Krämig fisksoppa med saffran

Fisksoppa

Saffransdoftande fisksoppa för 2

ca 250 g fisk, jag hade öring

1 tsk citronsaft

2 dl grädde/kokosgrädde

2 dl fiskfond

2 stora champinjoner

5 cm skivad purjolök

1 liten morot i stavar

1/4 röd paprika i strimlor

3 msk smör

0,5 g saffran

½ tsk ekologiskt buljongpulver

Salt och peppar

Filéa fisken och skär loss från skinnet. Dela filéerna i mindre bitar.

Pressa citron över och salta lätt. Låt stå en stund så smakerna går in.

Bryn smöret lätt och fräs svampen några minuter.

Rör ner morotsstrimlor och paprika och stek en liten stund till.

Tillsätt purjo och saffran och blanda om ordentligt.

Häll på fonden och grädden och smaksätt med kryddor och buljongpulver. Koka upp och låt småputtra i 30 minuter.

Blanda ner fisken försiktigt strax innan serveringen och låt sjuda ett par minuter.

Njut av en lättlagad festmåltid tillsammans med en när och kär.

Vill du ha något riktigt gott om ni är fler som firar dagen tillsammans, så prova min och Lindhas (Halva Lindha) smörgåstårta eller en gräddtårta gjord på min björksockerkaka, som serveras på Ecocaféet i Östersund.

Ecocaféets smörgåstårta

Gräddbakelse LCHF från EcoCaféet

 

Hjärtlig reklam ❤

Har du inte kommit på vad du ska ge bort i Alla hjärtans dag-present, så har Wonderbag ett specialerbjudande fram till midnatt.

En Wonderbag tillsammans med min kokbok, kostar just nu 699 kr.

Köper du en långkokningsbag, så skänks en till behövande familjer i Sydafrika, där tillgången på bränsle till matlagning är mycket begränsad.

Wonderbag + kokbok

Smörgåstårta LCHF och Paleo – glutenfri och mjölkfri

Smörgåstårta LCHF - Paleo Foto Lindha Vikström

Smörgåstårta LCHF – Paleo
Foto Lindha Vikström

Smörgåstårta à la Ecocaféet

Som jag skrivit tidigare så jobbar jag som receptkonsult åt nyligen öppnade Ecocaféet i Östersund.

Där jobbar även Lindha Vikström, mer känd i LCHF-kretsar som Halva Lindha.

Vi har slagit våra kloka huvuden ihop och tagit fram en smörgåstårta som passar alla oss som njuter av LCHF och Paleo.

Och förstås alla andra som vill ha ett gott glutenfritt och mjölkfritt alternativ, tyvärr är det ju inte så vanligt att hitta sånt på caféer, än.

Idag bjuder jag och Lindha på ett recept så du kan göra smörgåstårtan själv därhemma.

Brödreceptet är det som jag skapade i höstas till varma mackor i ett mackjärn från Eldmark.

Det recept som används på Ecocaféet nu är lite omändrat för att passa i storproduktion, det bakas till caféet av Almuths Baksterhus på Frösön.

Jag håller det receptet hemligt eftersom vi hoppas det brödet kan säljas i större skala framöver, precis som de Spröda frökex Huså Bröd bakar efter mitt recept.

Lindhas laxröra serveras också på caféet som den är med frökexen som tillbehör, det är en väldigt god kombination.

Lite kuriosa i sammanhanget är att den första smörgåstårtan såg dagens ljus just i Östersund, den skapades av Konditor Gunnar SjödahlWedemarks för 50 år sen.

Formfranska

Formfranska

8 ägg

1 burk kokosmjölk à 4 dl

2 dl kokosnötsmjöl

2 dl mandelmjöl

1 dl kokosolja

1 dl sesamfrön

2 msk fiberhusk

2 msk äppelcidervinäger

2-3 tsk salt

Blanda alla torra ingredienser i en bunke, börja med den mindre mängden salt.

Vispa äggen kraftigt så det blir en riktigt tjock smet, jag kör 5 minuter med elvispen.

Koka upp kokosmjölk och kokosolja, häll det tillsammans med äppelcidervinägern över äggsmeten och rör om väl. Vänd ner äggblandningen i mjölet.

Smaka av om du vill ha mer salt, brödet blir gott med lite extra sälta. Låt smeten svälla i 15 minuter.

Smörj en 1½-liters bakform med kokosolja eller smör och sätt ugnen på 150º.

Rör om i smeten och häll den i formen, släta till ytan med slickepotten.

Grädda brödet på falsen näst längst ner i 1½ timme.

Låt svalna en stund i formen innan det stjälps upp och får svalna på galler.

Skär skivor på längden eller tvären, om du vill göra smörgåsbakelser.

Förvara brödet oskuret i en plastpåse i kylen, det håller upp till en vecka.

Eller lösfrys skivorna och ta fram och tina när du ska göra tårtan.

