Kaxås Vedugnsbageri

Vad vore livet utan Surdegsbröd?

OBS. Det här surdegsbrödet innehåller gluten.

Mycket trist, enligt min åsikt. Jag har alltid tyckt om att baka, och äta bröd. Men sen jag gick över till LCHF, så är det surdegsbröd som gäller. Men bara 1-2 tunna skivor per dag, så inte kolhydraterna drar i höjden. Har märkt att jag mår mycket bättre av sånt bröd, än av en vanlig jäsdeg. Har experimenterat lite med egna degar, men när jag stöter på ett sånt här bröd, så är det bara att handla.

Livsmedelsbutikernas sortiment, med s.k surdegsbröd från de stora bagerijättarna, ger jag inte mycket för. De får oftast inte jäsa under så lång tid som ett riktigt bra surdegsbröd kräver, av ekonomiska skäl. Därför handlar jag bara mitt bröd av lokala bagare. Som tur är, så har vi flera bra sådana, här i Jämtland.

Kaxås Vedugnsbageri är riktigt duktiga på att baka goda surdegsbröd. I lördags var jag in på vår Farmers Market, Skördemarknaden. Då passade jag på att handla ett riktigt fylligt och gott bröd, rullat i sesamfrön. Tyll heter det. Tok, på Jämtska. Men inte smakade det tok. Tog en tunn skiva, med bara en tjock skiva Valio’s Smör, till mitt kvällsthe. Ljuvligt!

Länk till Kaxås Vedugnsbageri:

http://www.vedugnen.nu/

Dagen efter, när brödet fått mogna lite till, njöt jag det tillsammans med god korv. En Italiensk korv med chilihetta, Calabria och några färskostfyllda små paprikor, från Grändens Delikatess. Det passade mycket bra till brödet. Ett glas Ecologica slank ner med det hela. En riktigt smakrik Tapas.

Svamptider

Proteinrik  mat delas ut gratis

Så skulle det kunna stå vid infarten till Stora Skogen. Enorma mängder svamp, som bara står där och väntar på att bli plockad. Nuförtiden vet vi ju vilka som är giftiga också, med mindre risk för förgiftningar.

Gå gärna en svampkurs eller köp en riktigt bra svampbok. Köp en nyutgiven svampbok, inte nån gammal på Loppis. Det har kommit en del nya rön på senare år, gällande svampars giftighet. Börja med några ”säkra” svampar.

Så gör jag, för att vara riktigt säker på vad jag bär med mig hem. Plockar bara Soppar, Fårtickor, Taggsvamp och Kantareller. Murklorna på våren är i och för sig giftiga, men jag förväller dem i ordentligt med vatten tre gånger. Dessa svampar räcker långt för mig.

Det går att ersätta kött eller fågel i många recept med svamp. Stuvningar, soppor och såser med mycket grädde lyfter fram svamparnas goda smak. Ett utmärkt sätt att dryga ut köksekonomin. Så på med stövlarna och ge Dig ut i skog och mark istället för att köpa butikernas ganska  smaklösa Champignoner.

Svampen på bilden ovan är Röd Taggsvamp

Mycket god att smörsteka eller ha i stuvning. Jag rensar inte bort taggarna under hatten, eftersom mycket smak finns där. Jag bryner en rejäl klick Valio’s Smör i stekpannan och häller ner de rensade svamparna. Kryddar lätt med Havssalt och Nymald Vitpeppar. Låter dem sen steka på rätt hög värme, tills vätskan i svampen kokat bort. Fryser in i små påsar och tar fram till en god svampanrättning då och då.

Många förväller svampen i vatten, men jag tycker det är synd på alla goda smakämnen. Man kan också låta svampen koka i sin egen vätska utan smör och sen frysa in. Det är bra om den beräknas bli kvar länge i frysen. Återkommer med recept på Fårticka, som jag hittat mängder av.

Det blev bara 4 kantareller, men de var såå goda

Bondost med Färska Körsbär

Jag har hittat en suveränt god ost på Grändens Delikatess

Östersunds nya Deli har verkligen gett ett fint tillskott till vår redan goda ostkultur här i Jämtland. Jag köpte en Fransk Bondost som var rent himmelsk. Den smälter i munnen och har en smak  som inte liknar nån annan ost jag ätit. Inte för stark, men ändå med en distinkt eftersmak. De har haft en strykande åtgång, under de få dagar som butiken varit öppen.

Jag bjöd en god vän på kaffe, med Kaxås Surdegs-Knäckebröd, Valio’s Smör och Bondost. Hon blev lika förtjust som jag. Perfekt kaffebröd till en kopp Mollbergs.

Idag for jag in till stan för att handla på vår egen Farmers Market. Var då också in på delikatessbutiken och köpte en bit ost åt min Vän.  Till min glädje fick jag 2 kg nyplockade körsbär, som hennes syster så lägligt kom förbi med, när jag levererade osten. Tack så mycket, P. Jag delade med mig av receptet på Körsbärskompott, som jag hade till min Schwarzwaldtårta. Receptet på kompotten hittar Du under # 5 Dessertmenyn.

