Dijonnaise och tomatconcassé

Dijonnaise

Dijonnaise 4 port

2 dl majonnäs

2 vitlöksklyftor

2-3 tsk Dijon, fransk senap

1 msk finhackad rosmarin

1 msk finhackad persilja

Salt och peppar

Tomatconcassé 4 port

250 g cocktailtomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

Havssalt och chiliflingor

Skär tomaterna i 4 delar. Hacka lök och vitlök fint.

Stek grönsakerna mjuka i olivoljan, krydda med salt och chili.

Jag serverade såserna till helstekt lammfilé, recept på den kommer i morgon.

Lammfile

Citronmarinerad lammsadel

Citronmarinerad lammsadel

Citronmarinerad lammsadel 4 port

1 kg lammsadel

½ dl olivolja

1 pressad citron

2 finhackade vitlöksklyftor

1 msk finhackad timjan

1 msk honung

Citronmarinerad lammsadel

Rör samman ingredienserna till marinaden. Snitta fettkappan på lammsadeln.

Lägg sadeln i dubbla plastpåsar och häll över marinaden.

Knyt igen och massera runt så marinaden kommer åt överallt.

Lägg på ett fat och ställ i kylen till nästa dag, vänd några gånger under tiden.

Ta fram sadeln och krydda väl med salt och peppar runtom.

Jag skär bort innerfiléerna och steker dem sen för sig, så de inte blir överstekta i ugnen.

Det räcker med ett par minuter i stekpannan för de tunna filéerna.

Trancherad lammytterfilé

Bryn sadeln lätt och lägg i en ugnsform och ugnsstek på 175º i 20-30 minuter.

Använder du stektermometer ska den visa 70º när köttet är rosa och 75º vid välstekt kött.

Låt sadeln vila under folie på skärbrädan i 5 minuter innan du skär upp den, så stannar all den goda köttsaften kvar.

Skär ut ytterfiléerna från benet och tranchera upp i sneda skivor. Servera med tomatsås, dijonmajonnäs och kokt broccoli.

Citroner

Smörstekta rödbetor med fetaost

Smörstekta rödbetor med fetaost

Smörstekta rödbetor med fetaost 2 port

250 g kokta rödbetor, jag hade en avlång sort som ger fina, jämna skivor

50-100 g fetaost

2-3 msk smör

2 msk pumpakärnor

1 tsk balsamvinäger eller citronsaft

Flingsalt

Hackad persilja

Skölj rödbetorna och koka dem mjuka, det tar ca en halvtimme till 45 minuter beroende på storlek.

Spola i kallt vatten en stund och gnid av skalet.

Vill du inte bli helt röd om händerna så lägg in dem i en plastpåse och gnugga av skalet genom plasten.

För att inte skärbrädan ska bli röd så brukar jag lägga rödbetorna på ett dubbelvikt hushållspapper när jag skär dem i skivor.

Bryn smöret i en stekpanna, lägg i skivorna och bryn ett par minuter på båda sidor. Smula över fetaosten och flingsaltet.

Låt dra på eftervärme en stund med lock på, så blir fetaosten mjuk och god. Ringla balsamvinäger och strö persilja över.

Jag serverade rödbetorna till pannbiffar, klicka på bilden så kommer du till receptet.

Pannbiff med rödbetor

Gratäng LCHF och Paleo på Pulled Turkey

Gratäng på rester LCHF Paleo

Gratäng på rester 3-4 port

300 g rester av pulled turkey

(eller 300 g köttfärs)

½ dl sockerfri ketchup

1 msk paprikapulver

1 msk timjan

1 msk oregano

1 msk kanel

20 tunna skivor aubergine

25 g smör/kokosolja

Gratängtäcke

4 ägg

2 dl majonnäs

Salt och peppar

8 cocktailtomater till garnering

Blanda resterna av köttet med ketchup och kryddor.

Har du nån annan typ av kött som pulled pork, beef eller liknande så kan du använda det på samma sätt.

Använder du köttfärs så bryn den med en hackad lök, blanda ner kryddorna och salta, låt fräsa 20 min.

Den här långkokta köttfärssåsen passar också bra att använda till den här rätten.

Stek aubergineskivorna på båda sidor, krydda med salt och peppar.

Lägg ett lager skivor i en smord ugnsform.

Fördela hälften av köttet över och häll på hälften av gratängsåsen.

Upprepa med ett lager till, avsluta med sås och aubergineskivor och lägg delade tomater över.

Gratinera på 175º i 45-50 minuter.

Gratäng à la moussaka

Smörstekt laxkotlett med syrlig grönsaksröra

Lax med fänkål, paprika och tomat

Syrligt grönsaksfräs 2 port

8 plommoncocktailtomater

1 dl finstrimlad fänkål

1 strimlad, grön paprika

½ dl strimlad purjolök

3 msk smör/kokosolja

2 msk pressad citron

Salt och peppar

Skär tomaterna i sex delar. Hetta upp smöret och blanda ner grönsaksstrimlorna.

Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Fräs ett par minuter.

Servera till smörstekta laxkotletter (helst viltfångad) eller annan fisk.

En vitlöksmajonnäs och grönsallad smakar gott till.

