Krämig fisksoppa LCHF och Paleo

Soppa i kopp

Fisksoppa 2 port

200 g skinn och benfri lax eller annan fisk

2 dl blomkålsbuketter

2 dl zucchini i bitar

2 dl kokosgrädde

½ röd paprika i strimlor

2 msk kokosolja/smör

1 msk riven ingefära

1 msk curry

1 tsk chiliflingor

1 dl vatten

1 msk pressad citron

Salt

Fräs grönsakerna tillsammans med curry och chili.

Häll på kokosgrädde och koka upp. Låt puttra några minuter.

Koka under tiden upp vattnet med citronsaft och salt, ta från värmen och lägg i fiskbitarna.

Låt fisken ligga och dra i det heta vattnet ett par minuter, så blir den färdigkokt.

Späd soppan med vattnet och smaka av om det behövs mer krydda eller citron.

Lägg laxbitar i botten på en mugg eller skål.

Skeda över soppan och lägg några fiskbitar till på toppen.

Annonser

Stekt fläsk med löksås

Fläsk med löksås

Löksås till stekt sidfläsk 2 port

2 röda lökar

2 dl grädde/kokosgrädde

1 dl steksky från fläsket

3 msk smör

1 tsk äppelcidervinäger

Salt och peppar

300 g sidläsk, färskt eller rimmat

Smör till stekning

Skär löken i tunna strimlor och stek i smöret tills det fått lite färg.

Häll på vinäger, krydda med salt och peppar.

Låt vinägern koka in i löken, det ger väldigt god smak.

Stek fläsket i en annan panna, så det får ordentligt med färg.

Krydda med salt och peppar, bara peppar om du använder rimmat fläsk.

Häll i 1 dl vatten i stekpannan och låt skyn koka ur, häll det över löken (eller använd 1 dl buljong).

Tillsätt grädden och låt puttra tills såsen tjocknar.

Servera såsen med det stekta fläsket och kokt broccoli.

Det här är enligt mitt sätt att se på mat en mycket bra tallriksmodell, här kan du läsa mer vad jag tycker om Livsmedelsverkets nya modeller.

Stekt Fläsk med Löksås och Broccoli

Coleslaw till grillat

Cole slaw och grillad kyckling

Coleslaw med ajvar 2 port

3 dl finstrimlad vitkål

1 liten, riven morot

½ dl strimlad purjolök

2 msk crème fraiche/kokosgrädde

2 msk majonnäs

2 msk ajvar

½ tsk äppelcidervinäger

Salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser till såsen, smaka av med salt och peppar.

Lägg ner vitkål, morot och purjo i en bunke, krama lite med fingrarna så blir det saftigare.

Blanda ner såsen och smaka av om du vill ha mer syra eller sälta.

På bilden har jag grillad kyckling, men coleslaw passar förstås även till fläskkarré, souvlaki, entrecôte och många andra grillrätter.

Du hittar mängder med fler tips inför sommarens grillningar i min kokbok Grillmat LCHF.

Spare Ribs från Grillmat LCHF... Foto Mikael Eriksson

Spare Ribs från Grillmat LCHF…
Foto Mikael Eriksson

Stuvning och soppa på nässlor

Stuvade nässlor

Gräddstuvade nässlor 2 port

1 liter nyplockade nässlor

10 cm av det vita på en purjolök

2 dl grädde/kokosgrädde

3 msk smör

1 tsk äppelcidervinäger

Salt och peppar

Skölj och rensa nässlorna från småskräp. Förväll dem i 2 dl lätt saltat vatten i 5 minuter.

Häll av spadet genom en sil, men spara det till soppa.

Strimla purjon fint och hacka de förvällda nässlorna lite grovt.

Fräs i smöret ett par minuter utan att purjon tar färg.

Krydda och häll på vinägern, låt den koka in.

Häll på grädden, koka upp och låt småputtra på svag värme tills stuvningen tjocknar.

Vill du göra receptet som soppa så tillsätt förvällningsvattnet och 2 dl kycklingbuljong och låt koka upp.

