Biff med Lök

Utskuren Biff med tillbehör

Biff med lök är en riktig gammal krogklassiker. Jag har stekt många såna genom åren, men då har tillbehöret oftast varit stekt potatis.

Nu stekte jag zucchini, paprika och tomat till istället, med ett betydligt färgrikare och smakstarkare resultat. Jag gjorde ett vitlökssmör med timjan till, för att få lite mer fett till det ganska magra köttet.

Biffen köpte jag i köttdisken på Orphanides, 300 gram för 30 kronor. Smaken var väldigt god, men de mörar inte köttet på samma sätt som hemma. Tuggmusklerna fick arbeta lite mer än vanligt, om man säger så.

Biff med Lök

2 st Ryggbiff à 150 gram

2 gula Lökar

½ röd Paprika

1 liten Zucchini

2 Plommontomater

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 msk Smör

Vitlökssmör

50 gr Smör

1 riven Vitlöksklyfta

1 tsk finhackad Timjan

Lite pressad Citron

Havssalt

Börja med att röra ihop smöret, så smakerna får utvecklas en stund. Skär zucchinin i stavar, lök i tunna klyftor och paprika i strimlor.

Stek lök och paprika utan att få för mycket färg i en panna, zucchini och tomat i en annan. Håll varmt medan Du bryner biffen ordentligt på hög värme. Stek ca 2 minuter på var sida, krydda generöst med salt oh peppar.

Dra pannan från plattan och låt värmen långsamt fördelas i köttet. Då blir resultatet ett mediumstekt, rosa kött. Vill Du ha välstekt, låt steka ett par minuter extra på låg värme. Lättstekt, en minut per sida och låt sen dra en stund i pannan bredvid plattan.

Servera med de stekta grönsakerna och vitlökssmör. Bladpersilja och Rosépeppar för lite extra färg och smak.

Chokladcrème

Ljummen Chokladdessert

Här kommer ett till recept på en god dessert gjord på riktigt fin, mörk choklad. En dessert som bäst njuts lite ljummen, chokladsmaken kommer faktiskt mer till sin rätt då.

Det är därför som chokladbitar i glass inte smakar så mycket. Chokladen har en rätt hög smälttemperatur, och eftersom munnen kyls ner av glassen, så smälter inte chokladbitarna och man går miste om mycket smak.

River man chokladen innan den får smälta ner i ljummen grädde, så blir det en helt annan smakupplevelse.

En del kanske undrar varför jag blandar i salt när jag gör en chokladdessert. Det är för att den lilla sältan lyfter fram en helt annan dimension hos chokladen. Utan salt blir smaken rätt fadd, det märks tydligt om man använder choklad med hög kakaohalt.

O’boypulver innehåller förutom 80% socker en del salt, annars skulle den upplevas så söt så den blev odrickbar. Fick veta att den innehöll så mycket socker, när jag ringde tillverkaren och frågade för några år sen.

Sen jag gick över till en kost med mindre kolhydrater, är det bara riktig Varm Choklad på kakao som gäller. O’boy och färdigskivad formfranska med ost hör till mitt förflutna, som tur är.

Chokladcrème

4 rutor Mörk Choklad 74%

1 dl Grädde

½ tsk Honung

Ekologiskt äkta Vaniljpulver

Några korn Havssalt

Riv chokladen grovt. Värm grädden försiktigt, den ska bara bli ljummen. Ta från värmen och vispa ned choklad, honung, vanilj och salt.

Häll upp i en liten skål eller kopp. Garnera med riven choklad.

Lammgryta med Aioli

Cypriotisk Lammgryta

Det här lammet är favoriten bland det jag lagat,  sen jag kom hit till Ayia Napa. Ett exempel på Medelhavskost när den är som bäst.

Lamm är nåt vi äter alldeles för lite av i Sverige, tycker jag. Våra Norska grannar är betydligt duktigare på den fronten. Jag har träffat många långsemestrare från Norge genom åren, som lagar Fårikål väldigt ofta.

Jag är mer förtjust i lammrätter med smaker från Medelhavet, men jag äter gärna den Norska nationalrätten ibland. Här finns färskt lamm i varje butik och grönsaker med mycket smak.

Krossad koriander är en krydda som används mycket här på Cypern. En krydda som har väldigt lite gemensamt med den färska korianderns lite sötsyrliga, parfymerade smak. Fröna smakar lite som en mix av fänkål och oregano.

Tillsammans med vin, tomat och örter ingår den i många Cypriotiska rätter. Lamm lagas mycket i ugn här, men det fungerar fint att låta det puttra länge i en gryta också.

De traditionella, runda vedugnarna, där både bröd och mat bakas, finns i nästan varje trädgård.

