Glass och semester

Njutbar efterrätt

Något av det godaste jag vet i dessertväg är glass och parfait.

Men inte vilken glass som helst, det ska vara en gjord på riktigt fina råvaror och med betydligt mindre sött än de du vanligtvis köper i glasskiosken.

Det finns idag rätt många glassbutiker som tillverkar hantverksmässig glass på bra råvaror, det blir några sådana glassar per sommar.

Två av mina favoriter är Fryst på Kungsholmen och Sternersborgs i Björnlunda.

Men helst rör jag ihop min glass själv, då vet jag precis vad som är i och kan göra den så söt som just jag vill ha den.

Idag åker jag och Lennart iväg på en veckas semester efter den senaste tidens kokboksarbete, det ska bli väldigt skönt med total avkoppling och datorfri tid.

Under tiden får du här några goda tips på iskalla, njutbara skapelser, klicka på bilderna så kommer du till recepten.

Smultronparfait…

Chokladparfait

Lingonparfait…

Frozen Yoghurt

Avokadoglass…

Mjölkfri avokadoglass

1 välmogen avokado

1 liten banan

1 burk kokosmjölk

1-2 msk honung eller annan sötning

1 krm vaniljpulver

½ tsk mald kardemumma

Det här receptet skapade jag till Anna Halléns LCHF för familjen.

Skär avokadon och bananen i små bitar.

Mixa tillsammans med kokosmjölken till en slät smet, smaksätt med honung och vanilj.

Kör i glassmaskin tills det blivit en krämig glass.

Vaniljglass/parfait 4 små port

1½ dl vispgrädde

2 äggulor

½ msk honung eller valfri sötning

1 krm äkta vaniljpulver

Vispa äggulor och den sötning du föredrar riktigt hårt.

Vispa grädde och vaniljpulver men inte alltför hårt, för då blir glassen/parfaiten inte så len.

Rör ner lite av grädden i äggulesmeten och vänd sen ner resten försiktigt.

Häll upp i små skålar, glas eller koppar.

Ställ i frysen 3-4 timmar, ta sen fram formarna och ställ i kylen en stund att tina  innan serveringen, så kommer smakerna fram mer.

Har du glassmaskin så kör smeten i den istället, då blir det en riktigt krämig glass.

Här nedan ser du några bilder från det kosläpp vi besökte förra helgen, på Rastens Mejeri i Östersund.

Grädden, smöret och det andra vi köpte med hem från deras gårdsbutik smakade fantastiskt gott.

Följ mig gärna på Instagram, så kan du ta del av lite semesterbilder under den kommande veckan.

Här kan du nu förhandsbeställa Gammaldags husmanskost, ett av de projekt jag jobbat med senaste tiden.

Glada mjölkprodukter från Rastens Mejeri…

Medelhavsköttbullar med tomatsås

Medelhavsköttbullar med gräddig Tomatsås

Köttbullar med tomatsås 4 port

600 g färs av nöt eller lamm

2 ägg

6 soltorkade tomater

1 dl 10-17% yoghurt eller kokosgrädde

1 gul lök

1 riven vitlöksklyfta

1 msk fiberhusk

1 msk äppelcidervinäger

1 msk olivolja

1-2 msk oregano

1-2 msk mynta

Salt

Chiliflingor

Skär de soltorkade tomaterna i små tärningar, hacka löken fint.

Blanda färsen med ägg, fiberhusk, yoghurt, olja, vinäger och kryddor.

Blanda sist ner tomater och lök, ställ i kylen att svälla en halvtimme.

Rulla köttbullar och stek gyllenbruna i smör i omgångar.

Gräddig tomatsås 4 port

4 tomater

2 schalottenlökar

50 g smör

3 dl grädde eller kokosgrädde

½ dl hackad, färsk timjan

2 msk äppelcidervinäger

Salt

Chiliflingor

Hacka löken fint och skär tomaterna i små bitar.

Bryn smöret lätt, fräs löken så den blir genomskinlig.

Häll ner tomaterna och låt fräsa med en stund.

Krydda och häll på vinäger, låt den koka in i tomaterna. Slå på grädden och låt puttra 10 minuter.

