Storsjön runt och lättfixad fiskgryta med aioli

Solskenspicknick

Den senaste veckan har erbjudit all slags väder här i Jämtland, vissa dagar har varit fyllda av regn, snö och hård blåst från fjällen.

Andra har varit fantastiskt soliga och njutbara, då har jag och Lennart passat på att ta hyrbilen och åka runt till många vackra platser runt Storsjön.

En morgon som bjöd på riktigt vackert väder tog jag ett snabbt beslut att vi skulle ta med en fiskgryta i Wonderbag så vi skulle få en varm picknicklunch.

Jag hade tinat ett paket ekologisk koljafilé i kylen, så det var bara att sätta igång och hacka lite grönsaker, bryna och koka upp 10 minuter och lägga ner fisken i den varma grönsaksröran.

Ner med grytan i långkokningspåsen, packa ner skålar, bestick, lite örter från balkongen, aioli och några flaskor vatten.

Allt var klart på under en halvtimme, sen var det bara att åka iväg med lunchen inpackad i bagaget.

Passa på att njuta av utemat de vackra dagar som kommer, allt smakar så mycket godare på en vacker plats i naturen.

Fiskgryta 2 port

400 g koljafilé

50 g smör

2 tomater

1 liten zucchini

1 grön paprika

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 dl ajvar, jag använde mild

1 dl kycklingbuljong

1 msk gurkmeja

2 tsk timjan

Salt

Chiliflingor

Aioli till serveringen

Skär fisken i kuber på 3×3 cm, krydda med salt och chili.

Dela zucchinin på längden och halvorna på längden igen, skär i centimetertjocka skivor.

Kärna ur och skär paprikan i bitar, skala och strimla lök och vitlök.

Bryn smöret i en gryta och fräs grönsakerna några minuter, krydda lätt med salt och chili.

Skär tomaterna i tärningar och rör ner tillsammans med ajvar, kycklingbuljong, gurkmeja och timjan.

Koka upp och låt puttra 10 minuter under lock, blanda sen försiktigt ner fisken och koka upp en minut.

Smaka av om du vill ha mer sälta eller hetta.

Vill du ha en mildare gryta så tillsätt 1-2 dl grädde eller kokosgrädde.

Har du en Wonderbag så ställ grytan med lock på ett underlägg i bagen, lägg på tyglocket och knyt igen väl.

Grytan håller sig då varm i många timmar tills du blir hungrig.

Här nedan några bilder från vår fina tur runt Storsjön.

Tycker du om mina bilder så följ mig gärna på Instagram, du behöver inte ha ett eget konto där för att kunna se bilderna.

Storsjön med Åreskutan i bakgrunden…

Sunne kyrkoruin…

Solnedgång på Andersön…

Utlottning av Wonderbag på Swedish Paleo Club

Tillfälligt reklamavbrott

Jag är just nu inne i en riktig skrivarbubbla, håller på och sammanställer, skriver och provlagar recept till min nya kokbok.

Det är 4 år sen jag skrev min senaste, nu har jag till min stora glädje fått möjlighet att göra en tillsammans med min författarkollega Lars-Erik Litsfeldt.

Jag gör idag ett litet avbrott i det skrivandet för att sprida ett erbjudande från Swedish Paleo, där jag tidigare bidrog med recept.

De lottar nu ut en Wonderbag bland sina nya medlemmar i Paleoklubben, läs mer hur du registrerar dig och deltar i utlottningen här.

Du kanske inte har en aning om vad Wonderbag är?

Jag har använt den klimatsmarta långkokningspåsen i snart 2 år nu.

Den svenska återförsäljaren Wonderbag Sweden hade då sett här på bloggen att jag ofta lagar långkok och undrade om jag ville testa den för mig då helt okända långkokningspåsen.

Jag brukar sällan nappa på sådana erbjudanden, men tyckte att den här typen av klimatsmart matlagning passade min matfilosofi.

Att det förutom att vara väldigt energisnålt och arbetsbesparande, så är det även väldigt bra för fattiga familjer i Sydafrika, Wonderbags hemland.

Dels genom att bagen sparar energi, matlagningen blir möjlig med minimal åtgång av ved, gas eller el.

Men även genom Wonderbags välgörenhetsprogram, att för varje långkokningspåse som säljs, så skänks en till en behövande familj.

Allt det här fick mig att bli nyfiken och vilja lära mig mer om Wonderbag.

Så jag testade och blev mycket positivt överraskad av det fina resultatet, du kan läsa mer om det här.

Vill du vara med i utlottningen av en Wonderbag?

Så här skriver Cecilia Nisbet Nilsson, klubbens grundare:

Nu lottas det ut en Wonderbag i Paleoklubben hos Swedish Paleo!

I Paleoklubben finns över 150 recept på autoimmun paleo, AIP (men även vanlig paleo).

Där finns en kockskola med filmer, fakta om råvaror och mycket mer.

Läs mer om utlottningen här  eller gå med här på Swedish Paleo.

