Ädelostcrème

Ädelostcrème

Ädelostcrème 2-3 port

2 dl ädelost eller Roquefort i bitar

½ dl crème fraiche

1 tsk äppelcidervinäger

Några droppar Worcestershiresauce

Flingsalt och peppar

Mosa ädelosten med en gaffel och blanda med övriga ingredienser.

Låt stå och mogna i rumstemperatur en timme, så hinner smakerna utvecklas.

Jag serverade ädeloströran till grillat lamm, ugnsbakade tomater och halloumi från Skärvångens Bymejeri.

Ett halverat gråpäron åkte också med på grillen, det blev en mycket god kombination med ädelosten.

För fler grilltips, ta gärna en titt på gårdagens inlägg om coleslaw eller här i ett inlägg om marinerade revbensspjäll, där jag länkar till 20 grilltips.

Jag blir förstås väldigt glad om du vill stötta mitt receptskrivande genom att köpa min Grillkokbok.

Grillat Lamm och Halloumi från Skärvången med Ädeloströra och Päron

Coleslaw till grillat

Cole slaw och grillad kyckling

Coleslaw med ajvar 2 port

3 dl finstrimlad vitkål

1 liten, riven morot

½ dl strimlad purjolök

2 msk crème fraiche/kokosgrädde

2 msk majonnäs

2 msk ajvar

½ tsk äppelcidervinäger

Salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser till såsen, smaka av med salt och peppar.

Lägg ner vitkål, morot och purjo i en bunke, krama lite med fingrarna så blir det saftigare.

Blanda ner såsen och smaka av om du vill ha mer syra eller sälta.

På bilden har jag grillad kyckling, men coleslaw passar förstås även till fläskkarré, souvlaki, entrecôte och många andra grillrätter.

Du hittar mängder med fler tips inför sommarens grillningar i min kokbok Grillmat LCHF.

Spare Ribs från Grillmat LCHF... Foto Mikael Eriksson

Spare Ribs från Grillmat LCHF…
Foto Mikael Eriksson

Små hamburgare till fredagsmyset och Hälsomässa i Krokom

Hamburgare

Hamburgare 4 port

500 g gräsbetesfärs

2-3 msk smör till stekning

Salt och peppar

Forma färsen till fyra hamburgare och platta till.

Bryn dem väl på båda sidor i smöret, krydda med salt och peppar.

Låt steka ca 2 minuter på var sida om du vill ha dem mediumstekta.

Samma tid om du istället grillar dina burgare, då blir de förstås ännu godare.

Stäng av plattan och låt dem ligga kvar och dra till sig i pannan en stund om du vill ha dem mer åt det välstekta hållet.

Hamburgerbröd 4 små

2 ägg

3 msk mandelmjöl

2 msk kokosmjöl

2 msk kokosolja

1 msk sesamfrön + lite till garnering

½ msk fiberhusk

½ tsk bakpulver

ca 1 krm salt

Vispa äggen riktigt tjockt med elvisp.

Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten tillsammans med kokosoljan.

Blanda om väl men med lätta tag så luftigheten i äggsmeten bevaras.

Smaka av om smeten är lagom salt och klicka ut den på bakplåtspapper med hjälp av två skedar.

Blöt handen och forma smeten till runda bullar.

Strö på sesamfrön och grädda på 200º i 10 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna på galler.

Vill du ha större bröd så dubbla bara receptet.

Här nedan hittar du lite tips på goda tillbehör. Fler finns i min kokbok Grillmat LCHF.

Hamburgerdressing

Ketchup/Chilisås

Majonnäs

Cole Slaw

Zucchinisallad

Kålrotspommes

Hamburgerdressing

Hälsomässa i Krokom

När du sitter därhemma och myser som mest i kväll så befinner jag mig på hälsomässa i Krokom utanför Östersund.

I kväll mellan 17-23 och i morgon lördag 11-16 finns jag och Börje Karlsson från Ecocaféet på plats i Krokomshallen.

Börje berättar om Ecocaféet och alla kroppsbehandlingar som finns att få hos oss och säljer en del av  produkterna i vår hälsobutik.

Jag bjuder på Spröda frökex från Huså Bröd och ekologisk kycklingbuljong från Scandinavian Organics, serverad ur den icke-elektriska långkokningsbagen Wonderbag.

Här kan du läsa mer om vilka föreläsare och utställare som kommer till mässan.

För dig som hellre lyssnar, här finns en intervju från tisdagen med Börje på Radio Jämtland: Stafettgästen Börje Karlsson förbjuder socker och mjöl.

Där berättar han om sin hälsoresa med hjälp av LCHF och tanken bakom Ecocaféet.

