Mina inlägg med glutenfri bakning med lägre halt av kolhydrater lockar väldigt många läsare, då fler och fler märker att de mår bättre av bakverk utan vetemjöl och vitt socker.
Det märks även på alla caféer som börjat lägga manken till för att locka den växande skara som äter glutenfritt och även med en mindre mängd sött.
Det är stor skillnad mot bara för några år sen märker jag när jag går ut och fikar.
Vi enades om att det var ett bättre val när vi nån gång vill njuta av en kaka, istället för att använda artificiella sötningsmedel då de kan inverka negativt på tarmfloran.
Kostdoktorn Andreas Eenfeldt skrev en gång att den mängd honung som fanns i ett av mina recept på mandelkakor som han publicerat var närmast homeopatisk, så han rekommenderade det sättet att baka.
Numer skriver jag valfri sötning i recepten, då det finns så många olika sorters både naturlig och konstgjord sötning, så det är bäst att alla får välja det som passar just dem.
Men var lite försiktig när du väljer sötningsmedel, igår läste jag om en ny studie från Cambridge där en variant som används i Sverige, neotam E961, funnits orsaka många hälsoproblem, om du vill veta mer så läs här.
Där har jag gått ännu ett steg längre på vägen till det naturligt söta och använt bara frukt, bär och grönsaker som smaksättning av fikabröd och matbröd.
Nötkakor med choklad ca 20 st
2 ägg
2 msk valfri sötning
50 g smält smör/kokosolja
2 dl finhackade hasselnötter
1 dl rostade solrosfrön
1 msk psylliumhusk
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 krm vaniljpulver
En knivsudd salt
4 rutor mörk choklad 70-90%
10 hasselnötter
Vispa ägg och vald sötning vitt och pösigt med elvisp.
Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i äggsmeten, rör till sist i det smälta smöret.
Fyll smeten med hjälp av två skedar i småbrödsformar på en plåt.
Grädda på 200° i 15 minuter och låt svalna på galler.
Garnera med lite smält choklad och en halv hasselnöt på varje kaka.
Här nere ser du några av mina bilder från den söta delen av ”Baka med frukt & grönt”.
Jag fick det stora förtroendet av Bladh by Bladh Förlag att fotografera den själv, ett väldigt roligt och givande jobb.
23 april är det Världsbokdagen, en dag som verkligen är värd att uppmärksammas.
Nu i digitala tider har bokläsandet tyvärr hamnat lite i skymundan, men för kokböcker är intresset fortfarande stort.
Här ser du några av mina bidrag för att förbättra matglädjen och folkhälsan över världen.
För 15 år sen startade jag den här bloggen och det ledde vidare till i dagsläget åtta kokböcker, ett fantastiskt roligt och givande sätt att få sprida min matfilosofi.
Jag har själv ätit mig till en bättre hälsa med hjälp av maten som finns här på bloggen och i mina kokböcker, det känns fint att ha fått möjligheten att dela med mig av den erfarenheten.
Alla recept är lagade hemma i mitt kök, det är naturligt glutenfritt som gäller och många går även att laga mejerifritt.
Mina bakverk och desserter innehåller inte heller vitt socker eller artificiella sötningsmedel utan naturlig sötma, oftast från frukt, bär och grönsaker.
Jag jobbade som kallskänka, kock och köksmästare i 18 år innan en svår ryggskada satte stopp för min restaurangkarriär, så alla mina recept är skapade med den kunskapen i bakgrunden.
Jag som köksmästare på Kvarterskrogen i Östersund på 90-talet
Till Gröna, sköna tillbehör och Baka med frukt & grönt fick jag dessutom det stora förtroendet och glädjen att ta alla matbilder själv.
Där kunde jag kombinera mitt matintresse med det för naturfotografering, en härlig utmaning.
Länkarna här nedan går till Bokus, kokböckerna finns även i den övriga nätbokhandeln, att beställa hem hos din lokala bokaffär och på Biblioteket.
Här några rader ur recensionen som gjorde mig extra varm om hjärtat:
”Birgitta har själv fotograferat alla rätter i boken. Hon har helt klart talang inom detta område.
