Zucchinigratäng

Gratäng med zucchini

Gratäng med zucchini 3-4 port

1 zucchini, ca 400 g

2 gula lökar

3 dl bladspenat, fryst eller färsk

1 dl pumpakärnor

50 g smör

2 msk vitlökssmör

3 dl riven ost, gärna några olika sorter

3 ägg

3 dl grädde

Salt och peppar

Lite riven muskotnöt

Skär zucchinin i strimlor och skiva löken. Stek grönsakerna mjuka i smör, krydda med salt, peppar och riven muskot.

Rör ner pumpakärnor och fräs en stund. Klicka ner vitlökssmör och spenat, stek några minuter till.

Riv under tiden osten och blanda med ägg och grädde, krydda lite med salt och peppar.

Osten är rätt salt i sig, så smaka dig fram.

Häll upp grönsaksröran i en ugnsform, häll äggstanningen över och blanda lite försiktigt.

Smörstekt Zucchini, Färsk Lök och Bladspenat

Äggstanning med 3 sorters Ost över Grönsaksröra

Färdiggrädda Zucchini-gratäng är en perfekt LCHF-rätt

Grädda i 175° i ca 40 min. Känn med handen om äggstanningen känns fast.

Låt svalna i formen 10 min innan du skär upp gratängen i bitar och servera med en sallad.

Gratängen passar ju förstås alldeles perfekt som tillbehör till en god köttbit också.

Zucchinigratäng med Vitkålssallad. Perfekt lunch för vegetarianer och andra

Nässelsoppa med pocherat ägg

Nässelsoppa med förlorat ägg

Nässeltider

Passa på att plocka så mycket nässlor som möjligt nu när de är som spädast.

De innehåller mängder av nyttigheter och kan användas på samma sätt som spenat.

Nässelspadet kan du spara och dricka, det är en bra utrensningskur för kroppen.

Här kan du läsa mer om nässlans hälsosamma effekter.

Nässelsoppa med pocherat äg

Nässelsoppa med förlorat ägg 2 port

1 liter nässelskott

1 lit vatten + 2 tsk salt till förvällning

2 dl grädde/kokosgrädde

2 msk smör

2 dl kycklingbuljong

1 tsk äppelcidervinäger

Salt och peppar

Pocherat ägg

2 färska ägg

1 tsk ättika

1 krm salt

Skölj nässlorna ordentligt. Koka upp vatten, salta och lägg ner bladen.

Låt koka några minuter, rör så att allt kommer under vattnet. Sila nässlorna genom nätsil.

Jag kokar sen soppan direkt på de späda bladen, men är de större kan du hacka i mindre bitar.

Fräs nässelskotten i smöret, krydda och rör ner grädde, buljong och vinäger.

Koka upp och låt småputtra i 20-30 minuter tills soppan tjocknat lite.

Smaka av om du vill ha mer syra eller sälta.

Servera soppan med pocherade/förlorade ägg. Dem gör du enklast så här:

Koka upp vatten i en stekpanna, ca 4-5 cm. Häll i ättika och salt.

Knäck ägget ett och ett i en skål. Det får inte vara för gammalt, för då flyter vitan ut för mycket.

Rör runt med en slev i vattnet så det blir lite snurr på det.

Häll så försiktigt ner äggen, ett i taget. Rotationen och ättikan gör att äggvitan stelnar snabbare runt ägget och inte flyter ut så mycket.

Flyter vitan ut så fös in den mot gulan med en slev. Sänk värmen till lägsta.

Sjud på eftervärmen i 3-5 minuter, beroende på hur lös du vill ha gulan.

Jag låter mina sjuda i 3 minuter, då är det som jag vill ha det, rinnande inuti.

Ta upp äggen med hålslev, låt rinna av och servera i den heta soppan.

Mitt favoritnässelställe

Mitt favoritnässelställe…

Falukorvsgratäng

Gratäng på falukorv

Korvgratäng 2 port

400 g falukorv med hög kötthalt

2 dl brynt skogssvamp

2 dl riven Västerbottensost

2 ägg

1 paprika

Gräslök

Skär korven i skivor som delas i fyra bitar. Skär paprikan i grova tärningar.

Fördela korv, paprika och brynt svamp i en smord ugnsform. Strö över den rivna osten.

Gratinera på 200° i 15-20 minuter, tills gratängen fått fin färg.

Servera med stekt ägg med gräslök strödd över vitan.

Min sockerfria ketchup hittar du om du klickar på bilden nedan.

