Sockerfritt gelégodis LCHF/Paleo

Lördagsgodis

Idag får du tips på ett naturligt gott godis.

Så mycket bättre än godisbutikernas geléhallon i både smak och innehåll.

Hallongelé

2 dl ekologiska hallon

50 g smör eller kokosolja

3 tsk gelatinpulver utrört i 0,5 dl vatten

Koka upp hallonen, rör i smör och gelatin.

Häll upp i form, låt svalna och ställ i kyl att stelna.

Skär i bitar och njut av ett nyttigt lördagsgodis.

Gelén håller sig en vecka i kylen, men du kan också förvara den i frysen och ta fram eftersom.

De blir då lite lösare i konsistensen, smält då gelén och låt den stelna i kyl igen.

Klicka på bilden nedan så kommer du till ett liknande recept gjort på svarta vinbär.

Och här en länk till ytterligare ett av mina gelégodisar.

Sockerfri lingonsylt

Lingonsylt sötad med äpple

1 liter lingon

2 ekologiska äpplen

Tvätta och riv äpplena med skalet på. Blanda med lingonen i en kastrull.

Koka upp under omrörning. Låt småputtra på svag värme i 15 minuter, rör då och då.

Häll upp i en ren burk ända upp, sätt på locket direkt.

Sylten håller sig länge i kylen eftersom lingonen innehåller bensoesyran som har en konserverande effekt.

Snabbt mellanmål LCHF/Paleo

Snabb återhämtning

Passa på att njuta av våra färska bär nu när det finns så gott om dem.

Här ett lätt mål för återhämtning efter träningen, som frukost eller en liten kvällsrätt.

Blåbärsröran passar förstås fint som en dessert också.

Blåbärsröra 1-2 port

1 dl blåbär

½ dl crème fraiche/kokosgrädde

½ dl hackade nötter

1 msk pumpakärnor

1 tsk sesamfrön

½ tsk kanel

Lite smulat flingsalt

Mosa bären i en skål och rör ner crème fraichen/kokosgrädden.

Rör ner nötter och frön, kryddade med kanel och en gnutta salt.

Saltet gör att smakerna lyfts fram och det är alltid bra att få i sig lite extra salt efter träningen.

Fyll upp i glas och garnera med lite extra blåbär på toppen.

Mina bästa kesoplättar

Söndagsbrunch

Idag får du som ett gott frukost/kvällsmålstips ett av mina äldsta recept, kesoplättar med sommarens bär.

De flesta recept jag sett på kesoplättar har en rätt menlös struktur, något jag inte gillar.

Jag blandar därför i en hel del frön i mina för mer frasighet och ett gott tuggmotstånd.

Kesoplättar 2 port

2 ägg

½ dl keso

½ dl grädde

2 msk psylliumfrön

2 msk fibrex

2 msk sesamfrön

2 msk linfrö

Salt

Smör till stekning

Vispa samman ägg, keso, salt och grädde. Rör ner alla frön och fibrex.

Låt svälla en halv timme. Smaka om smeten är lagom salt.

Grädda plättarna i brynt smör, några minuter på varje sida så de får fin färg och blir frasiga i kanterna.

Parfait med smultron

Smultronparfait 4-6 port

2 dl smultron

1½ dl grädde/kokosgrädde

2 äggulor

1-2 tsk honung, indiansocker, björksocker eller annan sötning

½ tsk vaniljpulver

Mosa smultronen med en gaffel. Vispa grädden i en bunke, inte alltför tjock.

Knäck gulorna i en annan bunke och vispa riktigt tjockt och krämigt med vald sötning och vanilj.

Rör ner smultronen i äggkrämen. Blanda ner lite grädde och rör jämnt.

Vänd försiktigt ner resten av grädden i äggsmeten.

Häll upp i en form, täck med plast och frys in minst 4 timmar.

Ta fram ur frysen en stund innan serveringen och låt tina lite i kylen.

