Min populära vitkålsgratäng

Riktigt god snabbmat

Idag får du ett av mina favoritrecept på snabbmat, vitkålsgratäng med rökt fläsk.

Den har verkligen gått hem bland mina läsare också, fått mycket positiv respons på den genom åren.

Den här rätten kan varieras väldigt mycket genom att blanda ner vad du har hemma i den billiga och nyttiga vitkålen.

Fler goda och lättlagade recept delar jag nu dagligen på Facebook och Instagram, följ mig gärna där.

Gratinerad vitkål med varmrökt fläsk 2 port

4 dl strimlad vitkål

100 g varmrökt sidfläsk

1 grön paprika

25 g smör

1 dl grädde/kokosgrädde

1 tsk tomatpuré

½ tsk äppelcidervinäger

½ tsk paprikapulver

½ tsk timjan

Salt och peppar

Till gratinering

1 tomat

1 dl riven, lagrad ost

Bryn smöret och stek vitkålen mjuk, tillsammans med tärnat eller strimlat fläsk.

Tärna paprikan och blanda ner efter en stund tillsammans med tomatpurén.

Låt bryna några minuter, krydda med lite salt, peppar, paprika, timjan och vinäger.

Tillsätt grädden och låt puttra lite till. Häll över stuvningen i två ugnsfasta portionsformar.

Skär en tomat i klyftor och lägg runt om, strö riven ost över. Grädda på 200° i 10-15 minuter.

Vill du ta del av mina recept i bokform så hittar du dem i länkarna nedan.

Baka med frukt & grönt – en glutenfri blandning av sött och salt

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Gammaldags husmanskost på nytt sätt – E-bok

Rödkålsslaw med pepparrot och lingon från Gröna, sköna tillbehör

Stekt vitkål med curry

Smakrikt tillbehör

Idag bjuder jag på en riktigt god kålrätt, som passar fint till exempel till fläskkött och kyckling.

Brynt vitkål passar till det mesta istället för pasta, vill du ha en mildare smak så uteslut bara curryn.

Lite strimlat äpple, hackade nötter eller pumpakärnor blir också gott i.

Currykål 2 port

5 dl strimlad vitkål

1 strimlad, gul lök

½ strimlad, röd paprika

2 msk kokosolja

ca 1 tsk curry

1 tsk äppelcidervinäger

Chiliflingor

Salt

Hetta upp kokosoljan och häll ner vitkål och lök, fräs ett par minuter utan att det får så mycket färg.

Tillsätt paprika, curry och chiliflingor. Fräs nån minut till, smaksätt med vinäger och salt.

Smaka av om du vill ha mer hetta från curryn.

Här hittar du mina kokböcker om du vill ha fler njutbara mattips.

Jag jobbar med Gröna, sköna tillbehör
Foto Jan Andersson, LT

Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv

Gammaldags husmanskost på nytt sätt

Birgitta Höglunds bästa grilltips

Diabeteskokboken för män

Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken

Igår tog jag en promenad ute vid Blockhusudden på Djurgården tidigt på morgonen, så här vackert var det då.

Lättlagad husmanskost – Stuvad vitkål

Vardagsmat

Nu börjar vardagen för många efter lite skön julledighet, visst kan det kännas skönt att komma tillbaka till de vanliga rutinerna igen.

I början på året är intresset som störst för att hitta tillbaka till en lite sundare livsstil, det märks inte minst på alla besök här på bloggen.

Tack till er alla, både ny och gamla bekanta, för att du kommer hit när du söker recept på naturlig mat.

Nu så här i nystartstider tänkte jag dela med mig av några lättlagade recept på vår traditionella husmanskost.

Rätter som är både enkla att laga och bra för plånboken, som ju brukar vara lite tunnare än vanligt efter alla festhelger.

Vitkål tillhör både det billigaste och dessutom det nyttigaste vi kan äta, C-vitaminhalten är väldigt hög så det är perfekt mat nu när vinterförkylningarna härjar.

