Snabb och läcker fiskgratäng

Fiskgratäng

Lättlagat

Ibland finns varken tid eller lust till matlagning, särskilt nu när värmen börjar hitta hit igen.

Då är den här rätten väldigt bra att ta till. Riktigt god är den också 🙂

Makrillgratäng 1 port

1 burk Mästarmakrill från Abba à 110 g eller hemlagad makrill i tomat

4-5 förvällda blomkålsbuketter

5 cm purjolök

2 msk smetana/kokosgrädde eller bearnaisesås

½ dl riven, vällagrad ost

½ tsk torkad timjan

25 g skivat smör

Förväll de delade blomkålsbuketterna några minuter i saltat vatten.

Lägg innehållet i en burk makrill i mitten på en smord, ugnsfast form.

Strö strimlad purjo och timjan över.

Lägg blomkålen runtom och skiva över smör med osthyvel.

Lägg en stor klick smetana på toppen och strö över den rivna osten.

Gratinera på 200° i 15 minuter tills gratängen blivit varm.

Njut fiskgratängen tillsammans med en grönsallad med pumpakärnor, citron och kallpressad olivolja.

Hemlagad makrill i tomat...

Hemlagad makrill i tomat…

 

Chutney med Tomat, Citron och Chili

Chutney med sting

En riktigt mörk och regnig dag passade fint till lite roligt kökspyssel.

Det blev en chutney på några askar plommoncocktailtomater, med fräsch syra från citron och hetta från chili.

De små tomaterna har så mycket  smak och innehåller stor mängd av det nyttiga ämnet Lykopen.

Det kommer fram bäst i uppvärmda tomater, så det här är inte bara en god inläggning utan dessutom rena  hälsokosten.

Jag sötade min chutney med Sukrin, för att den ska fungera bra även för oss som äter LCHF.

De köpta burkarna brukar ha väldigt hög sockerhalt, så det här blev ett fint alternativ.

Du som inte vill använda sötningsmedel, kan använda honung eller agavesirap istället.

Jag har ätit tomatchutneyn till både stekt lax och grillad biff, ett väldigt smakrikt tillbehör till båda.

Tomatchutney

2 askar Plommoncocktailtomater

1 gul Lök

2 skivor Ekologisk Citron

2 msk Citronsaft

2 msk Sukrin

1 msk färsk Timjan

1 tsk Chiliflingor

Havssalt

Skala och dela löken i 6 klyftor. Skiva dem tunt. Dela tomaterna i 4 delar på längden.

Dela citronskivorna i halvmånar och skär dem i tunna bitar.

Blanda lök, citronsaft, citronbitar, sukrin och chili i en kastrull. Koka upp under omrörning.

Sänk värmen och låt puttra i 20 minuter, rör då och då.

Blanda ner tomaterna, koka upp och låt småputtra i 5 minuter. Rör försiktigt så tomaterna inte mosas.

Smaksätt med timjan och lite salt. Häll upp på rena burkar och sätt på locket. Förvara i kylen.

Lammgryta på rester

Städning av frysen

Frysen har en tendens att bli alldeles överfull ibland, särskilt i ett ensamhushåll.

Många av de köttbitar jag köper är ju avsedda för familjer med 4 eller fler, så då hamnar en hel del i frysen.

Att förvandla rester till ny mat, var något jag blev riktigt duktig på under mina år på lunchrestaurang. En kunskap jag har stor glädje av fortfarande.

De flesta rester går att göra en god soppa, gryta, gratäng, stuvning eller sallad av.

Till och med det här inlägget är en gammal rest, skrev det redan i början på juni.

Men det har kommit en massa annan mat emellan, så det blev bortglömt bland utkasten.

Den här gången var det skivad Lammstek som var kvar sen Påsk. En korv från Ytterån med mycket smak passade fint i grytan.

Basen till min gryta fick bli till av resterna på tomatsåsen från Oxsvansgrytan jag gjorde för ett tag sen.

Tillsammans med en Aubergine och en Paprika, blev det en ny, riktigt läcker rätt.

En klick Crème Fraiche och Persilja blev pricken över i.

