Rosépepparbiffar LCHF och Paleo

Rosépepparbiffar

Rosépepparbiffar 2 port

300 g köttfärs av lamm, nöt eller vilt

1 ägg

2 msk sesamfrön

2 msk majonnäs

1 msk mortlad rosépeppar

2 msk smör

Salt och peppar

Bryt ner färsen i en bunke. Tillsätt ägg, majonnäs, rosépeppar, salt och peppar.

Blanda snabbt ihop till en smet, låt vila tio minuter i kylen.

Doppa händerna i kallt vatten och forma till två biffar.

Stek dem i 3-4 minuter på var sida, beroende på hur tjocka du gör dem.

Stäng av plattan och låt biffarna steka färdigt några minuter på eftervärmen, så blir de saftiga.

Röd grönsaksröra 2 port

8 cocktailtomater

1 röd paprika

1 liten rödlök

2 msk smör

2 msk finhackad, färsk timjan

2 tsk balsamvinäger

Salt och peppar

Skär tomaterna i fyra delar och paprikan i 1 cm stora bitar. Hacka rödlöken fint.

Hetta upp smöret och fräs löken en minut utan att få färg.

Tillsätt paprika och tomat, krydda med salt och peppar.

Låt fräsa ett par minuter, häll då på vinäger och timjan. Låt allt bli varmt.

Servera till biffarna och stekt zucchini. Ett brynt vitlökssmör är gott till.

Fler tips på goda tillbehör hittar du i min kokbok Grillmat LCHF.

Den är, precis som mina andra två kokböcker, snart slutsåld.

Så vill du ha många goda grillrecept att testa till sommaren, skynda dig att köpa en nu 🙂

Brynt Vitlökssmör

Rabarber- och paprikachutney ur Grillmat LCHF

Rabarber- och paprikachutney ur Grillmat LCHF

Köttfärsmuffins LCHF som utflyktsmat

Köttfärsmuffins LCHF

Sportlovstider

Idag får du ett av mina bästa tips på god mat att ta med på sportlovets utflykter i snön, om du har sån i närheten.

Muffinsarna passar förstås också bra till långpromenader, fisketurer, långresor, ja alla tillfällen du vill ha god, lättlagad och näringsrik mat som är lätt att ta med i en väska.

De är goda både varma och kalla, jag har haft dem med på långa flygresor och de har smakat ljuvligt på 10000 meters höjd.

För vintriga utflykter i skidspåret, ta med en termos med varm buljong att dricka till, gärna med lite kokosolja i.

Då får du garanterat rejält med energi för att ta vara på de fina vårvinterdagarna 🙂

Det här receptet skapade jag till Restaurang PriMaten i Uppsala, så har du vägarna förbi där så testa dem gärna till lunch.

Köttfärsmuffins 12 st

250 g nöt-, lamm, eller viltfärs

50 g varmrökt bacon eller sidfläsk

3 msk smör

½ tsk Worcestershiresauce

1 tsk chiliflingor

Salt och peppar

Skär baconet i små tärningar. Bryn tillsammans med köttfärsen i smöret.

Krydda och låt fräsa tills det fått lite färg.  Gör under tiden äggstanningen.

Äggstanning

8 ägg

1½ dl fet yoghurt eller crème fraiche

Salt och peppar

3 dl riven ost

Vispa samman ägg, yoghurt och kryddor. Osten ska vara på toppen av muffinsen så spar den.

Smörj en muffinsform med kallpressad olivolja. Det ska vara en form med plats för 12 muffins.

Har du ingen sån, så går det att grädda fyllningen i dubbla bullformar eller muffinsformar av papper.

Fördela köttfärsen i formarna, ca två matskedar i varje. Fyll på med äggstanningen, inte ända upp till kanten.

Täck formarna med riven ost och garnera med till exempel en halv cocktailtomat, strimlad paprika och färsk oregano.

Grädda muffinsen på 175° i 30-35 minuter, tills äggstanningen stelnat och de fått lite färg.

Här får du ett annat tips för fjällutflykten, en god räksallad med mandelbröd som jag hade med till Storhogna Högfjällshotell häromåret.