Vill du satsa en slant på en kokbok med min typ av husmanskost som du kommer att ha glädje av i många år framåt, så finns Gammaldags husmanskost på nytt sätt här.

Grundrecept på stuvad vitkål ca 4 port

1 liter vitkål i bitar

25 g smör

3 dl grädde/kokosgrädde

1 dl benbuljong eller 1 msk ekologiskt buljongpulver

Salt och peppar

Skär vitkålen i mindre bitar eller grova strimlor, fräs dem i smöret några minuter på medelvärme, utan att de får färg.

Krydda med salt och peppar, häll på grädde och buljong, låt koka upp.

Låt stuvningen småputtra i 30 minuter, rör då och då.

Blir den för tjock, späd bara med lite mer grädde, smaka av om du vill ha mer kryddor.

Använder du kokosgrädde så tillsätt 1 tsk äppelcidervinäger så neutraliserar du kokossmaken.

Jag serverade vitkålsstuvningen till stekt sidfläsk, den passar också väldigt bra till korv och köttbullar/pannbiffar.

Stuvningen blir också väldigt god att smaksätta med curry, då passar den fint både till rimmat fläsk och till kokt eller grillad kyckling.

Kål på 3 olika sätt

Kåltider

Nu är det verkligen en bra tid för alla oss som gillar kål i alla former.

Närproducerat, sprängfyllt med näring, lågt i kolhydrater och dessutom billigt.

Jag frågade på min Facebooksida för ett tag sen vad mina följare där vill ha för recepttips här på bloggen och då var det en som efterlyste recept som inte är så dyra.

Så därför kommer idag 3 av mina kålfavoriter, du kan ju variera kålen i recepten med den just du gillar eller har hemma.

Vad skulle du vilja ha för mat/baktips härinne, skriv gärna en kommentar till det här inlägget så kommer det framöver?

Syrligt grönkålsfräs 2 port

5 dl finstrimlad grönkål och/eller rödkål

2 schalottenlökar

3 msk smör/kokosolja

1 msk äppelcidervinäger

Salt och peppar

Skär löken i tunna klyftor, hetta upp smöret och fräs löken ett par minuter utan att den får färg.

Tillsätt den finstrimlade grönkålen och fräs nån minut, krydda och häll på äppelcidervinäger.

Låt vinägern koka in och servera grönsaksfräset till sylta istället för inlagda rödbetor.

Här hittar du recept på min hemgjorda kalvsylta och här på köttbullar i tomatsås.

Senapsstuvad svartkål 2 port

5 dl strimlad svartkål

3 msk smör/kokosolja

2 msk pumpakärnor

2 tsk osötad senap

1 dl kokosgrädde/grädde

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Fräs kålen ett par minuter utan att den får för mycket färg. Skiva lök och vitlök och tillsätt dem och pumpakärnorna. Krydda med salt och peppar, låt bryna en stund.

Rör ner senap och kokosgrädde, koka upp och låt småputrra i 5-10 minuter, beroende på hur välkokt kål du vill ha.

Currystuvad vitkål 2 port

5 dl strimlad vitkål

2 dl syrad grädde, smetana eller kokosgrädde

5 cm purjolök

½ svenskt äpple

2 msk kycklingbuljong

2 msk smör

1-2 tsk curry

½ tsk paprikapulver

Salt

Bryn smöret lätt, häll i den strimlade vitkålen, låt steka mjuk på medelvärme utan att få för mycket färg.

Skär äpplet i små bitar och strimla purjon, rör ner bland kålen och krydda med curry, paprika och salt.

Låt fräsa några minuter till, häll på grädden och buljongen.

Koka upp och låt småputtra i 10 minuter tills stuvningen tjocknat.

Servera till ett gott fläsk från någon lokal mathantverkare.

Vill du ta del av fler av mina traditionella rätter så ta gärna en titt på Gammaldags husmanskost på nytt sätt som jag skrivit med Annika Dahlqvist eller Diabeteskokboken för män, skriven med Lars-Erik Litsfeldt.

