Glutenfri, ljus limpa / formbröd LCHF

Glutenfritt formbröd

Glutenfri limpa

Under vintern har jag tagit fram några nya brödrecept i mitt samarbete med Ecocaféet i Östersund.

Den här limpan blev väldigt god, faktiskt lite lik Skogaholmslimpa i smaken för alla som liksom jag minns den från barndomen.

Som allt annat bröd jag bakar numer är min limpa förstås helt glutenfri.

Therese Renåker och Birgitta Höglund

Idag torsdag sitter jag på tåget ner till Malmö med goda vännen Therese Renåker.

I kväll mellan 18-20 har hon en föreläsning om Hormoner i maten på restaurang In The Pink.

Liksom Ecocaféet satsar de på hälsosam mat och fika lagade på ekologiska råvaror och har ett stort sortiment av Rawfood, LCHF, Paleo och vegetariskt/veganskt.

Jag medverkar i pausen med att bjuda på kycklingbuljong ur Wonderbag med Spröda frökex från Huså Bröd.

På bilden nedan serverar jag formbrödet med skivad kalkon som jag kryddat med bara salt och paprika, här ser du hur jag gör när jag rimmar kalkonbröst.

Det är även väldigt gott som pålägg på frökexen, här hittar du mitt originalrecept på det.

Glutenfritt formbröd med rimmad kalkon

Ljust formbröd

3 ägg

2 dl 10% yoghurt

2 dl mandelmjöl

1 dl kokosmjöl

1 dl chiamjöl

½ dl sesamfrö

½ dl mjukt smör

2 msk tahini (sesampasta)

1 msk bakpulver

ca 1 msk brödkryddor

ca 2 tsk salt

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke och vispa äggen skummigt.

Blanda yoghurt, smör och tahini.

Rör ner blandningen i mjölet och tillsätt äggen lite i taget, blanda om väl.

Häll upp i smord, avlång form på 1 liter och grädda på 200º i ca 40 minuter.

Låt svalna lite, stjälp upp och låt kallna på galler.

Förvara i kyl eller frys in i skivor och ta fram eftersom.

Brödet är mycket gott till varma mackor och smörgåstårta, hoppa då eventuellt över brödkryddorna.

För dig som missat det har jag och Therese även ett mycket spännande projekt på gång till hösten, som vi kommer att jobba med under de närmsta dagarna i Malmö.

Då tar vi våra första resenärer med oss till Makrigialos på Kreta, här kan du läsa mer om det på Harmoniresor.se.

Vi har två platser kvar på resan den 12 oktober om du skulle vilja följa med.

Harmoniresor.se

Här följer några fler bilder på den vackra vinter vi haft i Stockholm de senaste dagarna.

Tycker du om mina bilder så hittar du mer av den varan i tidigare inlägg och på Instagram.

Therese har också designat den fina servetten du ser på översta bilden, se mer av hennes konst och bilder här på AllMyTesign.

Lady Hutton och Riddarholmskyrkan

Crocus av Tore Strindberg vid Stadshuset

Is på Riddarfjärden

Riddarholmen i februarisol

Julbröd LCHF/Paleo

Mjukt fröbröd LCHF och Paleo

Julbröd

Många har hört av sig och frågat efter recept på nötfria bröd, så här kommer ett som jag bakade förra julen.

Det innehåller förvisso kokosnötmjöl, men det klarar många nötallergiker bra.

Brödet blir mycket gott med bara smör på eller varför inte nu när det lackar mot jul, med skinka och senap.

Här på fina bloggen Ekofilosophie hittar du ett gott senapsrecept att testa till jul.

Fröbröd, glutenfritt, nötfritt och mjölkfritt

Fröbröd med julsmak

3 ägg

100 g smör (eller kokosolja)

2½ dl mixat mjöl av pumpakärnor (av 2 dl hela)

2 dl vatten

1 dl majonnäs

1 dl kokosnötmjöl

1 dl hela linfrön

½ dl blå vallmofrön (eller sesamfrön)

½ dl psylliumhusk (eller fiberhusk)

2 msk mörk balsamvinäger

2 tsk bakpulver (eller 1 tsk bikarbonat)

ca 1½ tsk salt

1 tsk malet pomeransskal

1 tsk mald fänkål

1 tsk mald anis

1 tsk mald ingefära

1 tsk malda nejlikor

½ tsk mald kardemumma

Koka upp vatten, smör eller kokosolja, vinäger, kryddor och salt.

Vill du ha mycket vörtsmak på brödet kan du ta mer av kryddorna, det här blev lagom för mig.

Mixa eller mal pumpakärnorna till mjöl.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa äggen en minut.

Blanda vätskan med det torra och rör ner äggen i degen.

Det blir en rätt tjock deg så blanda den väl.

Smörj en brödform på ca 1 liter. Tryck ner degen ordentligt med hjälp av en slickepott.

Släta till ytan och täck med ugnsfolie. Grädda på 150º med folien på i 45 minuter.

Ta av folien och grädda 30 minuter till.

Låt svalna en stund i formen och stjälp sen upp på galler.

