Falukorvsgryta à la Medelhavet

Smakfull falukorv

Falukorv har varit en riktig favorit ända sen jag var barn, det matminnet delar jag nog med många svenskar.

En varubil kom hem till vår gård i norra Dalarna en gång i veckan, från Karelius slakteri i Lima.

Det var alltid så spännande att gå in och handla, jag tyckte att allt fanns i den bilen.

Deras egentillverkade korvar låg på rad i kyldisken, min favorit säljs fortfarande i butiker i Dalarna under namnet Limakorv.

Där någonstans i mitten av 60-talet föddes mitt intresse för god mat, mamma var väldigt duktig i köket.

Hon kunde ingenting om matlagning när hon gifte sig med pappa, men köpte Stora Kokboken och lärde sig allt från den.

Hon jobbade heltid som sjuksköterska i Särna, men hade ändå alltid tid att laga mat från grunden.

Så glad att jag fick med mig matintresset hemifrån, först blev det 18 år som restaurangkock och nu har jag precis släppt min sjätte kokbok, så det höll verkligen i sig med besked.

Dagens korvgryta är en mix av Korv Stroganoff och de mustiga köttgrytor jag ätit på resor till Grekland.

Här blev det krossad koriander och aubergine som fick stå för medelhavsmakerna.

Grekisk korvgryta 4 port

500 g falukorv med hög kötthalt

50 g smör/kokosolja

3 dl grädde/kokosgrädde

2 gula lökar

1 dl ajvar eller chilisås

1 röd paprika

1 stor aubergine

1 ask cocktailtomater

1 msk krossade korianderfrön

1 tsk paprikapulver

Salt och peppar

Tärna falukorv, aubergine och paprika, hacka löken fint och dela tomaterna i halvor.

Bryn korven i en del av smöret och lägg över i en gryta.

Stek därefter aubergine, lök och paprika i omgångar ett par minuter.

Häll över allt i grytan, värm upp och tillsätt tomathalvor och kryddor, fräs en liten stund under omrörning.

Rör ner grädde och chilisås och låt puttra 15-20 minuter tills såsen tjocknat.

Servera som den är med färska grönsaker eller tillsammans med smörstekt vitkål eller glutenfria sjögräsnudlar/bönpasta.

Nedan ser du min bild på Ajvar från nya kokboken, fotograferad en vacker kväll förra sommaren på Bynäset, Frösön.

Ajvar med paprika och aubergine från Gröna, sköna tillbehör
Foto Birgitta Höglund

Korv Stroganoff och hemgjord ”falukorv”

Blommig falukorv

Korv Stroganoff har alltid tillhört mina favoriter bland korvrätterna.

Det finns många bra falukorvssorter att köpa idag som har hög kötthalt, så det kan bli riktigt nyttig mat också.

Vill du hellre göra din korv själv, så kan du testa det här receptet som jag skapade till Anna Halléns bok LCHF för familjen.

För att få en ännu bättre gryta, så kan du passa på att göra egen sockerfri chilisås/ketchup.

Det här blomkålsriset passar riktigt bra om du inte vill ha hela blomkålsbuketter till.

Korv Stroganoff LCHF

Korv Stroganoff 4-5 port

500 g falukorv

3 dl grädde/kokosgrädde

2 dl crème fraiche/smetana/kokosgrädde

2 gula lökar

1 dl vatten

1 dl rödvin (eller 1-2 msk rödvinsvinäger+vatten)

3 msk tomatpuré

2 msk chilisås

1 msk Dijonsenap

2 tsk paprikapulver

1 tsk Worcestershiresauce

1 tsk ekologiskt buljongpulver

Salt och peppar

50 g smör till stekning

Skär falukorven i strimlor och lökarna i klyftor.

Bryn smöret i en gryta, häll i korven och bryn runt om en stund.

Tillsätt löken och låt fräsa med utan att ta färg.

Strö över paprikapulvret, så det får bryna med, då utvecklas mer smak.

Detsamma med tomatpurén, som du tar i härnäst, den blir mildare i smaken om den får bryna en stund.

Nu häller du över rödvin, vatten, buljongpulver, worcester, senap och chilisås och låter koka in ett tag.

Häll så i grädden och koka en stund till, sänk värmen, tillsätt crème fraichen och låt småputtra en halv timme.

Smaka av och krydda med salt och peppar.

Falukorv med ketchup

Hemgjord ”falukorv” med ketchup

Korvgryta med smaker från Medelhavet

Korvgryta

Medelhavskorv 2 port

300 g korv med hög kötthalt

50 g smör

2 dl tärnad aubergine

1 röd paprika

2 msk hackad lök

10 cocktailtomater

2 dl grädde/kokosgrädde

2 msk sockerfri chilisås

1-2 tsk krossade korianderfrön (eller ½ tsk mald)

½ tsk paprikapulver

Salt och peppar

Tärna korven. Bryn tillsammans med aubergine, lök och paprika i smöret några minuter.

Tillsätt tomaterna i halvor och kryddorna. Fräs en liten stund under omrörning.

Häll på grädde och chilisås och låt puttra ett par minuter tills såsen tjocknat.

Stekta champinjoner eller vitkål och ett basilikasmör är gott till.

Vinter vid Medelhavet...

