Grillad lax med grön aioli LCHF/Paleo/Keto, kokbokstips och nytt jobb

Paleorecept à la LCHF/Keto

Vi blir fler och fler nu som ätit LCHF under rätt många år. Jag började själv min lågkolhydratbana under våren 2009, efter en föreläsning med Dr Annika Dahlqvist.

Annika hade blivit symptomfri från sin fibromyalgi och jag blev väldigt inspirerad av hennes föreläsning.

Jag hade då redan nosat på Low Carb under några år, först via GI och sen vidare till Atkins, men hade inte fastnat riktigt för nån av dem.

Dagen efter föreläsningen med Annika la jag om min kost och tog bort det mesta av de kolhydratstinna måltider jag ätit tidigare, bestående av stor mängd pasta och mackor.

Jag har aldrig haft något problem med sockerberoende men älskade pastarätter och smörgåsar, bullar och kakor.

Nu fick jag lära mig ett helt nytt sätt att baka glutenfritt, det är verkligen en spännande utmaning att hitta på nya recept som passar för oss som äter LCHF.

Glutenfria mandelmusslor LCHF

När jag på hösten 2009 tog bort gluten helt ur min kost så mådde jag ännu bättre än under den första tiden med LCHF, då jag ätit lite surdegsbröd, Finn Crisp och även tagit nån vanlig tårtbit på kalas.

Magbesvären och migränen som jag dragits med sen 13-årsåldern försvann nu spårlöst och jag blev klarare i tanken.

Du kan läsa mer om mina hälsoförbättringar på en glutenfri LCHF-kost här.

Det här blev alltså en kostmodell som jag verkligen fastnade för, den kommer helt säkert att hålla livet ut.

Men jag har som många andra utvecklat min LCHF-kost under resans gång. För några år sen upptäckte jag att magen krånglade lite igen…

Så nu var det dags att se över mitt intag av mjölkprodukter, eftersom vi även har laktosintolerans i  släkten. En kusin som är både gluten- och laktosintolerant efterlyste mjölkfria LCHF-recept.

Det blev början på min karriär som Paleo-skribent, samlade under 1 år ihop ca 200 mjölkfria recept på en egen blogg, Birgitta Höglunds Paleo.

Jag ville när jag skrev min andra kokbok Grillmat LCHF att den skulle ha med även Paleo i titeln eftersom den innehåller många mjölkfria recept.

Men det gick inte förlaget med på, de trodde Paleo bara var en modefluga.

När jag så ett halvår senare skrev boken Långkok (tyvärr slutsåld hos förlaget), då hade det blivit mer trendigt så den fick med både LCHF och Paleo i titeln.

Uppdatering: Grillmat är slutsåld men finns i nyutgåva under titeln Birgitta Höglunds bästa grilltips.

Lumio Förlag som ger ut den har också gjort en samlad nyutgåva av LCHF för seniorer och Långkok för LCHF och Paleo, den hittar du här; Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

Nu på de senaste två åren har det kommit många bra Paleoböcker, vilket jag tycker är riktigt roligt. De jag tycker bäst om är skrivna av Åsa Söderberg som har bloggen Fyscoachen.

Annars är min absoluta favoritblogg i Paleosammanhang Under vårt tak, där Jenny och Magnus Andersson frikostigt delar med sig av mängder med läckra recept, tips och råd hur man lever ett naturligare liv.

Lågkolhydratkost är så individuell så det är bra att det nu finns möjlighet att testa sig fram till den nivå man mår bäst av.

I morgon ska jag på Swedish Paleo’s första medlemsträff, det ska bli riktigt intressant att lyssna på en föreläsning om anti-inflammatorisk mat av klubbens medarbetare Karl Hultén.

Samtidigt får jag chansen att träffa många med samma brinnande intresse för naturligt god mat.

Vill du lära dig mer så gå gärna med i Swedish Paleo Club du med, så kanske vi ses på nån av träffarna framöver.