Kycklinggryta Paleo i mini-Wonderbag på picknick i Sörmlandsskogarna…

Packad med grekisk sallad till picknicklunch på en strand på Kreta…

Picknicksallad i Stockholm…

Min kokbok med LCHF/Paleo-recept till Wonderbag…

Kycklinggryta i Slow Cooker, typ Wonderbag, Crock-Pot eller Nordic Cooker

Kycklinggryta i Wonderbag…

Lättlagad kycklinggryta

Långlagad mat är riktigt på modet igen, det märks på alla recept för Slow Cookers som dykt upp på nätet.

På svenska kan vi ju kalla det att slökoka, det är faktiskt ett riktigt bra ord som beskriver precis hur det går till.

Det krävs varken mycket energi för att laga till maten, inte heller mycket av kocken som lagar den.

Med en lätt arbetsinsats får man till riktigt god mat som sen kan serveras rykande varm efter arbetsdagen, träningen eller när du nått ditt mål efter en långresa.

Crock-Pot och Nordic Cooker är båda elektriska slökokare som med bara lite energi, typ samma förbrukning som en glödlampa, lagar maten klar på låg värme.

Wonderbag är en värmeisolerande tygpåse, där du ställer ner grytan när den kokat ca 20 minuter, för att sen lagas klart helt utan strömtillförsel i upp till 10 timmar.

Nordic Cooker, Crock-Pot och olika typer av grytor som passar till långkok…

Grönsakssoppa i Wonderbag…

I en Crock-Pot och Nordic Cooker behövs inte lika mycket vätska som vid kokning på spis, i ugn och i Wonderbag.

En av fördelarna med Wonderbag är att i den bevaras grönsakernas struktur, vitaminer och annan näring på ett mycket bra sätt, eftersom du inte tillför mer värme än under uppkoket.

Du kan också ta med den i bilen, båten eller husvagnen på en långresa, helt utan behov av ett eluttag eller spis för uppvärmning.

Jag använder den mycket i vår hyrda lägenhet i Alanya på vintrarna, där vi bara har tillgång till gasspis och i sommarstugan där jag har vedspis.

Den här grytan lagade jag förra veckan på en arbetsresa till Skagen, tillsammans med min vän och kompanjon Therese Renåker.

Nu blir det några veckor till av skrivarbete, innan jag kan njuta fullt ut av sommarvärmen.

Dels håller jag på att göra färdigt sammanställningen av recept till nyutgåvan av två av mina tidigare kokböcker.

Den ges i sommar ut under namnet Gammaldags husmanskost, där kommer du att hitta många recept för långkokning.

Jag håller också på att ta fram recept till den nya kokbok jag nu gör tillsammans med Lars-Erik Litsfeldt.

Så det blir några veckor när jag helt säkert kommer att använda slökokningsmetoden en hel del, så jag kan koncentrera mig mer på skrivandet.

Lättlagad kycklinggryta 4-5 port

800 g kycklinglår

ca 800 g blandade grönsaker, jag hade fryst, grillad aubergine, paprika, lök och spenat

50 g smör/kokosolja

2-3 dl kycklingbuljong

1 burk krossade tomater

1 dl oliver

1 dl rödvin

2 msk Resi, ekologisk kycklingkrydda

2 vitlöksklyftor

Örtsalt och peppar

Jag köpte ekologiska kycklinglår med skinn och ben men du kan även använda urbenade.

Krydda kycklingen med kryddmixen och salt, hemgjord tacokrydda eller paprikapulver går förstås också fint.

Fräs grönsakerna som fått tina innan och rinna av, krydda med örtsalt.

Jag använde en fryst grönsaksblandning, men har du tillgång till färska grönsaker så skär du dem i bitar och bryner en stund tillsammans med skivad vitlök.

Blanda ner tomater, oliver, rödvin och buljong, låt koka en stund.

Under tiden bryner du kycklingen väl på båda sidor.

Lagar du till grytan i Crock-Pot eller Nordic Cooker blandar du alla ingredienser till grönsaksröran direkt i grytan.

Lägg sen ner den brynta kycklingen, täck med lock och låt koka på låg effekt i 6-8 timmar.

För tillagning i Wonderbag fräser du grönsakerna i en stekgryta med lock.

Lägg ner den brynta kycklingen i såsen som du spätt med lite mer buljong, vin eller vatten och koka upp under lock i 20 minuter.

Ställ ner grytan på ett underlägg i bagen, lägg på tyglocket och knyt igen väl.

Låt stå i ca 6-8 timmar, den hålls varm ända upp till 10 timmar.

Ta fram grytan och servera med en grönsallad.

Har du ingen slökokare, så kan du låta grytan puttra på spisen i ca 2 timmar på svag värme, rör då och då så det inte bränner vid.

I ugnen kan du laga till den under tättslutande lock på 75-100º i ca 6-8 timmar.

Använder du kyckling med ben så se till att den är välkokt innan serveringen, det ser du genom att sticka in en kniv till benet.

Kycklingköttet ska då inte avge någon röd/rosa köttsaft och lossna lätt från benet, då är den färdig.

Med de här typerna av långkokning är risken minimal att den inte skulle vara klar.

Så om du är rädd för Campylobacter i kycklingen är långkokning en metod jag verkligen rekommenderar.

Här en bild på min matlagningsassistent Therese, när hon njuter av den varma kycklinggrytan efter fotograferingen på vår blåsiga picknick i Skagen.