Låt kallna, svep in i en ren bakduk och lägg i en plastpåse i kylen att mogna tills nästa dag, då kommer smakerna fram ordentligt.

Juldofter...

Juldofter…

Fröbröd med halloumi

Glutenfritt LCHF-bröd

2 ägg

1 ½ dl crème fraiche

25 g smält smör

3 msk hela psylliumfrön

2 msk helt linfrö

2 msk sesamfrön

2 msk kokosflingor

2 dl riven halloumi

1 tsk pofiber

½ krm salt

Rör ihop ägg, crème fraiche och smör i en bunke.

Blanda ner alla frön, kokos, pofiber, salt och ost.

Låt smeten stå i kylen och svälla i 2 timmar.

Forma till matskedsstora bollar och lägg på bakplåtspapper.

Bred ut till platta kakor och grädda på 200° i 15 minuter. Låt svalna på galler.

Jag fick till 23 små brödkakor av den här satsen.

Lösfrys och ta fram och tina i ugn eller brödrost eftersom.

Stekpannebröd med morötter och halloumi

Morotsbröd i stekpanna 2 st

1 stor morot

50 g halloumi

2 ägg

1 dl grekisk/turkisk/rysk yoghurt

2 msk psylliumfrön

20 mandlar

1 tsk kanel

Salt

2 msk smör

Riv morot och halloumi grovt. Hacka mandlarna grovt.

Blanda det rivna/hackade med frön, yoghurt och ägg.

Smaksätt med kanel och salt. Låt smeten svälla en stund.

Bryn smöret i en liten stekpanna. Stek hälften av smeten i två omgångar.

Platta till smeten så det blir en jämn kaka.

Låt steka 5 minuter på medelvärme, vänd upp på lock och låt kakan glida ner i stekpannan igen.

Lägg locket på och grädda färdigt i fem minuter på svag värme.

Gör samma sak med resten av smeten.

Låt kallna och skär brödet i tårtbitar, förvara i kylen.

Valnötskakor LCHF

Valnötskakor LCHF

 Glutenfria valnötskakor ca 15 st

4 dl grovhackade valnötter

2 ägg

50 g / ½ dl smält smör

½ dl sesamfrön

1 msk fiberhusk

ca 1 krm salt

Garnering:

Uppvispad äggvita

Svartkummin eller vallmofrön

Mixa de hackade nötterna snabbt, så en del blir mjöl men med en del grövre bitar kvar.

Vispa snabbt ihop äggen med det smälta smöret.

Rör ner nötmjölet, sesamfrön, fiberhusk och salt.

Blanda väl och låt stå och svälla i en halvtimme.

Forma till små runda bullar, jag fick till 15 stycken. Platta till bullarna lite och lägg på bakplåtspapper.

Pensla med äggvita och strö över lite frön. Grädda på 200° i ca 10 minuter.

Vill du hellre ha kakor med mer smak av kaffebröd, byt ut saltet mot ½-1 msk honung/björksocker/sukrin och smaksätt med kanel, kardemumma eller vaniljpulver.

Jag bakade kakorna till en ostbricka när vi var i Turkiet, där använde jag pinjehonung.

Här kan du läsa vad Kostdoktorn ansåg om honung i ett av mina LCHF-recept.

Ostmuffins LCHF

Ostmuffins LCHF

Muffins med Västerbottensost och kummin ca 12 st

2 ägg

1 dl crème fraiche

25 g smält smör

½ dl pumpakärnor

½ dl solrosfrön

2 dl riven Västerbottensost

2 msk fiberhusk

1 tsk stött kummin

½ tsk salt

Dela äggvita och gula i två olika bunkar.

Rör samman gulorna med crème fraiche och smält smör.

Blanda ner frön, ost, fiberhusk, kummin och salt.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.

Lägg smeten i bullformar med hjälp av två skedar.

Grädda på 200° i 12-15 minuter, låt svalna på galler.

Frys in och ta fram eftersom.

Värm dem då en stund i ugnen, så blir muffinsen som nybakta.

Lättbakade ostbröd LCHF

Ostbröd LCHF

Ostbröd med sesamfrön

2 ägg

1 dl crème fraiche

25 g smält smör

½ dl sesamfrön

2 dl riven ost

2 msk fiberhusk

Salt

Rör ihop äggulor, crème fraiche och smör i en bunke.

Blanda ner fiberhusk, sesamfrön, riven ost och smaka av med saltet.

Låt stå i några minuter så fiberhusken sväller.

Vispa äggvitorna hårt och vänd ner i smeten.

Klicka ut smeten till 12 bröd på bakplåtspapper, bred ut dem lite så de blir jämna.

Strö sesamfrön över på brödkakorna, tryck till lätt med handen så de fastnar.

Grädda på 200° i 12-15 minuter. Låt svalna på galler.

Lösfrys och tina i brödrost eller i ugnen så blir de som nybakta.