Karl och Cecilia Nisbet Nilsson, som startade Swedish Paleo för ett par år sen, har just kommit ut med en E-bok, Kom igång med Paleo. Den kan du köpa via länken för bara 65 kr.

Några som precis som jag gått över mer till en blandning av LCHF och Paleo är Jimmy Moore och Maria Emmerich.

Jimmy är ju välbekant för många svenskar sedan flera år genom sin blogg Livin’-La-Vida-Low-Carb och även Low-Carb Cruise i Karibien, som jag var med på i våras.

Maria är en ny bekantskap för mig, men hon är en mycket känd kokboksförfattare och bloggare i USA. Här hittar du hennes intressanta blogg Maria Mind Body Health.

Deras nya kokbok har just släppts på engelska, The Ketogenic Cookbook. Keto är än så länge ett mer vanligt namn på LCHF i USA, men precis som på mina engelska kokböcker är Low Carb High Fat med i titeln.

Jag fick hem boken häromveckan och det är en av de vackraste kokböcker jag sett och jag har läst rätt många böcker i den genren genom åren.

Den är precis som jag vill att en kokbok ska vara, inte så tillkrånglade recept med massor av ingredienser, utan lättförståeliga med desto fler bilder till.

Boken innehåller mängder av läckra recept på maträtter jag gärna provar på framöver, bland annat de här baconlindade lökringarna.

Bakrecepten ser väldigt fina ut på bilderna men innehåller en hel del stevia, erytritol och olika typer av liknande artificiell smaksättning. Den typen av bakning är ju populärt i LCHF-kretsar, särskilt i USA.

Mått och grader är bara amerikanska, men det går förstås lätt att omvandla med hjälp av Google. Vi får hoppas att den snart ges ut även på svenska.

I torsdags fick jag så äntligen hem mina egna kokböcker från Skyhorse Publishing i New York.

Du kan ju förstå att det var en fantastisk känsla att se mina recept på engelska, jag är så himla stolt och glad 🙂

Gun Penhoat har gjort ett fantastiskt jobb med översättningen, hon har själv ätit Low-Carb i många år och är mycket kunnig.

Eftersom en del av våra svenska råvaror kan vara svåra att få tag på i USA, så har hon gjort ett riktigt detektivarbete för att hitta likvärdiga produkter.

Jag kommer under hösten att vara fullt upptagen med att jobba som receptkonsult åt ett nytt hälsocafé som ska öppna i Östersund. Ecocaféet ligger på bästa läge nära Stortorget, nämligen på Storgatan 26.

Ett café med hälsobutik som serverar glutenfria och sockerfria bakverk och lättare rätter, baserade så mycket som möjligt på ekologiska och lokalproducerade råvaror.

Det kommer även att bli en hel del föreläsningar inom ämnet och i källaren finns flera behandlingsrum för alla som vill må bättre av massage och andra kroppsbehandlingar.

Det blir ett café för alla som äter LCHF/Paleo/Rawfood/Vegetariskt/Veganskt och förstås för alla som bara uppskattar det naturligt goda utan att ha nån benämning på sin kost.

Nu är det officiellt att en av de anställda på Ecocaféet blir Lindha Vikström, mer känd i LCHF-sammanhang som Halva Lindha.

Så roligt att hon hade möjlighet att börja på caféet, hon inspirerar många med sin fantastiska vikt/hälsoresa.

Lindha ville redan för ett år sen att vi skulle starta ett LCHF-café tillsammans i Östersund.

Nu har hennes dröm gått i uppfyllelse och jag kan vara med på ett hörn på mitt sätt som konsult, så roligt att vi nu får jobba tillsammans och sprida matglädje

Jag är väldigt glad att ägaren Börje Karlsson kontaktade mig och erbjöd mig att vara med ända från starten krig det nya caféet.

Förstås en mycket spännande utmaning för mig, det var ju sånt här jag höll på med i mitt yrkesliv som köksmästare.

