Glutenfritt äggbröd / proteinbröd / fröbröd

Äggbröd - Proteinbröd

Brödexperimenten fortsätter

I vinter har jag testat att baka lite olika sorters glutenfria bröd, som passar oss som äter lågkolhydratkost.

De passar förstås också alla som tycker om ett gott bröd bakat på naturliga ingredienser och alla som har celiaki/glutenintolerans.

En del recept anpassade mer efter Paleo med lite sötma från frukt, andra mer strikt LCHF, men alla har förstås varit helt glutenfria.

Det är en viktig sak när man pratar LCHF/Paleo-bröd, att de förutom att innehålla en låg halt kolhydrater, även bör vara glutenfria.

Eftersom både LCHF och Paleo i grunden är helt utan spannmål, så blir det förvirrande när det bakas och säljs glutenhaltigt bröd i butik och skrivs recept på LCHF-bröd med kruskakli på olika håll.

Kostdoktorn, Andreas Eenfeldt, hamnade i blåsväder tidigare i veckan när han kallade CarbZones sortiment för bluffprodukter.

Jag var i kontakt med CarbZone häromåret, just med anledning av att de hade gluten i sina produkter, som på den tiden hade stämpeln LCHF på förpackningarna.

Skickade dem recept på pajbottnar med mandelmjöl, men de svarade att det var för dyrt att baka med sådana ingredienser.

Jag tog en titt på innehållet i en av deras pajer sedan jag blivit tipsad att de nu bakar dem på mandelmjöl.

Första delen i ingredienslistan lät ju lovande, men sen ser det inte lika bra ut:

”Ägg, getost (14%), zucchini, vatten, ekologiskt mandelmjöl, crème fraiche, smör, valnötter (3%), majsstärkelse, betfiber,vetegluten, salt, vetefiber, timjan, kryddor, naturliga aromer, citronjuicekoncentrat.”

Här hittar du min motsvarighet till deras ostpaj, garanterat utan gluten.

Ostpaj LCHF

Så över till dagens brödrecept. Jag ville ha ett bröd med en högre innehåll av protein, så nu har jag testat att göra ett formbröd med hög halt av ägg och riven ost.

Är inte så förtjust i oopsies, kesobröd och andra liknande LCHF-bröd, de smakar mest stekta ägg. Det här brödet fick lite mer struktur.

Jag använde en typ av hårdost/gräddost på getmjölk som finns här i Turkiet, det blev riktigt god smak av den.

Turkisk getost

God getost på Migros

Men du kan förstås använda vanlig gräddost eller någon lagrad ost, typ Prästost eller Västerbotten.

Jag gjorde det här brödet fritt från mandel/nötmjöl, då jag fått efterlysning från allergiker på såna recept.

Smörstekt äggbröd till lammburgare

Smörstekt äggbröd till lammburgare

Efter receptet följer några bildlänkar till mina övriga recept på fröbröd utan mandel och nötter.

Jag vill också dela ett mycket viktigt inlägg som du kan läsa på Ann Fernholms blogg Ett sötare blod.

Ju fler vi är som delar detta inlägg på bloggar, Facebook och Twitter, desto bättre för folkhälsan. Läs Anns viktiga synpunkter och dela den gärna vidare.

(mer…)

Bröd LCHF

Mitt Lowcarbbröd

Oopsies har jag läst om på många bloggar de senaste dagarna. Bland annat hos Kostdoktorn, efter hans medverkan i Malou’s Efter Tio.  Ett bra alternativ om man vill ha en smörgås som fungerar till lågkolhydratkost.

Här kommer en länk till Airam’s fina LCHF-sida, hon hade hittat Oopsiereceptet på en Amerikansk sida.

Ville prova att baka något liknande, men hade inte Philadelphiaost. Däremot köpte jag 1 kg Halloumi på flygplatsen i Larnaca, så det fick bli osten i mitt bröd. Den gav en grövre konsistens åt brödet.

Jag hittade på ett lite enklare recept, hoppade över att vispa äggvitorna och gulorna. Bröden blev riktigt porösa och fina ändå.

Det blev mycket frön i brödet, det är gott med lite att tugga på. Bra för magen också. Kokosflingor kom med för den goda smakens skull.

Smeten rörde jag bara ihop i en bunke, den fick sen stå och svälla i kylen i två timmar. Det här gör att en geléaktig hinna bildas runt psyllium och linfrön. Det binder degen lika bra som gluten i vetemjöl till den här sortens bröd.

Resultatet blev ett gott bröd, som passar fint att ta med som matsäck ut i skidspåret nu i vårvinter. Med smör och ost, skinka, salami, pastej eller nåt annat favoritpålägg. Ett riktigt bra LCHF-fika.

Jag gjorde dem ganska små, för att de ska vara lagom till mitt morgonkaffe. På morgonen när jag kliver upp, vill jag bara ha nåt litet till första koppen.

Du kan ju göra dem i en storlek som passar Din smak. Platta bara ut dem ordentligt så de blir jämnt gräddade.

Frys in när de svalnat och ta fram eftersom. De blir goda att rosta, direkt från frysen.

Glutenfritt LCHFbröd

2 Ekologiska Ägg

1 ½ dl Ekologisk Crème Fraiche

25 gr smält Smör

3 msk Psylliumfrön

2 msk helt Linfrö

2 msk Sesamfrön

2 msk Ekologiska Kokosflingor

2 dl riven Halloumi

1 tsk Pofiber

½ krm Havssalt

Rör ihop ägg, crème fraiche och smör i en bunke. Blanda ner alla frön, kokos, pofiber, salt och ost. Låt stå i kyl i 2 timmar.

Forma till matskedsstora bollar och lägg på bakplåtspapper. Bred ut till platta kakor.

Grädda i 200° i 15 minuter. Låt svalna på galler. Det blev 23 bröd av den här satsen.