Rör mot slutet ner finhackad timjan.

Tomater från Ås Trädgård

För dig som vill lära dig mer om Paleo

Paleo30dagar på Under vårt tak...

Paleo30dagar på Under vårt tak…

Paleo30dagar

Jag vet att många som ätit LCHF en längre tid liksom jag blir mer och mer intresserade av att utveckla sin livsstil åt Paleo-hållet.

Mer fokus på rena och närodlade råvaror, mer ekologiskt, mindre av fabriksprocessade råvaror, ett större inslag av grönsaker, frukt, bär, nötter och rotfrukter, och framför allt, att dra ner på mjölkprodukterna.

Många upplever ett bättre mående genom att förutom att äta glutenfritt också ta bort mjölken helt.

Så har du fortfarande lite hälsoproblem kvar trots att du ätit LCHF länge, så kan det här bli en nystart nu i höst.

Titta in hos kostrådgivarna Jenny och Magnus på min favoritblogg Under vårt tak och läs mer om deras Paleoutmaning.

Här kan du ta del av deras gästinlägg med en god köttfärssoppa på min numer nedlagda blogg Birgitta Höglunds Paleo.

Köttfärssoppa från Under vårt tak

Köttfärssoppa från Under vårt tak… Foto Jenny och Magnus Andersson

Published in: on 05 september 2016 at 12:25  Comments (6)  
Tags: , , , , , ,

Svampsås till fläskkarré

Fläskkarré med skogssvampsås

Skogssvampsås 2 port

2-3 dl blandsvamp i skivor

½ dl strimlad purjolök

3 msk smör

2 dl grädde/kokosgrädde

50 g ädelost

2 msk vitt vin eller ½ msk äppelcidervinäger

½ tsk Tamarisoja

Salt och peppar

Bryn smöret och stek svampen gyllenbrun under några minuter.

Tillsätt purjon och låt den bryna med utan att ta färg.

Krydda med salt, peppar, soja och vin. Låt vätskan koka in.

Häll på grädden, koka upp och smula ner ädelosten.

Hoppa över osten om du vill ha en mjölkfri sås baserad på kokosgrädde, ta då t ex 1 tsk torkad dragon som smaksättning istället.

Låt såsen puttra tills den tjocknar på svag värme i cirka 30 minuter, rör då och då.

Jag serverade svampsåsen till fläskkarré, tomat och kokt blomkål med skirat gräslökssmör.

Smörsopp vid Storsjön

Solgul fiskgryta med ägghalvor och aioli

Fiskgryta

Fiskgryta med saffran 4 port

600 g fiskfilé

4 dl blomkål i små buketter

2 dl strimlad purjolök

100 g cocktailtomater i 4 delar

3-4 msk smör/kokosolja

6 dl fiskfond

1 msk tomatpuré

1 kuvert saffran

1 tsk stött fänkål

1 tsk stött anis

Salt och peppar

Saft från 1 citron och salt till fisken

Skär fisken i mindre bitar, salta och pressa över citronsaft, så blir den fast och får god smak.

Bryn blomkål, purjo och tomat ett par minuter utan att få för mycket färg.

Tillsätt tomatpuré och kryddor, fräs en liten stund så blir tomatsmaken mildare.

Häll på fiskfonden, koka upp och låt sjuda i ca 15-20 minuter, tills blomkålen mjuknat.

Tillsätt fisken och låt koka upp, rör om försiktigt så bitarna inte går sönder.

Smaka av med salt, peppar och om du vill ha lite mer syra från citron.

Servera med kokta ägghalvor. Aioli smakar alltid gott till fiskgryta.

Bilden nedan kommer från min kokbok Grillmat LCHF, här hittar du den svenska och engelska versionen på Bokus och Adlibris.

Boken finns också på Amazon på engelska och du får mer än gärna hjälpa mig att sprida den till dina engelskspråkiga vänner utomlands.

PS. Uppdatering tisdag kväll. Min matfilosofi och recept sprider sig över världen, just skickat iväg några till Australien och Sydafrika.

Australiensarna får bland annat njuta av mitt valnötsbröd.