Ett matigt och proteinrikt äggbröd passar fint som tillbehör till soppan.

På bilden nedan serverade jag nässelstuvningen till foliebakad öring, klicka på bilden så kommer du till receptet på den.

Grillade revbensspjäll och 20 tips på tillbehör till grillat

020

Dags för grillning

Nu är våren riktigt i antågande, så passa på att njuta av allt gott från grillen så fort du har chansen.

Här har jag samlat många av mina goda tillbehör till vårens och sommarens kommande grillmiddagar.

Revbensspjäll är ett av de godaste kött man kan grilla, tycker jag.

Här får du tips på hur jag oftast lagar till dem, öka bara på receptet om ni är fler runt grillen.

Spare Ribs and Cole Slaw Paleo LCHF

Marinerade revbensspjäll 2 port

Färska, tjocka revbensspjäll, spare ribs, 5-600 g

Marinad:

1 dl finhackad timjan

2 rivna vitlöksklyftor

½ dl olivolja eller rapsolja

1 msk Worcestershiresauce

½ pressad citron

Grovmald svartpeppar

Ev 1 tsk honung för färg och smak

För riktigt möra spjäll så låt dem puttra i buljong 1 timme och låt kallna i spadet innan du marinerar dem.

Blanda samman allt till marinaden. Lägg spjällen i en tjock plastpåse och häll över marinaden.

Knyt igen och massera runt köttet så marinaden kommer åt överallt.

Lägg på ett fat i kylen, 1-2 dygn. Vänd påsen flera gånger under tiden.

Ta upp köttet och skrapa av örter och vitlök, så det inte bränns vid under grillningen.

Pensla det heta grillgallret med olja och lägg på spjällen. Salta efter behag.

Grilla 2 minuter på varje sida, även på bensidan och den feta ovansidan på het glöd om du grillar råa spjäll.

Lägg dem på en svalare plats på grillen och låt eftersteka ca 10 minuter, vänd ett par gånger under tiden.

Är de förkokta så räcker 1 minut per sida, alltså 4 minuter sammanlagt plus en liten stund på sidan om så värmen fördelas jämnt i köttet.

Cole slaw

Cole slaw med ajvar 2 port

3 dl strimlad vitkål

1 dl majonnäs

1 dl hackade örter, jag tog gräslök, citronmeliss och citrontimjan

2 msk ajvar relish

Lägg kålen i en bunke och krama en stund med fingrarna så blir salladen saftigare.

Rör ner majonnäs, ajvar och örter.

Smaka av och ställ kallt en stund innan serveringen.

Här nedanför bilden kommer tips på olika såser och grönsaksrätter som passar bra till grillat, klicka bara på länkarna så kommer du till receptet.

För fler tips på allt gott som hör till grillandet, så finns 80 recept i min kokbok Grillmat LCHF, på engelska här med titeln Low Carb High Fat Barbecue.

Jag blir förstås väldigt glad om du köper min grillbok som ett litet tack för alla recept jag delar med mig av gratis härinne 🙂

Low Carb High Fat Barbecue - Birgitta Höglund

Hamburgerdressing

Gurkmajonnäs

Avocadosmör

Kålrotspommes och paprikaaioli

Mojo – Kanarisk paprikasås

Tzatziki

Avocadosalsa med koriander

Het cole slaw med ingefära

Dijonmajonnäs och tomatsås

Tomatpesto

Sockerfri ketchup och chilisås

Tomatchutney med citron

Sommarsallad med svartvinbärsblad

Rödkålssallad med granatäpple

Ugnstorkade cocktailtomater

Marinerad aubergine och paprika

Ratatouille

Zucchinisallad

Grillmat LCHF

Fiskgryta med kokosmjölk och ingefära

Fiskgryta

Mer nyttig snabbmat åt folket…

De senaste dagarna har jag bjudit på riktigt snabblagade recept, som kontrast till alla de långkok jag hållit på med i vinter i Alanya.