Jag kan nästan känna doften av gran, känslan av att gå på daggvåt mossa och få fylla lungorna med frisk fjälluft.
I jämförelse med många andra kokböcker, där dekorationen ibland kan kännas viktigare än själva maten, är hennes foton både befriande enkla och mycket vackra.”
Jag i matfototagen till Gröna, sköna tillbehör Foto Jan Andersson
De båda herrarna är diabetiker som fått sina liv förändrade med hjälp av bönor, de skrev tidigare boken Låt bönor förändra ditt liv där de berättar om allehanda hälsoeffekter som baljväxter ger.
Jag tyckte att det behövdes en bra kokbok som gav goda och näringsrika exempel på hur man tillreder bönor, kikärtor och linser på bästa sätt, så kom idén om vår bönkokbok till.
Nu är den mycket snart helt slutsåld, kokboken blev en stor succé, inte minst efter att den fick en världsmästartitel på Kokboks-VM i Kina 2019.
Jag har försökt få något förlag att trycka upp den på nytt men har tyvärr inte lyckats med det, så nu finns bara några enstaka exemplar kvar på Bokus, på Adlibris är den redan slut. (Uppdatering 18/4, nu är den slutsåld.)
Den finns även som E-bok, här kan du ladda ner den om du tycker om att läsa dina recept digitalt.
Dagens baktips så här på den sista sportlovshelgen passar perfekt att ta med ut på en vintrig utflykt till en kopp varm dryck.
Det är fyllt med goda smaker och proteiner, så orken räcker för några timmar i skidspåret eller på vårvinterpromenaden.
Glutenfria havregryn är ett riktigt gott och näringsrikt tillägg i den här typen av nöt/äggbröd, de ger ett fint tuggmotstånd.
På bilderna tog jag en ostmacka och en god kopp värmande örtte vid Stadshuset i Stockholm när snön och hustaken på Riddarholmen lystes upp lite av den vinterbleka eftermiddagssolen.
Formbröd med nötter och havre 1 limpa
50 g smör/kokosolja
2 msk äppelcidervinäger
3 dl vatten
3 dl hasselnötsmjöl
3 dl glutenfria havregryn
100 g krossade valnötter
1 dl pofiber
½ dl chiafrön
2 msk psylliumhusk
1-2 msk brödkryddor
2 tsk bakpulver
ca 1 tsk salt
5 ägg
Smält smöret i en kastrull, ta lite av det på en brödpensel och smörj en avlång form på ca 1½ liter.
Häll i vinäger och vatten och koka upp. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och sätt ugnen på 150°.
Vispa upp äggen med elvisp i ca 5 minuter tills det blir riktigt tjockt.
Häll över det heta vattnet över äggen, blanda väl och rör ner äggsmeten i mjölblandningen, vänd ner lite i taget tills du fått en jämn gröt.
Flytta över degen till formen och pressa ner den och släta till ytan med hjälp av slickepotten.
Täck med folie eller lock och grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter.
Ta av folien, höj temperaturen till 175° och grädda i 30 minuter till.
Ta ut formen och låt brödet svalna en stund innan du stjälper upp det på ett galler, låt kallna helt.
Lägg in brödet i en påse och lägg i kylen att mogna till nästa dag.
Skär tunna skivor av brödet, det håller upp till en vecka i kylen.
Det fungerar också bra att frysa in, ta du fram och tina efterhand i brödrost eller ugn.
Boktips
Fler glutenfria matbrödsrecept och fikabröd fyllda med goda smaker hittar du i min bakbok.
Läs mer om innehållet i boken i länken ovan och här finns den att förboka inför reastarten 20/2 för bara 79 kr hos Bokus och här finns den för 89 kr på Adlibris.
Baka med frukt & grönt blev den andra kokbok som jag fick den stora äran att fotografera själv.
Jag gjorde den i sambo Lennarts lilla 1a i Stockholm under pandemisommaren 2020.
Bakverk, matbröd och smårätter fick följa med under tidiga soluppgångsmorgnar till de vackraste platser jag hittade runtom i huvudstaden, du ser några fler bilder från den i slutet av inlägget.
