Kycklinggryta med Kokos och Curry

Thai-gryta till middag

Det är inte så ofta jag äter Thai-mat, även om jag tycker det är väldigt gott. Vi har en väldigt bra restaurang i Östersund, Lilla Siam, dit går jag när jag vill ha riktigt god Thailändsk mat. Testa den om du är i krokarna.

Häromdagen hittade jag en burk kokosgrädde på Metro, krämigt god med 22% fett. Hade kycklingbröst och grönsaker i kylen, så det var lätt att få ihop en snabb middag.

Thaigryta med Kokosgrädde 2 port

200 gr Kycklingbröst

½ Morot

1 gul Lök

1 röd Paprika

1 grön Paprika

4 Champignoner

½ dl hemkokt Kycklingfond

1 tsk Curry

1 dl Kokosgrädde

1 dl Grädde

2 msk Smör

Havssalt och Chiliflingor

Strimla köttet och grönsakerna. Bryn smör och stek lite i taget av kött och grönt. Häll ner i gryta eftersom. Krydda med curry, salt och chili. Häll på fond och kokosgrädde, låt puttra några minuter.

En bit Färskost med Kanel och Cashewnötter blev en bra dessert efter grytan.

Kycklingvingar med Ajvarsmör och Tzatziki

Kycklingvingar med Ajvarsmör

Vingen på kycklingen brukar ju vara rätt liten och mager hemma i Sverige. Här i Turkiet är de däremot riktigt stora. De är förhållandevis dyra, för här förstår man att ta betalt för det som innehåller mer fett och alltså har ett mörare kött.

Jag köpte ett stort paket med den inre delen på vingen och lät dem ligga i en kryddmarinad några timmar, innan de åkte i stekpannan. Riktigt goda blev de, med tzatziki och smör till.

Har Du inte testat Ajvar tidigare, så gör det nu. Det är en smakrik röra gjord på grillad aubergine och paprika. Finns i nästan alla affärer hemma, både mild och stark.

Jag köper den milda, är inte så förtjust i för stark mat numer. Tycker bättre om mat där alla smaker kommer fram, istället för bara chilihetta.

Kryddiga Kycklingvingar

2 msk Havssalt

1 msk Oregano

1 tsk Svartpeppar

1 tsk Paprikapulver

½ tsk Kanel

Rör ihop kryddorna i en burk, krydda vingarna ordentligt runtom. Men ta inte allt, spara resten till nästa gång, det här är en bra kryddmix om Du gillar Medelhavsmat.

Tzatziki eller Cacik som den heter här i Turkiet

1 Gurka + 1 tsk Havssalt

2 dl Turkisk Yoghurt

1 msk kallpressad Olivolja

2 rivna Vitlöksklyftor

Lite pressad Citron

Lite finhackad Dill

Havssalt och Svartpeppar

Skär gurkan i små tärningar eller om Du hellre vill, riv den. Lägg i en bunke och salta, rör runt så saltet fördelas jämnt. Låt stå i en halvtimme, så vätskan dras ut ur gurkan.

Vispa ihop ingredienserna till såsen, vänta med salt tills Du rört ner gurkan.

Häll gurkan i ett durkslag och krama ur vätskan. Blanda med yoghurten och smaka av.

Ajvarsmör

50 gr Smör

1 msk Ajvar

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rör smöret mjukt, blanda ner ajvar och kryddor. Kyl en liten stund, så det går att forma ett ägg med en vattensköljd sked.

Stek kycklingvingarna tillsammans med 3 delade Vitlöksklyftor i 3 msk Smör i en halvtimme på svag värme, så inte kryddningen bränns. Tillsätt 6 Cocktailtomater och ½ dl vitt Vin efter 10 minuter och låt vingarna puttra klart under lock. Vänd några gånger under tiden.

Servera med en Grönsallad, Tzatziki och Ajvarsmör

Lax med Apelsinsmörsås

Festlig fisk till helgen

Jag hittade några fina bitar lax på Kipa till helgen. Affärerna har varit fulladdade nu inför en av årets stora högtider, Kurban Bayram, Offerfesten. Mycket fint kött finns att köpa nu, så det blev två skivor kalventrecôte också. Det är en stor mathelg, ungefär som jul eller påsk hemma hos oss.

