Örtsmör med citrussmak

Örtsmör 4-6 port

200 g smör

1 dl finhackad citronmeliss

1 tsk citronsaft

Några droppar Worcestershiresauce

Flingsalt och peppar

Skiva smöret och lägg det i en bunke att rumstempereras.

Tillsätt citronmelissen och rör poröst med elvisp.

Rör ner det övriga och smaka av. Lägg upp i portionsformar eller forma till en rulle i smörpapper.

Servera till grillat kött, fisk, fågel eller grönsaker. Halloumi är alltid gott till.

Gratinerad aubergine

Auberginebakelse

Aubergine fylld med tomatkeso 2 port

6 skivor aubergine

2 dl tomatkeso

½ dl bearnaise

Peppar

Förväll aubergineskivorna i lite saltat vatten under lock i ca 3 min.

Det gör att auberginen blir väldigt mör och fin, även skalet.

Stek sen skivorna gyllenbruna i smör, krydda med peppar eller chiliflingor.

Aubergine-bakelse under uppbyggnad

Blanda tomatkeson med bearnaise, smaka av om du vill ha mer kryddor.

Varva aubergineskivorna med röran, avsluta med att toppa med en sked.

Gratinera bakelserna på 200° i 15-20 min.

Jag serverade dem med sardiner, fröknäcke och marinerade champinjoner.

Auberginebakelse med sardiner

Snabbt mellanmål LCHF/Paleo

Mellanmål LCHF

Snabb återhämtning

Passa på att njuta av våra färska bär nu när det finns så gott om dem.

Här ett lätt mål för återhämtning efter träningen, som frukost eller en liten kvällsrätt.

Blåbärsröran passar förstås fint som en dessert också.

Blåbärsröra 1-2 port

1 dl blåbär

½ dl crème fraiche/kokosgrädde

½ dl hackade nötter

1 msk pumpakärnor

1 tsk sesamfrön

½ tsk kanel

Lite smulat flingsalt

Mosa bären i en skål och rör ner crème fraichen/kokosgrädden.

Rör ner nötter och frön, kryddade med kanel och en gnutta salt.

Saltet gör att smakerna lyfts fram och det är alltid bra att få i sig lite extra salt efter träningen.

Fyll upp i glas och garnera med lite extra blåbär på toppen.

Blåbär

Inläggning av svamp

Inlagd blodriska

Skogens läckerheter

Att plocka gratis svamp i skogen och lägga in i ättikslag är en riktigt gammal mattradition.

Svamp har i alla tider varit ett bra proteintillskott till maten när det varit ont om kött och fisk.

Min svamp får en lite sötma från honung, men du kan annars använda sötningsmedel om du vill.

Hållbarheten blir lång av salt och ättika, det är faktiskt bara vi här i Sverige som använder så hög halt av socker i våra inläggningar.

Jag använde blodriska till min inläggning, men du kan ta vilken god matsvamp du vill.

Ankleverterrine med inlagd blodriska

Inlagd blodriska

1 liter blodriska i mindre bitar

1 liter vatten

1 msk salt

Förväll svampen i det saltade vattnet i 5 minuter.

Låt den kallna i kokvattnet, så drar den åt sig mer saltsmak.

Inläggningslag

3 dl vatten

1 dl ättikssprit 12%

ca ½ dl honung eller annan sötning

10 kryddpepparkorn

10 vitpepparkorn

10 hela nejlikor

2 stjärnanis

2 lagerblad

1 kanelstång

1 rödlök i skivor

1 skivad morot

Koka upp vattnet till lagen med ättiksspriten och kryddorna, ta från värmen och låt svalna.

Rör ner honung eller annan sötning så den löser sig.

Varva svamp, lök och morot i en ren glasburk.

Häll över lagen, stäng burken och ställ i kylen nån dag så kommer smakerna fram mer.

Inlagd blodriska

Blodriska

Kokosgröt LCHF/Paleo

Kokosgröt LCHF/Paleo

Kokosgröt LCHF/Paleo 1 port

1 dl grädde/kokosmjölk

2 msk mandelsmör

2 msk sesamfrön

1 msk kokosnötsmjöl

Lite havssalt

ev vaniljpulver, kanel eller kardemumma

Smält mandelsmöret i en kastrull och rör ner hälften av grädden/mjölken, blanda om så det blir slätt.

Rör ner kokosmjöl, sesamfrön och resten av vätskan, blanda om ordentligt.

Koka upp under omrörning, låt sjuda ett par minuter tills gröten tjocknar.

Smaksätt med lite salt och om du vill med vanilj, kanel eller kardemumma.

Servera gröten med bär och grädde eller kokosmjölk.

Mandelsmöret innehåller hög halt av både protein och fett så det blir en mättande frukostgröt.

Så här är energifördelningen på mandelsmöret: Protein: 19 g  Kolhydrater: 5 g  Fett: 55 g

Vill du ha gröten ännu mer näringsrik så rör i en matsked kokosolja.

Hjortron / Rubus chamaemorus

Pimientos de Padrón – Paprika som tapas

Pimientos de Padrón

Läckra tapas

Idag är jag hemma i Jämtland och firar min kära Mamma Ingegerd som fyller 87 år.

Så då blir det för ovanlighetens skull härinne lite bubbel i glasen till några goda tilltugg.

Mjukstekta eller friterade små paprikor, Pimientos de Padrón, tillhör mina favoriter bland tapasrätterna.

Jag tycker bäst om att servera paprikorna ljumma tillsammans med serranoskinka, gärna Pata Negra.

Annat som passar till ä oliver, mandlar, vitlöksstekta räkor eller musslor och gärna några Spröda frökex från Huså Bröd, de ger gott tuggmotstånd till.

