Köttfärspaj utan pajskal

Köttfärspaj LCHF

Färdkost

Nu har vi återvänt ner till Alanya igen på en månad.

På resan igår hade jag laddat upp med ordentligt med mat, då orkar man en lång resa betydligt lättare.

Huvudmålet den här gången bestod av en köttfärspaj med ostbotten, mycket bra alternativ för oss som äter glutenfritt.

Pajen är nämligen minst lika god kall som varm och smular mindre på resan än en med mandelmjölsskal.

Vill du hellre göra en paj med skal, så hittar du här en mycket god vegetarisk paj med mandelskal, som jag tog fram till Restaurang PriMaten.

Idén till den här pajen har jag fått från Lindha Vikström, vi serverar en laxpaj på samma vis på Ecocaféet.

Här hittar du receptet på den hos Halva Lindha.

Köttfärspaj 2-3 port

300 g köttfärs, jag hade älgfärs

2 dl crème fraiche, jag använde en smaksatt med soltorkad tomat och fetaost

6 champinjoner

2 tomater

1 röd paprika

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 dl kycklingbuljong

1 msk äppelcidervinäger

1 msk tomatpuré

1 tsk paprikapulver

1 tsk torkad timjan

1 tsk oregano

50 g smör

Salt och chiliflingor

Hacka lök och vitlök fint. Skär paprika, tomat och champinjoner i små tärningar.

Fräs lök, paprika och svamp i smör en stund.

Tillsätt köttfärsen och bryn under omrörning några minuter, rör också ner tomatpurén så den får fräsa med en stund.

Blanda ner crème fraiche, tomater, buljong, vinäger, timjan, oregano och paprikapulver.

Krydda köttfärsröran ordentligt med salt och chili, koka upp och låt puttra 30-60 minuter, ju längre desto godare.

Låt svalna en stund innan du blandar i äggen.

Till pajen

100 g riven ost, jag hade lagrad prästost

3 ägg

Salt och peppar

Smörj en pajform och täck botten med den rivna osten.

Vispa upp äggen och smaka av med salt och peppar.

Rör ner äggsmeten i köttfärsröran och häll det över osten.

Grädda på 175º i ca 30 minuter.

Låt pajen svalna, ställ in den i kylen och skär den i trekanter när den kallnat helt om du ska ha den med på resa.

Äter du den när den är helt nygräddad är den svår att skära i fina bitar, så har du tid kan du låta den kallna och sen värma pajbitarna 15 min på 150º.

Här några bilder på det vi åt under resan, sånt som fungerar fint genom säkerhetskontroller.

En burk med kokta ägg, smör och ost fick också följa med.

Vi hade också med Spröda frökex med nässla, libbsticka och vitlök, det var väldigt gott med smör och Gustafskorv till första kaffet på balkongen i förmiddags.

Kaffe med nötter på Arlanda...

Kaffe med nötter på Arlanda…

Goda snacks på Gardermoen...

Goda snacks på Gardermoen…

Kaffe med frökex

Kaffe med mina nya frökex från Huså Bröd, klicka på bilden så kan du läsa mer om dem…

Billig vintermat – 2 tips för en tunn plånbok

Currystuvad vitkål

Budgetmat

Ja, så blev det då ett liv efter jul, som vanligt.

Med en betydligt tunnare plånbok än innan för de allra flesta av oss.

Svensk vitkål är bra och billig så här års, fläsk och sill är även de riktig budgetmat.

Något som många vill så här efter jul är ju också att gå ner i vikt.

Vitkål är ett mycket bra tillbehör till maten när man vill ha blodsockret på en jämn nivå.

Jag smaksätter här min stuvning med äpple och curry, men du kan hoppa över äpplet om du vill ha en riktigt kolhydratsnål rätt.

Du får också ett recept på en gammal svensk husmanskostklassiker.

Stekt sill är för mig en av favoriterna i vårt traditionella kök, som tyvärr inte srveras så ofta idag.

Saltsill är både riktigt billigt och nyttigt, med hög halt av det livsviktiga fettet Omega-3.

Lagar du till sillen i ugnen så slipper du mycket av stekoset.