Jumbo Stay på Arlanda och Micro-Omelette

Sova bland molnen

Ja, nästan så kändes det, att sova på Jumbo Stay på Arlanda. Hotellet/Vandrarhemmet är nämligen inrymt i en gammal Boeing 747 Jumbojet.

En originell och lyckad idé att göra om ett utrangerat flygplan till ett enkelt övernattningshotell, bara några minuter med buss från incheckningen.

Jag bokade ett enkelrum här inför Hälsoresan till Gran Canaria. Ett prisvärt alternativ till de dyrare hotellen, ett enkelrum med frukost kostade bara 745 kr.

Det finns också sovsalar för 445kr, samma typ som på andra vandrarhem, men de är inte större än SJ’s liggvagnar.

Så för att jag skulle få en riktigt god natts sömn, blev valet av enkelrum det bästa alternativet.

Fräscha och välstädade duschar och toaletter ligger längst bak i planet.

Även TV ingår och mycket sköna sängar. Här kommer jag absolut att bo flera gånger.

Att vakna med en vacker soluppgång över vingen utanför fönstret var mycket behagligt.

Frukosten var också bra. Flera sorters pålägg på en tallrik, lite grönt och för mig som inte äter bröd, blev det två kokta ägg istället.

På hemvägen bodde jag på Rest and Fly inne i Sky City, men det var ett betydligt sämre boende för 645 kr utan frukost.

Där kommer jag inte att bo igen, sängen i det minst sagt minimala rummet var alldeles för mjuk för min rygg.

På plus-sidan är ju närheten till gaten, om man har en riktigt tidig avgång. Eller att man kan boka rummet för att sova bara några timmar, dag som natt.

Bjuder idag på ett enkelt microrecept från hotellet i Playa del Cura, hade ju inte tillgång till spis där.

Jag hade Queso Fresco, färskost till min omelette. Du kan använda till exempel Mozzarella eller någon annan god ost istället.

Mojo-kryddan köpte jag på marknaden i Puerto de Mògan. Men det går förstås lika bra med någon liknande chilikrydda.

Ost och Tomat-Omelette i Microugn

2 Ekologiska Ägg

2 msk Smör

50 gr Färskost

3 Cocktailtomater

Mojo-krydda

Örtsalt

Vispa upp äggen med en gaffel i en djup tallrik. Krydda med örtsalt. Lägg i några klickar smör och kör på 3/4 effekt i en minut.

Ta ut omeletten, rör om väl med gaffeln och lägg på delade tomater och ostskivor. Strö lite chilikrydda över tomater och ost.

Kör på samma effekt i en minut, ta ut och låt omeletten stå en liten stund, så värmen fördelas och äggen stelnar.

Turkisk Köttfärssoppa

Värmande soppa

Ser på Svensk TV att det är riktigt kallt därhemma. Då kan den här soppan vara bra att ta till, den värmer upp kroppen ordentligt.

Även vi har haft lite sämre väder några dagar, inte så kallt men rått.

Promenader blir det gott om ändå, så en kulen kväll gjorde jag en ny variant av Gulaschsoppa.

En liknande soppa äter jag ibland på Turkiska lunchrestauranger, där man får peka i kantiner vad man vill ha.

En mycket god och mättande lunch, som brukar kosta 5-6 lira, cirka 20-25 kronor.

En skvätt rödvin hade varit gott att ha i soppan, men jag har faktiskt inte köpt en droppe av det i år. Vatten eller Ayran är istället vår stående måltidsdryck.

I brist på matlagningsvin fungerar balsamvinäger alldeles utmärkt.

Den ger en fyllig syra till soppan och lyfter smakerna ännu mer.

Grönsakssoppa med Köttfärs

150 gr Köttfärs

2 msk Smör

2 msk Kallpressad Olivolja

1 Tomat

2 dl fint tärnad Aubergine

½ gul Lök

1 Vitlöksklyfta

½ röd Paprika

1 dl Ajvar

1 tsk Oregano

1 tsk Timjan

1 tsk Balsamvinäger

Havssalt

Chilipulver

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

3 dl Vatten

Skär alla grönsaker i små tärningar. Fräs i smör och olja, utan att de får så mycket färg, i fem minuter.

Rör ner köttfärsen, blanda väl så det inte blir klumpar. Krydda med örter, chili och buljong.