Lammlår med rött Vin, Koriander och Tomat

1 skiva Lammlår à 300 gram

4 Plommontomater

2 gula Lökar

2 Vitlöksklyftor

2 små Aubergine

2 msk Smör

2 msk Olivolja

1 dl Rödvin

1 dl Kycklingfond

1 tsk Balsamvinäger

1 msk krossade Korianderfrön

1 msk hackad Rosmarin

1 msk hackad Bladpersilja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär tomater och lök i 4 klyftor och auberginen i grova bitar. Bryn lammet i smör och olja ett par minuter på varje sida, salta och peppra. Lägg i lök och aubergine, som får bryna med en stund. Sen lägger Du i tomaterna och kryddar lite till. Låt puttra ett par minuter.

Häll så på vin, vinäger och fond och strö i koriander och rosmarin. Vänta med persiljan till strax innan serveringen. Låt grytan sjuda på svag värme i 45 minuter med lock. Vänd köttet några gånger under tiden.

Ta upp köttet och skär i sneda skivor. Servera i djup tallrik på en bädd av grönsakerna, med en klick Aioli med hackad Bladpersilja till.

Pepparfläsk

TV-middag från tidigt 70-tal

Pepparfläsk har varit en av mina favoriträtter sen jag var barn. Mamma började laga den efter ett recept från ett TV-program, nån gång i början på 70-talet.

Receptet är riktigt bra ur lågkolhydratsynpunkt, men vill Du ha ännu mindre av kolhydraterna, så byt ut chilisåsen mot tomatpuré.

Jag använde bitar ar karré och kotlett, som säljs med ben för bara 20 kr kilot här på Cypern. Hemma på affärerna brukar man kunna köpa fläskben för ungefär 25-30 kr. Välj paket där det är mycket kött på benen. Bara att skära loss köttet och använda till grytor, ett bra sätt att dryga ut köksekonomin.

Pepparfläsk

250 gr Fläskkött

1 msk Senap

2 msk Heinz Ketchup eller Chilisås

2 dl Grädde

3 msk Smör

Rejält med krossad Vitpeppar

Havssalt

Skär köttet i tunna skivor, gnid in ordentligt med peppar och salt. Stek i omgångar i smöret, flytta över till en gryta. Vispa under tiden grädden.

Rör ner senap och chilisås i skyn i stekpannan, när Du tagit upp sista köttet. Rör om och häll sen i den vispade grädde. Låt koka upp under omrörning, häll sen ner allt över köttet.

Koka upp och låt puttra i 30 minuter på svag värme. Servera med kokt Broccoli, Tomat och Persilja.

Spenatsoppa med Kyckling och Ädelost

En värmande soppa

Jag fick till en god fond från kycklingkoket häromdagen. Tillsammans med köttet från några bitar och lite förvälld spenat, blev det en fin middagssoppa en kulen kväll.

Vi har haft en väldig tur med vädret i år, rena sommarvärmen när övriga Medelhavet haft regn och kallt. Men senaste dygnen har varit riktigt ruggiga, med en temp på bara 5 på nätterna.

Tur vi har centralvärme, med vattenburen värme i element och täta tvåglasfönster. Lägenheterna här vid Medelhavet kan vara väldigt kalla och oisolerade om man inte hittar ett bra boende.

Såna här dagar är det gott att ta till en soppa till middag. Ädelosten gav ett riktigt lyft till den vanliga spenatsoppan jag hade som grund.

Spenatsoppa med Kyckling och Ädelost

2 dl förvälld Bladspenat

2 msk Smör

1 dl Kycklingkött i små bitar

1 dl Grädde

2 dl Mjölk

2 msk Kycklingfond

1 msk Ädelost

2 msk vitt Vin

Några droppar Worcestersauce

Riven Muskot

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 kokt Ekologiskt Ägg

Hacka löken och skär spenaten i bitar. Fräs i smöret ett par minuter, krydda med salt, peppar och muskot.

Häll på grädde, mjölk och kycklingfond. Koka upp och låt puttra i 20 minuter. Smula ner osten och smaksätt med vin och Worcester. Koka några minuter, smaka av om det behövs mer krydda.

Servera spenatsoppan med en ägghalva och Bladpersilja.

Snabb LCHF-Middag

Snabbmat

Efter en lång dag, med många promenader är det skönt att kunna ta till en riktigt snabblagad rätt, som samtidigt mättar bra.

Ost, ägg och salami plus lite grönt, blir en middag som går att laga på under 10 minuter. Den funkar lika fint till frukost, om Du vill ha något riktigt mättande.

