Laxpudding med fetaost och skirat smör

Laxpudding

Laxpudding med skirat smör 2 port

100 gram varmrökt lax eller annan rökt fisk

2 ägg

2 dl grädde/kokosgrädde

1 dl riven fetaost

1 riven, stor morot

1 gul lök

½ dl finhackad dill

Salt och peppar

50 g smör till serveringen

Vispa ihop ägg och grädde. Hacka löken fint och rör ner den i äggsmeten, tillsammans med fetaost, morot och dill.

Dela laxen i mindre bitar och vänd försiktigt ner i smeten.

Smaka av försiktigt med kryddor, laxen och osten är båda salta. Häll upp i en smord ugnsform.

Grädda på 175° i ca 30 minuter, tills puddingen stelnat och fått färg.

Smält under tiden smöret på svag värme, ställ åt sidan och låt klarna.

Servera laxpuddingen med en sallad och skirat smör.

Laxpudding med fetaost

Morötter

Så här gör du bearnaisesås

Bearnaisesås

Sauce Bearnaise 4-6 port

4 äggulor

400 g smör

2 msk reduktion

2 msk finhackad persilja

2 tsk hackad Estragon i vinäger eller

1 tsk torkad dragon

1 tsk körvel

1-2 tsk pressad citron

1 tsk Worcestershiresauce

1 krm cayennepeppar

Salt efter smak

Reduktion till bearnaise (räcker till flera såser)

2 dl vitvinsvinäger

2 dl vatten

2 finhackade schalottenlökar

Ett knippe persiljestjälkar

10 hela vitpepparkorn

Blanda allt till reduktionen i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften återstår.

Låt svalna i kastrullen och sila sen reduktionen genom en tesil och häll upp på flaska.

Smält smöret under tiden i en kastrull, låt det inte bli för varmt.

Ställ åt sidan på spisen att svalna en liten stund.

Värm upp en kastrull med vatten tills det sjuder, inte kokande för då blir det för varmt för äggsmeten.

Blanda äggulorna och 2 matskedar reduktion i en rostfri bunke.

Skumma nu av saltet som lagt sig som en hinna över smöret.

Häll gärna över det klarade smöret i ett litermått, så går det lättare att vispa och hälla samtidigt.

Jag tar med lite av den vita bottensatsen, det ger god sälta och smörsmak åt såsen.

Sätt bunken med äggen över vattenbadet och vispa tills den är tjock som en vaniljsås.

Se till så att vispen kommer åt hela botten när du vispar, så det inte stelnar.

När smeten är riktigt tjock, ställ bunken på en disktrasa som du kramat ur i varmt vatten.

Då står bunken stadigt och det blir lättare att vispa.

Häll nu ner smöret i en fin stråle, samtidigt som du vispar ordentligt.

När allt smöret är i, rör då ner de hackade örterna och kryddorna.

Häll upp såsen i en skål och håll varm vid spisen. Servera innan den kallnat, då är den som bäst.

Det som blir över kan du ha i kylen och servera som bearnaisesmör.

Skulle såsen mot förmodan skära sig, vispa då upp en äggula med lite varmt vatten och tillsätt den skurna såsen i en smal stril under kraftig vispning.

Bearnaisesmör

Grillspett med bearnaisesmör, klicka på bilden så kommer du till receptet…

Glutenfri tacopaj och recept på tacokrydda

Tacopaj

Fredagsfavorit i ny tappning

Fredagkvällar har ju blivit den stora mysfesten i många familjer.

Idag får du därför recept på min tacopaj för att få lite omväxling, har inte haft det här receptet på bloggen förut.

Jag skapade det tillsammans med ett 30-tal andra till Anna Halléns LCHF för familjen, en bok som tyvärr är slutsåld idag.

Vi är många nu som gått över till en glutenfri livsstil med lite kolhydrater och mer av naturliga fetter.

Många är ju dessutom känsliga för mjölk så jag har gjort lite tillägg i receptet nu så det ska passa även för dem.

Här i Året Runt kan du läsa vad den här livsstilen betytt för mig.

Dela gärna artikeln vidare så fler kan få chansen att må så mycket bättre. Trevlig helg :)

Tacopaj 4 port

400 g köttfärs

1 morot

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 röd paprika

3 msk smör (eller kokosolja)

1 msk tomatpuré

½ tsk balsamvinäger

1-2 msk tacokrydda

Salt

Riv morot och lök på grova sidan av rivjärnet. Riv vitlöken på den fina sidan. Skär paprikan i små tärningar.

Bryn smöret och rör ner köttfärsen tillsammans med tomatpurén.

