Lammkotletter med Zucchinisallad

Lammkotletter är riktigt gott

Dubbla lammkotletter köper jag ofta hos slaktaren. De är mycket godare än de enkla, som kan bli lite torra vid stekningen. Här får man också med den möra, fina innerfilén.

Jag steker den först på hög värme några minuter på var sida. Sen stänger jag av plattan och låter dem ligga kvar i pannan ca 5 minuter, vänder efter halva tiden. Då brukar resultatet bli riktigt bra, med ett rosastekt kött.

Fick idén till en kall zucchinisallad från en annan matbloggare i somras, förvällda tärningar funkar fint istället för potatis. Minns tyvärr inte var jag läste tipset, men tack till Dig som skrev om det. Det blev väldigt gott i den här salladen med mynta, som passar fint till lammkött.

Jag gjorde också ett Vitlökssmör till, genom att riva en klyfta fint och röra ner i 50 gram mjukt Smör. Lite Salt, Peppar och Citronsaft i.

Zucchinisallad med Mynta

1 skalad Zucchini

½ hackad gul Lök

1½ dl Turkisk Yoghurt

3 msk Ekologisk Majonnäs

1 tsk Fransk grov Senap

½ dl hackad inlagd Gurka

1 msk gurkspad

2 dl finstrimlad Romansallad

2 msk hackad Bladpersilja

1 msk finhackad Mynta

Havssalt och Svartpeppar

Förväll zucchinin i väl saltat vatten i 3 minuter. Häll i durkslag och låt svalna. Blanda alla övriga ingredienser i en bunke och rör ner de kalla zucchinitärningarna. Låt stå i kyl en stund, så smakerna utvecklas. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.

Servera kotletterna med skyn över. En stekt Tomathalva med en klick Vitlökssmör. Salladen och lite Bladpersilja till.

Turkisk Tapas

Tomatpesto till kokta Ägg

Ibland är det gott med bara lite småplock till middag. Nyttiga såna är inte svårt att hitta på, när man äter LCHF. Köttbullar, guacamole, färskost, lite grönt och mjukkokta ägg med tomatpesto blir en hel måltid.

Den här peston hittade jag på hemma för flera år sen och gav bort till vänner som julklapp. Ett tips inför den stundande julen, matklappar är alltid kul att ge och få. Särskilt hemgjorda. Hemma använder jag Västerbottenssost, här nere blir det istället en stark ost, Eski Kasar, som betyder just gammal ost.

Jag använder valnötter i peston istället för pinjekärnor, som ju blivit väldigt dyra. Nötter av olika slag har ofta ett lägre kilopris hemma än här, konstigt nog.

Jag gör peston ganska tjock och med lite större bitar i. Den är god till grönsaker, kokta ägg, blandad med majonnäs och Turkisk yoghurt, i grytor, stekt fisk, till kallskuret, som Tapas m.m. Så det behöver inte bara var Pasta med Pesto.

Tomatpesto

1 dl hackad färsk Basilika

1 dl hackad Persilja

5 st soltorkade Tomater i olja

1 msk Ekologisk Ketchup

1 dl grovhackade Valnötter

50 gr riven, stark Ost

1 tsk Worcestersauce

2 dl Olivolja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Blanda allt i en mixer och kör till en sås, inte alltför slät. Använder Du stavmixer, så hacka nötterna först. Det gjorde inte jag en gång, mixern brann och fick åka till Istanbul på lagning. De hade inte delar här. Fick tillbaks den efter 3 veckor, då var den som ny igen.

Smörstekt Forell med Gräddstuvade Champignoner

Alabalik

Forell eller Alabalik som den heter här,  är en populär fisk i Alanya. I Dimçaydalen ligger många restauranger på träflottar ute i vattnet med odlingskassar bredvid. Ett stort nöje bland Turkiska familjer är att åka upp dit på sommarsöndagarna och äta middag. Det är svalt och skönt på floden, jämfört med hettan i Alanya. Många turister letar sig också upp.