Currystuvad vitkål

Currystuvad vitkål 2 port

½ lit strimlad vitkål

2 dl grädde/kokosgrädde

5 cm purjolök

½ svenskt äpple

2 msk kycklingbuljong

2 msk smör

1-2 tsk curry

½ tsk paprikapulver

Salt

Bryn smöret lätt, häll i den strimlade vitkålen.

Låt steka mjuk på medelvärme utan att få för mycket färg.

Skär äpplet i små bitar och strimla purjon.

Rör ner efter några minuter och krydda med curry, paprika och salt.

Låt fräsa några minuter till, häll på grädden och buljongen.

Koka upp och låt småputtra i 10 minuter tills stuvningen tjocknat.

Stekt Sill med Löksås tillagad i ugn

Ugnsstekt sill med lökgrädde 2 port

4 urvattnade saltsillfiléer

2 gul lökar

50 g smör

2 dl grädde/kokosgrädde

Vitpeppar

Bryn två matskedar av smöret och stek löken mjuk.

Vinterlöken är så hård ibland, så det blir godare att bryna den först.

Smörj en ugnsfast form och lägg i sillen. Resten av smöret lägger du i skivor över sillen.

Sill med Lök klar för ugnen

Lägg den brynta löken runt om och dra några varv med pepparkvarnen över.

Häll grädden över löken. Sillen är så salt så lökgrädden behöver inte saltas extra.

Grädda i 225° ca 15 minuter tills sillen fått färg och grädden tjocknat.

Servera med kokt broccoli, blomkål, morötter eller rödbetor.

Här följer några bilder från förra helgen, då Stockholm var vitt av ett mycket vackert snötäcke.

Älgar vid Nybroplan

Älgar vid Nybroplan…

 

Café Söderberg i Kungsträdgården...

Café Söderberg i Kungsträdgården…

 

Stockholmsvy

Stockholmsvy…

 

Vy över Skeppsholmen...

Vy över Skeppsholmen…

Published in: on 11 januari 2017 at 10:03  Comments (2)  

Gratinerad hummer LCHF och Paleo

Gratinerad, Irländsk Hummer

Champinjongratinerad hummer 2 port

1 hummer

5 st skogschampignoner

1 schalottenlök

3 msk smör

2 dl grädde/kokosgrädde

½ dl mousserande vin

2 msk hackad gräslök

Salt och peppar

Klyv hummern på längden med en vass kniv.

Stick ner kniven mitt på ryggen och klyv ner mot stjärten.

Dra ut kniven, vänd hummern och klyv på samma sätt genom huvudet.

Hur du klyver en hummer

Ta ut stjärten ur skalet och skär den i bitar, lägg dem tillbaks i skalhalvorna.

Finhacka löken och dela champinjonerna på mitten. Skär halvorna i tunna skivor.

Bryn svamp och lök i smöret, utan att det blir bränt.

Krydda och häll på vinet som får koka in i svampen.

Häll på grädden och låt den puttra till en tjock stuvning i ca 15 minuter. Rör mot slutet ner gräslöken.

Fördela stuvningen på hummerhalvorna och gratinera högt upp i ugnen på 250° i 5 minuter.

Den korta tiden i ugnen gör att hummerköttet blir lagom varmt men inte segt.

Använd en nötknäppare för att knäcka de tjocka klorna, där finns mycket gott hummerkött.

Även i benen finns en del kött, så det tar lite tid att äta.

Ingredienser till gratinerad hummer

Örtsmörsås till entrecôte

Entrecôte med Örtsmörsås

Örtsmörsås med paprika 3-4 port

200 g smör

3 äggulor

2 msk hackad persilja

1 msk balsamvinäger

1 msk pressad citron

1 msk hackad timjan

½ finhackad röd paprika

Salt och chiliflingor efter smak

Smält smöret på svag värme, så mjölkproteinet och saltet samlas på botten.

Rör samman äggulor, vinäger och citronsaft i en tjockbottnad kastrull.

Sätt den på plattan på medelvärme och vispa kraftigt i cirka 5 minuter, tills gulorna tjocknat.