Resterna av kycklinggrytan åt vi sen som en näringsrik soppa, med tillsats av mer kycklingbuljong och strimlad vitkål, grönkål och morot.

Skaldjursgratäng, föreläsningar och livsglädje

En turkisk favoriträtt

Karides Güvec är en av mina absoluta favoriter i det turkiska Medelhavsköket.

Här ingår flera av de ingredienser som gör Medelhavsmaten så väldigt nyttig och näringsrik.

Räkor, musslor, ägg, getost, benbuljong, smör, olivolja som får samsas med solmogna grönsaker och örter.

Kan hälsokost bli så mycket godare?

Getostgratinerade skaldjur 2 port

100 g skalade räkor

100 g musslor

100 g getost

2 ägg

6  cocktailtomater

6 champinjoner

1 röda paprika

1 grön paprika

1 dl kycklingbuljong

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 msk pressad citron

1 msk Resi, ekologisk krydda från Herbaria

1 tsk torkad oregano

Salt

50 g smör till stekning

Skär champinjoner och tomater i klyftor, hacka paprika, lök och vitlök.

Stek champinjonerna några minuter, tillsätt övriga grönsaker och låt fräsa en liten stund.

Krydda och häll på citronsaft och buljong, koka upp och låt puttra i ca 20 minuter.

Har du inte Resi, så kan du använda paprikapulver.

Ta grytan från värmen och rör ner skaldjuren.

Fördela röran i gratängformar och knäck i ett ägg.

Lägg på en skiva getost och strö över oregano.

Gratinera på 225º i 15 minuter, ringla lite olivolja över osten innan serveringen.

Jag gör ofta en större sats grönsaksröra till den här rätten och fryser in i burkar eftersom vi äter den som kvällsmål minst en gång i veckan.

Grönsakerna varieras lite beroende på vad jag har hemma, broccolibuketter, riven morot, tärnad zucchini eller aubergine är också gott i.

Jag lagar den då på energisnålt vis i Wonderbag, läs mer hur den fungerar i länken.

Här på bloggen Leva Hela Livet kan du läsa mer om hälsodagen i Lindesberg, där jag deltog på Ann Fernholms föreläsning i torsdags.

Jag bjöd på benbuljong och iste ur Wonderbag och frökex från Huså Bröd, med färskoströra och cashewsmör till.

Du hittar länkar till recepten inne på arrangören Kina Råbergs blogg häruppe.

För första gången i mitt liv stod jag på en scen och pratade inför 350 personer, uppdelat på två tillfällen.

Härligt att äntligen ha kommit över min scenskräck, som funnits med mig ändå sen skoltiden.

Jag, Kina Råberg och Ann Fernholm på hälsodag i Lindesberg…

På onsdag är det dags igen, då åker jag tillsammans med Therese Renåker till restaurang PriMaten i Uppsala.

Det finns platser kvar på hennes föreläsning, du kan läsa mer och boka här.

Den 13-14 maj deltar vi i Under vårt taks Paleohelg på västkusten.

Hoppas vi ses på nåt av ställena, dela gärna vidare till dina vänner som bor i närheten.

Här en bild från helgen, då jag och Lennart bara kopplat av och njutit av varandras sällskap.

Något som är väldigt viktigt nu när det händer så mycket spännande kring min mat.

Att ta vara på stunden och glädjen i alla vårtecken som börjar visa sig, det är mindfulness på hög nivå för oss.

Lättlagad buljong och andra kycklingtips

Hälsosam och enkel matlagning

Jag läser i tidningarna och på Facebook att det finns rädsla och ovilja hos många att äta kyckling hemma i Sverige.

Dels på grund av Campylobakter och dels för den dåliga livsmiljön för kycklingar i djurfabrikerna.

Jag äter ofta kyckling nu när jag är i Turkiet, både hela kycklingbenet som slaktaren benar ur till schnitzel och så kokar jag en hel del buljong, som har så många hälsosamma effekter.

Här köper jag hel, färsk utegångskyckling som fötts upp i bergen runt Alanya, om jag inte får tag på det så blir det fryst, ekologisk kyckling.

Jag styckar kycklingen i mindre bitar till buljongen, så att så många leder och brosk som möjligt friläggs.

Då kommer mer av det nyttiga kollagenet ut i buljongen.

Jag har en speciell skärbräda till kyckling och diskar både den och kniven noga efteråt, i hett vatten och rejält med diskmedel.

Det som är viktigt vid tillagningen är att kycklingen blir välkokt/stekt, så slipper man rädslan för bakterierna.

Och det är ju inga som helst problem att den blir tillräckligt kokt när man gör buljong.

Dagens buljongrecept är det enklast tänkbara, med bara de traditionella grönsakerna och lätt kryddat, men smaken blir ända väldigt god.

Lagar du hellre en hel kyckling i ugnen, så testa gärna mitt recept på citronkyckling.

Det är ett långlagat recept som jag lånat från Jamie Oliver, en av mina favoriter i kockvärlden.

En kopp kycklingbuljong med kryddor och kokosolja…

Enkel kycklingbuljong

1 ekologisk kyckling ca 1,5 kg

2 stora morötter

2 gula lökar

1 knippe persiljestjälkar

1 pressad citron eller ½ dl äppelcidervinäger

2-3 msk salt

2 lagerblad

10 vitpepparkorn

 6 kryddpepparkorn

ca 1½ liter vatten

Skär kycklingen i mindre bitar, dela den i alla leder du kan.

