheter på Mezza Gurme…

Blomkål och tomater

Blomkålsmos 2 port

1 litet blomkålshuvud

1 dl finhackad dill

25 g smör

2 msk majonnäs

Salt och peppar

Skär blomkålen i buketter och koka mjuk i saltat vatten.

Häll upp i durkslag och låt vattnet rinna av väl.

Lägg tillbaks buketterna i kastrullen och mixa med stavmixer eller pressa dem genom en potatispress.

Blanda ner smör och majonnäs, smaka av med salt och peppar.

Rör om väl och värm försiktigt, blanda strax innan serveringen ner den hackade dillen.

Jag serverade blomkålsmoset till nystekt hamsi, små sardin/ansjovis-liknande fiskar.

Jag sköljer fisken, pressar på citron, saltar och låter den stå och dra åt sig smakerna en stund.

Strör sen över lite pofiber och blandar runt innan jag steker dem i smör i en speciell hamsipanna med två bottnar som ligger mot varann.

Det gör att pannan går att vända, så man steker fisken på båda sidor.

Det gör att fisken blir riktigt knaperstekt och god, vi äter den här fisken minst 2 gånger i veckan.

Du kan göra samma sak med strömming eller sill filéer, de smakar rätt likt hamsi.

Hamsi Tava

Hamsi

Hamsi med blomkålsmos utan dill…

Smakrik fiskgratäng

012-1

Rullströmming med chilitäcke 4 port

600 g strömmingsfilé

1½ dl grädde/kokosgrädde

1½ dl majonnäs

½ dl chilisås

½ dl hackad timjan

2 msk sesamfrön

Salt och chiliflingor

Strömmingsrullader med chilimtäcke

Skölj av strömmingen under rinnande kallt vatten.

Låt rinna av i durkslag, torka torrt med hushållspapper. Klipp bort ryggfenan om du är känslig för ben.

Lägg filéerna på en skärbräda med skinnsidan uppåt.

Krydda med salt, chili och strö över timjan. Rulla ihop strömmingen, köttsidan ska vara utåt.

Lägg rullarna tätt i en smord, ugnsfast form. Krydda lite mer med salt och chili.

Vispa ihop grädde och majonnäs, rör ner chilisåsen. Smaka av om du vill ha mer sälta eller hetta.

Häll såsen över strömmingsrullarna, strö sist över sesamfröna. Grädda på 200º i 20-30 minuter.

Servera rullströmmingen varm med blomkålsmos eller broccoli.

Rullarna är också goda att servera kalla på en buffé.

Bilden nedan är en annan variant av chiliströmming, med lite mer hetta från pepparrot.

Det är ett av de absolut första recept jag publicerade här på bloggen för 7 år sen, klicka på bilden så kommer du till det.

Det är tack vare att jag hela tiden skapat nya recept för dig och många andra matintresserade, som jag lyckats så bra med att hålla mig till LCHF under de här åren.

Mat som lett till att jag är så otroligt mycket friskare och starkare idag mot när jag började.

Nu skulle jag aldrig kunna tänka mig att gå tillbaka till en kolhydratbaserad och glutenspäckad kosthållning igen.

Så stort tack för att du läser bloggen, mina kokböcker och sprider recepten vidare till dina vänner ❤

Gratinera tills rulladerna fått fin färg

Stekt, panerad strömming LCHF och Paleo

Hamsi

Glutenfri panering

En riktig gammal husmanskostklassiker är panerad och smörstekt strömming.

En rätt jag saknat de år som gått sen jag slutade äta gluten, men nu har jag kommit på en riktigt god panering.

Här i Turkiet är Hamsi, sardiner, en mycket populär fisk.

De är betydligt mindre än strömmingar men har nästan samma smak.

Man köper dem rensade på fiskhallen, men de har ryggbenet kvar, precis som sardiner på burk.

På det sättet får man i sig ordentligt med kalcium, vilket är bra för oss som uteslutit mjölkprodukter ur kosten.

På restaurang serveras hamsin mjölpanerad och stekt i en speciell stekpanna med två bottnar.