I höst händer lite nytt på frökexfronten, återkommer mer om det framöver:)

Om Spröda frökex från Huså Bröd

Pimientos de Padrón och Cava i Barcelona

Pimientos de Padrón och Cava i Barcelona

Pimientos de Padrón 2-4 port

500 g små, gröna paprikor/Pimientos de Padrón

1 dl olivolja

ca 1 -2 msk flingsalt

Skölj paprikorna och låt dem torka.

Värm upp oljan på medelvärme i en stekpanna.

Stek paprikorna i 20-30 minuter, vänd flera gånger. De ska bli mjuka och få lite färg.

Lägg dem på ett hushållspapper att rinna av lite.

Lägg upp paprikorna på ett fat och smula över flingsalt efter smak.

Jag tycker de är godast med rätt mycket salt.

Spanska tapas

Indisk grönsaksgryta LCHF/Paleo

Indisk grönsaksgryta

Gryta på gröna blad

Jag ber alltid att blasten ska få sitta kvar när jag köper rödbetor hos någon lokal odlare.

Den innehåller massor av näring och god smak.

Bladen till den här grytan kom från Ås Trädgård, strax utanför Östersund.

Det är en fröjd för både öga och gom att handla på en så fin gårdsbutik.

Indisk grönsaksgryta 2 port

6 dl strimlad gulbetsblast, rödbetsblast, mangold eller bladspenat

2 dl kokosgrädde

2 färska lökar

½ dl strimlad paprika

2 msk kokosolja

1 msk gurkmeja

1 krm malen kardemumma

1 krm malen ingefära

Salt

Chiliflingor

Dela lökarna i halvor och skiva dem.

Hetta upp kokosoljan och bryn de gröna bladen, lök och paprika utan att de får för mycket färg.

Tillsätt kryddorna och låt fräsa några minuter så utvecklas kryddsmakerna mer.

Häll på kokosgrädden och låt puttra ca 10 minuter.

Smaka av om du vill ha mer hetta eller sälta.

Servera gärna grytan med hackade nötter och kokta ägg.

Grönsaker på Ås Trädgård

Grönsaker från Ås Trädgård

Lök och sallad från Ås Trädgård

Vitlökskeso LCHF

Ingredienser till vitlökskeso

Vitlökskeso 2-3 port

1 dl keso

½ dl bearnaisesås eller majonnäs

2 msk crème fraiche

½ citron

2 vitlöksklyftor

½ dl finhackad gräslök

½ tsk Worcestershiresauce

Salt och peppar

Riv eller finhacka vitlöken. Rör ihop keso, crème fraiche och bearnaise.

Blanda ner vitlök, gräslök och smaksätt med pressad citron, Worcester, salt och peppar.

Låt stå i kylen en stund, så smakerna utvecklas.

Servera vitlökskeson till stekt fisk, kyckling eller fläskkött.

Gott tillbehör till Grillat. Keso med vitlök och gräslök

Örtaioli med paprika till stekt röding

Stekt röding med örtaioli

Stekt röding med paprikasallad 1 port

2 små rödingfiléer eller annan ädelfisk

2 msk smör

Salt och vitpeppar

Stek rödingfiléerna bara en minut på hög värme på var sida, annars blir fisken lätt torr.

Salta och peppra lätt. Servera med paprikasalladen.

Jag åt det här som en liten kvällsrätt, ska du servera fisken till en stadigare lunch eller middag så lägg gärna till kokt broccoli eller blomkål.

Aioli på macadamiaolja

Örtaioli

3 äggulor

3 dl mild olivolja

4 vitlöksklyftor

½ citron

2 msk finhackade färska örter, citronmeliss, timjan, dragon blir gott

Salt och vitpeppar

Knäck äggulorna ner i en bunke, spara vitorna till någon annan rätt. Vispa lätt ner den finhackade vitlöken och saft från citronen.

Vispa sen hårdare och tillsätt oljan i en fin stråle.

Vispa kraftigt medan du häller i resten av oljan i en smal stråle, smaksätt med salt, peppar och örter.

Aiolin håller minst en vecka i kylen.

Paprika

Paprikasallad 1 port

½ dl örtaioli

2 msk finstrimlad röd paprika

2 msk finstrimlad purjolök

Pinjekärnor till garnering

Blanda det finstrimlade med aiolin och låt stå en stund så smakerna mognar.

Klicka på bilden nedan så kommer du till en annan paprikasås.

Paprikasås

Valnötskakor LCHF

Valnötskakor LCHF

 Glutenfria valnötskakor ca 15 st

4 dl grovhackade valnötter

2 ägg

50 g / ½ dl smält smör

½ dl sesamfrön

1 msk fiberhusk

ca 1 krm salt

Garnering:

Uppvispad äggvita

Svartkummin eller vallmofrön

Mixa de hackade nötterna snabbt, så en del blir mjöl men med en del grövre bitar kvar.

Vispa snabbt ihop äggen med det smälta smöret.

Rör ner nötmjölet, sesamfrön, fiberhusk och salt.

Blanda väl och låt stå och svälla i en halvtimme.

Forma till små runda bullar, jag fick till 15 stycken. Platta till bullarna lite och lägg på bakplåtspapper.

Pensla med äggvita och strö över lite frön. Grädda på 200° i ca 10 minuter.

Vill du hellre ha kakor med mer smak av kaffebröd, byt ut saltet mot ½-1 msk honung/björksocker/sukrin och smaksätt med kanel, kardemumma eller vaniljpulver.

Jag bakade kakorna till en ostbricka när vi var i Turkiet, där använde jag pinjehonung.

Här kan du läsa vad Kostdoktorn ansåg om honung i ett av mina LCHF-recept.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 4 902 andra följare