Lägg i en gryta med grönsaker, kryddor, pressad citron eller vinäger.

Syran behövs för att kollagenet ska släppa från leder och brosk.

Jag föredrar pressad citron i min buljong, men det är ju en smaksak.

Fyll på med vatten så det täcker och koka upp.

Avlägsna det skum som samlats på ytan med en hålslev, det ger bättre hållbarhet och godare smak på buljongen.

Låt grytan puttra under lock i ca 6-8 timmar på svag värme.

Ta upp delarna med hålslev och ta av köttet efter ca 1-2 timmar.

Koka upp ben, brosk och skinn på nytt, fyll på med lite mer vatten om mycket kokat bort och låt puttra vidare.

Sila av benen, ge gärna brosk och skinn till nån hungrig hund eller katt istället för att slänga det.

Jag kokar ibland ihop buljongen så den blir mer koncentrerad, men den stelnar fint ändå när man styckar kycklingen i mindre bitar.

Känn efter om buljongen är tillräckligt salt, låt svalna och förvara i kyl eller istärningslåda i frysen.

På det här enkla viset får jag både väldigt fin buljong och god, välkokt kyckling.

Det kokta kycklingköttet kan du till exempel äta som Pulled Chicken i tomatpesto, i en pumpasoppa, som fyllning på en blomkålspizza, varm smörgås eller i en matig kycklingsallad med bacon.

Så här tillagar du buljongen i långkokningspåsen Wonderbag:

Följ anvisningarna i receptet här ovan, tills du kommer till avsnittet om skumning.

Lägg sen på lock och låt buljongen koka upp ordentligt i 15 minuter.

Ställ ner grytan på ett underlägg i Wonderbag, lägg på tyglocket och knyt igen väl.

Efter 3-4 timmar tar du grytan upp ur bagen och lyfter upp kycklingbitarna med hålslev, låt svalna en liten stund.

Du kan låta dem ligga kvar ända upp till 8-10 timmar om du vill, köttet blir bara mörare.

Plocka av köttet, lägg tillbaks ben, brosk och skinn i grytan.

Koka upp på nytt i 15 minuter med locket på.

Ställ ner grytan igen, knyt till väl och låt stå i 12 timmar.

Följ sen anvisningarna i receptet här ovan, men du behöver inte fylla på mer vatten då inget kokat bort.

Klickar du på bilden nedan så kommer du till ett buljongrecept kryddat med svamp, tomat, vitlök och rosmarin.

Blommande lagerträd i Alanya…

Gästinlägg av Ekofilosophie

Långkokad fläskkarré med curryblomkål…
Recept och foto Sophie Cronquist

Trevligt besök

Idag har jag för ovanlighetens skull en gästbloggare på besök här inne.

Det är Sophie Cronquist från den mycket matnyttiga bloggen Ekofilosophie som hälsar på.

Titta gärna in hos henne och ta del av den goda, ekologiska mat hon delar med sig av, du hittar fler länkar längst ner i hennes inlägg.

Här lämnar jag över ordet till Ekofilosophie, medan jag passar på och njuter av lite ledighet i Alanya 🙂

Hej på er!

Sophie heter jag och jag driver matbloggen Ekofilosophie sedan lite drygt två år tillbaks. Jag äter sedan 5 år tillbaks en lågkolhydratkost som numera är en blandning mellan LCHF och paleo.

Förutom att jag äter mat med lågt kolhydratinnehåll är jag även väldigt mån om att äta ren mat utan tillsatser. Jag älskar att testa nya rätter, att göra lågkolhydratvarianter på klassisk husmanskost och hitta på nya rätter.

Jag tillagar så mycket jag kan av min mat genom långkok och tillagning under lång tid på låg temperatur. Inte bara skonsamt och nyttigt utan dessutom smakrikt och lättlagat!

Jag och Birgitta har helt klart en hel del gemensamt när det gäller vad vi äter och hur vi tillagar vår mat. Därför känns det extra kul att få skriva ett gästinlägg här på Birgittas blogg. Jag har följt hennes blogg sedan jag började med lågkolhydratkost för fem år sedan.

Tack vare Birgitta och hennes samarbete med företaget Wonderbag Sweden har jag fått möjligheten att testa laga mat i en Wonderbag. Nu kan jag alltså laga mina långkok på ett klimatsmart och energisnålt sätt. Bra, eller hur?