Fisken paneras och läggs i en rundel och knapersteks i smör på båda sidor.

Hemma kan du använda små strömmingar som du delar längs mitten, det blir minst lika gott.

Hamsi / stekt strömmimg

Stekt hamsi/strömming 2 port

400 g hamsi eller små strömmingsfiléer

1 dl kokosnötmjöl

1 pressad citron

Salt och peppar

100 g smör till stekning

Skölj fisken och låt rinna av i durkslag. Pressa citron över och salta rätt rejält.

Vänd runt fisken med händerna i durkslaget så citronen och saltet kommer åt överallt och låt stå en stund så överflödig vätska rinner av.

Häll kokosmjölet i en plastpåse och lägg ner en näve fisk i taget.

Skaka påsen ordentligt så mjölet täcker fisken runt om. Lägg upp på ett fat så mjölet får torka in lite.

Kokosmjölspanerad hamsi

Smält hälften av smöret i en stekpanna. Ta från värmen och lägg fisken i en rundel, tätt runtom i stekpannan.

Stek på medelvärme i ca 10 minuter, så den blir riktigt knaprig.

Vänd upp fiskrundeln på ett lock och låt ”kakan” glida ner igen i stekpannan eller vänd hastigt över direkt i en annan stekpanna.

Lägg ner resterande smör runtom fisken och låt det smälta ner, bryn fisken rejält även på andra sidan. Krydda lätt med salt och peppar.

Servera med en guacamole, citron och grönsallad.

En annan dag friterade jag den panerade fisken i rejält med brynt smör och kokosolja och serverade med ett blomkålsmos med riven getost och smör, ett riktigt gott lågkolhydratalternativ till potatismos.

Hamsi

Stekt sill eller strömming med stuvad spenat

Spenatstuvning till stekt Sill

Stekt färsk sill med gräddstuvad bladspenat 2 port

4 sillfiléer eller 8 strömmingsfiléer

3 msk smör

Havssalt och peppar

Spenatstuvning

250 g färsk bladspenat

3 msk smör

2 dl grädde/kokosgrädde

1 vitlöksklyfta

Havssalt och peppar

Förväll spenaten i kokande, saltat vatten en minut, låt rinna av i durkslag.

Skär den i grova bitar och bryn lätt i smör. Skiva vitlöken tunt och låt fräsa med utan att få färg. Krydda med salt och peppar.

Häll på grädden och låt koka till en krämig stuvning i 15 minuter.

Använder du kokosgrädde så krydda stuvningen med lite pressad citron eller äppelcidervinäger, så märks kokossmaken inte lika väl.

Koka under tiden några buketter blomkål och stek slutligen fisken gyllenbrun i smör, krydda med salt och peppar.

Servera fisken på en bädd av bladspenat med örtsmör till.

Bladspenat

Fiskebåt i Alanya

Fiskebåt i Alanya

LCHF för seniorer är färdigskriven

Min första kokbok och lite bloggledigt

Nu, mina Vänner, tänker jag ta en liten semester från mitt matskrivande. LCHF för seniorer är nu klar och inskickad till förlaget.

Det har blivit väldigt mycket av skrivande i sommar. Testlagat mängder med nya rätter till min första kokbok under de senaste månaderna.

Därav lite glesare uppdateringar på bloggen när jag jobbat som mest med manus. Men nu är allt klart, så fingrar och tankeverksamhet kan få vila lite.

I början på maj blev det klart att jag äntligen får göra min författardebut. Det har varit otroligt spännande att få göra en egen kokbok, en dröm som jag haft i över 20 år.

Jag hade tidigare under våren skickat in några recept på mina Husmanskosträtter till flera tidningar, bland annat  PRO-Pensionären och LCHF-magasinet. Men ingen av dem skickade ens ett svarsmail.

Dr Annika Dahlqvist och Inger Martin på Optimal förlag nappade däremot direkt på min idé om en bok med Gammaldags Husmanskost på nytt sätt.

