Mina bästa kesoplättar

Söndagsbrunch

Idag får du som ett gott frukost/kvällsmålstips ett av mina äldsta recept, kesoplättar med sommarens bär.

De flesta recept jag sett på kesoplättar har en rätt menlös struktur, något jag inte gillar.

Jag blandar därför i en hel del frön i mina för mer frasighet och ett gott tuggmotstånd.

Kesoplättar 2 port

2 ägg

½ dl keso

½ dl grädde

2 msk psylliumfrön

2 msk fibrex

2 msk sesamfrön

2 msk linfrö

Salt

Smör till stekning

Vispa samman ägg, keso, salt och grädde. Rör ner alla frön och fibrex.

Låt svälla en halv timme. Smaka om smeten är lagom salt.

Grädda plättarna i brynt smör, några minuter på varje sida så de får fin färg och blir frasiga i kanterna.

Parfait med smultron

Smultronparfait 4-6 port

2 dl smultron

1½ dl grädde/kokosgrädde

2 äggulor

1-2 tsk honung, indiansocker, björksocker eller annan sötning

½ tsk vaniljpulver

Mosa smultronen med en gaffel. Vispa grädden i en bunke, inte alltför tjock.

Knäck gulorna i en annan bunke och vispa riktigt tjockt och krämigt med vald sötning och vanilj.

Rör ner smultronen i äggkrämen. Blanda ner lite grädde och rör jämnt.

Vänd försiktigt ner resten av grädden i äggsmeten.

Häll upp i en form, täck med plast och frys in minst 4 timmar.

Ta fram ur frysen en stund innan serveringen och låt tina lite i kylen.

Sommarnjutning…

Ädelostgratinerad zucchini

Ädelostgratinerad zucchini 2 port

1 liten Zucchini

2 dl grädde

1 dl crème fraiche

100 g ädelost

10 cm purjolök

2 msk smör

1 msk vardera av finhackad rosmarin och timjan

Lite salt och peppar

Skär zucchinin i bitar och strimla purjon.

Bryn zucchinin i smör en stund, tillsätt purjon och låt den fräsa med utan att ta färg.

Smula över ädelosten och häll över grädde och crème fraiche.

Låt puttra till en krämig stuvning, smaka av med salt och peppar.

Rör ner hackade örter och häll upp i en ugnsform. Gratinera i 10 min på 200°.

Jag serverade zucchinin till vitlöksstekta champinjoner.

Coleslaw med avocado och dill

Vitkålssallad med dill 3-4 port

½ litet huvud färsk vitkål

1 stor morot

5 cm purjolök

1 avocado

1 dl majonnäs

1 dl pumpakärnor

½ dl hackad dill

1 eko citron, finrivet skal och saft

Salt och peppar

Finstrimla vitkålen och riv moroten grovt.

Lägg i en bunke och krama lite med fingrarna, så blir coleslawen saftigare.

Tvätta citronen och riv skalet fint innan du pressar saften.

Skär avocadon i mindre bitar och strimla purjolöken fint.

Blanda ner alla ingredienser i vitkålen.

Smaka av med salt och peppar, ställ i kylen en stund innan servering.

Snabb wok till grillat

Currywok 2 port

3 dl blomkål i små buketter

2 dl strimlad zucchini

1 strimlad paprika

1 strimlad lök

1 dl kokosgrädde/grädde

2 msk kokosolja

1 msk curry

½ msk tamarisoja

Salt och paprikapulver

Woka det gröna hastigt i het kokosolja, smaksätt med curry, paprika och salt.

Häll på grädde och soja, låt puttra en liten stund.

Jag serverade woken till en grillad fläskkotlett, halloumi och tomat.

Här nedan några bilder från helgen, då jag var hemma i Östersund och deltog i Ecocaféets HälsoYra, som erbjuder nya, spännande upplevelser varje dag till och med söndag.

Just nu pågår uppladdningen för fullt inför årets Storsjöyra, då passar vi på caféet bland mycket annat på att sprida lite hälsosamma alternativ till snabbmat och dryck.

Jag bjöd på kombucha som hölls iskall hela dagen i en Wonderbag och Spröda frökex från Huså Bröd.

Jag sålde även Mandala-servetter från AllMyTesign, Therese Renåkers nya webshop där hon samlat sina vackra tavlor, stenar, bilder och servetter.

Kobilderna är från en utflykt till Rödön där jag och mamma tog en kopp kaffe på Bryggstuns Café.

Lindha Vikström (Halva Lindha) med dottern Wilma kom och smakade på kombucha…

Ecocaféets Laxmacka LCHF och Therese Renåkers Mandala-servetter…

Ett sommarfagert Rödön i Jämtland…

Svalkande ko-SPA…

Vitlökssås till rökt fisk

Vitlökssås med örter 3-4 port

2 dl creme fraiche eller kokosgrädde

1 dl majonnäs

1 dl hackad dill, persilja och gräslök

1-2 finhackade vitlöksklyftor

Saft och skal av ½ ekologisk citron

Några droppar Worcestershiresauce

Salt och peppar

Hacka örterna fint och rör ihop med övriga ingredienser.

Låt såsen stå och mogna i kylen några timmar.

Servera såsen till rökt eller gravad fisk, jag hade varmrökt sik.