Klicka på bilden så kommer du till receptet och får se hur fint jag och min syster hade på vår fjälltur.

Räksallad med Fårost och Mandelbröd

Köttfärslimpa med svampsås

Köttfärslimpa

Köttfärslimpa med bacon, vitlök och timjan 3-4 port

300 g nötfärs/viltfärs

1 ägg

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

½ paket bacon

½ dl grädde/kokosgrädde

2 msk smör/kokosolja

1 msk fiberhusk

2 tsk torkad timjan

1 tsk Worcestershiresauce

Salt och peppar

1 ask cocktailtomater

1 msk smält smör

Hacka lök och vitlök fint. Skär baconet i små tärningar.

Bryn det i fem minuter utan att löken får för mycket färg. Låt svalna en stund.

Blanda under tiden färsen med ägg, grädde, fiberhusk och kryddor. Låt svälla 30 minuter.

Det ska vara rätt rejält med kryddor, för annars riskerar köttfärslimpan att bli lite smaklös.

Blanda ner lökröran i färsen och forma till en limpa. Lägg i en smord form och placera ut cocktailtomaterna runt om.

Pensla allt  med smöret, strö lite timjan och salt över tomaterna.

Köttfärslimpa klar för gräddning

Grädda på 175° i 45 minuter. Limpan ska kännas fast när den är färdig.

Du kan också köra ner en provsticka en liten stund och sen lägga mot underläppen.

Det sättet använde jag ofta när jag jobbade på restaurang. Är stickan riktigt varm, då är limpan klar.

Annars kan man använda det moderna sättet med stektermometer, den ska stå på 70° när köttfärslimpan är genomstekt.

Låt vila en stund i formen innan den skärs upp. Tomaterna la jag i en skål och hällde över lite kallpressad olivolja och vit balsamvinäger.

Lite flingsalt över och några små persiljekvistar till garnering.

Köttfärslimpa med svampsås

Svampsås 3-4 port

3 dl svamp i små bitar

1 dl tärnad purjolök

2 msk smör

3 dl grädde/kokosgrädde

3 msk vitt vin/citronsaft

1 tsk ekologiskt buljongpulver

½ tsk Tamarisoja (Glutenfri)

Salt och peppar

Bryn svampen några minuter i smöret, så den får lite färg.

Tillsätt purjolöken och låt den steka med på lite svagare värme en stund.

Häll på vin, soja, buljong och kryddor, låt koka in i svampen.

Häll på grädden, koka upp och låt puttra i 15 minuter.

Servera tillsammans med köttfärslimpan och tomatsalladen.

Överbliven köttfärslimpa är väldigt god kall i tunna skivor som smörgås, med smör och ost på.

Cocktailtomater och örter

Köttbullar med gräddstuvad purjolök

Köttbullar med stuvad purjolök

Köttbullar 2 port

300 g köttfärs

½ dl grädde/kokosgrädde

2 msk majonnäs

½ tsk fiberhusk

Salt och peppar

50 g smör till stekning

Blanda snabbt ihop färsen med fiberhusk, grädde och majonnäs.

Smaksätt med salt och peppar. Låt stå en stund för att svälla, forma sen till stora köttbullar.

Stek i brynt smör, skaka pannan lätt efter en halv minut så bullarna får en jämn stekyta runtom.

Stek på det här viset i ett par minuter, då behåller köttbullarna sin runda form.

Stäng av värmen och låt eftersteka cirka fem minuter, skaka pannan ytterligare någon gång.

Gräddkokt purjolök

1 purjolök

2 msk smör

2 dl grädde/kokosgrädde

1 tsk pressad citron

Salt och peppar

Strimla och skölj purjolöken, det blev ca 3 dl färdigskuren.

Bryn lätt i smöret, utan att den får för mycket färg, under några minuter.

Pressa över citronsaften och krydda med salt och peppar.

Häll på grädden och låt puttra tills stuvningen tjocknar i 10-15 minuter.

Servera med nystekta köttbullar, kokt blomkål och sallad.

Ta gärna en titt förbi inne hos Halva Lindha, där pågår en tävling om ett signerat exemplar av min kokbok Grillmat LCHF.

Vill du hellre köpa den, så kostar den just nu bara 99 kr inkl frakt hos Adlibris.

