Biff med lök och råstekt sötpotatis

Biff med lök i senapssmörsås med sötpotatis

En rejäl köttbit

Då och då kommer suget efter en lättstekt biff med traditionella tillbehör.

Eftersom jag inte mår så bra av vanlig potatis så brukar jag använda sötpotatis istället när jag gör råstekt eller klyftpotatis, det fungerar mycket bättre för min mage.

Är du diabetiker, känslig för kolhydrater eller den söta smaken från sötpotatisen så kan du använda rättika eller majrova istället.

Fler tips på lite mer rejäl mat som passar när hösten kryper närmare hittar du i min och Lars-Erik Litsfeldts Diabeteskokboken för män som säljs just nu för bara 169 kr i länken.

Recepten passar förstås även för kvinnor och för alla andra som gillar husmanskost, det är bara en del av råden till diabetiker som handlar just om typiskt manliga besvär.

De flesta hälsoböcker är skrivna av kvinnor, för kvinnor, så nu var det männens tur att få en egen bok.

Biff med senapslök och råstekt sötpotatis 2 port

2 biffar à 200 g

1-2 skivade sötpotatisar

2-3 msk smör till stekning

Salt och peppar

Senapslök 2 port

2 medelstora lökar

50 + 50 g smör

1 msk osötad senap

1 tsk äppelcidervinäger

½ tsk Worchestershiresauce

Salt och peppar

Skär löken i tunna klyftor. Stek mjuk i hälften av smöret, krydda med salt och peppar.

Rör ner senap, vinäger och Worcester, låt puttra medan du steker köttet och sötpotatisen i varsin panna.

Bryn köttet väl på båda sidor, stek ca 1 minuter på var sida om du vill ha det lättstekt.

Ta från värmen och låt eftersteka en liten stund så värmen fördelas i hela köttbiten.

Lägg till ett par minuter om du vill ha köttet medium och ca 5 minuter om det ska vara välstekt.

Vänd det då ett par gånger under stekningen.

Sötpotatisskivorna steker du ett par minuter på var sida i brynt smör på hög värme, dra ner till låg och låt eftersteka en liten stund.

När kött och sötpotatis är klara tar du löken från värmen och rör ner resten av smöret i små klickar så det blir en simmig senapssås.

Marvikarna, Sörmland

Här får du se några bilder från förra veckans härliga höstdagar i Nyköping.

Lennart hade träff med sina gamla kollegor i Flygvapnet på F 11 och jag passade på att ha ett planeringsmöte inför höstens Harmoniresor tillsammans med Therese Renåker.

Vi bodde på fina Hotell Kompaniet vid Nyköpingsån, kan verkligen rekommendera det om du kommer till den vackra staden.

Vi trivs riktigt bra där, det här var tredje gången vi bor där när vi semestrar i Sörmland, de har en riktigt fin middagsbuffé som ingår i rumspriset så det blir väldigt prisvärt.

Fler bilder kan du se om du följer mig på Instagram där jag finns på @birgittahoglundsmat.

Nyköpingsån

Nyköpingshus

Varm biffsallad med senapscrème

Biff med lök, sallad och senapssås

Biffsallad med senapscrème 2 port

300 g strimlad biff

2 färska, gula lökar

3 msk smör

Salt och peppar

Dijoncrème

2 mjukkokta äggulor (råa går också bra)

2 tsk Dijonsenap

Salt och peppar

Sallad

Blandad grönsallad, persilja, rucola, gurka och tomat

Olivolja och vit balsamvinäger

Strimla köttet och skär löken i skivor, stek hastigt i het stekpanna och krydda med bara salt och peppar, så köttsmaken kommer fram på bästa sätt.

Gröp ur en mjukkokt äggula (på ett ägg kokt i 6 minuter nedlagt i kokande vatten) och mosa tillsammans med senap, lite salt och peppar.

En djup tallrik fyller du med en bädd av strimlad sallad, persilja, tomat och gurka i bitar över.

Kött och lök i mitten med senapscrèmen och en kvist persilja på.