Även nere i Alanya är det många restauranger som har grillad forell på menyn, men den serveras oftast med bara pommes frites och ris och lite sallad. Jag föredrar att laga till den hemma, då vet jag att det är riktigt färsk fisk jag handlat också. Billigt blir det dessutom, mina kostade 7,50 kr styck.

Tyvärr kan den vara väldigt välgrillad ute. Fisk ska ju bara lagas till en kort stund för att inte bli torr och trist. Träffade några damer som hade råkat ut för en mindre nogräknad restaurang, deras fisk med grillade tillbehör hade varit helt svarta när maten kom in. De slapp som tur var betala, men först efter en riktig kamp med servitör och krögare.

Smörstekt Forell med Champignonstuvning

2 Foreller

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

6 Champignoner

2 msk Smör

1 Vitlöksklyfta

Lite pressad Citron

Worcestersauce

2 dl Grädde

Salt och Peppar som ovan

Krydda fisken med salt och peppar, in och utvändigt. Börja sen med svampsåsen. Skär champignonerna i tunna skivor, detsamma med vitlöken. Bryn skivorna lätt i smöret, utan att det tar färg. Pressa över citron och lite Worcester. Salta och peppra. Låt vätskan koka in i svampen, häll därefter på grädden. Koka i 20-30 min på svag värme.

När såsen börjar bli klar, bryner Du smör i stekpannan och lägger i fiskarna. Stek dem gyllenbruna ca 2-3 min på varje sida. Dra pannan från värmen och låt värmen utjämna sig i fisken ett par minuter. Servera kokt Blomkål, Sallad, Oliver, Majonnäs och Citron till.

Ett glas nyplockade Björnbär, rårörda med lite Pinjehonung, med Grädde till dessert.

Biff med Lök och Senapssmör

En riktigt Svensk Klassiker

Det är inte så ofta vi äter rött kött, men ibland blir jag sugen på en lättstekt biff. Hittade en fin sådan hos slaktaren, köpte en hel bit på 600 gram. Den räckte till en ordentlig lunch och så frös jag in en bit till en annan dag.

Atkins

För några år sen försökte vi oss på Atkins när vi var här, då blev det en hel del stora köttmåltider. Men det fungerade inte så bra, saknade grönsakerna för mycket. Det är bättre att äta en köttbit på ca 120-150 gram och lägga till lite sallad och kokta grönsaker.

Anna Hallén har beskrivit det bra, att man mår gott av att äta en köttbit stor som sin handflata, lika mycket grönsaker och 1-1½ dl sås. Det fungerar riktigt bra för oss. Det är inte ofta jag äter potatis heller, men idag gjorde jag ett undantag. Biff med lök och stekpotatis är en klassiker.

Min variant av lågkolhydratkost med en hel del grönt och lite frukt eller bär, passar oss mycket bättre. Midjemåttet har minskat redan på oss båda. Vi är mätta och belåtna och har ork till långa promenader, även fast temperaturen stadigt ligger på närmare 30.

Biff med Lök och stekt Klyftpotatis

2 Biffar à ca 150 gr

2 gula Lökar

Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 Potatis

Senapssmör

50gr rumsvarmt Smör

1 tsk grovkorning, Fransk Senap

Havssalt

Rör ihop smör och senap, smaka av med salt. Ställ in i kylen en liten stund. Skär potatisen i 8-10 tunna klyftor, förväll i saltat vatten och låt kallna. Skär löken i tunna klyftor. Bryn 2 msk smör och låt löken fräsa i det, utan att ta för mycket färg. Salta och peppra och rör ner en halv tesked honung, den lyfter fram löksmaken fint.

Bryn smör i en annan panna och stek potatisen gyllenbrun. Häll upp löken i en skål och håll varm, medan Du steker biffen i nytt smör. Bryn dem ca 2 min, så de får ordentlig färg. Vänd och dra pannan från plattan om Du vill ha biffen lättstekt. Låt den då ligga kvar nån minut och dra på eftervärmen.

Vill Du ha köttet mer stekt så låt den stå kvar på plattan några minuter till. Servera med Gurka, Bladpersilja och Cocktailtomat.