Om purén får bryna en liten stund på hög värme, försvinner den lätt bittra smaken.

Rör ner grönsakerna i färsen och låt fräsa med en stund. Blanda ner tacokrydda, vinäger och salt.

Vinägern lockar fram mer smaker ur kryddorna.

Låt puttra på svag värme i 30-45 min. Rör då och då.

Det är viktigt att färsen får stekas så här länge, då blir den mjukare och smakerna hinner utvecklas.

Smaka av om det blivit lagom styrka och smak, tillsätt annars mer tacokrydda och salt.

Gör under tiden degen till pajen, det tar ungefär lika lång tid.

Mandelskal till tacopaj

Pajskal på mandelmjöl

50 g kylskåpskallt smör (eller kokosolja)

3 dl mandelmjöl

1 ägg

1 msk fiberhusk

1 krm salt

Skär smöret i små tärningar. Häll mandelmjöl, fiberhusk och salt i en bunke.

Lägg ner smörtärningarna och knäck i ägget.

Blanda samman degen en minut med elvisp, tills smöret har arbetats in.

Bred ut smeten med hjälp av en slickepott i en smord pajform med löstagbar kant.

För att få pajskalet riktigt jämnt, lägg plastfilm över formen och pressa med fingrarna ut degen över botten och upp mot kanten.

Jämna till degkanten runtom med tummen.

Ställ in i formen i kylen att stelna i 30 minuter, så sjunker den inte ihop under gräddningen.

Ta bort plasten och förgrädda skalet i 5 min på 200°.

Pajskalet blir även gott till efterrättspaj, om man utesluter saltet.

Ägg

Äggstanning

3 ägg

2 dl crème fraiche eller kokosgrädde

2 dl riven, lagrad ost

Salt och peppar

Vispa ihop äggen med crème fraiche och ost. Smaksätt med salt och peppar.

(Ta kokosgrädde och uteslut osten om du vill ha pajen mjölkfri.)

Fördela köttfärsröran över hela pajskalet och häll äggstanningen över.

Bred ut med slickepotten och lämna en kant runtom med bara färs.

På det sättet blir pajkanten frasigare och godare.

Grädda i 20-25 min på 200°. Låt svalna en stund i formen innan pajen skärs upp. Servera med en vitkålssallad.

Tacokrydda

2 msk chilipulver

2 msk paprikapulver

2 tsk vitlökspulver

2 tsk lökpulver

2 tsk mald spiskummin

1-1½ tsk cayennepeppar

Blanda ihop alla kryddor och häll upp i en burk.

Chili

Ecocaféets rödbetssoppa med kokosgrädde och ingefära

Rödbetssoppa med Spröda frökex från Huså Bröd på Ecocaféet

Torsdagssoppa med reklam

Ecocaféet i Östersund, där jag jobbar som receptkonsult, serveras vegetariska soppor till lunch på vardagarna.

Vi blev sponsrade med en Crock-Pot  och mixern Oster Versa från Acreto när vi öppnade i höstas.

De kom väldigt väl till pass, då köket inte var helt färdigbyggt i starten…

Sopporna kunde då kokas direkt i Crock-Poten eftersom vi inte hade nån spis.

Vi serverar soppan ur grytan ute i caféet, den håller sig rykande het på varmhållning.

Idag får du receptet på en lättlagad och mycket god rödbetssoppa med sting från ingefära, som Anna på caféet hittat på.

Den serveras med Spröda frökex från Huså Bröd, cashewsmör och sallad.

Rödbetssoppa i Crock-Pot

Rödbetssoppa 4 port

1 kg rödbetor

3 stora morötter

4 dl kokosgrädde

4 dl vatten

1 gul lök

1 dl riven ingefära

Örtsalt efter smak

Svartpeppar

Skala rödbetor, morötter och lök. Skär i bitar och mixa dem väl med vattnet.

Blanda med övriga ingredienser i Crock-Pot. Lägg på locket och koka på låg effekt i 3-4 timmar.

Smaka av om du vill ha mer sälta eller hetta från ingefäran.

I en vanlig kastrull på spisen kokar du soppan ca 45 minuter utan lock, rör då och då så den inte bränns vid.

Späd med vatten/kokosgrädde om den tjocknar för mycket.

Vill du ha en måltid med mer protein och fett, så servera gärna en smörgås av mitt glutenfria äggbröd med ett gott pålägg till soppan.

Anna på Ecocaféet serverar sin rödbetssoppa

Äggbröd - Proteinbröd

Torsk med äggsås

Torsk med äggsås från LCHF för seniorer Foto Mikael Eriksson

Torsk med äggsås från LCHF för seniorer
Foto Mikael Eriksson

Välkommen alla nya besökare

Vilken succé min vitkålsgratäng gjorde igår, det blev återigen besöksstorm hit till bloggen.