Sommarnjutning…

Glutenfri blåbärspaj

Blåbärspaj med nötter 6-8 små eller 1 större

2 dl mixade, rostade hasselnötter

½ dl sesamfrön

50 gram smör

2 äggulor

2 tsk honung, björksocker eller annan sötning

½ tsk vaniljpulver

1 knivsudd salt

Smält smöret i en stekpanna, rör ner de mixade nötterna.

Rör ner sesamfrön och honung, låt fräsa en stund. Tillsätt salt och vaniljpulver.

Saltet framhäver smakerna, men det krävs bara vara lite grann för att det ska bli riktigt gott.

Ta upp hälften av nötröran i en egen bunke.

Låt svalna en stund, rör så ner de två gulorna i bunken.

Antingen kan du göra pajen i små formar som jag gjorde eller ta en lite större form.

Fördela äggröran i botten på formarna, ta en liten matsked i varje.

Fördela blåbären och strössla resterande nötröra ovanpå.

Grädda i 175° i ca 15 min. Servera med vispad grädde eller hemgjord vaniljsås.

Den gör du genom att vispa äggulor tjock med lite valfri sötning och vanilj, som du sen blandar med vispad grädde.

Midsommardessert – Vaniljparfait med jordgubbar

Midsommarnjutning

En av få desserter jag är riktigt svag för är en krämig vaniljparfait eller vaniljglass, tillverkad av fina råvaror av hög kvalitet.

Vanlig glass smakar bara konstgjort, det ska vara en riktigt fin sort för att tilltala mina smaklökar.

Jag äter väldigt sällan socker och mjölkprodukter i min vardag, men nån gång till fest så är det här favoriten.

Vaniljparfait 4 port

1½ dl vispgrädde

2 äggulor

½ msk honung eller valfri sötning

1 krm äkta vaniljpulver

Vispa äggulor och den sötning du föredrar riktigt hårt.

Vispa grädde och vaniljpulver men inte alltför hårt, för då blir parfaiten inte så len.

Rör ner lite av grädden i äggulesmeten och vänd sen ner resten försiktigt.

Häll upp i små skålar, glas eller koppar.

Ställ i frysen 3-4 timmar, ta sen fram parfaiten och ställ i kylen en stund att tina  innan serveringen, så kommer smakerna fram mer.

Har du glassmaskin så kan du köra smeten i den istället.

Jag firar Midsommar i Stockholm, köpte igår ekologiska jordgubbar på Paradiset på Regeringsgatan där jag också hittade en riktigt god vaniljglass från Grenna Glass.

Ingredienslistan i vaniljglassen är en fröjd att läsa, inga E-nummer eller konstiga tillsatser.

Grädde, mjölk, socker, ägg, vaniljstång. Som en riktig glass ska vara.

Trevlig Midsommar

Mors Dags-bakelse

Mandelmusslor 10-12 st

50 g kallt smör

2 dl mandelmjöl

2 tsk fiberhusk

1 ägg

1 msk honung, björksocker eller annan sötning

1 msk smält smör till formarna

Dela smöret i små bitar. Rör med elvisp snabbt ihop smöret med mandelmjöl, fiberhusk och sötning.

Blanda sist ner ägget. Låt degen svälla 10 minuter i kylen.

Forma till matskedsstora bollar, som trycks ut i smorda, veckade metallformar.

Grädda på 200° i 8-10 minuter.

Mandelmusslorna blir inte lika spröda som när man bakar dem på vetemjöl, men jag fick ett bra tips från en läsare:

”När jag tagit ut mandelmusslorna ur formarna, så sätter jag in dem på eftervärmen att torka och då blir de perfekta.”

Receptet kommer från LCHF för seniorer, den är tyvärr slutsåld på svenska men finns här på engelska.

Här hittar du Ecocaféets smörgåstårta för en lite matigare inledning på Morsdagsfirandet.

Har din Mor allt hon kan önska sig redan, inklusive snälla barn?

Då kan du ge en gåva till Tidningen Matkärlek istället, som genom en gräsrotskampanj samlar in pengar till en nystart av tidningen.

En tidning som handlar om lågkolhydratkost med goda recept, intressanta reportage och insatta artiklar behövs.

Läs mer hur insamlingen fungerar här på Kickstarter.