Här en bild från arbetet med att skapa caféet i höstas, när vi hade en av våra smakprovningar.

Eva har dragit vidare på nya äventyr till Tre Golfare i Nora men Halva Lindha tillhör inventarierna och lagar/bakar goda LCHF-rätter och bakverk.

Eva Magnusson, Börje Karlsson och Lindha Vikström på Ecocaféet

Eva Magnusson, Börje Karlsson och Lindha Vikström på Ecocaféet

Grillade revbensspjäll och 20 tips på tillbehör till grillat

020

Dags för grillning

Nu är våren riktigt i antågande, så passa på att njuta av allt gott från grillen så fort du har chansen.

Här har jag samlat många av mina goda tillbehör till vårens och sommarens kommande grillmiddagar.

Revbensspjäll är ett av de godaste kött man kan grilla, tycker jag.

Här får du tips på hur jag oftast lagar till dem, öka bara på receptet om ni är fler runt grillen.

Spare Ribs and Cole Slaw Paleo LCHF

Marinerade revbensspjäll 2 port

Färska, tjocka revbensspjäll, spare ribs, 5-600 g

Marinad:

1 dl finhackad timjan

2 rivna vitlöksklyftor

½ dl olivolja eller rapsolja

1 msk Worcestershiresauce

½ pressad citron

Grovmald svartpeppar

Ev 1 tsk honung för färg och smak

För riktigt möra spjäll så låt dem puttra i buljong 1 timme och låt kallna i spadet innan du marinerar dem.

Blanda samman allt till marinaden. Lägg spjällen i en tjock plastpåse och häll över marinaden.

Knyt igen och massera runt köttet så marinaden kommer åt överallt.

Lägg på ett fat i kylen, 1-2 dygn. Vänd påsen flera gånger under tiden.

Ta upp köttet och skrapa av örter och vitlök, så det inte bränns vid under grillningen.

Pensla det heta grillgallret med olja och lägg på spjällen. Salta efter behag.

Grilla 2 minuter på varje sida, även på bensidan och den feta ovansidan på het glöd om du grillar råa spjäll.

Lägg dem på en svalare plats på grillen och låt eftersteka ca 10 minuter, vänd ett par gånger under tiden.

Är de förkokta så räcker 1 minut per sida, alltså 4 minuter sammanlagt plus en liten stund på sidan om så värmen fördelas jämnt i köttet.

Cole slaw

Cole slaw med ajvar 2 port

3 dl strimlad vitkål

1 dl majonnäs

1 dl hackade örter, jag tog gräslök, citronmeliss och citrontimjan

2 msk ajvar relish

Lägg kålen i en bunke och krama en stund med fingrarna så blir salladen saftigare.

Rör ner majonnäs, ajvar och örter.

Smaka av och ställ kallt en stund innan serveringen.

Här nedanför bilden kommer tips på olika såser och grönsaksrätter som passar bra till grillat, klicka bara på länkarna så kommer du till receptet.

För fler tips på allt gott som hör till grillandet, så finns 80 recept i min kokbok Grillmat LCHF, på engelska här med titeln Low Carb High Fat Barbecue.

Jag blir förstås väldigt glad om du köper min grillbok som ett litet tack för alla recept jag delar med mig av gratis härinne:)

Low Carb High Fat Barbecue - Birgitta Höglund

Hamburgerdressing

Gurkmajonnäs

Avocadosmör

Kålrotspommes och paprikaaioli

Mojo – Kanarisk paprikasås

Tzatziki

Avocadosalsa med koriander

Het cole slaw med ingefära

Dijonmajonnäs och tomatsås

Tomatpesto

Sockerfri ketchup och chilisås

Tomatchutney med citron

Sommarsallad med svartvinbärsblad

Rödkålssallad med granatäpple

Ugnstorkade cocktailtomater

Marinerad aubergine och paprika

Ratatouille

Zucchinisallad

Grillmat LCHF

Vitlökssmör

Vitlökssmör

Vitlökssmör ca 4 port

200 g smör

2 vitlöksklyftor

Saft av en halv citron

Några droppar Worcestershiresauce

Salt och peppar efter smak

Låt smöret stå framme i en bunke och bli mjukt.

Pressa i citron, rör ner Worcestersås och  kryddor.

Vispa kraftigt med elvisp, tills smöret blir ljust och poröst.

Då smälter det bättre över kött, fisk eller grönsaker.

Vitlökssmör i Paprika till Entrecôte

Många förvarar smöret i en rulle i frysen, men jag har den hellre i kylen i en skål.