Vinter vid Medelhavet…

Korvgryta från Cypern

Korv med vuxen smak

En korvgryta behöver inte alltid vara barnvänlig mat. Även om många barn säkert skulle tycka om den här, så är ingredienserna lite mer åt vuxna smaklökar. Jag köpte Loukanikakia hos slaktaren. En mycket smakstark, smal korv, liknande vår ölkorv.

Vitlök, tomat, paprika, örter, oliver kanel och vin, är alla typiska smaker för Medelhavsmat. En sallad med stark Feta och en vitlöksyoghurt kompletterade min korvgryta. Ett glas rött passade också riktigt bra till.

Cypriotisk korvgryta

3 Loukanikakia, smala, rökta korvar typ ölkorv

½ gul Lök

½ grön Paprika

1 Tomat

10 svarta Oliver

2 Vitlöksklyftor

3 msk Olivolja

½ tsk Paprikapulver

½ tsk Timjan

½ tsk Kanel

1 dl stark, Ekologisk Buljong

½ dl Rödvin

Skär korven i bitar. Hacka lök, paprika och tomat och riv vitlöken fint. Skär loss köttet från oliverna och strimla det.

Värm oljan och fräs korv, lök och paprika några minuter utan att ta färg. Rör ner kryddor, tomat och oliver, häll på vin och buljong. Koka upp och låt puttra på svag värme i 45 minuter.

Servera med strimlad Sallad, Fetaost och Paprika. Jag gjorde en Vitlöksyoghurt till. Riv en vitlöksklyfta ner i 2 dl Grekisk Yoghurt, smaksätt med lite Havssalt. Kallpressad Olivolja och Balsamvinäger på salladen.

Falukorv med Stuvad Grönkål

Falukorv med Gräddstuvad Grönkål

Nu är Grönkålen som finast

Grönkål är en härlig grönsak, den är så god att stuva eller göra soppa på. Kände för en snabb lunchrätt, så till falukorv blev det väldigt gott med en stuvning.

Stekte alltihop tillsammans i pannan och avslutade med Engelsk grovkornig senap och grädde. Jag förvällde inte grönkålen, utan stekte den strimlad direkt i smör. Så brukar jag även göra med spenat, så blir alla goda smakämnen och vitaminer kvar i stuvningen.

Gryta med Falukorv och Grönkål

5 skivor Falukorv med hög kötthalt

1 liten Gul Lök

2 dl strimlad Grönkål

2 tsk Engelsk grovkornig Senap

1½ dl Grädde

Smör

Havssalt och Nymald Vitpeppar

Skär falukorven i bitar och strimla grönkålen fint. Skär löken i smala klyftor. Fräs korv och lök i smöret en stund, utan att det får färg. Häll ner grönkålen och låt alltsammans fräsa några minuter. Rör ner senapen och häll på grädde. Låt småputtra 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Enkelt, snabbt och gott.

Smörfräst Grönkål med Falukorv och Lök

Korv Stroganoff

Korv Srtoganoff med Broccoli, Sallad, Vitlöksyoghurt och Cocktailtomater

Ett storkok av en bit korv

Jag passade på att göra en stor sats Korv Stroganoff och stoppa in i frysen i småburkar. Skönt att ha de dagar orken att laga nytt inte infinner sig.

Min Fibromyalgi har ju blivit så mycket bättre, sen jag gick över till mindre kolhydrater och mer naturligt fett i maten. Men vid väderväxlingar, lågtryck och om jag gjort lite för mycket, så blir jag stel och får mer värk. De dagarna är tack och lov, så mycket färre nu, jämfört med tidigare. Mina år som sjukpensionär har varit tuffa, men jag jobbar hela tiden på att må bättre.

Mitt jobb för närvarande, är att träna varje dag för att bygga upp min kropp, så jag ska slippa de tidigare ryggskotten och svåra smärtorna. Och så ”jobbar” jag ju med att dela med mig av mina matkunskaper. Här kommer receptet på en gammal klassiker, på mitt sätt.

Korv Stroganoff

500 gr Falukorv av god kvalitet med hög kötthalt

3 dl Grädde

2 dl Ekologisk Crème Fraiche

2 Gula Lökar

1 dl Vatten

1 dl Rödvin

3 msk Tomatpuré

2 msk Chilisås

1 msk Dijonsenap

2 tsk Paprikapulver

1 tsk Worcestersauce

½ tärning Ekologisk Buljong

Valio’s Smör

Havssalt

Nymald Vitpeppar

Skär falukorven i strimlor och lökarna i klyftor. Bryn smör i en gryta, häll i korven och bryn runt om en stund. Tillsätt löken och låt fräsa med utan att ta färg. Strö över paprikapulvret, så det får bryna med, då utvecklas mer smak. Detsamma med tomatpurén, som Du tar i härnäst. Den blir mildare i smaken om den får bryna en stund.

Korv Stroganoff LCHF

Nu häller Du över rödvin, vatten, buljongtärning, worcester, senap och chilisås och låter koka in ett tag. Häll så i grädden och koka en stund. Sänk värmen, tillsätt crème fraichen och låt småputtra en halv timme. Smaka av och krydda med salt och peppar.

Servera med Broccoli eller Blomkål, Sallad, Gurka, Cocktailtomat och Vitlöksyoghurt.

Korv Stroganoff med Blomkål, Sallad och Gurka