Här följer några höstbilder som jag tog på en promenad i skogen häromdagen, även gråvädersdagar kan vara vackra.

Coleslaw

Snabb vitkålsfavorit

Idag får du tips på ett av mina bästa kålrecept, coleslaw har alltid funnits med som ett enkelt vardagstillbehör både här hemma och när jag jobbade på restaurang.

Den här kålsalladen passar till många rätter, så gör gärna en dubbel sats så har du en god sallad till veckans middagar.

Ett tips för att få matlagningen att fungera i vardagen är just att göra det enkelt, man behöver inte variera maten så otroligt mycket.

Kör hellre några säkra kort som vet att du mår gott av i veckorna och så kan du låta matlagningsfantasin flöda på helgen.

Januari kallas ju årets ”fattigaste” månad, så då är lokalproducerad vitkål något att satsa på, då den är både billig och näringsrik.

Jag har de senaste veckorna delat några olika kålrecept, klicka bara på bloggrubriken häruppe så kan du sen scrolla ner och ta del av allihop.

Nu är vi snart på hemväg från Alanya efter 5 veckor, vi har upplevt den kallaste och blötaste vintern på alla 16 år här nere.

Många går omkring och hostar och snörvlar på stan, då är det bra att få i sig lite extra C-vitaminer.

Här kan du läsa mer om alla nyttigheter du får i dig med vitkålen.

Förutom en förkylning så har vi klarat hälsan bra i vinter, men det är inte så konstigt att det fäster i den råa fukt som ockuperat staden nu.

För att maximera det hälsosamma i vitkålen, så är det väldigt enkelt att göra egen surkål, mjölksyrebakterierna behöver vi för att bygga upp immunförsvaret.

Här i min senaste bok, som just nu ingår i Adlibris bokrea, Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken, finns flera recept på syrade grönsaker.

Bild på Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken
Foto Amelie von Essen – Öländska bönchips

Coleslaw ca 4-6 port

5 dl strimlad vitkål

1 dl majonnäs

½ dl grädde/smetana/kokosgrädde

2 rivna vitlöksklyftor

2 tsk äppelcidervinäger

1 tsk osötad senap

Ev en riven morot

Salt och peppar

Lägg kålen i en bunke, krama den med fingrarna så den blir mjuk.

Vispa ihop de övriga ingredienserna och vänd ner i vitkålen.

Låt salladen stå i kylen en stund så smakerna mognar, den håller sig sen i flera dagar i kylen.

Tycker du bättre om salladskål, som är väldigt saftig, nyttig och god, så hittar du här min Heta Coleslaw.

Köttfärssås med vitkålspasta

Foto Mikael Eriksson

Kokboksrecept

Det här receptet kommer från en av mina kokböcker och den fina bilden härovan är tagen av min eminente Fotograf Mikael Eriksson.

Köttfärssåsen var med i Långkok för LCHF och Paleo som varit slutsåld men som finns i E-kokboken Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

Den boken innehåller recept från två böcker, även den slutsålda LCHF för seniorer som jag skrev med Annika Dahlqvist.

Läs gärna mer om mina övriga kokböcker här.

Så här skriver jag om min variant av många svenskars favoriträtt, köttfärssås och pasta, i kokboken;

Många är det nog som oftast gör en köttfärssås på knappt 20 minuter till en snabb middag.

Låter man den istället koka i 2 timmar, ja då blir resultatet en himmelsk röra.

Köttfärsen blir så mör så den smälter i munnen och alla kryddsmaker kommer fram till fullo.

För en mildare variant, rör i ett par deciliter grädde som får puttra med en kvart på slutet.

För en sås med mer mustig och vuxen smak, byt ut vattnet mot samma mängd fylligt rödvin.