Klart att avnjutas. Äggvitan kan du förstås också hacka och blanda ner i salladen om du vill.

Varm sallad med kött, lök och senapssås

Utflyktsmacka med pannbiff och stekt lök

Pannbiff med lök

Pannbiff 2-3 port

400 g blandfärs

1 liten gul lök

1 äggula

2 msk grädde eller majonnäs

1 msk sesamfrön

Salt och peppar efter smak

Smör till stekning

Hacka löken riktigt fint. Vill du ha en mildare löksmak så stek den hackade löken i smör först, låt svalna innan den blandas med färsen.

Blanda snabbt ihop löken med köttfärsen och det övriga, smaka av så du får lagom sälta.

Låt smeten stå i kylen en halvtimme, så håller biffarna ihop bättre vid stekningen.

Forma med fuktade händer till små biffar, stek i omgångar i smör ett par minuter på var sida.

Lägg på ett fat eftersom och täck med folie, så eftersteker biffarna utan att de blir torra.

Jag smörstekte också färsk, skivad rödlök till mina pannbiffsmörgåsar, det blev väldigt gott.

Här hittar du mitt vita formbröd som jag använde till utflyktsmackorna.

Mackjärn från Eldmark i Sorsele

 

Biff med champinjoner i rödvinssås

Biff med champinjoner i rödvinssås

Biff med rödvinsbräserade champinjoner 2 port

300 g ryggbiff

50 g + 2 msk smör

8 champinjoner

1 stor gul lök

1 dl rödvin

Salt och peppar

Skiva svampen och löken. Bryn först svampen i 25 g smör, tillsätt löken när den fått färg.

Krydda med salt och peppar. Låt fräsa några minuter tills löken blivit mjuk.

Häll över rödvinet och låt alltsammans puttra tills det mesta av vinet kokat in i svampen.

Ta från värmen och rör ner resterande 25 g smör i små bitar.

Stek under tiden köttet i det övriga smöret, 2-3 minuter på var sida, tills det fått fin färg.

Ta pannan från värmen och låt eftersteka några minuter om du vill ha ett lättstekt kött.

Vill du ha det mer välstekt, låt steka några minuter till.

Skär upp köttet i sneda skivor och servera på en bädd av löksåsen.

Biff med syrlig lök

Biff med lök

Lördagsnjutning

Många tror att vi som äter LCHF frossar i biff och annat rött kött mest varje dag.

Inte hemma i mitt kök, det är faktiskt rätt sällan jag köper mager biff eller annat muskelkött från nötkreatur.

Oftast här i Turkiet blir det lamm eller kyckling inhandlat hos slaktaren, det är både fetare, mörare och även billigare.

Kalkon, fisk och ägg blir det förstås också en hel del av, till det mängder med fräscha grönsaker och riktigt gott smör.

Men ibland slår vi på stort och njuter av en biff till helgen, gärna då anrättad med någon typ av stekt lök, på riktig svensk manér.

Här har rätten fått mer medelhavstouch, med smörstekt lök som fått koka mjuk i citronsaft och chili, det ger en riktigt läcker smak.

Biff med citronbräserad lök 2 port

300 g biff

50 g smör

2 gula lökar

½ pressad citron

½ tsk chiliflingor

2 msk hackad bladpersilja

Havssalt

Dela och skiva löken. Bryn skivorna i smöret en liten stund tills den blivit mjuk.

Häll på citronsaften och låt puttra 5 minuter. Krydda med salt, chili och persilja.

Stek köttet i brynt smör, 2-3 minuter på var sida tills det fått fin färg. Krydda med salt och peppar.

Ta pannan från värmen och låt eftersteka några minuter.

Skär upp köttet i sneda skivor och servera på en bädd av stekt lök och med en klick haydari.

Smörstekta tärningar av aubergine, tomat, gurka, en klick smör och bladpersilja smakar gott till.