Nedan delar jag med mig av ett recept tillagat i min Wonderbag! Hoppas ni gillar det och kika gärna in på min blogg Ekofilosophie eller följ mig på Facebook  och Instagram (där jag numera har två olika konton @ekofilosophie och @matfilosophie

Långkokad fläskkarré med curryblomkål (8-10 portioner)

1,5-2 kg karréstek i bit utan ben
75 g smör
4 dl vatten
salt och svartpeppar
1 stor gul lök
4 klyftor vitlök
1 tsk chili flakes
1 tsk paprikapulver
1 tsk chili pulver
1 krm cayennepeppar pulver

Tillbehör
1 blomkålshuvud
75 g smör
salt och svartpeppar
2 tsk gult currypulver

  1. Skär köttet i ett par större bitar (jag delade varje stek på 4-6 bitar). Ta en kastrull och lägg i smör, vatten och kryddor. Banka sönder vitlökarna och lägg i och skär löken i stora klyftor och lägg i grytan. Lägg ner köttet i grytan och låt sedan koka upp och därefter småkoka under lock i 30 minuter.
  2. Sätt sedan ner grytan i din Wonderbag, packa ihop och låt stå 8-12 timmar.
  3. Efter 8-12 timmar öppnar du din Wonderbag och tar fram grytan. Köttet är genomkokt, supermört och kan delas med en gaffel.
  4. Värm på grytan igen och smaka av med eventuellt mer kryddor.
  5. Under tiden grytan värms gör du tillbehöret. Kör blomkålen i en matberedare så att det blir ett smul. Ta en kastrull, lägg i smör och kryddor. Tillsätt blomkålen. Rör runt och låt stå till smöret smält och blomkålen blivit varm.

Wonderbag hos Ekofilosophie…

Wonderbag – Energisnålt långkok och välgörenhet

Delad glädje

Igår hade jag ett mycket trevligt möte med Wonderbag Sweden, där vi diskuterade nya och spännande utvecklingsmöjligheter i vårt samarbete att sprida den klimatsmarta långkokningsbagen.

Ett samarbete som innebär att fler får möjlighet att laga näringsrik och god mat på ett så energisnålt sätt som möjligt.

Det ger även fattiga familjer på landsbygden i Sydafrika chansen att laga mat i en mer rökfri miljö.

Väldigt många, särskilt barn, skadas varje år då de inandas rökgaser och tillgången på ved är dessutom väldigt begränsad.

För varje Wonderbag som säljs, skänks en till en behövande familj, så det är verkligen en matlagningsmetod som ger dubbel glädje.

Här kan du läsa mer om Wonderbags positiva inverkan på miljön.

På bilden högst upp ser du den lilla kokbok jag tagit fram tillsammans med Wonderbag Sweden.

Den är fylld med långkokstips, recept och mer intressanta fakta om bagens miljöpåverkan.

Klicka på bilderna nedan så kommer du till recept som finns härinne och på Wonderbags hemsida.

Kycklinggryta…

Krämig fiskgryta…

Medelhavsgryta med oxsvans…

Sockerfri chilisås…

Pumpasoppa…

Sallad på mungbönor…

Äppelkompott…

Krämig fiskgryta på ekologiskt vis

Krämig fiskgryta

Klimatsmart gryta

Hemma i ett vintervackert men snöfritt Stockholm igen.

Eftersom tidsskillnaden med Turkiet är 2 timmar numer, så vaknar jag extra tidigt.

Igår var det en stor fördel, så jag fick njuta av en riktigt vacker morgonpromenad längs Norr Mälarstrand och Strömmen in mot stan.

Eftersom jag var ute lite tidigt så blev det en morgonkaffe på Ragnars Skafferi i Stadshuset i väntan på att butikerna skulle öppna.

Förutom fräscha luncher har de även gott kaffe och en del glutenfritt fikabröd, så jag tog en riktigt god energibar gjord på mörk choklad, nötter, frön och dadlar.

Stärkt och energifylld gick jag till ekologiska butiken Paradiset på Regeringsgatan, där blev det riktigt bra matshopping för att fylla på förråden.

Jag köpte bland annat en stor koljafilé i den fina fiskdisken, som jag gjorde till en krämig fiskgryta med svamp och grönsaker när jag kom hem.

Jag samarbetar med Wonderbag Sweden kring klimatsmarta recept, så den här rätten är gjord på ett både ekologiskt och miljövänligt vis.

Grönsaker och fisk bevarar mer smak, spänst och näring av den varsamma tillagningen på eftervärmen i Wonderbag, men du kan förstås laga till grytan bara på spisen också.

Fiskgryta i Wonderbag

Krämig fiskgryta 2-3 portioner

400 g kolja eller annan vit fisk

250 g champinjoner

100 g cocktailtomater

10 cm purjolök

3 morötter

2 vitlöksklyftor

2 röda spetspaprikor

2 dl fiskbuljong eller kycklingbuljong

2 dl grädde/kokosgrädde

2 msk riven ingefära

1 msk tomatpuré

1-2 tsk chiliflingor eller färsk chili

2 tsk salt till fisken

Saft av 1 citron eller lime

50 g smör eller kokosolja

Ekologiskt örtsalt till smaksättning av grytan

Skär fisken i bitar, ca 3×3 cm, lägg dem i en bunke.

Häll över pressad citrussaft och salt, blanda om väl.

Dela svampen mitt itu och sen i tunna skivor

Skär morötterna i slantar, tomaterna i klyftor och paprikan i små tärningar.

Strimla purjolöken och vitlöken fint.

Börja med att bryna smöret och steka svampen så den får lite färg, krydda med örtsalt och chili.

Tillsätt övriga grönsaker och låt fräsa några minuter.

Häll på buljong och grädde, låt koka upp och puttra fem minuter under lock.

Smaka av med örtsalt och tillsätt fiskbitarna med citrussaften.

