Dillkött från Gammaldags husmanskost
Foto Mikael Eriksson
Svenska favoriträtter
Jag fortsätter att dela med mig av några kokboksrecept på mina absoluta favoriter i vår svenska husmanskostsskatt.
För några dagar sen var det torskrygg med brynt pepparrotssmör, idag blir det dillkött från Gammaldags husmanskost på nytt sätt, som jag skrev tillsammans med Annika Dahlqvist.
Kokboken är en samlingsutgåva av LCHF för seniorer och Långkok för LCHF och Paleo.
De båda böckerna blev väldigt populära och har varit slutsålda i några år men har nu getts ut på nytt av Lumio Förlag.
Just nu är Gammaldags husmanskost med på Adlibris Bokrea, du hittar den här för bara 129 kr.
Häromdagen gjorde jag benbuljong på en oxsvans, långkokt på samma sätt som min kycklingbuljong.
Det är gott att få lite omväxling på den nyttiga benbuljongen som vi nu använt så gott som dagligen i över tre år.
Det välkokta och näringsrika köttet blev även väldigt gott som dillkött, det blev en stor laddning som räcker till flera måltider närmsta veckan.
Jag är väldigt förtjust i oxsvans så i kokboken finns en grekisk Oxsvans Stifado som du ser här nedanför.
Ann Fernholm har skrivit ett mycket målande förord om den rätten till boken.
Ann är just nu högaktuell med sin nya bok Stora boken om barn och mat, skriven tillsammans med Kajsa Lamm, en bok som bör ges i present till alla nyblivna föräldrar.
Oxsvans Stifado, en av rätterna i Gammaldags husmanskost
Foto Mikael Eriksson
Nu över till dagens recept, så här skriver jag om dillköttet i kokboken:
Det här receptet är en av mina favoriter inom den traditionella husmanskosten.
Jag kokar mitt dillkött på kalv men det blir också väldigt gott på lamm.
Här har jag valt att koka benfritt kött. Använder du kött med ben så blir buljongen bara ännu mer näringsrik och god.
Socker som ingår i gammaldags recept har jag förstås uteslutit, här kommer den naturliga sötman istället från lök, morötter och grädde.
Dillkött på kalv 4-5 port
600 g benfri kalvbog
ca ½ liter kokande vatten
ca 2 tsk salt
2 morötter
1 gul lök
1 lagerblad
10 vitpepparkorn
Dillstjälkar från ett knippe
Dillsåsen:
3 dl grädde/kokosgrädde
2 dl buljong från koket
ca ½ msk ättikssprit 12%
ca ½ krm vitpeppar
ev lite salt
2 dl grovhackad dill
Skölj köttet väl och koka upp vattnet. Lägg köttet i en gryta, strö över salt och häll över det kokande vatten så det täcker köttet.
Att använda kokande vatten gör att du får mindre partiklar att skumma bort ur buljongen.
Koka upp på nytt och skumma av alla slaggprodukter som samlas på ytan med en hålslev.
Skär lök och morot i mindre bitar och lägg ner i grytan tillsammans med dillstjälkarna.
Låt sjuda på svag värme i ca 1½-2 timmar, eller tills köttet är mört.
Ta upp köttet med hålslev och koka ihop buljongen på hög värme i ca 5 minuter.
Sila och mät upp buljongen till såsen. Frys in resten som en god smaksättare till en soppa.
Koka upp buljong och grädde, låt koka ihop tills såsen tjocknar i ca en halvtimme.
Smaksätt med ättika, vitpeppar och mer salt om det behövs.
Lägg ner köttet att värmas några minuter i såsen.
Skulle du vilja ha en lite tjockare sås så går den bra att reda med en äggula utrörd i ett par matskedar grädde.
Rör ner den när köttet värmts och låt den bara sjuda en liten stund tills den tjocknat.
Koka inte såsen efter att äggulan tillsatts, för då blir det äggröra.
Tillsätt den hackade dillen precis innan serveringen, får den koka så tappar den både smak och färg.
Servera dillköttet med kokt blomkål, broccoli eller brysselkål.
Birgitta Höglunds mat 