Kiwikompott med Grädde

Riv 4 Kiwifrukter grovt och koka försiktigt till en kompott i fem minuter. Smaksätt kompotten med lite ekologiskt Vaniljpulver, när den svalnat. Kyl och servera med ovispad grädde.

Den här desserten smakade nästan som krusbärskräm, riktiga hemlandstoner i hela middagen.

Menemen-Turkisk frukost

Turkisk Frukost

Den här Turkiska frukosträtten hittar man sällan på restauranger, men ber man att få den så brukar köket fixa det. För några år sen gick vi ibland till ett café längst bort i hamnen och tog Menemen till frukost. Tog tid att få den på bordet, den ska steka länge på svag värme, så den håller sig krämig.

Nu har caféet tyvärr, som så mycket annat här i Alanya, genomgått en ansiktslyftning. De charmiga gamla trästolarna, där fiskargubbarna satt och drack thé, har bytts ut mot plaststolar och turister som dricker drinkar. Inget från den gamla menyn finns kvar. Då är det fint att ha en balkong med morgonsol, så man kan sitta ute och njuta av sin Menemen i alla fall.

Menemen – Turkisk frukostomelett

5 Ekologiska Ägg

1 Tomat

1 röd Spetspaprika

1 grön Turkisk Paprika

1 dl Grädde

3 msk Smör

8 lite tjockare skivor Kasar Peynir, lite lik Goudaost

Havssalt och nymald Vitpeppar

Paprikapulver

Rör ihop ägg, grädde och kryddor. Skär paprika och tomat i bitar. Stek dem mjuka i 2 msk smör, krydda. Tillsätt mer smör och häll ner äggblandningen.Sänk värmen till ettan, rör i smeten som till en äggröra.

Låt smeten värmas sakta, under fortsatt omrörning. När den stannat lägger Du på ostskivorna och täcker med lock så de smälter lite.

Servera med en Sallad med Gurka och Rädisor. Häll på lite Olivolja och Citron.

Goda frukostvanor innehåller grönsaker, i allafall i Turkiet

Timjankryddad Cipura med Citronsmör och kokta Morötter, färsk Valnöt och Dill

Vi bor alldeles i närheten av Kipa, en stor matvarubutik här i Alanya. De har en riktigt bra fiskdisk, så dagens lunch inhandlades där. Cipura är en Medelhavsfisk som det finns relativt gott om, så priset är därefter. Köpte två feta, fina exemplar för 37,50 kr.

Handlade fisk uppe på den stora Fiskhallen tidigare, när vi bodde på andra sidan stan, vid Kleopatrastranden. Där är bäst att handla lite senare på säsongen, när det inte är så varmt längre

Köpte en fin liten Haj där häromåret. Den var suveränt god, så fram i november ska jag gå dit och se om de fått in någon. Hamsi från Svarta havet har börjat säljas nu, den är riktigt god. Små som sardiner, smaken påminner om strömming.

Stekt Hamsi är populärt på de traditionella Turkiska restaurangerna, stekta tätt packade i en speciell panna och serverade med sallad och mjölksyrade grönsaker. Det är en av de rätter jag uppskattar mest på restaurangerna här.

Smörstekt Fisk med Örter och Citron

2 Cipura à 350 gram

Torkad Timjan

Chiliflingor

Havssalt

1 msk Olivolja

3 skivor Citron

3 msk Smör

Morötter med Dill och Valnöt

En stor Morot

1 msk finhackad Dill

3 färska Valnötter

2 msk Smör

Några droppar Citronsaft

Havssalt

Skölj fisken ordentligt. Skär snitt längs sidorna, gnid in med olja. Krydda ordentligt med salt, timjan och chili, in och utvändigt. Lägg halverade citronskivor och hälften av smöret i fisken. Låt stå i kyl några timmar, så smakerna dras in i köttet.

Skär morötterna i stavar och koka i saltat vatten. Knäck och hacka nötterna, finhacka dillen. Häll av vattnet från morötterna, lägg tillbaks i kastrullen och värm med smör, dill, citron och valnötter en liten stund. Smaka av om det behövs mer salt.