På senare år har jag också haft en liknande konsultfunktion på Lars Fahléns LCHF/Paleo-restaurang PriMaten i Uppsala, ett väldigt roligt och stimulerande jobb.

När man som jag inte längre kan jobba fysiskt med kroppen, då känns det härligt att knoppen får sitt istället.

Premiär för Ecocaféet är det 5 oktober så det blir en hel del att göra fram till dess för att få alla pusselbitar att falla på plats.

Nötchokladkakor från LCHF för seniorer
Foto Mikael Eriksson

Caféet kommer att erbjuda alla Östersundsbor och besökare från annan ort riktigt gott kaffe, njutbart fikabröd, härliga röror, påläggsfyllda mackor à la smörrebröd, smakrika smoothies, matiga sallader, ja allt som man kan tänkas vilja njuta av på ett café.

Allt glutenfritt, en hel del mjölkfritt, inget raffinerat socker, men naturligtvis är allt späckat med härliga och naturliga smaker.

Till de strikta LCHF-bakverken kommer vi att använda xylitol, björksocker, det sötningsmedel vi tycker har minst bismak.

På bilden nedan ser du ett av mina populäraste bröd, valnötsbröd, som förstås kommer att serveras på caféet.

Valnötsbröd från Långkok för LCHF och Paleo…

Nu inleder jag en period när jag börjar flytta över recepten från min Paleoblogg hit in, så att så många som möjligt får ta del av dem.

Jag kommer inte att ha så mycket datortid till övers för bloggandet, så det blir mest bara recept och inte så mycket småprat i inläggen.

Har du några frågor så får du gärna ställa dem i kommentarerna, då jag även kommer att dra ner på närvaron inne på Facebook.

Jag får så många personliga meddelanden där, men nu hoppas jag ni ställer frågorna här istället, då får många fler chansen att läsa mina svar.

Chilimarinerad lax 2 port

2 bitar laxrygg à 200 g

2 msk olivolja

1 tsk chiliflingor

Saft av ½ citron

Blanda samman ingredienserna till marinaden. Lägg laxbitarna i en plastpåse och häll över marinaden.

Massera försiktigt så marinaden fördelas jämnt kring fisken. Lägg på ett fat och ställ i kylen några timmar.

Stek eller grilla fisken ett par minuter på var sida. Servera med grillade grönsaker och aioli.

Grön aioli

2 äggulor

2 dl olivolja

1 dl finhackad citronmeliss

½ dl finhackad rucola

Saft av ½ lime

1 riven vitlöksklyfta

Salt och peppar

Lite Worcestershiresauce

Knäck äggulorna ner i en bunke. Blanda ner vitlök och limesaft.

Mixa oljan tillsammans med örterna så den blir riktigt grön.

Vispa äggsmeten kraftigt medan du häller i oljan riktigt sakta och försiktigt från början i en smal stril.

När aiolin bundit ihop riktigt kan du hälla på oljan lite snabbare.

Smaksätt med salt, peppar, Worcester och ev mer limesaft. Aiolin håller cirka en vecka i kylen.

Aioli på macadamiaolja, klicka på bilden så kommer du till receptet…

Entrecôte med Örtsmörsås

En god köttbit med sås

Höjden av njutning för många, är väl en saftig köttbit med Bearnaisesås.

Det var en av de rätter som sålde bäst under mina 18 restaurangår på 80- och 90-talet.

På den tiden slog jag ofta bearnaise på 30 äggulor, gissa om det gav rejäla armmuskler.

I den kost jag  äter sen 3 år, som går under bokstavsbenämningen LCHF, är just en köttbit och en smörsås på äggulor synonymt med rena hälsokosten.

Gräsbeteskött och ekologiskt odlade ägg ger oss gott om omega-3 och andra näringsämnen som fallit bort i matindustrins fotspår.