Rabarber- och paprikachutney ur Grillmat LCHF

Rabarber- och paprikachutney ur Grillmat LCHF

 

Foliebakad fetaost från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson Foto Mikael Eriksson

Foliebakad fetaost från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

 

Entrecôte med Café de Paris-smör från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson Foto Mikael Eriksson Foto Mikael Eriksson

Entrecôte med Café de Paris-smör från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

 

Pannbiff med 2 sorters Lök

Svenska biffar

Ibland kan det vara gott med något Svenskinspirerat, när vi är borta så länge som två månader.

Många av oss långsemestrare brukar ha med Svenska delikatesser, som bacon, korv, lingonsylt, ost och kaviar i packningen.

Sill och kaffe var det enda vi tog med den här gången. När paketen med Mollberg’s blandning tog slut, har vi fått gå över till Jacob’s Monarch, ett ganska gott kaffe från Tyskland.

Annars är det Turkiska kaffet riktigt bra, men på morgonen är en kanna presskaffe att föredra.

Vi har på senare år gått över till att äta nästan uteslutande den mat vi hittar på plats, det finns ju så fantastiskt fina råvaror att frossa i här vid Medelhavet.

Med lite modifikation kan man få fram välbekanta smaker. Har en bit kalkonbröst på rimning, som jag ska göra en jul”skinka” av till helgen.

Till den blir det Rödbetssallad, något jag brukar göra till 1a Advent varje år här nere.

Dillkött och kalops är det jag hör lagas mest hos de Svenska pensionärerna. Ja, förutom alla grönsakssoppor som verkar puttra i mångas kök.

Jag hittade riktigt fin kalvfärs i Saluhallen häromdagen. Gjorde en enkel pannbiffsmet, där den fina köttsmaken kom fram ordentligt.

Bra att ta till när man är riktigt hungrig eller inte vill lägga ner så mycket jobb på matlagningen.

Löken till pannbiffen fick lite sötma av äpple och syra av äppelcidervinäger. Det blev ett gott tillbehör, istället för lingonsylt.

Pannbiff med Lök

250 gr Nötfärs

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Grädde

2 tsk Fiberhusk

Havssalt och nymald Svartpeppar

2 Vårlökar

1 gul Lök

½ Äpple

3 msk Smör

1 msk Äppelcidervinäger

Havssalt

Blanda snabbt ihop färsen med ägg, grädde och fiberhusk. Krydda.

Låt färsen svälla medan grönsakerna skärs i bitar. Forma till biffar och stek i smör.

Stek löken och äpple mjuka, utan att få för mycket färg i några minuter.

Salta och häll på vinägern som får koka in en liten stund. Servera med stekt Zucchini och ett Ekologiskt Ägg.

Ett gott exempel på Svensk Husmanskost, som går riktigt snabbt att laga. Med zucchini istället för potatis, står maten på bordet på mindre än 20 minuter.

Köttfärssås med fullvuxen smak

Köttfärssås med smaker från Medelhavet

Köttfärssås finns i mängder av varianter, alla har nog sitt eget favoritrecept för att laga till den här Italienska färsrätten.

Jag brukar oftast ha grädde och chilisås i min, men nu smaksatte jag med bacon och oliver. Då fungerar det inte något vidare med grädde, utan det fick bli en sås med mina favoritsmaker som finns kring Medelhavet. En mustig köttfärssås, som kanske mest passar vuxna.

Stekt zucchini är ett väldigt gott tillbehör till en pastasås, om Du inte vill använda vanlig pasta. En krämig konsistens, mild smak och inte minst nyttiga fibrer och vitaminer. Det har gjort zucchinin till en lika stor favorit hos mig, som spaghettin var tidigare.

Köttfärssås med Bacon och Oliver

200 gr Blandfärs

½ paket Bacon

6 Kalamataoliver

1 Morot

1 gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 Tomater

2 msk Smör

2 msk Olivolja

2 dl Rödvin

1 dl Kycklingbuljong

1 tsk Balsamvinäger

1 msk Paprikapulver

1 msk Korianderfrön

1 tsk Timjan

1 tsk finhackad Rosmarin

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär bacon, morot och tomat i små tärningar. Hacka lök och vitlök. Kärna ur och skär oliverna i små bitar.