LCHF-ketchup

Solgul fiskgryta med ägghalvor och aioli

Fiskgryta

Fiskgryta med saffran 4 port

600 g fiskfilé

4 dl blomkål i små buketter

2 dl strimlad purjolök

100 g cocktailtomater i 4 delar

3-4 msk smör/kokosolja

6 dl fiskfond

1 msk tomatpuré

1 kuvert saffran

1 tsk stött fänkål

1 tsk stött anis

Salt och peppar

Saft från 1 citron och salt till fisken

Skär fisken i mindre bitar, salta och pressa över citronsaft, så blir den fast och får god smak.

Bryn blomkål, purjo och tomat ett par minuter utan att få för mycket färg.

Tillsätt tomatpuré och kryddor, fräs en liten stund så blir tomatsmaken mildare.

Häll på fiskfonden, koka upp och låt sjuda i ca 15-20 minuter, tills blomkålen mjuknat.

Tillsätt fisken och låt koka upp, rör om försiktigt så bitarna inte går sönder.

Smaka av med salt, peppar och om du vill ha lite mer syra från citron.

Servera med kokta ägghalvor. Aioli smakar alltid gott till fiskgryta.

Bilden nedan kommer från min kokbok Grillmat LCHF, här hittar du den svenska och engelska versionen på Bokus och Adlibris.

Boken finns också på Amazon på engelska och du får mer än gärna hjälpa mig att sprida den till dina engelskspråkiga vänner utomlands.

PS. Uppdatering tisdag kväll. Min matfilosofi och recept sprider sig över världen, just skickat iväg några till Australien och Sydafrika.

Australiensarna får bland annat njuta av mitt valnötsbröd.

Har du inte bakat det än så passa på, det här brukar gå hem hos alla brödälskare😉
PPS. Mina recept är väldigt internationella idag, nu kom även ett upp på Diet Doctor:)
 
Aioli och majonnäs ur Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Aioli och majonnäs ur Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

Grillmat LCHF

Mandelplättar till frukost

008

Mandelplättar 2 port

2 ägg

1 dl grädde, kokosgrädde eller mandelmjölk

2 msk brunt mandelsmör

1 msk kokosolja

2 tsk psylliumfrön

ca 1 krm havssalt

ev lite vaniljpulver och/eller kanel

Lägg mandelsmör, kokosolja och ½ dl mandelmjölk i en kastrull och värm.

Rör ihop så det blir väl blandat.

Vispa ner äggen, psylliumfröna och resten av mandelmjölken.

Smaka av med salt och eventuell kryddning. Låt smeten stå och svälla en timme.

Stek plättar i en plättlagg eller stekpanna, ett par minuter på var sida så de blir frasiga i kanterna.

Om du vill kan du steka dem som pannkakor istället.

Servera med hallon, blåbär eller prova gärna min sockerfria lingonsylt.

Mandelplättar

Broccolisoppa med Västerbottensost och skaldjur

Broccolisoppa

Broccolisoppa med skaldjur 2 port

300 g broccoli

2 dl kycklingbuljong

2 dl grädde

1 liten gul lök

½ dl riven Västerbottensost

100 g skalade räkor

50 g kräftstjärtar

Salt och peppar

Skär broccolin i mindre bitar och finhacka löken. Bryn smöret och lägg i grönsakerna.

Låt fräsa några minuter utan att få färg, krydda lätt med salt och peppar.

Häll på buljong och grädde, ge soppan ett uppkok under omrörning.

Låt sjuda på svag värme i 30 minuter.

Mixa broccolin och rör sen ner ost, räkor och kräftstjärtar.

Låt soppan bara bli varm, annars blir skaldjuren lätt sega.

Servera med en kokt ägghalva och färska örter.

Jag ringlade lite kallpressad olivolja med citron över, det blev riktigt gott.

Broccolisoppa med Skaldjur och Västerbottensost

Grillade revbensspjäll och 20 tips på tillbehör till grillat

020

Dags för grillning

Nu är våren riktigt i antågande, så passa på att njuta av allt gott från grillen så fort du har chansen.

Här har jag samlat många av mina goda tillbehör till vårens och sommarens kommande grillmiddagar.

Revbensspjäll är ett av de godaste kött man kan grilla, tycker jag.

Här får du tips på hur jag oftast lagar till dem, öka bara på receptet om ni är fler runt grillen.

Spare Ribs and Cole Slaw Paleo LCHF

Marinerade revbensspjäll 2 port

Färska, tjocka revbensspjäll, spare ribs, 5-600 g

Marinad:

1 dl finhackad timjan

2 rivna vitlöksklyftor

½ dl olivolja eller rapsolja

1 msk Worcestershiresauce

½ pressad citron

Grovmald svartpeppar

Ev 1 tsk honung för färg och smak

För riktigt möra spjäll så låt dem puttra i buljong 1 timme och låt kallna i spadet innan du marinerar dem.