En del av kostmodellens förespråkare äter mest bara kött, smör och ägg, då är det desto viktigare att deras val faller just på naturligt odlad mat.

Jag och många med mig, njuter av en tallrik där det också får plats mycket grönsaker, som ger viktiga vitaminer och mineraler.

Potatisen, riset, pastan och brödet är numera ett minne blott i min tallriksmodell, men gott om grönt får alltid ackompanjera mina måltider.

Så kommer det att förbli, kan inte tänka mig att leva endast på animaliska produkter.

För mig är det helt enkelt naturlig mat som gäller, sånt som vi ätit i alla tider. Konstgjord mat med artificiella aromer hamnar aldrig i min kundvagn.

Har tänkt en del på det här med olika benämningar på koster och dieter. LCHF, LC, GI, Atkins, Paleo är ju nästan samma sak.

Vi vill alla inom dessa områden äta så ursprunglig och obehandlad mat som möjligt, som dessutom håller oss mätta länge.

Alltså en kost med få kolhydrater och rik på bra proteiner och nyttiga fetter.

Då betyder inte en samling bokstäver så mycket för att beskriva vad jag har på tallriken, det enklaste blir att framhålla att jag äter naturlig mat utan tillsatser.

Den mat vi alla är anpassade att äta, genom årtusenden av generationer.

Vill Du få tillgång till ännu fler recept på mat med lite kolhydrater, så gå in på LCHFrecept.com.

Där hittar Du nu också 3 recept från min kokbok LCHF för seniorer.

Boken var också med hos Malou på hennes program Efter Tio igår.

Alexandra Zazzi pratar om flera nya LCHF-böcker, Här kan Du se inslaget. Det var verkligen riktigt kul att se min bok på TV.

Örtsmörsås med Paprika

3 Ekologiska Äggulor

200 gr Smör

1 msk Balsamvinäger

1 msk pressad Citron

2 msk hackad Persilja

1 msk hackad Timjan

½ finhackad Röd Paprika

Havssalt och Chiliflingor efter smak

Smält smöret på svag värme, så mjölkproteinet och saltet samlas på botten.

Rör samman äggulor, vinäger och citronsaft i en tjockbottnad kastrull.

Sätt den på plattan på medelvärme och vispa kraftigt i cirka 5 minuter, tills gulorna tjocknat.

Var lite försiktig, så det inte blir för varmt, då blir det äggröra. Jag justerar värmen genom att lyfta ena sidan på kastrullen så den inte ligger an mot plattan.

Ställ sen kastrullen på en trasa urvriden med varmt vatten.

Vispa ner det klarnade smöret i en fin stråle. Låt lite av bottensatsen följa med, det ger extra god smak.

Smaka av såsen med salt och chiliflingor, ev också mer citronsaft. Rör ner hackade örter och paprika.

Servera såsen till Entrecôte och smörstekta Champignoner med grön Paprika.

Vill Du ha tips på hur Du ska steka en köttbit, så titta in Här.

Du kan också vispa äggen i en bunke i varmt vattenbad, men det tycker jag blir för krångligt till en så här liten sats.

Beskrivning på det hittar Du här, i mitt recept på Bearnaisesås.

Chilismör till Entrecôte och Champignoner

Äntligen vår!

Lördagen bjöd på ett fantastiskt fint väder här i Jämtland. Balkongen blev lite vårstädad och solstolen åkte fram. Härligt att kunna sitta ute en stund, utan isvindar.

En lång skogspromenad blev det efter solandet, så jag var rätt trött när jag kom hem.

Hade planerat att göra grillspett av en bit entrecôte jag hade i frysen, men hungern hade mer bråttom.

Så istället för att dra igång grillen och göra spett, blev det snabbstekta köttbitar, med lika snabba tillbehör. Smöret tog jag fram innan jag gick till skogs, så det var bara att röra ihop medan köttet stekte.