Jag har provat att äta lite mindre kolhydrater nu under starten här nere på Cypern, för att se om jag skulle må bättre eller sämre av det.

Det är ju så individuellt det här hur mycket vi mår bra av att äta, när det gäller fett och kolhydrater. Jag känner mig piggare om jag inte drar ner på kolhydraterna alltför mycket har jag märkt.

Så därför kommer jag att fortsätta med mycket grönt och nån frukt, bär och lite honung ibland. Med mycket av de naturliga fetterna från smör, grädde, ägg, ost, fisk, kött och olivolja.

Bröd och andra spannmålsprodukter är däremot helt borta ur min kost. Sen jag började äta på det här viset har jag fått en mycket bättre hälsa. Så att gå tillbaks till min tidigare mathållning skulle vara otänkbart idag.

Om Du har problem med vikt eller hälsa så prova gärna att gå över till mer naturlig mat under några veckor och se om Du mår bättre. En enkel väg att förbättra Ditt mående, som inte kräver mer än lite mer planering i köket.

Grönsaksröra med Salami och Ägg

8 skivor Salami

1 liten Zucchini

½ grön Paprika

¼ Äpple

1 Tomat

2 msk Smör

2 Ekologiska Ägg

4 skivor Ost

Tärna korv och grönsaker, stek några minuter i smöret. Knäck ner äggen i pannan och lägg ost över. Stek på eftervärmen med lock på, tills äggen stelnat och osten smält.

Servera med Sallad och en sås på Majonnäs, Grekisk Yoghurt och Senap.

Vårtecken på Cypern

Wok med sötsur Plommonsås

Nästan som på Kinakrog

Idag blir det ingen Medelhavsmat utan mer åt det Asiatiska köket. Sötsur sås på kinesisk restaurang är ju riktigt gott, men inte så bra om man vill äta lite kolhydrater.

Istället för att använda socker, som är en stor del av innehållet hos den köpta sötsura såsen, så använder jag den naturliga sötman i färska plommon. Tillsammans med lite honung och citronsaft blir det en en simmig sås, med god sötsur smak.

Den här gången blandade jag i strimlad karré i woken, men den passar väldigt bra till fisk eller räkor också.

Jag gjorde en sallad till på finstrimlad Vitkål och lika delar Kallpressad Olivolja och Citronsaft, kryddat med bara lite Havssalt. Vitkålssallad är ett bra tillbehör, istället för ris, när man äter LCHF.

Wok med Sötsur sås

200 gr Fläskkarré

1 Morot

1 liten Lök

1 liten Zucchini

10 små Broccolibuketter

2 Plommon

Smör till stekning

Havssalt och nymald Vitpeppar

Marinad till köttet:

Saft av en Citron

2 msk Olivolja

2 tsk Honung

½ tsk Worcestersauce

Strimla köttet och blanda med marinaden. Ställ in i kylen några timmar. Skär grönsakerna i jämnstora bitar och plommonen i tunna klyftor.

Bryn smöret och stek köttet i omgångar, spara marinaden. Lägg köttet i en gryta, fyll på med grönsakerna eftersom. Häll över marinaden, som köttet får puttra i. Börja med att steka morötterna, sen zucchini, broccoli, lök och plommon.

Servera med några klyftor Plommon, Bladpersilja och Vitkålssallad.

Lowcarb-bröd i stekpanna med Morötter och Halloumi

Lowcarb-bröd med Morötter och Halloumi

Jag har experimenterat en del med olika sorters alternativ till en smörgås till morgonkaffet. Jag kan ju inte äta av det goda Grekiska brödet längre, så därför fick jag hitta på nåt ännu bättre.

Mina LCHF-pannkakor fungerar riktigt bra, men jag ville ha något lite mer grovt. Med riven halloumi som ger lite sälta, morötter som ger sötma och mandlar blev det fint tuggmotstånd.

Den här morotskakan blev riktigt god kall, med smör och ost på. Kanel och hackad mandel i, gjorde att det blev ännu bättre till kaffet.

Eftersom jag inte har någon ugn att grädda i, så stekte jag kakan på båda sidor. Efter vändningen fick den steka med locket på, tills den var genomgräddad. Den fick sen kallna i kylen. Skär i bitar och njut av ett riktigt bra LCHF-bröd, som dessutom är helt glutenfritt.

Jag såg en intervju med Professor Martin Ingvar på Gomorron. Han berättade om sin nya bok, Hjärnkoll på vikten. Där skriver han och Gunilla Eldh, om hjärnans roll i vårt val av mat och att vi ofta omedvetet väljer sånt som inte är så bra för oss. Belöningscentrat spelar en betydande roll i våra val.