Bryn resterande smör och stek fisken 3-4 minuter på varje sida. Ös fisken med smöret, som smälter ut under stekningen. Låt ligga kvar i pannan och dra sig en stund, bredvid plattan.

Servera fisken med det brynta smöret över, morötterna och lite Rucola, Bladpersilja och Cocktailtomat med Granatäppelvinäger.

Det här är den godaste fiskrätt jag lagat till här i Alanya, tyckte både L och jag. Prova den hemma med Braxen, Gös, Sik eller annan vit fisk med mycket smak.

Till dessert blev det banan av den gamla Alanyasorten, som man sällan ser på marknaden, de är stora, lite kantiga, med en mild smak. Björnbär och Grädde passar fint till.

Gammaldags Alanyabananer på Söndagsmarknaden

Nötfärsbiffar fyllda med grönt

Köttfärs drygas ju oftast ut med ströbröd eller havregryn. Jag testade att riva i zucchini istället, eftersom jag äter så lite kolhydrater som möjligt. Blandade också i sesamfrön. Det blev ett riktigt saftigt och gott resultat.

Det säljs mycket kalvfärs här i Turkiet med väldigt bra kvalitet. Köper den oftare än nötfärs, som kan ha lite stark smak av talg. Priset på köttfärs är överlag högre än hemma, men kvaliteteten är förstås också riktigt bra, när man få färsen alldeles nymald.

Pannbiff med Zucchini

250 gr Köttfärs

1 Ekologiskt Ägg

½ finhackad gul Lök

2 dl riven Zucchini

2 msk Sesamfrön

2 msk hackad Persilja

1 msk Olivolja

1 tsk Worcestersauce

Havssalt och Svartpeppar

Lägg färsen i en bunke, knäck i ägget. Riv zucchinin grovt över, strö ner hackad lök och persilja. Häll i sesamfrön, Worcester och olivolja. Till sist salt och peppar, knåda sen runt till en jämn smet. Ställ in i kylen och låt stå nån timme. Forma 4 biffar.

Skär en Aubergine i stavar, salta lätt och låt stå en stund. Stek i rikligt med smör och olivolja. Stek Vårlök i smör några minuter på varje sida. Häll över lite Rödvin, Worcester och ringla lite Pinjehonung över. Låt koka in.

Servera biffarna med de stekta grönsakerna och en sallad med Rucola, Cocktailtomat, Granatäpple, Bladpersilja och Vitlöksyoghurt. Ringla Olivolja och Granatäppelvinäger över.

En liten dessert blev det efter biffarna. Blandade Turkisk Yoghurt med lite krossad Kardemumma och Äkta Vaniljpulver. Lite Banan och Björnbär till. Riktigt njutningsfullt.

Rödvinsbräserat Kycklinglår med Gräddig Vitlökssås

Turkisk kyckling är väldigt god

Jag köpte några riktigt fina kycklingklubbor. Det är rejäl storlek på dem här, två stycken vägde 960 gram. I och med att kycklingen får växa till sig, så blir det ett mycket saftigt kött.

Jag delade dem vid leden och frös in den mindre klubban till kommande behov. Lårbiten är den del jag tycker bäst om på kycklingen, med ett smakrikt och mört kött.

Kycklinglår kräver ganska lång tillagningstid, för att det inte ska vara rött vid benet. Men om Du testar den här varianten och snittar benen, så går det snabbare. Jag kokar dem ändå ganska länge, det blir så mört av det. Och jag har ju gott om tid.

Kycklinglår i Gräddsås på nytt sätt

2 stora Kycklinglår

Paprikapulver

Oregano

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk Smör

4 stora Vitlöksklyftor

2 dl Rödvin

1 stor Tomat

1 tsk Worcestersauce

1 krm Kanel

3 dl Grädde

Skär några skåror i köttet ner mot benet, gnid in rejält med kryddor. Snitten gör att mer smak tränger in i köttet och att det går fortare att få genomstekt.