I en annan panna stekte jag 3 Champignoner, skurna i klyftor, tillsammans med ½ dl grovstrimlad Purjolök i 2 msk Smör. Kryddade lite med Havssalt och Vitpeppar.

Svampen la jag upp runt om på en tallrik och köttbitarna med chilismöret i mitten. 2 Cocktailtomater och en kvist Persilja fick tjänstgöra som garnering och god smak.

En middag som var färdig på under 10 minuter. Desserten gick ännu fortare att fixa. 2 msk Skogshallonsylt ovanpå 1 msk Crème Fraiche i ett litet glas.

Behöver jag tala om att jag var mätt och nöjd efter min middag?

Chilismör

50 gr Smör

1 tsk Chilisås

½ tsk Chiliflingor

1 msk hackad Persilja

Några droppar Worcestersauce

Flingsalt

Låt smöret bli rumstempererat i en bunke. Smula ner chiliflingor och flingsalt. Blanda ner de övriga ingredienserna. Rör smöret riktigt fluffigt.

2 olika Marinader

Marinader till Grillsäsongen

Marinerat kött till grillning är väldigt gott. Men det är också ett bra sätt att öka hållbarheten på färskt kött. Marinader med olja, vinäger eller citron gör att bakterier inte får fäste på köttet lika lätt.

Dels eftersom man stänger till syretillförseln, dels för att mikroorganismerna inte trivs i en sur miljö. En slags konserveringsmetod som är lätt att göra själv, istället för insaltning, torkning eller rökning.

Jag gjorde två olika marinader när jag köpte en stor kyckling och sidfläsk förra veckan. Ett lättsamt sätt att ta vara på mycket kött om man inte vill eller har möjlighet att frysa det.

Med en marinad som köttet får dra åt sig smaker av under några dygn, så blir det inte lika brådskande att ta hand om allt färskt kött.

Bra om Du vill testa att köpa en hel kyckling hos slaktaren på nästa resa. Frysfacken i hotellkylskåpen håller oftast inte så hög standard.

Marinad till Sidfläsk

2 msk kallpressad Olivolja

1 msk Timjanhonung

1 tsk Balsamvinäger

1 tsk Oregano

1 tsk Timjan

Rör ihop alla ingredienser. Lägg köttet i en plastpåse och häll över marinaden. Knyt ihop påsen och massera köttet ett tag så marinaden kommer åt överallt.

Förvara på en tallrik i kylen i 2-3 dygn, vänd ett par gånger per dag. Den här satsen räckte bra till 4 skivor färskt sidfläsk  som vägde ½ kg.

Marinad till Kyckling

½ pressad citron

1 msk Timjanhonung

1 riven Vitlöksklyfta

1 tsk Timjan

Nymald Vitpeppar

Rör ihop alla ingredienser och gör på samma sätt som ovan. Den här marinaden räckte till två kycklingklubbor.

Stek eller grilla köttet på medelvärme, annars bränns det lätt på grund av honungen. Några minuter på varje sida för fläsket. Cirka 30-45 minuter för kycklingen, beroende på tjockleken.

Låt dem ligga på sidan om grill eller platta en stund för värmefördelning i köttet, så blir resultatet ännu bättre.

Kycklingen serverade jag med en Vitkålssallad med Morot, rivet Citronskal, kallpressad Olivolja, Havssalt och hackad Bladpersilja. Majonnäs blandat med Ajvar till.

Till fläsket stekte jag stora Champignonhattar i Smör, cirka 5 minuter på var sida. Saltade och pepprade och så i med en bit Ädelost och på med lock i några minuter. Några skivor Paprika fick steka med på slutet. Avocado, Cocktailtomat och Bladpersilja.

Timjankryddad Fläskkotlett med Fetasmör

Vår favoritbutik i Agia Marina

Det har blivit en vana att vi tar en promenad upp till gamla delen av Agia Marina. Ofta för att handla på Sky Market, som ligger vid torget.

