Kokospanerade kycklingvingar och guacamole med mynta

Kokospanerade kycklingvingar

Fredagskyckling

Idag får du receptet på en riktigt god panering till kycklingvingar.

Den passar förstås fint även till fisk och schnitzel.

Vill du ta del av fler av mina mattips och lite naturbilder härifrån Alanya, så följ mig gärna på Instagram.

Ha en riktigt trevlig helg :)

Kokospanerade kycklingvingar 2 port

500 g kycklingvingar

1 dl kokosflingor

1 msk curry

Salt

Smör/kokosolja till stekning

Här i Turkiet är vingarna så stora så man kan köpa dem delade i schnitzlar hos slaktaren, men det går förstås bra med mindre vingar också.

Häll kokos, curry och salt på en tallrik, blanda väl. Doppa vingarna i blandningen, tryck till så det fastnar ordentligt runtom.

Lägg på en tallrik och låt stå en stund, så fastnar paneringen bättre.

Bryn smör/kokosolja i en stekpanna och stek kycklingen några minuter på var sida på medelvärme.

Var lite försiktig så de inte bränns. Efterstek några minuter på svag värme, så de blir helt genomstekta.

Steker du många vingar så dela upp på flera omgångar och låt dem eftersteka på 175º i 20 minuter.

Jag serverade stekta skivor av gammaldags Alanya-bananer till, en ursprunglig sort som inte är söt, här kallas de på diabetesbananer av en del som säljer dem på marknaden.

En het majonnäsdressing med chiliflingor, purjolök och granatäppelvinäger som smaksättning eller en

myntaguacamole är också riktigt gott till vingarna.

Guacamole med Mynta

Myntaguacamole 2 port

1 välmogen avocado

2 msk majonnäs

1 msk citronsaft

1 vitlöksklyfta

2 msk finhackad, färsk mynta eller

1 tsk torkad

Havssalt och svartpeppar

Gröp ur och mosa avocadon. Riv vitlöken fint och blanda ner den och övriga ingredienser i röran.

Låt stå i rumstemperatur en halvtimme, så smakerna mognar fram.

Alanyabananer och avocado...

Alanyabananer och avocado…

Solnedgång i Alanya

Smoothie LCHF och Paleo

Smoothie

Antioxidantdrink

Idag får du receptet på en riktigt hälsosam och god smoothie som passar fint till brunch nu i helgen.

Den är laddad med vitaminer, mineraler och antioxidanter, bra att ta till i förkylningstider.

Drick ett stort glas till frukost, mellanmål, kvällsmål eller servera som shot till hela familjen.

Som du ser i en av kommentarerna härnere så fick jag frågan varför jag använde macadamiaolja istället för kokosolja.

Jag hade en flaska hemma och ville testa, det blev mycket gott.

Men du kan förstås använda kokosolja om du vill.

Se bara till att den är flytande och använd rumstempererade ingredienser, annars stelnar kokosoljan och smoothien blir grynig, det är inte så gott.

Smoothies på Ecocaféet...

Smoothies på Ecocaféet…

Näringsrik smoothie 1 stort glas

50 g gröna blad, jag hade spenat och persilja

1 avocado

2 msk macadamiaolja (kokosolja går också fint)

1 msk riven ingefära

1 msk äppelcidervinäger

1 msk gurkmeja

1 tsk örtsalt

1 dl vatten + 1 dl benbuljong

eller

2 dl vatten +

1 tsk vegetabiliskt buljongpulver och 1 gelatinblad

Mixa de gröna bladen med avocado, olja och kryddor.

Har du inte benbuljong så blötlägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter och smält sen i lite av vattnet med buljongpulvret.

Mixa ner vatten och gelatin i smoothien. Häll upp i glas.

Här kan du läsa om alla nyttiga ämnen du får i dig via buljong och gelatin hos Hälsa som livsstil.

Reklampaus

Och nu blir det lite reklam, så hoppa över kommande rader om du är känslig ;)

Ecocaféet har vi fått testa en riktigt kraftig mixer, Oster Versa från Acreto.

Där använder vi den till att experimentera fram många olika sorters smoothies och andra energigivande drycker, titta gärna in och testa om du är i närheten.

Passar på och gör lite bokreklam på samma gång.

Min kokbok Grillmat LCHF hittar du för bara 99 kr inkl frakt på Adlibris just nu.

Där kan du även köpa alla 3 böckerna på engelska.

Vill du ta chansen att vinna ett signerat exemplar av boken så har Halva Lindha en tävling just nu.