Grönsaker från Ås Trädgård

Grönsaker från Ås Trädgård…

Getostgratinerad svartkål

Getostgratinerad svartkål

Svartkål med getost och sardeller 2 port

8 stjälkar svartkål

10-12 sardeller

2 klyftor vitlök

2 msk små kaprisbär

2 msk smör

2 msk olivolja

Svartpeppar

50 g skivad getost

4-6 plommoncocktailtomater

1-2 kokta ägg

Skär bort den hårda mittnerven i svartkålsbladen och strimla dem fint.

Bryn smör och olivolja, fräs bladen en stund och tillsätt finhackad vitlök och sardeller.

De behöver inte hackas, lägg i de hela filéerna så smälter de i smöret.

Krydda med svartpeppar, vinäger och kapris.

Salt behövs inte, tillräcklig sälta kommer från kapris och sardeller.

Låt puttra 15 min, tillsätt lite vatten om det kokar torrt.

Sista minuten låter du klyftade tomater koka med.

Häll upp i ugnsform och lägg på några skivor getost.

Gratinera 5 min på 175° bara så att osten smälter lite.

Servera med kokta ägghalvor och en bit valnötsbröd att suga upp den goda såsen med.

Här hittar du mitt recept på senapsstuvad svartkål.

Svartkål med sardeller

Svartkål

Svartkål

Viltgryta med rökt sidfläsk

Viltgryta 4 port

500 g grytbitar av älg, ren eller rådjur

100 g rökt sidfläsk i tärningar

4-5 dl rödgul trumpetsvamp eller trattkantareller

2 morötter

1 röd Paprika

3-4 vitlöksklyftor

100 g smör

2 burkar skalade tomater

2 dl viltfond

2 dl rödvin

4 dl grädde/kokosgrädde

Salt och svartpeppar

Bryn smöret och stek köttet gyllenbrunt, krydda lätt med salt  och peppar.

Tillsätt fläsket och svampen och låt det få lite färg.

Skär under tiden morot, vitlök och paprika i små tärningar och låt dem fräsa med en stund.

Häll över tomater, viltfond och rödvin. Dela tomaterna i mindre bitar med sleven.

Koka upp och låt puttra en timme på svag värme.

Tillsätt då grädden och låt sjuda en halvtimme till.

Smaka av om köttet är mört, annars får grytan puttra vidare ett tag till.

Sockerfritt gelégodis LCHF/Paleo

Hallongelé

Lördagsgodis

Idag får du tips på ett naturligt gott godis.

Så mycket bättre än godisbutikernas geléhallon i både smak och innehåll.

Hallongelé

2 dl ekologiska hallon

50 g smör eller kokosolja

3 tsk gelatinpulver utrört i 0,5 dl vatten

Koka upp hallonen, rör i smör och gelatin.

Häll upp i form, låt svalna och ställ i kyl att stelna.

Skär i bitar och njut av ett nyttigt lördagsgodis.

Gelén håller sig en vecka i kylen, men du kan också förvara den i frysen och ta fram eftersom.

De blir då lite lösare i konsistensen, smält då gelén och låt den stelna i kyl igen.

Klicka på bilden nedan så kommer du till ett liknande recept gjort på svarta vinbär.

Och här en länk till ytterligare ett av mina gelégodisar.

Sockerfritt gelégodis med svarta vinbär, lime och kokos

Inlagda cocktailtomater

Inlagda cocktailtomater

Marinerade cocktailtomater

500 g cocktailtomater

2 msk torkad timjan eller oregano

Flingsalt

Kallpressad olivolja, rapsolja eller macadamiaolja så det täcker tomaterna

1 msk äppelcidervinäger per burk

Halvera tomaterna och lägg på en plåt. Smula lite flingsalt och torkade örter över.

Vill du ha ha mer sting på tomaterna så strö även över chiliflingor och några vitlöksklyftor i tunna skivor.

Torka i ugnen på 75° i 6 timmar. Lägg de varma tomaterna i rena burkar, häll över vinäger och täck med olja.

Se till så att oljan står ca 1 cm över tomaterna, om inte syret kommer åt tomaterna så håller de länge.

Oljan kan sen tomaterna tagit slut användas till en god dressing.

Inlagda cocktailtomater, rostade valnötter och fetaost

Inlagda cocktailtomater, rostade valnötter och fetaost blir gott att grilla i ugnen.

Kycklinglever med lök och örter

Kycklinglever med lök och örter

Smakrik kycklinglever 2 port

400 g kycklinglever

6-8 cocktailtomater

1 skivad, gul lök

3-4 msk smör/kokosolja

1 tsk äppelcidervinäger

½-1 tsk chiliflingor

Salt

2 msk finhackade örter, jag tog oregano och citrontimjan

Skölj av kycklinglevern och låt rinna av ordentligt i durkslag, torka av med hushållspapper.

Bryn leverbitarna på medelvärme i några minuter på var sida.

Krydda med salt och chili, ta upp levern och lägg över i en gryta.

Skölj ur pannan och bryn löken gyllenbrun.

Skär tomaterna i fyra delar och blanda ner när löken fått färg, stek ett par minuter till.

Blanda löken med levern, värm upp och låt puttra ett par minuter.

Ta från värmen och rör ner de hackade örterna.

Servera med ett stekt ägg och majonnäs eller aioli.

Levern blir också god att servera ljummen som tapas.

Kycklinglever