Gräddbakelse till Mors Dag

Glutenfri gräddbakelse

6 ägg

6 dl mandelmjöl

100 g smör

1 dl grädde

1 dl björksocker, honung eller valfri sötning

4 msk psylliumhusk

1½ msk bakpulver

½ tsk vaniljpulver

2 krm salt

Smält smöret i en kastrull, blanda ner grädden.

Rör samman mandelmjöl med psylliumhusk, bakpulver och vanilj.

Vispa äggen och vald sötning kraftigt med elvispen på högsta fart i 5 minuter så det blir riktigt tjockt.

Rör försiktigt ner den avsvalnade smörblandningen omväxlande med mjölblandningen.

Fyll smeten upp till 2/3 i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen på 175° i ca 10-15 minuter, lite beroende på hur stora dina muffinsformar är.

Du kan också använda kaksmeten till en tårta, smörj en avlång eller rund bakform (1½ lit) och strö i lite mandelmjöl så det blir jämnt fördelat.

Fyll i smeten och grädda på 175° i ca 40 minuter.

Ta ut formen och låt kakan vila en halvtimme, innan den stjälps upp på ett galler.

Stick ner en smal stekspade längs kanten och lyft lite försiktigt från botten innan den vänds upp.

Låt kakan kallna, ställ i kyl en timme innan den delas så håller den ihop bättre.

Jag brukar fylla mina bakelser och tårtor med bär av olika slag och mousse, pannacotta eller fromage, det gör dem väldigt saftiga och goda.

Vispa grädde och bred runt bakelsen/tårtan, spritsa ett fint mönster eller strö över riven choklad och garnera med färska bär och citronmeliss.

Fler av mina tips på glutenfri bakning hittar du i några av mina kokböcker, du kan läsa mer om dem i länkarna.

Jag blir väldigt glad om du köper en eller flera, de passar riktigt fint som present istället för en blomma.

Så här i sista minuten kan du skriva ut en bild på bokomslagen och ge bort i presentkort.

Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Glutenfria frökakor med kardemumma

Frökakor med kardemumma ca 14 st

25 g smör

2 msk mandelmjöl

1 dl sesamfrön

1 dl pumpakärnor

2-3 msk vatten

1 msk honung, björksocker eller annan sötning

1 tsk psylliumhusk

1 tsk nymald kardemumma

Lite salt

Smält smöret i en kastrull, häll på vatten. Rör ihop alla torra ingredienser, blanda ner vätskan.

Rör om ordentligt, tillsätt ev lite mer vatten så du får en fast deg och låt stå i 1 timme för att svälla.

Rulla små runda bollar eller forma med två skedar och lägg på bakplåtspapper.

Platta till bollarna lätt och grädda i 200° i 10-12 minuter, låt svalna på galler.

Du kan frysa in kakorna som blir över, fräscha på dem nån minut i ugnen.

Om du vill ha en hel kokbok med mina bakverk så hittar du här Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt.

Bakverk från min bakbok

Ugnsomelett/frittata med nässlor

Ugnsomelett med nässlor 1 port

2 ägg

1 dl förvällda nässelskott

1 dl grovrivna morötter

2 msk hackad rödlök

2 msk smör

Salt och peppar

Bryn de rivna morötterna och löken i en liten stekpanna som tål ugnsvärme, salta och peppra.

Grovhacka nässlorna och vänd ner bland morötterna och låt fräsa en liten stund.

Vispa ihop äggen med lite salt och peppar, häll det över morotsblandningen och rör om lätt.

Fortsätt steka ett par minuter, sätt sen stekpannan i ugnen på 175º i 5 minuter.

Omeletten är god även kall, då kan den skäras i tårtbitar och serveras som tapas.

Så här förväller du nässlor:

Plocka de yttersta toppskotten på nässlor på våren och försommaren, använd handskar så du inte bränner dig.

Rensa nässlorna och skölj dem väl i ett durkslag.

Förväll i kokande, saltat vatten i ca 5 minuter. Låt rinna av och frys in i en istärningslåda.

Vill du laga fler av mina recept så hittar du hundratals i kokböckerna i länkarna här nedanför.