Grillmat LCHF

Oster Versa

Gröna blad

Så här gör du bearnaisesås

Bearnaisesås

Sauce Bearnaise 4-6 port

4 äggulor

400 g smör

2 msk reduktion

2 msk finhackad persilja

2 tsk hackad Estragon i vinäger eller

1 tsk torkad dragon

1 tsk körvel

1-2 tsk pressad citron

1 tsk Worcestershiresauce

1 krm cayennepeppar

Salt efter smak

Reduktion till bearnaise (räcker till flera såser)

2 dl vitvinsvinäger

2 dl vatten

2 finhackade schalottenlökar

Ett knippe persiljestjälkar

10 hela vitpepparkorn

Blanda allt till reduktionen i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften återstår.

Låt svalna i kastrullen och sila sen reduktionen genom en tesil och häll upp på flaska.

Smält smöret under tiden i en kastrull, låt det inte bli för varmt.

Ställ åt sidan på spisen att svalna en liten stund.

Värm upp en kastrull med vatten tills det sjuder, inte kokande för då blir det för varmt för äggsmeten.

Blanda äggulorna och 2 matskedar reduktion i en rostfri bunke.

Skumma nu av saltet som lagt sig som en hinna över smöret.

Häll gärna över det klarade smöret i ett litermått, så går det lättare att vispa och hälla samtidigt.

Jag tar med lite av den vita bottensatsen, det ger god sälta och smörsmak åt såsen.

Sätt bunken med äggen över vattenbadet och vispa tills den är tjock som en vaniljsås.

Se till så att vispen kommer åt hela botten när du vispar, så det inte stelnar.

När smeten är riktigt tjock, ställ bunken på en disktrasa som du kramat ur i varmt vatten.

Då står bunken stadigt och det blir lättare att vispa.

Häll nu ner smöret i en fin stråle, samtidigt som du vispar ordentligt.

När allt smöret är i, rör då ner de hackade örterna och kryddorna.

Häll upp såsen i en skål och håll varm vid spisen. Servera innan den kallnat, då är den som bäst.

Det som blir över kan du ha i kylen och servera som bearnaisesmör.

Skulle såsen mot förmodan skära sig, vispa då upp en äggula med lite varmt vatten och tillsätt den skurna såsen i en smal stril under kraftig vispning.

Bearnaisesmör

Grillspett med bearnaisesmör, klicka på bilden så kommer du till receptet…

Ecocaféets rödbetssoppa med kokosgrädde och ingefära

Rödbetssoppa med Spröda frökex från Huså Bröd på Ecocaféet

Torsdagssoppa med reklam

Ecocaféet i Östersund, där jag jobbar som receptkonsult, serveras vegetariska soppor till lunch på vardagarna.

Vi blev sponsrade med en Crock-Pot  och mixern Oster Versa från Acreto när vi öppnade i höstas.

De kom väldigt väl till pass, då köket inte var helt färdigbyggt i starten…

Sopporna kunde då kokas direkt i Crock-Poten eftersom vi inte hade nån spis.

Vi serverar soppan ur grytan ute i caféet, den håller sig rykande het på varmhållning.

Idag får du receptet på en lättlagad och mycket god rödbetssoppa med sting från ingefära, som Anna på caféet hittat på.

Den serveras med Spröda frökex från Huså Bröd, cashewsmör och sallad.

Rödbetssoppa i Crock-Pot

Rödbetssoppa 4 port

1 kg rödbetor

3 stora morötter

4 dl kokosgrädde

4 dl vatten

1 gul lök

1 dl riven ingefära

Örtsalt efter smak

Svartpeppar

Skala rödbetor, morötter och lök. Skär i bitar och mixa dem väl med vattnet.

Blanda med övriga ingredienser i Crock-Pot. Lägg på locket och koka på låg effekt i 3-4 timmar.

Smaka av om du vill ha mer sälta eller hetta från ingefäran.

I en vanlig kastrull på spisen kokar du soppan ca 45 minuter utan lock, rör då och då så den inte bränns vid.

Späd med vatten/kokosgrädde om den tjocknar för mycket.

Vill du ha en måltid med mer protein och fett, så servera gärna en smörgås av mitt glutenfria äggbröd med ett gott pålägg till soppan.

Anna på Ecocaféet serverar sin rödbetssoppa

Äggbröd - Proteinbröd

Sockerfri chilisås

Chilisås

Barbequesås och chilisås från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Chilisås utan socker

Vi blir fler och fler som undviker att köpa matindustrins sockerfyllda såser.

Flera sorter innehåller ända upp till 25% raffinerat socker.

Jag försöker hitta på bra ersättningar som passar oss som äter LCHF/Paleo och förstås för alla andra som uppskattar naturliga smaker.