Var lite försiktig, så det inte blir för varmt, då blir det äggröra.

Jag justerar värmen genom att lyfta ena sidan på kastrullen så den inte ligger an mot plattan.

Ställ sen kastrullen på en trasa urvriden med varmt vatten.

Vispa ner det klarnade smöret i en fin stråle.

Låt lite av bottensatsen följa med, det ger extra god smak.

Smaka av såsen med salt och chiliflingor, ev också mer citronsaft.

Rör ner hackade örter och paprika.

Jag serverade såsen till entrecôte och smörstekta champinjoner med grön paprika.

Här hittar du mitt recept på en klassisk Bearnaisesås, som jag använde under mina många år i olika restaurangkök.

Bearnaisesås med pepparbiff och grillad tomat

Festlig fiskgratäng och min Slow Cooking Bestseller i USA

Festfisk med räkor

Festfisk med räkor från Långkok för LCHF och Paleo Foto Mikael Eriksson

Festfisk

Idag får du ett av mina recept från Långkok för LCHF och Paleo, som ett litet avbrott i all julmaten.

Den här rätten är en av mina favoriter, den passar bra nu när jag kan fira att LCHF and Paleo Slow Cooking tagit mig upp i Best Seller-toppen på Amazon.

Otroligt häftig känsla, att som en liten författare från Sverige se sin egen kokbok på 1a plats på en Best Seller-lista i USA, som du säkert förstår 🙂

Skärmdump från Amazon

Som en av mina följare på Facebook skrev, det är jag, Abba och Björn Skifs…

Nu vill jag på intet sätt jämföra mig själv med dessa storheter inom musiken, men visst är jag glad att mina recept fått en sån spridning runt världen.

Jag blev häromveckan kontaktad av min redaktör Lindsey Breuer-Barnes på Skyhorse Publishing i New York, att det skulle bli ett kanonpris på E-boken i jultid.

1.99 USD var det fantastiska priset, nästan gratis…

Jag skrev till mina Lowcarb-vänner runtom i världen och fick mycket hjälp med spridningen av länken.

Det gav resultat, jag hamnade alltså ända i topp på Top 100 inom kategorin Low Carb Cooking.

Mina kokböcker på engelska

Här kan du läsa vad Christine Cronau, stor LCHF-författare i Australien, skriver om min hälsoresa.

Här på The Low Carb Diabetic i England hittar du ett till av mina recept från kokboken.

Stort tack till dig som delat länken och köpt kokboken.

Hoppas att du också hjälper mig med att skriva en liten recension här på Amazon, det skulle betyda mycket för mig.

Nu över till receptet, hoppas du också kommer att tycka om min fiskgratäng.

Festfisk 4 port

600 g torskfilé eller annan fisk

75 g rumsvarmt smör

3 äggulor

3 dl riven, lagrad ost t.ex grevé

3 dl grädde

½ dl mandelmjöl

ca 2 tsk salt

ca 1 tsk vitpeppar

200 g räkor med skal

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj av fisken i kallt vatten, låt rinna av i durkslag och torka torr med hushållspapper.

Krydda med salt och peppar på båda sidor och lägg i en smord ugnsform.

Rör samman äggulor och smör och stryk det över fisken.

Strö över mandelmjöl jämnt fördelat över filéerna.

Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter så paneringen får lite färg, ta ut och sänk värmen till 175 grader.

Strö över den rivna osten och häll grädden runtom, ställ in formen i ytterligare 30 minuter.

Garnera fisken med skalade räkor.

Gott till är blomkål och en grönsallad på rucola, tomat, sparris, purjolök och citronolja.

Om mina kokböckers väg till USA...

Om mina kokböckers väg till USA…

Lucka 5 – Julens rödkål

Rödkål

Rödkål med svarta vinbär 6-10 port

500 g rödkål

4 skivor varmrökt sidfläsk

2 dl svarta vinbär

1 äpple

1 gul lök

2-3 msk smör

1-2 msk balsamvinäger

10 kryddpepparkorn

10 vitpepparkorn

10 nejlikor

ca 2 tsk salt

Skär rödkål, lök och fläsk i strimlor, jag tog dem inte så tunna.

