Stekt Sill med Gräddkokt Lök

Köp riktigt fin salt Norsk Fetsill i Fiskdisken

En riktigt klassisk gammal lunchrätt

OBS. Det här receptet innehåller gluten.

Jag började inom Restaurangbranchen på tidigt 80-tal. Testade några år inom sjukvården på Mora Lasarett först, men insåg att det här med matlagning var nog nåt jag skulle syssla med i stället. Har inte ångrat mig en dag, jo kanske under de åren när jag jobbade nästan dygnet runt. Men kul har det oftast ändå varit.

Tillbaks till tidigt 80-tal.. Då serverades ofta Stekt Sill på lunchen. Nu är det tyvärr alltför sällan man ser det på menyerna. Jag hade det på menyn på Verkö Slott en sommar, då hände det flera gånger att det kom in nån gammal farbror och tackade i köket. Det var det godaste de fått på länge ute på restaurang. Och jag håller med, det är verkligen gott.

Nyttigt som bara den också, viltfångad fisk är det ju inte så gott om numer. Och alldeles fullt med omega-3. Vi får ju i oss för lite av den varan med maten idag, så det här är ett bra recept när Du vill fylla på depåerna på naturlig väg.

Salt sill är också suverän sommarmat, när vi förlorar mycket salt ur kroppen pga värmen.  Köp Din Norska fetsill hos en fiskhandlare, för den som finns i affärernas kyl eller frysdiskar är ofta av sämre kvalitet. Det gäller särskilt den frysta, för att det överhuvudtaget ska gå att frysa sill så har de lagt den i sockerlag först. Resultat, lös och sladdrig fisk. Vansinne..

Jag panerar i Grovt Ekologiskt Rågmjöl, de kolhydrater Du får i dig av det är försumbara. På bilden med den färdiga rätten, ligger också några klyftor kokt mandelpotatis. Sill och potatis hör ju liksom ihop, men kör Du strikt LCHF så hoppar Du bara över den.

Stekt Salt Sill med Gräddkokt Lök:

2 Saltsillfiléer per person

2 Gula Lökar

Smör

3 dl Grädde

Vitkål

Broccoli

Vattna ur sillfiléerna över natten. Annars är de för salta för att ätas.

Lägg dem i en bunke med kallt vatten och ställ in i kylen.

Häll bort vattnet, torka av sillen skär en liten bit ur den tjocka delen och smaka om den är lagom salt  och panera  i lite grovt rågmjöl.

Strimla löken, bryn försiktigt i smör. Salta, peppra och låt det puttra tills löken är genomskinlig.

Häll över grädde o koka tills det tjocknar.

Koka klyftad Vitkål och Broccoli.

Stek sillen i smör på hög värme ca 1,5 min på varje sida.

Ha ganska hög värme på spisen, men akta så det inte bränns vid

Kokt vitkål och broccoli till. Jag tog lite Gul Mandel också. Gott till sill

Ännu en Bacon och Ägg-variant

Hittade på en riktigt god Baconomelett:

Ett paket Bacon, delat i bitar

En halv röd Paprika

Ett Ekologiskt Ägg

Tre matskedar Vispad Grädde

Några Cocktailtomater

Kvibille Gräddädel

Färsk Oregano och Gräslök

Smör

SoP

Stek bacon och paprika i smör. Rör ihop vispad grädde och ägg. Stek med tomaterna en stund och rör sen ner äggsmeten. Låt steka en stund medan du rör, dra sen ner till svag värme för efterstekning. Smula över en bit ädelost. Strö över hackade örter.

Vänd halva sidan av omeletten över den andra, låt alltsammans glida ner på en tallrik. Strö över lite mer ädelost. Servera med en fräsh sallad med Vattenmelon, Citron och Olivolja.

Kanske lite för mycket smak för en frukost, men perfekt till lunch

Jordgubbar med Grädde

Det här är väl det godaste vi kan bjuda på, en varm sommarkväll.

Så gott som det kan bli

Svenska Jordgubbar har ju nåt visst, men tänk när våra Jämtländska kommer.. De är verkligen ännu godare. Ja, jag överdriver faktiskt inte, för de ljusa nätterna här uppe gör att det blir mer smak i gubbarna..

Servera dem rumstempererade med kall Grädde. Jag tog några blad Citronverbena till. Det är en ört, liknande Citronmeliss, med mer intensiv citronsmak.

Varmrökt Sik med Ört och Vitlökssås

En riktigt fet och god Sik

Varmrökt Sik är en suveränt god fisk.

Siken tillhör våra laxfiskar, så den är fylld av nyttigt fett med omega-3. Den här som är fiskad i Storsjöns klara, kalla vatten, har nog levt ett riktigt gott liv. Den var så saftig så den smälte i munnen.

När jag i mitten av 90-talet jobbade några år som Köksmästare på Verkö Slott, som ligger på Verkön i Storsjön, köpte jag sik direkt från en fiskare. Jag hade Gravad Sik på menyn, lite annorlunda med en vit, gravad fisk. Den blev väldigt uppskattad.