Här kommer receptet på den chilisås som jag gjorde till min kokbok Grillmat LCHF.

Klicka på boktiteln så kommer du till Adlibris, där den just nu säljs för 99 kr.

Här kan du se ett smakprov ur boken.

Chilisås

1 förpackning krossade tomater à 500 g

2 dl vatten

1 finhackad, röd chili

2 msk olivolja

2 msk vit balsamvinäger

2 tsk paprikapulver

1 tsk vitlökspulver

1 tsk lökpulver

1 tsk salt

½ tsk mald vitpeppar

1 krm malda nejlikor

Dela chilifrukten och ta bort kärnorna. Vill du ha en riktigt stark chilisås kan de vara kvar.

Värm oljan i en stor kastrull och rör ner chili och kryddor.

Låt puttra en minut under omrörning, så kommer smakerna fram mer. Var försiktig så det inte bränns.

Tillsätt krossade tomater, vatten, vinäger och salt.

Låt koka upp, sänk värmen och låt puttra i en halvtimme, tills såsen tjocknat lite.

Rör då och då, så det inte bränns i botten.

Mixa med stavmixer direkt i grytan. Smaka av om det behövs mer sälta eller syra.

Passera eventuellt den mixade såsen genom en nätsil.

Häll upp i ett litermått och fyll chilisåsen med hjälp av en tratt ner i väl rengjorda, varma flaskor eller burkar.

Skruva på locket direkt. Eftersom såsen inte innehåller socker så blir hållbarheten cirka en-två veckor i kylen.

Frys in det som blir kvar i små burkar och ta fram eftersom.

Vill du ha en mildare sås som smakar mer som ketchup, uteslut bara den finhackade chilin.

Grillmat LCHF av Birgitta Höglund Foto Mikael Eriksson

Spare Ribs från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Spare Ribs från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

Pannkaka-plättar LCHF/Paleo

Glutenfri pannkaka

Vardagsnjutning

Ibland orkar inte jag heller tänka på att laga till någon avancerad mat, då är pannkaka eller plättar ett gott alternativ.

Den här rätten är bra att ta till om du har äggvitor över efter helgens bearnaise/majonnäs.

Jag är inte så förtjust i pannkakor med fiberhusk, tycker de blir godare med hela psylliumfrön.

Glutenfri pannkaka 1-2 port

1 ägg

3 äggvitor

1 dl grädde/kokosgrädde

1 msk psylliumfrön

ca ½ krm salt

Vispa ihop smeten och låt den svälla en timme. Grädda som vanliga pannkakor eller plättar i smör.

Pannkakorna sväller upp rejält efter vändningen, men sjunker sedan ihop, nästan som en sufflé.

Jag gräddade all smet på en gång, då blir det lite som amerikanska pannkakor.

Servera med bär och en klick crème fraiche eller kokosgrädde.

Jag hyvlade över lite smör som fick smälta ner, det gör pannkakan ännu godare och mer mättande.

Vill du ha en matigare pannkaka så servera den med t.ex getost, keso, makrill, skinka eller räkor och lite grönsaker.

Här en bild från Stockholm nu i helgen, vinterkallt och vackert.

På promenad vid Norrmälarstrand, där SL infört en ny linje till Söder…

Guacamole på mitt sätt

Avocadoröra med Paprika och Vitlök

Avocadoröra med paprika, chili och vitlök 2 port

1 välmogen avocado

½ dl majonnäs

½ finhackad röd paprika

2 msk hackad persilja

1 finhackad vitlöksklyfta

1-2 krm chiliflingor

Äppelcidervinäger

Havssalt

Mosa avocadon med en gaffel. Blanda med majonnäs, paprika, vitlök och persilja.

Smaksätt med vinäger, chili och salt. Låt stå i kylen och mogna en stund.

Avocado

LCHF-paj utan skal

LCHF-paj

Färdkost

Idag bär det av hemåt mot Sverige igen, efter 5 fina veckor i vår hyrda lägenhet i Alanya.

Vi har haft härligt väder första halvan av tiden, sen växlande med iskyla från bergen, storm, regn och solglimtar emellan.

Typiskt vinterväder vid Medelhavet, med andra ord.

På våra resor ser jag alltid till att vi har med oss rejält med mat, så vi klarar dagen utan att bli trötta av för lite eller för dålig näring.

Den här gången blev det i form av en ostpaj med nässlor, då jag tog vara på de sista resterna i kylen.

Vi har också med en burk lammfärsgryta, den fungerar precis som pajen väldigt bra att äta kall.