Det känns verkligen meningsfullt att dela med mig av mina matkunskaper från 18 år som kock på olika restauranger på det här viset.

Nu en fråga. Är det något speciellt recept du önskar att se här på bloggen nu när jag delar ett recept varje dag?

Skriv bara din favoriträtt i kommentarerna, så ska jag se om jag kan gräva fram det i mitt stora arkiv med långt över 1000 recept.

Tack också för att ni hjälper mig att sprida mina recept på naturligt god mat till vänner och bekanta i sociala medier och i verkliga livet <3

Torsk med äggsås

Torsk med äggsås 2 port

2 bitar torskrygg à ca 150 gram

2 msk smält smör

2 msk hackad dill

2 msk hackad timjan

Salt och peppar

Krydda torsken runt om med salt och peppar. Lägg i en smord ugnsform och pensla med smält smör.

Strö de hackade örterna över och baka i ugnen på 175° i 10-15 minuter, beroende på fiskens tjocklek.

Den ska bara bli genomvarm, annars kan den lätt bli lite torr.

Ägg från jämtländska hönsfarmare

Äggsås 2 port

3 hårdkokta ägg

2 dl grädde

3 msk smör

1 tsk ekologiskt buljongpulver

1 tsk pressad citron

Salt och peppar

Koka upp grädden med buljongen, krydda med lite salt och peppar. Skär äggen i små tärningar.

När såsen tjocknat rör du i det hackade ägget och citronsaften.

Låt koka upp och dra från värmen. Rör ner smöret i såsen.

Servera torsken på en bädd av äggsås, med baconlindade bönor eller sparris till.

För dig som föredrar ett mjölkfritt recept, här hittar du en annan av mina favoriter: Fiskgratäng Paleo/LCHF med champinjoner och dillsås.

Följ mig gärna Instagram också, birgittahoglundsmat heter mitt konto där.

Där blandar jag ögonblicksbilder på det jag tycker är extra gott i livet, maten, naturen och resor.

Har redan fått 700 följare, väldigt roligt att så många uppskattar mina foton :)

På vinterpromenad...

På vinterpromenad i Stockholm…

Pannkaka-plättar LCHF/Paleo

Glutenfri pannkaka

Vardagsnjutning

Ibland orkar inte jag heller tänka på att laga till någon avancerad mat, då är pannkaka eller plättar ett gott alternativ.

Den här rätten är bra att ta till om du har äggvitor över efter helgens bearnaise/majonnäs.

Jag är inte så förtjust i pannkakor med fiberhusk, tycker de blir godare med hela psylliumfrön.

Glutenfri pannkaka 1-2 port

1 ägg

3 äggvitor

1 dl grädde/kokosgrädde

1 msk psylliumfrön

ca ½ krm salt

Vispa ihop smeten och låt den svälla en timme. Grädda som vanliga pannkakor eller plättar i smör.

Pannkakorna sväller upp rejält efter vändningen, men sjunker sedan ihop, nästan som en sufflé.

Jag gräddade all smet på en gång, då blir det lite som amerikanska pannkakor.

Servera med bär och en klick crème fraiche eller kokosgrädde.

Jag hyvlade över lite smör som fick smälta ner, det gör pannkakan ännu godare och mer mättande.

Vill du ha en matigare pannkaka så servera den med t.ex getost, keso, makrill, skinka eller räkor och lite grönsaker.

Här en bild från Stockholm nu i helgen, vinterkallt och vackert.

På promenad vid Norrmälarstrand, där SL infört en ny linje till Söder…

Het äggröra till varmrökt bacon

Äggröra

Äggröra med paprika och chili 2 port

4 ägg

½ dl grädde/kokosgrädde

50 g smör/kokosolja

1 tärnad, röd spetspaprika

1-2 tsk chiliflingor

Salt

1 tomat

Vispa samman äggen med grädde och salt.

Smälthälften av smöret i en stekpannaellerkastrull.

Fräs paprika och chili i smöret en stund, så paprikan blir mjuk.

Blanda ner äggsmeten och låt puttra tills den blir krämig under omrörning.

Ta från värmen och rör ner resten av smöret, så blir äggröran extra krämig och god.

Servera med stekt, varmrökt bacon och en halv, skivad tomat.

Varmrökt bacon och äggröra

LCHF-paj utan skal

LCHF-paj

Färdkost

Idag bär det av hemåt mot Sverige igen, efter 5 fina veckor i vår hyrda lägenhet i Alanya.