Bryn smöret  och fräs lök och fläsk utan att ta färg i några minuter.

Tillsätt kål, vinbär och tärnat äpple, låt fräsa med en stund.

Krossa kryddorna i mortel till pulver. Rör ner kryddorna och balsamvinäger.

Låt allt koka upp och puttra under lock i en halv timme. Rör då och då.

Smaka av om det behövs mer salt, kryddor eller vinäger.

Jag serverade rödkålen till en basturökt fårlägg, den passar fint till mycket på julbordet.

Den går bra att frysa och bara värma när det är dags för julmaten.

Tomten har också börjat känna av julfeelingen så smått.

Tomten

Gör julköttbullar redan nu

Köttbullar med rödbetssallad från LCHF för seniorer Foto Mikael Eriksson

Köttbullar med rödbetssallad från LCHF för seniorer Foto Mikael Eriksson

Köttbullar med sesamfrön ca 6 port (Räcker till många fler på julbordet)

1 kg nöt/vilt/blandfärs

2 ägg

2 dl grädde eller majonnäs

1 finhackad, stekt lök

½ dl sesamfrön

1 msk fiberhusk

2 msk grovkornig senap

Salt och svartpeppar

Smör/kokosolja till stekning

För mer julsmak:

½ tsk vardera av mald kryddpeppar, ingefära och nejlikor

Blanda ägg och grädde med sesamfrön, fiberhusk, senap och kryddor. Smula ner färsen i smeten.

Häll i den kallnade löken och blanda snabbt ihop allt med händerna.

Smaka av om det behövs mer kryddor.

Låt smeten svälla en halvtimme i kylen. Då håller köttbullarna ihop bättre under stekningen.

Rulla små, fina köttbullar, doppa händerna i kallt vatten mellan, så går det lätt att rulla jämna bullar.

Lägg dem på en skärbräda eller bricka som fuktats med vatten.

Köttbullar

Stek i omgångar i väl brynt smör, inte för många köttbullar i pannan i varje stekning.

Skaka stekpannan efter att de fått färg på undersidan, då steks de jämnt runtom och behåller formen. Stektid cirka 6-8 minuter.

Vill du börja laga maten till jul redan nu, så frys in köttbullarna ostekta, lösfrysta på en bricka.

Sen är det bara att ta fram så många som behövs, tina i kylen och steka dem strax innan middagen på julafton, då blir de som bäst.

Tomten med klementiner

Snabb LCHF-pizza utan botten

LCHF Pizza med Rödkålssallad

Pizza Lowcarb 2 port

4 skivor varmrökt sidfläsk

1 gul paprika

6 cocktailtomater

5 cm purjolök

2 msk chilisås

Färsk timjan

Salt och svartpeppar

100 g gräddost, mozzarella eller lagrad ost

Strimla fläsk och purjo. Skär tomat och paprika i bitar.

Blanda allt i en bunke med chilisås och krydda med salt, peppar och hackad timjan.

Häll upp i två smorda portionsformar och strö riven ost över.

Grädda på 250° i 15 minuter, låt pizzorna glida över på en tallrik.

En god pizzasallad med adventskänsla gör du så här:

Strimla rödkål, knåda med fingrarna en stund och blanda med pumpakärnor, balsamvinäger, kallpressad olivolja och smaka av med lite flingsalt.

Pizza Lowcarb med Rödkålssallad

Kycklingbuljong med svamp, tomat och rosmarin + Julklappstips

Kycklingbuljong

Kycklingbuljong med svamp, tomat och rosmarin

1 ekologisk kyckling

2-3 stora tomater

2 morötter

2 gula lökar

1 dl torkad svamp, jag hade Karl-Johan

½ purjolök

3 kvistar rosmarin

2 vitlöksklyftor

2 lagerblad

2 msk äppelcidervinäger

1 litet knippe persiljestjälkar

10 vitpepparkorn

ca 1½-2 msk salt

Stycka kycklingen i mindre bitar men låt brösten vara hela, skölj av och stoppa ner allt i en stor gryta.

Jag skar loss låren och använde till en annan rätt för att få plats med den stora kycklingen i min gryta.