Har aldrig haft något problem med att ta med mat genom säkerhetskontrollen, säger bara att det är diet food om de frågar.

Den här pajen har fått inspiration av de goda LCHF-pajer, som Lindha Vikström på bloggen Halva Lindha gör, som blivit en succé till lunchen på Ecocaféet i Östersund.

LCHF-pajer på Ecocaféet...

LCHF-pajer på Ecocaféet…

Ostpaj LCHF 3-4 port

4 ägg

100 g getost

50 g lagrad hårdost

1½ dl majonnäs

1 dl finhackad dill

½ lit nässlor, spenat eller grönkål

½ dl pumpakärnor

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

50 g smör till stekning och till form

1 tsk ekologiskt buljongpulver, jag hade Bella Buljong

½-1 tsk chiliflingor

Salt

Hacka de gröna bladen grovt, finhacka lök och vitlök.

Bryn bladen, utom dillen, i hälften av smöret tillsammans med löken och pumpakärnorna.

Smörj en rund pajform med resten av smöret.

Krydda det gröna med buljong, chili och salt. Låt svalna en stund.

Riv osten och blanda med ägg, majonnäs och dill och rör ner i grönsaksblandningen.

Häll upp smeten i formen och grädda på 175º i ca 30 minuter, beroende på formens storlek.

Servera pajen nygräddad med en stor sallad på gröna blad.

Eller låt kallna i formen, skär i tårtbitar och ta med på resa eller utflykt.

Vill du göra en matigare paj att ta med så har jag ett riktigt bra recept på ett glutenfritt LCHF-pajskal till en kycklingpaj jag haft med som färdkost förut.

Glutenfri paj utan skal

Gröna bladgrönsaker i Alanyas saluhall

Solnedgång och fiskebåt vid Kleopatrastranden i Alanya

Smörstekt halloumi med tomatsallad

Smörstekt Halloumi med varma Tomater

Halloumi med varm tomatsallad 2 port

4 skivor halloumi

10 cocktailtomater

1 vitlöksklyfta

2 msk smör

1 msk finhackad basilika

1 tsk balsamvinäger

Havssalt och chiliflingor

Skär tomaterna i fyra delar. Skiva vitlöken fint.

Stek tomater och vitlök ett par minuter i smöret, bara så tomaterna blir varma.

Smaksätt med balsamvinäger, salt och chili. Ta från värmen och blanda försiktigt ner basilikan.

Servera till skivor av halloumi, stekta gyllenbruna i smör.

Sallad och stekta skivor av aubergine och zucchini blir gott till.

Tomater och tazetter

Ostomelett

Krispig ostomelett

Den godaste omeletten

Att laga omelett, kan det behövas recept på det, kanske du tänker.

Ja, vill man göra en riktig gourmetomelett, så är det enkla knepet det här :)

Krispig ostomelett 1 port

50 g vällagrad ost

3 ägg

2 msk vatten eller grädde

2 msk smör

Salt och peppar

Färska örter och extra smör till serveringen

Skär osten i lite tjockare stavar. Bryn smöret och lägg ner osten och låt den få lite färg.

Vispa under tiden ihop omelettsmeten, smaka av med kryddor. Häll smeten över osten, sänk värmen på plattan lite.

Rör lite lätt mot botten med stekspaden, men inte så osten blandas med äggsmeten.

Låt steka i ca 5 minuter med lock. Vänd upp omeletten på en tallrik, strö över hackade örter.

Jag äter också extra smör till, det gör att jag håller mig mätt länge.

Smörhus

Nu har 1 vecka av 52 gått av mitt nyårslöfte att dela dagliga mattips här på bloggen.

Välkommen hit till alla nya som hittat mina recept och även till dig som följt mig genom åren.

Känns så roligt att dela med mig av mina matkunskaper så fler får chansen att upptäcka hur enkelt, gott och nyttigt det kan vara att laga mat från grunden.

Jag skulle bli mycket glad och tacksam om ni vill skriva era frågor och kommentarer till mina recept i kommentarsfältet här på bloggen istället för på min Facebooksida, som de flesta gör nu.

Då får jag mer tid att lägga på recepten och så får många fler möjlighet att ta del av svaren <3

För dig som inte känner till den hälsoresa jag gjort de senaste 7 åren med glutenfri lågkolhydratkost, ta gärna en titt på det här inlägget där jag berättar mer om min livsstil och hur en matdag kan se ut.

Dela gärna mina inlägg med dina vänner, så får fler chansen att se hur enkelt det är att laga god och nyttig mat till vardags och fest.

Omelett med ost och örter

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 4 655 andra följare