Även om jag tycker väldigt mycket om att långlaga min mat, eftersom det sparar både tid och energi och ger fantastiska smaker, så är det bra att kunna ta till något riktig snabbt ibland.

I Lennarts lilla kök på Kungsholmen blir det mest enkel matlagning, här ett exempel på en sån rätt.

Vi äter långkokt benbuljong i vår mat varje dag, antingen som en varm dryck eller så blandar jag ner den i maten.

Det här har fått vår värk att bli mycket bättre i vinter, även sömnen är bättre än på länge.

Här kan du gå med i en grupp på Facebook och läsa mer om alla fantastiska hälsovinster från gelatin som många upplevt.

Jag kommer att skriva mer om den kycklingbuljong jag kokat i vinter och hur vi märkt av många förbättringar i vår hälsa tack vare den.

Hade med en burk av den hem i kappsäcken men annars köper jag här i Stockholm färdigkokt buljong från Scandinavian Organics.

Men bara vi kommit i ordning med vårt svenska liv igen, blir det att leta ekokyckling på saluhallarna och koka egen även här så småningom.

Snabblagad fiskgryta 2 port

400 g blandad fisk i 3×3 cm stora bitar

100 g sockerärtor

1 dl strimlad purjolök

1 dl kokosgrädde

1 dl kycklingbuljong

2 msk kokosolja

2 msk finstrimlad ingefära

1 msk mango chutney

1 pressad lime

Chiliflingor

Havssalt

Krydda fiskbitarna med salt, chili och lime och låt marinera medan du förbereder grytan. Skär sockerärtorna i mindre bitar.

Fräs dem och purjolöken en stund i kokosoljan. Rör ner ingefära, mango chutney och kryddor.

Häll på kokosgrädde och buljong. Koka upp och låt puttra ett par minuter.

Blanda försiktigt ner fisken. Koka upp, låt sjuda en minut, det räcker för att fisken ska bli klar.

Stockholm

Kycklinggratäng

Kycklinggratäng

Lättlagad resträtt

Nu i vinter har vi köpt ovanligt mycket kyckling här i Turkiet.

Vi har en mycket fin slakteributik alldeles i närheten, Güven Et Kasap.

Där köper vi en ekologisk kyckling på ca 2 kilo minst en gång i veckan och kokar till buljong.

Vi dricker minst en mugg buljong med kokosolja varje dag, mot värkande leder och för att det ger sån fantastisk styrka och energi.

Spisen i vår hyrda lägenhet är en gasspis, så för att kunna långkoka kycklingen så använder jag min Wonderbag.

Då sparar vi mängder med energi och kan dessutom gå ut under tillagningen, för det känns inte nåt vidare att lämna en brinnande gasspis…

Det blir en hel del kött av den stora kycklingen, så då blir det ofta att laga till olika gratänger.

Gratäng med kycklingrester 2 port

3-4 dl rester av kokt, stekt eller grillad kyckling

2 msk smör

2 schalottenlökar

1 dl hemkokt eller KRAV kycklingbuljong

½ gul paprika

3 ägg

1 dl aioli

2 msk ketchup

1 msk oregano

1 tsk chiliflingor

Salt

6 cocktailtomater

Skär lök och paprika i skivor, fräs tillsammans med kycklingen.

Krydda med oregano, salt och chili. Dra från värmen och rör ner den kalla kycklingbuljongen.

Vispa ihop ägg med aioli och ketchup, smaksätt med salt och chili.

Blanda ner äggsmeten i den nu avsvalnade kycklingröran. Häll upp i en smord ugnsform.

Garnera med tomatklyftor och strö över oregano.

Grädda på 200º i ca 30 minuter. Servera med en pizzasallad eller rödkålssallad.

Kyckling till buljong...

Kyckling till buljong…

Färdig kycklingbuljong/soppa efter 6-8 timmar i Wonderbag...