Smaksätt med balsamvinäger och ajvar, en grillad aubergine och paprikaröra som finns att köpa på burk i de flesta mataffärer.

Häll på vattnet, låt koka upp och rör om väl. Låt sjuda i ca 30 minuter, tills soppan blivit simmig.

Servera med en sked Turkisk Yoghurt och Bladpersilja.

Kyckling med Tomat, Paprika och Mynta

Kycklinggryta på Turkiska

Kycklingarna som lever här nere i Turkiet måste ha det rätt bra. Åtminstone dem jag köper hos slakteributikerna på Saluhallen.

Maken till god och fet kyckling får man leta efter, långt ifrån de små, magra och torra stackare som snabbuppföds i fabrikerna  därhemma.

Idén till det här receptet fick jag hos en vän som bjöd på middag. Receptet hade hon i sin tur fått av en Turkisk bekant.

Med örter, tomater, paprika och citron, blir det ett väldigt gott hopkok av Medelhavets smaker. Turkisk Husmanskost helt i min smak.

Jag köpte hel kycklingklubba och skar bort benen, klubban är den del på kycklingen som har mest smak och struktur.

Men grytan blir förstås god på bitar av kycklingbröst också.

Turkisk Kyckling

250 gr Kyckling utan ben

3 msk Smör

5 cm Purjolök

1 grön Paprika

2 Tomater

1 tsk torkad Mynta

1 tsk torkad Timjan

Saften från ½ Citron

1 krm Chilipulver

Havssalt

Skär kycklingköttet i jämnstora bitar och bryn i smöret. Tillsätt kryddor och citronsaft när de fått färg.

Strimla paprikan och purjon, rör ner i kycklingen. Tärna tomaterna och blanda ner i grytan. Koka upp och låt puttra i 15 minuter.

Jag serverade Zucchinibiffar till, hade kvar lite smet sen häromdagen. Drygade ut den med extra linfrön och fiberhusk.

Turkisk 10%-ig Yoghurt med en riven Vitlöksklyfta och lite Havssalt är gott till många rätter bland den Turkiska maten.

Stekt Sill med snabbgjord Ratatouille

Stekt Sill med Grönsaksröra

Jag har varit lite tveksam till att steka fisk i våra små lägenhetskök tidigare, men den här gången är vi lyckligt lottade och har spisfläkt.

Något som är rätt ovanligt i hotellköken här i Turkiet. Köket är ju också en del av vardagsrummet, så alltför doftrika livsmedel är inte så roligt att laga.

Har minnet kvar av tidigare års stekt färsk makrill och haj, de båda fiskarna kan ha en väldigt genomträngande doft.

Men nu har vi alltså fin lägenhet och fläkt med rejält drag i, så fisklukten hinner inte sätta sig i möbler och kläder.

Jag hade kvar några filéer av den frysta Medelhavssillen från HacIince. Här ser Du det förra receptet på Sill med Spenatstuvning.

En tomatbaserad sås är kanske inte det första man tänker på till sill. Men likväl som sardiner och makrill trivs i tomatsmak, så var det detsamma med sillfiléerna.

Den här gången fick det bli en smakrik, snabb Ratatouille med champignoner och fårost till.

Titta in på Martin Ingvar’s Hjärnkoll. Där skriver han och Gunilla Eldh om vad som är bra mat för hjärnan.

Mat som inte höjer blodsockret alltför mycket, får hjärnan att fungera bättre och hela kroppen att må gott.

Missa inte att titta på kortfilmen Från Noll Koll till Hjärnkoll, som visar vad som händer om man börjar dagen med fel frukost. Och vad som är bra att äta istället.

Några kärnfulla textrader i filmen är Fett är fint och Ägget har allt.

Jag har skickat in några recept till sidan, som Martin tycker är bra exempel på Hjärnkollmat.

Svampratatouille

6 st Champignoner

½ gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 dl tärnad Aubergine

1 stor Tomat

50 gr Smör

1 tsk Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

50 gr Fårost

Skär svampen i bitar, fräs gyllenbruna tillsammans med aubergine i smör. Krydda och häll över vinägern som får koka in.

Rör ner den finhackade löken och låt svettas en stund. Blanda så i tomaten, skuren i mindre bitar.

Låt koka ihop några minuter och smula över fårosten som får smälta ner lite i pannan.