Då är det lätt att ta fram och få det rumstempererat snabbt.

Du kan också fylla vitlökssmöret i en paprika så blir det lite snyggare.

Här kommer du vidare till ett inlägg med 7 sorters kryddsmör och om fettets betydelse i vår mat.

Kryddsmör i paprika från Grillmat LCHF... Foto Mikael Eriksson

Kryddsmör i paprika från Grillmat LCHF…
Foto Mikael Eriksson

Delar här en av mina senaste bilder från Stockholm, vädret var fantastiskt igår.

Följ mig gärna på Instagram, så får du ta del av lite mer tips om mat, natur och annat trevligt från min vardag.

Stockholm

Grillad biff med ”pommes frites” à la LCHF och Paleo

Biff med pommes frites på kålrot

Grillmiddag för 2

300 g gräsbetesbiff

Salt och peppar

Lite olivolja

Ta fram köttet, lägg på en skärbräda och låt det bli rumstempererat.

Pensla med olja och krydda rejält med salt och peppar.

Pensla det heta grillgallret med lite olja, lägg på skivorna och grilla nära het glöd i 2 minuter.

Vänd och grilla andra sidan i en minut om du vill ha köttet lättstekt.

Grilla 2 minuter på var sida om du föredrar det medium.

Vänd en gång till och grilla 2 minuter om köttet ska vara välstekt.

Låt biffarna vila en liten stund en bit bort från glöden, så fördelas värmen bättre i köttet och det blir saftigare.

Kålrotspommes

1 liten kålrot

Rapsolja eller kokosolja till fritering

Salt

Skala och skär kålroten i centimetertjocka skivor. Skär lika tjocka strimlor.

Hetta upp olja och fritera ca 5 minuter.

Jag använde en liten stekpanna så det inte går åt så mycket olja.

Ta upp strimlorna med en hålslev, lägg på en tallrik med hushållspapper.

Salta och servera genast.

Paprikaaioli 4-6 port

2 äggulor

2 klyftor vitlök

2 dl mild olivolja

2 msk paprikapulver

1-2 krm salt

Några droppar Worcestershiresauce

Riv vitlöken fint, blanda med den mindre mängden salt och äggulor i en hög och smal bunke.

Tillsätt oljan först droppvis och sedan i en fin stråle, vispa riktigt hårt.

Det går enklast med stavmixer, men elvisp fungerar också bra.

Vispa ner paprikapulvret och Worcestersauce.

Smaka av om det behövs mer salt.

Låt aiolin stå i kylen att mogna någon timme innan serveringen.

Marinerade cocktailtomater

Jag gjorde en sallad på ugnstorkade, marinerade cocktailtomater, paprika och gräslök till.

Det receptet och många andra gröna tillbehör hittar du även i min kokbok Grillmat LCHF.

Här finns den boken med titeln Low Carb High Fat Barbecue.

Low Carb High Fat Barbecue - Birgitta Höglund

Grilltips

Rabarberchutney och paprikachutney ur Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Rabarberchutney och paprikachutney ur Grillmat LCHF…
Foto Mikael Eriksson

Dags för grillning

Nu finns inte många ex kvar av min kokbok Grillmat LCHF.

Den är snart slutsåld hos förlaget, precis som min andra två…

Så passa på att köpa den på CDON för 79 kr, så kan du njuta av många goda grillmiddagar i vår och sommar:)

Här kan du ta del av några av recepten på Smakprov.se, så du inte köper grisen i säcken:)

Anna Hallén har skrivit ett mycket intressant förord till boken.

Där tar hon upp vikten av att äta varierat av alla grönsaker och örter, för att få i oss alla nyttiga vitaminer, mineraler och spårämnen.

Här får du recept på två sorters chutney, klicka på bilden så blir den större och lättare att läsa.

Sen följer en förhandstitt på några av Mikael Erikssons fina bilder från boken.

Här finns alla tre kokböckerna som både vanlig och E-bok på engelska hos Adlibris.

Rabarber- och paprikachutney

Rabarber- och paprikachutney… Foto Mikael Eriksson

 

Spare Ribs från Grillmat LCHF... Foto Mikael Eriksson Foto Mikael Eriksson

Spare Ribs…
Foto Mikael Eriksson

Kokosmajonnäs från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Kokosmajonnäs…
Foto Mikael Eriksson

 

Blåbärspesto och nässelpesto från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Blåbärspesto och nässelpesto…
Foto Mikael Eriksson

 

Kålsallad x 3 Foto Mikael Eriksson...