En härlig liten lanthandel med ett stort sortiment av bra råvaror. Att vi sen får en fin promenad på nån kilometer med utsikt över Agia Theodorou, bergen och olivlundarna, gör saken ännu bättre.

Vi gjorde också ett besök på den fina tavernan Synaxis och njöt av en lätt lunch i deras trädgårdsservering. Med sällskap av vacker utsikt, Café del Mar på låg nivå i högtalarna, koltrastsång och några betande får.

Gör ett besök om Du tar en promenad upp till byn, den friden hittar man inte på många restauranger nere vid havet.

Vi åt Grillad Fetaost och Tzatziki på Synaxis. En bra lunch efter  promenaden som blev lite längre den här gången, vi tog en tur i backarna genom  olivlundar och apelsinodlingar.

Efter en stunds vila blev det matshopping på Sky Market. Där säljs äkta Fetaost i stora bitar på lösvikt, en ost med en riktigt kraftig smak. Färska grönsaker av hög kvalitet, olivolja och ägg direkt från bonden. Oliver och rökta revbensspjäll, som vi hade med på picknicken häromdagen, kommer också härifrån.

Grädde på litersförpackning för 5 euro, istället för 7,50 på vår närmsta Mega Inka. Väldig prisskillnad för samma märke, men en del butiker i turistorterna tar verkligen bra betalt.

De har också färskt kött i butiken, så jag köpte två väldigt fina kotletter vid senaste besöket. Maken till gott fläskkött får man leta efter.

Det har blivit en hel del fläsk på vårt bord de här veckorna, hemma finns knappt sånt att köpa. Kotletter brukar var riktigt magert kött i butikerna hemmavid, men absolut inte här på Kreta.

Många vintrar utan gris och rökt kött i Turkiet, gör också att det blir extra gott med fläsk, korv, bacon och andra rökta produkter här i Grekland. Därav avsaknaden av lammrecept den här gången. Mer av den varan på nästa resa.

Fetaostsmör

50 gr Smör

50 gr Feta

1 msk finhackad Bladpersilja

1 riven Vitlöksklyfta

1 tsk finrivet Citronskal

Lägg smör och fetaost i en bunke och låt bli rumstempererat. Riv skal från en ekologisk citron och blanda ner med de övriga ingredienserna. Mosa smör och ost med en gaffel, inte alltför jämnt.

Jag serverade smöret till en stekt, timjankryddad kotlett med Marinerade Grönsaker, Tomatskivor och Bladpersilja.

Biff med Lök och Senapssmör

En riktigt Svensk Klassiker

Det är inte så ofta vi äter rött kött, men ibland blir jag sugen på en lättstekt biff. Hittade en fin sådan hos slaktaren, köpte en hel bit på 600 gram. Den räckte till en ordentlig lunch och så frös jag in en bit till en annan dag.

Atkins

För några år sen försökte vi oss på Atkins när vi var här, då blev det en hel del stora köttmåltider. Men det fungerade inte så bra, saknade grönsakerna för mycket. Det är bättre att äta en köttbit på ca 120-150 gram och lägga till lite sallad och kokta grönsaker.

Anna Hallén har beskrivit det bra, att man mår gott av att äta en köttbit stor som sin handflata, lika mycket grönsaker och 1-1½ dl sås. Det fungerar riktigt bra för oss. Det är inte ofta jag äter potatis heller, men idag gjorde jag ett undantag. Biff med lök och stekpotatis är en klassiker.

Min variant av lågkolhydratkost med en hel del grönt och lite frukt eller bär, passar oss mycket bättre. Midjemåttet har minskat redan på oss båda. Vi är mätta och belåtna och har ork till långa promenader, även fast temperaturen stadigt ligger på närmare 30.