Skaka bara om grytan lite försiktigt så de kommer ner i vätskan.

Lägg på lock och koka upp i 2 minuter.

Ställ ner grytan på ett underlägg i Wonderbag, lägg på tyglocket och knyt igen väl.

Låt grytan lagas klart på eftervärmen i ca 1 timme.

Tack vare den varsamma tillagningsmetoden så blir inte fisken seg och torr, som när den får koka för länge på spisen.

Lagar du till grytan på vanligt vis på spisen så låt grönsakerna puttra på svag värme i 30 minuter innan du lägger ner fisken.

Låt sjuda i några minuter, tills fisken är genomvarm.

Jag serverade fiskgrytan toppad med rostade pumpakärnor, det blev väldigt gott.

Vi var rejält hungriga så vi åt upp alla fisk på två, men det blev lite grönsaker och buljong över.

Den får bli täcket till en fiskgratäng en annan dag.

Kaffepaus på Ragnars Skafferi...

Kaffepaus på Ragnars Skafferi…

Ekologiskt grönt på Paradiset...

Ekologiskt grönt på Paradiset…

Svanar på Stockholms Ström...

Svanar på Stockholms Ström…

Morgonsol vid Stadshuset...

Morgonsol vid Stadshuset…

Kycklinggryta och smörstekta morötter

Kycklinggryta i Wonderbag

Vintermat

Jag läser att det är väldigt dyrt med grönsaker därhemma nu, på grund av den ovanligt kalla vintern här vid Medelhavet.

Men svenska rotfrukter, som morot, palsternacka och kålrot finns ju till bra pris, liksom lök, vitkål, grönkål och andra goda nyttigheter.

Det här kanske kan få många att tänka till att det inte är hållbart för varken ekonomi eller klimat att basera sin mat på importerade salladsblad, gurka, zucchini, aubergine m.m. under vinterhalvåret.

Idag njöt vi av en långkokt kycklinggryta till middag, ihop med en av de godaste  (och enklaste) morotsrätter jag lagat.

Har sen jag upptäckte turkisk morotsröra här ner i Alanya för många år sen, varit mycket förtjust i smörstekta, grovrivna morötter.

Att steka dem mjuka i rikligt med smör lockar fram mängder med smak och fettlösliga vitaminer, så testa det om du tröttnat på rårivna morötter till maten.

Till kycklinggrytan använde jag en ekologisk kryddblandning från Herbaria, som satte en väldigt god smak till den här rätten.

Kryddan innehåller: Citron, svartpeppar, vitlök, timjan, rosmarin, korianderfrö, paprika, fänkål, lagerblad.

Jag hittade en stor bukett lagerblad på Söndagsmarknaden idag för 2 lira, drygt 5 kronor.

Perfekt till vinterns goda kycklingbuljongkok, du hittar länk till mitt recept bland ingredienserna här nere.

Wonderbag

Kycklinggryta 4 port

500 g benfritt kycklinglår

1 burk krossade tomater

2 dl kycklingbuljong

2 rödlökar

2 vitlöksklyftor

1 lagerblad

1 msk tomatpuré

1 msk Tutto Mio från Herbaria

1 tsk oregano

Salt och chiliflingor

25 g smör till stekning

Smörstekta morötter 4 port

4 stora morötter

100 g smör

Salt och peppar

Skär kycklinglåren i ca 2×2 cm stora bitar, hacka rödlök och vitlök fint.

Bryn köttet i smöret, krydda med salt och chili.

Tillsätt lök, vitlök och tomatpuré och låt bryna med en stund.

Häll på burktomaterna, buljongen och kryddblandningen.

Låt alltsammans koka upp under omrörning, smaka av med salt och chili.

Jag lagade färdigt grytan på eftervärmen i min icke-elektriska Wonderbag, efter att den fått koka i 10 minuter under lock på gasspisen.

Sen vara det bara att ta en långpromenad i det vackra vårvädret och servera grytan med stekta morötter när jag kom hem efter tre timmar, då var kycklingen riktigt mör och fin.

Vill du koka den på vanligt vis på spisen, så låt den småputtra ca 1 timme under lock.

Rör då och då så den inte bränns fast.

Morötterna river du grovt och steker på medelvärme i smöret, ca 15 minuter, så de blir mjuka utan att få färg, krydda med salt och peppar.

Jag serverade rucola, rädisor, svarta oliver och en traditionell getyoghurt med salt till grytan.

Den smakar som färskost på get, du kan göra en liknande genom att mosa chèvre och blanda med turkisk yoghurt.

På förmiddagen gick vi till restaurang Mezza Gurme på 25-metersgatan och åt en fantastiskt god brunch, den bästa vi fått här i Alanya.

Det är bara att välja vad man vill ha i deras härliga charkdisk i den ekologiska butiken.

Vi tog rökt entrecôte, getost, en traditionell röra på kyckling och valnötter och en grillad paprikadolma fylld med kryddigt ris, allt smakfullt upplagt med lite nötter, torkade mullbär, apelsin och aprikos.

Perfekt ställe för alla som äter glutenfri LCHF eller Paleo och förstås för alla som tycker om ekologisk och traditionell, turkisk mat.

Birgitta Höglund på Mezza Gurme i Alanya

Vår brunch på Mezza Gurme...