Häll på vatten så det knappt täcker, koka upp och skumma.

Tillsätt övriga ingredienser, börja med den mindre mängden salt och smaka dig fram.

Kycklingfond

Koka upp på nytt och låt sjuda under lock i en timme.

Ta upp skrovet och grönsakerna med en hålslev.

Låt kycklingen svalna lite och skär sen loss brösten som du kan skära upp i skivor och servera med en god sås.

Plocka av allt kött från benen och vingarna.

Lägg tillbaka benen i buljongen och koka ett par timmar till på svag värme.

Grönsakerna och svampen kan du mixa och blanda med en burk kokosmjölk eller grädde och några deciliter av buljongen.

Koka en soppa av det tillsammans med grovhackad bladspenat, blanda mot slutet ner det kokta kycklingköttet.

Förvara kycklingbuljongen i en burk i kylen, den håller upp till en vecka och kan användas till såser, grytor och soppor.

Du kan också frysa in buljongen, ett enkelt sätt är att hälla upp den i en istärningslåda.

Kycklingbuljong är också god att dricka varm, späd då med lite vatten, krydda med örtsalt och blanda ner en sked kokosolja.

Då får du en mycket näringsrik, värmande och mättande energidryck som har många bra effekter på hälsan.

Kycklingbuljong i Wonderbag...

Kycklingbuljong i Wonderbag…

Så här lagar du buljongen riktigt energisnålt i en Wonderbag.

Dela kycklingen i mindre delar och koka upp buljongen med grönsaker och kryddor på spisen.

Ta en slev och skumma ytan, avlägsna det skum som samlats, det ger bättre hållbarhet och godare smak på buljongen.

Lägg på lock och låt buljongen koka ordentligt i 15 minuter.

Ställ ner grytan på ett underlägg i Wonderbag, lägg på tyglocket och knyt igen väl.

Efter 3-4 timmar tar du grytan upp ur bagen och lyfter upp kycklingbitarna med hålslev, låt svalna en liten stund.

Plocka av köttet, lägg tillbaks ben, brosk och skinn i grytan. Koka upp på nytt i 15 minuter med locket på.

Ställ ner grytan igen, knyt till väl och låt stå i 12 timmar.

Kycklingbuljongen är nu klar för att silas och reduceras, jag brukar låta den koka ihop till hälften.

Känn efter om buljongen är tillräckligt salt.

Kycklingbuljong i Wonderbag...

En månad kvar till jul…

På Wonderbag Swedens hemsida kan du köpa en liten kokbok som jag tagit fram, med klimatsmarta och läckra recept.

Här hittar du min kokbok + Wonderbag för 699 kr.

Bagen passar mycket bra att ge bort som julklapp och här stämmer verkligen ordspråket; Delad glädje är dubbel glädje.

För varje Wonderbag som säljs, skänks en till en behövande familj i Sydafrika.

Här hittar du alla de inlägg jag skrivit om matlagning i Wonderbag här på bloggen.

Wonderbags kokbok

Varm biffsallad med senapscrème

Biff med lök, sallad och senapssås

Biffsallad med senapscrème 2 port

300 g strimlad biff

2 färska, gula lökar

3 msk smör

Salt och peppar

Dijoncrème

2 mjukkokta äggulor (råa går också bra)

2 tsk Dijonsenap

Salt och peppar

Sallad

Blandad grönsallad, persilja, rucola, gurka och tomat

Olivolja och vit balsamvinäger

Strimla köttet och skär löken i skivor, stek hastigt i het stekpanna och krydda med bara salt och peppar, så köttsmaken kommer fram på bästa sätt.

Gröp ur en mjukkokt äggula (på ett ägg kokt i 6 minuter nedlagt i kokande vatten) och mosa tillsammans med senap, lite salt och peppar.

En djup tallrik fyller du med en bädd av strimlad sallad, persilja, tomat och gurka i bitar över.

Kött och lök i mitten med senapscrèmen och en kvist persilja på.

Klart att avnjutas. Äggvitan kan du förstås också hacka och blanda ner i salladen om du vill.

Varm sallad med kött, lök och senapssås