Köttfärssås med soltorkade tomater 4-5 port

600 g nötfärs

50 g varmrökt sidfläsk

50 g smör

8 soltorkade tomater

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 morot

2 dl hemgjord benbuljong eller 1 ekologisk köttbuljongtärning + 2 dl vatten

½ dl tomatpuré

2 msk balsamvinäger

2 msk stött rosépeppar

1 msk oregano

1 msk paprikapulver

1 msk worcestershiresås

ca 1 tsk salt

ca ½ tsk grovmald svartpeppar

Hacka lök och vitlök fint. Skär morot och fläsk i små tärningar.

Fräs alltsammans i hälften av smör eller olja, tills löken är genomskinlig. Häll över i en gryta.

Bryn köttfärsen i resten av fettet. Stek några minuter under omrörning, så alla klumpar försvinner.

Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en stund, så blir den mildare i smaken.

Krydda med vinäger, rosépeppar, oregano, paprika, worcester, salt och peppar.

Häll så köttfärsröran över grönsakerna, rör om väl. Tillsätt buljong och koka upp.
Låt puttra på svag värme i 2 timmar, rör om då och då.

Späd med vatten om såsen blir för tjock.

Vitkålspastan till gör jag genom att grovstrimla vitkål, förvälla den lätt i kokande, saltat vatten och sen steka den mjuk i smör eller olja utan att få färg, krydda lätt med salt och peppar.

Ett annat gott tillbehör till köttfärssås är sallad på bladgrönt, till exempel babyspenat eller bladpersilja, rucola, machésallad och avokado, det äter vi ofta på vintrarna i Alanya.

Snabblagad vitkålsgratäng

Riktigt god snabbmat

Idag får du ett av mina favoritrecept på snabbmat, vitkålsgratäng med rökt fläsk.

Den här rätten kan varieras väldigt mycket med att blanda ner vad du har hemma med den billiga och nyttiga vitkålen.

Just nu blir det mycket lättlagad och snabbfixad mat hemma hos oss i Alanya, där vi haft en väldigt kylig och blöt inledning på året.

Men det gör inte så mycket att det bara blir några timmars promenader per dag i det ruggiga vädret.

Jag håller nämligen på och jobbar med ett mycket spännande restaurangprojekt i Norge, så mycket tid går åt till det vid datorn.

Jag har därför tagit en paus från andra sociala medier som tagit mycket tid i anspråk förut.

Det är egentligen helt galet så mycket tid det går åt att vara inne på Facebook och Instagram…

Men du får förstås gärna dela inläggen här på bloggen vidare om du vill, så fler får ta del av mina recept.

Gratinerad vitkål med varmrökt fläsk 2 port

4 dl strimlad vitkål

100 g varmrökt sidfläsk i strimlor

1 grön paprika

25 g smör

1 dl grädde/kokosgrädde

1 tsk tomatpuré

½ tsk äppelcidervinäger

½ tsk paprikapulver

½ tsk timjan

Salt och peppar

Till gratinering

1 tomat

1 dl riven, lagrad ost

Bryn smöret och stek vitkålen ett par minuter med fläsket.

Tärna paprikan och blanda ner efter en stund tillsammans med tomatpurén.

Låt bryna en liten stund, krydda med lite salt, peppar, paprika, timjan och vinäger.

Tillsätt grädden och låt puttra lite till. Häll över stuvningen i två ugnsfasta portionsformar.

Skär en tomat i klyftor och lägg runt om, strö riven ost över.

Grädda på 200° i ca 10 minuter.

Här en bild från en av de få soldagar vi haft sen nyår, det har stormat, regnat och åskat rejält.

Stuvad vitkål med äpple och curry

Höstmat

Nu när det går mot höst vill jag ha lite rejälare och fetare mat som mättar och värmer, salladernas tid är förbi för den här gången.

Södra delarna av landet skulle i dagarna få riktigt varmt igen, men när jag skriver det här på tisdagskvällen så är det rätt ruggigt häruppe i Jämtland.

Vi har verkligen skiftande väder i vårt avlånga land, i morse hade vi +7 på promenaden.