Vår brunch på Mezza Gurme…

Långkokt kycklingbuljong – Naturlig bot mot värk och stelhet

Kycklingbuljong i Wonderbag...

Kycklingbuljong i Wonderbag…

Hälsosam mat

Nu i vinter har jag en gång i veckan kokat buljong på ekologiskt uppfödd kyckling under våra tre månader i Alanya.

Buljonger från kyckling, nöt, vilt, lamm, fläsk, fisk och skaldjur innehåller naturligt kollagen, något som är bra bland annat för vår ledbrosk, bindväv, hud och tarmsystem.

Vi människor har också mycket kollagen i kroppen, men det avtar med åren och därför kan vi bli stelare,  få problem med värk, krånglande mage, rynkig hud och sköra naglar.

Jag kom kollagen på spåren när jag var i Florida i höstas, min goda vän medicinjournalisten Åsa Holstein höll på med en artikel till Hemmets Journal om kollagenets många positiva hälsoeffekter.

Här kan du läsa den artikel Åsa skrev om mig, fibromyalgi och gluten, det var den som blev inledningen till vår vänskap.

Läste på mer om kollagen och hittade en del av det Anna Hallén skrivit om gelatin, som utvinns ur kollagen och som visat sig ha en läkande effekt på artros.

Anna har startat en Facebook-grupp kring det här ämnet, Gelatin & Möjligheter.

Där delar många med sig av de resultat de fått på sin hälsa med tillsats av gelatin varje dag.

Anna rekommenderar att man mot artrosvärk tar 1 tsk gelatinpulver = 2 blad gelatin per dag.

Jag föredrar att få i mig den dagsdosen genom att dricka buljong (med tillsats av ½ blad gelatin), då får jag dessutom väldigt många viktiga vitaminer och mineraler med på köpet.

Och så är det ju så gott, det blir en hel del kokt kycklingkött att hitta på nya rätter av till middagen också, riktigt saftigt och mört, dessutom skonsamt för magen.

Om du går med i Facebook-gruppen så hittar du mina samlade buljongtips under filerna.

Kopp med benbuljong

Benbuljong som innehåller gelatin har kokats i alla tider, men den kunskapen har nästan fallit i glömska de senaste 30-40 åren, sen buljongtärningar och fonder på flaska kom.

Så nu tycker jag det är det dags att sprida de här kunskaperna igen, så många fler kan ta del av buljongens goda egenskaper.

Jag har blivit mycket mjukare i kroppen och fått mindre värk sen jag började dricka buljong, magen fungerar bättre, hud, hår och naglar har blivit ännu starkare, till och med sömnen är mycket bättre nu.

Jag har haft mycket problem med värkande höfter, trott det haft med min fibromyalgi att göra.

Kan nu sova flera timmar även på sidan, något som varit omöjligt under många år.

Jag blev snabbt bättre när jag började med buljongen, märkte tydlig skillnad redan efter nån vecka.

Men efter några månader kom ett bakslag med rejält ont i ryggen, liknande det jag hade innan min operation.

Det gick över på drygt en vecka ungefär som ett vanligt ryggskott.

Får nu värk då och då på lite olika ställen i kroppen, det är nästan som den håller på att läka sig från de inflammationer jag dragits med i bröstrygg, axlar, höfter, fötter och fingrar under många år.

Jag kommer att fortsätta med buljongen då jag tror mer på den än den uppsjö av värktabletter som skrivits ut åt mig förr om åren.

Sen några år tar jag på sin höjd en alvedon eller treo om det blir för jobbigt, men det är mycket sällan.

Jag är även lite skeptisk till den överkonsumtion som blivit på senare år av allehanda kosttillskott och  produkter i form av extremt dyra, små burkar med t ex antirynkkrämer.

Tänk om vi kan komma tillbaka till grundtanken med LCHF, att vi får i oss det vi behöver via maten?

Att vi får den dagliga dosen av vitaminer, mineraler, spårämnen, antioxidanter m.m. genom maten istället för från piller, krämer och salvor.

Buljongen har verkligen hjälpt mig att bli ännu bättre nu, än under mina tidigare 7 år med LCHF, prova gärna du med.

Här kan du läsa mer om buljongens och gelatinets hälsoeffekter på Benbuljongens dag och på Gävle Kost & Livsstil.

Vill/orkar du inte koka egen buljong hela tiden så finns en mycket god, ekologisk från Scandinavian Organics på många livsmedelsbutiker.

Scandinavian Organics KRAV-buljong...

Scanorganics KRAV-buljong…

De står inte bland övriga buljonger utan är en kylvara, så fråga personalen om du inte hittar den.

Har inte din butik den i lager så be dem ta hem, jag har köpt på ICA, COOP och Hemköp.

Jag dricker buljongen som ett mellanmål på förmiddagen. Tar då ½ dl koncentrerad benbuljong, ½ blad blötlagt gelatin, ca 1-2 tsk kokosolja, ca 1 tsk salt och blandar med hett vatten.

Sen jag kom hem till Sverige för några veckor sen har jag fått mer värk av det kalla och fuktiga vädret.

Såna värkdagar tar jag en extra mugg buljong på kvällen, men utan gelatin och kokosolja, då tar jag bara örtsalt.