Bryn smör och olja, fräs köttfärs och bacontärningar i några minuter. Tillsätt lök och morötter, låt fräsa med en stund. Krydda och häll på rödvin, buljong och vinäger.

Låt puttra på svag värme i 30-45 minuter. Servera med smörstekta stavar av Zucchini, Tomat och Bladpersilja.

Köttbullar med Gräddsås

Svenska Köttbullar i Alanya

Ibland kommer suget efter något riktigt Svenskt, när man är borta från hemlandet så länge som 2 månader. Då är köttbullar en bra rätt att ta till, Svensk husmanskostfavorit för många.

Det enda som inte går att få tag på till dem är lingonen, men granatäppelkärnor fungerar bra som substitut. I en god rödkålssallad, smakar det nästan som vitkålslingon hemma.

Köttbullar för Två

250 gr Nötfärs

1 liten gul Lök

½ tsk Worcestersauce

1 Äggula

2 msk Grädde

1 msk Sesamfrön

Havssalt och nymald Vitpeppar

Hacka löken fint och rör ihop med köttfärs och det övriga. Låt stå i kylen en stund, så håller färsen ihop bättre vid stekningen. Rulla sen små bullar som Du lägger på en vattensköljd skärbräda. Blöt händerna då och då, så fastnar inte köttfärsen.

Bryn 2 msk Smör och häll ner köttbullarna. Låt steka en liten stund, sen skakar Du på pannan så de rullar runt. Gör så flera gånger under stekningen, så blir de runda och fina.

Avsluta med att hälla på 2 dl Grädde och 1 msk Kycklingfond, jag kokar egen så jag vet att den är utan Glutamat. Låt köttbullarna koka i såsen en stund, tills den tjocknat.

Servera med kokta Morötter, Broccoli och inlagd Gurka. Rödkålssallad med Granatäpple och en Tomatsallad till. Recept på gurkan och rödkålssalladen finns i # 1.4 Gröna Saker

Nötfärsbiffar fyllda med grönt

Kalvfärsbiffar med Zucchini och Sesamfrön. Rödvinskokt Vårlök till

Köttfärs drygas ju oftast ut med ströbröd eller havregryn. Jag testade att riva i zucchini istället, eftersom jag äter så lite kolhydrater som möjligt. Blandade också i sesamfrön. Det blev ett riktigt saftigt och gott resultat.

Det säljs mycket kalvfärs här i Turkiet med väldigt bra kvalitet. Köper den oftare än nötfärs, som kan ha lite stark smak av talg. Priset på köttfärs är överlag högre än hemma, men kvaliteteten är förstås också riktigt bra, när man få färsen alldeles nymald.

Pannbiff med Zucchini

250 gr Köttfärs

1 Ekologiskt Ägg

½ finhackad gul Lök

2 dl riven Zucchini

2 msk Sesamfrön

2 msk hackad Persilja

1 msk Olivolja

1 tsk Worcestersauce

Havssalt och Svartpeppar

Lägg färsen i en bunke, knäck i ägget. Riv zucchinin grovt över, strö ner hackad lök och persilja. Häll i sesamfrön, Worcester och olivolja. Till sist salt och peppar, knåda sen runt till en jämn smet. Ställ in i kylen och låt stå nån timme. Forma 4 biffar.

Skär en Aubergine i stavar, salta lätt och låt stå en stund. Stek i rikligt med smör och olivolja. Stek Vårlök i smör några minuter på varje sida. Häll över lite Rödvin, Worcester och ringla lite Pinjehonung över. Låt koka in.

Smörstekt Vårlök i Rödvinssky

Servera biffarna med de stekta grönsakerna och en sallad med Rucola, Cocktailtomat, Granatäpple, Bladpersilja och Vitlöksyoghurt. Ringla Olivolja och Granatäppelvinäger över.

En liten dessert blev det efter biffarna. Blandade Turkisk Yoghurt med lite krossad Kardemumma och Äkta Vaniljpulver. Lite Banan och Björnbär till. Riktigt njutningsfullt.