Sen ett år tillbaka gör jag mer medvetna val när jag handlar min mat och väljer bort det mesta av kolhydraterna. Det har fått min kropp att fungera betydligt bättre.

Martin Ingvar berättade också om vad han äter till frukost. Bröd med mycket ägg och nötter med ost på. Ett bröd i samma stil som mitt alltså.

Här kommer en länk till hans hemsida Hjärnkoll. Boken ska jag köpa när jag kommer hem, ska bli intressant att läsa mer om Martins teorier.

Morotsbröd Lowcarb

1 stor Morot

50 gr Halloumi

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grekisk Yoghurt

2 msk Psylliumfrön

20 Mandlar

1 tsk Kanel

Havssalt

2 msk Smör

Riv morot och halloumi grovt. Hacka mandlarna grovt. Blanda med frön, yoghurt och ägg. Smaksätt med kanel och salt.

Bryn smöret i en liten stekpanna med bra teflonbeläggning. Stek hälften av smeten i taget. Platta till så det blir en jämn kaka.

Låt steka 5 minuter på medelvärme, vänd upp på lock och låt kakan glida ner i stekpannan. Lägg locket på och grädda färdigt i fem minuter på svag värme. Gör samma sak med resten av smeten. Du kan också steka den som plättar.

Smörstekt Haj med ljummen Rödbetssallad och Dillmajonnäs

Haj till lunch

Det är inte så ofta jag äter hajkotlett till lunch. Men nu köpte jag en fin bit på Orphanides, för 25 kr. Ett kilopris på 6,40 Euro, rätt otroligt för en så fin fisk.

Hajen är som annan fet fisk väldigt känslig att förvara, vilket jag märkt några gånger när jag köpt den i Turkiet. Den klarar inte att ligga länge i fiskdisken.

Den här biten jag köpte var styckfryst och låg nedpackad i is i disken, så den var riktigt färsk och fin när jag tinat den. Hemma brukar det vara problem att få bra fryst fisk, men den här blev nog nerfryst direkt efter fångsten.

Den kräver bara kort stektid i smör i het panna, ett par minuter på varje sida. Sen tar jag pannan från värmen och låter den steka klart på eftervärmen.

Smak och konsistens är helt suverän. Om Du tyckte min Svärdfisk såg god ut häromdagen, så kan jag bara säga att den här var ännu bättre. Testa om Du hittar den hos Fiskhandlaren.

Ljummen Rödbetssallad

3 färska Rödbetor

2 msk Kallpressad Olivolja

2 msk vit Balsamvinäger

1 msk Engelsk Senap

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Koka rödbetorna mjuka i ca 30-40 minuter. Spola i kallt vatten och skala. Blanda allt till dressingen och skär rödbetorna i klyftor. Blanda ner de varma rödbetorna försiktigt i dressingen och låt stå några timmar så smakerna tränger in.

Vid serveringen värmer Du dem bara några minuter i en kastrull på svag värme.

Dillmajonnäs

1 dl Majonnäs

1 dl finhackad Dill

2 msk Grädde

½ tsk Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Jag serverade fisken med varma Rödbetor, Dillmajonnäs och Avocado. Citron och Dillkvist till.

Chokladmousse

En klassisk dessert

Chokladmousse var en dessert jag gjorde i mängd på 80 och 90-talet. En riktigt god avslutning på en finare middag, som är enkel att göra och går att förbereda i god tid.

Som mest gjorde jag den till ca 500 personer, då är det bra att kunna göra i ordning moussen dagen innan. Det här receptet räcker till minst 4 portioner.

Chokladmousse på en fin, mörk choklad med hög kakaohalt passar bra när man vill undvika alltför söta desserter.

Äggulorna och grädden gör att chokladens höga halt av kolhydrater blir rejält utblandad, så det är en bra efterrätt även för diabetiker.

Chokladmousse

50 gr  Mörk Choklad 74%

2 Ekologiska Äggulor

2 dl Grädde

Några korn Havssalt

Lite äkta Vaniljpulver

Smält chokladen i en bunke, som Du ställer i en kastrull med kokande vatten. Se till så inte vattenånga kommer ner i chokladen, för då blir den grynig.

Rör ner äggulorna i den smälta chokladen, blanda ordentligt så smeten blir slät. Vispa grädden, inte alltför hårt. Rör ner en sked av grädden i chokladen och rör ordentligt. Vänd så ner chokladsmeten i grädden. Smaksätt med lite, lite salt och vaniljpulvret.

Fyll upp i glas eller koppar och ställ i kylen att stelna i ca 5 timmar.

Jag serverade chokladmoussen med lite extra vispad Grädde och en Jordgubbe.