Glutenfritt formbröd med morot och citron

Citron- och morotsbröd

Gyllene bröd 1 limpa

4 ägg

4 dl grovrivna morötter

100 g mjukt osaltat smör eller kokosolja

3 dl mandelmjöl

1 dl sesamfrön

1 dl kokosnötmjöl

1 dl pofiber

1 dl kokosmjölk

Skal och saft av 2 eko-citroner

2 tsk bikarbonat

ca 1½ tsk salt

Garnering:

½ dl sesamfrön

1 msk svartkummin eller vallmofrön

Blanda de rivna morötterna, rivet skal och saft av citronerna, kokosmjölken, sesamfrön och salt i en kastrull.

Koka upp och låt puttra i 5 minuter, ta från värmen och låt svalna.

Vispa äggen lätt och rör ner morotsröran. Blanda ner de torra ingredienserna.

Vänd ner det mjuka smöret/kokosoljan i smeten, blanda väl.

Häll upp smeten i en smord ugnsform på ca 1 liter. Strö över frön och täck med folie.

Grädda på 150º i 45 minuter. Ta av folien och grädda 30 minuter till.

Känn med handen att det är fast och fint, låt annars stå inne 15 minuter till.

Låt brödet svalna i formen. Stjälp upp och låt kallna på galler.

Lägg i plastpåse i kylen till nästa dag så går det lättare att skiva.

Förvara i kylen och skiva eftersom eller skiva och frys in.

Brödet blir godast att rosta och äta ljummet, tina gärna de frysta skivorna direkt i brödrosten.

Formbröd med morot och citron

Allergivänligt fröbröd med soltorkade tomater

Glutenfritt, mjölkfritt, nötfritt fröbröd LCHF och Paleo...

Glutenfritt, mjölkfritt, nötfritt fröbröd LCHF och Paleo…

Nöt-, mandel-, mjölk- och glutenfritt bröd

Jag får ibland frågor om bröd för dem som inte tål nötter och mandel.

Här kommer ett mycket smakrikt bröd som istället är baserat på frön.

Tål du inte kokosnöten heller, så byt ut kokosoljan mot olivolja.

Brödet är dessutom mjölkfritt och glutenfritt, så det passar utmärkt för alla som äter mejerifri LCHF och Paleo eller måste utesluta det på grund av intolerans/allergi.

Svartkummin, Nigella sativa, som jag använder i brödet kan du hitta i kryddbutiker.

Här kan du läsa mer om dess fantastiska hälsoeffekter.

Glutenfri limpa med frön

Fröbröd med soltorkade tomater och timjan

6 stora ägg

2 dl hett vatten

10 soltorkade tomater

2 dl pumpakärnor

1 dl linfrön

1 dl sesamfrön

½ dl kokosolja

½ dl tahini, sesampasta

½ dl finhackad timjan

½ dl svartkummin, Nigella Sativa

2 msk vallmofrön

1 tsk salt

Skär tomaterna i små tärningar. Koka upp vattnet och blanda ner tomathacket.

Rör ner kokosolja, tahini, timjan och salt.

Blanda alla frösorter och rör ner i vattnet. Låt svälla i en halvtimme.

Vispa äggen fluffigt och blanda med fröröran. Smeten är lös men stelnar till bra i ugnen.

Häll allt i en smord brödform på ca 1 liter.

Grädda i mitten av ugnen på 150º i 1 timme och 15 minuter.

Låt svalna en stund i formen innan limpan stjälps upp på galler.

Förvara i plastpåse i kylen och ta fram och skär skivor eftersom.

Brödet går också bra att frysa in i skivor, det blir gott att tina i ugn eller brödrost.

Fröbröd Paleo/LCHF

Glutenfri formfranska LCHF och Paleo

Birgitta Höglunds formfranska LCHF och Paleo

Söndagsbrödet

Jag fortsätter med mina söndagsbakningstips för alla som vill baka och njuta ett både gott och nyttigt, glutenfritt bröd.

Idag har turen kommit till den formfranska som jag tog fram till en varm smörgås och som senare blev grunden till den formfranska vi använder till Ecocaféets smörgåstårta.

Glutenfritt formbröd

Formfranska

8 ägg

1 burk kokosmjölk à 4 dl

2 dl kokosnötmjöl

2 dl mandelmjöl

1 dl kokosolja

1 dl sesamfrön

2 msk fiberhusk

2 msk äppelcidervinäger

2-3 tsk salt

Blanda alla torra ingredienser i en bunke, börja med den mindre mängden salt.

Vispa äggen kraftigt så det blir en riktigt tjock smet, jag kör 5 minuter med elvispen.

Koka upp kokosmjölk och kokosolja, häll det tillsammans med äppelcidervinägern över äggsmeten och rör om väl. Vänd ner äggblandningen i mjölet.

Smaka av om du vill ha mer salt, brödet blir gott med lite extra sälta. Låt smeten svälla i 15 minuter.

Smörj en 1½-liters bakform med kokosolja eller smör och sätt ugnen på 150º.

Rör om i smeten och häll den i formen, släta till ytan med slickepotten.

Grädda brödet på falsen näst längst ner i 1½ timme.

Låt svalna en stund i formen innan det stjälps upp och får svalna på galler.

Skär skivor och lösfrys eller förvara brödet oskuret i en plastpåse i kylen, det håller upp till en vecka.

Ecocaféets smörgåstårta

Ecocaféets smörgåstårta…