Björnbär och Turkisk Yoghurt med Vanilj och Kardemumma till dessert

Lammfärsgryta med Bondsallad och Myntayoghurt

Lammfärs i gryta med Tomater, Aubergine och Paprika

Besök hos slaktaren

I höst blir det mycket Lammkött på menyn. Det finns gott om små slakteributiker i Alanya, där man får mycket fin lammfärs och annat gott. De mal köttet medan man väntar, så det är garanterat färskt. Hygienen är hög här i Turkiet, så vi handlar nästan allt kött hos slaktaren.

Det håller en högre kvalitet än färdigförpackat kött i de större varuhusen. Det har blivit en vardagsrutin att gå runt till olika butiker. Har en där jag köper fint lammkött, en annan för kyckling, en tredje för biff, en fjärde för ost…

Det blir många, långa promenader, bara för att handla, passar mig fint med all sån extramotion.

Lammfärsgryta med Bondsallad och Myntayoghurt

300 gr Lammfärs

2 dl Turkisk Tomatröra, recept se #1.4 Gröna Saker

1 dl Rödvin

50 gr Smör

Worcestersauce

Svartpeppar

Havssalt

Chilipeppar

Kanel

Bryn färsen i smör, krydda. Låt puttra några minuter, häll på rödvin och Worcester. Låt vinet koka in, det ger mer smak till grytan. Tillsätt tomatröran, koka en halv timme.

Gör en Bondsallad, lite lik Greksalladen. Skär Tomater i bitar, strimla Lök, lägg på en bädd av Rucola. Smula Färskost över.

Turkisk Yoghurt, Mynta och Vitlök

Myntayoghurt

2 dl Turkisk Yoghurt

2 msk färsk hackad Mynta

1 Vitlöksklyfta

Havssalt

Worcestersauce

Hacka vitlök och mynta, rör ner i yoghurten. Krydda med salt och Worcester. Låt stå och mogna i smaken en stund.

Servera grytan med riven ost och en klick myntayoghurt. Salladen bredvid med olivolja och citron över.

Myntayoghurt och Turkisk Bondsallad

Köttfärsgratäng med Zucchini och Fårticka

Köttfärsgratäng med Zucchini och smörstekt Fårticka

Hösten är Gratängtid

Lättlagat och värmande. Det går att variera en gratäng i det oändliga. Den här gången gjorde jag en köttfärsröra med fårticka och färskost.

Hittade mycket fårticka tidigare i höst, som jag smörstekte i bitar och frös in i portionspåsar. Perfekt att ta fram till såna här rätter och dryga ut köttfärsen med.

Köttfärsgratäng

250 gr Ekologisk Nötfärs

2 dl Fårticka, smörstekt i bitar

2 gula Lökar

1 tärning Ekologisk Grönsaksbuljong

200 gr Färskost med Vitlök

2 dl Crème Fraiche

1 dl vitt Vin

1 tsk torkad Timjan

1 skvätt Worcestersauce

Havssalt och Svartpeppar

Valio’s Smör

1 stor Zucchini

1 dl riven Boxholm’s Gräddost

1 dl riven Prästost

Cocktailtomater

Bryn smöret och fräs köttfärsen. Tillsätt löken skuren i smala strimlor, krydda med salt, timjan och peppar. Låt fräsa runt en stund, rör då och då.

Häll på vin och worcester, låt koka in lite. Smula ner buljongen, rör ner crème fraiche och färskost. Låt koka ihop i ca en halv timme, så kommer alla smaker fram ordentligt.

Köttfärsgratäng med Vitlöksost, Fårticka och Zucchini

Skär under tiden zucchinin i tunna skivor på längden. Stek skivorna i smör, salta och peppra. Lägg hälften av  skivorna i botten på en ugnsform, bred  köttfärsröran över. Täck med zucchiniskivor och cocktailtomater. Strö den rivna osten över. Gratinera i 175° i 20 minuter.

Servera med en sallad på strimlad Salladskål, Pumpakärnor, Paprika, Persilja och en Vinaigrette på 3 delar Kallpressad Olivolja, 1 del Vinäger, Havssalt och Svartpeppar

Köttfärs och Zucchini gratinerad med Prästost och Gräddost