Jag köpte också en bunt med en sjögräsliknande växt, som jag aldrig provat tidigare. Glasört eller Salicorne. En ört som växer på stränderna och har en krispig smak av havssalt. Testade att äta den både rå och smörstekt med champignoner. Den stekta blev favoriten, riktigt god till laxen.

Jag stal en apelsin från ett träd i en övergiven trädgård i Tepe häromdagen.Ville ha en riktigt ekologisk frukt till den här rätten. Köp alltid ekologiska apelsiner om Du ska använda det rivna skalet, de vanliga är fulla av giftrester från bekämpningsmedel. Så är de ju mycket godare också, de som är odlade på traditionellt sätt.

Lax i Apelsinsmörsås med Champignoner och Glasört

250 gr färsk Lax

2 msk Smör till stekning

Havssalt och nymald Vitpeppar

Smörsås med Apelsin och Rosépeppar

50 gr Smör

Finrivet skal från ½ ekologisk Apelsin

1 msk pressad Apelsin

1 tsk krossad Rosépeppar

Lite Havssalt

Champignoner med Glasört

150 gr små, färska Champignoner

3 msk Smör

En knippe Glasört

Smält smöret på svag värme till apelsinsåsen och blanda ner saft och skal. Rör ner rosépepparn och smaka av med salt. Låt stå på sidan av plattan så den hålls varm.

Skär champignonerna i fyra delar och dra loss kvistarna från stammen på glasörten. Bryn smöret och stek svamp och örten på hög värme ett par minuter. Salta inget extra eftersom glasörten redan är salt.

Stek laxen några minuter på var sida, krydda.

Servera med några Apelsinskivor, Rucola, Dill, lite råa kvistar av Glasört och Cocktailtomat. Granatäppelvinäger och Olivolja på salladen.

Chokladmousse

Chokladmousse med rostade Hasselnötter

En riktigt krämig Chokladmousse är en perfekt avslutning på en god måltid, även när man äter lågkolhydratmat. Eftersom jag inte vill använda råa äggulor här i Turkiet, så hittade jag på en variant med mixade nötter som gör moussen lite tjock istället.

Rent kakaopulver kan vara lite svårt att hitta här, de är ofta uppblandade med socker och en hel del tillsatser. Jag hittade en sort på Metro som bara innehåller ren kakao, det är Dr Oetkers.

Chokladmousse

2 dl Grädde

12 rostade Hasselnötter

2 msk Kakao

1 tsk Pinjehonung

Äkta Vaniljpulver

Lite Havssalt

Hacka nötterna grovt, blanda med övriga ingredienser. Mixa med stavmixer, tills grädden tjocknat. Ställ i kylen en stund.

Smaka av om det behövs mer vanilj eller salt. Saltet är med för att framhäva chokladsmaken, det blir stor skillnad. Uteslut honungen om Du vill ha desserten extra kolhydratfri.

Kvällsutsikt från vår balkong

Gammalt möter Nytt i Turkiet

Traditionellt klädd man säljer Ada Cay/Salvia-the i en av Alanyas nya exklusiva boutiquer

Gamla traditioner hålls vid liv

Utvecklingen har gått otroligt fort i Alanya och övriga Turkiet de senaste åren. Från att för 6 år sen, varit en liten småstad med 60 000 invånare, är den nu uppe i 94 000. Det märks inte minst på alla nya byggnader och på den ökande biltrafiken.

Jag har gått runt i stan en hel del med kameran i höst, här kommer lite bilder som tydligt visar den förändring som håller på att ske. Det är en stor del av charmen här, att det gamla, traditionella livet fortfarande tar sån stor plats.

Jag hoppas verkligen att det gamla sättet att leva inte försvinner.

Nomadkvinna under flytt uppe i Taurusbergen. Hela bohaget fick plats på två släpvagnar efter traktorn.

Han ser ut att sitta ganska säkert, den fina gamla mannen i mössan.