Så därför rekommenderar jag, köp sik när Du hittar nån, eller ge Dig ut och fiska en ljus sommarkväll.

Den här kommer från JämtRök, ett riktigt bra rökeri på Frösön.

Örtsås med Vitlök:

2 dl Creme Fraiche

1 dl Majonnäs

1 finhackad Vitlöksklyfta

½ pressad Citron

1 tsk Honung

Lite Worcestersauce

Dill, Persilja och Gräslök

Havssalt och Peppar

Hacka örterna fint och rör ihop med övriga ingredienser. Låt stå i kylen några timmar.

Servera fisken med örtsåsen, avocado, citron och lite sallad.

En mousserande Åkesson smakar gott till.

Smaken påminde nästan om rökt ål, så fet var siken

Plommonkompott med Grädde

Hackade mandlar och grädde till plommonen

Visst innehåller torkade katrinplommon en hel del fruktsocker. Men om man jämför med mycket annat vi stoppar i oss, så är jag helt övertygad om att det kan vara nyttigt med lite torkad frukt ibland. De innehåller mycket vitaminer och mineraler.

Vi har ätit torkade frukter och bär ända sen tidernas begynnelse, det var ju bara så det gick att konservera frukten förr. Det är lika här, som på så många andra områden, att det är måttlighet som gäller.  Som en liten dessert är bär och frukt oslagbara med sin naturliga sötma och fräscha smak. Den smaken kan inga kemister efterlikna..

Jag drack ett glas Commandaria till, ett mycket gott Cypriotiskt dessertvin.

Plommonkompott med Mandel och Grädde:

En påse Katrinplommon

2 dl kokande Vatten

Lägg plommonen i en kastrull och häll över det kokande vattnet.

Låt stå framme till nästa dag.

Koka på svag värme tills det naturliga sockret i plommonen fått kompotten

att tjockna. Låt svalna och kyl den sen. Kompotten håller sig länge i kylen, men den går också utmärkt att frysa i små portionsformar

Rosta Mandlar i stekpannan, hacka i grova bitar.

Lägg upp lite kompott i glas. Häll Grädde runtom eller ta vispad

om du föredrar det. Strö mandlarna över.

Lättlagad Lördagslunch

Korv är bra mat när man inte har lust att stå länge vid spisen.

Om Du köper en Falukorv med hög kötthalt, så är det dessutom rätt nyttigt. Fetthalten i korv är hög, det är ju också ett plus.

Jag har alltid varit en stor älskare av korv, framförallt Falukorv. Förr när jag jobbade, så blev det ofta korv och spaghetti när jag var ledig. Mycket spaghetti och mycket ketchup. Men det var då det. Nu är det andra tider i Höglund’s kök..

VildmarksFalu med älgkött, från Grannens Chark i Hammerdal,  är min absoluta favorit. Den har en perfekt konsistens och är mycket gott kryddad. Älgkött är bland det nyttigaste kött vi kan äta, tänk bara på vad älgarna äter när de går omkring ute i skogen. Och jämför med vad djuren i ladugårdarna får..

Falukorv när den är som bäst

Falukorv med Ägg och Kålsallad:

Skiva det grova på salladskålen tunt, det är krispigt och gott att tugga på till korven. Blanda med majonnäs, creme fraiche, stark senap, vinäger, salt och peppar. Rör ner hackad gräslök och solrosfrön.

Stek korven, ägg och några bitar paprika i smör.

Lägg upp tillsammans med kålsalladen. Snabbt och gott.

Snabb, lätt och gott

Två veckor som Bloggare

Vad skoj det har varit att börja dela med mig av mina recept!

Mina kontakter med Bloggosfären har varit minst sagt sparsamma tidigare, så att jag skulle tycka det var så här roligt kom som en överraskning.

Jag har alltid hittat på nya recept, och fått höra många gånger att jag borde skriva en kokbok. Men ork och inspiration har fattats. Har heller aldrig gillat att skriva för hand, kan bero på min näst intill oläsliga handstil..

Bild av en svettig Kock i köket på Kreta

Det här sättet att skriva och få utlopp för alla matidéer som samlats genom åren, passar mig perfekt. Har lite problem med att sitta längre stunder, men här kan jag ju gå in och skriva lite när jag vill. Växlar mellan fåtölj, soffa, säng, skrivbord och solstol, lite efter hur bra det känns att sitta. Sitter en stund på morgonen och en till på kvällen. Vill ju inte bli en datanörd, som sitter och häckar framför datorn jämt.

Jag har haft 2000 besök på de här veckorna, det tycker jag är riktigt bra. Vet ju inte riktigt hur många man brukar ha i den här kategorin, men jag är jättenöjd.

Jag har fått väldigt stor draghjälp av Anna Hallén, som länkar till bloggen, och har skrivit mycket positivt om den. Jag hoppas att Du vill hjälpa till att sprida sidan också, det är många som skulle må bra av att äta LCHF och GI-inspirerad mat. Och vill man inte det så är det ju enkelt att lägga till lite potatis, pasta eller ris.  Då har Du ju helt plötsligt vanlig Svensk Husmanskost gjord på naturliga råvaror, som ingen behöver vara rädd för att testa.