Nu innan jag tar hand om alla körsbär, tänkte jag att Du skulle få ta del av lite bilder på den goda dessert jag gjorde.  Bara lite Fransk Bondost och färska Körsbär, enklare än så kan det knappast bli. Inte så mycket godare heller.

Vegetarisk LCHF Pizza

En lite annorlunda Pizza

Det var inte ofta jag köpte hämtpizza, innan jag gick över till Lowcarb. Det blev på sin höjd ett par gånger per år. Tyckte alltid det var gott med första tuggan, men sen blev jag bara övermätt. Pizzadegen och jag var inte så överens.

Fyllningen på en pizza är ju oftast riktigt bra ur LCHF-synvinkel. Så det är bara att hitta på en alternativ botten. Jag gjorde en av tunna skivor Kålrabbi, som jag stekte i smör och saltade lätt. Blev riktigt gott som botten. En Pizza som passar till de gluten-intoleranta också.

Grön Lowcarb-Pizza

6 tunna skivor Kålrabbi

3 skivor Zucchini

1 grillad grön Paprika

1 färsk Lök

1 liten Tegelröd Björksopp

1 dl Grädde

Smör

Havssalt och Svartpeppar

Riven Gräddost

Färsk Oregano

Stek kålrabbin och lägg i en ugnsform som en rundel. Skär zucchinin i bitar, strimla löken och paprikan. Skär svampen i tunna skivor. Jag plockade egen, men Du kan ta butikssvamp om Du inte hittar nån.

Stek alltsammans i smör, häll på grädde, salta och peppra. Låt puttra till en stuvning. Häll den ovanpå kålrabbin, lägg på Inlagda Champignoner och Marinerade Cocktailtomater. Toppa med riven gräddost och oregano. Grädda på 200° i 20 minuter.

Njut Din vegetariska lågkolhydrat-Pizza med ett glas Rött. Jag köpte en dunk Ecologica, ett mustigt KRAV-märkt vin från Argentina. Jag är glad att det finns så bra Ekologiska viner nu, tom ett vin på kartong.

 

 

 

 

 

 

 

 

Marinerade Cocktailtomater

Enkelt recept på ”Soltorkade” Tomater

Det här receptet kom jag på när jag efter en Finlandsresa hade ett kg Plommoncocktailtomater att ta hand om. Köpte dem på Salutorget i Åbo för 1 Euro. Så billiga cocktailtomater är lite svårt att hitta här. Men till den här inläggningen funkar det riktigt bra med vanliga cocktailtomater på ask från Spanien.

Ska jag äta dem färska, så handlar jag nu under säsong helst på Ås Trädgård. Deras Ekologiska småtomater smakar fantastiskt. Bor Du i närheten, så åk dit och handla. Eller passa på när de är inne i Östersund och har torghandel, varje lördag på Stjärntorget.

Hittade en intressant sida om vikten av att äta naturlig föda, om att söka oss tillbaka till våra Food Root’s.

http://www.nourishingdays.com/?p=2112

Marinerade ugnstorkade Cocktailtomater

2 askar Cocktailtomater

Flingsalt

Torkad Timjan

Kallpressad Olivolja eller Rapsolja

Halvera tomaterna och lägg i en ugnsform. Strö lite flingsalt och torkad timjan över. Torka i ugnen på 75° i 6 timmar. Lägg i burkar och täck de varma tomaterna med olja. Lägg ner några skivor vitlök också, så smakar det ännu godare.

De här tomaterna blir otroligt smakrika, ett bättre alternativ än de importerade ”soltorkade”. Passar till grillat, sallader och annat gott där Du vill använda tomat. Oljan blir sen, när tomaterna är slut, bra att göra dressing eller marinad på.

Besök på nyöppnade Grändens Delikatess

En riktig Delikatessbutik i Östersund

Vi har sen tidigare några mycket bra små butiker, som säljer Jämtländska delikatesser här i stan. Ost & Vilt samt Tutti’s Konfetti. Men för att få njuta av importerade godsaker, så har man varit hänvisad till Kvantum och de andra mataffärerna.

Jag tycker mycket om våra lokala produkter, men ibland är det gott att få sätta tänderna i en Italiensk Salami eller en god Fransk ost. Butiken Duå i Umeå är den bästa jag besökt tidigare, på våra breddgrader. Men nu har vi alltså fått en alldeles egen butik, för oss Matnördar, här i Östersund.

Grändens Delikatess ligger i en lokal som stått tom i många år, på Thomeegränd. De har skapat en mycket fin butik, med en riktigt stor kylmonter för alla ostar, korvar, skinkor, oliver och inläggningar. De har fin kvalitetschoklad och en hel uppsättning stora flaskor, där de säljer olika sorter av olja och vinäger på lösvikt. De har små pipettflaskor för att kunna avsmaka alla sorter, vilket är ett stort plus. Det blir en butik att återkomma till många gånger. En kvalitetsbutik som är rena drömmen för en LCHFare.