Färdig kycklingbuljong/soppa efter 6-8 timmar i Wonderbag…

Smörgåstårta LCHF och Paleo – glutenfri och mjölkfri

Smörgåstårta LCHF - Paleo Foto Lindha Vikström

Smörgåstårta LCHF – Paleo
Foto Lindha Vikström

Smörgåstårta à la Ecocaféet

Som jag skrivit tidigare så jobbar jag som receptkonsult åt nyligen öppnade Ecocaféet i Östersund.

Där jobbar även Lindha Vikström, mer känd i LCHF-kretsar som Halva Lindha.

Vi har slagit våra kloka huvuden ihop och tagit fram en smörgåstårta som passar alla oss som njuter av LCHF och Paleo.

Och förstås alla andra som vill ha ett gott glutenfritt och mjölkfritt alternativ, tyvärr är det ju inte så vanligt att hitta sånt på caféer, än.

Idag bjuder jag och Lindha på ett recept så du kan göra smörgåstårtan själv därhemma.

Brödreceptet är det som jag skapade i höstas till varma mackor i ett mackjärn från Eldmark.

Det recept som används på Ecocaféet nu är lite omändrat för att passa i storproduktion, det bakas till caféet av Almuths Baksterhus på Frösön.

Jag håller det receptet hemligt eftersom vi hoppas det brödet kan säljas i större skala framöver, precis som de Spröda frökex Huså Bröd bakar efter mitt recept.

Lindhas laxröra serveras också på caféet som den är med frökexen som tillbehör, det är en väldigt god kombination.

Lite kuriosa i sammanhanget är att den första smörgåstårtan såg dagens ljus just i Östersund, den skapades av Konditor Gunnar SjödahlWedemarks för 50 år sen.

Formfranska

Formfranska

8 ägg

1 burk kokosmjölk à 4 dl

2 dl kokosnötsmjöl

2 dl mandelmjöl

1 dl kokosolja

1 dl sesamfrön

2 msk fiberhusk

2 msk äppelcidervinäger

2-3 tsk salt

Blanda alla torra ingredienser i en bunke, börja med den mindre mängden salt.

Vispa äggen kraftigt så det blir en riktigt tjock smet, jag kör 5 minuter med elvispen.

Koka upp kokosmjölk och kokosolja, häll det tillsammans med äppelcidervinägern över äggsmeten och rör om väl. Vänd ner äggblandningen i mjölet.

Smaka av om du vill ha mer salt, brödet blir gott med lite extra sälta. Låt smeten svälla i 15 minuter.

Smörj en 1½-liters bakform med kokosolja eller smör och sätt ugnen på 150º.

Rör om i smeten och häll den i formen, släta till ytan med slickepotten.

Grädda brödet på falsen näst längst ner i 1½ timme.

Låt svalna en stund i formen innan det stjälps upp och får svalna på galler.

Skär skivor på längden eller tvären, om du vill göra smörgåsbakelser.

Förvara brödet oskuret i en plastpåse i kylen, det håller upp till en vecka.

Eller lösfrys skivorna och ta fram och tina när du ska göra tårtan.

EcoCaféets smörgåstårta Foto Lindha Vikström

EcoCaféets smörgåstårta
Foto Lindha Vikström

Laxröra till 1 smörgåstårta för 8-10 pers (Lindha Vikströms recept)
400 g varmrökt lax
4 dl majonnäs
6 mjukkokta, finhackade ägg
1 finhackad rödlök
1½ msk pressad citron
½ dl finhackad dill
Salt och vitpeppar
Dela laxen i mindre bitar. Blanda alla ingredienser i en bunke. Rör om försiktigt och smaka av.
Skär formbrödet i skivor på längden och bred röran mellan skivorna.
Svep in i plast och låt stå i kylen ett par timmar så den blir saftig.
Bred ett lager majonnäs över tårtan och garnera med till exempel sallad, kokta ägg, gurka, tomat, fiskrom, ärtskott och dill.
Ett tips från min tid på restaurang när jag gjorde många smörgåstårtor, är att fukta brödskivorna med lite vichyvatten innan de läggs ihop med fyllningen.
Man sprayar över vichyvattnet med hjälp av en blomsprayflaska.
Vegetarisk omelettrulle med valnötter