Bryn bitarna rejält, tillsammans med vitlöken i smöret. När det fått färg tillsätter Du tomaten i klyftor. Låt fräsa en stund, häll sen över vin, worcester och kanel. Låt koka 30-45 minuter. Ta upp kycklingen, mosa eller mixa tomat och vitlök i skyn och låt reducera till hälften. Häll i grädden och koka såsen tjock, lägg ner kycklingen att värmas på slutet.

Jag serverade små Broccolibuketter wokade i Smör, med Champignoner och grön Turkisk Paprika till. Lite gröna Vindruvor till dessert. En fin solnedgång över Borgen, blev en bra avslutning på middagen.

Min resa till Kappadokien

 

Bussresa till en annan värld

I helgen var jag för första gången på riktig långtur genom Turkiet, till Kappadokien. Ett fascinerande vulkaniskt bergslandskap i mitten av landet, på Anatoliens högland.

Efter ett vulkanutbrott för 6 miljoner år sedan, har vind och regn format fantastiskt fina formationer. För 4 tusen år sen, blev de här höga sandstenstornen även bostäder och skyddsrum för en stor grupp kristna, som flydde förföljelse.

Gamla och nya bostäder i Göreme, Kappadokien

Sandstenen är väldigt lätt att forma till bostäder

Sten eller Toppmurkla? Det finns alla typer av stenar i Kappadokien

Den kristna, grekiska befolkningen bodde kvar ända till 1940-talet, när regeringen bestämde att det var för farligt att bo på det sättet. Men än idag används en del grottor som bostäder, både i de höga tornen och nergrävda i marken. Sandstenen gör dem väldigt jämna i temperaturen, svala på sommaren och varma på vintern.

Jag åkte med Aldi Tours, en av de större researrangörerna i Alanya. Vi hade en riktigt bra guide som engagerat och kunnigt berättade om allt vi fick se. Jag kan verkligen rekommendera en resa med dem om Du åker hit.

www.alditours.com

Moskén vid Mevlana-museet i Konya, Turkiet

Besök på Mevlanamuseet i Konya, grottbostäder, både gamla och bebodda, kristna kyrkor uthuggna i berget, med månghundraåiga målningar, besök hos matt/keramik/ädelstensfabriker var en del av programmet. Bussturen till Göremedalen, där alla skorstensformade, svampliknande stenstoder finns i enorma mängder, var det som var vackrast.

Mössorna på stenstoderna är av Basalt, en hård vulkanisk bergart

Det var ett späckat schema, tre dagar fulla av intryck, har tagit några dagar att smälta. Vi bodde på ett 4-stjärnigt hotell i Ürgüp, en vacker bergsstad. Hade turen att det var marknad på lördag morgon, jag som oftast är uppe före solen hann med ett besök efter en tidig frukost.

Grönsaksförsäljare på marknaden i Ürgüp

Äggförsäljaren kom med en hel lastbil full. På kvällen var nästan allt slutsålt

Hemkärnat Smör och traditionell Ost

Färskost-Beyaz Peynir är en storsäljare i Turkiet

Medelhavskost innehåller stora mängder Smör-Tereyagi i Turkiet

Jag gick också långa kvällspromenader och bekantade mig mer med staden, mötte glada, trevliga människor överallt. Det är ett annat tempo och livsglädje i en sån stad, mot i storstaden Alanya.

Grillning av Paprika och Aubergine. Det doftade underbart

Ved är en viktig värmekälla under kalla frostnätter i bergen

Det enda trista inslaget på resan var den långa vägen genom slättlandkapet mellan Konya och Kappadokien. 30 mil av oändliga odlingar av sockerbetor och spannmål. Har aldrig rest genom ett så enformigt landskap tidigare. Tänk att så stora arealer mark används enbart för att producera mjöl och socker.

Positivt för en lågkolhydratätare var däremot att se de stora smör, kött och ostdiskarna i butikerna. Här uppe i Anatolien äts stora mängder av animaliskt fett, det är ju ett bra sätt att hålla värmen under kalla nätter.

