Turkisk oxsvans i lergryta och Wonderbag + Alla hjärtans dag-erbjudande

Oxsvansgryta

Hett långkok

Att långkoka maten är hetare än nånsin, inte så konstigt för det blir både fantastiskt gott och näringsrikt.

Det är ju också inne att ta vara på styckdetaljer som vi inte är så hemma på att använda, i tider när de flesta bara är vana att tillaga kycklingbröst, biff och filéer.

Jag köpte ett paket oxsvans hos slaktaren häromdagen, det ger bland de godaste köttgrytor man kan tänka sig.

Långkok är väldigt bra just för de lite segare köttbitarna, de som tar riktigt lång tid att få möra.

Det kräver en hel del passning om man kokar den på spisen, så det inte kokar torrt. Det går också åt mycket energi att laga på spis och i ugn.

Som du kanske sett tidigare härinne så samarbetar jag med Wonderbag Sweden sen i höstas kring mina recept.

De säljer en långkokningsbag framtagen i Sydafrika, som gör att maten lagas med minimal åtgång av el, gas eller ved.

Man kokar bara upp maten på spisen ca 15-20 minuter, ställer in hela grytan i den isolerande bagen och knyter igen väl.

Där sköts sen tillagningen helt av sig själv, så du kan t ex ställa in bagen i bilen och dra till fjälls.

När du sen kommer fram är maten färdiglagad och rykande het, bara att ställa fram på bordet.

Nu i helgen har Wonderbag tagit fram ett speciellt Alla hjärtans dag-erbjudande, läs mer om det efter receptet.

Oxsvans i lergryta

Oxsvansgryta 2-3 port

850 g oxsvans i bit

3 dl kycklingbuljong

10 cocktailtomater

3 vitlöksklyftor

2 små aubergine

2 spetspaprikor

1 stor rödlök

ca 2 msk salt

1-2 msk chiliflingor

1-2 msk oregano

½ dl olivolja

Blötlägg lergrytan i kallt vatten i 20 minuter.

Skär grönsakerna i mindre bitar och lägg ner i grytan. Krydda med salt, chili och oregano.

Salta oxsvansbitarna runtom och stick ner bland grönsakerna.

Häll buljongen och ringla olivoljan över köttet och strö över lite extra chili och oregano.

Ställ in lergrytan i kall ugn, (annars kan den spricka) som sätts på 225º. Låt stå inne en timme.

Ställ ner lergrytan på ett underlägg eller handduk i Wonderbag, lägg på tyglocket och knyt igen väl.

Låt grytan sen stå och tillagas för sig själv i minst 8 timmar.

Har du ingen Wonderbag, så sänk ugnsvärmen till 100º efter en halvtimme och låt lergrytan stå inne i 5 timmar sammanlagt.

Känn efter att köttet är mört, annars låter du den stå i ugnen en stund till.

Servera oxsvansbitarna med grönsakerna, lite buljong och gärna smörstekt vitkål.

Oxsvansgryta

Kopp med benbuljong

Resterande buljong blir mycket god att späda med lite vatten och dricka, jag tar 1 msk kokosolja och lite örtsalt i.

Läs mer här om alla de goda egenskaper som benbuljongen har på kroppen.

Både jag och Lennart dricker buljong varje dag sen över en månad, det har visat sig riktigt bra mot värkande leder 🙂

Reklamerbjudande från Wonderbag

Ett extra hjärtligt erbjudande!
Nu kan du bjuda din älskade på fantastiska och klimatsmarta långkok,
samtidigt som du gör en behjärtansvärd gärning.

När du köper en Wonderbag donerar vi nämligen en likadan bag till en familj i nöd
i Sydafrika. En gåva som för den familjen ger möjligheten till ett mål
näringsriktig mat om dagen, och som på sikt fungerar som en väg ut ur
fattigdomen.

Beställer du Alla hjärtans dag-erbjudandet med en marinblå Wonderbag
för 699 kr senast den 14/2 2016, så bjuder vi dig dessutom på vår kokbok
(värde 99 kr)!