Jag blir riktigt glad om du stöttar mitt skrivande genom att köpa en eller fler av böckerna, till dig själv eller som present

Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Diabeteskokboken för män

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Rabarberpannacotta med kokos

Rabarberpannacotta med kokos ca 4 st

2 dl grädde/kokosgrädde

1 dl finstrimlad rabarber

2 msk kokosflingor

1 tsk pressad citron eller lime

ca 1 msk honung eller annan valfri sötning

½ tsk vaniljextrakt/pulver

1 blad gelatin

Smält rabarbern på svag värme några minuter med honung, kokos och citron.

Lägg under tiden ett gelatinblad i kallt vatten.

Häll på grädde och vaniljpulver över rabarbern och koka upp, ta från värmen och mixa med stavmixer.

Krama ur gelatinbladet och låt det smälta i den varma smeten.

Häll upp i portionsformar eller glas. Ställ i kylen för att stelna i några timmar.

Gör du pannacottan i formar, doppa den en liten stund  i hett vatten.

För en tunn kniv längs kanten, så blir det lätt att få den ur formen.

Fler somriga desserter hittar du i kokböckerna nedanför bilden

Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Gräddstuvade nässlor

Gräddstuvade nässlor ca 4 port

1 liter nyplockade nässlor

10 cm av det vita på en purjolök

3 dl grädde/kokosgrädde

25 g smör

1 tsk äppelcidervinäger

Salt och peppar

Skölj och rensa nässlorna från småskräp. Förväll dem i 2 dl lätt saltat vatten i 5 minuter.

Häll av spadet genom en sil, men spara det till en soppa.

Strimla purjon fint och hacka de förvällda nässlorna lite grovt. Fräs i smöret ett par minuter utan att purjon tar färg.

Krydda och häll på vinägern, låt den koka in. Häll på grädden, koka upp och låt småputtra på svag värme tills stuvningen tjocknar.

Använder du kokosgrädde kan du smaksätta med lite mer vinäger eller pressad citron, så blir kokossmaken mindre framträdande.

Jag serverade nässelstuvningen till ugnsbakad öring och haricot verts.

Fler recept hittar du i mina kokböcker i länkarna här nedan.

Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Diabeteskokboken för män

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Fläskfilé med ädelostsås

Ädelostsås med purjolök 3-4 port

2 dl riven gräddädelost

1 dl finhackad purjolök

2 msk smör

3 dl grädde

1 dl vitt vin eller kycklingbuljong

1 tsk veg buljongpulver

1 tsk äppelcidervinäger

1 tsk torkad dragon

1 tsk torkad persilja

Salt och peppar

Fräs den hackade purjon i smöret utan att få färg.

Häll på vin, vinäger, kryddor och örter, låt koka in tills hälften återstår.

Strö över buljongen och häll på grädden. Koka upp och låt puttra i en halvtimme.

Rör ner den rivna osten mot slutet och smaka av såsen.

Servera till stekta fläskfilémedaljonger.

En sallad på rucola, avokado, fint tärnat äpple, gurka och pumpakärnor med kallpressad olivolja och pressad citron passade fint till den här rätten.

Vitlöksstekt blomkål eller kålrotspommes är gott till.

Vill du laga fler av mina recept så hittar du hundratals i kokböckerna i länkarna här nedanför.

Jag blir riktigt glad om du stöttar mitt skrivande genom att köpa en eller fler av böckerna, till dig själv eller som present.

Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Diabeteskokboken för män

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Glutenfri ostkaka med mandel

Mandelostkaka ca 6-8 port

3 ägg

1 dl riven ost

1 dl keso

1 dl flagad mandel

50 g smör

2 msk pofiber

1-2 krm nymald kardemumma

Ev lite valfri sötning

Rosta den flagade mandel några minuter i en torr stekpanna. Vänd runt den under tiden och akta så det inte bränns.

Rör ner smör och sötning mot slutet. Låt smöret smälta och svalna av en stund.

Rör samman ägg, keso och riven ost. Blanda ner pofiber i smeten tillsammans med smöret.

Rör ner mandeln och smaka av med kardemumma.

Häll över i en smord form och grädda i nedre delen av ugnen, 175° i 40 minuter.

Låt svalna och servera med bär, sylt, vispad grädde eller ät den bara som den är till en kopp kaffe.

Fler av mina glutenfria bakverk hittar du i bakboken Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt

Chokladbollens dag

Njutbara bollar

Idag på Chokladbollens dag bjuder jag på min egen favorit från nya bakboken Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt.