Maten på resan var också riktigt bra, ur min synvinkel. Frukost och middag ingick i resans pris, luncherna intogs på olika bra bufféställen. Det går att äta bra LCHFmat även på hotell här nere, det är mycket ostar, oliver, ägg,  kyckling, kött, yoghurt och smör på alla bufféer. Mängder av stekta grönsaker och även mjölksyrade i olika varianter. Det är bara att hoppa över bröd, ris och det söta kakbordet, så mår man riktigt gott.

Frukost på Hotell Vera

Här är lite bilder från några olika måltider, jag höll mig mätt och pigg hela dagarna, fast det var 6-7 timmar mellan målen. Mina medresenärer åt mycket sötsaker och bananer i bussen, men jag blev inte det minsta sugen. Jag hade fullt upp med att fotografera, det blev 759 stycken innan jag var hemma igen. Kul med ny, avancerad kamera, som jag har mycket kvar att lära om.

Lunchbuffé i Konya

Frukostbuffén på Hotell Vera har mycket gott för en Lågkolhydratätare

Tack för att Du följde med på resan i bloggosfären

Gulasch på Kalkon och Blomkålsmos med Zucchini

Istället för Fläskkött

Här nere i Turkiet är det som bekant lite ont om griskött. Muslimerna äter ju ingen gris, men jag har hittat en väldigt bra ersättare. Kalkongrytbitar är mörka i köttet, med fett insprängt och smakar nästan som bogfläsk. Mer smak och tuggmotstånd än kyckling.

Efter fågelinfluensan häromåret har det varit lite ont om kalkonkött, men nu börjar det dyka upp i butikerna igen. Kilopriset för grytbitarna ligger på nästan 100 kronor, 3-4 gånger så dyrt som kycklingbrösten. Men till en gryta är det suveränt gott, så jag köper alltid ett paket när jag kommer över.

Tillbehören, grönsakerna, kostar nästan inget istället. Blomkål 5 kr för ett stort huvud. Paprika 5-10 kr kilot. Tomater 5 kr. Persilja och Rucola 2,50 kr för ett riktigt stort knippe. Jordgubbar köpte jag häromdagen för 12,50 kilot.

Så matkostnaden blir riktigt låg här nere. Restaurangpriserna har däremot ökat rejält sista året. Alanya börjar bli en väldigt modern stad, med högre levnadsstandard för vissa och ökad turism. Det har gjort att priserna på utemat ligger i samma nivå som EU-länderna nu.

Tur då att jag tycker så mycket om att laga mat, annars skulle jag inte ha råd att bo här så länge. Vi lever som hemma och där går jag inte heller ut och äter mer än nån gång ibland.

Kalkongulasch med Paprika och Tomat

250 gr Grytbitar av Kalkon eller Fläskkött

2 gröna avlånga Turkiska Paprikor

1 röd Spetspaprika

2 Tomater

1 gul Lök

1 msk Ajvar, mixad, grillad Paprika och Aubergine

1 msk Paprikapulver

3 dl Grädde

Worcestersauce

Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Strimla paprikan och tomaterna. Finhacka löken. Bryn köttet i smör, tillsätt paprika och lök. Fräs en stund. Strö över salt, peppar och paprikapulver. Låt fräsa ett tag, så kommer mer smaker fram ur paprikapulvret. Rör ner ajvar och Worcester. Häll på grädden och låt puttra 30 minuter.

Blomkålsmos med Zucchini

Koka under tiden ett litet Blomkålshuvud i bitar. Skala en halv Zucchini och skär i bitar, koka med blomkålen. Häll av vattnet, häll i ½ dl Grädde och 2 msk Smör. Salta och Peppra. Mosa med en potatisstöt eller kör med stavmixer.

Worcestersauce

Du kanske undrar varför jag har Worcestersauce i nästan all mat. Jag använder den som smakförhöjare istället för buljontärning. Här nere finns ingen buljong utan Glutamat och jag tog inte med nån hemifrån i år. Worcestern lockar fram mycket smak i både varma och kalla såser.