Biff med Lök och stekt Klyftpotatis

2 Biffar à ca 150 gr

2 gula Lökar

Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 Potatis

Senapssmör

50gr rumsvarmt Smör

1 tsk grovkorning, Fransk Senap

Havssalt

Rör ihop smör och senap, smaka av med salt. Ställ in i kylen en liten stund. Skär potatisen i 8-10 tunna klyftor, förväll i saltat vatten och låt kallna. Skär löken i tunna klyftor. Bryn 2 msk smör och låt löken fräsa i det, utan att ta för mycket färg. Salta och peppra och rör ner en halv tesked honung, den lyfter fram löksmaken fint.

Bryn smör i en annan panna och stek potatisen gyllenbrun. Häll upp löken i en skål och håll varm, medan Du steker biffen i nytt smör. Bryn dem ca 2 min, så de får ordentlig färg. Vänd och dra pannan från plattan om Du vill ha biffen lättstekt. Låt den då ligga kvar nån minut och dra på eftervärmen.

Vill Du ha köttet mer stekt så låt den stå kvar på plattan några minuter till. Servera med Gurka, Bladpersilja och Cocktailtomat.

Kiwikompott med Grädde

Riv 4 Kiwifrukter grovt och koka försiktigt till en kompott i fem minuter. Smaksätt kompotten med lite ekologiskt Vaniljpulver, när den svalnat. Kyl och servera med ovispad grädde.

Den här desserten smakade nästan som krusbärskräm, riktiga hemlandstoner i hela middagen.

Mitt Lördagsgodis

Jordgubbar som godis

Jag har aldrig varit en godisråtta.

Det är tur att jag aldrig varit särskilt förtjust i godis. Annars hade jag blivit ännu tjockare, än de 95 kg jag drogs med för 8 år sen. Jag har alltid haft svårt att låta bli kakor, bullar och pasta. Det var den passionen som fick mig att lägga på mig alla kilon efter att  min rygg skadades i jobbet som Kock.

Jag var överviktig redan som barn, växte fort och blev riktigt lång, är 178cm. Kämpat med många olika metoder för att gå ner i vikt genom åren.

Första gången jag gick ner var  i 18-årsåldern, när jag levde på grillat kött och sallader en sommar. Gick då ner 10 kg på två månader. Det var ju en bra metod, lite likt Atkins, har jag förstått numer.

Lyckades hålla mig på en acceptabel vikt genom åren, troligen för att jag hade så fysiskt ansträngande jobb. Det är tungt att jobba som Kock, kan jag lova. Inget för veklingar..

Men så gick det på tok en dag och jag fick en spricka i en disk i ländryggen. Den kunde inte läka av sig själv, jag hade hemska nervsmärtor under några år.

Fick efter att jag blivit ännu sämre med känselbortfall i benet, prova en stelkorsett. Den fick jag ha hårt åtdragen. Kunde bara ta av den till natten. Den började under bysten och slutade nere på halva skinkan. Specialgjuten efter min från början tämligen runda kropp. Jag bar den i hela 14 månader. Den gjorde att jag inte kunde äta stora portioner, fick då ont i magen och halsbränna.

Förstod att jag var tvungen att gå ner i vikt för att dels få mindre värk och för att klara av en kommande steloperation bättre. Jag fick låna några broschyrer med Viktväktarnas program, som jag började följa. Har aldrig varit förtjust i att göra saker i grupp, så det passade mig perfekt att testa hemma. Billigt blev det ju också, och jag slapp gå till invägning varje vecka.

Det var minsann inte mycket näring jag fick i mig de två månader jag testade, så jag började gå ner i vikt. Men jag var ju alltid hungrig. Tröttnade på den metoden och gick över till en egen. Började så med en mer förnuftsmässig kost med smör, grädde, kött, frukt och grönt igen. Jag åt på den tiden fortfarande mycket pasta och bröd. Men portionerna blev ju tack vare korsetten små, så jag gick stadigt ner i vikt.