Haydari från Långkok för LCHF och Paleo Foto Mikael Eriksson

Haydari från Långkok för LCHF och Paleo Foto Mikael Eriksson

Haydari 2 port

1 dl turkisk yoghurt

1 msk olivolja

1 msk hackad bladpersilja

1 tsk torkad mynta

1 liten riven, vitlöksklyfta

Salt

Blanda alla ingredienser väl och kyl ett par timmar. Smaka av om det behövs mer salt.

Haydarin är också mycket god som dipsås till råa grönsaker.

Föreläsning av Lindha Vikström (Halva Lindha)

Lindha Vikström föreläser i Norrköping den 3/3. Gå in till hennes blogg via den här länken och läs mer.

Hjälp gärna till att sprida det till era vänner, då hon tyvärr inte fick genomföra en föreläsning kvällen innan som hon skulle hålla på Fibromyalgiföreningen, som jag gjort reklam för tidigare.

Lindha Vikström, halvalindha.se

Pannbiff med lök och rosmarinstekt pumpa

Kalvfärsbiff med stekt Lök och Pumpa

Alternativ till stekt potatis

Nu är det högsäsong för pumpa här i Turkiet, en grönsak vi ätit mycket av i vinter.

Pumpa innehåller bara 4,4 g kolhydrater, så den är ett mycket bra alternativ till potatis för alla som vill hålla nere kolhydraterna.

Pannbiff med lök 2 port

300 g köttfärs

1 ägg

½ dl majonnäs eller grädde

2  rivna vitlöksklyftor

2 msk finhackad bladpersilja

Salt och peppar

25 g smör

Stekt pumpa

300 g tärnad pumpa

25 g smör

1 msk finhackad rosmarin

Salt och peppar

Blanda färsen med ägg och majonnäs/grädde. Rör ner kryddor, vitlök och persilja.

Blanda väl, låt smeten stå och svälla en stund.

Stek under tiden pumpan i brynt smör. Krydda med salt, peppar och rosmarin.

Vänd bitarna då och då, låt steka mjuka i minst 20 minuter på svag värme.

Ta upp pumpan, håll varmt på ett fat under lock.

Stek löken mjuk i smör, utan att få alltför mycket färg. Forma färsen till biffar och stek i smör.

Servera pannbiffarna med löken över och gärna lite extra skivat smör på sidan om.

Stekt pumpa och lite grönt som tillbehör.

Köttbullar och pannbiff

Svenska favoriter

Nu när jag befinner mig på resande fot igen så delar jag med mig av tidigare recept från mina olika bloggar och ett och annat kokboksrecept.

Jag har lämnat datorn hemma under resan till Kreta. Köpte en ny mobil häromveckan så det kan bli en och annan uppdatering på Facebook via den.

Lägg gärna till mig som vän där om du vill ta del av bilder, middagstips, bakrecept, länkar till intressanta artiklar och annat matnyttigt.

 Köttbullar

Köttbullar 2-3 port

3-400 g blandfärs

1 liten gul lök

1 äggula

2 msk grädde eller majonnäs

1 msk sesamfrön

ev 1 tsk Dijonsenap

½ tsk Worcestershiresauce

Salt och peppar efter smak

Smör till stekning

Hacka löken fint och rör ihop med köttfärs och det övriga.

Vill du ha en mildare löksmak så stek den hackade löken i smör först, låt svalna innan den blandas med färsen.

Låt smeten stå i kylen en halvtimme, så håller köttbullarna ihop bättre vid stekningen.

Rulla små bullar som du lägger på en vattensköljd skärbräda. Blöt händerna då och då så fastnar inte köttfärsen.

Bryn smör och häll ner köttbullarna. Låt steka en liten stund, sen skakar du på pannan så de rullar runt.

Gör så flera gånger under stekningen så blir bullarna runda och fina.

Steker du en större sats så dela upp det i flera stekningar, så får de en fin färg allihop.

Jag gjorde här en enkel gräddsås till köttbullarna genom att hälla på 2 dl grädde och 1 msk kycklingfond.

Låt köttbullarna koka i såsen en stund tills den tjocknat. Servera med kokta morötter, broccoli och ättiksgurka.

Rödkålssallad med granatäpple och en tomatsallad är också gott till.