Varmrökt sik

Fylld paprika

Fylld paprika 2 port

2 stora eller 4 mindre paprikor

300 g köttfärs eller tärnat, stekt kött

2 ägg

1 finhackad, gul lök

2 rivna vitlöksklyftor

2 msk paprikapulver

2 msk oregano

Havssalt och peppar

8 champinjoner

8 cocktailtomater

12 svarta oliver

3 msk olivolja

Blanda färsen eller det tärnade köttet med ägg, lök och kryddor i en bunke.

Skär av locket av de små paprikorna eller dela de större på längden, ta bort kärnhuset.

Fyll paprikorna med blandningen, tryck till så de blir väl packade.

Skär svamp och tomat i fyra delar och lägg i botten av en ugnsfast form, krydda med salt och peppar.

Strö oliverna över och placera ut paprikorna så de står stadigt.

Lägg på locken på de små och ringla olivolja över. Grädda på 175º i ca 40 minuter.

Servera med aioli och en grönsallad.

Vill du hellre laga till en vegetarisk paprika, klicka då på bilden nedan.

Svampfylld paprika

Glutenfri blåbärspaj

Blåbärspaj med nötter 6-8 små eller 1 större

2 dl mixade, rostade hasselnötter

½ dl sesamfrön

50 gram smör

2 äggulor

2 tsk honung, björksocker eller annan sötning

½ tsk vaniljpulver

1 knivsudd salt

Smält smöret i en stekpanna, rör ner de mixade nötterna.

Rör ner sesamfrön och honung, låt fräsa en stund. Tillsätt salt och vaniljpulver.

Saltet framhäver smakerna, men det krävs bara vara lite grann för att det ska bli riktigt gott.

Ta upp hälften av nötröran i en egen bunke.

Låt svalna en stund, rör så ner de två gulorna i bunken.

Antingen kan du göra pajen i små formar som jag gjorde eller ta en lite större form.

Fördela äggröran i botten på formarna, ta en liten matsked i varje.

Fördela blåbären och strössla resterande nötröra ovanpå.

Grädda i 175° i ca 15 min. Servera med vispad grädde eller hemgjord vaniljsås.

Den gör du genom att vispa äggulor tjock med lite valfri sötning och vanilj, som du sen blandar med vispad grädde.

Grillad lax med fetaost och mango

Grillad lax med fetaost och mango ca 5-6 port

2 välmogna mango eller ett paket djupfryst, tärnad

Saft av en citron

1 msk honung eller annan sötning

1 färsk, finhackad chili

150 g fetaost

ca 1 kilo laxfilé, helst viltfångad

Mixa mangon med citronsaft, honung och chili.

Häll ner i en kastrull och koka under omrörning ca 10 min, låt svalna.

Viltfångad chumlax, pinklax eller atlantlax brukar finnas i frysdisken på större butiker.

Putsa bort de vita hinnorna, revbenen och dra ut ryggbenen med en pincett eller tång.

Benen sitter i en rad längs den tjockaste delen på laxen, de är lätta att dra ut.

Salta och peppra båda sidor av laxen, lägg den på gallret med köttsidan neråt.

Grilla ca 5 min, vänd försiktigt med hjälp av två stekspadar.

Bred mangosåsen över köttsidan och strö över finhackad fetaost, så det blir jämnt fördelat över hela laxen.

Täck med ugnsfolie och grilla på svag värme i ca en halvtimme.

Det kan låta länge, men det tar tid om man grillar laxen en bit ifrån glöden som jag gjorde.

Här hittar du recept på några av tillbehören till laxen.

Blomkålssallad, inlagd paprika och vitlöksyoghurt.

Den här middagen avnjöt jag hos god vän i hennes stuga utanför Östersund.

Fick senare låna stugan när jag grillade i flera dagar och utomhusbilderna togs till min kokbok Grillmat LCHF.

Har du vänner utomlands så får du gärna tipsa dem om den engelska upplagan, Low Carb High Fat Barbecue.

Fotografering av omslaget till Grillmat

HälsoYran i Östersund

Ecocaféet i Östersund…

Yrandagar i Östersund

I samband med StorsjöYran nästa helg så arrangerar vi på Ecocaféet en HälsoYra.

Den hålls i lokalen bredvid caféet på Storgatan 26, en yra som pågår from idag till nästa söndag, alltså 22-31 juli.

Där kan du lyssna på föreläsningar, prova på olika slags kroppsbehandlingar, yoga, meditation och mycket mer.

Du får gärna komma in och prata mat med mig i morgon lördag, jag bjuder då på välkyld Kombucha ur Wonderbag med Spröda frökex från Huså Bröd som tilltugg.

Har du vägarna förbi Östersund i morgon så hoppas jag vi ses 🙂

Spröda frökex från Huså Bröd med Storsjön i bakgrunden…

Wonderbag med min kokbok…

Therese Renåkers servetter…

Jag kommer även att sälja Therese Renåkers servetter, som just släppts i hennes nya webshop AllMyTesign.

Där säljer Therese sina alster med vackra Mandala-motiv, här kan du läsa mer om hur hon kom på idén att sprida sin konst på hennes hemsida.

Mandalan ”Guldjord” av Therese Renåker…