Gråkallt väder fungerar inte så bra ihop med min kropp och nu märker jag av min skadade rygg mer än på länge, med ett litet ryggskott som kom efter tågresan.

Men det brukar bli bättre ganska fort bara jag klär mig varmt och rör mig så mycket jag bara kan.

Något som också hjälper till att göra mig bra fortare har jag märkt, är att äta ordentligt med mat, så kroppen får bästa möjlighet till reparation.

Så nu har vi laddat kylen med jämtländskt kött, fisk, ägg och andra nyttiga godsaker.

Här i Jämtland finns väldigt många duktiga mathantverkare och grönsaksodlare, jag handlar oftast på Odenhallen i Östersund, de värnar om det jämtländska.

Idag får du tips på min typ av rejäl höstmat, stuvad vitkål är en riktigt gammal husmansklassiker, här lite uppiffad med curry.

Currystuvad vitkål 2 port

½ lit strimlad vitkål

2 dl syrad grädde, smetana eller kokosgrädde

5 cm purjolök

½ svenskt äpple

2 msk kycklingbuljong

2 msk smör

1-2 tsk curry

½ tsk paprikapulver

Salt

Bryn smöret lätt, häll i den strimlade vitkålen.

Låt steka mjuk på medelvärme utan att få för mycket färg.

Skär äpplet i små bitar och strimla purjon.

Rör ner efter några minuter och krydda med curry, paprika och salt.

Låt fräsa några minuter till, häll på grädden och buljongen.

Koka upp och låt småputtra i 10 minuter tills stuvningen tjocknat.

Servera till ett gott fläsk från någon lokal mathantverkare.

Vill du ta del av fler av mina traditionella rätter så ta gärna en titt på Gammaldags husmanskost på nytt sätt som jag skrivit med Annika Dahlqvist eller Diabeteskokboken för män, skriven med Lars-Erik Litsfeldt.

Diabeteskokboken är just nu prissänkt med 40 kr i länken häruppe till Bokus, här nedan ser du några av min fotograf Mikael Erikssons fina bilder.

Recepten i båda kokböckerna är mina favoriter i vår nordiska husmanskost, så de passar förstås till alla som uppskattar naturligt god mat.

 

Currykål

Currykål 2 port

5 dl strimlad, färsk vitkål

1 strimlad, gul lök

½ strimlad, röd paprika

2 msk kokosolja

ca 1 tsk curry

1 tsk äppelcidervinäger

Chiliflingor

Salt

Hetta upp kokosoljan och häll ner vitkål och lök, fräs ett par minuter utan att det får så mycket färg.

Tillsätt paprika, curry och chiliflingor. Fräs nån minut till, smaksätt med vinäger och salt.

Smaka av om du vill ha mer hetta från curryn.

Servera till kyckling, korv, fläskkött, köttbullar eller fisk.

Brynt vitkål passar till det mesta istället för pasta, vill du ha en mildare smak så uteslut bara curryn.

Lite hackade nötter eller pumpakärnor blir också gott i.

Klicka på bilden nedan så kommer du till ett recept med gräddstuvad vitkål med curry.

Fläsk och korv med vitkålsfräs

Syrlig vitkål 2 port

½ liter strimlad vitkål

½ äpple eller ½ dl lingon

2 msk smör

2 msk kokosolja

2 tsk äppelcidervinäger

1 msk hackad persilja

1 msk hackad gräslök

Salt och peppar

Bryn smör och kokosolja lätt, häll i vitkålen och låt fräsa i tio minuter.

Tillsätt hackat äpple, vinäger, salt och peppar.

Tar du lingon istället för äpple så tillsätt dem strax innan servering.

Låt puttra ytterligare fem minuter, så kålen blir mjuk.

Rör till sist ner de hackade örterna och smaka av om Du vill ha mer syra.

Servera med stekt falukorv och rimmat fläsk, båda från någon lokal mathantverkare så du får bra kvalitet.