Bagen är i storlek small och passar till matlagning för 4-6 pers. De välsmakande
långkoksrecepten i kokboken är speciellt framtagna av kocken,
kokboksförfattaren och den heta hälsobloggaren Birgitta Höglund.
Birgittas blogg – Birgitta Höglunds mat – ligger återigen 1:a på Blogtoplist
Hälsa.

Missa inte Alla hjärtans dag-erbjudandet! Det gäller så t.o.m. 14/2 2016
och så långt lagret räcker.
Här kan du beställa Wonderbag tillsammans med kokboken.

Wonderbag + kokbok

Turkiskt långkok och Tomtens Adventskalender lucka 4

Långkok på kalkonlår

Lättlagat långkok i lergryta

Tänk att ta sig en riktig långpromenad och sen komma hem till en färdig lunch…

Ja, så var det häromdagen, härliga dofter mötte oss i dörren.

Innan vi gick skar jag bara lite grönsaker, kryddade och la ner i lergrytan som legat i blöt i 15 minuter.

Inköp från grönsaksmarknaden

Inköp från grönsaksmarknaden

På grönsakerna placerade jag ut bitar av ett urbenat kalkonlår och ringlade över en god, kallpressad olivolja.

På med locket och in med grytan i ugnen och sen var det bara att gå ut några timmar.

Långkok är riktigt näringsrik snabbmat. Det är bara förberedelserna som tar en liten stund, sen sköter det sig självt.

Du kan om du vill byta ut köttet i grytan mot till exempel kyckling, fläsklägg eller lamm.

Vill du lära dig mer om långkok så kan du här köpa min kokbok Långkok för LCHF och Paleo.

En bra julklapp till den matintresserade är den också förstås 🙂

Tomten tog sig också en långtur. Nedanför receptet kommer lucka 4 i adventskalendern och du får se vart han tog vägen.

(mer…)

Indiskt långkok i lergryta

Indiskt långkok med kalkonlår

En fantastisk matlagningsmetod

På 70-talet köpte jag som många andra en Römertopf.

En vacker lergryta som på modernt stenåldersvis långsamlagar maten och tar den till kulinariska höjder.

Jag använde den då inte så många gånger förrän den blev stående bland andra lika lite använda köksprylar långt inne i ett skåp.

Under något av alla de flyttlass jag packat genom åren så försvann den och jag saknade den inte heller.

Men när jag skulle skriva min långkokbok ifjol så tänkte jag att jag måste ju testa den här metoden igen.

Det blev några riktigt goda recept och sen tog jag med grytan hit till Alanya i vintras.

Här har jag gjort en del gott i den, det är verkligen en suveränt bra och enkel form av matlagning.

Häromdagen gjorde jag i ordning den här grytan och ställde in i ugnen innan vi gick på en 2-timmarspromenad vid havet.

Det doftade alldeles underbart när vi kom hem. Det var bara att lägga upp lite sallad och sleva upp den smakrika grytan.

Den smakade himmelskt, kalkonköttet var så mört så det föll i bitar när gaffeln stacks i.

Jag köpte urbenat kalkonlår men det går lika bra med kycklinglår, fläsk- eller lammgrytbitar.

En del kryddor har också fått åka med hemifrån, i den här grytan passade en indisk, ekologisk kryddblandning från Spicemaster, Murgh makani.

Här följer ingredienserna i Murgh makani om du föredrar att blanda till den själv.

Koriander, spiskummin, kanel, kryddnejlika, ingefära, vitlök, gurkmeja, svartpeppar, röd chili, lagerblad och kardemumma.

Här kan du läsa på Mitt kök om gurkmejans hälsosamma egenskaper.

Inköp från grönsaksmarknaden

Inköp från grönsaksmarknaden

(mer…)

Långsamstekt Kyckling i ugn med Örter och Vitlök

Enkel, långsam matlagning

Jag köpte en färsk Gårdskyckling för jag ville prova att steka den riktigt långsamt. På det sättet bevarar man mycket av köttsaften kvar i kycklingen.