Vill du inte ha gräddsås till köttbullarna så är det väldigt gott med stekt blomkål, paprika och majonnäs.

(mer…)

Biff med Citronbräserad Lök, Aubergine och Haydari

Turkisk Biff

Idag bjuder jag på en ny variant av Biff med Lök, den här gången med Turkiska smaker.

Vi har njutit av en hel del fint kött under hösten, mestadels från vårt favoritslakteri Altinbicak Et, vid korsningen nedanför Saluhallen.

Gräsbeteskött av bästa slag, till riktigt bra pris, jämfört med våra Svenska butikpriser.

Det är inte så stor skillnad i pris på de olika styckningsdetaljerna, så att unna oss en mör biff hör numer till vardagen.

Biffen kostar ca 120 kr kilot och köttfärsen ca 90 kr. Bim, lågpriskedjan här i Alanya, tar bara 7 kr mindre per kilo för köttfärsen.

Den är packad i skyddande atmosfär med upp till en veckas hållbarhet, vilket märks på smaken.

Jag försöker sprida budskapet till mina vänner här i Alanya, hur mycket bättre det är att handla kött direkt över disk.

Då ser man precis vilket kött man får och färsen mals medan man väntar. Så slipper man också gynna de stora djurfabrikerna.

Hemma blir det numer bara nymald nötfärs från Hälsingestintan som satsar helt på gräsbetesdjur.

Den mals också medan jag väntar och kostar 99 kr kilot på Kvantum i Östersund.

Bra kvalitet måste få kosta lite extra, så att vi kan ha chans att få fler bönder som vågar satsa på kött och mjölkproduktion.

När man äter LCHF, så blir det ju inte en massa dyr färdigmat, kakor, chips, läsk, öl och godis med hem från affären.

Då kan vi istället lägga de pengarna på fina råvaror i kött-, fisk-, grönsaks- och mjölkdisken.

Smörbristen är inte bara ett Svenskt problem längre, det har spridit sig även till Finland och Norge.

I våra grannländer är lågkolhydratkosten eller lavkarbo nu på lika stark frammarsch som i Sverige.

Fick just veta på Facebook att min första kokbok finns att köpa i senaste reklambladet från ICA.

LCHF finns helt plötsligt överallt, det har hänt mycket senaste året.

Biff med Citronbräserad Lök

300 gr Biff

50 gr Smör

2 gula Lökar

½ pressad Citron

½ tsk Chiliflingor

2 msk hackad Bladpersilja

Havssalt

Dela och skiva löken. Bryn skivorna i smöret en liten stund tills den blivit mjuk.

Häll på citronsaften och låt puttra 5 minuter. Krydda med salt, chili och persilja.

Stek köttet i brynt smör, 2-3 minuter på var sida tills det fått fin färg. Krydda med salt och peppar.

Ta pannan från värmen och låt eftersteka några minuter. Skär upp köttet i sneda skivor och servera på en bädd av stekt lök och med en klick Haydari.

Smörstekta tärningar av Aubergine, Tomat, Gurka, en klick Smör och Bladpersilja smakar gott till.

Haydari

2 dl Turkisk Yoghurt

2 msk Kallpressad Olivolja

1 msk hackad Bladpersilja

1 tsk torkad Mynta

1 liten riven, Vitlöksklyfta

Havssalt

Blanda alla ingredienser väl och kyl ett par timmar. Smaka av om det behövs mer salt.

Haydarin är också mycket god som dipsås till råa grönsaker.

Biff med Lök och Champignoner i Rödvinssmörsås

Kött till fest

De senaste dagarna har det varit folkfest här i Turkiet, i matens tecken.

Kurban Bayram, Offerfesten, har firats i dagarna fyra. Alla som har råd köper ett helt djur, får, get eller ko.

Det slaktas sen och delas ut till behövande, grannar och vänner.

Hela familjen är inblandad i urvalet, slakten och styckningen av djuren, ungefär som vid julslakten hemma förr i tiden.

Vi firade också med att köpa lite fint kött. Idag blir det därför en Svensk klassiker, Biff med Lök.