Blanda samman allt till marinaden. Lägg spjällen i en tjock plastpåse och häll över marinaden.

Knyt igen och massera runt köttet så marinaden kommer åt överallt.

Lägg på ett fat i kylen, 1-2 dygn. Vänd påsen flera gånger under tiden.

Ta upp köttet och skrapa av örter och vitlök, så det inte bränns vid under grillningen.

Pensla det heta grillgallret med olja och lägg på spjällen. Salta efter behag.

Grilla 2 minuter på varje sida, även på bensidan och den feta ovansidan på het glöd om du grillar råa spjäll.

Lägg dem på en svalare plats på grillen och låt eftersteka ca 10 minuter, vänd ett par gånger under tiden.

Är de förkokta så räcker 1 minut per sida, alltså 4 minuter sammanlagt plus en liten stund på sidan om så värmen fördelas jämnt i köttet.

Cole slaw

Cole slaw med ajvar 2 port

3 dl strimlad vitkål

1 dl majonnäs

1 dl hackade örter, jag tog gräslök, citronmeliss och citrontimjan

2 msk ajvar relish

Lägg kålen i en bunke och krama en stund med fingrarna så blir salladen saftigare.

Rör ner majonnäs, ajvar och örter.

Smaka av och ställ kallt en stund innan serveringen.

Här nedanför bilden kommer tips på olika såser och grönsaksrätter som passar bra till grillat, klicka bara på länkarna så kommer du till receptet.

För fler tips på allt gott som hör till grillandet, så finns 80 recept i min kokbok Grillmat LCHF, på engelska här med titeln Low Carb High Fat Barbecue.

Jag blir förstås väldigt glad om du köper min grillbok som ett litet tack för alla recept jag delar med mig av gratis härinne:)

Low Carb High Fat Barbecue - Birgitta Höglund

Hamburgerdressing

Gurkmajonnäs

Avocadosmör

Kålrotspommes och paprikaaioli

Mojo – Kanarisk paprikasås

Tzatziki

Avocadosalsa med koriander

Het cole slaw med ingefära

Dijonmajonnäs och tomatsås

Tomatpesto

Sockerfri ketchup och chilisås

Tomatchutney med citron

Sommarsallad med svartvinbärsblad

Rödkålssallad med granatäpple

Ugnstorkade cocktailtomater

Marinerad aubergine och paprika

Ratatouille

Zucchinisallad

Grillmat LCHF

Pizza Mejerifri LCHF

Pizza LCHF Paleo

Gluten/mjölkfri pizza

Att göra en riktigt god och nyttig pizza utan mjöl och mejeriprodukter, går det?

De flesta pizza-recept på LCHF-vis innehåller ost, men här har jag hittat på en läcker variant för alla som vill äta mejerifri LCHF eller Paleo.

Vi är många som gått över till mindre mejeriprodukter, vissa för hälsan och andra för vikten.

Senaste dagarna har både LCHF-ingenjören och Lifezone skrivit om att de nu äter MejerifriLCHF.

Pizzabotten på ägg 2 pizzor

6 ägg, mina kommer från Sota Ägg i Ytterån

3 msk olivolja/kokosolja

½ tsk torkad oregano

Salt

Vispa samman äggen med saltet. Värm upp oljan och häll ner hälften av smeten per pizza och strö över den torkade oreganon.

Rör inte mot botten som när du gör en omelett utan låt den bara steka på medelvärme till en pizzaliknande botten.

När den nästan stelnat så låter du den glida ner på ett ugnsfast fat eller plåt.

Pizzafyllning efter behag, det här tog jag:

Ugnstorkade cocktailtomater

Skivad Forbondekorv från Björks i Färila

Skivad paprika

Örtaioli och färsk oregano till serveringen

Täck botten med pizzafyllningen. Vill du ha tips på en god tomatsås istället för de ugnstorkade, så hittar du en Här.

Grädda pizzan på 225º i 10 minuter, servera med örtaioli och en pizzasallad.

Pizzasallad 2 port

3 dl strimlad, färsk vitkål

3 msk olivolja

2 msk pumpakärnor

1 msk äppelcidervinäger

Flingsalt och peppar

Häll den strimlade kålen i en bunke. Knåda den en stund med händerna så blir salladen saftigare.

Blanda ner de övriga ingredienserna, smaka av så du får en angenäm syra och sälta.

Ställ kallt en stund innan servering så blir den ännu godare.

Pizza

Tips på godis till fredagsmyset

Jag hittade på ett naturligt gott hallongodis häromdagen.