Kålsallad x 3… Foto Mikael Eriksson

 

Svampburgare... Foto Mikael Eriksson

Svampburgare…
Foto Mikael Eriksson

 

Svartvinbärsmarinerad fläskkarré... Foto Mikael Eriksson

Svartvinbärsmarinerad fläskkarré…
Foto Mikael Eriksson

 

Foliebakad torskrygg... Foto Mikael Eriksson

Foliebakad torskrygg…
Foto Mikael Eriksson

 

Parmalindat, fyllt kycklinglår från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Parmalindat, fyllt kycklinglår… Foto Mikael Eriksson

 

Snabb och syrlig ratatouille

Syrlig ratatouille

Syrlig ratatouille 4 port

8 dl tärnad zucchini

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 röd paprika

2 msk ketchup

2 msk citronsaft

2 tsk oregano

Havssalt och vitpeppar

1 dl kokosolja till stekning

Stek zucchinin i hälften av kokosoljan tills den fått lite färg, häll över i en gryta.

Skär lök och paprika i tärningar och fräs dem mjuka i resten av oljan.

Rör ner dem i grytan. Tillsätt ketchup, citronsaft och kryddor.

Låt alltsammans puttra i 10 minuter, smaka av om du vill ha mer sälta och syra.

Servera till grillat, jag hade skivat kalkonbröst som fick marinera i olivolja, citron och svartpeppar.

Aioli och en halv avocado med citronolivolja och gräslök smakade gott till.

Vill du ha fler tips på goda rätter och tillbehör till vårens och sommarens grillningar?

Då hoppas jag att du köper min kokbok Grillmat LCHF:)

Här några bilder från den, tagna av min fantastiske fotograf Mikael Eriksson.

Kryddsmör i paprika från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Kryddsmör i paprika från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

 

Parmalindat, fyllt kycklinglår från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Parmalindat, fyllt kycklinglår från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

 

Blåbärspesto och nässelpesto från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

Blåbärspesto och nässelpesto från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

 

Spare Ribs från Grillmat LCHF  Foto Mikael Eriksson Foto Mikael Eriksson

Spare Ribs från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

Skinkkorgar med skagenröra – Glutenfria tapas

Skagenfyllda korgar

Fyllda små korgar

Här kommer ett tips på något riktigt gott att njuta av på kvällskvisten, för oss som inte äter chips på helgerna.

Korgarna av skinka passar också fint att ha på en buffé, kanske något att prova till påskbordet?

Bor du i eller närheten av Jämtland, missa då inte Gregoriemarknaden i helgen.

Det är en riktigt gammaldags marknad med mycket gott från våra duktiga mathantverkare.

Skagenröra 4 port till korgarna

1 dl hackade, färska räkor

2 msk majonnäs

1 msk finhackad gräslök

1 msk finhackad dill

Lite pressad citron

Salt och cayennepeppar

ev löjrom till garnering

Blanda all ingredienser till skagenröran, låt stå i kyl medan du gör korgarna.

Korgar/skålar av lufttorkat kött:

12 tunna skivor av lufttorkat kött, jag använde Lomo-skinka

Forma skivorna till små korgar och lägg i småbrödsformar, konfektformar eller forma dem över ett botten på ett smort, litet snapsglas.

Ställ in korgarna i ugnen på 75º och låt stå inne en timme.

Lossa korgarna försiktigt, ställ på ett fat och låt stå och torka på eftervärmen.

Fyll korgarna med en liten klick skagenröra och placera på ett fat med strimlad sallad.

Garnera med citronmeliss, dill och gärna löjrom om du har.

Skinkkorgar med skagen

Lucka 18 – Röd coleslaw med sting

Röd coleslaw med ingefära

Rödkålssallad

½ liter finstrimlad rödkål

1 dl majonnäs

1 dl granatäppelkärnor

½ pressad citron

1-2 msk riven ingefära

Salt

Chiliflingor

Lägg den strimlade rödkålen i en bunke, krydda med salt, chili och citronsaft.

Knåda kålen en stund med fingrarna så den blir mjuk, då blir salladen saftigare och godare.

Rör ner majonnäs, ingefära och granatäppelkärnor. Smaka av om du vill ha mera sälta eller syra.

Salladen blir bara bättre om du gör den dagen innan den ska ätas, så då minskar du även stressen kring julmaten.

Vi åt den igår tillsammans med ugnsstekt, urbenat chilikryddat kycklinglår med getostsallad och smör.

Godare jullunch får man leta länge efter, även om inte den här matbilden var den vackraste jag tagit.

Hade inte tänkt fotografera maten och då lägger jag upp den lite slarvigare än vanligt…😉

Jullunch i Alanya

 Coleslaw på rödkål

Tomten

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 4 870 andra följare