Jag har länge tyckt att det är dags att även våra Seniorer får recept på mat med råvaror de känner igen, så de kan få chansen att må bättre på äldre dar.

Många äldre lever tyvärr ofta på väldigt näringsfattig mat.  Jag hoppas kunna inspirera till lite bättre matlagning genom mina recept och att bilderna ska väcka matlust.

Det blev 75 recept med bilder till vartenda ett. Precis så som jag vill att en kokbok ska vara, det är ju så trist med recept utan bild.

Kokboken innehåller lättlagad mat med betydligt mindre kolhydrater än vad som är vanligt för de flesta, men med högre innehåll av både proteiner och naturliga fetter.

Recepten består av traditionell Svensk Husmanskost, tillagad på nytt sätt utan mjöl, bröd, ris och potatis.

Mat lagad med mycket smör, grädde och kärlek till våra Nordiska råvaror, så som den lagades förr. Näringsrik mat som är både lättlagad och god.

Det kommer förstås också att finnas recept på hembakat bröd, efterrätter, kakor och godsaker som ger en extra guldkant på tillvaron.

Kakor och desserter har jag valt att söta litegrann med honung, men det kan bytas ut mot Sukrin för dem som är känsliga för socker.

Honungens vara eller inte vara inom LCHF, diskuterade vi igenom under en träff med redaktören från Optimal i våras. Vi var alla överens om att honung var det mest naturliga att använda i recepten.

Vi träffades hemma hos Annika, där jag fick steka några pannor Sesampanerade Strömmingsflundror till lunch.

Brödet i kokboken är bakat på ett lite annorlunda sätt än det vanliga brödutbudet i butikerna. Naturligtvis helt glutenfria och väldigt goda.

Smørrebrød med läckra pålägg, smårätter, kalla såser och andra tillbehör finns också med.

LCHF för seniorer kommer ut i bokhandeln i slutet av november.

Fick en förfrågan om jag får betalt av nätbokhandlarna för att jag länkar till dem.

Men det får jag inte, ser det bara som en service så att Du lätt ska kunna köpa min bok. Först då tjänar jag lite i royalty på varje försåld bok.

Du kan enkelt förbeställa boken här, om Du inte vill vänta tills den kommer i en riktig bokhandel;

Förlagsbutiken Optimal/Pagina

Bokus

Bokia

Adlibris

CDON.COM

Du som bor i Norge kan beställa boken på Capris.no.

Varför inte vara ute i god tid och beställa en julklapp redan nu till Farmor, Morfar, Faster och Morbror?

Jag har fått många goda tips till boken av min 82-åriga Mamma och av Seniorvännerna på långsemestrarna nere vid Medelhavet.

Hemma i Östersund bor jag dessutom i ett Seniorboende, så det blir en hel del matprat över balkongräcket.

I juli hade jag en fantastiskt duktig fotograf här hemma i fem dagar. Mikael Eriksson från M Industries kunde verkligen locka fram det bästa ur min mat.

Han har tidigare arbetat med den fina bakboken Bakglädje med LCHF av Annika Rogneby, men fotograferar annars mest artister och gör skivomslag.

Inger Martin har varit en mycket bra redaktör att arbeta med. Jag har haft helt fria händer att utforma alla recept, en härlig utmaning.

Jag har även skrivit några kapitel om vilka råvaror som är bra LCHF-mat och vad man behöver köpa hem som nybörjare.

En 3-veckors matsedel med förslag på frukost, lunch och middag blev det också. Den är baserad på bokens recept.

Annika Dahlqvist har skrivit en inledande text med råd om kost och hälsa på äldre dar. Det känns kul att få samarbeta med henne i min första, egna kokbok.

Jag tror att även yngre generationer kommer att finna boken intressant. På senare år har intresset för vår traditionella mat ökat enormt.

Bilderna i dagens inlägg kommer från veckan när alla rätterna fotograferades här hemma. Det var tämligen fullt i både kyl och frys när vi satte igång.

Jag har ju den stora fördelen att ha jobbat som Köksmästare på flera olika restauranger under många år. Där var minutiös planering A och O för att allt skulle fungera när gästerna strömmade till.