Bilden härovan tog jag den 14 maj förra året, det blev en av de första fotografierna till boken.

Så glad att jag fick det stora förtroendet av min förläggare Annika Bladh att än en gång få fotografera en kokbok helt på mitt eget sätt.

Den här gången tog jag alla bilderna i naturen runt Stockholm, de flesta ute på Djurgården.

I min förra kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv, tog jag med alla smårätter ut i den jämtländska naturen.

Chokladbollar med plommon och kaffe ca 15 st

10 torkade plommon

1 dl starkt kaffe

Ca ½ tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver

100 g rumstempererat smör eller kokosolja

3 dl glutenfria havregryn

½ dl kakao

Ca ½ krm salt

Skär plommonen i små bitar och häll över hett kaffe och vaniljextrakt.

Låt stå i en halvtimme så plommonbitarna drar åt sig av smakerna.

Lägg smöret tillsammans med de torra ingredienserna och plommonen i en bunke,
kör till en smet med elvisp.

Smaka av om du vill ha mer salt eller vanilj.

Ställ in bunken i kylen en timme, forma sen till bollar med lätt fuktade händer.

Rulla bollarna i en liten skål med kakao. Lägg dem på ett fat och ställ in i kylen.

Förvara chokladbollarna i en burk i kylen med smörpapper mellan lagren.

Tips: Havregrynen kan ersättas med kokosflingor, hackade nötter/mandlar eller pumpafrön.

Variera genom att rulla bollarna i kokosflingor, bärpulver eller hackade nötter/frön.

För en mer barnvänlig variant kan du byta ut kaffet mot varm choklad.

Gör din egen björksnaps

Björksnaps

1 liten flaska Brännvin Special

5 dl nyutslagna björklöv

Gå ut i skogen och plocka löven, så är de rena och fina.

Stoppa ner musöronen i en flaska, häll på spriten.

Korka igen och låt stå mörkt i 1-2 månader, skaka flaskan då och då.

Sila av löven genom en fin nätsil. Den kryddade spriten används som essens och späds ut med valfri vodka.

Essensen håller i flera år, så du kan njuta av björksmaken länge.

Fler goda drycker till vårens och sommarens fester, både med och utan alkohol, hittar du i Birgitta Höglunds bästa grilltips.

Just nu pågår en tävling där du kan vinna en av mina kokböcker, läs mer här.

Glutenfri chokladkladdkaka med svarta bönor och hallon – Vinn en bönkokbok

Krämig chokladkaka Foto Veronica Kindblad

Kokbokstävling

Idag får du chansen att vinna en av min kokböcker, Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken.

Just nu har Bokus en kampanj de kallar Vårhälsa och bönkokboken kostar i länken här ovan bara 99 kr.

Jag skrev den 2018 tillsammans med Lars-Erik Litsfeldt och Patrik Olsson, den blev väldigt populär och har varit slutsåld.

Vårt förlag Bladh by Bladh har tryckt upp den på nytt med mjuka pärmar.

Skriv en kommentar till blogginlägget om varför just du vill vinna den, dela inlägget på din Facebook  och/eller Instagram och tagga mig där.

Tävlingen pågår till och med den 10 maj.

Krämig chokladkaka med hallon och svarta bönor

2 dl kokta, svarta bönor

100 g mörk choklad 80-90 %

50 g färskost, naturell

2 ägg

2 dl grädde/kokosgrädde

2 dl färska hallon

En nypa salt

Sätt ugnen på 100˚. Smörj 6 portionsformar eller en lite större form som rymmer ½-1 liter.

Smält chokladen tillsammans med grädden och färskosten i en kastrull på svag värme.

Mixa bönorna med äggen, blanda ner i chokladsmeten.

Smaka av med lite salt, det lyfter chokladsmaken.

Rör sist försiktigt ner hallonen.

Häll chokladsmeten i formarna och baka i mitten på ugnen i 1 timme.

Låt svalna och ställ i kylen några timmar innan serveringen.

Servera chokladkakan med hallon och vispad grädde/kokosgrädde.

Gör du en större form så skeda upp den krämiga chokladkakan på assietter och garnera.

För en kaka helt utan mejeriprodukter, uteslut färskosten och öka på kokosgrädden med 1 dl.