Servera med stekta sillfiléer och en grön Bladsallad med Olivolja och Balsamvinäger över.

Kalkongryta med Turkiska smaker

Smakrik gryta

Kalkonbröst är det kött vi handlar mest av när vi är här i Turkiet. Prisvärt och med en härlig struktur och smak.

Vi betalar strax under 50 kr per kilo för färskt, nystyckat kalkonbröst hos en slaktare längst upp i Saluhallen.

Frigående fåglar har ju ett väldigt nyttigt kött dessutom, så vi är riktiga storkunder i den butiken.

Vi tog en runda på Tisdagsmarknaden och köpte en del fräscha grönsaker. Sen en tur till vår Ostbutik och till sist blev det ett kalkonbröst på 1,1 kilo som bars hem till vårt lilla kök.

Det är en ren lycka att ha så nära till den här typen av butiker och marknadsstånd, sånt finns tyvärr knappt kvar i Sverige längre.

Jag gjorde en gryta på kantbitarna från bröstet, resten skar jag i skivor till vår Frukosttallrik.

Det här receptet blev en variant på min favorit bland köttgrytor här i Alanya, Akdeniz Yogurtlu Kebap.

Reklampaus

Jag fick ett mail häromdagen, med en fråga om jag ville göra lite reklam för ett Ungdomsföretag som säljer en rulle som underlättar skalandet av vitlök.

Som Du kanske märkt, så lyser reklamen annars med sin frånvaro på min blogg. Jag föredrar att bara göra reklam för såna produkter som jag tycker riktigt bra om.

Vilket förvisso gör att jag går miste om reklamintäkter som kunde kommit från reklambyråerna. Får väl fundera ut nåt bättre  sätt, för att tjäna pengar på mitt matskrivande framöver.

För en så här god sak kan jag dock göra ett undantag. Har faktiskt just en sån rulle som Miracle Tube säljer, hemma i mitt kök. Den köpte jag här i Turkiet för många år sen.

De unga Företagarna har lagt in några av mina Vitlöksrecept på sin hemsida, kul när vi kan stötta varann så här.

Ett annat roligt mail som kom häromdagen var ett från mediaföretaget Cision. Jag har valts ut som en av Top 10 Swedish Food and Beverages blogs.

Kändes mycket hedrande att få en niondeplats på den listan. Kostdoktorn ligger på plats fem, riktigt roligt att två lågkolhydratbloggar är bland de tio bästa.

Vilket intresse det blivit för den här typen av mat den senaste tiden.

Turkisk Kalkongryta

250 gr Kalkonbröst

50 gr Smör

6 Cocktailtomater

1 röd Spetspaprika

2 dl tärnad Aubergine

3 Vitlöksklyftor

1 msk Tomatpuré

1 tsk Oregano

1 tsk Timjan

1 tsk Biofood Vegetabiliskt Buljongpulver

1 dl Vatten

Havssalt

Chiliflingor

Skär kalkonbröstet i 2×2 cm stora bitar. Dela tomaterna i halvor och skär grönsakerna i lika stora bitar som köttet. Skiva vitlöken.

Bryn hälften av smöret och häll ner köttet. Krydda ordentligt med salt och chili, låt få färg runtom. Tillsätt vitlöken och låt den med få lite färg.

Häll över i en gryta, vispa ur pannan med ½ dl vatten och häll över. Bryn grönsakerna i resten av smöret i fem minuter. Rör ner tomatpurén mot slutet, så får den mildare smak.

Blanda ner grönsakerna med köttet, vispa ur pannan med resten av vattnet. Häll det i grytan och rör ner buljongpulvret och örterna.

Låt koka upp och puttra i 15 minuter, tills grytan blivit simmig. Smaka av om Du vill ha mer kryddning, den ska var riktigt smakrik.

Servera med Bladgrönsaker, kallpressad Olivolja, Granatäppelvinäger, Beyaz Peynir,  svarta Oliver och Yoghurt.

Turkisk Snögubbe på Tisdagsmarknaden

Medelhavsräkor i Vitlökssmör med Tomat, Vårlök och Fårost

Jumboräkor med stor smak

Medelhavets stora räkor har en riktigt läcker smak. Aromatisk, saftiga och riktigt stora.