Hasselnötsbullar med vallmofrön8 st
2 dl hasselnötsmjöl
1 dl pofiber
2 msk psylliumhusk
2 tsk bakpulver
Ca 1 tsk salt
3 äggvitor
2 dl hett vatten
1 tsk äppelcidervinäger
Till garnering:
½ dl vallmofrön
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa upp äggvitorna lätt, spar ca 1 msk till pensling av bullarna.
Blanda äggvitorna med vatten och vinäger, häll blandningen över mjölet och arbeta degen väl med elvispens degkrokar. Låt degen svälla i 10 minuter.
Sätt ugnen på 200˚. Ta upp degen, knåda ihop den lätt och forma till en rulle. Är degen kladdig så knåda in lite mer pofiber. Skär rullen i 8 bitar och rulla till släta bullar.
Häll upp vallmofröna på ett kaffefat. Pensla bullarna med lite äggvita och doppa toppen av bullarna i fröna, lägg dem på bakplåtspapper på en plåt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills de fått fin färg. Flytta över på galler att kallna.
Tips: Ställ in bullarna i kylen någon timme innan du delar dem, gör man det när de är varma kan de kännas lite degiga.
Du kan variera med mandelmjöl eller pumpafrömjöl.
Om du inte äter ägg så kan vitorna bytas ut mot 1 dl aquafaba, kikärtsspad, som du vispar upp till ett tjockt skum. Tillsätt då en tesked extra av psylliumhusk i degen så den binder ihop bättre.
Garneringen kan bytas ut mot rostade frön från till exempel sesam, solros, pumpa eller melon.
Fler bokreatips
”Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv” var den första av mina åtta kokböcker där jag fick förtroendet att själv stå bakom kameran, du kan läsa mer om innehållet i länken.
Det var ett fantastiskt roligt jobb, där jag fick kombinera mina intressen för matlagning, fotografering och natur.
Till den boken tog jag med rätterna till olika vackra platser i Jämtland, Härjedalen och vid min stuga i norra Dalarna för att ta bilderna.
Gröna, sköna tillbehör, där jag för första gången delar med mig av hela min hälsoresa, hittar du här på Bokus och här på Adlibris.
Sötpotatisplättar med jordgubbar och gräddeca 20 små plättar
3 dl skalad, tärnad sötpotatis
2 ägg
1 dl mandelmjöl
½ dl grädde/kokosgrädde
2 tsk psylliumhusk
Ca ½ krm salt
25 g smör/kokosolja till stekning
Koka sötpotatistärningarna mjuka i lättsaltat vatten, låt rinna av väl.
Lägg ner i en matberedare och mixa slätt.
Tillsätt de övriga ingredienserna och mixa till en jämn smet, smaka av om den är lagom salt. Ställ i kylen att svälla i 10 minuter.
Bryn smör i en plättlagg eller stekpanna och vispa om i smeten, häll ner små klickar och stek plättarna en minut på var sida på medelvärme.
Lägg upp dem eftersom på ett ugnsfast fat och håll varma på 150˚ medan du steker resten.
Servera med jordgubbar eller andra bär och vispad grädde eller kokosgrädde.
Tips: I Gröna, sköna tillbehör hittar du flera olika sorters sockerfri sylt som är god till plättarna.
Gör gärna små bakelser av några plättar travade på varann med sylt emellan, spritsa grädde på sidorna och ovanpå och garnera med bär och citronmeliss.
Det blir ett festligt fika på kalas istället för tårta, en liten bakelse är lagom till både små och stora munnar.
De är också väldigt goda serverade som potatisbullar med en vitkålssallad med lingonsylt till.
Den blev en stor försäljningssuccé och fick stor uppmärksamhet när den utsågs till ”Best in the World” i sin kategori på den internationella kokbokstävlingen ”Gourmand Awards” i Kina 2019.
Den inbundna kokboken såldes slut så den som nu är med på rean är en nyutgåva i mjuka pärmar.
En av mina favoriträtter förr, innan jag för 15 år sen gick över till en glutenfri mathållning med få kolhydrater, var Pasta Carbonara.
Jag måste erkänna att jag var svårt pastaberoende, efter ryggskadan i mitt kockjobb så åt jag ibland spaghetti 7 dagar i veckan, däremellan en hel del mackor.