En bild av Fiskelycka

Getter säljs inför den stora Offerfesten Kurban Bayram

Köttfärssås

En riktig Favoriträtt

Köttfärssås är nog en av de mest populära rätterna under de senaste 40 åren. Kommer ihåg när jag var liten, det var en av de rätterna i skolmatsalen jag tyckte bäst om.

Då var det mycket ketchup, på nästan allt jag åt, men det har jag som tur är vant mig av vid. Men i min köttfärssås har jag alltid en skvätt, antingen av Heinz ketchup eller chilisås.

Grädde har jag också alltid haft i min sås. Inte så likt det Italienska originalet kanske, men så gott. En annan sak jag ofta har i, är rosépeppar. Den smaken harmonierar fint med de andra smakerna.

Rosépeppar använde vi mycket på restaurang på 80-talet, men sen har den fallit lite i glömska. Här i Alanya har jag ett träd där jag brukar gå och plocka min egen rosa peppar varje höst.

Köttfärssås

250 gr Köttfärs

1 Morot

1 liten Aubergine

2 Tomater

1 gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 msk Ketchup

1 msk Ajvar

2 dl Grädde

3 msk Smör

½ tsk Worcestersauce

1 tsk Paprikapulver

1 tsk Oregano

1 tsk krossad Rosépeppar

Havssalt och Svartpeppar

Skär alla grönsaker i små tärningar. Bryn köttfärsen i smöret, tillsätt kryddorna. Rör ner grönsakerna och låt bryna en stund.

Tillsätt ketchup, Worcester, ajvar och grädde. Koka upp och låt puttra i 30 min på svag värme.

Servera med smörstekt Zucchini, Sallad och Tomat

Lätt lunch på Park Maldan i Alanya

Grillade Champignoner till lunch

En solig höstdag bestämde jag mig för att ta en promenad upp till borgen och äta lunch. Ibland är jag lite för optimistisk, gällande kondition och värkstatus. I slutet på en sån här tvåmånadersperiod, har jag ofta lite för mycket ont i ryggen för att klara allt jag vill.

Har alltid haft en benägenhet att göra lite för mycket när jag mår bra, det börjar kännas nu att jag har gjort lite för mycket i höst. Men det har det varit värt, jag har ju varit väldigt begränsad av Fibromyalgin, rygg och fotproblem i så många år nu.

Så när hälsan börjat gå åt rätt håll, då finns mycket att ta igen. Men jag lär mig nog så småningom, att sakta men säkert är bättre.

Promenaden blev inte så lång som jag tänkt mig, men det gjorde inget. Jag hittade en väldigt fin restaurang, där jag kunde sitta och vila. Halvvägs upp till borgen ligger Park Maldan, med 7 våningar av terrasser som klättrar uppför berget.

Jag var ensam gäst, det är ganska lite folk i omlopp så här års. Valet föll på Grillade Champignoner med ost, vilket inte var så mycket mat.

Men jag fick majonnäs till, så jag blev ganska mätt ändå. Den stora behållningen var läget och utsikten. Under säsong har de mer att välja på, så då blir nog även maten en njutning.

Lammburgare

Burgare på nytt sätt

Lammfärsen är mycket fin här i Alanya. Jag köpte ett halv kilo hos HacIince, som räcker till två middagar för oss 2. Jag betalade 40 kronor, så ett portionspris på 10 kr är ju väldigt billigt, för så här bra mat.

Hemma finns lammfärs i nästan varenda butik numer, tack vare våra invandrare. Coop har en hel del bra utländska varor i sitt sortiment. Beyaz Peynir, den Turkiska ko-osten, finns t.o.m i min Konsumbutik därhemma.

Jag hittade på en ny variant av hamburgare med lammfärs istället för den vanliga nötfärsen. Med smörstekta aubergineskivor istället för bröd. Som hamburgerdressing blev det min Turkiska morotsröra.

Skivad färskost passade fint till de ört och vitlökskryddade lammbiffarna. Så var receptet på Lammburgare uppfunnet.