Har du inte bakat det än så passa på, det här brukar gå hem hos alla brödälskare 😉
PPS. Mina recept är väldigt internationella idag, nu kom även ett upp på Diet Doctor 🙂
 
Aioli och majonnäs ur Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Aioli och majonnäs ur Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

Grillmat LCHF

Mandelplättar till frukost

008

Mandelplättar 2 port

2 ägg

1 dl grädde, kokosgrädde eller mandelmjölk

2 msk brunt mandelsmör

1 msk kokosolja

2 tsk psylliumfrön

ca 1 krm havssalt

ev lite vaniljpulver och/eller kanel

Lägg mandelsmör, kokosolja och ½ dl mandelmjölk i en kastrull och värm.

Rör ihop så det blir väl blandat.

Vispa ner äggen, psylliumfröna och resten av mandelmjölken.

Smaka av med salt och eventuell kryddning. Låt smeten stå och svälla en timme.

Stek plättar i en plättlagg eller stekpanna, ett par minuter på var sida så de blir frasiga i kanterna.

Om du vill kan du steka dem som pannkakor istället.

Servera med hallon, blåbär eller prova gärna min sockerfria lingonsylt.

Mandelplättar

Thailändsk kycklingsoppa

Thaisoppa

Snabb thaisoppa 2 port

200 g kycklingbröst

2 dl kokosgrädde

1 dl hemkokt kycklingbuljong

1 liten morot

1 gul lök

1 röd paprika

1 grön paprika

4 champinjoner

1 msk riven, färsk ingefära

1 msk pressad lime

½-1 msk gul curry

3 msk smör/kokosolja

Salt och chiliflingor

Strimla kycklingköttet och grönsakerna.

Bryn köttet i hälften av smöret och häll ner i en gryta.

Stek sen grönsakerna och blanda med köttet.

Krydda med lime, ingefära, curry, salt och chili.

Häll på buljong och kokosgrädde, låt puttra i 10 minuter.

Kyckling till buljong

Till den här soppan passar det också väldigt bra att använda kokt kyckling, som blir över när du kokar buljong.

Skär då det kokta köttet i mindre bitar och blanda ner i soppan precis innan serveringen.

Klicka på bilden ovan så kommer du till receptet, där kan du också läsa mer om alla de positiva effekter en hemkokt buljong har på hälsan.

Är just nu i min andra hemstad, Stockholm. Så här vackert var det i Kungsträdgården i helgen, körsbärsblommorna har precis slagit ut.

Körsbär

Fiskgryta med kokosmjölk och ingefära

Fiskgryta

Mer nyttig snabbmat åt folket…

De senaste dagarna har jag bjudit på riktigt snabblagade recept, som kontrast till alla de långkok jag hållit på med i vinter i Alanya.

Även om jag tycker väldigt mycket om att långlaga min mat, eftersom det sparar både tid och energi och ger fantastiska smaker, så är det bra att kunna ta till något riktig snabbt ibland.

I Lennarts lilla kök på Kungsholmen blir det mest enkel matlagning, här ett exempel på en sån rätt.

Vi äter långkokt benbuljong i vår mat varje dag, antingen som en varm dryck eller så blandar jag ner den i maten.

Det här har fått vår värk att bli mycket bättre i vinter, även sömnen är bättre än på länge.

Här kan du gå med i en grupp på Facebook och läsa mer om alla fantastiska hälsovinster från gelatin som många upplevt.

Jag kommer att skriva mer om den kycklingbuljong jag kokat i vinter och hur vi märkt av många förbättringar i vår hälsa tack vare den.

Hade med en burk av den hem i kappsäcken men annars köper jag här i Stockholm färdigkokt buljong från Scandinavian Organics.

Men bara vi kommit i ordning med vårt svenska liv igen, blir det att leta ekokyckling på saluhallarna och koka egen även här så småningom.

Snabblagad fiskgryta 2 port

400 g blandad fisk i 3×3 cm stora bitar

100 g sockerärtor

1 dl strimlad purjolök

1 dl kokosgrädde

1 dl kycklingbuljong

2 msk kokosolja

2 msk finstrimlad ingefära

1 msk mango chutney

1 pressad lime

Chiliflingor

Havssalt

Krydda fiskbitarna med salt, chili och lime och låt marinera medan du förbereder grytan. Skär sockerärtorna i mindre bitar.