Allt var förberett in i minsta detalj under veckorna innan fotograferingen, så när bilderna skulle tas var det bara för mig att lägga upp maten.

Det enda jag behövde gå till affären och komplettera med under veckan var två förpackningar grädde.

På det här sättet blev det inte alls jobbigt, jag kunde tillbringa en hel del tid i fåtöljen medan Micke tog bilderna.

Det svåraste på hela veckan var nog när han skulle fotografera mig, det känns alltid konstigt att stå framför kameran.

Under tiden jag är ledig, kan Du botanisera bland recepten från mina tidigare semestrar i Stugan i Dalarna.

Eller också tar Du en titt bland mina länkar, det finns många bra mat- och hälsobloggar därute.

På måndag far jag och Särbo L iväg till en både strömlös och datorlös tillvaro i stugan. Det ska verkligen bli skönt med vildmarksliv i lugn och ro.

Under veckan får kommentarer, mail och min sida på Facebook också vila, tills jag är hemma igen den 5 september.

Strömmingslåda med Äpple, Purjolök och Senapsgrädde

Gratinerad Rullströmming

Strömming är bland de billigaste och nyttigaste fiskarna vi kan köpa. För att inte tala om hur goda de är.

En rätt som våra förfäder här i Norden ätit väldigt mycket av genom tiderna, men som är lite bortglömd idag.

Så nästa gång Du blir sugen på en fiskgratäng, hoppa över den eländiga Pangasius och andra smaklösa fiskar som importeras från andra sidan jordklotet.

Strömming, sill, lax, sik, gös, gädda, abborre,  ja alla våra inhemska fiskar smakar så mycket mer.

Tillbehören till min låda blev också de Svenska, åtminstone i smakerna.

Tyvärr hittade jag inga inhemska äpplen så här års, så det fick bli KRAV-märkta Gala från Italien. Riktigt goda de med.

Broccolin, likaså den KRAV, var också därifrån. Romanticatomater på kvist från Holland, men med en smak som vore de från balkongen.

Senap och Ekologiskt smör kom i alla fall liksom strömmingen härifrån Sverige.

Slutresultatet blev riktigt läckert, en rätt som också passar fint att ta till på något av vårens Smörgåsbord.

Rullströmming med Senapsgrädde

8 Strömmingsfiléer

1 dl Grädde

2 msk fintärnat Äpple

2 msk strimlad Purjolök

1 msk Senap

1 tsk Äppelcidervinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Klipp bort ryggfenan från strömmingen. Krydda med salt och peppar på båda sidorna.

Rulla ihop med skinnsidan inåt och lägg tätt i en smord, ugnsfast form.

Strö äpple och purjo över fisken. Vispa grädden lätt och smaksätt med senap, vinäger, salt och peppar.

Gratinera på 200° i 20 minuter. Servera fisken med kokt Broccoli och Cocktailtomater.

Sesampanerad Strömming med Gräslöksstuvad Mangold

Strömmingslunch LCHF

Favorit i Repris #2

Strömming till Lunch

Jag köpte 6 små, fina strömmingsfiléer i Fiskdisken på Ica Maxi häromdagen. Det är bland det billigaste lunchalternativ jag kan rekommendera. En rejäl portion för endast 5,50.

Strömming är tyvärr en fisk som inte används så mycket, trots att den är viltfångad och fylld av Omega-3.

Jag gjorde en strömmingsflundra, panerad i sesamfrön. Det blev väldigt frasigt och gott.

Fyllde flundrorna med en riktigt god senap, Druvans Gourmet smaksatt med Fläder.

Jag fick en fin födelsedagspresent, nån vecka för tidigt av mina Vänner, S och G. De hade verkligen träffat rätt, med ett rör med 3 olika sorters senap.

Svensk kvalitetssenap med 1% kolhydrater, långt ifrån den vanliga Svenska, söta senapen.