Det här receptet har jag gjort i min icke-elektriska Wonderbag, men jag skriver också här nere hur du kokar buljongen i en elektrisk slowcooker och förstås på spisen på vanligt vis.

I lägenheten i Alanya har vi gasspis, så att låta buljong och annan mat bli färdiglagad i den isolerande Wonderbagen är verkligen ett klimatsmart, billigt och säkert sätt att långkoka.

Dela gärna inlägget vidare så att så många som möjligt får chansen att läsa det och prova själva ❤

Kyckling till buljong

Kycklingbuljong

1 kyckling på ca 1½ kg

Vatten så det knappt täcker

100 g cocktailtomater

2 morötter

2-3 mindre lökar

2 klyftor vitlök

1 knippe persilja

1 knippe rosmarin

½ dl färsk ingefära i bitar

ca 2 msk salt

2 msk gurkmeja

2 msk äppelcidervinäger

2 lagerblad

½-1 msk chiliflingor eller 1 hackad, färsk chili

Skölj kycklingen väl i kallt vatten. Skär morötter, lök och tomater i mindre bitar.

Lägg kyckling, grönsaker och örter i en stekgryta med lock.

Chilin kan du lägga i en tekula så går det lättare att skumma buljongen.

Har du extra starka chiliflingor med kärnorna kvar, så var försiktig med doseringen.

Fyll på med vatten så det knappt täcker kycklingen.

Tillsätt de övriga ingredienserna och låt koka upp.

Chilin kan du lägga i en tekula så går det lättare att skumma buljongen när den kokat upp.

Tillsatt syra från vinäger eller citron  gör så att kollagenet lättare utvinns ur ben och brosk.

Koka buljongen efter anvisningarna nedan, beroende på vilken tillagningsmetod du använder.

Jag brukar ta upp grönsakerna tillsammans med köttet och äta dem i en soppa när buljongen kokat klart.

När buljongen är klar silar du bort benen och kokar ihop/reducerar buljongen tills ca hälften återstår i kastrull på spisen.

Häll upp i burkar, låt kallna och förvara i kylen. Jag tar bort fettet och använder det till stekning, när buljongen stelnat.

Ett bra sätt att spara buljonger och fonder är att frysa in dem i istärningslådor och ta fram eftersom att tina i soppor, såser eller att värma till en kopp buljong.

Variera gärna kokningen med palsternacka, lite rotselleri, pumpa, kålrot, tomat, vitlök, purjolök, torkad svamp, rosmarin, libbsticka, timjan, oregano, nässlor eller dina favoritörter, färska eller torkade.
Gurkmeja, ingefära, nyponpulver ger också god smak och mer läkande effekt.
Jag brukar ta upp de kokta grönsakerna samtidigt med köttet och äta dem som tillbehör.
Pepparkorn och torkade örter kan du lägga ner i en tekula, då blir det lättare att skumma av grumset som kommer från blodrester, som kan ge sämre smak och hållbarhet till buljongen.

Så här gör du kycklingbuljongen på olika långkokningssätt:

Kycklingbuljong i Wonderbag...

Kycklingbuljong i Wonderbag…

Wonderbag:

Dela kycklingen i mindre delar och koka upp buljongen med grönsaker och kryddor på spisen.

Ta en slev och skumma ytan, avlägsna det skum som samlats, det ger bättre hållbarhet och godare smak på buljongen.

Lägg på lock och låt buljongen koka ordentligt i 15 minuter.

Ställ ner grytan på ett underlägg i Wonderbag, lägg på tyglocket och knyt igen väl.

Efter 3-4 timmar tar du grytan upp ur bagen och lyfter upp kycklingbitarna med hålslev, låt svalna en liten stund.

Plocka av köttet, lägg tillbaks ben, brosk och skinn i grytan. Koka upp på nytt i 15 minuter med locket på.

Ställ ner grytan igen, knyt till väl och låt stå i 12 timmar.

Kycklingbuljongen är nu klar för att silas och reduceras, jag brukar låta den koka ihop till hälften.

Känn efter om buljongen är tillräckligt salt.

Olika typer av grytor som passar till långkok...

Olika typer av grytor som passar till långkok…

I elektrisk slowcooker: (Crock-Pot/Nordic Cooker)

Koka först kycklingen med alla tillbehör till buljongen i 8 timmar på låg effekt, skumma när den kokat upp ordentligt.

Ta upp och plocka av köttet, lägg tillbaka benen i grytan, fyll på med vatten och koka 12 timmar igen på låg effekt.

Sila över buljongen till en vanlig kastrull och koka ihop på spisen.

I gryta på spisen:
Koka upp kycklingen med grönsaker och kryddning i en gryta.
Skumma buljongen efter uppkoket och låt småputtra i 1-2 timmar under lock, beroende på hur stor kyckling du har.
Ta upp kycklingen och låt svalna lite och plocka av allt kött.
Lägg tillbaks benen i grytan, koka upp och låt sjuda i 6-7 timmar. Sila av ben och grönsaker och koka ihop.
Förberedelser inför fotograferingen av buljongkok till Långkok för LCHF och Paleo...

Förberedelser inför fotograferingen av buljongkok till min kokbok Långkok för LCHF och Paleo…