Vegetarisk omelettrulle med valnötsfyllning

Tips på fyllningar jag använde under åren på restaurang

Fint tärnad rökt ren/älgstek med pepparrot, majonnäs och purjolök

Leverpastej utrört med lite konjak eller vatten, rosépeppar och finhackad saltgurka

Mixad eller finhackad skinka blandad med majonnäs, senap och gräslök

Fler tips på fyllningar (obs ej mjölkfria i recepten)

Laxmousse

Räkmousse

Vegetarisk valnötsfyllning

Smörgåstårta på Ecocaféet i Östersund... Foto Lindha Vikström

Smörgåstårta på Ecocaféet i Östersund… Foto Lindha Vikström

 

Dillstuvad rödkål och varmrökt makrill

Rökt makrill med dillstuvad rödkål

Kokosstuvning

Som många vid det här laget vet så använder jag inte längre så mycket mjölkprodukter i min mat.

Till vardags äter jag istället soppor och stuvningar baserade på kokosmjölk/grädde.

I många asiatiska rätter passar det ju himla bra, men ibland kan kokossmaken bli lite fel.

Jag har då kommit på att om man tillsätter syra till rätten så blir smaken mycket god.

Här hittar du en riktigt god fiskgratäng på samma tema på min Paleo-blogg.

Läste just idag inne hos Ann Fernholm på hennes blogg om de nya trenderna i maten.

Att ta bort sockret och tillsätta syra är den hetaste trendspaningen inför 2015.

Kul att vara trendig med något jag hållit på med i många år, en syrlig ingrediens tillför en väldigt god balans, särskilt till fet mat.

Det underlättar också matsmältningen, något en del kan uppleva vara jobbigt med en högfettkost.

Jag köpte en riktigt fet och fin varmrökt makrill på saluhallen i tisdags.

Varmrökt makrill

Så det här blev onsdagslunchen, efter en promenad på 6 km till Östra Stranden.

Jag är så glad att jag numer har så mycket energi att jag orkar både gå riktigt långt och sen laga till nåt gott när jag kommer hem.

Innan jag gick över till LCHF var jag tvungen att förbereda allt innan jag gick ut, för orken att laga mat var långt ifrån den bästa.

Tack vare min fettrika och kolhydratsnåla kosthållning har jag kunnat träna upp mig så att en 2-3 timmars promenad känns riktigt enkel att genomföra.

Sen jag började med min blandning av LCHF och Paleo för 2 år sen så har jag, förutom att ha blivit bättre i magen, utvecklat en hel del nya muskler. De är välkomna.

Det känns fantastiskt att ha bättre styrka och energi idag vid 53 än jag hade innan ryggskadan satte stopp för min kock-karriär för 15 år sen 🙂

(mer…)

Laxpudding på blomkål och nya tag med träningen

Laxpudding på blomkål

Nykomponerad laxpudding och nytt, friskare år

Jag inleder det nya året med en riktigt god laxpudding som jag gjorde flera gånger under hösten.

Så här efter julbordstider brukar det finnas en hel del laxrester att ta hand om, så den här rätten passar ypperligt på det nya året.

I en traditionell laxpudding ingår det en stor mängd  skivad potatis. Men i min lågkolhydratvariant passar det utmärkt med kokt blomkål istället.

Laxen kan vara rökt eller gravad, det är en smaksak. Har du båda så blanda, då blir det extra gott.

Receptet är lätt att göra i större format så passa på att göra lite goda matlådor att ta med när jobbet börjar igen.

Gratängen går bra att frysa, men den kan bli lite lösare. Tina den i kyl så håller den formen bättre.

Äter du min typ av lågkolhydratmat under vintern så kommer säkert du också att hålla formen.

Det verkar som min mat är populär hos många i landet, jag har legat på första plats bland hälsobloggarna den här veckan på Blogtoplist.

(mer…)