Jag fick under året gå tillbaka till Ortopedtekniska för att få en ny korsett fyra gånger, eftersom de gamla blev för stora. De hade aldrig varit med om nån som drog åt den så hårt och lyckats tappa så mycket vikt, det blev  15 kg sammanlagt. Jag är ju rätt tjurig av mig, så det var väl därför jag lyckades. Jag hade tur som inte behövde betala korsetterna, de ingick i högkostnadsskyddet.

Jag fick under året många kommentarer om min slanka midja och Push-up-effekten av korsetten var också populärt att kommentera.. Det var många som tyckte att jag hittat en bra bantningsmetod. Men försök själv att pressa in magfläsket i en stel plasthinna och dra åt så Du knappt kan andas. Det är inte en vidare skön metod, men den funkade suveränt mot mina ryggsmärtor. Den höll ryggkotorna mer fixerade, så trycket på min skadade disk blev mindre.

I Maj 2003 fick jag så äntligen operationen, som gick mycket bra. Förutom att det blev en nervskada i höger ben, så jag förlorade en hel del känsel och fick börja använda fotskena för att kunna gå. Och att jag utvecklat Fibromyalgi . Men det är en annan historia, nu var det lördagsgodis det skulle handla om..

Jag gillar desserter, det är mitt godis. Choklad kan jag äta nån enstaka gång, nån ruta riktigt fin Mörk Choklad har jag alltid tyckt om. Mjölkchoklad är och har aldrig varit nåt jag tyckt om. Det är ju så otroligt sött. Gelehallon har jag gillat, och enligt Stephan Rössner så är ju det alldeles utmärkt mat, så jag har ju varit inne på rätt spår där…

De senaste åren har jag pendlat lite upp och ner i vikt, lite beroende på hur jag mått. Eftersom jag tillbringar stor del av vintrarna utomlands, så har jag kunnat träna mycket och leva sunt med de fina råvaror som finns vid Medelhavet. Det hade varit mycket svårare här hemma, eftersom jag får mer ont av kylan och inte kan röra mig så som jag vill.

Jag och min Särbo har testat olika metoder för att gå ner, med skiftande resultat. Det är först nu vi båda börjar känna att vi hittat ett bra sätt att leva för resten av livet.

Jag har sen i mars börjat äta  efter LCHF-metoden. Med inblandning av GI-tänkandet när det gäller att hitta mat med lågt Glykemiskt Index. För mig har det passat bra att göra en liten mix av de båda metoderna. Har inte gått ner mer än nåt kilo i vikt, men jag har byggt på mig mer muskler istället. Jag mår så bra i kroppen. Värken gör sig bara påmind vid lågtryck och gråkallt väder. Så nu kan jag lägga mycket energi på att hitta på nya recept och skriva på bloggen. Och min 1½ timmes sjukgymnastik varje dag. Det är det som håller mig igång, så jag klarar av vardagen.

Numera är det Bär i alla former som gäller.

Inte i mängd och inte med mycket sötning. Men som en liten dessert eller som ett mellanmål, med Nötter och Crème Fraiche eller Grädde.

Jag njuter av det hela året, eftersom min frys är välfylld med egenplockade och köpta bär. Under många år har jag varit så dålig i ryggen, så jag har inte kunnat plocka själv. Men min snälla Familj har försett mig med massor av Blåbär, Jordgubbar, Hallon, Hjortron, Lingon,  Svarta och Röda Vinbär. Nu kan jag plocka en del själv och det är jag så lycklig över. Kröp på alla fyra i lingonskogen i höstas. Men nu är det tur att bärsäsongen snart sätter igång, för det börjar sina i mina förråd.

Nu blev det ett väldigt långt inlägg, hoppas Du orkat läsa ända hit, för här kommer ett litet tips på en variant av Mitt Lördagsgodis. Håll till godo.

Ett litet glas med godis

Rårörda Blåbär med Crème Fraiche och Valnötter

Lägg en sked Crème Fraiche i ett litet glas

Toppa med en sked rårörda Blåbär och nyknäckta Valnötter

Citronverbena på toppen