Stekt, panerad strömming LCHF och Paleo

Hamsi

Glutenfri panering

En riktig gammal husmanskostklassiker är panerad och smörstekt strömming.

En rätt jag saknat de år som gått sen jag slutade äta gluten, men nu har jag kommit på en riktigt god panering.

Här i Turkiet är Hamsi, sardiner, en mycket populär fisk.

De är betydligt mindre än strömmingar men har nästan samma smak.

Man köper dem rensade på fiskhallen, men de har ryggbenet kvar, precis som sardiner på burk.

På det sättet får man i sig ordentligt med kalcium, vilket är bra för oss som uteslutit mjölkprodukter ur kosten.

På restaurang serveras hamsin mjölpanerad och stekt i en speciell stekpanna med två bottnar.

Fisken paneras och läggs i en rundel och knapersteks i smör på båda sidor.

Hemma kan du använda små strömmingar som du delar längs mitten, det blir minst lika gott.

Hamsi / stekt strömmimg

Stekt hamsi/strömming 2 port

400 g hamsi eller små strömmingsfiléer

1 dl kokosnötmjöl

1 pressad citron

Salt och peppar

100 g smör till stekning

Skölj fisken och låt rinna av i durkslag. Pressa citron över och salta rätt rejält.

Vänd runt fisken med händerna i durkslaget så citronen och saltet kommer åt överallt och låt stå en stund så överflödig vätska rinner av.

Häll kokosmjölet i en plastpåse och lägg ner en näve fisk i taget.

Skaka påsen ordentligt så mjölet täcker fisken runt om. Lägg upp på ett fat så mjölet får torka in lite.

Kokosmjölspanerad hamsi

Smält hälften av smöret i en stekpanna. Ta från värmen och lägg fisken i en rundel, tätt runtom i stekpannan.

Stek på medelvärme i ca 10 minuter, så den blir riktigt knaprig.

Vänd upp fiskrundeln på ett lock och låt ”kakan” glida ner igen i stekpannan eller vänd hastigt över direkt i en annan stekpanna.

Lägg ner resterande smör runtom fisken och låt det smälta ner, bryn fisken rejält även på andra sidan. Krydda lätt med salt och peppar.

Servera med en guacamole, citron och grönsallad.

En annan dag friterade jag den panerade fisken i rejält med brynt smör och kokosolja och serverade med ett blomkålsmos med riven getost och smör, ett riktigt gott lågkolhydratalternativ till potatismos.

Hamsi