Ägarna Anna Rehnsbo-Nordell och Annica Nordell hade tidigare Moa’s Skafferi med butik och catering, så de har många år i matbranschen här i stan. Köpte ibland av deras delikatesstallrikar i början av min sjukskrivning, om jag inte orkade laga egen mat. Det kallar jag riktig hämtmat. De har även Catering nu på Grändens Delikatess.

Kycklinggratäng med Bacon och Jordnötter

Min variant på Flygande Jakob

Flygande Jakob var en populär lunchrätt på 90-talet. Med ris i botten, bananer och grädde med chilisås. Jag har ändrat om den till en mer kolhydratsnål rätt. Den blev ännu godare, inte alls så söt, som det blir med bananer i varm mat.

Kyckling utan vingar

100 gr urbenat Kycklingkött

½ paket Bacon

½ Grön Paprika

½ dl Ekologiska Jordnötter

1½ dl Grädde

1 dl Erik’s Chilibearnaise

2 msk Rabarberchutney (Se #1.2 Kalla Såser 17 juni)

Havssalt och Nymald Vitpeppar

Jag använde rester från min Citronkyckling. Recept se #1.5 Kycklingrätter. Skär kycklingen i mindre bitar. Skär baconet i strimlor och paprikan i bitar. Lägg allt i en smord form. Strö jordnötter över.

Rör ihop bearnaise, grädde och rabarberchutney. Fördela som ett täcke ovanpå kycklingen. Gratinera i 25 min i 175° Servera med en Grönsallad med Citron, Olivolja och Gräslök.

Kesoplättar med Skogens Bär

Skogs-Plättar

Fjällturen häromdagen gav rejäl utdelning. Jag äter mycket bär året runt, men så här års är det ju extra gott att få äta dem färska. Vi hittade mängder av både Hjortron och Blåbär. Hallon blev det inte så mycket, för dem hittade vi i slutet på dagen. Det blir en tur till det hygget om några dar i stället.

Plättar med keso är ett riktigt bra LCHF-alternativ. Jag har inget mjöl i mina plättar längre, utan blandar i frön och Fibrex istället. De blir väldigt saftiga och goda. Jag blandade lite Ekologisk Turkisk Yoghurt med Grädde och åt till mina plättar.

En fin middag efter en dag på fjället, när det inte fanns så mycket ork kvar till matlagning. Plättarna funkar ju förstås alldeles utmärkt till Frukost också.

Kesoplättar med Grädd-Yoghurt och Bär

1 Ekologiskt Ägg

2 msk Keso

2 msk Grädde

1 msk Psylliumfrön

1 msk Fibrex

1 msk Sesamfrön

1 msk krossat Linfrö

Havssalt

Valio’s Smör till stekning

Vispa samman ägg, keso, salt och grädde. Rör ner alla frön och Fibrex. Låt svälla en halv timme. Smaka om smeten är lagom salt. Grädda tre plättar i brynt smör, några minuter på varje sida. Lägg upp med olika bär och 2 msk Ekologisk Turkisk Yoghurt blandat med 1 msk Grädde.

Skogens Guld i Gult, Rött och Blått

Kvällsfika

Efter en skön dag på fjället

4 liter finfina hallon blev dagens skörd. Följde med min Syster upp till hennes bästa hallonsnår, har nog aldrig sett så mycket stora hallon på en gång förut. Varmt, skönt och myggfritt var det också, kunde inte varit bättre.

Efter infrysning av min nyplockade rikedom, smakade det gott med en kopp Clipper’s Kamomillthe och en skiva av Berliner Schnitzelstuga’s goda vedugnsbakade Bondbröd. Tyskt, härligt surdegsbröd. En tunn skiva av det, med Valio’s Smör på.

Nu kommer jag att sova gott. Och drömma om hallon.

3 goda produkter från havet, fulla av Omega-3

Tre favoriter från Fisk-avdelningen

Det här var en del av de godsaker som åkte med i kylväskan ner till Stugan. Perfekt till frukosten, en lätt lunch eller nåt gott till kvällen. Första gången jag testar både Kallrökt Ekologisk Lax och Abba’s KRAV-märkta sill.

Med beröm godkänt till båda. Mycket god rökning på laxen och inte för salt. Sillen var också jättegod, nästan som heminlagd. Musslorna vet jag sen tidigare att de är goda, ett bättre alternativ än de som är inlagda i saltvatten.

Jag tar varje dag sen 3 år en Omega-3kapsel, mår bra i lederna av det. Har inte haft någon förkylning sen jag började heller, det är himla skönt att slippa sånt, på ett enkelt sätt.

Laxen blev till en lättlagad lunchrätt med Ekologisk Färskost från B&P Naturens Skafferi. Osten var kryddad med Örter, mycket god till den rökta laxen.

Sillen tog vi till en frukosttallrik, med kokt Ekologiskt Ägg. Kall stekt, gravad Öring, Ricottaost och Knäckebröd från Kaxås Vedugnsbageri med Smör från Valio.

Musslorna åkte med hem, återkommer med nåt gott gjort av dem. Det blir alltid att jag tar med för mycket mat när jag åker till Stugan. Men hellre det än för lite, när det är långt till närmsta affär.