Tillagad på ett lite nytt sätt, med champignoner och rödvinssmörsås, där löken får puttra mjuk.

Att köpa bra biff hemma i Sverige är inte alltid lätt. Smaken blir så mycket bättre om Du köper kött med rejält med fett insprängt, de fettfria biffarna är ofta sega.

Väljer Du gräsbeteskött, så håller det oftast riktigt hög kvalitet, vad gäller mörning och marmorering.

I helgen pågår Allt för hälsan, Nordens största hälsomässa på Stockholmsmässan. Eftersom jag befinner mig där jag gör, så har jag tyvärr inte har tillfälle att delta.

Där kommer däremot många av mina kollegor inom LCHF-branschen att finnas representerade.

Mitt förlag Pagina/Optimal finns på plats i monter C21:49,  där kan Du passa på att köpa nyutkomna LCHF för seniorer.

Själv väntar jag med spänning på att mitt första exemplar av boken ska komma med posten från Sverige. Man vet aldrig hur lång tid det kan ta genom Europa.

Lars-Eric Litsfeldt, Cathrine Schück och Sten-Sture Skaldeman kommer att hålla föreläsningar på mässan.

De har alla gett ut en hel del böcker om LCHF-kost. Sten Sture skriver även i LCHF-magasinet, som delar monter med Pagina/Optimal.

En annan välkänd representant för LCHF-kosten är Monique Le Roux Forslund med bloggen Lifezone. Hennes monter finns på C14:30.

Biff med Rödvinsbräserade Champignoner och Lök

300 gr Ryggbiff

50 gr + 2 msk Smör

8 Champignoner

1 stor gul Lök

1 dl Rödvin

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skiva svampen och löken. Bryn först svampen i 25 gr smör, tillsätt löken när den fått färg.

Krydda med salt och peppar. Låt fräsa några minuter tills löken blivit mjuk.

Häll över rödvinet och låt alltsammans puttra tills det mesta av vinet kokat in i svampen. Ta från värmen och rör ner resterande 25 gr smör i små bitar.

Stek under tiden köttet i det övriga smöret, 2-3 minuter på var sida, tills det fått fin färg.

Ta pannan från värmen och låt eftersteka några minuter om Du vill ha ett lättstekt kött. Vill Du ha det mer välstekt, låt steka några minuter till.

Skär upp köttet i sneda skivor och servera på en bädd av löksåsen.

Tomat, Gurka och Bladpersilja är enkla och goda tillbehör till den smakrika rätten.

Svampsoppa med 3 sorters Lök och knaperstekt Bacon

Sopptider

Det har varit ett riktigt soppväder de senaste dagarna här i Jämtland.

I dubbel bemärkelse, för sopparna har verkligen behövt regnet så de kan växa på sig.

Hittade en rätt stor och fin Tegelröd Björksopp, som fick bli huvudrollsinnehavare i en god svampsoppa.

Tillsammans med lök, vitlök och gräslök och med lite syra från citron och citrontimjan, blev den riktigt läcker.

Knaperstekt varmrökt bacon från Karlström’s i Ramsele gjorde soppan ännu mer näringsrik och god.

Soppkoket räckte till en rejäl portion och även som sås till en bit lax dagen efter.

Svampsoppa med Lök och Bacon

2 dl hackad Svamp

½ liten gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 tsk pressad Citron

½ Ekologisk Veg Buljongtärning

1 dl Vatten

1 dl Grädde

1 dl Crème Fraiche

2 msk finhackad Gräslök

1 msk hackad Citrontimjan

½ dl strimlat, knaperstekt varmrökt Bacon

Stek svampen gyllenbrun i smöret, dra ner värmen och tillsätt finhackad lök och vitlök.

Krydda med salt, peppar, citron och smulad buljongtärning.

Häll på vatten, grädde och crème fraiche. Låt koka upp under omrörning.

Koka i 30 minuter, rör då och då. Stek under tiden baconstrimlorna riktigt knapriga.

Servera soppan med bacon och örter.