Fräs dem och purjolöken en stund i kokosoljan. Rör ner ingefära, mango chutney och kryddor.

Häll på kokosgrädde och buljong. Koka upp och låt puttra ett par minuter.

Blanda försiktigt ner fisken. Koka upp, låt sjuda en minut, det räcker för att fisken ska bli klar.

Stockholm

Annorlunda räksoppa och mandelplättar LCHF och Paleo

Räksoppa

Torsdagssoppa

Idag får du tips på en riktig hälsosoppa, fylld till brädden med antioxidanter.

Kål är ju både hälsosam och billig mat, så då kan man kosta på sig att blanda ner ordentligt med räkor i soppan.

Här kan du läsa mer om alla nyttiga ämnen som finns i olika sorters kål.

Gurkmeja är också en stark antioxidant som dessutom är bra om man har värk i lederna.

Jag är inte så förtjust i det här med att äta varken kosttillskott eller värktabletter, så jag försöker se till att få i mig det jag behöver via maten istället.

Det blev kanske inte den vackraste soppa jag gjort, men mycket god 🙂

Räksoppa med grönkål 2 port

400 g skalade räkor

2 dl hackad grönkål

1 dl hackad fänkål

1 grön paprika i strimlor

1 dl kycklingbuljong

1 dl kokosgrädde

2 msk kokosolja

1 msk tomatpuré

1 msk pressad citron

1 tsk paprikapulver

1 tsk – 1msk gurkmeja

Salt och peppar

Fräs grönsakerna mjuka i kokosoljan. Tillsätt tomatpuré och kryddor, låt fräsa en stund till.

Häll på buljong, kokosgrädde och citronsaft, koka upp och låt puttra ca 30 min.

Rör ner de skalade räkorna och låt allt bli varmt. Koka inte mer med räkorna i för då blir de sega.

Servera gärna med en skiva nötbröd eller mandelplättar, så blir det en riktigt mättande soppmiddag.

Mandelplättar med hallon

Kycklinggratäng

Kycklinggratäng

Lättlagad resträtt

Nu i vinter har vi köpt ovanligt mycket kyckling här i Turkiet.

Vi har en mycket fin slakteributik alldeles i närheten, Güven Et Kasap.

Där köper vi en ekologisk kyckling på ca 2 kilo minst en gång i veckan och kokar till buljong.

Vi dricker minst en mugg buljong med kokosolja varje dag, mot värkande leder och för att det ger sån fantastisk styrka och energi.

Spisen i vår hyrda lägenhet är en gasspis, så för att kunna långkoka kycklingen så använder jag min Wonderbag.

Då sparar vi mängder med energi och kan dessutom gå ut under tillagningen, för det känns inte nåt vidare att lämna en brinnande gasspis…

Det blir en hel del kött av den stora kycklingen, så då blir det ofta att laga till olika gratänger.

Gratäng med kycklingrester 2 port

3-4 dl rester av kokt, stekt eller grillad kyckling

2 msk smör

2 schalottenlökar

1 dl hemkokt eller KRAV kycklingbuljong

½ gul paprika

3 ägg

1 dl aioli

2 msk ketchup

1 msk oregano

1 tsk chiliflingor

Salt

6 cocktailtomater

Skär lök och paprika i skivor, fräs tillsammans med kycklingen.

Krydda med oregano, salt och chili. Dra från värmen och rör ner den kalla kycklingbuljongen.

Vispa ihop ägg med aioli och ketchup, smaksätt med salt och chili.

Blanda ner äggsmeten i den nu avsvalnade kycklingröran. Häll upp i en smord ugnsform.

Garnera med tomatklyftor och strö över oregano.

Grädda på 200º i ca 30 minuter. Servera med en pizzasallad eller rödkålssallad.

Kyckling till buljong...

Kyckling till buljong…

Färdig kycklingbuljong/soppa efter 6-8 timmar i Wonderbag...

Färdig kycklingbuljong/soppa efter 6-8 timmar i Wonderbag…