Smaken går inte att jämföra med Grönlandsräkor, den ligger mer åt havskräftor.

Skaldjur är bland den mest ursprungliga formen av mat, våra förfäder levde mycket på den födan i begynnelsen.

Här hos Anna Hallén, kan Du läsa lite mer om alla nyttiga ämnen som finns i skaldjur.

Karides Güvec, som rätten heter här, ska egentligen lagas i ugn.

Men det fungerade riktigt bra i stekpanna också. Vi har i och för sig en micro, men den har förpassats till en garderob.

Använder nästan aldrig micron hemma heller, där har den fått plats i ett överskåp. De tar för stor plats av köksbänken, helt enkelt.

De här räkorna har jag ätit på flera håll runt Medelhavet, så det är en rätt med gamla anor inom Medelhavskosten.

Räkorna blev faktiskt bättre i stekpanna, kör man dem för länge i ugnen kan de bli lite sega.

Karides Güvec

12 stora Räkor

100 gr Smör

2 fint hackade Vitlöksklyftor

10 stora Cocktailtomater

2 dl strimlad Vårlök

1 dl smulad Fårost

Havssalt

Chiliflingor

Salta räkorna runtom och låt dem ligga och dra åt sig en timme. Dela tomaterna i fyra delar.

Bryn smöret med vitlöken och lägg ner räkorna. Strö över chiliflingor. Stek räkorna två minuter på var sida, så de blir röda. Ta upp och lägg på ett fat.

Rör ner tomater och vårlök i vitlökssmöret, krydda med lite mer chili. Låt koka ihop tills det blir lite simmigt. Lägg då i räkorna och strö fårosten mellan.

Låt osten smälta ner lite och räkorna bli varma i bara nån minut. Servera med kokta Ägghalvor och Bladpersilja.

Auberginebiffar med Ädelost och Mandel

Vegetarisk Lowcarb

Det fungerar förstås riktigt bra med helt vegetariska rätter inom lågkolhydratkost också.  Näringsrik mat som mandel, ost och ägg går minst lika bra att kombinera med svamp och grönsaker, som till kött och fisk.

Den här rätten hade jag på menyn på restaurang Tuppen här i Östersund för många år sen. Då var det inte så vanligt med vegetarisk mat på restauranger.

Men jag har alltid tyckt om grönt, så det var självklart att det skulle finnas med på menyn. Många kockar jag jobbade med på den tiden, tyckte inte alls om att få beställning på vegetarisk mat, så det var oftast jag som fick göra den.

Numera finns det ju, som tur är, vegetariska alternativ nästan överallt, men ofta tyvärr bara som en pastarätt eller sallad. Den här rätten mättar ordentligt, så den blir ett bra tillskott till LCHF-menyn.

Champignonerna fick puttra i lite Estragonvinäger efter stekningen. Syran harmonierar fint med ädelosten.

Mandelpanerad Aubergine

4 skivor Aubergine

2 skivor Kvibille Ädelost Special

1 Ekologiskt Ägg

Ekologisk flagad Mandel

4 Champignoner

4 Cocktailtomater

1 tsk Vitvinsvinäger

Smör

Bladpersilja

Basilika

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Salta på båda sidor och låt stå en stund. Det här gör att auberginen blir mörare vid stekningen.

Skär champignoner och tomater i fyra delar. Hacka örterna. Vispa upp ägget i en skål, strö ut ett lager mandel på ett fat.

Skölj av saltet från auberginen och krama ur vätskan. Lägg en skiva ädelost på två, lägg de andra skivorna över och tryck till ordentligt.

Doppa skivorna först i det uppvispade ägget. Håll upp och låt rinna av, doppa sen i mandelflagorna. Tryck  skivorna ner i mandeln, så det fastnar riktigt mycket.

Bryn 3 msk smör lätt i en liten stekpanna. Stek biffarna några minuter på svag värme, försiktigt för mandeln bränns lätt.

Stek under tiden champignonerna gyllenbruna i 2 msk smör i en annan panna. Tillsätt tomaterna, låt fräsa med en minut. Salta, peppra och häll över vinägern. Låt puttra en liten stund.

Servera auberginebiffarna på en bädd av champignoner, strö över hackade örter.