Vi har haft härligt väder första halvan av tiden, sen växlande med iskyla från bergen, storm, regn och solglimtar emellan.

Typiskt vinterväder vid Medelhavet, med andra ord.

På våra resor ser jag alltid till att vi har med oss rejält med mat, så vi klarar dagen utan att bli trötta av för lite eller för dålig näring.

Den här gången blev det i form av en ostpaj med nässlor, då jag tog vara på de sista resterna i kylen.

Vi har också med en burk lammfärsgryta, den fungerar precis som pajen väldigt bra att äta kall.

Har aldrig haft något problem med att ta med mat genom säkerhetskontrollen, säger bara att det är diet food om de frågar.

Den här pajen har fått inspiration av de goda LCHF-pajer, som Lindha Vikström på bloggen Halva Lindha gör, som blivit en succé till lunchen på Ecocaféet i Östersund.

LCHF-pajer på Ecocaféet...

LCHF-pajer på Ecocaféet…

Ostpaj LCHF 3-4 port

4 ägg

100 g getost

50 g lagrad hårdost

1½ dl majonnäs

1 dl finhackad dill

½ lit nässlor, spenat eller grönkål

½ dl pumpakärnor

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

50 g smör till stekning och till form

1 tsk ekologiskt buljongpulver, jag hade Bella Buljong

½-1 tsk chiliflingor

Salt

Hacka de gröna bladen grovt, finhacka lök och vitlök.

Bryn bladen, utom dillen, i hälften av smöret tillsammans med löken och pumpakärnorna.

Smörj en rund pajform med resten av smöret.

Krydda det gröna med buljong, chili och salt. Låt svalna en stund.

Riv osten och blanda med ägg, majonnäs och dill och rör ner i grönsaksblandningen.

Häll upp smeten i formen och grädda på 175º i ca 30 minuter, beroende på formens storlek.

Servera pajen nygräddad med en stor sallad på gröna blad.

Eller låt kallna i formen, skär i tårtbitar och ta med på resa eller utflykt.

Vill du göra en matigare paj att ta med så har jag ett riktigt bra recept på ett glutenfritt LCHF-pajskal till en kycklingpaj jag haft med som färdkost förut.

Glutenfri paj utan skal

Gröna bladgrönsaker i Alanyas saluhall

Solnedgång och fiskebåt vid Kleopatrastranden i Alanya

Smörgåstårta LCHF och Paleo – glutenfri och mjölkfri

Smörgåstårta LCHF - Paleo Foto Lindha Vikström

Smörgåstårta LCHF – Paleo
Foto Lindha Vikström

Smörgåstårta à la Ecocaféet

Som jag skrivit tidigare så jobbar jag som receptkonsult åt nyligen öppnade Ecocaféet i Östersund.

Där jobbar även Lindha Vikström, mer känd i LCHF-kretsar som Halva Lindha.

Vi har slagit våra kloka huvuden ihop och tagit fram en smörgåstårta som passar alla oss som njuter av LCHF och Paleo.

Och förstås alla andra som vill ha ett gott glutenfritt och mjölkfritt alternativ, tyvärr är det ju inte så vanligt att hitta sånt på caféer, än.

Idag bjuder jag och Lindha på ett recept så du kan göra smörgåstårtan själv därhemma.

Brödreceptet är det som jag skapade i höstas till varma mackor i ett mackjärn från Eldmark.

Det recept som används på Ecocaféet nu är lite omändrat för att passa i storproduktion, det bakas till caféet av Almuths Baksterhus på Frösön.

Jag håller det receptet hemligt eftersom vi hoppas det brödet kan säljas i större skala framöver, precis som de Spröda frökex Huså Bröd bakar efter mitt recept.

Lindhas laxröra serveras också på caféet som den är med frökexen som tillbehör, det är en väldigt god kombination.

Lite kuriosa i sammanhanget är att den första smörgåstårtan såg dagens ljus just i Östersund, den skapades av Konditor Gunnar SjödahlWedemarks för 50 år sen.

Formfranska

Formfranska

8 ägg

1 burk kokosmjölk à 4 dl

2 dl kokosnötsmjöl

2 dl mandelmjöl

1 dl kokosolja

1 dl sesamfrön

2 msk fiberhusk

2 msk äppelcidervinäger

2-3 tsk salt

Blanda alla torra ingredienser i en bunke, börja med den mindre mängden salt.

Vispa äggen kraftigt så det blir en riktigt tjock smet, jag kör 5 minuter med elvispen.

Koka upp kokosmjölk och kokosolja, häll det tillsammans med äppelcidervinägern över äggsmeten och rör om väl. Vänd ner äggblandningen i mjölet.