När jag så förstod att jag inte tålde gluten, ja då var det inte så svårt att lägga om till grönsaker istället.
De är ju så mycket godare än mjölmat, vilken variation i smak, färg och nyttigheter det blir på tallriken när man smörsteker, kokar, ugnsbakar eller gör en röra baserad på grönt som tillbehör.
Carbonara med zucchini 2 port
150 g varmrökt sidfläsk
4 dl zucchini i bitar
50 g smör
2 äggulor
1 dl riven, lagrad ost
Salt och grovmalen svartpeppar
Skiva fläsket tunt och skär skivorna i strimlor.
Bryn smöret och stek zucchinin några minuter så den får lite färg, krydda med salt och peppar.
Ta upp zucchinin och stek fläsket knaprigt i samma panna.
Häll så ner zucchinin igen och låt allt bli genomvarmt.
Servera med en rå äggula, riven ost, sallad och cocktailtomater blir också gott till.
Extra grovmalen svartpeppar till och gärna en klick smör, det förhöjer både smak och näring.
Fler glutenfria tips på naturligt god mat hittar du i mina kokböcker.
Klicka på länkarna nedan så kan du läsa om de som fortfarande finns i bokhandeln, några finns även som E-böcker.
I boken Gröna, sköna tillbehör berättar jag om hela min hälsoresa om du vill veta mer hur jag ätit mig till ett friskare liv.
Den här veckan har Stora diabeteskokboken verkligen fått chansen att visa upp sig för svenska folket.
Den är med i både Hemmets Journal och Icakuriren, två av landets allra största veckotidningar.
Det är så roligt att recepten sprider sig till så många, jag hoppas att min och Lars-Erik Litsfeldts bok kommer att hjälpa många till en bättre hälsa framöver.
Båda tidningarna har tävlingar där man kan vinna vår kokbok, annars finns den att köpa till lägst pris på Bokus för 199 kr i den här länken.
Idag bjuder jag på ett recept från min grillkokbok, passar på att göra lite extra reklam för den nu inför Fars Dag på söndag.
Det här färska sidfläsket är marinerat med lite annorlunda smaker, kaffe och kanel, det ger en mycket mustig smak till fläsket.
Det är väldigt gott att grilla helt på skogsutflykter som jag gjort på bilden nedan, men går förstås fint att steka hemma i ugn eller stekpanna också.
Grillat, kaffemarinerat sidfläsk
700 gr färskt sidfläsk i bit med svål
1 dl starkt kaffe
2 msk glutenfri tamarisoja
2 msk kallpressad rapsolja
2 tsk kanel
½ tsk vitpeppar
Rör samman marinaden i en bunke. Skär täta snitt genom svålen med en vass kniv. Lägg fläsket i en plastpåse och häll över marinaden.
Förslut påsen och massera runt fläsket så marinaden kommer åt överallt och tränger ner i den snittade svålen. Lägg på en tallrik i kylen och låt marinera minst 24 timmar, gärna längre.
Ta upp biten, torka av marinaden och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Grilla över het glöd i 2-3 minuter på varje sida, så fläsket får fin färg.
Vill du grilla sidfläsket helt, så gör det då över indirekt glöd eller på låg värme på gasolgrillen. Fös ihop glöden mot sidorna på grillen och gör en kolfri yta under köttet.
Vänd flera gånger under grillningen så det inte bränns. Grilltiden är 30-40 minuter, beroende på hur tjockt sidfläsket är.
Använd gärna en stektermometer som sticks in i mitten av köttbiten. När termometern står på 65º så lägg sidfläsket att vila på sidan om grillen i 10 minuter, täckt med folie.
Här kan du läsa mer om innehållet i min grillbok på Bokus och så här skriver en läsare i sitt omdöme om boken:
”Grillar gärna och njuter av hälsosam mat.
Boken lockar till att testa sånt man inte tänkt på att grilla.
Känns även som en fin present att skicka istället för blommor/choklad…
Jag har, liksom författaren, ätit mig till bättre hälsa.
Boken ger många fina recept om man vill njuta både av det goda och nyttiga.
Alla vackra foton i boken blir en ytterligare bonus.”
Birgitta Höglunds mat 