Fortsätt gärna att titta in och få inspiration på enkel, god och nyttig mat. Jag åker snart till min stuga i Dalarna, men fortsätter förstås att lägga in nya recept.

I stugan har jag varken el eller vatten, men en riktigt bra Husqvarna vedspis. Där kommer jag att laga en del gott till veckan. Det är en härlig känsla att laga mat på gammaldags vis. Dricksvatten och kylskåp har jag i en kallkälla. Älven rinner precis nedanför stugan, så badkaret är det inte heller långt till.

Här blir det ännu svettigare att stå till veckan..

Marinerade Tunna Revbensspjäll

Gör en god marinad till helgens Grillmiddag.

Jag köpte en fin bit revbensspjäll på Kvantum. 50 kr kg, billigt tycker jag. Visst är det en del ben, men så gott att gnaga på. Det är nåt nedärvt vi har i våra gener, det här med vår förkärlek till att grilla. Och att sätta tänderna i en saftig köttbit, som vi helst äter med fingrarna. Nästan som på stenåldern. Klart att det är bra med Stenåldersmat för våra kroppar..

Gör en egen marinad, så vet Du att den innehåller äkta råvaror

Marinad till ett stort spjäll:

1 dl Olivolja

Saft av 1 Citron

2 Vitlöksklyftor, hackade

1 msk Rosmarin, hackad

1 msk Citrontimjan, hackad

1 msk Soya

Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg spjället i en tjock plastpåse. Häll över marinaden och gnid in den i köttet. Lägg i form i kylen 1-2 dygn. Vänd flera gånger.

Ta ut köttet ur påsen och torka av marinaden. Pensla med lite olja. Grilla på låg värme i ca en halv timme, vänd ofta. Salta och peppra rejält.

Vänd köttet ofta under grillningen så det inte bränns vid

Lägg spjället på sidan av grillen en stund och låt värmen fördela sig i köttet. Skär upp i bitar längs med benet medan det ligger kvar på grillen. Krydda snittytan och låt eftersteka.

Skär upp spjällen och låt eftersteka en stund

Servera med en Ört-Aioli, gjord på majonnäs med finhackad vitlök, färska örter, pressad citron och lite Creme Fraiche.

Ratatouille och Rabarberchutney,  se recept  Kalla såser och På Grillen.

Grillad Paprika och Halloumi till.

Njut av en middag à la Asterix och Obelix

Lax med Gräslökssmör och Sparris

Jag återkommer ofta till min Favoritfisk, Laxen.

Den går att variera på hur många sätt som helst, ofta skär jag ett snitt i en tjock bit och fyller med nåt gott. Den här dan blev det Gräslökssmör. Det är den av örterna på min balkong som växt till sig så mycket att jag har kunnat skörda en del av den. Nu när värmen kommit, hoppas jag att de andra sätter fart också. Balkongodling är nästan lika skoj som matlagning..

Lax är lättsam sommarmat

Lax med Gräslök:

Två tjocka bitar Lax

50 gr Smör

En knippe Gräslök, hackas och delas i två högar

Salt o Peppar

Lite Citronsaft

2 dl Grädde

½ dl Vitt vin

Rör smöret mjukt med hälften av gräslöken och kryddor. Skär ett djupt snitt i laxen, krydda och pressa över lite citron. Fördela smöret  på laxen. Lägg i smord form, häll grädde och vin runt om. Strö över resterande gräslök och lite Havssalt.

Grädda i 175° i 15 min. Servera med kokt sparris, avocado och grönt.

Lax i gott sällskap

Krämig Bondomelett

En riktigt krämig omelett får Du om Du blandar ner grädde i smeten.

Och så höjer den ju fetthalten på rätten ordentligt. Jag har aldrig varit så förtjust i omelett, förrän jag började använda grädde istället för vatten att blanda upp äggen med. Vispad grädde gör den nästan som en sufflé. Nu tycker jag det är en perfekt rätt när man vill ha något snabblagat och den passar bra en varm dag eftersom den är ganska salt. Varmrökt Sidfläsk köper jag ofta, det är mycket bättre kvalitet och smak på den än hos många av Bacon-sorterna som finns i handeln. Billigare kilopris dessutom.

Stek omeletten tills den nästan stelnat. Då är den som godast

Krämig Bondomelett:

3 Ekologiska Ägg

1 1/2 dl Vispad Grädde

Salt o Peppar

Smör

50 gr Varmrökt Sidfläsk

50 gr Zeta´s Fetaost från Lesvos  (Så krämig o god)

Några Cocktailtomater

Hackad Färsk Gräslök

Vispa äggen med SoP. Rör försiktigt ner den vispade grädden.

Stek strimlat rökt fläsk i smöret några minuter.

Sänk värmen och häll i äggsmeten. Rör lite försiktigt i botten medan

omeletten stelnar.

Lägg på halverade tomater och smula över fetaosten. Färdigt när ytan

nästan stelnat. Strö över gräslök och dela i fyra delar.

Lägg upp på tallrik med Avocado och Erik´s Chilibearnaise.

Riktigt god LCHF-lunch