Det här är ett riktigt trendigt sätt att laga mat nu, men anorna går tillbaks till stenåldern. Då grävdes maten ner i en kokgrop och täcktes över med heta stenar. Många timmar senare grävdes ett riktigt nyttigt, lättsmält kött fram.

En tillagningsmetod som passade perfekt, när man var tvungen att vara borta på jakt hela dagen. Lite som i våra dagar alltså, fast nu är det jakt på lönen istället. I dag är det istället populärt att Träna så det liknar stenåldersjakt. Allt går igen.

Vem minns inte lergrytorna som var så populära på 70-talet, de har kommit tillbaka stort. I Amerika är Crockpot riktigt hett, en elektrisk, energisnål stekgryta där man lägger i maten och den lagas under dagen. Bara att ställa direkt på bordet vid middagstid, då har maten lagat sig själv, ja nästan i alla fall.

Jag hoppas att de snart dyker upp även här. Annars kanske det är något att önska i julklapp av snälla släktingar som reser västerut.

Min ugnsstekta kyckling blev väldigt god, tillagad på långsamt vis. Jag hade torkade örter kvar sen balkongodlingen i fjol, som gav mycket smak.

Jag har gjort en blandning av Timjan, Citrontimjan, Citronverbena, Dragon och Persilja. De smakerna passar bra till fågel, fisk och griskött. Gott att ha i kalla såser också.

Jag köpte hem en flaska av Van Loveren’s Chardonnay och provade till. Jag är med i en tävling  som importören anordnar, så jag ville ju testa vinet. Mycket fruktigt och gott, med rejäl eftersmak för att vara ett vitt vin.

Hoppas Du vill gå in och rösta på mitt bidrag i Tapastävlingen, nr 17 Dragonmarinerade Kastanjechampignoner. Första dagarna låg jag i toppen, men nu har jag rasat rejält. De 6 bidragen som röstas fram före 21 maj, får åka till Huvudstaden och tävla. Vore roligt om jag blev en av dem.

Vill Du ha tips på mer mat i samma anda, så titta in i Fjällmor’s kök. Där hittar Du recept på både långkok och snabba rätter på naturliga råvaror. Fjällmor’s blogg är för mig en svalkande oas i en ibland överhettad bloggosfär.

Örtkryddad Kyckling i ugn

1 färsk Gårdskyckling ca 1,3 kg

2 msk kallpressad Olivolja

2 msk blandade, torkade Örter

2 msk Flingsalt

1 tsk Chiliflingor

3 Vitlöksklyftor

½ Ekologisk Citron

2 msk smält Smör till pensling

Skölj kycklingen in och utvändigt i kallt vatten. Ställ på högkant och låt rinna av. Värm ugnen till 125°. Mortla örter, chili och flingsalt till ett pulver.

Skär citron och vitlök i mindre bitar. Gnid in kycklingen med olivoljan. Krydda inuti och gnid sen in örtblandningen ordentligt överallt. Stoppa in vitlök och citron i fågeln och lägg på galler i en långpanna.

Ställ in långt ner i ugnen och stek i ca 3 timmar. Efter en timme tog jag ut kycklingen och penslade med smält smör. Efter en timme till samma procedur. Sista halvtimmen hällde jag 2 dl vatten i formen, så stekskyn löstes upp. Den kommer jag att använda till en sås.

Prova om fågeln är klar när det gått 2½ timme, det beror lite på hur stor Din kyckling är. Det ska inte komma ut någon rosa köttsaft när den är klar.

Täck med folie och låt vila en stund innan Du skär upp den. Eller låt kallna och ha som ett alternativ till den ofta Glutamatkryddade grillkycklingen.

Jag åt ett bröst med en Vitkålssallad när den var nygjord. Recept på salladen kommer senare.