Så mycket bättre än godisbutikernas geléhallon i både smak och innehåll.

Jag lägger ibland upp nya recept bara på Instagram, men det här blev så bra så det hamnade även här.

Hallongelé

2 dl ekologiska hallon

50 g smör eller kokosolja

3 tsk gelatinpulver utrört i 0,5 dl vatten

Koka upp hallonen, rör i smör och gelatin. Häll upp i form, låt svalna och ställ i kyl att stelna.

Skär i bitar och njut av ett nyttigt godis❤

Hallongelé

 

Pytt i panna på kyckling, rökt fläsk och halloumi

Kycklingpytt

Kycklingpytt 2 port

200 g kycklingbröst

50 g varmrökt sidfläsk

50 g halloumi

2 dl tärnad aubergine

1 liten, hackad lök

Salt och peppar

50 g smör

Tillbehör

2 ägg

½ dl ajvar

½ dl majonnäs

Skär kyckling, fläsk och halloumi i lika små tärningar.

Bryn kycklingen i hälften av smöret. Tillsätt aubergine och lök, krydda med salt och peppar och stek tills allt blir gyllenbrunt.

Häll upp på ett fat, torka ur stekpannan med papper och bryn halloumin och fläsket i resten av smöret.

Blanda samman och värm allt i stekpannan och stek ägg i en annan.

Servera med majonnäs och ajvar eller en klick av min hemgjorda ketchup.

Medelhavspytt

Min bästa varma smörgås

Varma mackor

Glutenfritt och mjölkfritt bröd

Det här är ett av mina senaste brödpåhitt, som blivit mycket populärt.

Ecocaféet använder vi ett liknande brödrecept som grund i vår smörgåstårta.

Många bröd bakade med kokosmjöl blir rätt smuliga och torra, men det här håller ihop väldigt bra.

Brödet fungerar förutom till varma mackor och smörgåstårta mycket bra att rosta eller att steka i smör.

Mitt recept är förutom glutenfritt också helt mjölkfritt, men om du vill kan du byta ut kokosmjölken mot  cashewnötsmjölk.

Vanlig grädde går också bra om man vill. Tål du inte mandelmjöl så mixa pumpakärnor istället.

Jag tillsätter äppelcidervinäger i smeten, det ger en god smak till lowcarb-bröd och här neutraliserar det samtidigt kokossmaken som en del kan ha svårt för i matbröd.

Jag fyllde mackorna med tunnskivat, varmrökt sidfläsk, chèvre och lite senap.

Vill du ha en mjölkfri fyllning så blir det väldigt gott med aioli istället.

Tips på pålägg till matiga varma klämmackor för utflykten:

Falukorv, purjolök och senap

Skivad pannbiff med stekt lök och Västerbottensost

Salami, tomater, oliver, lök och vitlök

Roquefortost, valnötter och päron

Varm macka LCHF i mackjärn från Eldmark

Bröden las ihop och jag bredde lite smör (kokosolja eller olivolja vid mjölkfritt) på utsidan, så fastnar de inte i mackjärnet.

Jag grillade dem ca 10 minuter över den falnande elden, vände järnet ofta under tiden.

Du kan också göra dem som vanliga varma smörgåsar, lägg dem då enkla med osten/aiolin överst och gratinera på 175º i ca 15 minuter.

Formbröd LCHF/Paleo

Formfranska

8 ägg

1 burk kokosmjölk à 4 dl

2 dl kokosnötmjöl

2 dl mandelmjöl

1 dl kokosolja

1 dl sesamfrön

2 msk fiberhusk

2 msk äppelcidervinäger

2-3 tsk salt

Blanda alla torra ingredienser i en bunke, börja med den mindre mängden salt.

Vispa äggen kraftigt så det blir en riktigt tjock smet, jag kör 5 minuter med elvispen.

Koka upp kokosmjölk och kokosolja, häll det tillsammans med äppelcidervinägern över äggsmeten och rör om väl. Vänd ner äggblandningen i mjölet.

Smaka av om du vill ha mer salt, brödet blir gott med lite extra sälta. Låt smeten svälla i 15 minuter.

Smörj en 1½-liters bakform med kokosolja eller smör och sätt ugnen på 150º.

Rör om i smeten och häll den i formen, släta till ytan med slickepotten.

Grädda brödet på falsen näst längst ner i 1½ timme.

Låt svalna en stund i formen innan det stjälps upp och får svalna på galler.

Skär skivor och lösfrys eller förvara brödet oskuret i en plastpåse i kylen, det håller upp till en vecka.

Glutenfritt formbröd

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 4 825 andra följare