Smaka av om du vill ha mer salt, brödet blir gott med lite extra sälta. Låt smeten svälla i 15 minuter.

Smörj en 1½-liters bakform med kokosolja eller smör och sätt ugnen på 150º.

Rör om i smeten och häll den i formen, släta till ytan med slickepotten.

Grädda brödet på falsen näst längst ner i 1½ timme.

Låt svalna en stund i formen innan det stjälps upp och får svalna på galler.

Skär skivor på längden eller tvären, om du vill göra smörgåsbakelser.

Förvara brödet oskuret i en plastpåse i kylen, det håller upp till en vecka.

Eller lösfrys skivorna och ta fram och tina när du ska göra tårtan.

EcoCaféets smörgåstårta Foto Lindha Vikström

EcoCaféets smörgåstårta
Foto Lindha Vikström

Laxröra till 1 smörgåstårta för 8-10 pers (Lindha Vikströms recept)
400 g varmrökt lax
4 dl majonnäs
6 mjukkokta, finhackade ägg
1 finhackad rödlök
1½ msk pressad citron
½ dl finhackad dill
Salt och vitpeppar
Dela laxen i mindre bitar. Blanda alla ingredienser i en bunke. Rör om försiktigt och smaka av.
Skär formbrödet i skivor på längden och bred röran mellan skivorna.
Svep in i plast och låt stå i kylen ett par timmar så den blir saftig.
Bred ett lager majonnäs över tårtan och garnera med till exempel sallad, kokta ägg, gurka, tomat, fiskrom, ärtskott och dill.
Ett tips från min tid på restaurang när jag gjorde många smörgåstårtor, är att fukta brödskivorna med lite vichyvatten innan de läggs ihop med fyllningen.
Man sprayar över vichyvattnet med hjälp av en blomsprayflaska.
Vegetarisk omelettrulle med valnötter

Vegetarisk omelettrulle med valnötsfyllning

Tips på fyllningar jag använde under åren på restaurang

Fint tärnad rökt ren/älgstek med pepparrot, majonnäs och purjolök

Leverpastej utrört med lite konjak eller vatten, rosépeppar och finhackad saltgurka

Mixad eller finhackad skinka blandad med majonnäs, senap och gräslök

Fler tips på fyllningar (obs ej mjölkfria i recepten)

Laxmousse

Räkmousse

Vegetarisk valnötsfyllning

Smörgåstårta på Ecocaféet i Östersund... Foto Lindha Vikström

Smörgåstårta på Ecocaféet i Östersund… Foto Lindha Vikström

 

Ostomelett

Krispig ostomelett

Den godaste omeletten

Att laga omelett, kan det behövas recept på det, kanske du tänker.

Ja, vill man göra en riktig gourmetomelett, så är det enkla knepet det här :)

Krispig ostomelett 1 port

50 g vällagrad ost

3 ägg

2 msk vatten eller grädde

2 msk smör

Salt och peppar

Färska örter och extra smör till serveringen

Skär osten i lite tjockare stavar. Bryn smöret och lägg ner osten och låt den få lite färg.

Vispa under tiden ihop omelettsmeten, smaka av med kryddor. Häll smeten över osten, sänk värmen på plattan lite.

Rör lite lätt mot botten med stekspaden, men inte så osten blandas med äggsmeten.

Låt steka i ca 5 minuter med lock. Vänd upp omeletten på en tallrik, strö över hackade örter.

Jag äter också extra smör till, det gör att jag håller mig mätt länge.

Smörhus

Nu har 1 vecka av 52 gått av mitt nyårslöfte att dela dagliga mattips här på bloggen.

Välkommen hit till alla nya som hittat mina recept och även till dig som följt mig genom åren.

Känns så roligt att dela med mig av mina matkunskaper så fler får chansen att upptäcka hur enkelt, gott och nyttigt det kan vara att laga mat från grunden.

Jag skulle bli mycket glad och tacksam om ni vill skriva era frågor och kommentarer till mina recept i kommentarsfältet här på bloggen istället för på min Facebooksida, som de flesta gör nu.

Då får jag mer tid att lägga på recepten och så får många fler möjlighet att ta del av svaren <3

För dig som inte känner till den hälsoresa jag gjort de senaste 7 åren med glutenfri lågkolhydratkost, ta gärna en titt på det här inlägget där jag berättar mer om min livsstil och hur en matdag kan se ut.

Dela gärna mina inlägg med dina vänner, så får fler chansen att se hur enkelt det är att laga god och nyttig mat till vardags och fest.

Omelett med ost och örter

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 4 657 andra följare