Druvans  utvalda Gourmet-senap

Sesampanerad Strömming med Gräslöksstuvad Mangold

6 små Strömmingsfileér

Druvans Senap med Fläder

Finhackad Dill

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 Äggvita

½ dl Sesamfrön

Valio’s Smör

Strömmingsflundra med Fläder-senap och hackad Dill

Lägg strömmingen med skinnsidan neråt. Salta och peppra lätt, stryk på senap och strö över dill. Vik ihop två och två, med dillen mot varann.

Vispa upp äggvitan lätt på ett fat, så fäster den bättre på strömmingen. Vänd strömmingen i vitan och lägg den sen i sesamfrö.

Vänd och strö över frön så det täcker runt om. Lägg på ett fat, så  fröna får torka fast en liten stund. Då blir paneringen snyggare när Du steker.

Strömming panerad i Äggvita och Sesamfrön

Gräslöksstuvad Mangold

10 Mangoldblad

2 msk Hackad Gräslök

2 dl Grädde

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riven Muskot

Strimla mangolden fint. Fräs i smör några minuter, krydda och tillsätt gräslöken. Häll på grädden och koka i 20 minuter, rör då och då.

När mangolden snart är färdig, steker Du strömmingen i brynt smör, ca 3 min per sida. Starta på hög värme, dra sen ner till ettan.

Skaka pannan lätt när Du lagt ner strömmingen, så den inte fastnar. Vänd försiktigt och låt steka färdigt på låg värme.

Servera med mangolden, Cocktailtomat och en klick Rört Citronsmör. Till efterrätt åt jag Krusbärssylt med rostade Hasselnötter och Grädde.

Smörstekt Sesampanerad Strömmingsflundra med Gräddstuvad Mangold och Citronsmör

Strömming med Pepparrot och Chiligrädde

Alltid Fisk på Tisdag.

Ja, så var det när jag jobbade på restaurang. Färsk fisk finns alltid hos grossisten på tisdagar. Det kan ju vara en god ide´att införa därhemma också.

Vi får ju i oss för lite omega-3 med kosten idag, så fisken behöver verkligen få ett uppsving. Strömming är  vildfångad och finns i stora mängder, så det är bara att fortsätta äta med gott samvete.  Dessutom är den riktigt  billig.

Och,  framför allt,  fet,  god och  snabblagad!

Rullströmming kan man smaksätta på många olika sätt

Strömmingsrulladerna är fyllda med keso

Vispad grädde ger en krämig grtäng

Vispad grädde ger en krämig gratäng

Servera med en grönsallad och vinaigrette

Servera med en grönsallad och vinaigrette

Klipp bort ryggfenan från strömmingen.  Krydda båda sidor.
Lägg dem med  skinnsidan upp,  lägg  lite pepparrot och keso på mitten. Rulla ihop. Placera ut i en form med klyftade cocktailtomater runtom.

Rör ihop vispad grädde, chilisås, worcester, SoP och bred över strömmingen. Strö över riven ost och gratinera i 225° ca 15min.

S.O.S på Baggböle Herrgård

Silltallrik och Sommarvärme

Jag åt en  läcker Silltallrik på Herrgårdens uteservering i fredags, när sommaren var på riktigt gott humör.

På tallriken:

Inlagd Strömming

Sill och Sommar hör ihop

Sill och Sommar hör ihop

Inlagd Sill

Västerbottensost

Västerbottens-smör

Gräddfil

Nypotatis

Huså Knäckebröd

Förr kallades Silltallrik ofta bara S.OS. på restaurang.

Smör. Ost. Sill.

En bra lågkolhydrat-rätt. Om Du vill kan Du ju ta lite nypotatis till, den har mindre kolhydrater än gammal.

För mig finns ingen tvekan där, sill och potatis hör ihop.

Till efterrätt kunde jag ha tagit ett glas Bollinger och Chokladdoppade Jordgubbar.

Men jag väntar med det till en fin kväll på min balkong..

En riktig Sommarnjutning

En riktig Sommarnjutning

Missa inte ett besök om Du är i Umeå. Bra mat i fantastisk miljö.

Missa inte ett besök om Du är i Umeå. Bra mat i fantastisk miljö.