Våffeldagen på glutenfritt LCHF-vis

Mandelvåfflor med äggsmör från LCHF för seniorer… Foto Mikael Eriksson

Påskvåfflor

I år sammanfaller våffeldagen med långfredagen, så en mandelvåffla à la LCHF med äggsmör blev det självklara valet för dagens inlägg.

Våfflorna passar väldigt bra att ta med ut på utflykt i vårsolen, gärna med smör och ost emellan två hjärtan, till en kopp varm choklad.

Fler av mina bästa påsktips, nämligen 130 stycken, hittar du här.

Mandelvåfflor 2 stora eller 4 små

2 ägg

1 dl grädde/kokosgrädde

1 dl mandelmjöl

2 tsk fiberhusk

2 msk smält smör

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Vispa ägg och grädde, tillsätt fiberhusk och mandelmjöl under vispning.

Rör ner drygt hälften av det smälta smöret i äggsmeten, smaksätt med salt.

Pensla det varma våffeljärnet ordentligt med smör.

Fäll igen locket så järnet blir riktigt varmt igen innan du lägger i smeten.

Den blir ganska fast, så bred ut den lite med en sked över järnet.

Grädda våfflan gyllenbrun, det tar ett par minuter.

Du kan grädda flera satser och lösfrysa våfflorna på galler när de kallnat.

Lägg dem sen i en påse i frysen och ta fram eftersom. De blir som nygräddade om du lägger dem 1 minut på gallret i ugnen på 175º.

Så gjorde jag när jag hade mycket gäster på vårvintern när jag jobbade på Verkö Slott i Storsjön.

Det underlättade väldigt, jag hade aldrig hunnit med att grädda våfflorna eftersom beställningarna kom, då jag jobbade ensam i köket.

Här kommer ett gott tillbehör till våfflorna från min mammas hemland.

Finskt äggsmör serveras i vanliga fall tillsammans med karelska piroger fyllda med ris.

Min variant innehåller betydligt färre kolhydrater och jag har förstärkt det med rökt lax.

Rökt lax med äggsmör 4 port

4 hårdkokta ägg

50 g rumsvarmt smör

2 dl fint tärnad, rökt lax

Skala och hacka äggen fint. Blanda med det mjuka smöret och rör i laxtärningarna.

Doppa en sked i varmt vatten och forma äggsmöret till små ägg.

Lägg dem på avsvalnade hjärtan av mandelvåfflor. Servera med lite sallad, dill och rädisor.

Här hittar du en annan laxröra, med soltorkade tomater och keso.

Våfflorna blir förstås väldigt goda med hjortron eller andra bär och grädde också🙂

Mandelvåfflor med hjortron och grädde…
Foto Mikael Eriksson

Lucka 22 – Keso à la Malta

Keso à la Malta
Foto Mikael Eriksson

Julig efterrätt

De flesta har väl barndomens Ris à la Malta som ett gott smakminne av julen.

I min variant använder jag keso istället för ris och serverar med bär eller en osötad bärsås till.

Receptet kommer från min och Annika Dahlqvists kokbok LCHF för seniorer.

Den är tyvärr slutsåld i Sverige, men finns här på engelska.

Nästa år kommer den ut även i Tyskland🙂

Keso à la Malta med drottningsås 4 port

2 dl Keso

2 dl grädde

1 dl hackade valnötter

1 krm äkta vaniljpulver

Mosa keson med en gaffel, så kornen blir lite mindre. Blanda med hackade valnötter och vaniljpulver.

Vispa grädden, inte alltför tjock. Vänd försiktigt ner kesoröran i grädden.

Låt stå i kylen en stund, så kommer vaniljsmaken fram mer.

Lägg upp i glas, skeda lite bärsås över.

Drottningsås

1 dl hallon

1 dl blåbär

2 tsk pressad citron

Blanda bär och citronsaft i en kastrull. Koka upp och låt småputtra ett par minuter.

Passera genom en nätsil med hjälp av en slev. Häll upp på burk, låt svalna och förvara i kylen.

Såsen håller sig inte lika länge som en sockrad. Går inte allt åt på några dagar, så frys in burken.