Lammburgare

250 gr Lammfärs

1 liten gul Lök

1 Vitlöksklyfta

1 msk hackad Bladpersilja

1 tsk hackad Timjan

1 msk Olivolja

Havssalt och Svartpeppar

4 skivor Aubergine

2 msk Smör

Salta auberginen på båda sidor, lägg på ett fat. Låt saltet dra ut vätskan ur auberginen i en halvtimme. Då försvinner den lite bittra smaken och så blir skivorna mörare efter stekning.

Hacka löken fint och rör ihop med färsen. Blanda ner örter och kryddor. Låt stå i kylen en stund så smakerna kommer fram. Forma till biffar.

Morotsröra

2 Morötter

3 msk Smör

Havssalt

1 dl Turkisk Yoghurt

Riv morötterna. Smält smöret i stekpanna, rör ner morötter och salt och stek under omrörning tills de är mjuka. Blanda ner yoghurten och mixa röran slät med stavmixer. Smaka av om det behövs mer salt. Röran är god både varm och kall.

Bryn smör och stek biffarna och de avsköljda och torkade  aubergineskivorna. Lägg en skiva Färskost på varje biff. Lägg ihop som en vanlig hamburgare, servera med morotsröran. Bladpersilja, Cornichons och en Tomatsallad med kallpressad Olivolja och Citron till.

Räkgryta

Gryta på Medelhavsräkor

Jag fick tag på riktigt stora, fina Medelhavsräkor på Metro. Billiga var de också, 13 Lira per kilo, alltså 65 kr. Jag köpte 10 stycken råa för att testa. Maken till mjälla, fina räkor har jag sällan smakat.

Jag gav dem ett snabbt uppkok, bara en minut i 3 dl kokande vatten, smaksatt med 1 msk Havssalt, saft av ½ Citron, 1 tsk Pinjehonung och några kvistar Dill. De fick sen kallna i lagen. Skalen sparade jag till en kommande Räkfond till soppa.

Räkgryta

10 stora Räkor

2 Tomater, skållade och skalade

1 liten gul Lök

1 liten Morot

5 cm Zucchini

1 dl Bladspenat

2 dl hemgjord Fiskfond, sök i marginalen

2 msk Vitt vin

1 msk Ketchup

1 tsk krossad Anis och Fänkål

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär alla grönsaker i små bitar. Bryn i smöret, rör ner kryddor och vin. Fräs en stund under omrörning. Häll på fiskfonden och låt puttra i 30 minuter. Skär räkorna i mindre bitar och rör ner sista minuten, bara så de blir varma. Får de koka längre blir de sega. Servera med en klick Aioli, recept på den hittar Du i sökfunktionen under kalendern.

Kycklinglever med Curry och Äpple

Ännu ett recept på Kycklinglever

Kycklinglever och äpple tycker jag är en god kombination. Äpple och curry passar också fint ihop, så här blev det en stuvning med alla tre.

När Du köper kycklinglever hemma, så satsa på den färska. Den frysta är inte alls lika fin, de är oftast små och mjuka.

Om Du har lite svårt med leversmaken, så låt dem ligga i mjölk över natten, då blir det mildare smak. Det gjorde Mamma med älglever, när jag var liten, så det funkar säkert bra på kycklingens också.

Leverstuvning med Curry och Äpple

250 gr Kycklinglever

½ Morot

½ Äpple

½ Gul Lök

Curry efter smak

Havssalt och nymald Vitpeppar

Några droppar Worcestersauce

2 dl Grädde

2 msk Smör

Skölj levern och låt den rinna av. Skär morötterna i halva slantar, äpple och lök i täningar. Bryn 1 msk smör och stek levern lätt på båda sidor, salta och peppra. Lägg över i en gryta.

Diska ur stekpannan och stek det gröna i resten av smöret. Rör ner curryn, smöret lockar fram mer smak, om man låter den fräsa med en stund. Rör ner Worcester och grädde och låt puttra i tio minuter.

Häll allt över levern, koka upp och låt småputtra tio minuter till. Servera med stekt Aubergine, en Grönsallad och Tomater. Olivolja och Granatäppelvinäger över.