EcoCaféets smörgåstårta Foto Lindha Vikström

EcoCaféets smörgåstårta
Foto Lindha Vikström

Laxröra till 1 smörgåstårta för 8-10 pers (Lindha Vikströms recept)
400 g varmrökt lax
4 dl majonnäs
6 mjukkokta, finhackade ägg
1 finhackad rödlök
1½ msk pressad citron
½ dl finhackad dill
Salt och vitpeppar
Dela laxen i mindre bitar. Blanda alla ingredienser i en bunke. Rör om försiktigt och smaka av.
Skär formbrödet i skivor på längden och bred röran mellan skivorna.
Svep in i plast och låt stå i kylen ett par timmar så den blir saftig.
Bred ett lager majonnäs över tårtan och garnera med till exempel sallad, kokta ägg, gurka, tomat, fiskrom, ärtskott och dill.
Ett tips från min tid på restaurang när jag gjorde många smörgåstårtor, är att fukta brödskivorna med lite vichyvatten innan de läggs ihop med fyllningen.
Man sprayar över vichyvattnet med hjälp av en blomsprayflaska.
Vegetarisk omelettrulle med valnötter

Vegetarisk omelettrulle med valnötsfyllning

Tips på fyllningar jag använde under åren på restaurang

Fint tärnad rökt ren/älgstek med pepparrot, majonnäs och purjolök

Leverpastej utrört med lite konjak eller vatten, rosépeppar och finhackad saltgurka

Mixad eller finhackad skinka blandad med majonnäs, senap och gräslök

Fler tips på fyllningar (obs ej mjölkfria i recepten)

Laxmousse

Räkmousse

Vegetarisk valnötsfyllning

Smörgåstårta på Ecocaféet i Östersund... Foto Lindha Vikström

Smörgåstårta på Ecocaféet i Östersund… Foto Lindha Vikström

 

Glutenfritt till Födelsedagskalas

Födelsedagsfika

Augusti är den stora kalasmånaden i Familjen. Övervägande del är födda inom loppet av en månad, så det blir många tillfällen att umgås över en kopp kaffe med tillbehör.

Sen jag började äta helt glutenfritt, klarar jag av att äta kaffebröd utan problem. Så jag kan njuta av ett kalas med kakor ibland.

Även om jag förstås annars äter betydligt mindre kolhydrater, än de övriga medlemmarna i Familjen.

Vi har även fler olika kostvarianter att ta hänsyn till. Ägg, skaldjur, nötallergi och 3 vegetarianer.

Det här gör att det blir väldigt stor variation på våra kalas, det är riktigt läckert att se allt som dukas upp.

Bär och grädde funkar för alla, så det brukar alltid finnas med. Just den här gången med fina Jämtländska gubbar från Jordgubbslandet på Rödön.

Jag bakade Hjortrongrottor och Kardemummakakor och tog med till den senaste kakbuffén.

De blev riktigt bra efter en del experimenterande med proportionerna av de olika glutenfria mjölsorterna.

Jag delade degen i två och bakade ut dem på olika sätt, enkelt att få variation på det viset.

Vi köpte små Laxbakelser med Kräftröra från Kvantum’s chark och en tårta av Passionsfruktsmousse från Törner’s i Östersund.

Systerson J bakade en vegetarisk Smörgåstårta, med äggfri Majonnäs och Tångkaviar.

Systerdotter J hade med  Havreflarn utan Gluten, med en kräm på Philadelphiaost och Lime emellan. Himmelskt goda.

Syster hade bakat bland annat Nötkakor med Kaffesmörkräm, lika himmelska de. Ska försöka få recept på de här godsakerna, så de kommer nog framöver.

Glutenfri Mördeg

250 gr Smör

1½ dl Råsocker

4 dl Ekologiskt Fullkornsmajsmjöl

1 dl Bovetemjöl

½ dl Pofiber

½ msk Fiberhusk

1½ tsk Bakpulver

1 krm Äkta Vaniljpulver

Rör ihop smör och råsocker med elvisp. Använd Björksocker eller Stevia, om Du vill ha mindre kolhydrater i kakorna.

Blanda alla torra ingredienser i en skål och rör ner det i smörblandningen.

Ställ i kyl att svälla i en halvtimme. Dela degen i två delar.

Hjortrongrottor

½ sats Mördeg

1 dl Hjortron, färska eller frysta

Forma degen till kulor och lägg i muffinsformar eller småbrödsformar. Tryck en grop med tummen och lägg i 3-4 hjortron.

Grädda i 175° i ca 12-15 minuter.

Kardemummakakor

½ sats Mördeg

1 tsk nymald Kardemumma

Arbeta in kardemumman i mördegen. Jag använder hela kardemummakärnor som jag mal i en pepparkvarn, det blir godare än att köpa färdigmald. Och inte så grov som den blir, stött i mortel.

Rulla till små bollar, lägg ut på bakplåtspapper och platta till lite. Tryck ett mönster med en gaffel på kakan. Grädda i 200° i 8-10 minuter.